PENERAPAN STANDARD OPERASIONAL PROSEDUR HIGIENE

DAN SANITASI PERALATAN MAKANAN PADA SANG SURIA

BUFFET RESTORAN LAGUNA REDANG RESORT MALAYSIA

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

Oleh :
NURUL ANISA
NIM.362093301149

PROGRAM STUDI DIPLOMA lV

MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2023
PENERAPAN STANDARD OPERASIONAL PROSEDUR HIGIENE
DAN SANITASI PERALATAN MAKANAN PADA SANG SURIA
BUFFET RESTORAN LAGUNA REDANG RESORT MALAYSIA

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

Magang Kerja Industri Dibuat dan Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu
Syarat Kelulusan Mata Kuliah Magang Kerja Industri Program Studi
Manajemen Bisnis Pariwisata Politeknik Negeri Banyuwangi

Oleh :
NURUL ANISA
NIM.362093301149

PROGRAM STUDI DIPLOMA lV

MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2023

i
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

PENERAPAN STANDARD OPERASIONAL ROSEDUR HIGIENE DAN SANITASI

PERALATAN MAKANAN PADA SANG SURIA BUFFET RESTORAN LAGUNA
REDANG RESORT MALAYSIA

Oleh :
NURUL ANISA
NIM.362093301149

Telah selesai dan disetujui oleh pembimbing

Pada anggal :

Pembimbing Lapang, Dosen Pembimbing Lapang

(Mohd Suffian Bin hussain) (Firda Rachma Amalia, S.E., M.M)

HOD food and beverage NIP. 199011112019032019

Mengetahui
Ketua jurusan Ketua Program Studi
Pariwisata, Manajemen Bisnis Pariwisata,

(Adetiya Prananda Putra, S.ST., M.M) (Rudi Tri Handoko, S.ST.Par., M.par)
NIP. 198912262018031001 NIK. 2016.36.169

ii
 KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah kepada Allah SWT beserta Nabi Muhammad SAW yang telah
memberikan rahmat dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Magang
Kerja Industri dengan tepat waktu. Laporan Magang Kerja Industri ini membahas tentang “
Penerapan Standard Operasional Prosedur higiene dan sanitasi peralatan makanan pada sang
suria buffet restoran laguna redang resort Malaysia’’ Magang Kerja Industri ini dibuat dan
diajukan untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan mata kuliah Magang Kerja Industri di
program studi Manajemen Bisnis Pariwisata Politeknik Negeri Banyuwangi. Penulis banyak
mendapatkan pengarahan, bimbingan dan bantuan mulai dari saat mempersiapkan, Menyusun
hingga dapat menyelesaikan laporan magang kerja industri. Dalam kesempatan ini,
perkenankan penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. M. Shofi’ul Amin, S.T., M.T selaku Direktur Politeknik Negeri Banyuwangi,

2. Rudi Tri Handoko, S.ST Par,. M.Tr.Par selaku koordinator Program Studi Manajemen
Bisnis Pariwisata di Politeknik Negeri Banyuwangi,
3. Aditya Wiralatief Sanjaya, S.ST Par., M.ST. selaku kordinator magang kerja industri
program studi Manajemen Bisnis Pariwisata di Politeknik Negeri Banyuwangi serta
dosen pembimbing yang telah memberikan pengarahan untuk lancarnya Magang Kerja
Industri,
4. Ibu Reni Nur Jannah, S.ST., M.Par selaku koordinator Magang Kerja Industri
5. Ibu Firda Rachma Amalia, S.E., M.M Selaku Dosen Pembimbing Magang Kerja
Industri yang selalu memberikan arahan dalam penulisan laporan.
6. Bapak Peter Cheng selaku General Manager Laguna Redang Island Resort, Malaysia
7. Bapak Moch Izuan Mohd Din selaku pembimbing lapang Magang Kerja Industri di
Laguna Redang Island Resort, Malaysia,
8. Ibu dan Ayah tercinta yang telah memberikan kasih sayang, dukungan, serta
pengorbanan yang begitu besar dan tidak terbatas pada penulis, baik moril maupun
materil serta doa dan kasih sayangnya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
ini
9. Seluruh pihak Laguna Redang Island Resort selaku mitra Magang Kerja Industri yang
telah bekerja sama dalam memberikan pengarahan, bimbingan, dan motivasi dalam
menyelesaikan laporan ini,

iii
 10. Seluruh rekan kerja Food and Beverage Department yang memberikan semangat dan
dukungan yang luar biasa kepada penulis selama proses Magang Kerja Industri(MKI)
hingga menyelesaikan laporan ini.

Dalam penulisan laporan magang kerja industri ini, penulis menyadari bahwa laporan ini
memiliki kekurangan dan kelemahan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran
untuk menyempurnakan laporan berikutnya. Semoga laporan Magang Kerja Industri ini
bermanfaat bagi pembaca maupun penulis.

Banyuwangi,

Penulis

Nurul Anisa

362093301149

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR.............................................................................................................. iii
DAFTAR ISI .............................................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................................................vii
DAFTAR TABEL .................................................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................................... xii
BAB l PENDAHULUAN .......................................................................................................... 1
1.1 Latar belakang .................................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................................ 2
1.3 Tujuan Magang Kerja Industri ......................................................................................... 2
1.4 Manfaat Magang Kerja Industri ....................................................................................... 2
1.5 Batasan masalah ............................................................................................................... 3
BAB 2 GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ...................................................................... 5
2.1 Sejarah Perusahaan ........................................................................................................... 5
2.2 Visi dan Misi Laguna Redang Island Resort .................................................................... 7
2.2.1 Visi ............................................................................................................................. 7
2.2.2 Misi ............................................................................................................................ 7
2.2.3 Nilai-nilai yang diterapkan oleh perusahaan ............................................................. 7
2.3 Tampilan website Laguna Redang Island Resort .............................................................. 8
2.4 Kegiatan Pemasaran ......................................................................................................... 9
2.4.1 Memasarkan Secara Online ....................................................................................... 9
2.4.2 Brosur ......................................................................................................................10
2.4.3 Mengadakan promosi .............................................................................................. 11
2.5 Struktur Organisasi .........................................................................................................13
2.5.1 Job Description semua Department Laguna Redang Island Resort, Malaysia........14
2.6 Fasilitas Hotel .................................................................................................................16
2.6.1 Ketersedian kamar dan fasilitas ...............................................................................16
2.6.2 Fasilitas Laguna Redang Island Resort, Malaysia ...................................................20
2.7 Sumber Daya Manusia ...................................................................................................28
2.8 Data Pembimbing lapang ...............................................................................................31
BAB 3 PELAKSANAAN MAGANG KERJA INDUSTRI .................................................... 33
3.1 Waktu dan Tempat Kegiatan MKI ..................................................................................33
3.2 Jadwal Kegiatan .............................................................................................................34

v
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................................... 39
4.1 Standard Operasional Prosedur higiene dan sanitasi peralatan makanan ....................... 39
4.2 Tahapan-tahapan dalam pelaksanaan Mise en place ...................................................... 40
4.2.1 Pengertian higiene dan sanitasi .............................................................................. 42
4.3 Hambatan dan Solusi dalam pelaksanaan Mise En Place ............................................. 43
BAB 5 PENUTUP ................................................................................................................... 46
5.1 Kesimpulan..................................................................................................................... 47
5.2 Saran ............................................................................................................................... 47
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 49

vi
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Laguna Redang Island Resort,................................................................................ 5
Gambar 2.2 Denah resort, .......................................................................................................... 6
Gambar 2.3 Logo Resort ........................................................................................................... 7
Gambar 2.4 Tampilan utama website, ....................................................................................... 8
Gambar 2.5 Tampilan website pemasaran online,..................................................................... 10
Gambar 2.6 brosur paket lengkap, ............................................................................................ 11
Gambar 2.7 Promosi Mother’s Day, ......................................................................................... 11
Gambar 2.8 Promosi bulan Ramadhan, .................................................................................... 12
Gambar 2.9 Struktur organisasi Laguna Redang Island Resort,............................................... 13
Gambar 2.10 Standrad Room, ................................................................................................. 17
Gambar 2.11 Deluxe Garden Room, ........................................................................................ 17
Gambar 2.12 Deluxe Room Pool, .............................................................................................18
Gambar 2.13 deluxe room sea, ................................................................................................. 19
Gambar 2.14 Deluxe premier sea, ............................................................................................19
Gambar 2 15 laguna suite room, .............................................................................................. 20
Gambar 2.16 Lobby, ................................................................................................................. 21
Gambar 2 17 The D’Manja Forest Spa, ........................................................................................ 21
Gambar 2.18 More-More Tea,................................................................................................. 22
Gambar 2.19 Swimming Pool,................................................................................................. 23
Gambar 2 20 Dive center, ....................................................................................................... 23
Gambar 2 21 Diving astaunding marine life, ........................................................................... 24
Gambar 2 22 Snorkeling, ......................................................................................................... 25
Gambar 2.23 Kegiatan Recreation Center, .............................................................................. 26
Gambar 2 24 Waroeng food court, .......................................................................................... 26
Gambar 2.25 Tupai Beach Bar, ............................................................................................... 27
Gambar 2.26 Pool Side Bar, ................................................................................................... 28
Gambar 2 27 Lobby Island Bar, .............................................................................................. 28
Gambar 3.1 Jadwal pembagian shift kerja di f&b service ...................................................... 33
Gambar 3.2 Area Salad & Dessert di sang suria buffet restoran ..............................................35
Gambar 3.3 Layout luar island bar ......................................................................................... 36
Gambar 3.4 Layout sri serai restaurant ................................................................................... 36
Gambar 3.5 Layout Steambout ................................................................................................ 37
Gambar 3.6 layout Warong food court .................................................................................... 37

vii
..Halaman ini sengaja dikosongkan..

viii
 DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Jumlah karyawan Laguna Redang Island Resort .................................................... 26
Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Magang Kerja Industri ................................................................. 30
Tabel 4.1 Hambatan dan solusi ............................................................................................... 37

ix
 DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Sertifikat Magang Kerja Industri ....................................................................... 35
Lampiran 2. Sertifikat Pelatihan Pengendali Makanan .......................................................... 35
Lampiran 3. Lembar penilaian pembimbing lapang… .......................................................... 35
Lampiran 4. Dokumentasi Kegiatan Magang Kerja Industri ................................................. 37
Lampiran 4. Biodata penulis… .............................................................................................. 59

xii
 BAB l
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata dan didukung berbagai fasilitas serta
layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha, pemerintah, dan pemerintah daerah (UU
RI No.10 Tahun 2009 Tentang Kepariwisataan). Kegiatan periwisata yang saat ini tengah
meningkat tentunya harus diimbangi dengan pembangunan usaha-usaha pariwisata yang
memadai untuk meemnuhi kebutuhan dari para wisatawan, salah satunya adalah akomodasi
yang lainnya, dapat berupa hotel, villa, pondok wisata, bumi perkemahan, dan akomodasi
lainnya yang digunakan untuk tujuan pariwisata.

Menurut Sulastiyono (2011), hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan
Sebagian atau seluruh bangunan untuk menuyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman,
serta jasa penunjang lainnya bagi masyarakat umum dan dikelola secara komersial. Dari sekian
banyaknya jenis hotel, resort adalah salah satu jenis hotel yang memiliki peranan cukup besar
dan penting dalam kaitannya di dunia kepariwisataan. Menurut Murdhanti (2011) “ resort
adalah hotel yang lokasinya berada di daerah pegunungan, di tepi pantai, atau di tepi danau”.
Oleh karenanya keberadaan resort di tuntut untuk selalu menjaga kualitas, guna memenuhi
kebutuhan tamu yang dating dan menginap serta menggunakan fasilitas yang ada di dalam resort
tersebut.

Salah satu resort yang ada di Malaysia adalah Laguna Redang Island Resort, Laguna
Redang Island resort merupakan Resort bintang 4 yang beralamatkan di Wisma Tenang, Jalan
Sultan Sulaiman, 20000 Kuala Terengganu, Malaysia. Laguna Redang memiliki berbagai
department yang mempunyai peran dan tugas masing-masing untuk memenuhi kepuasan
pelanggan, salah satunya adalah Food And Beverage dimana department ini bertugas untuk
memberikan dan menyediakan makanan dan minuman kepada tamu yang datang di sebuah
hotel. Di Laguna Redang Island Resort, Food And Beverage staff dituntut untuk memberikan
pelayanan terbaik, tidak hanya dalam menyediakan makanan dan minuman, melainkan juga
dalam menyediakan peralatan restoran, seringkali ditemukan hambatan, seperti peralatan yang
kurang bersih, retak dan basah pada glassware, chinaware, saucer, dan bowl, sehingga pernah
membuat tamu hotel ada yang complain. Serangkaian permasalahan di atas terjadi akibat mise
en place yang kurang baik dan kurangnya pemahaman staff atas SOP kebersihan yang sudah
diterapkan. Mise en place sendiri adalah kegiatan dalam menyiapkan segala peralatan yang
dibutuhkan dan menempatkannya di tempat yang telah ditentukan sebelum dimulainya suatu
1
pekerjan. Dari permasalahan tersebut, penulis tertarik untuk membuat penelitian dengan judul “
PENERAPAN STANDARD OPERASIONAL PROSEDUR HIGIENE DAN SANITASI
PERALATAN MAKANAN PADA SANG SURIA BUFFET RESTORAN LAGUNA
REDANG RESORT MALAYSIA”

1.1 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, permasalahan yang dapat dirumuskan sebagai
berikut :

1. Bagaimana SOP tentang higiene dan sanitasi peralatan makan di Sang Suria Buffet
Restaurant?

2. Bagaimana tahapan dalam pelaksanaan Mise En Place?

3. apa saja hambatan dalam pelaksanaan Mise En Place dan bagaimana solusinya ?

1.2 Tujuan Magang Kerja Industri

Adapun tujuan dari Magang Kerja Industri sebagai berikut :

1. Mengetahui SOP tentang higiene dan sanitasi peralatan makan di Sang Suria Buffet
Restaurant.

2. Mengetahui bagaimana tahapan-tahapan dalam pelaksanaan Mise En Place.

3. menemukan hambatan dan menetapkan solusi yang tepat dalam pelaksanaan Mise En Place.

1.3 Manfaat Magang Kerja Industri

Adapun manfaat dari Magang Kerja Industri ini adalah sebagai berikut :

A. Manfaat bagi penulis

1. Mahasiswa lebih siap, karena telah memiliki pengalaman dan bekal untuk terjun
langsung ke dunia kerja.
2. Melatih dan meningkatkan kemampuan mahasiswa.
3. Mampu bekerja sama dengan tim dan orang-orang baru serta beradaptasi di lingkungan
yang berbeda.
4. Mengaplikasikan ilmu yang didapat selama perkuliahan ke dalam Magang Kerja
Industri.
5. Mampu bekerja dibawah tekanan dan berlatih memecahkan masalah.
6. Menyumbangkan pemikiran untuk meningkatkan kualias perusahaan.

2
 7. Menambah ilmu dan pengetahuan seputar dunia kerja secara nyata.

B. Manfaat bagi kampus

1. Menjalin kerjasama antara lembaga dengan perusahaan yang bersangkutan.

2. Sebagai sarana pengenalan lembaga terhadap perusahaan industri parwisata.

C. Manfaat bagi perusahaan

1. Resort memperoleh tenaga kerja tambahan sehingga dapat memudahkan operasional

resort itu sendiri.
2. Resort akan lebih dikenal karena ikut berperan dalam mencetak lulusan tenaga kerja
yang ahli di bidangnya masing-masing.
3. Menjalin Kerjasama yang baik dengan kampus.

1.4 Batasan masalah

Adapun Batasan masalah pada laporan Magang Kerja Industri ini yang berjudul “
Penerapan standard operasional prosedur higiene dan sanitasi peralatan makanan pada sang
suria buffet restoran Laguna Redang Island Resort Malaysia” tidak semua permasalahan akan
diteliti melainkan dibatasi pada standard operasional prosedur higiene dan sanitasi peralatan
makanan pada sang suria buffet restoran Laguna Redang Island Resort Malaysia.

3
.. Halaman ini sengaja dikosongkan..

4
 BAB 2
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Perusahaan
Laguna redang island resort merupakan resort bintang 4 yang beralamatkan di Wisma
Tenang, Jalan Sultan Sulaiman, 20000 Kuala Terengganu, Malaysia. Resort ini mulai dibangun
pada bulan Maret tahun 2000 dan dioperasikan pada tahun 2003 hingga sekarang, nama Laguna
Redang Island Resort itu sendiri berasal dari kata lagoon dalam Bahasa inggris yang berarti
(teluk) dalam Bahasa Terengganu dan juga terinspirasi dari hotel Australia yang mempunyai
nama Laguna.

Redang Island memiliki potensi yang sangat besar seperti ekosistem taman laut yang indah,
terumbu karang yang masih terjaga dan hutan-hutan yang masih asri sehingga menginsppirasi
Datuk Tuh Sintat yaitu pengusaha Timber asal Terengganu untuk memanfaatkan potensi ini
dengan membangun Resort di pulau redang. Pada awal pembgunan, Laguna Redang Island
Resort merupakan hotel bintang 3, namun sejak tahun 2016 hotel ini telah diresmikan menjadi
hotel bintang 4.

Gambar 2.1 Laguna Redang Island Resort (Laguna website, 2023)

Laguna Redang Island Resort memiliki luas sekitar 20.000 meter persegi, dihiasi dengan
tanaman hijau yang tumbuh subur di Kepulauan Redang. Resort ini memiliki 281 unit kamar,
yang terdiri dari 28 deluxe room sea, 4 suite rooms, 12 deluxe premier sea, 50 deluxe room
pool, 172 deluxe room garden, 15 standard rooms yang dibagi menjadi 10 blok kamar. Tidak
hanya itu saja, Laguna Redang Island Resort memiliki fasilitas hall yang mampu

5
menampung hingga 260 pax dan fasilitas-fasilitas lain seperti spa, ktv lounge, photography dan
video services, gift shop, swimming pool, dive center, recreation centre, food court dll yang
bertujuan untuk meningkatkan kepuasan tamu selama berada di Resort. Laguna Redang Island
Resort memiliki konsep desa tradisional melayu yang didasari oleh pemikiran owner dan
arsitek sekaligus keturunan Raja Terengganu yang Bernama yang Mulia Raja Dato Kamaruh
Bahrin Shah Bin Ahmad Shah. Semua sudut di desain unik khas Melayu yang bertujuan untuk
memancarkan kehangatan dan kesenangan, dan juga panorama pengunungan dan lautan untuk
melengkapi suasana. Berikut gambar denah Laguna Redang Island Resort :

Gambar 2.2 Denah resort (Laguna website, 2023)

Logo Laguna Redang Island Resort terinspirasi dari bagian depan rumah melayu yang
dikenal sebagai tile dengan warna coklat yang menggambarkan warna dari kayu, dan terdapat
setengah lingkaran kecil berwarna kuning dibagian tengah tile yang melambangkan kekayaan
bagi masyarakat China. Berikut logo dari Laguna Redang Island Resort :

6
 Gambar 2.3 Logo Resort (Laguna website, 2023)

2.2 Visi dan Misi Laguna Redang Island Resort

Visi adalah tujuan perusahaan, sedangkan misi adalah pernyataan tentang apa yang harus
dikerjakan untuk mewujudkan visi nya. Misi juga memberikan arah sekaligus Batasan proses
pencapaian tujuan. Adapun visi, misi dan nilai yang dianut Laguna Redang Island Resort adalah
sebagai berikut :

2.2.1 Visi
Untuk menjadi Resort pulau yang terpilih yang staraf dengannya di Malaysia

2.2.2 Misi
Misi kita akan terlaksana jika :

1. Memberi perkhidmatan layanan pribadi yang setempat.

2. Kekintangan terlatih dan berdedikasi yang bersungguh-sungguh memberikan
kepuasan kepada pelanggan.
3. Mendapatkan keuntungan dan pertumbuhan yang maksimal kepada pemegang saham
dan pekerja.
4. Melaksanakan keluaran berinovatif di samping mengekalkan alam persekitaran.

2.2.3 Nilai-nilai yang diterapkan oleh perusahaan :

1. Chemistry
2. Character
3. Competent

7
2.3 Tampilan website Laguna Redang Island Resort
Website adalah salah satu jenis sosial media yang menggunakan internet sebagai sarana
untuk mengaksesnya. Laguna Redang Island Resort memiliki website resmi yaitu
www.lagunaredang.com.my yang bertujuan untuk mempermudah konsumen untuk
mendapatkan informasi mengenai tipe-tipe kamar yang tersedia dilengkapi dengan fasilitas dan
harga kamar, paket-paket menginap yang ditawarkan, promo-promo special,yang diadakan
pihak hotel, fasilitas-fasilitas yang ada di hotel dan lain-lain. Website resmi ini juga berfungsi
sebagai sarana promosi hotel terhadap masyarakat luas, Tampilan website dibuat semenarik
mungkin untuk menarik minat konsumen untuk menarik minat konsumen untuk melakukan
reservasi. Adapun tampilan website Laguna Redang Island Resort sebagai berikut:

Gambar 2.4 Tampilan utama website (Laguna website, 2023)

Tampilan awal ketika membuka Website yaitu terdapat nomor kontak perusahaan dan
media sosial yang digunakan oleh perusahaan di bagian kanan atas, pilihan Bahasa untuk
ditampilkan di bagian kiri atas, beberapa gambar hotel dibagian tengah, dan menu yang
terdapat tepat dibawah nya. Pilihan menu yang tersedia antara lain :

a. Home merupakan menu utama dari website tersebut. Pada home, tamu dapat melihat
short video mengenai hotel, fasilitas yang tersedia, promosi yang ditawarkan, berita
terbaru mengenai hotel, serta beberapa foto mengenai hotel.
b. About us merupakan menu untuk menampilkan lokasi dan berita terbaru mengenai
hotel. Pada pilihan location konsumen diberikan informasi rinci mengenai transportasi
menuju Laguna Redang Island Resort baik menggunakan jalur udra, darat maupun air.

8
 c. Stay merupakan menu yang menampilkan pilihan kamar yang ditawarkan kepada tamu
mulai dari standard rooms, deluxe garden hingga laguna suite. Menu ini menampilkan
gambar dari kamar beserta rincian fasilitas yang didapat. Costumer juga bisa langsung
melakukan reservasi kamar secara online pada menu ini.
d. Excitement merupakan menu untuk mengetahui food & beverage, facilities, dan
activities yang terdapat di Laguna Redang Island Resort.
e. Events merupakan menu untuk mengetahui secara rinci event meeting, wedding dan
honeymoon yang terdapat di Laguna Redang Island Resort mulai dari kapasitas,
fasilitas sampai harga yang ditawarkan.
f. Rates merupakan menu untuk mengetahui harga yang telah ditetapkan.
g. Gallery merupakan menu yang berisi foto dari Laguna Redang Island Resort seperti
fasilitas, aktifitas, kamar, ballroom, alam sekitar hingga foto keseluruhan Resort dari
udara.
h. Career merupakan menu untuk mengetahui lowongan pekerjaan yang terdapat di
Laguna Redang Island Resort.
i. Contact merupakan menu untuk mengetahui lokasi, nomor telephone, Alamat e-mail,
dan nomor fax dari Kuala Lumpur Sales Office, Kuala Terengganu Sales Office, Laguna
Redang Island Resort, dan Shah bandar jetty Kuala Terengganu untuk lebih
memudahkan konsumen dalam melakukan reservasi.

2.4 Kegiatan Pemasaran

Menurut Basu dan Hani (2004) pemasaran adalah proses kegiatan perencanaan dalam
pengelolaan barang atau jasa tersebut hingga proses promosi maupun pendistribusiannya yang
keseluruhan mampu memperoleh keuntungan dari proses pemasaran tersebut. Suatu
Perusahaan memiliki strategi tersendiri dalam melakukan kegiatan pemasaran yang berfunsgsi
untuk menarik lebih banyak minat konsumen untuk melakukan pembelian atas produk yang
dijual sesuai dengan kondisi pasar yang ada. Berikut beberapa kegiatan pemasaran yang
dilakukan di Laguna Redang Island Resort.

2.4.1 Memasarkan Secara Online

Laguna Redang Island Resort dalam pemasarannya menggunakan pemasaran online
dengan cara membuat website sendiri maupun bergabung melalui beberapa aplikasi online
untuk reservasi hotel seperti booking.com, trivago,

9
 Gambar 2.5 Tampilan website pemasaran online (Laguna website, 2023)

2.4.2 Brosur
Dalam brosur tersebut dijelaskan harga kamar per-paket yaitu 3D2N, additional
night, dan 2D1N berdasarkan jenis room yang diambil lengkap dengan fasilitas yang
didapatkan oleh guest. Pengunjung juga dapat mengetahui itinerary dari paket wisata,
optional package, boat scedhule, dan Terms and condition.

10
 Gambar 2.6 brosur paket lengkap (Laguna website, 2023)

2.4.3 Mengadakan promosi

Laguna Redang Island Resort memiliki strategi untuk menarik minat para wisatawan
untuk menginap salah satunya mengadakan promosi-promosi. Promosi yang ada di Laguna
antara lain :

1. Mother’s Day
promosi ini diadakan oleh pihak Laguna Redang Island Resort untuk turut
memperingati hari ibu di Malaysia yang bertepatan pada tanggal 23 Mei. Dengan
prosedur membawa seorang ibu untuk menginap di Laguna Redang Island Resort, maka
ibu tersebut tidak dikenakan biaya menginap. Guest diperbolehkan untuk melakukan
reservasi jauh-jauh hari untuk promosi ini.

Gambar 2.7 Promosi Mother’s Day (Laguna website, 2023)

11
2. Promosi bulan Ramadhan
Pada Saat bulan Ramadhan guest yang dating untuk menginap sedikit sekali,
sehingga pihak hotel mengadakan promosi Buy 1 free 1 untuk menarik para calon guest
menginap sekaligus berlibur di Laguna Redang Island Resort, promosi ini berlaku pada
bulan Ramadhan hingga setelah hari raya.

Gambar 2.8 Promosi bulan Ramadhan (Laguna website, 2023)

12
2.5 Struktur Organisasi

Gambar 2.9 Struktur organisasi Laguna Redang Island Resort (Laguna website, 2023)

13
2.5.1 Job Description semua department Laguna Redang Island Resort, Malaysia
Berikut masing-masing job description dari seluruh department yang terdapat di Laguna
Redang Island Resort, Malaysia :

1. General Manager
a. Memimpin Perusahaan dan menjadi motivator bagi karyawannya,
b. Mengelola operasional harian Perusahaan, merencanakan, melaksanakan,
mengkoordinasi, mengawasi dan menganalisis semua aktivitas bisnis
Perusahaan.
c. Mengelola perusahan sesuai dengan visi dan misi Perusahaan.
2. Operational manager
a. Mengontrol penuh pengoperasian hotel
b. Menjaga kualitas dan pengoperasian hotel agar sesuai dengan standard yang
telah ditetapkan.
3. Resident doctor
a. Memberikan dan menyelenggarakan rekam medis yang memenuhi standard.
b. Bertindak sebagai mitra, penasehat, dan konsutan bagi pasiennya.
c. Penolong pertama ketika ada staff atau guest yang sedang membutuhkan
pertolongan medis.
4. System analyst
a. Mempertimbangkan kinerja setiap department apakah sudah berjalan dan
bekerja secara maksimal.
b. Bekerja sama dengan department yang lain untuk memberikan masukan.
c. Berinovasi untuk meningkatkan produktifitas tanpa mengurangi suatu produk
5. Human Resource Department
a. Bertanggung jawab pada penambahan atau pengurangan seluruh karyawan
hotel.
b. Mengembangkan tenaga kerja yang ada.
c. Mengatur dan menyelenggarakan Pendidikan serta Latihan kerja bagi karyawan
dari semua tingkatan.
6. Executive chef
a. Bertanggung jawab penuh terhadap segala sesuatu yang berhubungan dengan
dapur baik berupa standart operasional, pemesanan barang, standard rasa,
penyajian, menu dan yang lain.

14
 b. Mengecek daftar pesanan barang ke Gudang.
c. Membuat rencana sebagai work target atau revenue tahunan
7. Administration
a. Mengawasi & mengkoordinasikan administrasi di kasir
b. Memberikan laporan administrasi harian, bulanan serta tahunan
8. Housekeeping
a. Bertanggung jawab atas kenyamanan, kerapian, kebersihan serta keindahan
diseluruh lingkungan hotel.
b. Menyiapkan kamar yang nyaman serta terjamin kebersihanuntuk tamu.
c. Menjalin komunikasi timbal-balik dengan department department front office,
yang dimana front office berfungsi menjual produk housekeeping
9. Maintenance
a. Merencanakan hal-hal yang berhubungan dengan pemeliharaan dan perbaikan
seluruh peralatan hotel.
b. Mengkoordinasikan aktivitas pemeliharaan dan perbaikan peralatan hotel
melalui pembagian tugas yang terkoordinir.
10. Front Office
a. Bertanggung jawab atas pemesanan kamar tamu baik melalui telepon, walk in
guest, travel agent, government & company.
b. Menyambut tamu yang tiba di hotel serta pembukaan data-data tamu sekaligus
menjadi bagian yang menetapkan image mengenai hotel secara keseluruhan.
c. Bertanggung jawab atas penerimaan serta penyambungan telepon yang masuk
baik dari dalam maupun di luar hotel.
11. Food & Beverage
a. Memberikan pelayan yang baik kepada tamu.
b. Melaksanakan penjualan makanan dan minuman.
c. Melaksanakan usaha pengembangan produk makanan dan minuman.
12. Recreation
a. Merencanakan hiburn kepada tamu hotel.
b. Memastikan keamanan tamu hotel yang sedang berlibur.
13. Accounting
a. Bertanggung jawab atas laporan keuangan baik pembukuan maupun
pengeluaran.
b. Menetapkan cost control agar berjalan dengan baik.

15
 c. Bertanggung jawab akan proses pembuatan laporan keuangan agar laporan
keuangan dapat tersaji dengan benar dan cepat yang sesuai dengan Standart
Operational Procedur (SOP) yang berlaku.
14. Gift shop manager
a. Bertanggung jawab penuh atas kondisi seluruh toko dan para staff yang berada
di dalamny.
b. Menjaga store tetap kondusif.
c. Memperhatikan tampilan display yang menarik dan atraktif untuk menarik
pelanggan untuk berbelanja.
15. Security Department
a. Bertanggung jawab atas keamanan di dalam hotel maupun diluar hotel.
b. Memelihara ketertiban di wilayah kerjanya.

2.6 Fasilitas Hotel

2.6.1 Ketersedian kamar dan fasilitas
Laguna Redang Island Resort memiliki beberapa kamar yang berbeda dari segi harga,
view, dan fasilitas yang ada, diantarannya :

1. Standard Room
Kamar ini memiliki 15 room, dengan ukuran kamar kurang lebih 272 kaki persegi,
kamar standard room terletak dekat dengan dive center sangat sesuai untuk penggemar
diving. Kamar ini berjarak 200 m dari lobby utama dan Pantai. Dengan fasilitas, tiga
single bed, ceiling fan & AC, coffee and tea maker, TV, LCD, DVD player, hair dryer,
hot and cold shower, IDD(International Direct Dial) telephones, local TV channels and
in-house movies, mini fridge and safe deposit box.

16
 Gambar 2.10 Standrad Room (Laguna website, 2023)

2. Deluxe room garden

Kamar tipe ini memiliki 172 room, dengan pilihan queen or twin bed dengan ukuran
kamar 300-340 kaki persegi disuguhi pemadangan taman yang memikat dan hutan hijau
yang masih alami. Fasilitas yang ada di kamar ini yaitu queen or twin bed, ceiling fan
& air conditioning, coffee & tea making facilities, color TV, DVD player, hair dryer,
hot & cold shower, IDD(international Direct Dial) telephones, inter-connecting room
available,, local TV channels and in-house movies, mini fridge, private balcony, safe
deposit box, 2 rotan chair, laundry bag, wardrobe, dress mirror, tissue rol, hand&face
towel, bath towel, shampoo, bath gel, drink water, shower cap, sanitari bag, soap, dan
private balcony.

Gambar 2.11 Deluxe Garden Room (Laguna website, 2023)

17
3. Deluxe room pool
Kamar jenis tipe ini memiliki 50 room, dengan pilihan kamar queen & twin yang
ukuran sekitar 300-340 kaki persegi menghadap ke kolam renang anak-anak & dewasa.
Fasilitas yang ada di kamar ini yaitu queen or twin, bedded, ceiling fan & air
conditioning, coffee & tea making facilities, color TV, DVD player, hair dryer, hot &
cold shower, IDD(international direct dial) telephones, inter-connecting room
available, local TV channels and inhouse movies, mini fridge, private balcony, safe
deposit box, 2 rotan chair, laundry bag, wardrobe, dress mirror, tissue rol, hand & face
towel, bath towel, shampoo, bath gel, drink water, shower cap, sanitari bag, soap, dan
private balcony,

Gambar 2.12 Deluxe Room Pool (Laguna website, 2023)

4. Deluxe room sea

Kamar jenis tipe ini memiliki 28 room, dengan pilihan kamar queen & twin yang
ukuran sekitar 300-340 kaki dengan pemandangan Pantai berpasir putih dan laut biru
yang menakjubkan, dengan ukuran kamar 300-340 kaki persegi disuguhi pemandangan
taman yang memikat dan hutan hijau yang masih alami. Fasilitas yang ada di kamar ini
yaitu queen or twin, bedded, ceiling fan & air conditioning, coffee & tea making
facilities, color TV, DVD player, hair dryer, hot & cold shower, IDD(international direct
dial) telephones, inter-connecting room available, local TV channels and inhouse
movies, mini fridge, private balcony, safe deposit box, 2 rotan chair, laundry bag,
wardrobe, dress mirror, tissue rol, hand & face towel, bath towel, shampoo, bath gel,
drink water, shower cap, sanitari bag, soap, private balcony dan slipper.

18
 Gambar 2.13 deluxe room sea (Laguna website, 2023)

5. Deluxe premier sea

Kamar jenis tipe ini memiliki 12 room, dengan pilihan kamar king& twin yang
ukuran sekitar 400 kaki dengan pemandangan Pantai berpasir putih dan laut biru yang
menakjubkan, yang dirancang dengan Anggun dilengkapi dengan balcony yang
Panjang. . Fasilitas yang ada di kamar ini yaitu queen or twin, bedded, ceiling fan & air
conditioning, coffee & tea making facilities, color TV, DVD player, hair dryer, hot &
cold shower, IDD(international direct dial) telephones, inter-connecting room
available, local TV channels and inhouse movies, mini fridge, private balcony, safe
deposit box, 2 rotan chair, laundry bag, wardrobe, dress mirror, tissue rol, hand & face
towel, bath towel, shampoo, bath gel, drink water, shower cap, sanitari bag, soap,
private balcony dan slipper.

Gambar 2.14 Deluxe premier sea (Laguna website, 2023)

19
 6. Laguna Suite Room
Kamar jenis ini memiliki 4 unit suite room, dengan uuran sekitar 800 kaki dengan
pemandangan Pantai berpasir putih dan laut biru yang menakjubkan yang dirancang
dengan Anggun dan dilengkapi dengan balcon yang Panjang serta dapat menikmati
pemandangan sunrise. Fasilitas yang ada di kamar ini antara lain : King bed, set sofa,
bathup, ceiling fan & air conditioning, coffee & tea making facilities, color TV, DVD
player, hair dryer, hot & cold shower, IDD(international direct dial) telephone, inter-
connecting room available, local TV channels and in-house movies, mini fridge, private
balcony, safe deposit box, 2 rotan chair, laundry ba, wardrobe, dress minor, tissue rol,
hand & face towel, bath towel, shampoo, bath gel drink water, shower cap, sanitari
bag, soap, dan slipper.

Gambar 2.15 laguna suite room (Laguna website, 2023)

2.6.2 Fasilitas Laguna Redang Island Resort, Malaysia

Failitas yang dimiliki Lgaguna Redang Island Resort sebagai berikut :

1. Security Office (Time Keeping)

Security office terletak di dekat jety, serta terdapat ebebrapa pos security di jalan yang
dilalui oleh staff. Pengamanan yang diberikan 24 jam begitu private dan eklusif
sehingga kenyamanan dan keamanan tamu terjamin.
2. Lobby
Lobby Laguna Redang Island Resort ini berkonsep tradisional yang terbuat dari kayu
yang terdapat ukiran khas melayu yang dihiasi oleh 4 macam jam dinding yang

20
 berbeda-beda dan ditengah-tengah ada logo Laguna Redang Island Resort. Lobby ini
di desain terbuka, jadi tamu dapat menikmati keindahan Pantai.

Gambar 2.16 Lobby (Laguna website, 2023)

3. The D’Manja Forest Spa

The D’Manja Forest Spa memiliki tiga jenis perawatan yaitu perawatan pribadi di
dalam ruanga eksklusif, area salon untuk perawatan rambut tradisional dan area
refleksologi kaki.

Gambar 2 17 The D’Manja Forest Spa (Laguna website, 2023)

21
4. More-More Tea

Gambar 2.18 More-More Tea (Laguna website, 2023)

More-more tea merupakan tempat souvenir untuk Laguna Redang Island Resort,
2023 yang menawarkan berbagai kebutuhan guest seperti kerajinan tangan, mainan
anak, pakaian, perlengkapan mandi, aksesoris, makanan ringan dan minuman. More
more tea salah satu spot foto favorite di kalangan pengunjung, karena tempat ini pernah
dijadikan sebagai pembuatan film king movie yang berjudul “ Summer Holiday” pada
tahun 1999 yang dibintangi oleh Sammi Cheng dan Richie Ren.
5. Swimming Pool
Swimming pool ini terletak di tengah-tengah area Hotel yang di kelilingi oleh blok
s1,s2,s3 gf, s4,s5 gf & ff serta hamparan taman yang rimbun terdapat dua bagian
swimming pool yaitu untuk dewasa dan anak-anak.
Tersedia kursi-kursi santai di sekitar kolam, towel khusus untuk swimming pool dan
terdapat pool side bar di pinggir swimming pool.

22
 Gambar 2.19 Swimming Pool (Laguna website, 2023)

6. Dive center
Dive center merupakan pusat menyelam yang telah bersertifikat,dengan peralatan
terbaru yang dimiliki peralatan darurat seperti tabung oksigen, kursi pertolongan
pertama, radio, jaket dan pelampung, dive center merupakan satu-satunya resort di
pulau rendang yang menawarkan rnriched air nitrox yang memungkinkan untuk tidak
terjadi dekompresi pada waktu penyelaman.

Gambar 2 20 Dive center (Laguna website, 2023)

7. Diving astaunding variety of marine life

Pulau redang menawarkan berbagai macam kehidupan laut seperti "bara kuda rock"
yang terletak di barat laut batu barat. Pengunjung dapat menemukan ikan wek yang
terkenal, sementara karang di sebelah pulau sipu merupakan beberapa anemon yang
dapat di temukan dengan mudah.

23
 Gambar 2.21 Diving astaunding marine life (Laguna website, 2023)

8. Snorkeling
Laguna redang island resort menyediakan beberapa tempat snorkeling untuk tamu
diantaranya marine park, pulau jojo,baby shark dll. Di marine park tamu dapat berenang
dengan berbagai macam ikan yang berenang mengelilingi kita dan juga terdapat
terumbu karang yang indah. Pulau jojo merupakan pulau yang cukup terkenal karena
disana terdapat penyu yang sangat bersahabat dengan manusia, di beri nama jojo di
ambil dari salah satu penyu yang mendiami pulau tersebut, tidak mudah untuk melihat
secara langsung dan berenang bersama jojo, kita harus memberi umpan berupa cumi
agar jojo datang menghampiri kita. Kawasan baby shark merupakan tempat snorkeling
yang cukup dekat dengan laguna redang island resort, disana tamu dapat berenang
dengan anak hiu yang jinak.

24
 Gambar 2.22 Snorkeling (Laguna website, 2023)

9. Recreation center
Recreation center menyediakan berbagai macam pilihan permainan diantaranya
a. Archery, jungle tracking
b. Mini jungle tracking
c. Sunset Cruise + pulau round
d. Sunset Cruise
e. Island hoping dengan snorkeling
f. trip fishing atau jogging squid
g. Perjalanan menarik
h. Boat chartered to redang village atau taman land
i. Fotografi bawah air
j. Rental peralatan snorkeling
k. Meja bilyar
l. Mahyong & Gin rummy
m. Layanan pijat
n. Voli pantai
o. Sepak bola pantai
p. Telemacth
q. Permainan papan
r. Kolam renang
s. Layanan diving
t. Kayak

25
 Gambar Board Games Gambar Pool Table

Gambar 2.23 Kegiatan Recreation Center (Laguna website, 2023)

10. Waroeng Food Court

Gambar 2 24 Waroeng food court ( Laguna website, 2023)

Food court merupakan tempat yang menyediakan berbagai menu-menu makanan, khususnya
makanan lokal yang harganya relative murah. Jam operasional waroeng food court mulai dari
5.30am sampai 11.45pm. Tempat ini berbeda dengan resort resort lain yang dimana staff boleh untuk
berbelanja & makan di tempat ini.
26
11. Tupai beach bar
Tupai beach bar merupakan salah satu fasilitas hotel dimana guest dapat bersantai
menikmati panorama laut, Nama Tupai Beach bar sendiri di ambil karena sekeliling
resot terdapat tupai jinak yang berkeliaran. Tupai beach bar menyediakan beberapa
cocktail maupun mocktail yang dikhususkan untuk guest saja, selain itu juga
menyediakan makanan ringan. Pada saat malam hri tamu dapat menikmmati live music
yang disediakan oleh pihak Resort. Jam operasional beach bar dari jam 5 pm sampai
12 malam.

Gambar 2.25 Tupai Beach Bar (Laguna website, 2023)

12. Pool Side Bar

Pool side bar terletak di sebuah kolam renang yang menyediakan berbagai cemilan
dan minuman ringan untuk tamu. Bar ini sengaja di buat di area sebelah kolam renang
agar mempermudah memenuhi kebutuhan tamu yang sedang melakukan akttifitas
berenang. Jam operasional dari 4 pm hingga 7 pm.

27
 Gambar 2.26 Pool Side Bar (Laguna website, 2023)

11. Lobby Island Bar

Gambar 2 27 Lobby Island Bar (Laguna website, 2023)

2.7 Sumber Daya Manusia

Tabel 2.1 Jumlah Karyawan Laguna Redang Island Resort

No Department Permanent Contract Total

1 Account and admin 15 2 17
2 Food and beverage 46 3 49
3 Gift Shop 5 1 6
4 Front Office 16 2 18
5 Grounds and maintenance 22 2 24

28
 6 Recreation 23 3 26
7 Housekeeping 43 4 47
8 Kitchen 47 0 47
9 Security 6 0 6
10 Human resources 4 0 4
11 Hortculture 7 0 7

Sumber: Laguna Redang, 2023

Berdasarkan tabel diatas, Laguna Redang Island Resort memiliki tenaga kerja sejumlah
251. Laguna Redang Island Resort memiliki beberapa department yang masing-masing
department memiliki jumlah tenaga kerja paling banyak adalah food & beverage terdapat 49
pekerja. Department yang memiliki jumlah tenaga kerja paling sedikit adalah Human
Resources department sebanyak 4 pekerja. Pernyataan ini terlihat bahwa Laguna Redang Island
Resort sangat memperhatikan kenyamanan dalam tiap tiap pekerja yang ada di Department
food & beverage yang menangani service tamu yang baik dan benar, dan menjadikan para tamu
betah dan akan memberikan kesan yang baik saat berada di Laguna Redang Island Resort

29
..Halaman ini sengaja dikosongkan..

30
2.8 Data Pembimbing lapang

1. Nama : Moch Izuan Mohd Din

2. Tempat & tanggal lahir : Negri Sembilan, 10 Mei 1988
3. Jenis kelamin : Laki-Laki
4. Alamat : Negri Sembilan
5. Agama : Islam
6. Status : Menikah
7. Umur : 35 tahun
8. Pekerjaan : Human Resource
9. Pendidikan terakhir : University Malaysia Serawak
10. Alamat kerja : Jalan Sultan Sulaiman,20000 Kuala Terengganu
11. No telp/hp : +6012-952 9907
12. Email : Humanresource@lagunaredang.com

31
.. Halaman ini sengaja dikosongkan..

32
 BAB 3
PELAKSANAAN MAGANG KERJA INDUSTRI
3.1 Waktu dan Tempat Kegiatan MKI
Pelaksanaan Magang Kerja Industri di Laguna Redang Island Resort, Pasir Panjang,
Redang Island, Malaysia. Telepon : +609-630 7888, Fax : +609-630 7878, website:
www.lagunaredang.com. Magang Kerja Industri dilaksanakan mulai tanggal 01 Mei
2023 sampai dengan tanggal 23 Oktober 2023 selama 5 bulan 23 hari. Selama Magang
Kerja Industri menempati Food and Beverage Department.
Jadwal pelaksanaan Magang kerja Industri dilaksanakan selama 8 jm kerja dan 1
jam istirahat, 6 (enam) hari kerja 1(satu) hari libur untuk trainee. Adapun kegiatan
pembagian tugas terdiri dari beberapa shift yaitu :
1. Sang suria restotan
a. Morning shift : 07.00am – 2.30pm
b. Evening Shift : 02.00pm – 11.00pm
2. Waroeng Food Court
a. Evening Shift : 04.30pm – 12.00am
3. Island Bar
a. Morning Shift : 09.00am – 18.00pm
b. Evening Shift : 02.00pm – 11.00pm
4. Sri serai restoran
a. Evening Shift : 02.00pm – 10.30pm

Gambar 3.1 jadwal pembagian shift kerja (penulis, 2023)

33
3.2 Jadwal Kegiatan
Pelaksanaan Magang Kerja Industri(MKI) ini dilakukan selama 6 bulan yakni
tanggal 1 Mei sampai dengan 20 oktober 2023 di department food & beverage service.
Tahap kegiatan yang dilakukan oleh penulis diantarannya :

Tabel 3.2 Jadwal Kegiatan Magang

No Tanggal outlet Kegiatan
1 3 Mei 2023 a. Perkenalan para manager
dari semua department
b. Pengenalan tentang
Laguna Redang Island
Resort
Laguna Redang c. Diperkenalkan tentang tata
Island Resort tertib yang harus dipatuhi
di Laguna Redang Island
Resort
d. Menelusuri sekeliling
Laguna redang Island
resort
2 4 Mei – 5 Mei a. Briefing dari assistant
2023 manager F&B service
untuk pengenalan
restaurant dan pemberian
arahan bagaimana tata cara
Sang Suria bekerja di Sang suria
Restaurant restaurant
b. Greeting
c. Grooming
d. Clear up
e. Polish

3 6 Mei – 31 a. Greeting
September Sang Suria Resturant b. Grooming

34
 c. Clear up
d. Mise en place
4 1 September – 30 a. Polish
September b. Wiping table
Waroeng Food Court c. Taking order
d. Serve order
e. Clear up
5 1 Oktober – 20 Sang Suria buffet a. Greeting
Oktober Restaurant b. Grooming
c. Clear up
d. Mise en place

Sumber : penulis, 2023

Tabel diatas menjelaskan tentang jadwal kegiatan penulis selama melakukan magang kerja
industri di Laguna Redang Island Resort Malaysia. Dari lokasi ataupun restoran yang pernah
ditempati oleh penulis, terdapat karakteristik atau kemampuan dasar yang harus dipahami oleh staff
pada masing-masing restoran. Adapun kemampuan dasar yang harus dipahami adalah sebagai
berikut :

A. Sang Suria Restaurant

Sang Suria Restaurant merupakan jenis buffet restoran dimana staff harus dapat
melakukan greeting dan grooming dengan baik. Selin itu staff harus dapat bekerja
dengan cepat dan teliti serta dapat bekerjasama dengan baik dalam melakukan
kegiatan clear up dan mise en place.

Gambar 3.2 Area salad & dessert di Sang Suria Restaurant (penulis, 2023)

35
B. Island Bar

Island Bar adalah jenis ala carte restoran yaitu restoran yang menggunakan
sistem taking order dalam pemesanannya. Oleh karena itu, staff haru dapat
melakukan pemesanan dengan baik dan benar jangan sampai ada pemesanan yang
salah. Selain itu, staff harus memperhatikan waktu pemesanan agar dapat
mengurangi keterlambatan dalam mengantarkan makanan.

Gambar 3.3 Layout luar island bar (Laguna Redang, 2023)

C. Sri serai Restaurant

Sri Serai Restaurant adalah jenis restoran steamboat atau restoran yang
menghidangkan masakan china dan dalam penyajiannya dilakukan oleh tamu itu
sendiri atau memasak sendiri. Oleh karena itu staff harus dapat memperhatikan
jumlah tamu agar bahan-bahan yang akan digunakan tamu untuk memasak dapat
disiapkan dengan benar. Selain itu staff harus peka dalam memenuhi kebutuhan –
kebutuhan tamu.

Gambar 3.4 Layout Sri Serai Restaurant (Laguna redang, 2023)

36
C. Steambout

Dulunya ini dikenal dengan gold restaurant, namun saat ini hanya dikenal
dengan steambout restaurant, restaurant ini dikhususkan untuk tamu yang
menginap di Suite room, premium sea view, 4D3N untuk kamar sea view, 5D4N
untuk semua jenis kamar.

Gambar 3.5 Layout Steambout (penulis, 2023)

D. Warong Food Court

Gambar 3.6 Layout warong food court (penulis, 2023)

Warong food court adalah jenis restoran dimana tamu yang datang lebih banyak
dari staff hotel Laguna Redang Island Resort sendiri. Dalam proses pemesanan,
staff harus mengetahui nama tamu karena harga untuk tamu dari staf hotel
mendapatkan pengurangan harga. hotel.

37
.. Halaman ini sengaja dikosongkan..

38
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Standard Operasional Prosedur higiene dan sanitasi peralatan makanan
Menurut Sailendra(2015) Standard Operasional Prosedur merupakan sebuah panduan
yang bertujuan memastikan pekerjaan dan kegiatan operasional organisasi atau Perusahaan
berjalan dengan lancar. Sejalan dengan definisi tersebut, Tjipto Atmoko(2011) mengartikan
SOP sebagai suatu pedoman untuk melakukan pekerjaan sesuai dengan fungsi dan alat
penilaian kinerja instansi pemerintah maupun non-pemerintah, usaha maupun non usaha.
Berdasarkan indikator-indikator teknis, administratif dan procedural sesuai tata kerja, prosedur
kerja dan sistem kerja pada unit kerja yang bersangkutan. Pelaku usaha terkadang menganggap
proses produksi sudah menjadi suatu kebiasaan dan rutinitas harian sehingga apa yang harus
dilakukan sudah menjadi suatu hafalan dan tidak perlu untuk didokumentasikan. Hal ini adalah
pemahaman yang perlu diluruskan. SOP itu sangat penting bagi suatu perusahaan, baik
perusahaan kecil maupun perusahaan besar karena berfungsi sebagai pedoman dan landasan
hukum yaitu pedoman untuk mengantisipasi situasi atau keadaan yang tidak terduga sekaligus
sebagai acuan melaksanakan pekerjaan.

Secara terperinci, keberadaan SOP dalam sebuah perusahaan memiliki beberapa fungsi,
antara lain :

a. Sebagai panduan kerja.

b. Sebagai dasar hukum.
c. Memberikan informasi pekerjaan.
d. Pedoman disiplin kerja.

Berikut standard operasional prosedur higiene dan sanitasi peralatan makan di Sang Suria
Buffet Restaurant :

1. Staff fnb melakukan clear up, peralatan makan di meja tamu yang kosong diambil dan
dibawakan ke pantry, makanan sisa yang ada didalam piring tersebut dibuang, terus
piring ditata dalam trolly sesuai dengan ukurannya masing-masing
2. Selanjutnya, yang bertugas menjaga troli tersebut, akan membawakan trolly tersebut
kedalam tempat pencucian atau yang biasa disebut steward,
3. Seampainya didalam tempat pencucian tersebut, staff masih harus meletakkan peralatan
yang kotor itu sesuai dengan ukurannya.

39
 4. Selanjutnya steward melakukan sistem penataan barang, peralatan makan tersebut akan
disusun
5. Setelah itu dilanjutkan washing dan cleaning.
6. Setelah proses itu selesai, peralatan dikeluarkan untuk diletakkan ditempat lain, yang
selanjutnya akan di pick up oleh staff fnb untuk melakukan polishing.

Selanjutnya tahap-tahap staff fnb melakukan polishing :

1. Para staff fnb akan membawakan trolly untuk mengambil peralatan makan yang sudah
dicuci oleh steward
2. Selanjutnya, peralatan tersebut akan dibawa kedepan untuk melakukan polishing sesuai
peralatan makan tersebut disusun
3. Apabila para staff ada yang kebagian mise en place bagian glassware, para staff harus
merendam gelas dengan air panas, atau terkadang juga dimasukkan ke dalam mesin
khusus.
4. Setelah itu para staff lanjut melakukan polishing dan menata ulang peralatan tersebut
di tempat yang telah disediakan.
5. Dan untuk yang kebagian mise en place cuteleries, para staff juga harus merendam
cuteleries tersebut di air panas, baru setelah itu melakukan polishing. Cara tersebut
dilakukan untuk menjaga kehigienis an peralatan tersebut.

4.2 Tahapan-tahapan dalam pelaksanaan Mise en place

Diketahui bahwa mise en place adalah suatu kegiatan dimana pelaksanaannya dilakukan
oleh f&b service staff di Sang Suria Restaurant untuk menyiapkan dan menempatkan peralatan
yang akan digunakan oleh tamu dalam kegiatan menyantap makanan dan minuman di Sang
Suria Buffet Restaurant. Adapun dalam melaksanakan kegiatan mise en place, terdapat
beberapa pembagian tugas yang harus dilakukan oleh f&b service staff di Sang Suria
Restaurant.

Adapun pembagian tugas adalah sebagai berikut :

a. Buffet Line
Buffet line merupakan bagian yang biasanya dilakukan oleh senior staff. Bagian yang
melakukan tugas ini harus benar-benar memahami set menu dari apa yang dihidangkan
oleh f&b product dan peralatan apa saja yang harus disiapkan. Tugas buffet line adalah
membersihkan dan menempatkan serta menyiapkan peralatan-peralatan sebagai berikut
:

40
 1. Serving spoon, serving fork, soup lidle, soup spoon dan tea spoon
2. Saucer untuk alas dari bowl yang berisi complement seprti kacang-kacangan,
bawang, sambal, saus, dll.
3. Sereal bowl yang digunakan sebagai alas untuk serving spoon dll.
4. Water dispenser untuk juice, cordial dan ice water
5. Coffee & tea dispenser
6. Mengisi hot water dan nescafe
7. Milk dispenser
8. Cereal dispenser.
9. Meletakkan toast machine.
10. Mengisi ulang bread, butter dan jam.
b. Cuteleries
Cuteleries merupakan bagian yang biasanya dilakukan oleh staff Perempuan. Bagian
ini biasanya melakukan pekerjaannya dibelakang atau di pantry, Adapun tugasnya ialah
mewaping beberapa cutleries sebagai berikut :
1. Spoon : Dinner spoon, dessert spoon, soup spoon, dan tea spoon.
2. Fork : Dinner fork dan dessert fork.
3. Knife : Dinner knife dan b&b knife.
c. Plate
Plate merupakan bagian yang selalu dilakukan oleh staff laki-laki saja karena
merupakan bagian yang sangat berat. Tugas bagian yang mendapatkan plate yaitu,
mengambil, waping dan meletakkan dinner plate dan dessert plate sesuai tempat yang
sudah disediakan.
d. Glassware
Glassware merupakan bagian kerja dimana staff harus mengambil, kemudian
melakukan waping dan setelah selesai diletakkan di tempat yang sudah disediakan. Di
Sang Suria Restaurant gelas yang digunakan oleh tamu untuk minum adalah old version
glass.
e. Cup and bowl
Cup and bowl merupakan bagian kerja dimana staff harus mengambil, waping dan
meletakkan coffee or tea cup, soup cup dan sereal bowl pada tempat yang telah
disediakan. Bagian ini merupakan bagian yang paling ringan untuk dikerjakan.
f. Saucer and noodle bowl

41
 Saucer and noodle bowl merupakan bagian dimana staff harus mengambil, waping dan
menempatkan saucer, b&b plate, noodle bowl dan Chinese bowl pada tempat yang telah
disediakan.
g. Table setting
Table setting merupakan bagian yang biasanya dilakukan oleh staff Perempuan. Bagian
ini bertugas untuk membersihkan atau clearing up table dan melakukan scrubing,
kemudian apabila cuteleries belum siap, maka staff table setting yang akan membantu
meletakkan cutleries di tempat yang sudah disediakan sesuai standard operasional
hotel.
h. Food tag/napkin
Food tag/napkin merupakan tugas yang hanya dilakukan oleh staff laki-laki dan
biasanya tugas ini adalah yang paling tidak diharapkan staff karena bagian ini bertugas
untuk menyapu dan ngemop restaurant.
i. Food tag
Food tag adalah tugas yang dilakukan oleh senior staff atau supervisor, dimana tugas
nya adalah meletakkan nama-nama makanan atau minuman sesuai dengan tempat
makanan dan minuman yang dihidangkan.

4.2.1 Pengertian higiene dan sanitasi

Higiene dan sanitasi adalah Upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang,
tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit
atau gangguan Kesehatan (Depkes RI, 2003). Higiene adalah suatu pencegahan
penyakit yang menitikberatkan pada usaha Kesehatan perseorangan atau manusia
beserta lingkungan tempat orang tersebut berada sedangkan sanitasi adalah suatu usaha
pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha Kesehatan lingkungan
hidup manusia. Ditinjau dari ilmu kesehatan lingkungan, kedua istilah higiene dan
sanitasi mempunyai arti yang berbeda, tetapi memiliki tujuan yang sama Yaitu
mengupayakan agar manusia dapat hidup sehat sehingga terhindar dari gangguan
Kesehatan ataupun penyakit.

Peralatan makan adalah segala alat yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan
dengan ketentuan peralatan yaitu :

1. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi persyaratan agar selalu
dalam keadaan bersih sebelum digunakan.

42
2. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh.

3. Peralatan tidak rusak, retak dan tidak menimbulkan pencemara terhadap makanan.

4. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut mati, rata, halus, dan
mudah dibersihkan.

5. Peralatan harus dalam keadaan bersih sebelum digunakan.

Kebersihan alat makan merupakan bagian yang sangat penting dan berpengaruh terhadap
kuaitas makanan dan minuman. Alat makan yang tidak dicuci dengan bersih dapat
menyebabkan organisme atau bibit penyakit yang tertinggal akan berkembang biak dan
mencemari makanaan yang akan diletakkan diatasnya.

4.3 Hambatan dan Solusi dalam pelaksanaan Mise En Place

Tabel 4.1 Hambatan dan Solusi

No Hambatan Solusi
1 Persediaan Coffee Cup dan gelas yang Perlu ditambahkannya persediaan yang
kurang membuat pelayananan di Sang kurang di Sang Suria Restaurant karena
suria terhambat. setiap tahunnya persentase tamu yang datang
selalu tinggi dan pasti membutuhkan
peralatan yang memadai.
2 Sering ditemukan peralatan yang rusak Dilakukan penjadwalan inventory control
dan tidak layak untuk di berikan kepada atau pengecekan persediaan yang rusak dan
tamu, seperti rusak, kotor dll. tidak layak sebagai usaha dalam
memberikan kualitas pelayanan yang
maksimal dan demi terwujudnya kepuasan
tamu.
3 Jumlah pekerja di Sang Suria Laguna Redang Island Resort sudah
Restaurant tidak mencukupi dalam melakukan kebijakan yang cukup baik dalam
menghadapi waktu-waktu high melakukan pengambilan pekerja, seperti
occupancy, seperti saat weekend dan pekerja magang dari luar negeri maupun
saat libur sekolah pada bulan enam dan dalam negeri serta pekerja casual dan juga
tujuh dimana setiap hari tamu yang daily worker. Evaluasi dari kebijakan yang
datang selalu hampir 100% occupancy. sudah dilakukan, pihak hotel harus tetap
Sebab dengan kurangnya jumlah memperhitungkan waktu high occupancy

43
 pekerja, dapat mempengaruhi kualitas dan memperhatikan jumlah pekerja di Sang
pelayanan di Sang Suria Buffet Suria Restaurant. Karena jika jumlah pekerja
Restaurant. dan tamu tidak seimbang dapat mengganggu
kualitas pelayanan terhadap tamu. Diketahui
bahwa Sang Suria Restaurant memiliki lima
lima section yaitu a, b, c, d, dan e. dari kelima
bagian tersebut, bagian a, b dan c adalah
bagian yang letaknya paling depan, dan
menjadi bagian paling ramai dan sibuk
dalam pelayanan restoran. Oleh sebab itu,
jika pihak hotel dapat menambahkan
minimal tiga pekerja casual untu
ditempatkan di setiap section, maka dapat
meringankan tugas dan pekerjaan f&b staff,
sehingga kualitas pelayanan dapat dilakukan
dengan maksimal.
4 Staff food and beverage di Sang Suria Perlu adanya pembekalan tentang betapa
Restaurant kurang dalam bekerja sama, pentingnya bekerjasama untuk mencapai
seperti saat melakukan mise en place, hasil yang diinginkan, serta meningkatkan
seringkali mereka terlalu mengandalkan rasa tanggungnya terhadap pekerjaan yang
bantuan dari Indonesia trainee daripada sedang dilakukan
berusaha untuk segera menyelesaikan
tugas dan tanggung jawabnya.
5 Permasalahan dengan steward atau Dalam dunia kerja seringkali terjadi
departemen yang bertugas dalam permasalahan ataupun miss communication
mencuci dan membersihkan peralatan antara departemen yang satu dengan
restoran seringkali terjadi di Sang Suria departemen lainnya. Apalagi dunia
Restaurant. Permasalahan dengan perhotelan atau lebih tepatnya di Sang Suria
steward terjadi sebab adanya miss Restaurant dimana setiap hari staff harus
communication antara keduanya yang menghadapi tamu yang banyak dan juga
berakibat terhambatnya kegiatan mise harus dapat memberikan pelayanan yang
en place dikkarenakan peralatan tidak maksimal. Dengan terjadinya permasalahan
segera dicuci oleh steward. tersebut, solusi yang diperlukan adalah

44
 Permasalahan ini terjadi karena tidak ketika permasalahan itu terjadi, pihak HOD
ada komunikasi dari staff food and hotel harus dapat segera mengatasinya,
beverage, steward mengira food and karena jika dibiarkan seperti pengalaman-
beverage staff di Sang Suria Restaurant pengalaman sebelumnya akan menimbulkan
malas untuk mengantarkan trolly yang pelayaanan yang terhambat karena kegiatan
berisi peralatan kotor. Sedangkan pada mise en place terganggu. Selain itu dari
faktanya food and beverage staff di kedua belah pihak harus dapat memikirkan
Sang Suria Restaurant harus prioritas hotel dimana dapat memberikan
mnyelesaikan pekerjaannya dalam pelayanan maksimal kepada tamu dan
melakukan clear up, oleh karena itu, menyampingkan ego pribadi, tidak
proses menghantarkan trolly tidak dapat terkecuali staff lama ataupun baru.
dilakukan segera sesuai yang
diinginkanpihak steward.
Permasalahan ini hingga menyebabkan
food and beverage staff di Sang Suria
Restaurant pernah mencuci peralatan
restoran
sendiri.

Sumber: penulis,2023

45
.. Halaman ini sengaja dikosongkan..

46
 BAB 5
PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan uraian pada bab 4, maka penulis dapat mengambil kesimpulan:

1. yang mana kegiatan suatu sistem pelayanan dimana makanana dan minuman
dihidangkan dengan rapi diatas sebuah meja Panjang yang telah ditata dengan baik, dan
tamu dapat mengambil sendiri makanan serta minuman yang disukainya. Dalam
melaksanakan kegiatan mise en place, terdapat beberapa pembagian kerja yang harus
dilakukan oleh f&b staff di Sang Suria Restaurant.
2. Adapun tahapan-tahapan mise en place dibuat, berguna untuk para staff mengerjakan
semua nya mengikuti SOP yang ada, Higiene dan sanitasi adalah Upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau
mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan Kesehatan (Depkes RI, 2003).
Higiene adalah suatu pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan
perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang tersebut berada sedangkan
sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada
usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.
3. Hambatan yang terjadi di Sang Suria Restaurant dapat disebabkan oleh peralatan yang
kurang memadai, jumlah karyawan yang masih kurang, terjadinya miss communication
dengan bagian steward.

5.2 Saran
Adapun beberapa saran yang dapat penulis sampaikan untuk berbagai pihak diantaranya :

1. Ketika high sesion terjadi sebaiknya melakukan penambahan tenaga kerja seperti
casual, karena tenaga kerja tersebut sangat membantu sehingga pekerjaan akan cepat
selesai dan tidak mengganggu jalannya operasional sehari-hari dan tercapainya
kinerja hasil produk yanglebih maksimal.
2. Pada saat pembuatan jadwal cuti sebaiknya jadwal dibuat dan diperkirakan tentang
tenaga kerja yang harus masuk dan bercuti sesuai dengan tingkat occupancy hotel.
3. Para staff harus lebih memperhatikan kebersihan peralatan makanan, dikarenakan
banyak guest yang terkadang komplain tentang peralatan makan yang kotor.

47
4. Saran untuk mahasiswa :
a. Mempersiapkan diri dengan mempelajari dasar-dasar tugas dan tanggung jawab
department yang akan dipilih pada saat magang nanti.
b. Mampu dan cepat menyesuaikan diri dengan lingkungan yang baru.
c. Dapat bekerja sama dengan tim.
d. Mampu bekerja dibawah tekanan.
e. Persiapkan mental yang kuat.
f. Kuat secara fisik, sehat jasmani.
g. Berani bertanya dan membuka diri untuk ilmu yang baru

48
 DAFTAR PUSTAKA
Atmoko, Tjipto. 2011. Standard Operasional Prosedur (SOP) dan akuntabilitas kinerja instansi
pemerintah. Unpad. Bandung.
Bordoloi, S., Fitzsimmons, J. A., dan Fitzsimmons, M. J. 2019. Service management: operations,
strategy, information technology. McGraw-Hill.
Hakim, L., dan Musalini, U. 2004. Cara Cerdas Menguasai Layout, Desain dan Aplikasi Web.
Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
Laguna Redang Island Resort, 2023. About Laguna Redang Island Resort Malaysia. Dapat diakses
di https://www.lagunaredang.com.my/ tanggal 08 november 2023
Mertayasa, I., dan Agus, G. 2012. Food and Beverage Service Operational. Yogyakarta: Andi.
Marisdayana, R., Harahap, P. S., dan Yosefin, H. 2017. Teknik pencucian alat makan, personal
higiene terhadap kontaminasi bakteri pada alat makan. Jurnal Endurance, 2(3), 376- 382.
Murdhanti, A.D. 2011. Hotel Resort di Pantai Gunung Kidul:e-journal Universitas Atmaja.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., dan Berry, L. L. 1985. A conceptual model of service quality and
its implications for future research. Journal of marketing, 49
Philip, K., dan Keller, K. L. 2009. Manajemen Pemasaran edisi 13 jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Sinambela, L. P. 2008. Reformasi pelayanan publik, teori, kebijakan, dan implementasi, Jakarta
: PT Bumi Aksara Bali
Sailendra, Annie. 2015. Langkah-Langkah Praktis Membuat SOP (Standard Operating Procedures).
Trans Idea Publishing. Jakarta.
Sulastiyono, A 2011. Manajemen penyelenggaraan Hotel, Manajemen Hotel. Bandung: Alfabeta.
Tjiptono, F. 2014. Pemasaran Jasa Yogyakarta: Penerbit Andi.
Trading Economics, 2018. Malaysia Tourism Revenues. Dapat diakses di
https://tradingeconomics.com/malaysia/tourism-revenues tanggal 08 November 2023
Usmara, A. 2008. Strategi Baru Manajemen Pemasaran. Jakarta: Amara Books
Zein, A. 2009. Aplikasi Pemasaran dan Salesmanship. Jakarta: Mitra Wacana Media

49
..Halaman ini sengaja dikosongkan..

50
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Sertifikat Magang Kerja Industri dari Laguna Redang Island Resort

51
Lampiran 2 Sertifikat pelatihan pengendali makanan

52
Lampiran 3 Lembar Penilaian Pembimbing Lapang MKI

53
Lampiran 4 Laporan Harian MKI di Laguna Redang Island Resort)

54
Dokumentasi Kegiatan Magang Kerja Industri

polishing Glassware Polishing Cuteleries

Polishing Tea Cup Suntikan pencegahan filariasis

55
Clear up plate Scrubbing table

Clear up Plate Greeting

56
Waping buffet Presentasi MBKM

Perayaan Hari kemerdekaan

Foto bersama shift evening

57
( Dokumentasi Malam Perpisahan Trainee Indonesia Dengan Para HOD Laguna Resort)

Foto Bersama HOD f&b foto bersama general manager

Foto bersama pelepasan trainee kembali ke Indonesia

Foto bersama HOD food and beverage

58
 BIODATA PENULIS

Tentang penulis, nama saya Nurul Anisa dan sering dipanggil Anisa, saya lahir dan besar di
Aceh, tepatnya di desa cot tufah pada tanggal 22 April 2000, zodiak saya Taurus, saya
dilahirkan dan dibesarkan oleh ibu saya yang bernama Erlialaili, saya juga merupakan anak
tunggal. Saya dulunya bersekolah di MIN Asan Biduen pada tahun 2006-2011, Selanjutnya
SMP Negeri 1 Gandapura pada tahun 2012-2014, dan SMA Negeri 1 Muara Batu pada tahun
2015-2017, dan sekarang saya adalah mahasiswa semester akhir di politeknik negeri
Banyuwangi, prodi Manajemen Bisnis Pariwisata.

59