Jurnal Ilmiah Kompetensi

Disiapkan Sebagai standard kualifikasi

RENDANG SEBAGAI MENU INDONESIAN FOOD PROMOTION

DI HOTEL HANGZHOU LINAN TUANKO ZHONGAN RADON

HOTSPRING RESORT CHINA

Disusun Oleh :

Nama : Mochammad Zuber Muhajirin Amilda

NIM : 218139 6057

Semester : VI

Jenjang : D-3

Jurusan : Perhotelan

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMBARRUKMO (STIPRAM)

YOGYAKARTA

2020/2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat-Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan Jurnal Ilmiah Kompetensi dengan judul,
“RENDANG SEBAGAI MENU INDONESIAN FOOD PROMOTION DI
HOTEL HANGZHOU LINAN TUANKO ZHONGAN RADON
HOTSPRING RESORT CHINA” dengan baik. Penulis menyadari sepenuhnya
bahwa dalam penyusunan laporan ini, masih banyak kekurangan baik dalam
penulisan maupun penyusunan laporan ini. Hal ini disebabkan oleh keterbatasan
pengetahuan dan wawasan penulis. Oleh sebab itu, penulis sangat mengharapkan
kritik dan saran yang bersifat membangun untuk menyempurnakan jurnal ini.
Akan tetapi, berkat bantuan dari berbagai pihak, penulisan laporan ini dapat
terselesaikan dengan lancar. Oleh sebab itu pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan banyak terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Suhendroyono, S.H.,M.M.,M.Par.,CHE.,CGSP selaku Ketua
Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo (STIPRAM) Yogyakarta
2. Ibu Dr.Dra. Damiasih, M.M.,M.Par.,CHE.,CGSP yang telah memberikan
bimbingan.
3. Bapak Syawal Sudiro, SE., MM., M.Par., CHE, selaku kaprodi Diploma 3
dikampus STIPRAM.
4. Dwiyoso Nugroho,M.Par.,CHE sebagai dosen pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi kepada penulis.
5. Kedua orang tua, keluarga, dan semua teman-teman yang telah berkenan
membantu memberikan doa dan dukungan kepada penulis.
Penulis berharap semoga hasil penelitian ini bermanfaat bagi semua pihak
yang membutuhkannya. Penulis mengharapkan saran dan kritik demi
kesempurnaan laporan ini.
Yogyakarta, 08 November 2020

Mochammad Zuber Muhajirin Amilda

218139 6057

i
 Jurnal Ilmiah Kompetensi
Disiapkan Sebagai Standart Kualifikasi

LEMBAR PERSETUJUAN

RENDANG SEBAGAI MENU INDONESIAN FOOD PROMOTION

DI HOTEL HANGZHOU LINAN TUANKO ZHONGAN RADON

HOTSPRING RESORT CHINA

Disusun oleh :
Nama : Mochammad Zuber Muhajirin Amilda
NIM : 218139 6057
Semester : VI
Jenjang : D-3
Jurusan : Perhotelan

Yogyakarta, …………………..
Telah diterima dan disetujui oleh:
Dosen Pembimbing

1. Dr.Dra. Damiasih, M.M.,M.Par.,CHE.,CGSP: (…………………………)

NIDN : 0504086902

2. Dwiyoso Nugroho,M.Par.,CHE : (…………………………)

NIDN : 0523118901

ii
 Jurnal Ilmiah Kompetensi
Disiapkan Sebagai Standard Kualifikasi

LEMBAR PENGESAHAN

RENDANG SEBAGAI MENU INDONESIAN FOOD PROMOTION

DI HOTEL HANGZHOU LINAN TUANKO ZHONGAN RADON

HOTSPRING RESORT CHINA

Disusun Oleh :
Mochammad Zuber Muhajirin Amilda
218139 6057

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji tanggal …………,bertempat di

Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta dan dinyatakan telah
memenuhi syarat untuk diterima sebagai salah satu syarat gua memperoleh gelar
Ahli Madya Pariwisata Program Studi Diploma tigajurusan perhotelan .

Susunan Dewan Penguji :

Ketua :………………………… (……………)

Penguji I :………………………… (……………)
Penguji II :………………………… (……………)

Mengesahkan
Ketua
Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta

Dr. Suhendroyono, SH.,MM,M.Par.CHE.,CGSP

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR ............................................................................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv
ABSRTACT ............................................................................................................ v
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................................... 1
B. Profil Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort..... 3
C. Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Department.............. 20
D. Peran Penting Food and Beverage Product Dalam Sebuah Hotel ........ 21
E. Struktur Organisasi Food and Beverage Product Hangzhou Linan
Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort, Restaurant “Baliku” ..... 22
BAB II PEMBAHASAN ..................................................................................... 23
A. Pengertian Food and Beverage Product Department ............................. 23
B. Peran food and beverage product di Hangzhou Linan Tuanko Zhongan
Radon Hotspring Resort .......................................................................... 24
C. Pengalaman saat Job Orientation di Hotel Hangzhou Linan Tuanko
Zhongan Radon Hotspring Resort .......................................................... 25
D. Waktu kerja di Department Main Kitchen ............................................. 27
E. Food Promotion......................................................................................... 27
F. Alat Membuat Rendang .......................................................................... 28
G. Standart Resep Rendang .......................................................................... 31
H. Metode Pembuatan/ cooking method ...................................................... 32
BAB III PENUTUP ............................................................................................. 33
A. Simpulan ................................................................................................... 33
B. Saran.......................................................................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 35
LAMPIRAN ......................................................................................................... 36

iv
 Jurnal Ilmiah Kompetensi
Disiapkan Sebagai Standar Kualifikasi

RENDANG SEBAGAI MENU INDONESIAN FOOD PROMOTION

DI HOTEL HANGZHOU LINAN TUANKO ZHONGAN RADON

HOTSPRING RESORT CHINA

Disusun Oleh :
Nama : Mochammad Zuber Muhajirin Amilda
NIM : 218139 6057

ABSRTACT

Rendang is one of the most attractive Indonesian food items at the

Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort China which our
guests are interested in ordering ala carte menus at the restaurant “baliku” for
having an exquisite taste. Failure to cook can happen if not pay attention to
recipe, but if cooking according to recipe will really reduce the risk of failure in
cooking rendang.
Keyword: Rendang, Menu, Tecnic, Recipe

ABSTRAK

Rendang adalah salah satu menu Indonesian food promotion di hotel

Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort China yang sangat di
minati para tamu dalam memesan menu ala carte di restaurant “baliku” karena
memiliki cita rasa yang authentic. Kegagalan memasak bisa terjadi jika tidak
memperhatikan resep yang ada, tetapi jika memasaknya sesuai dengan resep yang
benar akan mengurangi resiko kegagalan dalam memasak rendang.

Kata kunci: Rendang, Menu, Teknik, Resep

v
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pariwisata adalah salah satu industri jasa terbesar di dunia. Oleh
karena itu, ketika pariwisata direncanakan dengan baik dapat menghasilkan
banyak manfaat antara lain meningkatkan kunjungan wisatawan,
meningkatkan pendapatan pemerintah dan menciptakan lapangan pekerjaan
(Mat Som & Badarneh, 2011). Leiper (dalam Pitana, 2009) secara khusus dan
terperinci mengemukakan dampak positif sektor pariwisata terhadap ekonomi
yaitu adanya pendapatan dari penukaran valuta asing, menyehatkan neraca
perdagangan luar negeri, pendapatan dari bisnis pariwisata, bertambahnya
pendapatan pemerintah, penyerapan tenaga kerja, multiplier effect dan
pemanfaatan fasilitas pariwisata oleh masyarakat lokal. (Rosalina,
Yerika:2017) http://ejournal.stipram.ac.id
Pariwisata saat ini sudah menjadi industri perjalanan yang sangat
besar, United Nations World Tourism Organization (UNWTO) mencatat
selama tahun 2017 terhitung lebih dari 1,323 milyar orang melakukan
perjalanan melintasi berbagai negara, yang secara garis besar perjalanan
wisatawa internasional mengalami pertumbuhan sebesar 7% dari tahun 2016
atau sekitar 84 juta. (Eko Haryanto:2019) http://ejournal.stipram.ac.id
Hal tersebut sesuai dengan penyataan (Pitana dan Gayatri,2005)
bahwa “Pariwisata telah menjadi salah satu industri terbesar di dunia,dan
merupakan andalan utama dalam menghasilkan devisa di berbagai Negara”.
Yogyakarta selain dikenal sebagai kota pendidikan, kota pusat kebudayaan
juga dikenal sebagai daerah tujuan wisata terkemuka di Indonesia (Statistik
Kepariwisataan, Dinas Pariwisata Yogyakarta,2017). Tercatat sebanyak
601.781 wisatawan mancanegara berkunjung ke Yogyakarta sepanjang tahun
2017. (Eko Haryanto:2019) http://ejournal.stipram.ac.id
Salah satu kelompok wisatawan yang memiliki pengaruh besar dalam
perkembangan pariwisata adalah wisatawan dari generasi muda. Generasi

1
merupakan sekelompok individu yang mengidentifikasi kelompoknya
berdasarkan tahun kelahiran, umur, lokasi, dan kejadian-kejadian yang
sama dalam kehidupan kelompok individu tersebut dan kejadian-kejadian
tersebut memiliki pengaruh signifikan dalam fase pertumbuhan mereka
(Kupperschmidt, 2000).
Kupperschmidt (2000) mengklasifikasikan generasi milenial sebagai
kelompok orang-orang yang lahir di awal tahun 1980an sampai 2000an dan
sering juga disebut sebagai generasi Y. Undang-Undang No.40 Tahun 2009
tentang Kepemudaan menyatakan bahwa generasi muda adalah sejumlah
orang-orang muda yang berusia antara 16 tahun sampai 30 tahun (Nugraha
Setya Bima. 2019) http://ejournal.stipram.ac.id/
Salah satu dampak nyata dampak positif sektor pariwisata adalah
semakin meningkatnya kunjungan wisata maka semakin banyak jasa wisata
serta akomodasi yang diperlukan.Maka peran perhotelan sangatlah erat
kaitannya dengan berkembangnya pariwisata dunia. Berkembangnya sector
pariwisata dan juga dunia perhotelan akan menuntut dibutuhkannya sumber
daya manusia yang tidak hanya secara kuantitas tapi juga kualitas.
Pada awal tahun 2018 penulis pun melakukan penelusuran/pencarian
Universitas maupun Sekolah Tinggi Pariwisata yang ada di indonesia.
Akhirnya penulis menemukan Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo
(STIPRAM) dimana Sekolah Tinggi tersebut merupakan Sekolah Tinggi yang
mempelajari dunia pariwisata dan perhotelan seperti keinginan penulis.
Penulis akhirnya mantap mendaftar di STIPRAM.
Hospitality itu tentang keramah tamahan sikap dan attitude kita
sebagai pelaku bidang perhotelan dalam melayani tamu. Hal ini yang
membuat penulis berfikir kalau bidang perhotelan merupakan ilmu yang
menyenangkan untuk dipelajari.
Dan pada semester 4 (empat) dimana semerter tersebut seluruh
mahasiswa wajib untuk memilih spesialisasi yang akan dipelajari lebih
dalam/khusus oleh mahasiswa. Penulis memilih Food and Beverage Product
karena penulis merasa Food and Beverage Product adalah bidang yang cocok

2
 bagi penulis. Kemampuan seorang Chef sangat di butuhkan dalam suatu hotel
untuk membuat breakfast, coffe break, dll. Karna itu penulis ingin
melanjutkan studi nya sampai mendapatkan pekerjaan Chef.
Food and Beverage Product merupakan salah satu bagian di hotel
yang menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah
menjadi produk siap saji mulai dari appetizer, soup, main
course dan dessert bagi para tamu hotel.
Penulis melaksanakan on job training disebuah hotel independent
yang ada di China yaitu Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring
Resort. Hotel tersebut berada jauh dari pusat kota untuk menuju ke kota saja
membutuhkan 1 jam perjalanan dan berada di pegunungan. Penulis on job
training di department Food and Beverage Product selama 6 bulan.
Department Food and Beverage Product di hotel tersebut sangat
penting bagi penunjang operasional hotel karena semua makanan disajikan
oleh department Food and Beverage Product.
Penulis mengambil tema “Rendang Sebagai Menu Indonesia Food
Promotion di hotel Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring
Resort China” karena menu Indonesia yaitu rendang bisa sampai mendunia
dan rendang dapat diterima di lidah internasional. Selain itu cita rasa rendang
yang diangkat di restaurant “baliku” sangat authentic dengan cita rasa
Indonesia. Dan rendang juga merupakan menu andalan di restaurant
“baliku”.

B. Profil Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort

1. Sejarah Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort
Resort Pemandian Air Panas Hangzhou Lin'an Tuankou Zhongan
Radon. Acara tahun 2009 Peletakan batu pertama hotel, Pada tanggal 26
September 2009, Walikota Lin'an Wang Hong saat itu meletakkan batu
fondasi untuk Hotel Resor Mata Air Panas Lin'an Tuankou Zhong'an
Radon Hangzhou.

3
 Acara di tahun 2011 Hotel memulai pembangunan Pada Februari
2011, hotel mulai dibangun. Fase pertama hotel meliputi area seluas 151
mu, dengan total luas konstruksi sekitar 69.000 meter persegi. Proyek-
proyek tersebut telah terdaftar sebagai proyek layanan utama di Provinsi
Zhejiang, Kota Hangzhou dan Kota Lin'an. Hotel ini terletak di Kota
Tuankou Changhua yang indah, Lin'an, dikelilingi oleh pegunungan,
puncak dan punggung bukit, udara segar serta pegunungan dan perairan
yang indah.
Acara 2013 Uji coba area pemandian air panas hotel. Pada tanggal
19 Oktober 2013, area pemandian air panas hotel diresmikan. Zhong'an
Radon Hot Spring Resort Hotel akan menyajikan keindahan yang berbeda
sepanjang tahun, dan akan selalu memberi Anda alasan untuk tinggal
dengan standar layanan hotel bintang lima dan gaya liburan dan liburan
asli. Mengadakan "Upacara Pembukaan Kegiatan Wisata Musim Dingin
Lin'an 2013" Disponsori oleh Pemerintah Kota Lin'an, di bawah
bimbingan Kantor Ekspo Barat Hangzhou, Komisi Pariwisata Hangzhou,
dan dilakukan oleh Biro Pariwisata Lin'an dan Pemerintah Rakyat Kota
Tuankou, upacara pembukaan Kegiatan Wisata Musim Dingin Hangzhou
Lin'an 2013 dan upacara peluncuran Musim Panas Tuankou Radon Hotel
diadakan di tempat.
Uji coba operasi di area bangunan hotel utama. Pada tanggal 29
Desember 2013, area bangunan utama hotel ditugaskan. Seluruh hotel
dikelilingi oleh pegunungan yang menghijau dan tanaman hijau.Melihat
pegunungan di kejauhan, terlihat seperti brokat, bata merah dan ubin abu-
abu, arsitektur bergaya Asia Tenggara menggemakan pemandangan indah
di selatan Sungai Yangtze, dan mata air besar dan kecil di lereng yang
landai menambah aura alam. Dan pemborosan.
Uji coba di area vila hotel. Pada tanggal 25 Desember 2013, area
vila hotel ditugaskan. Ada 30 suite vila rekreasi yang elegan, termasuk
gaya Cina (4 kamar dan 3 aula) gaya Spanyol (4 kamar dan 3 aula) gaya
Jepang (3 kamar dan 3 aula), gaya Prancis (3 kamar dan 3 aula), gaya

4
Eropa (3 kamar dan 3 aula) Masing-masing satu vila mewah, 7 vila
mewah dengan dua kamar tidur dan satu ruang tamu bergaya Asia
Tenggara, dan 17 vila mewah dengan satu kamar tidur dan satu ruang
tamu. Setiap vila dilengkapi dengan kolam air panas pribadi dan kolam
renang kecil, serta dapur.
Selenggarakan "Kontes Foto Miss Tourism World 2013". Pada
tanggal 8 Desember 2013, menjadi tuan rumah "Kontes Foto Miss
Tourism World 2013". Miss Tourism of the World mengadakan pelatihan
pembentukan tubuh di Mata Air Panas Tuankou.
Acara pada tahun 2014. Dinilai sebagai "Tempat Pemandangan
Mata Air Panas Terbaik" oleh Lvmama Tourism Net. Pada tahun 2014,
tempat ini dinilai sebagai "Tempat Pemandangan Mata Air Panas Terbaik"
oleh Lvmama Tourism Network. Memenangkan "Zhejiang Hot Spring
Emerging Award", "Penghargaan Mata Air Panas Kesehatan Terbaik di
China Timur". Pada tanggal 26 Januari 2014, di Tuankou, Lin'an, "Mata
Air Panas Wisatawan Paling Memuaskan" China Timur kedua tahun 2013
yang disponsori bersama oleh Soyou.com mengadakan upacara
penghargaan besar, yang dipandu oleh pembawa acara terkenal Bing Xin.
Pada upacara penghargaan, Pemandian Air Panas Lin'an Tuankou
Hangzhou dan pemandian air panas lainnya telah memenangkan dukungan
dari publik, dan memenangkan penghargaan "Sepuluh Sumber Air Panas
Turis Paling Puas oleh Turis di China Timur" dan "Pemandian Air Panas
Kesehatan Terbaik yang Paling Dipuaskan oleh Turis". Mengadakan
upacara penandatanganan kerjasama dengan Sekolah Menengah Kejuruan
Changhua di hotel. Pada tanggal 3 April 2014, upacara penandatanganan
kerjasama dengan Sekolah Menengah Kejuruan Changhua diadakan di
hotel, dan hotel tersebut menjadi basis pelatihan komprehensif untuk
jurusan pariwisata di Sekolah Menengah Kejuruan Lin'an Changhua.
Dinilai sebagai "China Yang Indah · Mata Air Panas Terindah"
Pada tanggal 18 Mei 2014, total 23 unit Aliansi Media Pariwisata
Rel Berkecepatan Tinggi China berkumpul di Wuhan untuk berpartisipasi

5
dalam Expo Pariwisata China Tengah ke-7. "Penghargaan Emas Pariwisata
China Pertama" diumumkan pada pertemuan tersebut. Hangzhou Linan
Tuankou Zhongan dinominasikan oleh Wen Wei Po Radon Hot Spring
Resort dianugerahi "Beautiful China · Most Beautiful Hot Spring".
Memenangkan "Perusahaan Layanan Kesehatan Favorit Konsumen". Pada
bulan September 2014, memenangkan "Perusahaan Layanan Kesehatan
Favorit Konsumen"
Izin pertambangan Republik Rakyat Cina yang diterapkan oleh
hotel telah disetujui dan sertifikat yang relevan telah dikeluarkan oleh
departemen terkait. Pada tanggal 23 Oktober 2014, Izin Pertambangan
Republik Rakyat Tiongkok yang diterapkan oleh Resor Mata Air Panas
Hangzhou Lin'an Tuankou Zhong'an Radon disetujui dan sertifikat yang
relevan dikeluarkan oleh otoritas terkait. Penerbitan izin pertambangan
nasional merupakan peristiwa penting penting bagi Mata Air Panas
Tuankou. Hal ini menjadikan Mata Air Panas Tuankou salah satu dari
sedikit mata air panas sejati di Delta Sungai Yangtze yang telah
disertifikasi secara resmi oleh negara. Penerbitan sertifikat tersebut
menjadikan Mata Air Panas Tuankou Status mata air panas alami sejati
telah ditetapkan.Di masa mendatang, Mata Air Panas Tuankou pasti akan
bermanfaat bagi lebih banyak orang dengan manfaat kesehatan alaminya.
Berhasil menyelenggarakan "West Zhejiang Tourism Summit".
Konferensi Investasi Kesehatan Ekologi Pariwisata China Hangzhou
(Lin'an) 2014 dan KTT Kerja Sama Pariwisata Zhejiang Barat ke-10
diadakan di Lin'an. Proyek baru dan rute baru pariwisata kesehatan ekologi
di Zhejiang Barat diresmikan secara kolektif, menarik perhatian semua
lapisan masyarakat, dan menuju ke kerja sama yang saling menguntungkan
Acara ulang tahun ke 10. Memenangkan "mata air panas paling
menyenangkan bagi turis". Pada tanggal 18 Desember, Konferensi
Pemberian Penghargaan "Mata Air Panas Turis Paling Menyenangkan" ke-
3 China Timur diadakan di Hotel Mata Air Panas Suzhou Ease.
Konferensi tersebut mengundang Xing Dingkang, seorang ahli otoritatif

6
dari Asosiasi Mata Air Panas China dan presiden Asosiasi Pariwisata
Nanjing, Luo Xiangbo, mantan direktur Biro Pariwisata Zhejiang dan
presiden Asosiasi Mengemudi Sendiri Provinsi, Zhu Jisheng, sekretaris
jenderal Asosiasi Pariwisata Zhejiang, dan Wang Banglin, kepala delegasi
Sumber Air Panas China Timur. Kemari. Pada pertemuan tersebut,
diumumkan bahwa Lin'an Tuankou Hot Spring terpilih sebagai sepuluh
besar pemandian air panas turis untuk wisatawan China Timur pada tahun
2014.
Acara 2015 Hotel ini memenangkan "Hotel Butik Terbaik". Pada
bulan April 2015, upacara penghargaan tahunan hotel yang telah lama
ditunggu-tunggu akhirnya dimulai. Setelah ditinjau oleh juri dan 3 bulan
voting terbuka di situs resmi Vantage, Resor Mata Air Panas Hangzhou
Lin'an Tuankou Zhong'an Radon memenangkan "Hotel Butik Terbaik".
Serikat hotel secara resmi didirikan Pada tanggal 19 Juni 2015,
serikat pekerja hotel secara resmi didirikan. Menjadi perusahaan di Basis
Pelatihan Magang Mahasiswa Universitas Hangzhou
Pada tanggal 2 Juli 2015, Biro Pendidikan Hangzhou dan
Hangzhou SASAC bersama-sama mengadakan konferensi kerja tentang
penambatan perguruan tinggi dan universitas kota serta basis pelatihan
magang mahasiswa di perusahaan kota. Mata Air Panas Tuankou Radon
berpartisipasi sebagai anggota Grup Hangshi Pertemuan ini. Dalam
pertemuan ini, sebanyak 16 perusahaan dari berbagai industri antara lain
Hangzhou Canal Group, Hangzhou Steam Turbine Co., Ltd., dan East
China Pharmaceutical Co., Ltd. berpartisipasi dalam kampanye tersebut.
Sembilan di antaranya akhirnya terpilih sebagai basis magang. Mata Air
Panas Tuankou Radon tidak hanya berhasil menjadi perusahaan di basis
pelatihan magang mahasiswa Hangzhou, tetapi juga berhasil berlabuh
dengan Sekolah Kejuruan dan Teknis Hangzhou.
Hotel ini memenangkan "Hotel yang Ditunjuk untuk Kejuaraan
Keterampilan Asia ke-9" Pada tanggal 20 Agustus 2015, konferensi pers
Kejuaraan Senam Asia ke-9 yang diselenggarakan oleh Federasi Senam

7
Asia dan diselenggarakan bersama oleh Pusat Manajemen Senam
Administrasi Umum Olahraga Negara, Asosiasi Senam Tiongkok, Biro
Olahraga Hangzhou dan Pemerintah Rakyat Kota Lin'an diadakan di
Hangzhou Lin'an Tuankou Zhong'an Radon Hot Spring Resort Hotel
(selanjutnya disebut sebagai Mata Air Panas Tuankou Radon) diadakan di
Aula Zhong'an. Miao Zhongyi, Wakil Direktur Pusat Manajemen Senam
Administrasi Umum Olahraga Negara, Zhang Min, Wakil Inspektur Biro
Olahraga Zhejiang, dan Wakil Biro Olahraga Hangzhou Direktur Xu
Tonghao, Wakil Walikota Pemerintah Kota Lin'an Qiu Xiaomin dan para
pemimpin lainnya menghadiri konferensi pers. Dalam konferensi pers ini,
Resor Mata Air Panas Hangzhou Lin'an Tuankou Zhong'an Radon
memenangkan "Hotel yang Ditunjuk untuk Kejuaraan Keterampilan Asia
Kesembilan"
Dianugerahi gelar kehormatan "Unit Kontribusi Luar Biasa dari
Kejuaraan Keterampilan Asia Kesembilan". Pada tanggal 1 Oktober 2015,
Kejuaraan Atletik Asia ke-9 telah berakhir di Lin'an. Sebagai salah satu
penyelenggara kompetisi ini, Resor Mata Air Panas Hangzhou Lin'an
Tuankou Zhong'an Radon beruntung dapat menyaksikan "2015 • Lin'an •
Seluruh proses Kejuaraan Keterampilan Asia Kesembilan. Ms. Chen
Dichen, wakil presiden Tuankou Radon Hot Spring Hotel, adalah salah
satu tamu yang memberikan penghargaan dan mempersembahkan
penghargaan tersebut kepada tempat ketiga wanita. Dalam makan malam
berikutnya, Mata Air Panas Tuankou Radon dianugerahi gelar kehormatan
"Unit Kontribusi Luar Biasa dari Kejuaraan Keterampilan Asia
Kesembilan", yang dianugerahkan oleh Liu Wei, direktur eksekutif
Komite Penyelenggara Kejuaraan Keterampilan Asia ke-9.
Memenangkan penghargaan "Best Hot Spring Resort Hotel". Dari
tanggal 18 hingga 20 November 2015, Dialog Hijau dan Upacara
Penghargaan Platinum ke-10 dari KTT ke-8 China-Foreign Hotel Forum
2015 yang diselenggarakan oleh China-Foreign Hotel Forum yang
diselenggarakan oleh Sino-Foreign Hotel Magazine secara resmi diadakan

8
di Changsha, Hunan. Hotel resor pemandian air panas dan lebih dari dua
ratus perwakilan hotel bintang lima dari seluruh negeri menghadiri
pertemuan forum dan pesta penghargaan. Dalam upacara penghargaan ini,
Resor Mata Air Panas Lin'an Tuankou Zhong'an Radon Hangzhou
memenangkan penghargaan "Resor Mata Air Panas Terbaik"! Wakil
Presiden Chen Dichen menerima penghargaan atas nama hotel!
Hotel dan B&B Tianyi Farm Tahap I dibuka Pada November 2015,
Perkebunan Tianyi dibuka. Berdasarkan struktur bangunan dasar dari
pabrik bir asli, Perkebunan Tianyi mempromosikan budaya tradisional
dengan perasaan nostalgia, dan secara cerdik memadukan elemen mode
kasual trendi dengan budaya pemuda terpelajar.
Acara 2016 Proyek taman hotel memenangkan penghargaan emas
Pada bulan Januari 2016, Masyarakat Arsitektur Lansekap Zhejiang
menyelenggarakan dan melaksanakan kegiatan pemilihan "Penghargaan
Teknik Taman Luar Biasa" Provinsi Zhejiang tahun 2015. Dalam
pemilihan ini, proyek taman Resor Mata Air Panas Linan Tuankou
Zhongan Radon Hangzhou memenangkan medali emas!
Taman air bersuhu konstan empat musim di hotel ini mulai
digunakan Pada bulan Juni 2016, taman air bersuhu konstan empat musim
milik hotel mulai digunakan. Four Seasons Constant Temperature and
Passion Water Park terdiri dari area dalam dan luar ruangan, termasuk
kolam selancar, kolam arus, area makan dan gourmet, area rekreasi dan
istirahat, area bermain air anak-anak, desa air, perosotan berputar, dan
proyek hiburan lainnya. Secara fungsional kompatibel dengan pusat
pemandian air panas. Bentuk pelengkap.
Pada tanggal 10 Oktober 2016, peletakan batu pertama proyek
hotel tahap kedua dimulai Tahap kedua dari proyek Pemandian Air Panas
Zhong'an adalah proyek homestay pemandian air panas yang
diinvestasikan oleh Hangzhou Lin'an Tuankou Zhong'an Radon Hot
Spring Resort Hotel Co., Ltd. Proyek ini diposisikan sebagai hotel +
tempat tinggal, dengan total luas tanah yang direncanakan 430 hektar dan

9
luas inti 173,4 hektar. Diantaranya, 50 hektar tanah disediakan (untuk
dijual). Total area konstruksi direncanakan 46.000 meter persegi, dengan
luas tanah 40.000 meter persegi, dan area garasi parkir bawah tanah seluas
6.000 meter persegi. Sekitar 130 vila tunggal dan restoran pendukung Cina
dan Barat, pusat layanan, pusat kebugaran, lapangan golf, dan pegunungan
akan dibangun. Kamp pelatihan perluasan, jalur pendakian, dan paviliun
pemandangan, dll.
Memenangkan "Sepuluh Hotel Platinum Teratas di Rumah dan di
Luar Negeri" Dari tanggal 18 hingga 20 November 2016, konferensi
bertema "Kedalaman Hijau" ke-10 & Penghargaan Platinum ke-11 dari
Forum Hotel China dan Asing yang diselenggarakan oleh China dan
Majalah Hotel Asing yang diselenggarakan oleh Forum Hotel China dan
Asing secara resmi diadakan di Chengdu, Sichuan, China , Lin'an
Tuankou Zhong'an Radon Hot Spring Resort Hotel menghadiri pertemuan
forum dan pesta penghargaan ini. Resor Mata Air Panas Lin'an Tuankou
Zhong'an Radon telah kembali dengan reputasi luar biasa dan
memenangkan Penghargaan Platinum Hotel China dan Asing (ke-11) -
“Sepuluh Hotel Resor Platinum Teratas”!. Memenangkan vila terbaik
"Penghargaan Busana Tahunan Pariwisata Asia" Pada bulan Desember
2016, memenangkan Vila Terbaik "Penghargaan Busana Tahunan
Pariwisata Asia" Memenangkan "Unit Komitmen Kredit Konsumen
Provinsi Zhejiang yang Dapat Dipercaya"
Pada bulan Desember 2016, dianugerahi "Unit Komitmen Kredit
Konsumen yang Dapat Dipercaya Provinsi Zhejiang" Memenangkan
"Rumah Pekerja Tingkat Lanjut" yang dikeluarkan oleh Federasi Serikat
Buruh Hangzhou Pada bulan Desember 2016, dianugerahi "Rumah Pekerja
Tingkat Lanjut" oleh Federasi Serikat Buruh Hangzhou.
Acara 2017 2016 "Unit Demonstrasi" untuk Pembangunan Serikat
Pekerja Akar Rumput Pada bulan Januari 2017, Radon Hot Spring Resort
dianugerahi "Unit Demonstrasi" 2016 untuk Pembangunan Serikat Pekerja
Akar Rumput oleh Federasi Serikat Buruh Lin'an.

10
 Sepuluh Berita Perusahaan Luar Biasa Hangzhou Pada tanggal 23
Februari 2017, "Zhongan Hot Spring News" dinilai sebagai salah satu dari
sepuluh surat kabar perusahaan terkemuka di Hangzhou pada pertemuan
tinjauan ahli berita surat kabar perusahaan kota dari Biro Pers dan
Publikasi Hangzhou. Ini sepenuhnya membuktikan bahwa budaya
perusahaan ZhongAn sangat baik. Berhasil mendaftar untuk unit
pengadaan yang ditunjuk provinsi dan kota 2017-2018 Radon Hot Spring
Resort Hotel berpartisipasi dalam tender untuk 2017-2018 Provinsi
Zhejiang, Kota Hangzhou, dan instansi pemerintah Kota Lin'an, lembaga
dan kelompok untuk mengatur pertemuan dan pelatihan proyek pengadaan
yang ditunjuk. Pada akhirnya, berhasil terpilih menjadi juara pertama di
bidang bisnis dan teknologi.Pada 19 Januari 2017, dengan copywriting
yang sangat baik, standar pelayanan yang sempurna, dan kutipan yang
wajar, ia memenangkan afirmasi dari para ahli evaluasi penawaran dan
pihak-pihak yang mengikuti lelang dan memenangkan tawaran dengan
lancar.
Bergabunglah dengan Care for Children Foundation Sejak April
2017, Radon Hot Spring Resort telah resmi bergabung dengan Hangzhou
Care for Children Foundation. Hotel ini secara terhormat menjabat sebagai
ketua dewan eksekutif tahun ini, memimpin berbagai kegiatan untuk
membantu anak yatim piatu yang tersebar.
Persaingan staf Pada tanggal 7 Mei 2017, untuk lebih
meningkatkan pengetahuan bisnis karyawan, keterampilan pengoperasian,
menstandarkan etiket layanan, meningkatkan kesadaran layanan,
mempromosikan komunikasi dan pembelajaran di antara karyawan, dan
meningkatkan kualitas layanan secara keseluruhan, hotel meluncurkan
"Para karyawan bersaing. Terdapat 7 departemen yang mengikuti
kompetisi service skill tahunan, yaitu departemen teknik, departemen
keamanan, departemen housekeeping, departemen pemandian air panas,
departemen front office, departemen catering, dan departemen penjualan.

11
 Terbuka untuk lalu lintas dari Hangzhou ke Tuankou Radon Hot
Spring Hotel Untuk memudahkan warga Hangzhou dan kota-kota
sekitarnya pergi ke toko untuk konsumsi, dan untuk mendukung pekerjaan
Kota Tuankou dalam membangun kota mata air panas yang khas, pada 16
Juni 2017, Radon Hot Spring Resort secara eksklusif mendanai dan
bersama-sama meluncurkan Hangzhou— -Tuankou Radon Hot Spring
Resort adalah kereta langsung.
Memenangkan Penghargaan Sepuluh Merek Terkemuka di China
(Industri) Pada tanggal 9 September 2017, Upacara Merek Asia ke-12
diadakan secara megah di Kerry Hotel di Hong Kong. Radon Hot Spring
Resort dianugerahi "Sepuluh Merek Terkemuka di China (Industri)" untuk
layanan yang sangat baik dan reputasi konsumen yang baik. Menjadi tuan
rumah putaran final Miss World Zhejiang Division ke-67 Pada tanggal 24
September 2017, Upacara Penghargaan dan Final Divisi Miss World
Zhejiang ke-67 diadakan di Radon Hot Spring Resort Hotel. Acara ini
diselenggarakan oleh Radon Hot Spring Resort Hotel. Memenangkan
"Hotel Resor Sumber Air Panas Terbaik" dalam Penghargaan Platinum ke-
12 untuk Hotel Cina dan Asing.
Pada tanggal 19 November 2017, pada Upacara Penghargaan
Platinum ke-12 untuk Hotel China dan Asing, yang diadakan di Nanjing
untuk merekam perjalanan hotel yang luar biasa dan menyaksikan kualitas
hotel yang sangat baik, Radon Hot Spring Resort sekali lagi dianugerahi
"Hotel Resor Sumber Air Panas Terbaik". Dari 29 November 2015 hingga
19 November 2017, hotel resor pemandian air panas ini telah
memenangkan penghargaan platinum hotel China dan asing selama tiga
tahun berturut-turut.
Kompetisi Keterampilan Layanan Hotel Turis Provinsi Zhejiang
Pada tanggal 13 Desember 2017, Radon Hot Spring Hotel berpartisipasi
dalam Kompetisi Keterampilan Layanan Hotel Turis Provinsi Zhejiang
dan Uji Coba Nasional untuk pertama kalinya. Setelah periode persiapan
yang singkat selama satu bulan, kontestan pengaturan makanan China dan

12
Barat memenangkan tempat ke-22 dengan hasil yang sangat baik. Hasil
peringkat pertama dan ke-27 berada di peringkat tengah dan atas.
Peristiwa besar di tahun 2018 Tuankou Radon Hot Spring Hotel
telah dimasukkan Pada bulan Januari 2018, Tuankou Radon Hot Spring
Hotel telah dimasukkan ke dalam buku teks sebagai buku pelajaran untuk
dipelajari siswa. Ini adalah hasil dari peningkatan berkelanjutan dan
pertumbuhan berkelanjutan kami, dan ini adalah dukungan dan penegasan
kami.
Hotel ini memenangkan "Hotel Resor Sumber Air Panas Terbaik di
China" 2017-2018 Pada tanggal 21-23 Maret 2018, telah diselenggarakan
Forum Global Pariwisata Budaya Tiongkok ke-18 dengan tema "Bertemu
Dinamika Tiongkok, Mencangkok Sumber Daya Global" di Sanya ·
Atlanti, yang dikenal sebagai tolok ukur Pariwisata Sanya "3.0" Sri Lanka
mengadakan pertemuan akbar. Resor Mata Air Panas Hangzhou Lin'an
Tuankou Zhong'an Radon telah memenangkan gelar kehormatan "Resor
Mata Air Panas Terbaik China" dengan layanannya yang cermat,
manajemen yang matang, dan tim yang luar biasa.
Bersama-sama menyelenggarakan final Kompetisi Keterampilan
Kejuruan Staf Layanan Industri Pariwisata Pedesaan Distrik Lin'an
Federasi Serikat Pekerja Distrik, Federasi Wanita Distrik, Biro Pariwisata
Distrik, dan Liga Pemuda dan Komite Distrik memutuskan untuk bersama-
sama meluncurkan Kompetisi Keterampilan Profesional Staf Layanan
Industri Pariwisata Distrik Lin'an pada 27 Maret 2018 di Tuankou
Zhong'an Radon Hot Spring Resort Hotel di Hangzhou. Petugas layanan
yang terlibat dalam layanan restoran dan layanan kamar di hotel wisata
pedesaan (termasuk rumah pertanian) dan homestay di distrik tersebut
berpartisipasi dalam kompetisi keterampilan.
Hotel ini dianugerahi "Basis Penyembuhan Pekerja Kota Hangzhou
(Pekerja Model)" Pada bulan April 2018, Federasi Serikat Buruh
Hangzhou dan Komisi Pariwisata Kota bersama-sama mengatur dan
melaksanakan kegiatan aplikasi dan promosi dari Pangkalan Penyembuhan

13
Pekerja Hangzhou (Pekerja Teladan). Pada tanggal 18 April, upacara
perizinan pangkalan pemulihan staf (pekerja teladan) diadakan di Lin'an.
Zhou Qingping dan Lou Jing, wakil direktur Biro Pariwisata Distrik
Lin'an, menghadiri upacara peluncuran. Resor Mata Air Panas Hangzhou
Lin'an Tuankou Zhong'an Radon dianugerahi "Basis Penyembuhan
Pekerja Kota Hangzhou (Pekerja Model)"
Pertemuan Apresiasi Mata Air Panas Tuankou Zhongan Pada
tanggal 29 Mei, Mata Air Panas Tuankou mengadakan Pertemuan
Apresiasi Pelanggan 2018. Saya ingin mengadakan pertemuan terima
kasih ini untuk berterima kasih kepada semua mitra yang peduli,
mendukung, dan mempercayai Pemandian Air Panas Tuankou selama
tahun ini, dan juga berterima kasih kepada para tamu dan pemimpin yang
hadir. Dengan ini saya berjanji kepada semua orang bahwa Pemandian Air
Panas Tuankou akan terus membentuk, melayani, dan berfungsi seperti
biasa. Pemandian air panas yang benar-benar alami.
Penerbitan sistem manajemen hotel resor pemandian air panas
kelas atas Sistem manajemen hotel resor pemandian air panas kelas atas:
Ambil contoh Hangzhou Lin'an Tuankou Zhong'an Radon Hot Spring
Resort Hotel / Jin Guisheng, Tong Zhihong.─Hangzhou: Zhejiang
University Press, 2018.
Memenangkan gelar kehormatan ke-13 "Merek Terkenal Asia"
Upacara Merek Asia ke-13, yang dikenal sebagai "Oscar" tahunan dalam
lingkaran merek Asia, diselenggarakan secara megah di Hong Kong pada
tanggal 9 September 2018. Resor Mata Air Panas Hangzhou Lin'an
Tuankou Zhongan Radon diundang sebagai "Merek Terkenal Asia" Hadir
untuk menyaksikan momen gemilang era digital brand Asia bersama para
pemimpin politik global dan Asia, brand leader, selebritis ibu kota,
ekonom ternama dalam dan luar negeri, serta organisasi media.
Memenangkan TOP100 dalam daftar restoran Xing Mei 2018
"Restoran Hotel Tujuan Perjalanan" Pada tanggal 10 September 2018,
upacara penghargaan "Xing · Wei 2018 Restaurant Selection" yang

14
diselenggarakan oleh Shanghai Communications Broadcasting FM105.7
Program Sepuluh Makanan Teratas Nasional "Food is Taste" berakhir
dengan sukses di "Teater Shang" di Kota Metro, Distrik Xuhui, Shanghai ,
Hangzhou Lin'an Tuankou Zhong'an Radon Hot Spring Resort Chinese
Restaurant-Qingyi Pavilion dianugerahi TOP100 dalam Daftar Hotel Xing.
Mei 2018 "Restoran hotel tujuan perjalanan". Tuankou Hot Spring
Hotel berhasil mendirikan hotel hijau tingkat daun keemasan Pada tanggal
26 Desember 2018, Tuankou Hot Spring Hotel mengandalkan penerapan
konsep hijau dan perlindungan lingkungan dalam jangka panjang dan
tanpa henti. Itu dianugerahi gelar kehormatan "Golden Leaf Green Tourist
Hotel" oleh Komite Evaluasi Hotel Bintang Pariwisata Nasional.
Penghargaan ini merupakan pengakuan atas kontribusi hotel
terhadap perlindungan lingkungan, perencanaan hijau, keamanan pangan
dan sanitasi, serta konservasi energi.
Tuankou Hot Spring Hotel terpilih sebagai unit pengadaan
pemerintah untuk 2019-2020. Pusat konferensi Tuankou Hot Spring Hotel
memiliki banyak ruang pertemuan dengan 20-600 orang, dilengkapi
dengan peralatan multimedia yang canggih, dan merupakan tempat yang
ideal untuk mengadakan pertemuan dengan spesifikasi yang berbeda.
Restoran gourmet hotel menyediakan berbagai makanan lezat dan
spesialisasi, serta untuk negosiasi bisnis / liburan perjalanan / pertemuan
kelompok.
Para tamu memberikan layanan yang berbeda dan penuh perhatian!
Hotel ini memiliki berbagai tipe kamar tamu, termasuk superior double
room dan landscape double room Suite mewah, suite orangtua-anak, dan
banyak tipe kamar lainnya. Pada Desember 2018, hotel ini masuk dalam
daftar unit pengadaan pemerintah untuk 2019-2020.
Acara di 2019 Tuankou Hot Spring Hotel memenangkan "Hotel
Mata Air Panas Terbaik di Cina" Pada tanggal 28 Maret 2019, Upacara
Emas Kuda Emas Tiongkok ke-19 diadakan di Sanya. Hotel Mata Air

15
 Panas Tuankou memenangkan gelar kehormatan "Hotel Mata Air Panas
Terbaik di Tiongkok".

2. Fasilitas dan Akomodasi Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon

Hotspring Resort
Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort terdiri
dari 327 kamar yang di designed and decoration classical culture
background. dan beberapa fasilitas yang menarik lainnya sehingga tamu
merasa betah untuk berlama-lama menginap di Hangzhou Linan Tuanko
Zhongan Radon Hotspring Resort.
Adapun fasilitas-fasilitas yang dimiliki Hangzhou Linan Tuanko
Zhongan Radon Hotspring Resort adalah sebagai berikut :
a. Lapangan olahraga (basket, bulu tangkis, tennis lapangan, golf,
panahan, gym)
b. 5 indoor bathing pools
c. 30 outdoor bathing pools
d. Game center
e. Valet parking
f. Free wifi
g. Movie hall
h. KTV hall
i. Internet corner
j. SPA center
k. 4 restaurant
l. Bussines center
m. Waterpark
n. Medical service
o. 7 ballroom

16
 Fasilitas umum Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon
Hotspring Resort, jumlah kamar di Hotel Hangzhou Linan Tuanko
Zhongan Radon Hotspring Resort memiliki 327 Kamar dengan fasilitas
sesuai standar bintang lima hotel imternasional. Dengan tipe kamar yang
berbeda-beda, guna memberikan kepuasan kepada tamu yang akan
menginap dan merasa betah dan merasa seperti di rumah sendiri. Dan
mempunyai banyak fitur kamar :
a. Fasilitas villa:
1) 4 bed
2) Mini kitchen
3) Mini bar
4) Bathup
5) Mini playground
6) Privat pool
7) AC
8) living room
9) payment cashback dinner
b. Fasilitas hotel:
1) King bed
2) AC
3) view hotspring dan view pegunungan
4) bathup
5) mini bar
6) TV LED
7) Refrigerator
8) Microwave

3. Department Hotel
Departemen hotel merupakan pembagian dari tugas tugas di dalam
hotel yang mempunyai responsible (tangung jawab) pada satu bidang di
dalam hotel. Sedangkan Job Description (Deskripsi jabatan/

17
pekerjaan) adalah suatu penjelasan atau penggabaran dari suatu pekerjaan,
yang memuat tentang gambaran, bentuk, dan tugas dari pekerjaan tersebut.
Didalam hotel itu sendiri terdapat departemen departemen yang
mengemban dan bertanggung jawab atas suatu tugas yang berbeda beda
tapi saling berhubungan satu dengan yang lainya, departemen itu sendiri
dibuat untuk mempremudah dalam pekerjaan dalam suatu organisasi.
Food and beverage department merupakan departemen yang
sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan
makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and beverage
department terbagi menjadi dua. Adapun perbedaan pengertian Food and
Beverage Product dan Food and Beverage Service yaitu :
a. Food and beverage bagian depan (front service)
Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri
dari bar, restoran, banquet dan room service.
b. Food and beverage bagian belakang (back service)
Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu
karena harus melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen,
stewarding.
Department secara umum:
a. Food and beverage product mengelola makanan mulai dari makanan
pembuka sampai makanan penutup. Tugas dan tanggung jawab Food
and Bavrage Product adalah menyediakan makanan yang telah di pesan
oleh tamu yang menginap di hotel. Kitchen merupakan section besar
yang bertanggung jawab pada food and baverage Product yang di
kepalai food and baverage manager.
b. Food and beverage service adalah “food flow” (dari pembelian
makanan(purchasing) untuk layanan kepada pelanggan) terutama
berkaitan dengan pengiriman dan penyajian makanan untuk pelanggan,
setelah selesainya produksi pangan.
c. Front Office Peranan dan fungsi utama dari bagian kantor depan hotel
adalah menjual kamar kepada para tamu. Oleh karena fungsinya itu,

18
 maka lokasi atau letak kantor depan hotel seharusnya berada di tempat
yang mudah dilihat atau diketahui oleh tamu.Untuk membantu
pelaksanaan fungsi bagian kantor depan hotel terbagi menjadi beberapa
sub- bagian yang masing-masing sub-bagian memiliki fungsi pelayanan
yang berbeda, karena peranan dan fungsi utama bagian kantor depan
hotel adalah pelayanan penjualan kamar, maka penggunaan yield
management sebagai strategi penjualan akan banyak berkaitan dengan
sub-bagian pelayanan pemesanan kamar.
d. Housekeeping adalah salah satu bagian yang mempunyai peranan dan
fungsi yang cukup vital dalam memberikan pelayanan kepada para
tamu, terutama yang menyangkut pelayanan kenyamanan dan
kebersihan ruang hotel. Dalam melaksanan tugas-tugas dibidang
pelayanan kenyamanan dan kebersihan ruang hotel, maka bagian
housekeeping juga harus melakukan kerjasama dengan bagian-bagian
lainnya yang terdapat di hotel, sperti bagian Front Office, Food and
Beverage, Engineering, Accounting, dan HRD.
e. Marketing and sales Derpatment Bagian ini berfungsi dalam
memasarkan produk hotel, serta kegiatan- kegiatan yang berhubungan
dengan pemasaran hotel, dengan berbagai cara bagian ini berusaha
untuk mendapatkan tamu sebanyak mungkin ke dalam hotel, agar dapat
menentukan banyaknya peningkatan pendapatan yang diperoleh melalui
tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas hotel.
f. Accounting Department merupakan sebuah pusat bagi perusahaan hotel
dalam menyelenggarakan penyusunan, pencatatan, dan administrasi
keuangan, dengan adanya department ini makan pihak manajemen akan
dapat mengetahui seberapa banyak pendapatan yang telah diperoleh
serta bagaimana perkembangan perusahaan tersebut untuk makan yang
akan datang.
g. Human Resource Department Bagian ini berfungsi melakukan kegiatan
yang ada kaitannya dengan sumber daya manusia yang ada di
lingkungan kerja hotel. Department ini juga memiliki tugas dalam

19
 mengembangkan tenaga kerja yang ada serta mengatur dan
menyelenggarakan pendidikan maupun latihan kerja bagi karyawan dari
semua tingkatan.
h. Engineering Department Department ini bertanggung jawab dalam
kegiatan yang berhubungan dengan perencanaan dan konstruksi hotel,
selain itu juga bagian ini peralatan dan perlengkapan hotel yang bersifat
mekanik serta mengurus pengadaan dan pemeliharaan instalasi listrik
dan pengadaan air bersih untuk keperluan tamu maupun keperluan staff
hotel. Disamping fungsi dan tugasnya, engineering department juga
mengurus perlengkapan dan peralatan yang bisa digunakan dalam hal
yang berhubungan dengan pencegahan dan penanggulangan kebakaran
maupun yang berhubungan dengan keselamatan kerja.
i. Security Department Bagian ini bertugas dalam hal yang berhubungan
dengan masalah yang ada kaitannya dengan keamanan di dalam hotel
maupun di luar hotel serta memelihara ketertiban di wilayah kerjanya.
j. Purchasing department Purcashing department adalah suatu bagian
yang bertanggung jawab atas seluruh pembelian pengadaan serta semua
kebutuhan hotel.

C. Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Department

1. Executive Chef
a. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
b. Menyusun Menu
c. Membuat standard recipe beserta food cost nya
d. Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
e. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
f. Memimpin staff dan bawahannya.
g. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat
Hotel atau restaurant buka.

20
 2. Sous Chef
Menggantikan kedudukan Chef apabila dia berhalangan atau
sedang libur (day off)
3. Chef de Partie:
a. Mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi
yang menjadi tanggung jawabnya.
b. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya,
dan ikut secara Langsun turun tangan mengolah makanan.
4. Demi chef:
a. Mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang
menjadi tanggung jawabnya.
b. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada
bawahannya, dan ikut secara Langsun turun tangan mengolah makanan.
5. Commis 1
mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk
beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de
Partie /Demi Chef” apa bila yang bersangkutan berhalangan,
misalnya sakit, cuti, libur (day off),
6. Commis 2, Commis 3 / Cook Helper
Pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya.Kepangkatan
mereka dinilai berdasarkan kecakapan/kemampuan dan lamanya bekerja.

D. Peran Penting Food and Beverage Product Dalam Sebuah Hotel

Food Product Section dalam mengelola bahan makanan sangatlah
penting dalam memberikan kepuasan tersendiri bagi para tamu hotel dan
dapat mempengaruhi reputasi hotel yang bersangkutan. Food and Beverage
Product mempunyai peranan penting dan bertangung jawab untuk
menyiapkan berbagai jenis hidangan main course, untuk penyediaan
breakfast, lunch, dinner¸dan coffee break. Untuk mempersiapkan event di
banquet coffe break. Food and Beverage Departement merupakan salah satu
bagian atau departemen yang sangat penting artinya bagi hotel karena

21
 merupakan sumber keuntungan (outlet) yang kedua setelah penjualan kamar
(room sales) Food and Beverage Product di hotel bisa menjadi pendapatan
tambahan yang menjanjikan apabila dikelola dengan baik dan maksimal.
Food and Beverage Product di hotel bisa menjadi target dan meningkatkan
pendapatan Hotel.

E. Struktur Organisasi Food and Beverage Product Hangzhou Linan

Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort, Restaurant “Baliku”

Sumber: Arsip HRD Hotel Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon

Hotspring Resort 2019

22
 BAB II
PEMBAHASAN

Selama penulis melakukan Job Orientation di Hangzhou Linan Tuanko

Zhongan Radon Hotspring Resort selama 6 bulan. Disana penulis mengambil
department food and beverage product. Penulis banyak belajar tentang hal di
kitchen, pada saat hari pertama masuk training penulis dikenalkan dengan staff
maupun area kerja di kitchen dan sekitarnya. Tidak hanya itu penulis juga
berusaha beradaptasi dengan bahasa yang di gunakan yaitu Bahasa Mandarin,
Bahasa Inggris dan Bahasa tubuh. Di sana penulis di ajarin displin, tepat waktu
dan rasa bertanggung jawab. Selama penulis melakukan on job training banyak
sekali pelajaran yang didapat dari department food and beverage product.
Berdasarkan pengalaman penulis selama 6 bulan melakukan Job
Orientation banyak hal yang penulis dapatkan, banyak hal yang bermanfaat dan
berbagai rintangan perjuangan untuk mengantisipasi masalah yang terjadi saat
melakukan Job Orientation. Dalam beberapa hal kadang masalah itu menjadikan
penulis sebuah tekanan, karena penulis masih asing terhadap lingkungan dan
belum tau apa yang harus di kerjakan. Penulis membutuhkan waktu selama 1
minggu untuk beradaptasi, setelah itu penulis bisa langsung melakukan tugas
karena sudah tidak asing lagi dengan lingkungan, dan penulis sudah bisa
menggunakan equipment yang berada di kitchen.
A. Pengertian Food and Beverage Product Department
Food and beverage product mengelola makanan mulai dari makanan
pembuka sampai makanan penutup. Food and Beverage Product merupakan
salah satu bagian di hotel yang menangani pengolahan makanan dan
minuman dari bahan mentah menjadi produk siap saji mulai dari appetizer,
soup, main course dan dessert bagi para tamu hotel. Perlu adanya
pengetahuan dan keahlian yang kompeten sesuai dengan standar dalam
mengolah produk makan dan minum, agar tamu merasa puas mencicipi
produk yang ditawarkan.

23
 Seorang yang bertugas dalam departemen ini sering dikenal dengan
sebutan chef / koki. Dalam pengolahan makanan dan minuman tentu saja
tidak hanya handal dalam pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan,
namun juga butuh adanya kedisiplinan, kerapihan, penampilan yang baik,
kejujuran, tanggung jawab, kecepatan, ketepatan serta sikap profesional
dalam melaksanakan tugasnya.
Tugas dan tanggung jawab Food and Baverage Product adalah
menyediakan makanan yang telah di pesan oleh tamu yang menginap di hotel.
Kitchen merupakan section besar yang bertanggung jawab pada food and
baverage Product yang di kepalai food and baverage manager. food and
baverage product terdapat main kitchen, main kitchen adalah dapur utama
yang megurus dan bertanggung jawab berjalannya produksi makanan dan
minuman yang dibutuhkan pelanggan atau tamu hotel di semua section:
1. Garde manger section: Bagian dapur utama hotel yang bertanggung jawab
atas penyelenggaraan makanan dingin seperti: salad, canape, chees, sauce
dingin, buah.
2. Pastry and bakery section: Dua bagian dapur utama hotel yang
bertanggung jawab atas pengadaan produksi bakery dan patiseeri. Bakery
bagian dapur pastry yang bertanggung jawab atas produksi semua jenis
makanan roti dan makanan dessert yang di bakar.

B. Peran food and beverage product di Hangzhou Linan Tuanko Zhongan

Radon Hotspring Resort
1. Menunjang kelancaran operasional hotel pada umumnya, food and beverge
pada khususnya dengan hasil produksi sendiri, kualitas, kebersihan, harga
dan waktu bisa dipertanggung jawabkan.
2. Menambah income / pendapatan yaitu dengan terjualnya produk-produk
yang dihasilkan.
3. Menaikkan citra /nama baik hotel kalo produksinya berkualitas dan
memuaskan konsumen. Disamping itu main kitchen bagi masyarakat
umum biasa menambah penghasilan dan membuka lowongan kerja.

24
 4. Menyiapkan hal-hal yang khusus bidang pengolahan bahan dengan segala
jenis variasi makanan
5. Membuat semua jenis main course
6. Membuat jenis saus untuk dijadikan pelengkap

C. Pengalaman saat Job Orientation di Hotel Hangzhou Linan Tuanko

Zhongan Radon Hotspring Resort

Pengalaman adalah guru terbaik bagi penulis untuk penulis melangkah

ke depan, seperti halnya pada saat melakukan Job Orientation di Hotel
Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort, penulis
mendapat banyak sekali pengalaman. Baik itu pengalaman yang merupakan
keberhasilan penulis ataupun kegagalan penulis dalam melaksakan tugas nya,
keberhasilan dan kegagalan selalu berjalan beriringan, dan pasti akan di alami
oleh siapapun dan dalam bidang apapun.
Penulis memaknai keberhasilan dan kegagalan adalah sebagai kunci
sukses penulis dalam karir penulis kedepannya, keberhasilan merupakan
sesuatu yang membanggakan penulis bahwa artinya penulis meraih suatu
keberhasilan dalam suatu pekerjaan yang nantinya akan mempunyai efek
peningkatan kepercayaan diri bagi penulis. Kegagalan menjadikan penulis
lebih baik lagi, karena penulis belajar dari susatu kesalahan, disitulah penulis
belajar untuk memperbaiki kembali kesalahan yang pernah penulis buat.
Berdasarkan pengalaman penulis berikut adalah keberhasilan dan kegagalan
penulis dalam melaksakan tugas Job Orientation :
1. Keberhasilan yang didapat selama Job Orientation
a. Penulis dalam belajar lebih intens di karenakan banyak waktu luang
untuk mempelajari banyak sekali, pekerjaan atau hal-hal penting yang
di lakukan oleh seorang chef
b. Penulis belajar bagaimana memanag waktu dalam bekerja.
c. Penulis belajar tentang hal baru yang belum pernah di kerjakan oleh
penulis

25
 d. Penulis mendapat pengetahuan prosedur kerja seperti cara mengolah
makanan / memasak dengan baik dan benar, cara mengolah makanan
dengan cepat dan tepat memenuhi standarisasi higenis dan
mempresentasikan makanan yang baik dan benar
e. Mendapat ilmu bagaimana cara grooming yang baik dan benar, dan
juga bisa terbiasa terbawa ke dunia luar perhotelan
f. Menyadari bahwa disiplin itu sangat penting dalam bekerja di kitchen
dan melakukan segala hal
g. Memahami sedikit dari bahasa mandarin
2. Kegagalan yang di alami selama Job Orientation
a. Penulis kesusahan dalam berkomunikasi dengan staff
b. Penulis mengalami kesusahan dalam mencari bahan seperti cabai dan
kelapa.
3. Solusi mengatasi kegagalan
Seperti yang penulis sudah jelaskan diatas bahwa Kegagalan
menjadikan penulis lebih baik lagi, karena penulis belajar dari susatu
kesalahan, disitulah penulis belajar untuk memperbaiki kembali kesalahan
yang pernah penulis buat. Kegagalan adalah kunci dari kesuksesan. Dari
pengalaman penulis menganai solusi mengatasi kegagalan adalah dengan
tetap focus dengan pekerjaan yang sedang di lakukan memang komunikasi
antar rekan kerja sangatlah penting, bahasa bukan jadi penghalang untuk
penulis berkomunikasi dengan staff karena teknologi sekarang sudah maju
dengan google translate penulis bisalebih mudah untuk berkomunikasi
dengan staff.
Disamping minimnya kosa kata bahasa mandarin yang penulis tau,
penulis juga meminimalisir problem solving dalam diri penulis karena
penulis sangat menyadari rempak di satu Negara dengan Negara lain pasti
berbeda. Disini adalah PR bagi penulis bagaimana memaksimalkan cita
rasa dengan rempah yang ada.

26
D. Waktu kerja di Department Main Kitchen
Di main kitchen system kerja di bagi menjadi 1 shift yaitu middle shift
pukul 11.00 waktu china.
Adapun tugas operasional setiap harinya sebagai berikut :
Middle Shift pukul 11.00 waktu China menata barang datang dari
pasar, melakukan mice and place, checking barang yang ada di chiller,
freezer, and dry store. Menyiapkan potongan condiment, memasak nasi,
melakukan butchering meet and chicken, cleaning area, membuat orderan ala
carte, dan closing restaurant.
Pada jurnal ilmiah kompetensi yang penulis buat saat ini , penulis
membahas mengenai “Rendang Sebagai Menu Indonesia Food Promotion di
hotel Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort China” pada
saat penulis melakukan Job Orientation di Hotel Hangzhou Linan Tuanko
Zhongan Radon Hotspring Resort, penulis mengetahui berbagai aneka
masakan mulai dari chineese food, western food, dan Indonesian food, yang
dimana Indonesian food di china berbeda dengan lidah orang Indonesia
karena masyarakat china sendiri tidak terlalu suka dengan masakan pedas.
Dan dari berbagai masakan tersebut penulis memilih Rendang sebagai salah
satu menu Indonesia di Hotel Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon
Hotspring Resort.

E. Food Promotion
1. Pengertian promosi, pentingnya melakukan promosi di sebuah hotel untuk
menjual sega sesuatu yang di jual di hotel seperti room dan food and
beverage. Promosi adalah aktifitas mengkomunikasikan keunggulan
produk baru serta membujuk pelanggan sasaran untuk membelinya. Food
Promotion adalah aktifitas mengkomunikasikan keunggulan makanan serta
membujuk pelanggan untuk membeli makanan tersebut.
2. Alasan memilih menu rendang sebagai food promotion dan keunggulan
rendang di hotel, Karena rendang dibuat dengan bumbu dan rempah
rempah indonesia yang menambah cita rasa makanan tersebut, selain

27
 menggunakan rempah rempah indonesia, rendang dimasak dengan santan
dan kelapa parut yang notabene masakan chinesse jarang menggunakan
bahan tersebut, dan cita rasa rendang mampu diterima oleh lidah
masyarakat china. Maka dari itu rendang sangat best seller dan banyak di
pesan oleh guest yang memesan ala carte di restauran “baliku” di hotel.
3. Rendang di restauran “baliku” tidak authentic melainkan teknik fusion
yang dimana bahan atau rempah yang biasa di pakai di indonesia sangat
jarang ditemukan di chiana. Contoh kunyit segar bisa diganti mengunakan
kunyit bubuk. Karena kunyit segar sendiri dichina jaramg sekali
ditemukan bahkan sulit di temukan, jadi penulis mengganti kunyit segar
menjadi kunyit bubuk.

F. Alat Membuat Rendang

1. Utensil
a. Knife

b. Cutting board

28
c. Blander

d. Gelas ukur

e. Wajan

29
 f. Spatula

g. Bowl

2. Equipment
a. Stove

30
 b. Pemarut kelapa

G. Standart Resep Rendang

Rendang
Yield: 2 porsi
Bahan Jumlah Satuan Harga satuan Keterangan
Daging sapi 1/2 Kg
Daun kunyit 2 Lembar
Minyak gorong 5 Sdm
Daun jeruk 2 Lembar
Pekak 1 Buah
Serai 2 Batang
Santan 1/2 liter
Kelapa parut (sangria) 2 Sdm

Bumbu Halus
Bahan Jumlah Satuan Harga satuan Keterangan
Bawang merah 10 Butir
Cabai merah 15 Biji
Kemiri 5 Butir
Cabai rawit 10 Biji
Jinten 1/2 Sdt

31
 ketumbar 1 Sdt
Bawang putih 6 Butir
Kunyit 1/2 Cm
Jahe 1 Cm
Garam Secukupnya
Sumber : Standart Resep Restaurant “Baliku”

Setelah mengetahui standart resep pembuatan Rendang kemudian

wajib mengetahui metode pembuatan atau cooking method.

H. Metode Pembuatan/ cooking method

1. Cara membuat bumbu halus
a. Siapkan bahan untuk bumbu halus yang sudah tertera diatas.
b. Cuci bersih bahan yang sudah disiapkan.
c. Blander semua bahan hingga halus dan campur mengunakan sedikit
minyak.
d. Masukkan bumbu halus kedalam bowl dan sisihkan.
2. Cara membuat Rendang
a. Siapkan alat dan bahan yang sudah tertera diatas.
b. Cuci bersih semua bahan yang terlah disiapkan.
c. Potong daging secara melebar atau pipih.
d. Panaskan minyak dalam wajan.
e. Tumis bumbu halus beserta daun jeruk, serai, daun kunyit, dan pekak
sampai harum.
f. Masukkan daging aduk sampai warnanya berubah kecoklatan.
g. Tuang santan dan masukkan kelapa parut yang sudah di sangria.
h. Kecilkan api, aduk perlahan sampai mendidih.
i. Tunggu sampai kuah mongering dan daging matang.

32
 BAB III
PENUTUP

A. Simpulan
Dalam suatu hotel terdapat berbagai macam departemen yang saling
terkait. Salah satu departemen yang termasuk didalamnya adalah food and
beverage product. Departemen ini bertanggung jawab terhadap pembuatan
dan pengolahan makanan. food and beverage product memegang peranan
penting dalam kelancaran operasional pada sebuah hotel. Dan berfungsi
sebagai tempat pengolahan makanan serta memberikan pelayanan bagi tamu
yang menginap atau datang hanya untuk menikmati makanan beserta keluarga
dan kerabat. Peran main kitchen dalam oprasional hotel adalah sebagai pusat
pembuatan makanan di hotel yang dijual kepada tamu yang menginap di hotel
maupun yang datang khusus untuk menikmati makanan yang ada di hotel
tersebut. Selain itu, main kitchen juga berfungsi sebagai citra dan image dari
suatu hotel.
Setelah 6 bulan melakukan Job Orientation di food and beverage
product, banyak pengalaman yang didapat pada saat melakukan Job
Orientation diantaranya:
1. Mengetahui sistem kerja di departemen food and beverage product.
2. Mengetahui berbagai macam masakan yang ada di Hangzhou Linan
Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort
3. Banyak mendapat pelajaran yang tidak didapat saat menjalani perkuliahan.
4. Menambah wawasan tentang dunia industri perhotelan.
5. Program Joob Orientation sangat bermanfaat bagi mahasiswa sebelum
menghadapi dunia kerja yang nyata.

B. Saran
1. Para pekerja dapur harus dapat berusaha meningkatkan kualitas mutu
makanan dan menggunakan standar agar kualitas dan kuantitas untuk jenis
makanan dalam tiap porsinya tetap terjamin.

33
2. Sanitasi alat produksi juga perlu di jaga kebersihan nya agar tidak terjadi
kontaminasi dalam pembuatan produk.
3. Dalam hal ini chef sebagai pemimpin unit kerja melakukan pengawasan
dan memberikan sanksi atau teguran.
4. Mengembangkan resep produk agar menjadi produk terbaik.

34
 DAFTAR PUSTAKA

Anissa,R, N., Salindri, Y. A. 2018. “Pengaruh Sektor Pariwisata Terhadap

Kemandarian Fisikal Daerah Kabupaten Pacitan (Pasca Penetapan
Kawasan Geoprak Gunungsewu)”. Diambil pada 1 September 2020, Dari
http://ejournal.stipram.ac.id/

Haryanto Eko, 2017. Buku Statistik Kepariwisataan, Dinas Pariwisata

Yogyakarta ”Analisis Motivasi Pendorong Wisatawan Mancanegara
Berkunjung Ke Yogyakarta”. Diambil pada 18 Agustus 2020, Dari
http://ejournal.stipram.ac.id

Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort China, 2020 .standard
recipi. China

Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort China, 2020 . arsip
HRD. China
Nugraha Setya Bima. 2019. “Persepsi Generasi Milenial Indonesia Terhadap
Pariwisata Yang Berkelanjutan”. Diambil pada 18 Agustus 2020, Dari
http://ejournal.stipram.ac.id/
Pengalaman job orientasi, periode November 2019 sampai September 2020, Di
Hotel Hangzhou Linan Tuanko Zhongan Radon Hotspring Resort China.

35
 LAMPIRAN

Gambar 1. Sertifikat Job Orientation

36
Gambar 2. Team kitchen restaurant baliku

Gambar 3. Menu Rendang

37
Gambar 4. Job Orientation Evaluation Report

38