PROSEDUR OF BANQUET SERVICE CHINESE SET DALAM

PENANGANAN EVENT DI LAGUNA REDANG ISLAND

RESORT MALAYSIA

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

Disusun Oleh :

HERLINA OKTAVIANDA ARUM

NIM. 362093301062

PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2023

1
 LAPORAN PELAKSANAAN STUDI/ PROYEK INDEPENDEN

PROSEDUR OF BANQUET SERVICE CHINESE SET DALAM

PENANGANAN EVENT DI LAGUNA REDANG ISLAND RESORT,
MALAYSIA
Laporan Magang Kerja industri Dibuat dan Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Kelulusan Mata Kuliah Studi Independen Bersertifikat Program Studi Manajemen Bisnis
Pariwisata Politeknik Negeri Banyuwangi

Disusun oleh :
HERLINA OKTAVIANDA ARUM
NIM. 362093301062

PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2023
2
 HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN MAGANG

PROSEDUR OF BANQUET SERVICE CHINESE SET DALAM

PENANGANAN EVENT DI LAGUNA REDANG ISLAND RESORT,
MALAYSIA
Oleh :
HERLINA OKTAVIANDA ARUM
NIM. 362093301081

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing

Pada tanggal: ...................................

Pembimbing Lapang, Dosen Pembimbing Magang,

Mohd Suffian Bin Hussain Reni Nur Jannah, S.ST., M.Par

Ass. F&B Executive NIK. 2016.36.169

Mengetahui

Wakil Direktur I Bidang Akademik Ketua Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata
,

Abdul Rohman, S.T.,M.T Rudi Tri Handoko, S.ST.Par., M.Par

NIPPPK. 198304132021211003 NIK. 2016.36.169

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan petunjuk, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan magang ini sebagai suatu
tanda bukti bahwa telah melaksanakan Magang Studi Independen Bersertifikat (MSIB) selama
enam bulan di Laguna Redang Island Resort Sdn.Bhd Malaysia sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan akademik untuk dapat menyelesaikan Program Studi Manajemen Bisnis
Pariwisata.
Menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan dan masih banyak
kekurangan, oleh karenanya diharapkan kepada pembaca untuk memberikan masukan-
masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini.
Di kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
memberi dukungan moral dan juga bimbingannya pada penulis, antara lain:

1. Bapak Sofi’ul amin, Dr. Eng selaku Direktur Politeknik Negeri Banyuwangi.
2. Bapak Rudi Tri Handoko,S.ST.Par., M.Tr.Par selaku Koordinator Program Studi
Manajemen Bisnis Pariwisata sekaligus Dosen Pembimbing Magang Kerja Industri
(MKI) yang telah memberikan bimbingan dan arahan Magang Kerja Industri (MKI)
3. Seluruh dosen Politeknik Negeri Banyuwangi terutama dosen Program Studi
Manajemen Bisnis Pariwisata yang telah membimbing dan membagikan ilmunya.
4. Encik Mohamad Izuan Mohd Din selaku Human Resource Executive sekaligus
pembimbing lapang yang telah banyak membantu memberikan informasi mengenai
Laguna Redang Island Resort.
5. Encik Mohd Sufian bin Husain selaku Asst. Manager Food and Beverage yang
banyak membantu dan memberikan bimbingan selama Magang di Laguna Redang
Island Resort.
6. Semua karyawan Laguna Redang Island Resort yang telah banyak membimbing
memberikan informasi dan memberikan ilmu.
7. Keluarga yang telah memberikan doa, khusunya kedua orang tua penulis yang juga
memberikan dukungan moril maupun materil sehingga Magang Studi Independen
Bersertifikat (MSIB) berjalan dengan lancar

4
8. Serta seluruh teman – teman Magang Studi Independen Persertifikat (MSIB)
Malaysia yang selalu kompak bersama baik suka maupun duka, tidak lupa juga
seluruh teman-teman seperjuangan Mahasiswa Manajemen Bisnis Pariwisata dan
semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang sudah membantu
penulis.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang telah
berusaha membantu dalam penyusunan laporan ini, dan penulisa juga berharap
semoga laporan ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman bagi para
pembaca, sehingga penulis dapat memperbaiki bentuk maupun isi laporan ini
sehingga ke depannya dapat lebih baik.

Banyuwangi, 31 oktober 2023

Herlina Oktavianda Arum

NIM. 3620993301062

5
 DAFTAR ISI

Cover
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................................................ 3
KATA PENGANTAR ................................................................................................................................... 4
DAFTAR ISI ............................................................................................................................................... 6
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................................................... 8
DAFTAR TABEL ......................................................................................................................................... 9
BAB I ...................................................................................................................................................... 10
PENDAHULUAN ..................................................................................................................................... 10
1.1 LATAR BELAKANG .................................................................................................................. 10
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................................. 12
1.3 Tujuan.................................................................................................................................... 12
1.4 Manfaat ............................................................................................................................. 12
1.5 Batasan Masalah ................................................................................................................... 13
BAB II ..................................................................................................................................................... 14
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN....................................................................................................... 14
2.1 Laguna Redang Island Resort Malaysia ................................................................................. 14
2.1.1 Standard Room.............................................................................................................. 16
2.1.2 Deluxe Garden ............................................................................................................... 17
2.1.3 Deluxe Pool .................................................................................................................... 17
2.1.4 Deluxe Sea ..................................................................................................................... 18
2.1.5 Premier Sea ................................................................................................................... 19
2.1.6 Laguna Suite ................................................................................................................. 20
2.2 Visi Misi Dan Nilai Yang Dianut Perusahaan.......................................................................... 20
2.2.1. Visi Perusahaan ............................................................................................................. 21
2.2.2. Misi Perusahaan ............................................................................................................ 21
2.2.3. Nilai-Nilai Yang Diterapkan Oleh Perusahaan ............................................................... 21
2.3 Struktur Organisasi Perusahaan ............................................................................................ 22
2.4 Tampilan Web Perusahaan.................................................................................................... 28
2.5 Kegiatan Pemasaran Perusahaan .......................................................................................... 29
2.5.1. Memasarkan Secara Online........................................................................................... 30
2.5.2 Brosur ............................................................................................................................ 31
2.5.3 Featured Promotion ...................................................................................................... 31

6
 2.6 Food and Beverage Outlet .................................................................................................... 32
2.6.1 Sang Suria Buffet Restaurant ........................................................................................ 32
2.6.3 Lobby Island Bar ........................................................................................................... 32
2.6.4 Pool Side Bar ................................................................................................................. 33
2.6.5 Tupai Beach Bar ............................................................................................................. 33
2.6.7 More More Tea Inn Gift Shop ........................................................................................ 34
2.7 Fasilitas Laguna Redang Island Resort................................................................................... 34
2.7.1 Boat ............................................................................................................................... 34
2.7.2 Security Office (Time Keeping) ...................................................................................... 34
2.7.3 Massage ........................................................................................................................ 35
2.7.4 Bathroom / Guest toilet ................................................................................................ 35
2.7.5 Free Wifi ........................................................................................................................ 35
2.7.6 Lobby ............................................................................................................................. 35
2.7.9 Laguna Beach Club And KTV.......................................................................................... 36
1.7.10 Swimming Pool ............................................................................................................. 36
2.7.11 Dive Center .................................................................................................................... 36
1.7.11 Diving Astounding Variety Of Marine Life ..................................................................... 37
2.7.13 Snorkeling...................................................................................................................... 37
2.7.14 Recreation Centre ......................................................................................................... 38
2.7.15 Jungle Tracking ................................................................................................................... 39
2.7.16 Archery ............................................................................................................................... 39
2.7.17 Trekte ................................................................................................................................. 39
BAB III .................................................................................................................................................... 42
3.1 Waktu Dan Pelaksanaan Magang Kerja Industri ................................................................... 42
3.2 Jadwal Kerja .......................................................................................................................... 42
3.3 Hasil Yang Dicapai Magang Kerja Industri ............................................................................. 43
3.3.1 Job Description Food and Beverage Service di Sang Suria Restaurant, dan Warong
Food Court .................................................................................................................................... 44
BAB IV.................................................................................................................................................... 47
4.1 Procedure Of Banquet Service Chinese Set dalam Penanganan Event Meeting di Laguna
Redang Island Resort Malaysia ......................................................................................................... 47
Lampiran 2 foto kegiatan ...................................................................................................................... 50

7
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my) ............................................... 10
Gambar 2Lokasi Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019) ............................................................. 15
Gambar 3Bus Express Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my) ............................ 16
Gambar 4Standard Room (www.lagunaredang.com.my) ..................................................................... 16
Gambar 5Deluxe Garden (www.lagunaredang.com.my) ...................................................................... 17
Gambar 6Deluxe Pool (www.lagunaredang.com.my) ........................................................................... 17
Gambar 7Deluxe Sea (www.lagunaredang.com.my) ............................................................................ 18
Gambar 8 Premier Sea (www.lagunaredang.com.my).......................................................................... 19
Gambar 9 Laguna Suite (www.lagunaredang.com.my) ........................................................................ 20
Gambar 10Logo Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my) ..................................... 20
Gambar 11Struktur Organisasi Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019)....................................... 22
Gambar 12 Struktur Organisasi Buffet Dan À La Carte (Laguna,2019).................................................. 26
Gambar 13Struktur Organisasi Food Court (Laguna,2019) ................................................................... 26
Gambar 14 Website Resmi (www.lagunaredang.com.my) ................................................................... 28
Gambar 15Facilities Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my) ............................... 29
Gambar 16 Latest News (www.lagunaredang.com.my)........................................................................ 29
Gambar 17Tampilan Website Booking.Com (Laguna, 2019)................................................................. 30
Gambar 18 Instagram Account Milik Resort (Laguna, 2019) ................................................................ 30
Gambar 19 Contoh Brosur Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019) ............................................. 31
Gambar 20 Featured Promotion Laguna Redang Island Resort ............................................................ 31
Gambar 21 Sang Suria Buffet Restaurant (www.lagunaredang.com.my) ............................................. 32
Gambar 22 Lobby Island Bar (www.lagunaredang.com.my) ................................................................ 32
Gambar 23 Pool Side Bar (www.lagunaredang.com.my) ...................................................................... 33
Gambar 24 Tupai Beach Bar (www.lagunaredang.com.my) ................................................................. 33
Gambar 25 Warong Food Court (www.lagunaredang.com.my) ........................................................... 33
Gambar 26 More More Tea Gift Inn Shop (www.lagunaredang.com.my) ............................................ 34
Gambar 27 Boat Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019) ............................................................. 34
Gambar 28 D’Manja Forest Spa (www.lagunaredang.com.my)............................................................ 35
Gambar 29 Lobby Dan Wellcome Drink Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my) 35
Gambar 30 Laguna Beach Club And KTV (www.lagunaredang.com.my) .............................................. 36
Gambar 31 Swimming Pool (www.lagunaredang.com.my) .................................................................. 36
Gambar 32 Dive Center Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my) ......................... 36
Gambar 33 Diving Astounding Variety Of Marine Life (www.lagunaredang.com.my) ......................... 37
Gambar 34 Snorkeling (www.lagunaredang.com.my) .......................................................................... 37
Gambar 35 Recreation Centre (www.lagunaredang.com.my) .............................................................. 38
Gambar 36 Jungle Tracking (www.lagunaredang.com.my)................................................................... 39
Gambar 37 Archery (www.lagunaredang.com.my) .............................................................................. 39
Gambar 38 Trekte Transportasi Pengangkut Guest (Laguna, 2019) ...................................................... 39
Gambar 39 Jadwal Shift Kerja (Laguna,2019) ....................................................................................... 42

8
 DAFTAR TABEL
Tabel 1 Schedule Jetty ........................................................................................................................... 15
Tabel 2 Job Description Food And Beverage Service (Lanjutan) .............. Error! Bookmark not defined.
Tabel 3 Job Description Food And Beverage Service (Lanjutan) ........................................................... 45

9
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Pariwisata adalah kegiatan orang orang sementara dalam jangka waktu pendek,
ketempat tujuan diluar tempat tinggalnya dan tempat bekerjanya, serta diluar kegiatan mereka
dan selama ditempati tujuan memiliki maksud kunjungan untuk bewisata. Pariwisata
merupakan rangkaian aktivitas dan penyedia layanan baik untuk kebutuhan atraksi wisata,
transportasi, akomodasi dan layanan lain yang ditujukan untuk memenuhi kebutuhan
perjalanan seseorang atau sekelompok orang.perjalanan yang dilakukannya hanya untuk
sementara waktu saja meninggalkan tempat tinggalnya dengan maksud untuk berisitirahat,
berbisnis atau maksud lainnya (Sugiama,2011). Dengan demikian pariwisata rangkaian
aktivitas yang dilakukan sementara waktu diluar tempat tinggal namun tetap memenuhi
kebutuhan perjalanan mulai dari atraksi wisata, transportasi, akomodasi dan yang lainnya.

Usaha pariwisata merupakan usaha yang menyediakan barang dan atau jasa bagi
pemenuhan kebutuhan wisatawan dan penyelenggara pariwisata (UU No.10 Tahun 2009 BAB
I Ayat 7). Usaha pariwisata meliputi akomodasi, transportasi, daya Tarik wisata dan masih
banyak lainnya yang berkaitan dengan pariwisata. Semua usaha pariwisata diharapkan dapat
mendukung perkembangan pariwisata terutama di Indonesia. Akomodasi menjadi salah satu
pendukung sektor pariwisata di Indonesia. Akomodasi meliputi hotel, motel, villa, wisma,
resort, bungalow dan homestay. Akomodasi merupakan segala sesuatu yang disediakan untuk
memenuhi seseorang Ketika berwisata diamana seseorang dapat menginap, beristirahat,
makan, mandi dan melakukan berbagai aktivitas yang telah disediakan pada akomodasi
tersebut.

Hotel adalah suatu Perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan
pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-orang yang
melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan
pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjiian khusus (Sulastiyono, 2011). Sedangkan
resort adalah suatu perubahan tempat tinggal untuk seorang diluar tempat tinggalnya dengan
tujuan untuk mendapatkan kesegaran jiwa dan raga serta h asrat ingin mengetahui sesuatu yang
mana resort terletak di sekitar pinggiran Pantai.

10
 Laguna Redang Island Resort merupakan usaha yang dimiliki oleh keluarga MR.SK
yang termasuk kedalam hotel Bintang 4 yang berada di Pulau Redang dengan memiliki
beberapa fasilitas sepert 246 kamar dengan jenis Standard
room, Deluxe garden, Deluxe pool, Deluxe sea, Premier sea, dan Laguna suite, koneksi internet
gratis, 6 outlet fnb, swimming pool, gift shop, massage, boat, laguna beach club & KTV, diving,
snorkeling, Jungle, Tracking, Archery, Trekte. Laguna Redang Island Resort ini memiliki
konsep tradisional melayu yang didasari oleh pemikiran owner dan juga berkolaborasi dengan
seorang arsitek yang bernama Yang Mulia Raja Dato Kamaruh Bahrin Shah bin Ahmad Shah
asli dari Terengganu yang pernah membuat Museum Negeri Terengganu. Resort ini memiliki
beberapa department yaitu houskeeping dapertemen, front office, human reseources,
maintenance, kitchen, food and beverage, accounting, recreation, dive center.

Food and beverage department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertnggung
jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait
dari tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut. Food and Baverage dibagi
menjadi 2 yaitu food and beverage product dan food and beverage service. Food and beverage
service adalah department yang bertugas menghidangkan menu kepada tamu yang dibuat oleh
food and beverage product. Food and beverage service terdiri dari restaurant, bar, coffe shop
dan banquet. Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang bertugas dalam melayani
pelaksanaan kegiatan perjamuan yang sebelumnya telah didiskusikan sesuai kesepakatan
dengan pelanggan yang melingkupi metode pelayanan makanan, minuman, ruangan dan
kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Event merupakan kegiatan yang diselenggarakan untuk mencapai tujuan tertentu

berdasarkan rencana yang telah disusun sebelumnya baik secara individu maupun kelompok
Noor (2013). Event merupakan kegiatan yang diselenggarakan untuk memperingati hal-hal
penting sepanjang hidup manusia, baik secara individua tau kelompok yang terkait secara adat,
budaya, dan tradisi, dan agama yang diselenggarakan untuk tujuan tertentu serta melibatkan
lingkungan masyarakat yang diselenggarakan pada waktu tertentu.

Dalam penangan event meeting banquet service memiliki tugas seperti set-up ruangan,
memberikan pelayanan kepada tamu yang membuat bantuan seperti perencanaan konsep set-
up ruangan yang bagus untuk event yang di inginkan. Pelayanan yang diberikan banquet
service di mulai dari saat memesan event sampai selesai event. Pada saat preparation sampai
incharge meeting harus mengikuti Standard Operation Procedure (SOP) yang ada di Laguna

11
Redang Island Resort Malaysia. Pentingnya penanganan event meeting sendiri juga untuk
kelancaran sebuah event yang akan digelar di Laguna Redang Island Resort Malaysia dan untuk
memberi kepuasan kepada tamu yang telah menggelar event meeting di hotel ini. Berdasarkan
latar belakang di atas dalam penanganan event meeting peranan banquet service dangat
dibutuhkan maka disini penulis mengambil judul tentang “PROCEDURE OF BANQUET
SERVICE CHINESE SET DALAM PENANGANAN EVENT MEETING DI LAGUNA
REDANG ISLAND RESORT”

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang tersebut, maka rumusan masalah yang terdapat pada
laporan ini yaitu

1. Bagaimana Proceduer of Banquet Service Chinese Set dalam penanganan event

meeting di Laguna Redang Island Resort Malaysia?
2. Apa saja hambatan dan solusi yang dialami banquet service selama penanganan
event meeting di Laguna Redang Island Resort Malaysia?

1.3 Tujuan
Berdasarkan rumusan masalah tersebut, maka tujuan penulisan pada laporan ini yaitu

1. Untuk mengetahui Proceduer of Banquet Service Chinese Set dalam penanganan

event meeting di Laguna Redang Island Resort Malaysia
3. Untuk mengetahui hambatan dan solusi yang dialami banquet service selama
penanganan event meeting di Laguna Redang Island Resort Malaysia

1.4 Manfaat
Manfaat penulisan pada laporan ini yaitu

1. Bagi Mahasiswa
a. Menjadi bekal bagi mahasiswa sebelum terjun langsung ke dunia kerja nyata
b. Mengembangkan dan memperluas wawasan tentang perhotelan
c. Mahasiswa dapat lebih mengetahui secara nyata jenis, fungsi dan peralatan di
bidang Food and Beverage Service
d. Memiliki banyak rekan kerja dari tempat trainee
2. Bagi perguruan Tinggi
a. Mampung meningkatkan hubungan kerja sama antara Lembaga dengan
Perusahaan

12
 b. Sebagai bahan perbandingan terapan ilmu yang dipelajari mahasiswa dengan
yang diterapkan oleh pihak Perusahaan
c. Sebagai sarana pengenalan Lembaga terhadap Perusahaan industry perhotelan
3. Bagi Perusahaan
a. Menjalin kerja sama yang baik antara perusahaan dan lembaga
b. Perusahaan mendapatkan banyak bantuan tenaga operasional dari para trainee.

1.5 Batasan Masalah

Dalam penyusunan laporan magang kerja industri ini penulis hanya membatasi
permasalahan yang dibahas dan penulis hanya membahas tentang hal yang mancakup
di Food and beverage Service yang lebih spesifik di Banquet Service dalam menangani
event yang sesuai dengan Procedure yang ada di Laguna Redang Island Resort
Malaysia.

13
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

2.1 Laguna Redang Island Resort Malaysia

Laguna Redang Island Resort merupakan salah satu resort yang terletak di daerah pasir
panjang, pulau Redang, Kuala Terengganu, Malaysia. Pembangunan Laguna Redang Island
Resort di mulai sejak bulan Maret tahun 2000 dan di operasikan pada tahun2003 hingga
sekarang Laguna Redang Island Resort berdiri sudah 19 tahun. Nama Laguna Redang Island
Resort itu sendiri berasal dari bahasa Lagoon yang berarti Teluk dalam bahasa Terengganu dan
juga terinspirasi dari hotel Australia yang mempunyai nama Laguna.
Door Step to Paradise merupakan slogan yang dimiliki oleh resort ini yang memiliki
arti guest akan keluar dan masuk melewati gerbang yang sama apabila sudah masuk akan
mendapatkan panorama alam yang sangat luar biasa, pasir putih dan lautnya yang sangat indah
seperti di surga dan pengalaman tak terlupakan selama berada di Laguna Redang Island Resort.
Resort ini merupakan resort bintang empat yang dapat mengakomodasikan wisatawan lokal,
mancanegara, maupun wisatawan bisnis lainnya untuk tinggal dengan nyaman.
Laguna Redang Island Resort ini memiliki konsep tradisional melayu yang didasari
oleh pemikiran owner dan juga berkolaborasi dengan seorang arsitek yang bernama Yang
Mulia Raja Dato Kamaruh Bahrin Shah bin Ahmad Shah asli dari Terengganu yang pernah
membuat Museum Negeri Terengganu. Beliau adalah keturunan Raja Terengganu. Semua
sudut di dekorasi unik dengan desain melayu yang khas yang bertujuan untuk memancarkan
kehangatan dan kesenangan, dan juga panorama pegunungan dan laut melengkapi suasananya.

Gambar 1 Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my)

14
 Gambar 2Lokasi Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019)

Dapat dilihat dari gambar 2.1 Laguna Redang Island Resort ini menawarkan view yang
sangat indah, dan dapat dilihat juga pada gambar 2.2 satu-satunya cara agar bisa sampai ke
Laguna Redang Island Resort adalah dengan menyeberangi Laut Cina Selatan ke Pulau
Pangkor atau terbang ke Pulau Redang itu sendiri. Jika anda menggunakan transportasi udara,
anda akan mendarat di Bandara Sultan Mahmud, dari sana anda harus pergi ke Dermaga
Syahbandar atau Dermaga Merang untuk naik perahu ke Pulau Redang. Jarak antara bandara
dan Dermaga Merang sekitar 30 km. Diperlukan waktu sekitar 34 menit untuk sampai ke
dermaga. Anda juga dapat menggunakan taksi atau transportasi online lainya untuk sampai
kesana, di sisi lain, jika anda naik bus, jarak ke Syahbandar relatif lebih dekat, terminal bus
express Kuala Terengganu berjarak 400 meter dari dermaga, ini akan memakan waktu kurang
dari satu menit untuk sampai ke Dermaga Merang.

Tabel 1 Schedule Jetty

FROM TO TIME

Laguna Redang Island

Shahbandar 9.30 am 12.30 pm
Resort
Laguna Redang Island
Shahbandar 9.00 am 11.30 pm
Resort
Sumber : Laguna Redang Island Resort, 2019
Bus express yang dimiliki Laguna Redang Island Resort melayani akomodasi antar
jemput pengunjung mulai dari Kuala Lumpur menuju Kuala Terengganu, perjalanan ini

15
 Gambar 3Bus Express Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my)

memakan waktu 6 jam dengan jarak sekitar 459 km, setelah sampai di Shahbandar jetty mereka
akan diantar menggunakan kapal ferry menuju Pulau Redang.
Laguna Redang Island Resort memiliki enam jenis kamar yaitu Standard
room, Deluxe garden, Deluxe pool, Deluxe sea, Premier sea, dan Laguna suite. Semua di
tempatkan pada delapan blok. Berikut penjelasan tentang setiap kamar :
2.1.1 Standard Room

Gambar 4Standard Room (www.lagunaredang.com.my)

Standard room adalah kamar dengan luas kamar 272m² dan berjumlah 10 kamar.
Kamar ini terletak di sebelah Dive centre dan berjarak 200m dari Lobby. Fasilitas kamar
Standart room, yaitu:
1. Three single beds
2. Ceiling fan & air conditioning
3. Coffee & tea making facilities
4. Color TV
5. Hair dryer
6. Hot & Cold shower
7. IDD (International Direct Dial) telephones
8. Inter-connecting room available
9. Local TV channels and in-house movies

16
 10. Mini Fridge
11. Safe deposit box
2.1.2 Deluxe Garden

Gambar 5Deluxe Garden (www.lagunaredang.com.my)

Deluxe garden adalah kamar dengan luas 300 - 340m² dan berjumlah 172 kamar.
Memiliki view garden di depan kamar. Fasilitas kamar Deluxe garden, yaitu:
1. . King or Twin bedded room
2. Ceiling fan & air conditioning
3. Coffee & tea making facilities
4. Color TV
5. Hair dryer
6. Hot & Cold shower
7. IDD (International Direct Dial) telephones
8. Inter-connecting room available
9. Local TV channels and in-house movies
10. Mini Fridge
11. Private balcony
12. Safe deposit box
2.1.3 Deluxe Pool

Gambar 6Deluxe Pool (www.lagunaredang.com.my)

Kamar ini berjumlah 50 kamar dengan luas 300 - 340m², kamar ini memiliki view pool
anak-anak dan dewasa yang sangat indah dan menakjubkan, fasilitas Deluxe garden dan Deluxe
pool sama, yang membedakan yaitu view saja. Fasilitas kamar dari Deluxe pool, yaitu :

17
 1. King or Twin bedded room
2. Ceiling fan & air conditioning
3. Coffee & tea making facilities
4. Color TV
5. Hair dryer
6. Hot & Cold shower
7. IDD (International Direct Dial) telephones
8. Inter-connecting room available
9. Local TV channels and in-house movies
10. Mini Fridge
11. Safe deposit box
12. Private balcony
2.1.4 Deluxe Sea

Gambar 7Deluxe Sea (www.lagunaredang.com.my)

Deluxe sea ini memiliki luas kamar 300 - 340m² dan berjumlah 28 kamar. Memiliki
view pantai dengan pasir putih dan laut biru yang sangat indah dan mempesona. Fasilitas kamar
dari Deluxe sea, yaitu :
1. King or Twin bedded room
2. Ceiling fan & air conditioning
3. Coffee & tea making facilities
4. Color TV
5. Hair dryer
6. Hot & Cold shower
7. IDD (International Direct Dial) telephones
8. Inter-connecting room available
9. Local TV channels and in-house movies
10. Mini Fridge

18
 11. Safe deposit box
12. Private balcony
2.1.5 Premier Sea

Gambar 8 Premier Sea (www.lagunaredang.com.my)

Premier sea kamar yang memiliki luas 400m² dan berjumlah 12 kamar. Didesain
dengan private balcony yang panjang dan langsung mengarah ke pantai. Fasilitas kamar dari
Premier sea, yaitu :
1. King or Twin bedded room
2. Ceiling fan & air conditioning
3. Coffee & tea making facilities
4. Color TV
5. Hair dryer
6. Hot & Cold shower
7. IDD (International Direct Dial) telephones
8. Inter-connecting room available
9. Local TV channels and in-house movies
10. Mini Fridge
11. Safe deposit box
12. Private balcony

19
2.1.6 Laguna Suite

Gambar 9 Laguna Suite (www.lagunaredang.com.my)

Laguna suite kamar yang memiliki luas 800m² dan berjumlah 4 kamar. Laguna suite
adalah kamar yang paling mahal di resort ini, karena memiliki pemandangan langsung ke
pantai dan ukuran kamar yang luas. Fasilitas kamar dari Laguna suite, yaitu:
1. Ceiling fan & air conditioning
2. Coffee & tea making facilities
3. Color TV
4. DVD Player
5. Hair dryer
6. Hot & Cold shower
7. IDD (International Direct Dial) telephones
8. Inter-connecting room available
9. Local TV channels and in-house movies
10. Mini Fridge
11. Private balcony
2.2 Visi Misi Dan Nilai Yang Dianut Perusahaan

Gambar 10Logo Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my)

20
 Logo Laguna Redang Island Resort terinspirasi dari bagian depan rumah melayu yang
di kenal sebagai Tile yang berwarna coklat yang menandakan kayu, dan juga terdapat bundaran
kecil yang berwarna kuning yang melambangkan kekayaan bagi orang-orang China.
2.2.1. Visi Perusahaan
Menurut Wibisono (2006), visi adalah cita-cita, rencana, harapan sebuah perusahaan
atau organisasi yang ingin dicapai di masa mendatang. Laguna Redang Island Resort memiliki
visi yaitu untuk menjadi resort pulau yang terpilih yang staraf dengannya di Malaysia
2.2.2. Misi Perusahaan
Menurut Wibisono (2006), menyatakan misi adalah pernyataan yang berisi tentang
tujuan atau alasan adanya suatu organisasi atau perusahaan. Visi kita akan terlaksana jika kita:
1. Memberi perkhidmatan layanan peribadi yang setempat
2. Kakitangan terlatih dan berdedikasi yang bersungguh-sungguh memberikan kepuasan
kepada pelanggan
3. Mendapatkan keuntungan dan pertumbuhan yang maksimal kepada pemegang saham
dan tenaga kerja
4. Melaksanakan keluaran berinovatif disamping mengekalkan alam persekitaran
Berdasarkam Visi dan Misi diatas, dapat diartikan kedalam Bahasa Indonesia, yaitu:
Visi : Untuk menjadi resort pulau yang paling unggul di Malaysia
Misi :
1. Memberikan pelayanan terbaik
2. Staff yang terlatih dan berpendidikan yang benar-benar memberi kepuasan terhadap
pelanggan
3. Mendapatkan keuntungan dan pertumbuhan yang maksimal kepada pemegang saham
dan karyawan
4. Menerapkan produk yang efektif dan inovatif dengan menjaga lingkungan sekitar
2.2.3. Nilai-Nilai Yang Diterapkan Oleh Perusahaan
1. Chemistry
Kecocokan yang dimiliki antar staff untuk berkerja sama dalam tim.
2.Character
Yaitu sifat atau karakter yang baik bertujuan untuk memberikan pelayanan
terbaik untuk guest.
1. Competent
Menguasai tentang product knowledge dan memiliki skill dalam bidangnya.

21
2.3 Struktur Organisasi Perusahaan
Laguna Redang Island Resort mempunyai struktur organisasi secara keseluruhan
sebagai berikut :

Gambar 11Struktur Organisasi Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019)

Bagian-bagian atau department yang terdapat dalam hotel secara umum menurut teori
Sulastiyono (2011) adalah sebagai berikut :
1. General Manager
Tugas dan tanggung jawab General Manager adalah memimpin perusahaan dan menjadi
motivator bagi karyawannya, mengelola operasional harian perusahaan, merencanakan,
melaksanakan, mengkoordinasi, mengawasi dan menganalisis semua aktivitas bisnis
perusahaan, mengelola perusahaan sesuai dengan visi dan misi perusahaan, merencanakan,
mengelola dan mengawasi proses penganggaran di perusahaan, merencanakan dan mengontrol
kebijakan perusahaan agar dapat berjalan dengan maksimal.
2. Operation Manager
Operation Manager adalah sebuah jabatan yang di pegang dalam rangka sebagai
kontrol penuh dari pengeporasian hotel tersebut, sebuah department yang memang di
peruntukkan khusus untuk menjaga kualitas dan pengoperasian hotel sesuai dengan standart
yang telah di tetapkan sehingga dengan memberikan patok utama semua staff dapat bekerja
sesuai dengan standart.
3. Resident Doctor
Peran & fungsi Resident Doctor dalam dunia perhotelan yakni sebagai seseorang yang
menyelenggarakan rekam medis yang memenuhi standart, bertindak sebagai mitra, penasihat,
dan konsultan bagi pasiennya, memberikan nasihat untuk perawatan dan pemeliharaan sebagai
pencegah sakit. Tentunya sebagai penolong pertama ketika ada staff atau guest yang sedang
membutuhkan pertolongan tenaga medis.

22
4. System Analyst
System Analyst adalah suatu department atau posisi yang mempertimbangkan apakah
suatu department tersebut sudah berjalan dan bekerja secara maksimal dan bekerja sama
dengan department yang lain untuk memberikan masukan dan mempunyai inisiatif untuk
meningkatkan produktifitas tanpa mengurangi suatu produk dan juga mengimplementasikan
asuransi kualitas produk, gaji karyawan, control performance, general control system, dan
membuat rekomendasi kerja baru, menganalisasi layout tenaga kerjaan yang berjalan dan
meningkatkan efisiensi.
5. Guest Service
Peranan Guest Service dalam perhotelan berfungsi sebagai perantara antara guest
dengan pihak hotel, menjalin komunikasi yang baik, mengerti apa yang diperlukan guest dan
juga memenuhi segala harapan guest.
6. Executive chef
Executive Chef pimpinan teratas dari institusi dapur yang memiliki tanggung jawab
penuh terhadap segala sesuatu yang berhubungan dengan dapur baik berupa standar
operasional, pemesanan barang, standar rasa, standar penyajian, standar menu dan standar yang
lain sehingga semua operasional dapur dapat terlaksana dengan baik dan sesuai dengan apa
yang di harapkan. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai kitchen requestion,
membuat menu - menu baru untuk di jual, membuat rencana sebagai work target atau revenue
tahunan , mengatur & mengawasi seluruh tugas - tugas kitchen khususnya dalam proses
pengadaan dan pengolahan makanan, mengawasi pelaksanaan tata kerja keselamatan kerja dan
memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman,
mengawasi peralatan makanan yang akan di gunakan, menjaga food cost standard yang
berbanding lurus & juga menjaga hubungan baik dengan staff dan rekan-rekan kerja
7. Chief Cashier
Bertanggung jawab dalam mengawasi dan mengkoordinasikan administrasi di kasir dan
juga memberikan laporan administrasi harian, bulanan serta tahunan.
8. Human Resource Department
Bagian ini berfungsi melakukan kegiatan yang berkaitan dengan sumber daya manusia
yang ada di lingkungan kerja hotel. Department ini juga memiliki tugas dalam
mengembangkan tenaga kerja yang ada serta mengatur dan menyelenggarakan pendidikan
maupun latihan kerja bagi karyawan dari semua tingkatan.
9. Manager Operation Assistant

23
 Bagian yang bertanggung jawab membantu Manager operasional dalam menjalankan
tugas – tugasnya.
10. Tata Graha Hotel (House Keeping)

House Keeping adalah salah satu bagian yang mempunyai peranan dan fungsi yang
cukup vital dalam memberikan pelayanan kepada para guest, terutama yang menyangkut
pelayanan kepada para guest, terutama yang menyangkut pelayanan kenyamanan dan
kebersihan ruang hotel. Dalam melaksanakan tugas-tugas dibidang pelayanan kenyamanan dan
kebersihan ruang hotel, maka bagian tata graha juga harus melakukan kerjasama dengan bagian
- bagian lainnya yang terdapat di hotel, seperti bagian kantor depan hotel (front office), bagian
makanan dan minuman (food and beverage), bagian mesin (engineering), bagian accounting,
dan bagian personel. Tanggung jawab bagian tata graha dapat dikatakan mulai dari pengurusan
tentang bahan - bahan yang terbuat dari kain seperti taplak meja ( table cloth ), sprei, sarung
bantal, korden, menjaga kerapihan dan kebersihan ruangan beserta perlengkapannya, sampai
pada program pengadaan/penggantian peralatan dan perlengkapan, serta pemeliharaan seluruh
ruangan hotel. Melihat ruang lingkup tanggung jawab bagian tata graha tersebut, maka yang
dimaksud ruangan – ruangan hotel terdiri dari kamar – kamar guest, ruang rapat, ruang umum
seperti lobby, corridor, restaurant yang kesemuanya itu disebut sebagai front of the house.
Disamping itu, bagian tata graha juga bertanggung jawab terhadap kebersihan dan kerapihan
bagian back of-the-house seperti bagian dapur, ruang makan karyawan, ruang ganti pakaian
karyawan, ruang kantor dan sebagainya. Berkaitan dengan peranan dan fungsi bagian tata
graha, maka para karyawan bagian tata graha dituntut untuk memiliki perilaku, pengetahuan,
dan keterampilan tentang bagaimana menjaga kerapihan dan kebersihan ruangan hotel dengan
menggunakan teknik dan prosedur serta peralatan yang benar. Dengan demikian dapat
menjamin kualitas pelayanan yang sesuai dengan keinginan guest.
11. Makanan dan Minuman ( Food and Beverage )
Bagian makanan dan minuman merupakan salah satu bagian yang terdapat di hotel,
yang mempunyai fungsi melaksanakan penjualan makanan dan minuman. Sekalipun
melakukan fungsi menjual makanan dan minuman, tetapi dibalik itu semuanya terdapat
kegiatan - kegiatan yang sangat komplek. Kegiatan itu adalah melaksanakan usaha
pengembangan produk makanan dan minuman, merencanakan kegiatan - kegiatan yang dapat
menarik guest untuk makan dan minum di restaurant hotel, melakukan pembelian bahan -
bahan makanan dan minuman, penyimpanan bahan - bahan makanan dan minuman, melakukan
pengolahan, penyajian makanan dan minuman serta penghitungan produk.

24
12. Kantor depan Hotel ( Front Office )
Peranan dan fungsi utama dari bagian kantor depan hotel adalah menjual (dalam arti
menyewakan) kamar kepada para guest. Oleh karena fungsinya itu, maka lokasi atau letak
kantor depan hotel seharusnya berada di tempat yang mudah dilihat atau diketahui oleh guest.
Untuk membantu pelaksanaan fungsi bagian kantor depan hotel terbagi menjadi beberapa
sub-bagian yang masing masing sub-bagian memiliki fungsi pelayanan yang berbeda, karena
perananan dan fungsi utama bagian kantor depan hotel adalah pelayanan penjualan kamar,
maka penggunaan Yield Managament sebagai strategi penjualan akan banyak berkaitan
dengan subbagian pelayanan pemesanan kamar (reservation).
13. Night Audit
Night Audit adalah bagian dari department front office dan accounting yang bertanggung
jawab untuk menyeimbangkan hasil kerja front office accounting serta membukukan hasil kerja
atau transaksi dengan membuat ringkasan laporan keuangan harian ke manajemen dan
melakukan close the day. Tugas dan tanggung jawab memposting biaya kamar dan pajak,
memproses semua voucher dan kartu kredit, memonitor kondisi paling akhir kupon - kupon,
diskon dan program promosi lainnya, mengecek keuntungan kamar serta membuat ringkasan
laporan operasional terhadap manajemen.
14. Assistant Manager
Assistant manager adalah seseorang yang bertugas untuk membantu tenaga kerjaan
manager. Seorang assistant manager harus mampu menguasai semua tenaga kerjaan manager.
15. Gift shop manager
Bagian yang bertanggung jawab penuh atas kondisi seluruh toko dan para staff yang
berada di dalamnya. Serta menjaga store tetap kondusif, memperhatikan tampilan display yang
menarik dan atraktif untuk menggaet pelanggan untuk berbelanja serta mengetahui keinginan
pengunjung guna memenuhi kebutuhannya.
16. Security Department
Bagian ini bertugas dalam hal yang berhubungan dengan masalah yang ada kaitannya
dengan keamanan di dalam hotel maupun di luar hotel serta memelihara ketertiban di wilayah
kerjanya.

25
 Struktur Organisasi Food and Beverage Service Laguna Redang Island Resort,
Malaysia:

Food & Beverage Manager

Food & Beverage Manager Asst.

Food & Beverage Manager Supervisor Food & Beverage Manager Supervisor
Buffet Restaurant/ Banquet À la carte Restaurant/ Bar

Buffet Captain À la carte Captain

Senior Waiters Senior Waiters Bartender

Waiters General Worker Waiters General Worker

Gambar 12 Struktur Organisasi Buffet Dan À La Carte (Laguna,2019)

Struktur Organisasi Food & Beverage Service di Warong Food Court Laguna Redang
Island Resort, Malaysia:

Food & Beverage Manager

Food & Beverage Manager Asst.

Food & Beverage Manager Supervisor

Food Court

Food Court Captain

Senior Waiters Bartender

Waiters
Gambar 13Struktur Organisasi Food Court (Laguna,2019)

26
 Berikut penjelasan tentang struktur organisasi yang dimiliki oleh food and beverage
service department di Laguna Redang Island Resort berdasarkan gambar 2.12 dan gambar 2.13
diatas :
1. Food and Beverage Manager
Bertanggung jawab untuk merencanakan, mengarahkan, mengawasi dan meng-
koordinasikan program kerja food and beverage staff dengan berorientasi pada layanan terbaik
dan kepuasan bagi pelanggan dan juga bertanggung jawab untuk meningkatkan hasil penjualan
food and beverage, mengendalikan biaya sesuai dengan anggaran yang telah ditetapkan.
2. Food and Beverage Manager Assistant
Bertanggung jawab tentunya untuk membantu meringankan tugas dari food and
beverage manager setiap harinya kemudian juga mengatur staff demi kelancaran operasional
kegiatan di food and beverage department terutama memastikan apakah semua guest yang
mendapatkan pelayan yang baik dan tepat, dan juga melakukan pelatihan-pelatihan yang
dibutuhkan staff untuk mengembangkan skill dan product knowledge.
3. Food and Beverage Supervisor
Bertanggung jawab untuk melakukan pengawasan terkait kelancaran operasional hotel
dalam hal standar kualitas menu makanan dan minuman, jadwal kerja staff, grooming dari
setiap staff, ketersediaan barang dan juga menangani berbagai complaint dari guest, menangani
berbagai event lalu juga menindak lanjuti ide atau usulan baik dari atasan maupun bawahan.
4. Captain
Bertanggung jawab dalam memimpin staff dengan kemampuan leadership yang baik,
kemudian mengawasi dan mengontrol operasional restaurant, melakukan inventory control,
mencatat setiap barang yang masuk dan keluar di restaurant, dan membimbing staff dengan
baik dan benar dalam menjalankan tugasnya selama di restaurant.
5. Senior Waiters
Bertanggung jawab untuk membantu tugas dari captain restaurant dalam hal
membimbing staff dengan baik dan benar dalam menjalankan tugasnya karena senior waiters
ini telah lama bekerja di restaurant, sehingga memiliki lebih banyak pengalaman dalam hal
skill dan product knowledge dibandingkan seorang waiters, untuk tanggung jawab lainnya
sama dengan seorang waiters.
6. Bartender
Bertanggung jawab membuat minuman sesuai dengan order dari guest sesuai
dengan standard recipe yang ditetapkan, turut mengawasi dan meningkatkan standard dengan
kualitas yang tinggi dalam memberikan pelayanan yang terbaik, serta memahami dan menguasai
27
pengetahuan tentang minuman, melaksanakan daily inventory, closing dan opening baik minuman
maupun peralatan, dan yang terpenting mampu bekerja sama dengan tim.
7. Waiters
Bertanggung jawab melayani guest yang datang ke restaurant juga membantu guest
apabila membutuhkan bantuan, selain itu sebagai seorang waiters juga harus mampu bekerja
sama dengan tim dengan komunikasi yang baik, kemudian juga menguasai pruduct knowledge
dari setiap menu yang tersedia di restaurant, dan mampu mengatasi complaint dari guest.
8. General Worker
Merupakan staff part time untuk beberapa waktu saja sesuai yang dibutuhkan oleh suatu
hotel atau restaurant pada saat high occupancy apabila jumlah staff tidak cukup memadai untuk
menangani guest yang berkunjung, untuk tugas dan tanggung jawab general worker ini sama
dengan waiters.
Department ini memiliki pimpinan tertinggi yaitu food and beverage manager yang
dibantu oleh food and beverage assistant. Manager dalam menjalankan kegiatan restaurant
dibantu oleh Assistant food and beverage. Dalam pelaksanaanya, food and beverage assistant
lebih sering terjun langsung di restaurant yang mana dibantu oleh food and beverage
supervisor. Food and beverage assistant dan supervisor membawahi semua captain, waiters,
bartender dan general worker yang ada pada masing-masing restaurant dan bar. Untuk
struktur organisasi di Sang Suria buffet, Sri Serai À la carte dan Warong Food Court ini hampir
sama hanya saja yang membedakan di Warong Food Court tidak terdapat general worker
karena staff yang bertugas di Warong Food Court ini harus mengetahui mana staff dan mana
guest, hal ini disebabkan staff juga boleh membeli makanan dan minuman dengan potongan
harga (harga staff).
2.4 Tampilan Web Perusahaan

Gambar 14 Website Resmi (www.lagunaredang.com.my)

Tampilan awal ketika website dibuka berisi gambar logo dari Laguna Redang Island
Resort dibawahnya terdapat berbagai menu yang dapat dijadikan pertimbangan calon guest

28
sebelum melakukan reservasi kamar. Terdapat contact person dan juga sosial media yang
digunakan oleh pihak resort seperti Facebook, Twitter, dan Instagram. Dalam website ini
memiliki tiga bahasa yang dapat dipilih oleh calon guest yaitu EN untuk

Gambar 16 Latest News (www.lagunaredang.com.my)

Gambar 15Facilities Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my)

Bahasa Inggris, Bahasa Mandarin dan BM untuk Bahasa Melayu hal ini memudahkan
guest untuk mengakses website. Apabila calon guest scroll ke bawah terdapat guest dapat
melihat berbagai fasilitas yang dimiliki resort dan juga latest news dari resort.

2.5 Kegiatan Pemasaran Perusahaan

Suatu perusahaan memiliki strategi tersendiri dalam melakukan kegiatan pemasaran yang
berfungsi untuk menarik lebih banyak minat konsumen atau calon guest untuk melakukan
pembelian atas produk yang dijual sesuai dengan kondisi pasar yang ada. Laguna Redang
Island Resort ini sendiri melakukan kegiatan pemasarannya melalui :

29
2.5.1. Memasarkan Secara Online
Laguna Redang Island Resort dalam pemasarannya menggunakan pemasaran
online dengan cara membuat website dan memiliki berbagai macam media sosial seperti
facebook, instagram dan twitter kemudian juga bergabung melalui beberapa aplikasi
online untuk reservasi hotel salah satunya booking.com.

Gambar 17Tampilan Website Booking.Com (Laguna, 2019)

Gambar 18 Instagram Account Milik Resort (Laguna, 2019)

30
2.5.2 Brosur
Dalam brosur biasanya dijelaskan harga kamar dengan paket- paket mernarik
yang ditawarkan, berdasarkan jenis room yang diambil lengkap dengan fasilitas yang
didapatkan oleh guest.

Gambar 19 Contoh Brosur Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019)

2.5.3 Featured Promotion

Laguna Redang Island Resort memiliki strategi untuk menarik minat para
wisatawan untuk menginap salah satunya mengadakan promosi-promosi, guest dapat
melihat berbagai promo menarik pada website resmi Laguna Redang Island Resort.

Gambar 20 Featured Promotion Laguna Redang Island Resort

31
2.6 Food and Beverage Outlet
2.6.1 Sang Suria Buffet Restaurant

Gambar 21 Sang Suria Buffet Restaurant (www.lagunaredang.com.my)

Menyediakan berbagai hidangan prasmanan dari masakan lokal hingga

masakan internasional. Makan malam barbeque juga tersedia setiap malam alternatif.
Operation Hours :
Breakfast : 7.00 am - 9.30 am
Lunch : 12.00 noon - 2.30 pm
Dinner : 7.00 pm - 9.30 pm
2.6.2 Sri Serai À la carte Restaurant
Menyajikan masakan asli Malaysia, Chinese dan Western disajikan disini setiap
harinya. Operation Hours :
Dinner from 7.00 pm - 11.00 pm.
2.6.3 Lobby Island Bar
Di Island Bar ini guest bisa memesan berbagai macam minuman baik cocktail
maupun mocktail sambil menikmati view pantai berpasir putih dan laut berwarna biru.
Operation Hours :
Daily from 9.00 am to 12 midnight
Lunch is available from 11.00 am to 6.00 pm

Gambar 22 Lobby Island Bar (www.lagunaredang.com.my)

32
 2.6.4 Pool Side Bar

Gambar 23 Pool Side Bar (www.lagunaredang.com.my)

Menawarkan berbagai macam softdrink dan juga ice cream dengan berbagai
rasa, cocok dinikmati saat cuaca panas setelah berenang sambil bermalas - malasan
disekitar kolam renang. Operation Hours :
Daily from 4.00 pm to 7.00 pm
2.6.5 Tupai Beach Bar

Gambar 24 Tupai Beach Bar (www.lagunaredang.com.my)

Di Tupai Beach Bar guest bisa memesan berbagai macam minuman baik
cocktail maupun mocktail dan menikmati beberapa makanan ringan sambil menikmati
angin laut dan pertunjukan musik (live band) setiap hari kecuali hari Kamis. Operation
Hours : Daily from 5.00 pm to 12 midnight.
2.6.6 Warong Food Court

Gambar 25 Warong Food Court (www.lagunaredang.com.my)

33
 Kedai yang menjual makanan dan minuman untuk guest dan juga staff sembari
duduk santai menikmati teh tarik dan roti canai yang paling terkenal di Laguna Redang
Island Resort. Operation Hours :
Daily from 5.30 pm to 12.00 am
2.6.7 More More Tea Inn Gift Shop
Menawarkan pilihan aksesoris pantai, snack dan minuman, kerajinan asli,
kerajinan yang unik, barang untuk hadiah (gift item) dan pakaian renang. More more
tea ini juga pernah menjadi setting film Summer Holiday yang sangat terkenal, dan
sampai saat ini menjadi icon di resort tersebut. Operation Hours :
Daily from 10.00 pm to 10.00 am

Gambar 26 More More Tea Gift Inn Shop (www.lagunaredang.com.my)

2.7 Fasilitas Laguna Redang Island Resort

2.7.1 Boat

Gambar 27 Boat Laguna Redang Island Resort (Laguna,2019)

Laguna Redang Island Resort menyediakan transportasi laut dari Terengganu menuju
Pulau Redang yang disediakan untuk para guest dan mengarah langsung pada pintu masuk
resort (jetty).
2.7.2 Security Office (Time Keeping)
Security office dapat ditemukan di area pintu masuk resort (jetty) , serta terdapat
beberapa pos security di jalan depan menuju resort, jalan menuju lobby dan jalan khusus staff

34
yang masuk kerja. Pengamanan yang diberikan begitu private dan exclusive jadi tidak perlu
ragu lagi untuk kenyaman dan keamanan.
2.7.3 Massage

Gambar 28 D’Manja Forest Spa (www.lagunaredang.com.my)

D’Manja Forest Spa terletak diatas Recreation Centre. D’Manja Forest Spa ini
memiliki tiga ruang perawatan pribadi dalam ruangan eksklusif, area layanan salon untuk
perawatan rambut tradisional dan area refleksologi kaki.
2.7.4 Bathroom / Guest toilet
Guest Toilets terdapat di area lobby, dekat dengan Sri Serai Restaurant dan Medical
Bay. Jalan menuju toilet melewati jembatan kecil yang di bawahnya terdapat kolam ikan,
sehingga guest bisa merasakan sensasi yang segar ketika melewatinya.
2.7.5 Free Wifi
Free wifi dapat dijangkau hanya di lobby resort saja, karena Telkom infrastuktur tidak
cukup port untuk menambah lebih banyak sinyal bagi semua resort di pasir panjang. Selain itu,
membutuhkan banyak penyesuaian jika ingin meletakkan wifi di semua tempat karena laguna
kawasannya luas dan tidak seperti city hotel yang hanya ada satu bangunan saja.
2.7.6 Lobby

Gambar 29 Lobby Dan Wellcome Drink Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my)

Salah satu tempat yang digunakan guest untuk menunggu saat check-in maupun check-
out, dilengkapi dengan sofa yang nyaman dan kipas angin yang memadai untuk kenyamanan

35
guest. Guest juga akan diberikan welcome drink sambil bersantai sembari menunggu kamar
siap.
2.7.9 Laguna Beach Club And KTV
Empat ruang karaoke pribadi tersedia untuk keluarga atau kelompok kecil dan
dilengkapi dengan fasilitas karaoke yang memadai dan nyaman.

Gambar 30 Laguna Beach Club And KTV (www.lagunaredang.com.my)

1.7.10 Swimming Pool

Gambar 31 Swimming Pool (www.lagunaredang.com.my)

Kolam renang yang luas terdapat area untuk dewasa dan juga anak-anak, guest juga
bebas membawa berbagai macam peralatan untuk berenang. Pihak resort juga menyediakan
penyewaan matras dan juga handuk bagi guest.
2.7.11 Dive Center

Gambar 32 Dive Center Laguna Redang Island Resort (www.lagunaredang.com.my)

Dive Centre di Laguna Redang Island Resort ini telah bersertifikat PADI dilengkapi
dengan peralatan terbaru dan semua boat dilengkapi dengan peralatan darurat seperti unit

36
oksigen, kotak pertolongan pertama, radio, jaket pelampung dll. Instruktur untuk Dive Centre
juga telah berpengalaman sehingga guest tidak perlu khawatir saat menyelam di dalam laut.
1.7.11 Diving Astounding Variety Of Marine Life

Gambar 33 Diving Astounding Variety Of Marine Life (www.lagunaredang.com.my)

Pulau Redang menawarkan berbagai macam kehidupan laut, aktivitas diving ini sangat
cocok bagi pecinta olahraga air, guest diajak untuk melihat keindahan dunia bawah laut berupa
batu karang dan juga ragam ikan serta biota laut yang sangat memikat.
2.7.13 Snorkeling

Gambar 34 Snorkeling (www.lagunaredang.com.my)

Aktivitas utama yang paling banyak diminati oleh guest yang berkunjung di Laguna
Redang Island Resort, bagi guest yang tidak bisa berenang tetap bisa menikmati keindahan
bawah laut Pulau Redang menggunakan life jacket dan Mask yang bisa disewa di Recreation
Centre. Guest pun juga dapat mengikuti kegiatan tour ke Marine Park untuk memberi makan
ikan dan melihat bunga karang di kapal karam, apabila guest beruntung dapat berjumpa dengan
penyu.

37
2.7.14 Recreation Centre

Gambar 35 Recreation Centre (www.lagunaredang.com.my)

Recreation Centre menyediakan penyewaan peralatan snorkeling, temporary tatto dan

meja biliard dan berbagai permainan papan dalam ruangan juga tersedia. Berikut adalah
aktivitas rekreasi:
1. Archery
2. Jungle tracking
3. Mini jungle tracking
4. Sunset cruise + round island
5. Sunset cruise
6. Island hoping with snorkeling
7. Fishing trip or squid jigging
8. Snorkeling trip
9. Boat chartered to redang village or marine park
10. Underwater photography
11. Snorkeling equipment rental
12. Diving services
13. Kayak
14. Pool table
15. Mahjong & gin rummy
16. Massage services
17. Beach volleyball
18. Beach soccer
19. Telematch
20. Board games
21. Swimming pool

38
2.7.15 Jungle Tracking

Gambar 36 Jungle Tracking (www.lagunaredang.com.my)

Salah satu kegiatan yang bisa dilakukan di Laguna Redang Island Resort selain
snorkeling yaitu bisa melakukan jungle tracking yang ada di sekitar Pulau Redang.
2.7.16 Archery

Gambar 37 Archery (www.lagunaredang.com.my)

Kegiatan ini bisa dilakukan di Laguna Redang Island Resort bagi guest yang memiliki
hobby memanah untuk melatih konsentrasi.
2.7.17 Trekte

Gambar 38 Trekte Transportasi Pengangkut Guest (Laguna, 2019)

Trekte ini merupakan kendaraan yang digunakan oleh pihak resort unuk mempermudah
menjemput guest yang akan menginap di Laguna dari jetty – resort, resort - jetty. Laguna
Redang Island Resort mempunyai sekitar 3 trekte ini yang berkapasitas sekitar 30 orang.

39
2.9 Biodata Pembimbing Lapang I

Nama : Moch Izuan Mohd Din

Tempat dan Tanggal Lahir : Negri 9, 10 Mei 1988
Jenis Kelamin : Laki – Laki
Alamat : Negri 9
Agama : Islam
Status : Menikah
Umur : 31 tahun
Tenaga kerjaan : Human Resource Executive
Pendidikan Terakhir : University Malaysia Serawak
Alamat Kerja : S-1, Ground Floor, Wisma Tenang, Jalan Sutan Sulaiman,
20000 Kuala Terengganu
No.Telp/Hp : 0129579907
Email : humanresource@lagunaredang.com

40
2.10 Biodata Pembimbing Lapang II

Nama : Mohd Sufian bin Hussain

Tempat dan Tanggal Lahir : Terengganu , 08 Maret 1980
Jenis Kelamin : Laki – Laki
Alamat : Terengganu
Agama : Islam
Status : Menikah
Umur : 39 tahun
Tenaga kerjaan : Head Of Dapertement Food and Beverage Executive
Pendidikan Terakhir : Sekolah Menengah Agama Durian Guling
Alamat Kerja : S-1,Ground Floor,Wisma Tenang, Jalan Sutan Sulaiman,
20000 Kuala Terengganu
No.Telp/Hp : 013-9021233
Email : fnb@lagunaredang.com.my

41
 BAB III
PELAKSANAAN MAGANG KERJA INDUSTRI
3.1 Waktu Dan Pelaksanaan Magang Kerja Industri
Kegiatan Magang Kerja Industri (MKI) ini dilaksanakan di Laguna Redang Island
Resort Malaysia. Penulis memilih food and beverage service department sebagai department
pilihan yang dilaksanakan selama enam bulan mulai tanggal 6 Mei 2023 sampai dengan 24
Oktober 2023 yang beralamat Di Pasir Panjang , Pulau Redang , Kuala Terengganu, Malaysia
. Telepon: 609-6307 888, fax: 609-6307 878, website: www.lagunaredang.com.my

Dalam melaksanakan kegiatan Magang Kerja Industri (MKI) ini penulis di tempatkan
di 2 outlet restaurant yaitu Sang Suria Restaurant dan Warong Food Court. Dipilihnya lokasi
ini untuk melakukan Magang Kerja INdustri (MKI)) berdasarkan atas beberapa pertimbangan
diantaranya, diberikan pilihan untuk mencoba memperoleh pengalaman yang berbeda dan
belajar hal baru, memiliki tempat yang strategis, menu makanan yang berbeda dengan
restaurant lainnya, dan salah satu hotel bintang empat yang ada di Pulau Redang sehingga
banyak wisatawan asing dan lokal yang datang.

3.2 Jadwal Kerja

Gambar 39 Jadwal Shift Kerja (Laguna,2019)

Selama kegiatan Magang ini ada beberapa pembagian shift kerja di masing-masing
restaurant. Setiap satu shift kerja ialah 7 jam 30menit kerja dan 1 jam 30 menit istirahat.

42
 a. Sang Suria Restaurant
Shift pagi dimulai pukul 07.00-14.30 waktu setempat.
Shift sore di mulai pukul 14.00-23.00 waktu setempat. Dengan istirahat pada pukul
17.00-18.30
b. Warong Food Court
Satu shift kerja dimulai pukul 16.30–12.00 waktu setempat.
c. Sri Serai Restaurant
Sri Serai Restaurant sekarang dibuka bila restaurant utama full dan mengantisipasi bila
restaurant utama tidak memenuhi kapasitas.
Breakfast dimulai pukul 07.30–10.30 waktu setempat
Lunch dimulai pukul 11.0-14.00 waktu setempat
Dinner dimulai pukul 19.00-23.00 waktu setempat

3.3 Hasil Yang Dicapai Magang Kerja Industri

Food and beverage service adalah suatu bagian yang bertugas dan bertanggung jawab
terhadap pelayanan makanan dan minuman bagi para guest. Dalam memberikan service
kepada guest dan harus benar-benar memperhatikan keinginan guest, kepuasan guest akan
pelayanan seorang waiter/waitress sangat ditentukan oleh bagaimana cara waiters dituntut
untuk ramah, sopan dan senyum terhadap guest. Kualitas pelayanan yang baik akan
meningkatkan kepuasan guest dan guest akan memberikan citra yang baik pula terhadap
perusahaan.

Selama enam bulan melaksanakan Magang Kerja Independent (MKI) penulis

ditempatkan di dua tempat yaitu Sang Suria Restaurant dan Warong Food Court, namun juga
sempat di tempatkan di outlet berbeda seperti Steamboat dan Warong Food Court sebagai
backup. Berikut adalah kegiatan yang dilaksanakan oleh penulis selama Magang Studi
Independen Bersertifikat (MSIB) di Laguna Redang Island Resort. Adapun section yang
digunakan penulis sebagai lokasi Magang Kerja Industri (MKI) adalah sebagai berikut :

1) Sang Suria Restaurant

Magang Kerja Industri (MKI) dilaksanakan pada tanggal 1 Juli – 31 September 2023.
Pada outlet ini di optimalkan penulis untuk berinovasi serta memahami bagaimana menjadi
waiters yang baik dalam memenuhi kebutuhan yang guest butuhkan, mencoba taking order
soft drink sesuai yang guest inginkan, belajar bagaimana bekerja dengan cepat. Melatih skill

43
 komunikasi bahasa asing dasar. Mempraktikan sikap handling complaint yang baik serta
mengenali menu makan maupun minuman yang ada di Laguna Redang Island Resort.

2) Warong Food Court

Magang Kerja Industri (MKI) dilaksanakan pada tanggal 1 Oktober – 24 Oktober 2023.
Pada outlet ini di optimalkan penulis untuk dapat berkomunikasi dengan baik menggunakan
bahasa lokal maupun bahasa asing. Dapat memahami bagaimana menjadi waiters yang baik
dalam memberikan kepuasan terhadap tamu. Dapat melakukan taking order makanan
dengan memberikan keterangan atau rekomendasi kepada guest jika terdapat menu makanan
yang asing bagi mereka. Mempraktikkan grooming dan greeting yang baik.

3.3.1 Job Description Food and Beverage Service di Sang Suria Restaurant, dan
Warong Food Court

No Tanggal Outlet Kegiatan

1 Juli – 31 Sang Suria place, yang meliputi :
September Restaurant 1. Polish cutlery
2023 2. Polish cup & bowl
3. Polish saucer & underliner table
setting
4. Polish glassware
5. Buffet line
6. Napkin and mop
7. Food tag & napkin
8. Table setting
Pembagian mise en place dibagi
oleh captain Sang Suria buffet

1. Pengenalan cara pengerjaan

clear up oleh captain restaurant
yang terbagi menjadi lima
section A,B,C,D,E. Setiap staff
dan trainee yang bertugas
tersebut bertanggung jawab akan
section-nya

44
Tabel 2 Job Description Food And Beverage Service (Lanjutan)

No Tanggal Outlet Kegiatan

2. Pengenalan standard
greeting yang dilakukan
oleh seluruh staff dan
trainee kepada guest saat
jam makan. Berikut jam
operasional di Sang Suria
Restaurant :
a. Breakfast : 7.00 am –
10.00 am
b. Lunch : 12.00 pm-
14.30 pm
Dinner : 19.00 pm –
21.30 pm
3. Pembagian shift :
a. Shift Pagi :
7.00 am – 14.30 pm

b. Shift Sore :

14.00 pm – 23.00 pm
4. Pembagian shift over
time :
8.00 am -12.00 pm
11.00 am – 14.00 pm
19.00 pm – 23.00 pm

Pelatihan yang
dijadwalkan oleh asst.
manager food and
beverage service
berkaitan dengan

45
Tabel 3 Job Description Food And Beverage Service (Lanjutan)

No Tanggal Outlet Kegiatan

grooming, squence of service,
product knowledge, taking order,
folding napkin, handling
complaint.
5. Greeting
6. Grooming
7. Clear Up
8. Mise En Place
9. Taking Order/Sell Drink
10. Beverage knowledge
(training)
11. Off day diberikan empat kali
dalam sebulan

46
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Procedure Of Banquet Service Chinese Set dalam Penanganan Event Meeting di
Laguna Redang Island Resort Malaysia
Dalam penanganan event meeting pada suatu hotel setiap karyawan harus memiliki
pengetahuan terkait prosedur secara baik dan benar. Rudi M Tambunan (2013:84)
mendefinisikan bahwa prosedur merupakan pedoman yang berisi prosedur operasional yang
ada di dalam suatu organisasi yang digunakan untukmemastikan bahwa semua keputusan dan
Tindakan, serta penggunaan fasilitas-fasilitas proses yang dilakukan oleh orang-orang di dalam
organisasi yang merupakan anggota organisasi berjalan efektif dan efisien, konsisteen, standar
dan sistematis. Dengan mengetahui prosedur yang bener dapar mempermudah pekerja dalam
mengetahui urutan pekerjaan seorang waiter/waitters dan mengetahui job desk dengan jelas.
Sedangkan event merupakan kegiatan kegiatan yang diselenggarakan untuk mencapai tujuan
tertentu berdasarkan rencana yang telah disusun sebelumnya baik secara individu maupun
kelompok. Banquet salah satu bagian dari hotel yang bertugas dalam melayani pelaksanaan
kegiatan penjamuan yang sebelumnya telah didiskusikan sesuai kesepakatan dengan pelanggan
yang melingkupi metode pelayanan makanan, minuman, ruangan dan kelengkapan peralatan
yang dibutuhkan dalam waktu tertentu. Untuk Procedure of Banquet Service Chinese set yang
ada di Laguna Redang Island Resort Malaysia sebagai berikut :

1. Membaca Banquet Event Order

Dalam sebuah kelancaran event seorang waiter/waiterss harus membaca Banquet Event
Order (BEO) terlebih dahulu. Banquet Event Order (BEO) adalah lembaran yang berisi tentang
informasi yang menyangkut acara yang akan dilaksanakan dan digunakan setiap hari sebagai
bahan acuan untuk menyiapkan acara karena di dalamnya ada informasi yang menyangkut
tentang event yang akan segera terselenggarakan Didalam Banquet Event Order (BEO)
berisikan tentang apa saja yang di perlukan untuk di set up seperti type meeting, ruangan untuk
meeting, jumlah part job description untuk setiap department yang ikut andil untuk event
tersebut, menu makanan untuk lunch ataupun dinner, dan kebutuhan yang digunakan untuk
meeting tertera di Banquet Event Order (BEO) semua Banquet Event Order (BEO) juga di
berikan kepada semua departement yang bekerja sama dengan banquet seperti Front Office,
House Keeping Enginering, kitchen, dan accounting agar bisa tahu apa saja kebutuhan yang di
butuhkan untuk event tersebut.

47
2. Preparation Equipment yang dibutuhkan sesuai dengan Banquet Event Order (BEO)
Setelah dilakukan briefing pekerja service akan melakukan preparation equipment yang
dibutuhkan untuk event meeting seperti linen (Tablecloth runner, Cover chair, napkin). Untuk
equipment yang lain seperti water goblet, mineral water, note pad, per cover coster Setelah itu
seorang waiter/waittress akan menyiapkan equipment untuk dinner Chinese set seperti dessert
plate, Chinese bowl, sauce cup, chop stick, duck spoon, Chinese tea. Setelah equipment
lengkap maka lanjut untuk melakukan set up ruangan dengan menyesuaikan dengan
kesepakatan saat order.
3. Set up
Setelah preparation equipment sudah selesai pekerja akan melakukan set up ruangan dan
setting table dengan bentuk Chinese setting. Untuk set up yang ada di Laguna Redang Island
Resort pada umumnya terdapat betuk Theatre. Ushape, Classroom, Round Table Boardroom
dan Standing Apabila event Chinese set akan menggunakan round table yang disusun secara
urut. Setelah ruangan di set up sesuai dengan kesepakatan selanjutnya adalah setting table pada
ruangan langkah yang pertama menutup meja dengan Tablecloth Setelah itu set up table dengan
memasang equipment makan sesuai dengan standard Chinese set. kedua memasang cover
chairs dan selanjutnya seorang pekerja akan mulai men set up Bar stand yang beirisikan
minuman alcohol dan soft drink.

48
4. Memeriksa kembali ruangan yang akan digunakan
Sebelum acara dimulai pekerja akan memeriksa kembali ruangan yang akan digunakan
seperti mengecek kebersihan area ruangan event. mengecek suhu ruangan, mencoba kembali
proyektor, microfon dan di cek juga baterainya. Selanjutnya melakban kabel-kabel extension
agar tamu yang berada di dalam tidak tersandung kabel
5. Menyambut tamu di depan ruangan pintu masuk
Pada saat awal dimulainya acara pekerja akan berbaris diarea pintu masuk untuk
memberikan greeting kepada tamu yang datang, bersikap sopan santun, ramah tamah dan
murah senyum lalu mempersilahkannya untuk duduk.
6. Serving guest
Hal pertama yang dilakukan saat event Chinese set yaitu pekerja mempersilahkan tamu
untuk duduk dengan membantu membukakan kursi. Biasanya setiap pekerja akan menghandle
1-2 meja saja. Urutan selanjutnya membantu tamu untuk meletakkan napkin sebagai alas
penutup baju. Berikutnya menuangkan Chinese tea pada setiap tamu. Lalu menyajikan
makanan dengan bergantian. Apabila menu pertama adalah soup maka membantu untuk
menuangkan soup pada masing-masing tamu yang ada di round table tersebut. Jika menu
selanjutnya adalah ikan ataupun daging setiap pekerja yang menghadle masing-masing table
akan membantu untuk memotong daging menjadi berbagai bagian sesuai dengan jumlah orang
yang ada pada table tersebut. Berikut berbagai menu makanan pada setiap event Chinese set.
Menu 1 : Four Hot a Cold Combination
Menu 2 : Steam Coral Trout With Superior Soy Sause
Menu 3 : Saute Beef With Black Paper
Manu 4 : Large Tiger Prawn With Harlock Sause
Menu 5 : Stir Friend Scollop With Asparagus
Menu 6 : Saute Hongkong Kailan With Garlic
Menu 7 : Braised Yee Mee With Seafood
Menu 8 : Tropical Fruits Platter

49
 Lampiran 2 foto kegiatan

Gambar 40 scrubbing table

Gambar 44 wipping saucer

Gambar 43 clear up table

50

Gambar 41 wipping glassware