Laporan Mki - Yeti Dhea Arumsari - 361493301100

JENIS-JENIS RESTAURANT DAN RUANG LINGKUP KERJA
DI THE WESTIN RESORT NUSA DUA BALI (STUDI PREGO

RESTAURANT)
LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI
Oleh:
YETI DHEA ARUMSARI
NIM. 361493301100
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV MANAJEMEN BISNIS

PARIWISATA POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2018
RESTAURANT)
Laporan Magang Kerja Industri Ini Dibuat dan Diajukan Untuk Memenuhi
Salah Satu Syarat Kelulusan Mata Kuliah Magang Kerja Industri Program
Studi Manajemen Bisnis Pariwisata Politeknik Negeri Banyuwangi
Oleh:
YETI DHEA ARUMSARI
NIM. 361493301100
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA POLITEKNIK NEGERI
BANYUWANGI 2018
i
--Halaman ini sengaja dikosongkan--
ii
HALAMAN PENGESAHAN

RESTAURANT)
Oleh :
YETI DHEA ARUMSARI
NIM. 361493301100
Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing

Pada tanggal :..................................
Pembimbing Lapang, Dosen Pembimbing

Magang Kerja Industri,
I Made Sumadita Masetya Mukti, S.ST.,M.M.

Asst. Manager F&B Service NIK. 2013.36.123
Mengetahui,
Wakil Direktur I Bidang Akademik, Plt. Ketua Program Studi
Manajemen Bisnis Pariwisata,
IGN Bagus Catrawedarma, S.T.,M.Eng. Rudi Tri Handoko, S.ST.Par.,M.Tr.Par.

NIP. 197405142001122002 NIK.2016.36.169
iii
--Halaman ini sengaja dikosongkan--
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT/Tuhan YME yang telah memberikan rahmat
serta karuniaNya sehinga penulis dapat menyelsaikan Magang Kerja Industri di
The Westin Resort Nusa Dua Bali dengan tepat waktu dan dapat menyusun
laporan Magang Kerja Industri dengan Judul “Jenis-Jenis Restaurant Dan Ruang
Lingkup Kerja Di The Westin Resort Nusa Dua Bali (Studi Prego Restaurant)”.
Laporan Magang Kerja Industri ini disusun atas berdasarkan apa yang saya
lakukan ketika mengikuti Magang Kerja Industri di The Westin Resort Nusa Dua
Bali selama enam bulan.
Laporan Magang Kerja Industri disusun untuk memenuhi salah satu syarat
menyelesaikan mata kuliah semester 7 dan dapat melanjutkan kuliah semester 8
Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata. Selaku penulis saya menyadari
bahwa tidak akan bisa menyusun laporan dengan baik dan tepat waktu tanpa
adanya dukungan dan bantuan dari pihak lain. Oleh karena itu penulis ingin
menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Son Kuswandi, Dr.Eng., selaku Direktur Politeknik Negeri
Banyuwangi.
2. Bapak IGN Bagus Catrawedarma, S.ST.,M.Eng., selaku Wakil Direktur I
Bidang Akademik.
3. Bapak Rudi Tri Handoko, S.ST.Par.,M.Tr.Par., selaku Plt. Ketua Program
Studi Diploma IV Manajemen Bisnis Pariwisata.
4. Bapak Adetiya Parananda Putra, S.ST.,M.M., selaku Koordinator Magang
Kerja Industri Program Studi Diploma VI Manajemen Bisnis Pariwisata.
5. Bapak Masetya Mukti, S.ST, M.M., selaku Dosen Pembimbing yang telah
memberikan dukungan, bimbingan dan arahan dalam penyusun Laporan
Magang Kerja Industri.
6. Bapak Aditya Wiralatief Sanjaya, S.ST.,M.ST., selaku Dosen Penguji
Ujian Magang Kerja Industri.
7. Bapak dan Ibu Dosen Politeknik Negeri Banyuwangi pada umumnya,
Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata pada
khususnya.
v
8. Bapak I Made Sumadita, selaku pembimbing lapang dan sekaligus
Assistant Manager Food & Beverage Service Department.
9. Bapak Rudy Gunawan Arief, selaku Manajer Prego Restaurant.
10. Para karyawan Food & Beverage Service Department yang telah
membimbing dan memberikan ilmu selama Magang Kerja Industri.
11. Kedua Orang Tua saya yang telah memberikan kasih sayang, tidak
berhenti mendoakan saya dan selalu memberikan dukuangan baik materi
maupun non materi.
12. Kakak saya Yeni Nurhidayah yang selalu memberikan semangat dan
motivasi.
13. Rekan–rekan Program Studi Diploma IV Manajemen Bisnis Pariwisata
angkatan 2014 yang telah memberikan dukungan, semangat, dan ide yang
telah diberikan kepada saya dalam penyusunan Laporan Magang Kerja
Industri serta rekan-rekan yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa setiap manusia memiliki kemampuan berfikir yang
berbeda-beda dalam mengkaji suatu permasalahan. Banyak kekurangan yang ada
di dalam laporan ini. Penulis berharap semoga laporan yang telah dibuat dapat
bermanfaat bagi yang membaca dan adanya timbal balik dari pembaca untuk
menyempurnakan laporan ini. Ada satu kata yang membuat penulis yakin yaitu “
Kesempurnaan hanya milik Allah SWT”, sehingga jika ada kekurangan dan
kesalahan dalam laporan ini maka penulis memerlukan kritik dan saran yang
bersifat membangun.
Banyuwangi, 9 Januari 2018

Penulis
Yeti Dhea Arumsari

NIM. 361493301100
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL...........................................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................................iii
KATA PENGANTAR..........................................................................................................v
DAFTAR ISI..........................................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................................ix
DAFTAR TABEL.................................................................................................................xi
BAB 1 PENDAHULUAN.................................................................................................1
1.1 Latar Belakang........................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah..................................................................................................3
1.3 Batasan Masalah.....................................................................................................3
1.4 Tujuan Masalah.......................................................................................................3
1.5 Manfaat......................................................................................................................4
BAB 2 GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN.......................................................5
2.1 Sejarah Perusahaan................................................................................................5
2.2 Visi, Misi dan Nilai yang Diterapkan Perusahaan........................................7
2.3 Tampilan Web Perusahaan...................................................................................8
2.4 Kegiatan Pemasaran..............................................................................................9
2.5 Fasilitas Hotel..........................................................................................................10
2.6 Struktur Organisasi................................................................................................27
2.7 Keadaan Sumber Daya Manusia........................................................................37
2.8 Biodata Pembimbing lapang...............................................................................38
BAB 3 PELAKSANAAN MAGANG KERJA INDUSTRI...................................41
3.1 Waktu dan Tempat Kegiatan...............................................................................41
3.2 Jadwal Kegiatan......................................................................................................42
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................................49
4.1 Jenis-Jenis Restaurant Di The Westin Resort Nusa Dua Bali...................49
4.2 Ruang Lingkup Kerja Bagian-Bagian di Prego Restaurant......................54
4.3 Hambatan dan Solusi............................................................................................64
BAB 5 PENUTUP................................................................................................................67
5.1 Kesimpulan...............................................................................................................67
vii
DAFTAR ISI (Lanjutan)
Halaman
5.2 Saran...........................................................................................................................68
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................69
LAMPIRAN............................................................................................................................71
viii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Logo The Westin Resort Nusa Dua Bali................................................5
Gambar 2.2 Tampilan Web Perusahaan.........................................................................9
Gambar 2.3 Deluxe Room..................................................................................................11
Gambar 2.4 Premium Room..............................................................................................12
Gambar 2.5 Family Suites..................................................................................................12
Gambar 2.6 One Bedroom Suites.....................................................................................13
Gambar 2.7 Ocean View Suites........................................................................................13
Gambar 2.8 Two Bedroom Suites.....................................................................................14
Gambar 2.9 Ikan Restaurant.............................................................................................15
Gambar 2.10 Ikan Bar.........................................................................................................15
Gambar 2.11 By The Water................................................................................................17
Gambar 2.12 Seasonal Tastes Restaurant.....................................................................18
Gambar 2.13 Velada Tapas and Bar...............................................................................18
Gambar 2.14 Hamabe Japenese Restaurant................................................................19
Gambar 2.15 Kites Bar.......................................................................................................20
Gambar 2.16 Prego Restaurant........................................................................................21
Gambar 2.17 In Room Dinning........................................................................................22
Gambar 2.18 Meeting Rooms............................................................................................22
Gambar 2.19 Fitnes Studio................................................................................................25
Gambar 2.20 Heavly Spa By Westin................................................................................26
Gambar 2.21 Kids Club Westin........................................................................................27
Gambar 2.22 Struktur Organisasi Hotel........................................................................28
Gambar 2.23 Struktur Organisasi Food and Beverage Service Department......34
Gambar 3.1 Foto The Westin Resort Nusa Dua Bali.................................................41
Gambar 4.1 Bagan Standart Operational Procedure Di Prego Restaurant.......54
Gambar 4.2 Table Set-Up Breakfast................................................................................61
Gambar 4.3 Table Set-Up Lunch......................................................................................62
Gambar 4.4 Table Set-Up Fun Day Family Brunch...................................................63
Gambar 4.5 Table Set-Up Dinner....................................................................................64
ix
---Halaman ini sengaja dikosongkan---
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Jumlah SDM Permanen dan Kontrak..........................................................37
Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Magang Kerja Industri....................................................43
Tabel 4.1 Jenis-Jenis Restaurant......................................................................................50
xi
---halaman ini sengaja dikosongkan---
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Data Pendukung...........................................................................................71
Lampiran 2. Lembar Harian Kerja..................................................................................73
Lampiran 3. Sertifikat dan Nilai......................................................................................83
Lampiran 5. Dokumentasi Kegiatan...............................................................................85
Lampiran 6. Curiculum Vitae............................................................................................87
xiii
xiv
BAB 1
PENDAHULUAN
1. 1 Latar Belakang
Pariwisata merupakan salah satu bidang industri yang sangat menunjang
program pemerintah, khususnya dalam pemasukan devisa negara dan
pembangunan pada umumnya. Oleh karena itu, pihak pemerintah maupun swasta
berusaha meningkatkan pariwisata dalam produktivitas dan efisiensi tenaga kerja
potensial, terutama dibidang perhotelan, industri makanan dan minuman seperti
restoran, rumah makan, caffe dan catering (Marsum dalam Nugroho, 2014).
Pariwisata atau dalam istilah internasional dikenal dengan sebutan tourism
merupakan suatu lahan bisnis yang sangat potensial sekali untuk dikembangkan,
dimana berbagai jenis produk baik itu yang terlihat (tangible) atau yang tidak
terlihat (intangible) atau yang lebih dikenal dengan jasa yang dapat kita tawarkan
kepada para wisatawan yang nantinya akan mendatangkan keuntungan tidak
hanya kepada pelaku bisnis pariwisata tersebut tetapi juga terhadap pemerintah
dan masyarakatnya (Kurniawan, 2016).
Pulau Bali merupakan pusat perkembangan pariwisata nasional. Pulau Bali
mengalami perkembangan pariwisata yang begitu pesat sehingga dapat
meningkatkan pendapatan daerah dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat
bali. Banyaknya wisatawan mancanegara mauapun domestik yang berkunjung ke
Pulau Bali maka perlu adanya daya dukung yang dapat memadai kebutuhan
wisatawan seperti perhotelan yang memberikan fasilitas yang memadai dan
kualitas pelayanan yang baik. Berkembangnya dunia industri di Pulau Bali
khususnya di Kawasan Pariwisata Indonesian Tourism Development Centre
(ITDC) yang mengalami persaingan yang begitu ketat, di Kawasan ini terdapat
kurang lebih 22 hotel berbintang. Salah satu hotel berbintang 5 dan memiliki
jaringan Marriott International yaitu The Westin Resort Nusa Dua Bali. Disetiap
hotel memiliki standar pelayanan dan fasilitas yang berbeda-beda, sehingga pihak
hotel harus dapat membaca peluang apa yang dinginkan oleh konsumen dan dapat
memberikan nilai baik dari konsumen atas pelayanan maupun fasilitas yang telah
diberikan.
1
The Westin Resort Nusa Dua Bali merupakan hotel Berbintang 5 yang
dipegang oleh Starwood Hotels dan sekarang berkerjasama dengan jaringan
Marriott international. Lokasi The Westin Resort Nusa Dua Bali terletak pada
tempat yang strategis karena berada di tengah-tengah industri pariwisata sehingga
mudah dijangkau oleh wisatawan, lebih tepatnya berada di Kawasan Pariwisata
Indonesian Tourism Development Centre (ITDC) Nusa Dua Bali. The Westin
Resort Nusa Dua Bali merupakan hotel yang sudah termanajemen dengan baik.
Departemen yang memiliki peran besar terhadap hotel yaitu Front Office
Department karena bagian depan hotel yang menerima tamu dan bertugas untuk
menjual kamar. Departemen yang terpenting kedua yaitu Food and Beverage
Department karena di bagian ini sangat dibutuhkan oleh tamu untuk memenuhi
kebutuhan makan dan minum serta kualitas pelayanan. Magang Kerja Industri
dilaksanakan selama 5 bulan lebih 17 hari dan ditempatkan di Food and Beverage
Service Department. Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisir
secara komersial, dengan menyelenggarakan pelayanan berupa makanan maupun
minuman (Winowatan, 2017). Hotel The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki
tujuh restoran yaitu Seasonal Tastes Restaurant, By The Water, Kites Bar, Hamabe
Japanese Restaurant, Prego Restaurant, dan ikan Restaurant. Food and Beverage
Service juga melayani tamu yang pesan makan dan minum yang diantarkan ke
kamar yang biasanya disebut In Room Dinning. Peserta Magang Kerja Industri
diberi kesempatan untuk menjadi Waitress di Seasonal Tastes Restaurant, By The
Water dan Prego Restaurant
Food and Beverage Department merupakan salah satu bagian dari hotel yang
bertanggung jawab dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman yang
dibutuhkan oleh tamu. Food and Beverage Department dibagi menjadi dua bagian
yaitu:
a. Food and Beverage product Department yang bertanggung jawab penuh
dalam menyajikan makanan mulai dari proses pemasakan hingga makanan
siap saji. Pada department ini terdapat beberapa bagian yaitu main kitchen,
pastry, bakery, gardemanger, butcher, sauce dan pantry.
b. Food and Beverage Service Department yang bertanggung jawab penuh
dalam menghidangkan makanan dan minuman, memberikan pelayanan
2
kepada tamu. Food and Beverage Service dibagi dalam tiga bagian yaitu
Restaurant, Bar, dan Room Service.
Penulis melakukan Magang Kerja Industri di The Westin Resort Nusa Dua
Bali bertujuan untuk memperdalam ilmu pengetahuan tentang Food and Beverage
Service.
1. 2 Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah yang akan dibahas oleh penulis didalam laporan
magang kerja industri ini yaitu sebagai berikut :
1. Apa Saja Jenis-jenis Restaurant di The Westin Resort Nusa Dua Bali?
2. Bagaimana Ruang Lingkup Kerja di Prego Restaurant The Westin Resort Nusa
Dua Bali ?
3. Apa Saja Hambatan dan Solusi yang terjadi selama Magang Kerja Industri di
Prego Restaurant The Westin Resort Nusa Dua Bali?
1. 3 Batasan Masalah
Food And Beverage Service Department merupakan salah satu departemen

yang ada di The Westin Resort Nusa Dua Bali yang menyediakan dan
memberikan pelayanan berupa makanan dan minuman. Dalam penyusunan
Laporan Magang Kerja Industri ini penulis membuat batasan masalah yaitu
membahas Jenis-jenis Restaurant di The Westin Resort Nusa Dua Bali dan
Standart Operational Procedure (SOP) di Prego Restaurant The Westin Resort
Nusa Dua Bali.
1. 4 Tujuan Masalah
Berdasarkan rumusan masalah yang diuraikan diatas, adapun tujuan dari
penulisan laporan magang kerja industri ini sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui Jenis-jenis Restaurant di The Westin Resort Nusa Dua Bali.
2. Untuk mengetahui Ruang Lingkup Kerja di Prego Restaurant The Westin
Resort Nusa Dua Bali.
3. Untuk mengetahui Hambatan dan Solusi yang terjadi selama Magang Kerja
Industri di Prego Restaurant The Westin Resort Nusa Dua Bali?
3
1.5 Manfaat
Hasil penyusunan Laporan Magang Kerja Industri ini diharapkan mampu
memberikan manfaat yang berguna untuk pihak yang bersangkutan antara lain:
1.5.1 Manfaat bagi Politeknik Negeri Banyuwangi
a. Lembaga dapat menjalin kerjasama dengan dunia industri.
b. Sebagai jembatan untuk mengantarkan anak didik mereka untuk melakuakn
Magang Kerja Industri di The Westin Resort Nusa Dua Bali.
c. Kegiatan Magang Kerja Industri dapat memperkenalkan Politeknik Negeri
Banyuwangi ditengah-tengah dunia kerja dan dapat menarik calon mahasiswa
baru.
1.5.2 Manfaat bagi The Westin Resort Nusa Dua Bali
a. Adanya kegiatan Magang Kerja Industri ini pihak intitusi dapat memenuhi
tenaga kerja yang memiliki wawasan akademis dan tenaga kerja terlatih sesuai
dengan bidangnya.
b. Laporan Magang Kerja Industri dapat menambah informasi dan mengevaluasi
mengenai kesalahan atau kekurangan dalam memberikan kualitas pelayanan
kepada tamu dan permasalahan umum yang telah terjadi di The Westin Resort
Nusa Dua Bali.
c. Mengurangi pengeluaran keuangan karena tenaga kerja tanpa digaji melainkan
pihak institusi hanya memberikan pengetahuan, pengarahan dan pengalaman
dalam dunia kerja di perhotelan.
d. Intitusi dapat merekrut karyawan dari mantan training jika kinerjanya bagus,
sehingga tidak sulit mencari karyawan lain karena mantan training sudah
mengerti ruang lingkup hotel tersebut.
5.1.3 Manfaat bagi Mahasiswa
a. Mahasiswa mendapatkan ilmu pengetahuan Mengenai food and Beverage
Service mengenai Standart Operational Procedur (SOP) pelayanan di restoran. b.
Mahasiswa dapat menumbuhkan rasa bertanggung jawab dan disiplin waktu
dalam dirinya setelah melakukan Magang Kerja Industri.
c. Mahasiswa dapat memperdalam ilmu food and beverage service khususnya
terutama mengenai kualitas pelayanan terhadap tamu sehingga dapat
diterapkan ketika memasuki dunia kerja di perhotelan.
4
BAB 2
GAMBARAN UMUM PERUSAHAN
2.1 Sejarah Perusahaan

The Westin Resort Nusa Bali pertama kali dibangun pada tahun 1991 dengan
nama Nusa Indah Hotel & Convention Centre dibawah naungan Aerowisata
dengan pemilik perusahaan PT Nusa Graha International. Pada bulan Maret 1991
disahkan oleh presiden kedua Indonesia bapak Soeharto. Pada bulan April 1991
menjadi tuan rumah konferensi PATA ( Pacific Asia Traivel Agent ). Pada bulan
Mei 1993 manajemen hotel dan Aerowisata berganti nama menjadi Sheraton dan
nama hotel berubah menjadi Sheraton Nusa Indah Resort & Bali International
Convention Center (BICC). Pada tahun 1994 dibukalah sebuah restaurant baru
yang mengambil tema khas “Jepang” yang bernama Hamabe Japanese
Restaurant. Kemudian dilanjutkan pada tahun 1995 dibuka sebuah restaurant lagi
yang memilih Seafood dan makanan tradisional Bali sebagai ciri khasnya yang
bernama Ikan Restaurant. Pada tahun 1998 kamar Ocean dengan tipe Deluxe
dibangun. Di tahun selanjutnya yaitu 1999, penambahan 80 kamar standar yang
dilengkapi dengan linen baru dan memiliki 13 kamar Family suite dan 4 Ocean
Suite baru. Hotel semakin berkembang dari tahun ke tahun, pada tahun 2001 dan
2002, 4 kamar standard dibangun dan ruang pertemuan dari BICC dilengkapi
dengan dekorasi dinding baru. Pada bulan Desember di tahun 2003, perubahan
terakhir terjadi dari Sheraton Nusa Indah Resort & Bali Internasional Convention
Centre (BICC) menjadi The Westin Resort Nusa Dua Bali. Westin Hotels &
Resort didirikan pada tahun 1930 oleh Severt W. Thurston dan Frank Dupar di
bawah naungan Starwood Hotels and Resort Wold Wide.
Gambar 2.1 Logo The Westin Resort Nusa Dua Bali
5
The Westin Resort Nusa Dua Bali merupakan salah satu hotel berbintang 5
yang memiliki fasilitas yang lengkap dan memberikan pelayanan yang baik. The
Westin Hotel and Resorts difokuskan pada penyediaan pelayanan yang baik dan
fasilitas memadai guna meningkatkan jumlah tamu dan kepuasan tamu. Kita
memastikan mereka meninggalkan hotel merasa lebih baik daripada ketika mereka
tiba karena kepuasan tamu adalah tujuan utama hotel.
Pada tahun 2017 The Westin Resort Nusa Dua Bali dimiliki oleh Marriott
International. Marriott International adalah salah satu hotel terkemuka dan
perusahaan liburan di dunia dengan 6.000 properti di hampir 120 negara dan
wilayah dengan 500.000 karyawan di seluruh properti yang dikelola. Starwood
Hotels merupakan pemilik terintegrasi penuh , operator dan pemilik waralaba dari
hotel, resort dan tempat tinggal dengan merek internasional berikut: St Regis ® ,
The Luxury Collection ® , W ® , Westin ® , Le Méridien ® , Sheraton ® , Four
Points ® by Sheraton , dan baru saja diluncurkan Aloft ® , dan Elemen SM .
Perusahaan menawarkan salah satu program loyalitas industri
terkemuka ,Starwood Preferred Guest ( SPG ) , untuk kartu member SPG ini
memiliki tingkat loyalitas yaitu Private, Gold dan Platinum dari setiap tingkat
loyalitas tersebut memiliki nilai tersendiri, memungkinkan anggota menukarkan
poin untuk memperoleh kamar , upgrade kamar dan penerbangan , tanpa blackout
dates. Starwood Hotels juga memiliki Starwood Vacation Ownership, Inc, salah
satu pengembang utama dan operator resort liburan kualitas tinggi interval
ownership. Untuk informasi lebih lanjut ,silahkan kunjungi www.marriott.com
dan www.westinnusaduabali.com. Marriott International mempunyai ribuan hotel
yang tersebar di beberapa negara.
Saat ini Starwood Hotels bekerjasama dengan jaringan Marriott International
(hotel-hotel dibawah naungan starwood hotels termasuk The Westin Resort Nusa
Nua Bali). The Westin Resort Nusa Dua Bali sekarang ini berada dibawah
naungan Marriott International sehingga hotel ini menjalankan dan mematuhi
peraturan yang dibuat oleh jaringan internasional tersebut. Keadaan ini menjadi
langkah besar bagi industri pariwisata dunia karena Marriott International ini
memiliki jaringan hotel terbesar didunia. Westin termsauk Leading Brand terakhir
6
nomor 30 yang bergabung dengan Marriott international, dengan bergabungnya
starwood hotels maka sekarang menjadi :
1. 6000 properties
2. 120 countries
3. 1.1 million rooms
4. 30 leading brands
Berikut ini adalah 30 leading brands of Marriott International :
1. Ac Hotel Marriott 16.Marriott
2. Aloft 17.Marriott Executive Apartements
3. Autograph Collection Hotels 18.Marriott Vacation Clubs
4. Bvlgari Hotels & Resorts 19.Moxy Hotels
5. Courtyard 20.Protea Hotels Marriott
6. Delta Hotels Marriott 21.Renaissance Hotels
7. Design Hotels 22.Residence Inn
8. Edition 23.The Ritz Carlton
9. Element By Westin 24.Sheraton
10. Fairfield Inn & Suites 25.Springhill suites
11. Four Points 26.ST Regis
12. Gaylord Hotels 27.Towneplace Suites
13. JW Marriott 28.Tribute Portfolio
14. Le Meridien 29.W Hotels
15. The Luxury Collection 30.Westin
2.2 Visi, Misi dan Nilai yang Dianut Perusahaan

2.2.1 Visi dan Misi
1. Visi :
Menjadi perusahaan perjalanan terfavorit sedunia
2. Misi :
Menghubungkan budaya dan menginspirasi dunia
2.2.2 Core Values Marriot International

1. We Put People First (kami mengedepankan kepentingan karyawan)
7
“ Menjaaga hubungan baik dengan rekan kerja dan mereka akan
memberikan pelayanan yang baik kepada pelanggan”.
2. We Pursue Excellence (kami mengejar keunggulan)
“Dedikasi kami kepada pelanggan menunjukkan segala hal yang kami
lakukan”.
3. We Embrace Change (kami merangkul perubahan)
“Inovasi selalu menjadi bagian dari cerita Marriott International”.
4. We Act With Integrity (kami bertindak dengan integritas)
“Bagaimanapun bisnis kita sama pentingnya dengan bisnis yang kita
lakukan”.
5. We Serve Our World (kami melayani dunia)
“Semangat untuk melayani dan membuat perusahaan kami lebih kuat,
Kami mendukung tempat kami tinggal dan bekerja”.
2.3 Tampilan Web Perusahaan

The Westin Resort Nusa Dua, Bali memiliki website resmi yaitu
www.westinnusaduabali.com yang bertujuan untuk mempermudah customer
mendapatkan informasi mengenai tipe kamar, fasilitas yang ada dikamar beserta
tarif per malamnya, fasilitas yang didapatkan customer ketika menginap di hotel,
mempermudah proses reservasi karena customer dapat langsung melakukan
booking kamar sesuai dengan tanggal check in dan check out yang telah
ditentukan, dapat melihat ketika ada harga promo dan sebagainya. Pada dasarnya
website resmi ini juga bertujuan untuk melakukan proses promosi hotel. Website
dibuat semenarik mungkin dengan menampilkan gambar fasilitas yang terdapat di
The Westin Resort Nusa Dua Bali bertujuan menarik minat costumer. Tampilan
Web ini dibuat dengan sederhana tidak terlihat rumit dan costumer dapat
mengakses dengan mudah. Tampilan Web Perusahaan memang harus dibuat
semenarik mungkin agar costumer merasa senang ketika mengunjungi web
tersebut. Isi website ini harus memang memberikan informasi yang nyata, resmi
dan tidak dibuat-buat. Pada dasarnya gambar yang tertera harus memang nyata
tidak di edit atau ditambah-tambahi. Berikut ini adalah tampilan utama pada
website resmi The Westin Resort Nusa Dua Bali, pada gambar 2.2:
8
Gambar 2.2 Tampilan Web Perusahaan (Westin Hotels & Resort, 2017)
2.4 Kegiatan Pemasaran

Menurut (Kotler dan Keller dalam Cahyadi dan Sugiharto, 2014) menjelaskan
bahwa pemasaran adalah proses sosial dan manajerial yang dilakukan seseorang
atau kelompok untuk memeperoleh sesuatu yang diinginkan atau dibutuhkan
melalui penciptaan dan pertukaran produk dan nilai. Pemasaran merupakan suatu
jembatan antara produsen dan konsumen. Kegiatannya dimulai semenjak suatu
barang dan jasa diproduksi, mendistribusikannya sampai ke tangan konsumen
akhir. Kegiatan pemasaran yang dilakukan oleh The Westin Resort Nusa Dua Bali
dilakukan secara online dan offline dijabarkan sebagai berikut :
1. Website
Dalam melakukan kegiatan pemasaran The Westin Resort Nusa Dua Bali
menggunkan website resmi yaitu www.westinnusaduabali.com. Customer
dapat mengunjungi alamat website tersebut untuk mendapatkan informasi
yang lengkap mengenai hotel seperti fasilitas, jenis kamar dan harga yang
ditawarkan. Konsumen dapat melakukan booking kamar sesuai dengan
tanggal check-in yang akan dilakukan.
2. Media sosial
Media sosial merupakan salah satu cara yang mudah untuk melakukan
suatu kegiatan pemasaran. The Westin Resort Nusa Dua Bali menggunkan
9
media sosial untuk kegiatan promosi seperti facebook, instagram, twitter,
pinterest dan lainya. Promosi melaluai media sosial sangat efektif karena
semua kalangan dapat mengunjunginya dengan mudah.
3. Bekerjasama dengan Usaha Biro Perjalanan Wisata
The Westin Resort Nusa Dua Bali melakukan kegiatan pemasaran dengan
bekerjasama dengan biro perjalanan wisata yang ada di bali seperti Gajah
Bali Tour and Travel, Dwi Daya Tour and Travel, Pro Bali Tour, Event
Corporate Travel dan sebagainya. Kerjasama yang dilakukan memberikan
keuntungan dari kedua belah pihak.
4. Penyebaran brosur
Penyebaran brosur disini tidak hanya pmengenai promosi hotel itu sendiri,
namun promosi dengan penyebaran brosur ini dilakukan oleh restaurant
jika ada suatu event tertentu. Salah satu contohnya yaitu, biasanya
dilakukan oleh prego restaurant yang menyebarkan brosur untuk event
“Fun Day Family Brunch” yang acaranya dilakukan setiap hari minggu.
Penyebaran dilakukan didalam hotel maupun di luar hotel. Pada dasarnya
salah satu Sumber Daya Manusia di Prego Restaurant melakukan promosi
di sekolahan internasional yang ada di Bali dan di daerah sekitar ITDC
jika ada suatu event yang bersifat umum. Penyebaran brosur tidak hanya
dilakukan oleh Prego Restaurant melainkan di Restaurant lain yang
memiliki program atau acara seperti di Hamabe Japanese Restaurant,
Ikan Restaurant, Kites Bar, dan By The Water.
2.5 Fasilitas Hotel

The Westin Resort Nusa Dua Bali merupakan satu dari sekian banyak hotel
yang ada di bali, hotel ini menyandang peringkat bintang 5 dan merupakan bagian
dari salah satu dari perusahaan jaringan perhotelan terbesar didunia. Oleh karena
itu, fasilitas yang dimiliki hotel haruslah seimbang dengan besarnya nama yang
disandang oleh hotel ini. Fasilitas hotel yang lengkap merupakan salah satu alasan
customer untuk menginap di hotel tersebut. Fasilitas yang dimiliki oleh The
Westin Resort Nusa Dua Bali, dijelaskan sebagai berikut:
10
2.5.1 Kamar atau Room
Di The Westin Resort Nusa Bali terdiri dari 433 kamar yang dirancang oleh
FBEYE International, sebuah perusahaan desain interior butik yang berbasis di
Singapura. Kamar-kamar tamu kontemporer ini dirancang dengan sentuhan alam
dan aksen tradisional Bali yang mencerminkan lingkungan lokal di sekitarnya
dengan keunggulan tropikal. Desain ini mengutamakan keindahan dan harmoni
dari setiap ruang dengan gaya resort, dimana semua kamar dan suite menghadap
ke laut, kolam renang, atau pemandangan taman tropis. Berikut ini adalah tipe
kamar yang di tawarkan oleh The Westin Resort Nusa Dua:
1. Deluxe Room
Pada tipe deluxe room memiliki luas 409 kaki/38 terdapat 271 kamar,
kamar tipe ini dijual seharga Rp 1.700.000 per malam. Tipe kamar ini
m
menawarkan kenyamanan dengan mengutamakan sentuhan asli Bali dan

aksen alami. Kamar jenis ini di dekorasi dengan nuansa tanah yang
menenangkan dan aksen batik indonesia yang unik. Kamar ini juga
memiliki pintu penghubung yang memungkinkan para tamu mendapat
kamar tambahan. Tipe kamar ini juga dilengkapi ruang tamu, kamar tidur
luas dan nyaman dengan Heavenly Bed. Jenis bed yang ditawarkan berupa
2 tempat tidur double atau satu tempat tidur king size. Kamar tipe ini juga
dilengkapi dengan balkon, kloset ganda dengan tempat penyimpanan yang
luas, serta kamar mandi luas dengan perlengkapan mandi Heavenly Bath
yang menyegarkan.
Gambar 2.3 Deluxe Room (Westin Hotels & Resort, 2017)
11
2. Premium Room
Pada tipe premium room memiliki luas 517 kaki/48 terdapat 96 kamar.
Kamar ini dijual seharga Rp 2.100.000 per malam. Tipe kamar ini
m
mengutamakan kenyamanan tamu karena tamu dapat langsung melihat

pemandangan taman dan pool dari private balcony, fast and free wifi,
make-up mirror, televisi ukuran 39 inchi. Tipe kamar ini juga dilengkapi
ruang tamu, kamar tidur luas dan nyaman dengan Heavenly Bed. Jenis bed
yang ditawarkan berupa double bed atau satu tempat tidur king size.
Gambar 2.4 Premium Room (Westin Hotels & Resort, 2017)

3. Family Suite
The Westinm Resort Nusa Dua Bali memiliki 34 kamar family suite dengan
luas 117 . Kamar ini dijual seharga Rp 5.200.000 per malam. Kamar jenis
ini menawarkan liburan yang menyenangkan untuk keluarga dan bisa
langsung melihat pool view. Family suite dilengkapi dengan ruang tamu
luas yang diisi dengan sofa, meja makan untuk 5 orang, kursi dan meja
kecil untuk permainan papan, serta televisi layar datar 42 inchi dan
DVD/CD player, living room, fast and free wifi, terdapat 2 bedroom. Tipe
kamar ini terdapat double bed dan Heavenly Bed. Kamar tipe ini juga
menawarkan tempat tidur sofa di kamar anak serta pemandangan ke kolam
renang atau taman.
Gambar 2.5 Family Suite (Westin Hotels & Resort, 2017)
12
4. One Bedroom Suite
Luas kamar tipe ini adalah 76 terdapat 16 kamar. Kamar tipe ini dijual
per malam. Fasilitas yang didapat seperti
m
dengan harga Rp 3.900.000
memiliki balkon sendiri, tv layar datar 42 inchi di ruang tamu dan kamar
tidur, ruang tamu yang terpisah, meja makan untuk 4 orang, kamar mandi
luas dengan lantai marmer dan perlengkapan mandi Heavenly Bath, dan
pemandangan ke kolam renang dan taman.
Gambar 2.6 One Bedroom Suite (Westin Hotels & Resort, 2017)
5. Ocean View Suite
Luas kamar tipe ini adalah 86 terdapat 6 kamar. Kamar ini dijual
seharga Rp 7.300.000 per malam. Kamar tipe ini terdapat view kolam
m
renang dan pemandangan pantai yang indah. Masing-masing suite ini di

beri nama cerminan daerah yang ada di Bali yang unik Karangasem,
Bangli, Kelungkung, Panglipuran, dan Tenganan. Suite ini di tunjang
dengan fasilitas-fasilitas seperti, ruang makan terpisah untuk 4 orang, meja
kerja, mini bar, Tv layar datar 42 inchi layar datar di kamar dan ruang
tamu, sambungan multi media, balkon sendiri, serta kolam renang pribadi.
Gambar 2.7 Ocean View Suite (Westin Hotels & Resort, 2017)
13
6. Two bedroom suitem
Luas 86 – 171 terdapat 9 kamar. Kamar ini dijual dengan tarif Rp
5.350.000 per malam. Kamar tipe ini menawarkan kenyamanan dan
kemewahan bagi para tamu. Tamu yang menginap di kamar ini akan
mendapatkan ketenangan, dapat menikmati view garden, dan tamu akan
tersas dirumah sendiri karena mendapatkan fasilitas yang lengkap. Fasilitas
yang didapatkan yaitu: ruang tamu terpisah dengan ruang makan, ruang
kerja pribadi, tv layar datar di ruang tamu dan kamar tidur, kamar mandi
terpisah di dekat ruang tamu, serta tempat tidur king size dan tempat tidur
kedua memuat 2 tempat tidur double. Pada Suite Predential 2 kamar
dilengkapi dengan fasilitas yang lebih mewah seperti; 2 balkon luas
dengan mini bar gratis dan tempat duduk kayu jati di luar ruangan, ruang
tamu luas dilengkapi dengan Tv layar datar dan teater bose, meja makan
untuk 8 orang, dan dapur pribadi.
Gambar 2.8 Two Bedroom Suite (Westin Hotels & Resort, 2017)
2.5.2 Restaurant
The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki 7 restaurant dan In Room Dinnng
yang dibuka setiap hari, diantaranya:
1. Ikan Restaurant
Ikan Restaurant berlokasi di dekat pantai, menghadap ke pantai Nusa Dua,
menawarkan masakan tradisional Indonesian food dan seafood dengan
sistem pelayanan a’la carte. Dimana mulai dari appetizer, soup, main
course, hingga dessert yang memiliki harga tersendiri. Ikan restaurant
memiliki kapasitas 250 tempat duduk dan dibuka mulai pukul 11.00 wita
sampai dengan 23.00 wita untuk melayani lunch dan dinner. Untuk lunch,
14
ikan restaurant dibuka mulai pukul 11.00 wita sampai dengan 18.00 wita,
sedangkan untuk dinner dimulai pukul 18.00 wita sampai dengan 23.00
wita.
Gambar 2.9 Ikan Restaurant (Westin Hotels & Resort, 2017)

Ikan Bar adalah Bar yang dimiliki oleh Ikan Restaurant dan letaknya juga
tidak berjauhan. Menurut (Suwithi dan Boham, 2008) mengemukakan
bahwa Bar adalah tempat dimana tamu dapat memesan dan menikmati
minuman baik alkohol maupun non alkohol. Ikan Bar letaknya yang
berada di dekat pantai merupakan satu kesatuan dengan Ikan Restaurant.
Bar ini dibuka mulai pukul 11.00 wita sampai dengan 01.00 wita. Ikan Bar
menyediakan berbagai jenis beer, soft drinks, coffee, juice, moctail dan
cocktail.
Gambar 2.10 Ikan Bar (Westin Hotels & Resort, 2017)

Ikan bar juga memiliki happy hour dari pukul 17.00 hingga 19.00 wita.
Tarif yang dikenakan sama 50% untuk soft drinks dan juice, 25% untuk
cocktail, wines dan minuman beralkohol tinggi lainnya. Selain itu, ikan
restaurant juga mempunyai program yang dilakukan setiap minggunya,
seperti :
15
a. Curries and Kebabs Night
Acara ini dilaksanakan setiap hari senin yang bertempat di Ikan Beach
Garden. Acara dimulai pada pukul 18.30 samapai 21.30 wita. IDR
290,000++ per person. Pada acara ini tamu dapat melakukan dinner
dengan romantis di tepi pantai dan menikmati hidangan dengan buffet
service.
b. Kecak Dinner
Acara ini dilaksanakan setiap hari selasa yang bertempat di Ikan
Beach Garden. Kecak Dinner dimulai pukul 18.30 sampai 21.30 wita.
IDR 375,000++ per person. Tamu luar bisa mengikuti acara ini namun
harus melakukan reservation sebelumnya. Pada acara ini tamu bisa
menikmati suasana malam di tepi pantai dengan melihat tarian kecak
tradisional bali, disamping itu wisatawan dapat melakukan dinner
dengan buffet service.
c. Taste of South East Asia
Acara ini dilaksanakan setiap hari kamis yang bertempat di Ikan
Beach Garden. Acara ini dimulai pada pukul 18.30 sampai 21.30 wita.
IDR 290,000++ per person. Tamu dapat melakukan dinner dengan
menikmati suasana malam di tepi pantai dan menikmati hidangan
yang telah disediakan.
2. By The Water
By The Water merupakan Bar yang dimiliki oleh The Westin Resort Nusa
Dua Bali yang terletak di dekat kolam renang. Bar ini merupakan tempat
dimana tamu bisa memesan minuman seperti beer, cocktail, softdrink,
juice, wine dan memesan makanan ringan atau snack. By The Water buka
mulai dari pukul 11.00 wita sampai dengan pukul 18.00 wita. Kebanyakan
tamu yang sehabis breakfast akan segera berenang, maka disaat tamu
sedang berenang juga dapat memesan menu lunch di By The Water tanpa
harus datang ke restaurant lagi. Tamu dapat menikmati lunch langsung di
pinggir kolam adalah salah satu nilai tambah jika memesan makanan di By
The Water.
16
Gambar 2.11 By The Water (Westin Hotels & Resort, 2017)
Menu yang disediakan di by the water bermacam-macam mulai dari salad,
main course, fresh slice fruit, juga ada barbeque di salah satu konternya.
By the water juga mempunyai stand khusus untuk menjual ice cream. Rasa
yang tersedia juga bermacam macam, namun yang spesial di by the water
adalah es puternya yang merupakan home made ice cream. Ice cream ini
dibuat dengan menggunakan lebih banyak campuran exstra jus buah dan
es lalu sedikit cream yang pastinya akan memberikan sensasi berbeda dari
rasa es krim biasanya. By the water juga melayani buffet dinner yaitu :
a. Seafood on fire & ice
Seafood on fire & ice diadakan setiap hari Sabtu bertempat di pool side.
Acara seafood barbeque dimulai pada pukul 18.30 wita sampai dengan
pukul 22.30 wita menu yang tersedia adalah international food dengan
sistem buffet. Semua jenis seafood tersedia disana seperti king prawn,
tuna, clam, crab, squid, dan semua siap dipanggang untuk memuaskan
tamu yang hadir. Harga untuk join di Seafood Barbeque adalah 495.000
++ per person. Sebagai entertainmentnya ada juga fire dance, live
music, atau live DJ yang akan menghibur tamu tamu yang datang
selama kurang lebih dua jam.
3. Seasonal Tastes Restaurant
Seasonal Tastes Restaurant merupakan salah satu restoran utama yang
dimiliki oleh The Westin Resort Nusa Dua Bali, karena restoran ini
melayani tamu breakfast. Restoran ini dibuka dari pukul 06.30 sampai
dengan pukul 10.30 wita. Lokasi Seasonal Tastes Restaurant tidak jauh
dari pool (By The Water) dan restoran ini memiliki kolam ikan sendiri,
sehingga tamu yang sedang menikmati sarapan pagi dapat melihat
17
pemandangan langsung ke pool, kolam ikan dan tamu bisa menghirup
udara segar karena restoran ini tanpa menggunakan AC.
Gambar 2.12 Seasonal Tastes Restaurant (Westin Hotels & Resort, 2017)
4. Velada Tapas and Bar
Velada Tapas and Bar merupakan restoran yang menawarkan makanan
khas spanish, restoran ini berlokasi tepat disebelah Seasonal Tastes
Restaurant, yang memiliki 86 tempat duduk. Velada Tapas and Bar buka
pukul 18.00 sampai dengan 00.30 wita yang hanya melayani dinner.
Gambar 2.13 Velada Tapas and Bar (Westin Hotels & Resort, 2017)
5. Hamabe Japanese Restaurant
Hamabe Japanese Restaurant berlokasi berdekatan dengan Velada Tapas
And Bar Restaurant , dengan kapasitas 65 tempat duduk. Hamabe
japanese Restaurant memiliki tatami room yang khusus disediakan untuk
tamu yang ingin mengadakan private dinner. Restoran ini buka mulai dari
pukul 18.00 sampai dengan 23.00 wita. Restoran ini menawarkan spesialis
masakan jepang. Menu di Hamabe Japanese Restaurant berupa a’la carte.
18
Gambar 2.14 Hamabe Japanese Restaurant
(Westin Hotels & Resort, 2017)
Hamabe Japanese Restaurant memiliki beberapa program dinner seperti:
a. Japanese Unlimited
Program ini diadakan pada hari senin dimulai pukul 17.30 – 22.00
wita. Tamu dapat mengikut program ini hanya membayar 550.000++
per person. Makanan yang disajikan secara buffet seperti sushi,
sashimi, noodle, teppanyaki, robatayaki dan banyak lainya.
b. Irresistible Sushi and Sashimi
Irresistible Sushi and Sashimi diadakan pada hari rabu pukul 17.30 –
22.00 wita. Tamu bisa melakukan dinner di Hamabe Japanese
Restaurant dengan menu buffet yang menyediakan makanan seperti
sushi, sashimi, dan bisa memesan fresh seafood yang akan dibuatkan
langsung oleh chef. Tamu juga mendapatkan minuman gratis seperti
green tea dan makanan penutup. Tarif 455.000++ per person.
c. Family Sushi Making Class
Pada acara ini tamu dapat membuat sushi yang dipandu langsung oleh
seorang chef yang handal membuat sushi. Acara ini dilaksanakan
setiap hari kamis, mulai pukul 14.00 – 15.30 wita. Tarif sebesar
290.000++ including japanese dessert dan green tea.
6. Kites Bar
Kites Bar adalah Lobby Bar yang dimiliki oleh The Westin Nusa Dua Bali
dengan arsitektur modern. Kites Bar dibuka dari pukul 08.00 wita sampai
dengan 01.00 wita. Kites Bar terletak tepat didekat lobby sehingga tamu
yang baru check-in dapat langsung bersantai sejenak sambil menikmati
19
minuman, namun tidak jarang juga tamu yang sudah check out akan
menyempatkan diri mampir untuk sekedar menunggu kendaraan jemputan
sambil menikmati beberapa minuman. Jenis minuman yang dijual disini
antara lain beer, wine, cocktail, tea, coffee, juice, smoothies, dan soft drink.
Selain minuman, Kites Bar juga menyediakan beberapa menu makanan
berupa snack dan beberapa cigarette.
Gambar 2.15 Kites Bar (Westin Hotels & Resort, 2017)

Kites Bar juga memiliki beberapa program diantaranya :
a. happy hour
happy hour dimulai dari pukul 15.00 wita hingga pukul 17.00 wita.
Tamu yang datang ke Kites Bar pada saat tersebut akan mendapatkan
diskon sebesar 50% untuk juice dan soft drink, sedangkan diskon 25%
untuk cocktail, beer, dan minuman beralkohol tinggi. Selain itu Kites
Bar juga menyediakan minuman sambutan atau welcome drink yang
biasanya dinikmati oleh tamu yang baru check-in ataupun tamu yang
sudah tinggal di hotel yang baru datang dari bepergian ke luar hotel.
b. Afternoon Tea
Afternoon tea yang diberikan kepada tamu yang menginap di The
Westin Resort Nusa Dua Bali dan mendapat invitation dari hotel yang
merupakan anggota SPG. Jika tamu lain yang tidak mendapatkan
invitation atau bukan merupakan member SPG yang ingin mengikuti
program Afternoon Tea maka akan dikenakan pembayaran seharga
150.000++ per person. Program Afternoon Tea dimulai pada pukul
15.00 wita hingga pukul 17.00 wita. Menu yang ditawarkan antara lain
20
coffee dan tea, juga disediakan makanan dan snack berupa canape,
brownies, cake juga beberapa jenis fruit.
7. Prego Restaurant
Prego restaurant merupakan restaurant terbaru yang dimiliki oleh The
Westin Resort Nusa Dua Bali, restaurant ini dibuka pada tanggal 9
september 2013 lalu. Restaurant ini juga merupakan salah satu speciality
restaurant yang dimiliki oleh The Westin Resort Nusa Dua Bali, dengan
mengambil tema dan hidangan italian food sebagai “base” dari restaurant
ini. Restaurant ini juga mempunyai sebutan fun dining restaurant, dengan
kapasitas tempat duduk hingga 130 tempat duduk, dan full air conditioner
yang pastinya akan membuat tamu merasa lebih nyaman. Prego
Restaurant buka pukul 06.30 sampai dengan 22.00 wita. Prego restaurant
melayani brekfast dengan buffet, melayani lunch dan dinner dengan a’la
carte. Menu a’la carte mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert.
Gambar 2.16 Prego Restaurant (Westin Hotels & Resort, 2017)

Prego restaurant memiliki program mingguan yaitu:
a. Fun Day Family Brunch
Fun Day Family Brunch dengan harga IDR 360.000++ per person
including welcome glass of prosecco, softdrink dan ice tea. Acara
dimulai pukul 11.30 – 15.00 wita. Pada acara Fun Day Family Brunch
makanan disajikan dengan buffet dan makanan yang disajikan adalah
italian food, namun ada juga makanan yang harus dipesan terlebih
dahulu ke food checker seperti, mini pizza, pasta dan spagetti.
21
8. In Room Dinning
In room dinning merupakan salah satu outlet pelayanan makanan dan
minuman yang ada di The Westin Resort Nusa Dua Bali yang metode
pelaksanaan pelayanannya adalah pengantaran langsung ke kamar tamu,
outlet ini sangat penting karena tidak semua tamu merasa nyaman ataupun
bisa datang langsung ke restaurant untuk menikmati hidangan makanan
ataupun minuman. Demi menjaga kepuasan tamu, outlet yang berletak di
dekat main kitchen ini dibuka selama 24 jam yaitu melayani breakfast,
lunch, dinner, ataupun supper.
Gambar 2.17 In Room Dinning (Westin Hotels & Resort, 2017)
2.5.3 Meeting rooms
Gambar 2.18 Meeting Rooms (Westin Hotels & Resort, 2017)

Selain fasilitas yang berupa room / kamar tamu dan restaurant, The Westin
Resort Nusa Dua Bali juga memiliki salah satu kelebihan yang mungkin tidak
semua hotel memilikinya, yaitu “BICC” (Bali International Convention Centre)
yaitu berupa tempat yang memiliki fungsi untuk kegiatan konferensi ( function )
ataupun sejenisnya, dan segala jenis kebutuhan yang diperlukan untuk kegiatan
konferensi tersebut, telah tersedia dalam fasilitas hotel ini. BICC ini memiliki
22
kelebihan yang berupa satelit terpadu, sistem media komunikasi, pemasangan
panggung yang profesional, penterjemahan yang multi lingual, fasilitas presentasi
dan audio visual yang canggih. Rincian meeting room The Westin Resort Nusa
Dua Bali, sebagai berikut:
st
1. 1 Floor :
a. Mangupura Hall
Ruangan ini biasanya digunakan untuk Wisuda dan Konferensi, yang
berkapasitas 2.700 tempat duduk.
b. Hibiscus Room
Ruangan ini digunakan untuk meeting. Misalnya, pertemuan antara
penulis. Ruangan ini berkapasitas 120 tempat duduk.
c. Frangipani Room
Ruangan ini biasanya digunakan untuk meeting yang berkapasitas 120
tempat duduk.
d. Orchid Room
Ruangan ini berkapasitas 120 tempat duduk.
e. Bougenville Room
Kegunaan ruangan ini sama dengan frangipani room dan orchid room
yang berkapasitas 120 tempat duduk.
f. Auditorium
Sama halnya dengan bougenville room, frangipani room dan orchid
room. Ruangan ini juga digunakan untuk meeting, tetapi kadang-
kadang digunakan untuk bioskop dengan kapasitas 506 tempat duduk.
g. Exhibition Hall
Ruangan ini dipergunakan untuk kegiatan seperti pameran, tapi
kadang-kadang dipergunakan untuk kegiatan Wisuda. Ruangan ini
berkapasitas 800 tempat duduk.
h. Dahlia Room
Ruangan ini berkapasitas 25 tempat duduk, biasanya digunakan untuk
meeting.
i. Tangent Room
Ruangan ini berkapasitas maksimal 5 tempat duduk.
23
nd
2. 2 Floor
a. Surabaya Room
Ruangan ini berkapasitas 70 tempat duduk. Ruangan ini biasanya
digunakan untuk trainee gathering.
b. Bandung Room
Kapasitas dari ruangan ini adalah 70 tempat duduk
c. Nusantara Room
Ruangan ini memiliki 1800 tempat duduk
d. Jakarta Room
Ruangan ini berkapasitas 580 tempat duduk
e. Medan Room
Ruangan ini memiliki 360 tempat duduk
f. Exhibition Gallery
Ruangan ini memiliki tempat duduk sebanyak 1200 tempat duduk.
rd
3. 3 Floor
a. Jasmine Room
Ruangan ini biasanya digunakan untuk meeting, tetapi kadang-kadang
digunakan untuk trainee gathering. Ruangan ini berkapasitas 60
tempat duduk.
b. Lotus Room
Sama halnya dengan jasmine room, ruangan ini juga dipergunakan
untuk meeting dan trainee gathering. Ruangan ini berkapasitas 40
tempat duduk.
c. Heliconia Room 1
Ruangan ini memiliki kapasitas 50 tempat duduk,biasanya digunakan
untuk meeting.
d. Heliconia Room 2
Ruangan ini berkapasitas 20 tempat duduk.
th
4. 4 Floor
a. Learning Center
Ruangan training bagi para karyawan dan juga tempat interview bagi
para trainee dan karyawan baru, dilengkapi dengan komputer.
24
2.5.4 Fasilitas Pendukung
Fasilitas pendukung lainya di The Westin Resort Nusa Dua Bali yang akan
mempermudah tamu dalam melakukan sebuah kegiatan dan untuk
kenyaman tamu adalah sebagai berikut:
1. Transportasi
Transportasi merupakan salah satu hal penting sebagai penunjang
kenyamanan tamu yang tingal atau menginap di hotel. The Westin Resort
Nusa Dua Bali telah bekerja sama dengan beberapa perusahaan pelayanan
jasa transportasi demi kenyamanan para tamu, yaitu dengan golden bird
dan kowinu atau koptax.
2. Laundry
Laundry merupakan suatu fasilitas yang tersedia di hotel sebagai
penanggung jawab dalam kebersihan segala jenis linen yang ada dihotel.
Linen yang berasal dari hotel itu sendiri ataupun linen dari tamu.
3. Fitness Studio
Fasilitas olahraga yang diberikan oleh The Westin Resort Nusa Dua Bali
untuk tamu. Fitness studio ini hanya boleh digunakan oleh tamu saja dan
untuk karyawan sudah tersedia sendiri. Disamping fitness studio juga
terdapat billiar dan permainan catur.
Gambar 2.19 Fitnes Studio (Westin Hotels & Resort, 2017)

4. Heavenly Spa By Westin
The Westin Resort Nusa dua Bali ini memiliki Spa yang diberi nama
Heavenly Spa By Westin, disajikan dalam berbagai tipe, baik yang dalam
ruangan maupun di luar ruangan atau alam terbuka yang langsung
25
berhadapan dengan pantai. Ketika tamu yang ingin melakukan Spa
didalam ruangan maka dapat menghubungi bagian Spa terlebih dahulu
karena tamu akan dijemput oleh tranportasi yang dinamakan Buggy.
Adapun jenis perawatan yang disajikan Westin Spa meliputi :
a. Vibrant Rituals
b. Massage
c. Bath and Relax
d. Traditional Massage
e. Body Scrub Body Warps
f. New Spa Detox Ritual
g. Integral Facials
h. Natural Hair Cream Bath
i. Foot and Hand Care
Heavenly Spa adalah spa yang dimiliki oleh The Westin Resort Nusa Dua
Bali. Spa ini menawarkan Balinese Traditional Teartment, seperti
Heavenly Massages, Heavenly Body Treatment, Waxing, Heavenly Facial
Treatment, serta Fitness and Wellnes. Spa ini dilengkapi juga dengan salon
kecantikan, sauna.
Gambar 2.20 Heavenly Spa By Westin (Westin Hotels & Resort, 2017)
5. Kids Club Westin

Kids Club Westin merupakan wahana bermain untuk anak-anak dibawah
usia 12 tahun, disamping itu di wahana ini juga ada tempat belajarnya.
Kids Club ini juga ada karyawan yang sudah profesional dalam menjaga
26
dan mengayomi anak-anak sehingga tempat ini aman untuk sebagai tempat
penitipan anak kecil jika orang tuanya ada kesibukan meeting atau
kesibukan lainya.
Gambar 2.21 Kids Club Westin (Westin Hotels & Resort, 2017
6. Kids Spa
Kids Spa berlokasi di samping Seasonal Tastes Restaurant, kids Spa ini
Massages khusus untuk anak berusia dibawah 12 tahun. Selain fasilitas-
fasilitas tersebut The Westin Resort Nusa Dua Bali juga mempunyai
fasilitas penunjang lainnya seperti, Shopping Arcade, Clinic, Bank, dan
Wedding Registration.
2.6 Struktur Organisasi

The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki beberapa departemen yang
mempunyai tugas dan tanggung jawab sesuai dengan departemenya masing-
masing. Departemen satu dengan lainya memiliki satu tujuan yaitu meningkatkan
jumlah tamu, meningkatkan kepuasan tamu dan yang paling penting yaitu
mencapai visi dan misi perusahaan. Tujuan dibuatnya Struktur organisasi dalam
sebuah perusahaan yaitu untuk mengetahui tingkat jabatan dari setiap Sumber
Daya Manusia yang ada. Jabatan yang paling tinggi dalam Struktur Organisasi
The Westin Resort Nusa dua Bali yaitu Managing Director yang memiliki
tanggung jawab yang begitu besar terhadap perusahaanya, harus memiliki stategi
atau pemikiran yang baik dalam mengelola dan memajukan sebuah perusahaan.
Adapun penjabaran mengenai struktur organisasi di The Westin Resort Nusa Dua
Bali sebagai berikut:
27
28
Gambar 2.22 Struktur Organisasi Hotel (Westin Hotels & Resort, 2017)
28
Berdsarkan gambar 2.22 dapat dijelaskan mengenai peranan atau tugas dan
tanggung jawab dari masing-masing departemen sebagai berikut:
1. Managing Director : Bertugas menjaga jalanya perusahaan agar tetap
dalam kondisi sebaik-baiknya, membuat suatu perencanaan agar dapat
mencapai target yang diinginkan, menjalin komunikasi dan kerjasama
yang baik dengan perusahaan lain, dan memberikan keputusan yang tepat.
2. Hotel Manager : Bertanggung jawab dalam operasional hotel, melakukan
pengawasan kinerja di semua departemen.
3. Personal Assistant To General Manager : Menyediakan sarana operasional
yang dibutuhkan oleh hotel.
4. Chief Accounting : Mengawasi pelaksanaan administrasi dan akuntansi
sehari-hari, memastikan laporan arus kas harian, mingguan dan bulanan
sudah akurat.
5. Income Audit : Bertugas untuk mencocokkan semua hasil penjualan tunai
hotel .
6. Accounting Receiving dan Purchasing : Receiving bertugas sebagai
menerima barang dari pemasok yang akan didistribusikan ke outlet.
Purchasing bertugas menerima orderan dari outlet untuk kebutuhuhan
oeprasional hotel dan memesankan ke pemasok.
7. Accounting Payable : Bertanggung jawab untuk mengidentifikasi dan
merencanakan pembayaran dari semua transaksi sebagai akibat dari utang
perusahaan yang timbul dari pembelian barang pada layanan kredit.
8. General Cashier : Bertanggung jawab menerima seluruh hasil penjualan
atau pendapatan di hotel maupun diluar hotel dan menyimpanya,
memberikan dana yang akan digunakan oleh hotel.
9. Cost Control : Mengontrol biaya yang dikeluarkan oleh Hotel baik biaya
pembelian barang atau kegiatan yang dilakukan oleh hotel.
10. Director Convention : Bertanggung jawab untuk membuat sebuah
perencanan, strategi pemasaran, menerima laporan dari bawahan dan
memberikan keputusan.
11. Assistant Director Convention : Ikut membantu tugas dan tanggung jawab
dari Director Convention.
29
12. Secretary : Bertugas mengurus sebuah dokumen yang diperlukan oleh
atasan dan membuat laporan mengenai kegiatan yang telah dilakukan.
13. Banquet Store : Seseorang yang bertanggung jawab atas kelancaran
kegiatan yang dilakuka di in door atau out door , menyiapkan barang yang
dibutuhkan.
14. Chief Engineering : Bertanggung jawab untuk mengawasi kinerja
bawahan, mengechek operasional yang ada di hotel mengenai alat mesin,
bangunan dan fasilitas hotel lainya.
15. Asst. Chief Engineering : Membantu tugas dan tanggung jawab seorang
chief engineering.
16. Engineering Admin : Bertanggung jawab dalam mengatur jadwal kerja
karyawan, menginput, menghitung dan membuat laporan bulanan.
17. Engineering Store : Bertugas melakukan perbaikan di hotel jika ada
kerusakan mulai dari air, listrik, bangunan, AC dan sebagainya.
18. Executif Chef : Mengkoordinir dan mengontrol aktivitas operasional di
kitchen, memastikan kualitas kinerja bawahanya, memastikan bahwa menu
berjalan sesuai dengan perencanaan (Yulianto dan Novitasari, 2016).
19. Executif Sous Chef : Membantu dan berkoordinasi dengan Executif Chef
dalam membuat program kerja, memelihara dan tetap konsisten dalam
membina disiplin di dapur (Yulianto dan Novitasari, 2016).
20. Chef De Partie : Mengawasi kelancaran operasional kitchen pada salah
satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya, mengorganisir dan membagi
tugas bawahannya dan ikut secara langsung turun tangan dalam mengolah
makanan (Arief dalam Ardhani dan Wijayanti, 2015).
21. Demi Chef : Memiliki tugas dan tanggung jawab yang sama dengan Chef
De Partie.
22. Commis : Tugasnya membantu pekerjaan atasan dengan langsung
mengolah makanan, bisa juga mengambil alih tugas Demi Chef saat
berhalangan hadir.
23. Steaward Supervisor : Bertanggung jawab untuk mengawasi kegiatam
dibagian pencucian piring, gelas, dan cutleries.
24. Steward : Tugasnya mencuci Equipment yang dimiliki oleh Restoran.
30
25. Food and Beverage Director : Menetapkan menu, sistem penyajian,
strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan
Melakukan analisa tentang pesaing
26. Food and Beverage Manager : Membuat program kerja selama setahun
( budgeting, pendapatan, pelatihan dan program kerja lainya ), melakukan
pengawasan operasional disetiap restaurant dan mengkoordinasikan
penyiapan dan mengawasi jalanya event.
27. Assistant Food and Beverage Manager : Secara keseluruhan mempunyai
peranan yang sama dengan food and beverage manager namun yang
membedakan seorang assistant tidak memiliki wewenang untuk
memberikan keputusan mengenai keuangan dan budgeting.
28. Restaurant Manager : Mengkoordinasi kegiatan operasional di outlet atau
restaurant, mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran
penyelenggaraan event dan operasional di restaurant
29. Waiter/Waitress : Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan ,
melaksanakan persiapan set up-mise en place dan melakukan pelayanan
langsung kepada tamu
30. Front Office Manager : Bertanggung jawab atas segala kelancaran
operasional di front office department dan mengkoordinir bawahannya.
31. Front Office Supervisor : bertanggung jawab mengawasi kinerja
bawahanya dan memberikan pengarahan langsung. Mengawasi kegiatan
pemasaran kamar dan sejauh mana promosi yang telah dilakukan.
32. Receptionist : bertanggung jawab atas menangani tamu check in dan check
out.
33. Chasier : Bertanggung jawab menerima uang pembayaran rekening tamu
yang menginap di hotel
34. Bellboy/service express : Bertugas membawakan tas atau kopper tamu
untuk diantarkan ke kamar tamu
35. Human Resources Director : Bertanggung jawab penuh dalam
merencenakan, mengembangkan dan mengimplentasikan strategi dibidang
pengembangan SDM dan kinerjanya .
31
36. Human Resources Manager : Bertugas untuk mengawasi proses perekrutan
karyawan baru dan memberikan keputusan. Mengawasi kinerja Sumber
Daya Manusia di departemennya.
37. Assistant Human Resources Manager : Bertugas untuk melakukan
perekrutan karyawan baru mulai dari proses seleksi, wawancara dan
penempatan karyawan baru, kemudian melaporkan ke atasan untuk
memberikan keputusan.
38. Learning and Development : Bertugas untuk memberikan ilmu
pengetahuan tentang hotel kepada seluruh karyawan biasanya diadakan
gathering dan Training.
39. Director of Marcom : Bertugas untuk merencanakan strategi pemasaran,
menerima laporan hasil kegiatan pemasaran dan mengevaluasi kembali.
40. Manager of Marcom : Bertugas untuk menganalisa kebutuhan konsumen,
mengawasi kegiatan pemasaran, dan membuat laporan dari hasil pemasran
yang telah dilakukan,
41. Digital Marketing Manager : Seseorang yang bertanggung jawab atas
segala sesuatu yang berhubungan dengan proses pemasaran secara online.
42. Food and Beverage Marketing Manager : Bertugas untuk menyusun
strategi pemasaran untuk mempromosikan restoran.
43. Safety and Security Manager : Bertanggung jawab penuh dalam meninjau
operasional di hotel untuk memastikan lingkungan dalam keadaan aman,
mengembangkan metode untuk meningkatkan kebijakan keamanan.
44. Security Supervisor : membuat schedule bawahanya, mengawasi kinerja
bawhannya, pemeliharaan peralatan keamanan, melakukan tugas security
guard.
45. Security guard : Bertugas memantau keamanan hotel selama 24 jam secara
bergantian dengan petugas lainya, melaporan semua kejadian yang ada di
hotel ke atasan, berjaga di pos untuk membantu keluar masuknya
kendaraan serta melakukan pengechekkan.
46. House Keeping Director : Bertanggung jawab atas kelancaran operasional
yang terkait dengan masalah penyiapan kamar dan keberhasilan area
umum hotel.
32
47. Assistant Executive House Keeping : Bertugas mengawasi kinerja
bawahanya dan penyiapan kamar tamu
48. House Keeping Supervisor : Bertugas mengawasi kegiatan pembersihan
kamar dan area hotel, mengechek apakah kamar dan area hotel sudah
dalam keadaan bersih dan kamar harus siap jual.
49. Room Attendant : Bertanggung jawab untuk membersihkan kamar tamu
agar tetap terlihat bersih dan nyaman sampi siap jual.
50. Public Attendant : Bertanggung jawab untuk membersihkan semua area
hotel agar tetap terlihat bersih
51. Laundry attendant : Bertanggung jawab untuk mencuci linen kotor dari
hotel ataupun tamu hingga siap pakai.
52. Florist : Bertugas untuk merangkai bunga hidup maupun kertas yang akan
digunakan sesuai permintaan tamu dan disesuaikan dengan acara yang
akan dilaksanakan.
53. Taylor : Bertugas untuk menjahit linen atau pakainan kerja karyawan yang
robek atau rusak.
54. Linen : Bertugas untuk merapikan linen bersih dan menyimpanya dengan
rapi, mengambilkan pakaian kerja karyawan.
55. Spa Manager : Bertanggung jawab penuh dalam mengelola aktivitas
operasional spa, menjaga standar mutu pelayanan, dan menangani keluhan
pelanggan.
56. Spa Supervisor : Bertugas untuk mengawasi kinerja bawahanya, membuat
schedule bawahan, dan mengechek barang yang dibutuhkan.
57. Therapish : Seseorang yang bertugas untuk memberikan treatment kepada
tamu seperti massage.
58. Recreation Manager : Bertugas mengechek barang yang dibutuhkan oleh
departemennya, melakukan pengawasan kinerja bawahanya, dan
memberikan keputusan jika terjadi suatu permasalahan.
59. Recreation Supervisor : Bertugas untuk membuat schedule bawahan,
memberikan pengarahan langsung kepada bawahan meneganai safety.
33
2.6.1 Struktur Organisasi Food and Beverage Service Department
Food and Beverage Service Department merupakan Departemen yang
bertanggung jawab penuh dalam menghidangkan makanan dan minuman,
memberikan pelayanan kepada tamu. Di The Westin Resort Nusa Dua Bali
memiliki tujuh restoran dan In Room Dinning, dari setiap outlet tersebut memiliki
manager yang bertanggung jawab penuh dalam operasional yang ada di outlet
tersebut.
2.23 Gambar Struktur Organisasi Food and Beverage Service Department

Berikut ini adalah tugas dan tanggung jawab dari masing-masing jabatan pada
gambar 4.1:
1. Food and Beverage Director :
a. Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan
pelaksanaan serta menilai keberhasilan
b. Melakukan analisa tentang pesaing
34
c. Menyusun anggaran food and beverage production kitchen, food and
beverage service dan stewarding
d. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung
e. Menyelenggarakan dan memimpin breafing di dalam departemen
2. Food and Beverage Manager :
a. Membuat program kerja selama setahun ( pendapatan, pelatihan dan
program kerja lainya)
b. Menyusun strategi pemasaran
c. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaannya
d. Melakukan pengawasan operasional disetiap restaurant
e. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi jalanya event
f. Memberikan arahan dan petunjuk kepada bawahan
g. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan
melaporkan kepada atasan
3. Assistant Food and Beverage Manager :
a. Secara keseluruhan mempunyai peranan yang sama dengan food and
beverage manager namun yang membedakan seorang assistant tidak
memiliki wewenang untuk memberikan keputusan mengenai keuangan
dan budgeting.
b. Bertanggung jawab mengenai trainee di food and beverage service
dalam pembagian tugas.
4. Restaurant Manager :
a. Mengkoordinasi kegiatan operasional di outlet atau restaurant
b. Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
event dan operasional di restaurant
c. Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
d. Membuat schedule bawahan
e. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
f. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung
dan melaporkan kepada atasan
g. Menangani dan memonitor suatu perubahan dan
penyimpangan dalam kegiatan operasional
35
h. Memonitor dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
i. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
j. Menyelenggarakan briefing harian.
5. Assistant Restaurant Manager :
a. Assistant Restaurant Manager tugas dan tanggung jawabnya sama
dengan Restaurant Manager, seorang Assistant disini hanya
menggantikan tugas dan tanggung jawab manager ketika tidak masuk
kerja. Mendukung semua program yang telah dibuat oleh atasan.
6. Captain :
a. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”
b. Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran
c. Menangani keluhan tamu
d. Mengatur pembagian “section rotation”
e. Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi
f. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person)
g. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear-up, clean-up dan set-
up teble
h. Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan ”store room requisition”
i. Menjalin hubungan baik dengan tamu
j. Menangani permasalahan tamu
k. Melakukan penilaian kerja bawahan
l. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.
7. Waiter/waitress :
a. Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan
b. Melaksanakan persiapan set-up mise en place
c. Melaksanakan dan mengantarkan pesanan tamu ke table
d. Melaksanakan clear-up, clean-up dan set-up table
e. Mengantarkan napkin kotor ke linen dan mengambil napkin bersih
f. Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-
tugasnya sesuai dengan pembagian section rotation
g. Melakukan polishing cutleries, glassware dan chinaware
h. Mengikuti briefing harian.
36
2.7 Keadaan Sumber Daya Manusia
Menurut (Hariandja dalam Lolowang, et. al, 2016) menjelaskan bahwa
Sumber Daya Manusia merupakan salah satu faktor yang sangat penting dalam
suatu perusahaan disamping faktor yang lain seperti modal, oleh karena itu SDM
harus dikelola dengan baik untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi
organisasi. Sumber Daya Manusia The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki
training, daily worker, apprentice, staff kontrak, staff Permanen. Sumber Daya
Manusia tersebut dapat diberhentikan jika membuat kesalahan yang dapat
merugikan hotel. Daily Worker merupakan tenaga kerja yang dibayar perharinya
dan dibutuhkan ketika hotel dalam keadaan ramai. Apprentice merupakan tenaga
kerja yang dikontrak selama satu tahun, digaji setiap satu bulan sekali dan tidak
mendapatkan uang service. Staff kontrak merupakan tenaga kerja yang dikontrak
selama tiga tahun, gaji satu bulan sekali dan mendapatkan uang service. Berikut
ini adalah data staff permanen dan kontrak yang diperoleh periode juli 2017
sebagai berikut
Tabel 2.1 Jumlah Sumber Daya Manusia Staff Permanen dan Kontrak Periode Juli
2017
No. Departemen Total SDM Total

Permanen Kontrak
1 Accounting 21 5 26
2 Convention 25 5 30
3 Engineering 43 8 51
4 Executive Office 2 1 3
5 F&B Kitchen 62 31 93
6 F&B Service : - - -
A. Room Service (IRD) 16 2 18
B. Kites Bar 4 - 4
C. Seasonal Tastes 32 4 36
D. Velada 5 1 6
E. Hamabe 4 4 8
F. Ikan Restaurant 21 7 28
G. By The Water 6 3 9
H. Prego Restaurant 7 12 19
I. F&B General 3 2 5
7 F&B Stewarding 25 6 31
8 Front Office 15 9 24
9 Westin Experience 4 4 8
10 Housekeeping 97 17 114
37
Tabel 2.1 Jumlah Sumber Daya Manusia Staff Permanen dan Kontrak Periode
Juli 2017 (Lanjutan)
No. Departemen Total SDM Total
Permanen Kontrak
11 Human Resources 6 - 6
12 Laundry 21 2 23
13 Recreation 22 9 31
14 Sales & Marketing 21 9 30
15 Loss Prevention 19 - 19
16 Service Express 41 6 47
17 Spa 13 14 27
Total 535 161 696
Sumber : Laporann HRD The Westin Resort Nusa Dua Bali, 2017.
Berdasarkan tabel 2.1 jumlah keseluruhan Sumber Daya Manusia (SDM) di
The Westin Resort Nusa Dua Bali adalah 696 yang terdiri dari 535 orang berstatus
sebagai pegawai permanent dan 161 orang berstatus sebagai pegawai contract.
Sumber Daya Manusia di food and Beverage Service Department lebih dominan
laki-laki, khususnya di Outlet By The Water ada 9 karyawan dan hanya ada 1
karyawan perempuan sebagai chasier. Pada restaurant lainya Sumber Daya
Manusianya juga lebih dominan laki-laki seperti di Prego Restaurant, Ikan
Restaurant, Velada Tapas and Bar, dan Room Service (IRD).
2.8 Biodata Pembimbing Lapang
Adapun data pembimbing lapang Magang Kerja Industri sebagai berikut :

1. Nama : I Made Sumadita
2. Tempat, Tanggal Lahir : Tabanan, 23 agustus 1972
38
3. Jenis Kelamin : Laki-laki
4. Alamat : Jl. Gajah Mada No. 45 Pupuan, Tabanan 82163
5. Agama : Hindhu
6. Status : Menikah
7. Umur : 45 Tahun
8. Pekerjaan/jabatan : Assistant Food and Beverage Department
9. Alamat kerja : Kawasan Pariwisata Nusa Dua ITDC Lot N-3,
Bali, Indonesia.
10. Nomor Telepon : 08113885719
39
40
BAB 3
HASIL MAGANG KERJA INDUSTRI
3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

3.1.1 Lokasi Perusahaan
Nama Hotel : The Westin Resort Nusa Dua, Bali
Lokasi : Pulau Bali
Alamat : Kawasan Pariwisata Nusa Dua ITDC Lot N-3, Bali, Indonesia
Telepon : +62 361 771906
Fax : +62 361 771908
Website : www.westinnusaduabali.com
Star : Bintang 5
The Westin Resort Nusa Dua Bali merupakan salah satu perusahaan
akomodasi pariwisata yang berlokasi di Kawasan Pariwisata Indonesian Tourism
Development Centre (ITDC) dan berjarak 11 km dari Ngurah Rai Internasional
Airport dan kurang lebih 20 km dari pusat kota. Kawasan Pariwisata ini
merupakan lokasi strategis bagi para wisatawan untuk menuju pusat keramaian di
pusat kota. The Westin Resort Nusa Dua Bali terletak berdekatan dengan pantai di
Nusa Dua, dan tempat wisata lainnya yang sangat menarik untuk dikunjungi.
Tempat-tempat menarik lain yang berdekatan dengan The Westin Resort Nusa
Dua Bali adalah Pusat Konvensi Nusa Dua Bali, Bali Collection dan Museum
Pasifika.
Gambar 3.1 Foto The Westin Resort Nusa Dua Bali
41
3.1.2 Waktu Pelaksanaan
Kegiatan Magang Kerja Industri ini dilakukan selama 5 bulan lebih 17 hari di
The Westin Resort Nusa Dua Bali dimulai tanggal 3 Juli 2017 sampai tanggal 20
desember 2017. Selama kegiatan Magang Kerja Industri ini penulis ditempatkan
di Food and Beverage Service Department. Pada dasarnya di The Westin Resort
Nusa Dua Bali ada 7 Resataurant dan Room Service atau biasa disebut In Room
Dinning. Penulis mendapatkan kesempatan Magang Kerja Industri ini di
Seaseonal Tastes Restaurant selama 2 bulan lebih 14 hari, Bay The Water selama
2 hari, dan Prego Restaurant selama 3 bulan lebih 1 hari . Selama kegiatan
Magang Kerja Industri terdapat shift kerja diantaranya :
1. Morning Shift: 06.00 – 14.00 WITA
4. Afternoon Shift: 14.00 – 22.00 WITA
5. Afternoon Shift: 15.00 – 23.00 WITA
Diatas merupakan shift kerja yang penulis laksanakan selama 5 bulan lebih 17
hari melakukan Magang Kerja Industri di The Westin Resort Nusa Dua Bali.
Penulis melakukan Magang Kerja Industri fokus pada satu departemen agar dapat
memahami lebih banyak mengenai Food and Beverage Service. Pada umumnya
tugas dan tanggung jawab seorang waiters/waitress disetiap restaurant hampir
sama, cuma yang membedakan jenis menu yang digunakan pada restaurant
tersebut. Pada Prego Restaurant menggunakan 2 jenis menu yaitu menu buffet dan
menu a’la carte. Menu buffet digunakan ketika melayani tamu breakfast,
sedangkan menu a’la carte digunakan ketika melayani tamu lunch dan dinner.
3.2 Jadwal Kegiatan

Magang Kerja Industri dilaksanakan di The Westin Resort Nusa Dua Bali.
Adapun jadwal kegiatan Magang Kerja Industri di Bagian Food and Beverage
Service Department. Kegiatan yang dilakukan sebenarnya hampir sama Cuma
yang membedakan equipment yang digunakan oleh setiap restoran. Berikut ini
rincian jadwal kegiatan Magang Kerja Industri pada tabel 3.1.
42
Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Magang Kerja Industri
No Tanggal Departemen Deskripsi Kegiatan
1. 04 Juli – Food and a. Melayani tamu breakfast dengan menu
17 Beverage buffet.
September Service b. Belajar menjadi hostess.
(Seasona c. Melayani tamu lunch ketika ada
l
Tastes permintaan dari atasan dan tamu grup.
Restaurant) d. Menawarkanan minum teh dan kopi
kepada tamu menggunakan tea and
coffee pot.
e. Clear-up table, clean-up table dan Set-

up table.
f. Membawa piring kotor, mug, glass juice
dan cutleries ke bagian steward.
g. Menjadi coffee runner.
h. Melakukan polishing cutleries.
i. Refil sugar (ditata dalam bowl sugar),
salt and pepper di setiap table.
j. Membersihkan dustbin, round tray,
square tray, dan baby chair untuk
keperluan breakfast keesokan harinya.
k. Melipat tissue untuk persediaan brekfast.
l. Mengantarkan glass cloth kotor ke
laundry dan napkin kotor ke linen.
m. Support ke by the water.
n. Melakukan breafing setelah semua
pekerjaan selesai.
2. 18 - 19 Food And a. Orientasi seputar By The Water.

September Beverage b. Clean-up dan set-up table.
Service (By c. Menjaga dan menjual gelato dan granita
The Water) di pinggir pantai.
43
Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Magang Kerja Industri (Lanjutan)

d. Melakukan taking order kepada tamu
yang ingin memesan makanan dan
minuman.
e. Mengantarkan makanan dan minuman
yang dipesan oleh tamu. Sekaligus
memberikan bill pembayaran.
f. Melakukan clear-up table dan
meletakkan tray jack di section.
g. Melakukan polishing plastic glass.
3. 20 Food and a. Orientasi seputar prego restaurant
September Beverage b. Morning Shift melayani tamu brekfast

– 20 Service dengan menawarkan Teh dan Kopi
Desember (Prego kepada tamu.
Restaurant) c. Clear-up table , clean-up dan set-up
table .
d. Mengantarkan minuman pesanan tamu.
e. Mengambil napkin bersih di linen dan
melipat napkin.
f. Melakukan Polhising Cutleries,
glassware dan chinaware.
g. Support ke seasonal tastes restaurant
untuk melayani tamu breakfast.
h. Support ke by the water untuk melayani
tamu lunch.
i. Melakukan set-up table untuk lunch
dan dinner.
j. Melayani tamu lunch dengan a’la carte
dan melakukan pouring the water.
44
Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Magang Kerja Industri (Lanjutan)

k. Melakukan promosi fun day family
brunch di Bali Collection.
l. Afternoon shift yang dilakukan yaitu
mempersiapkan semua kebutuhan untuk
dinner.
m. Membersihkan tray jack, square tray,
dan round tray.
n. Membungkus spoon dan knife kayu di
tissue untuk take away food.
o. Mengambil house bank di front office
p. Melayani tamu dinner dengan a’la carte
q. Menjadi Service Bread
r. Menjadi Service Beverage
s. Melakukan clear-up, clean-up dan set-
up table.
t. Setelah jam 22.00 wita, kemudian
melakukan set-up table untuk breakfast
keesokan harinya.
u. Menghitung dan mengantarkan napkin
kotor ke linen.
Berdasarkan tabel 3.1 dapat dijelesakan lebih detail mengenai Kegiatan

Magang Kerja Industri di The Westin Resort Nusa Dua Bali sebagai berikut:
1. Belajar menjadi hostes, tugasnya yaitu menerima tamu dengan greeting
dan mengantarkanya ke table dengan menanyakan berapa orang yang akan
breakfast, kemudian menanyakan nomor kamar guna untuk mengecek
tamu tersebut sudah include breakfast apa belum.
2. Menawarkan minuman kopi lainya seperti capucino, coffee latte, dan
sebagainya. Sedangkan minuman tea lainya yaitu english breakfast tea,
green tea, earl ygrey black tea, peppermint tea dan comomile tea.
45
3. Clear-up table (mengambil piring dan gelas kotor di meja), clean-up table
( membersihkan meja dengan sanitaizer dan dum clothes), dan melakukan
Set-up table (menata cutleries seperti dinner fork, dinner knife, dinner
spoon, tea spoon dan mug di meja) menggunakan tissue sebagai pengganti
napkin.
4. Menjadi coffee runner tugasnya yaitu mengantarkan dan belajar membuat
coffee pesanan tamu seperti capucino, flat whait, mocca cino, coffee latte,
machiato, soy latte, skimmed capucino, hot milk, hot chocolate dan lain-
lain. Namun jika pesanan ramai yang membuat coffee yaitu barista. Tugas
lainya yaitu mengambil milk di frezer jika ketersediaan di ice box sudah
habis dan juga membersihkan di sekitar barista.
5. Melakukan polishing di restoran
a. Polishing Cutleries di Sesaonal Tastes Restaurant (dinner fork, dinner
knife, dinner spoon, tea spoon, soup spoon) dan ditata secara rapi
disetiap drower yang ada di section A,B,C,D.
b. Polishing Cutleries di Prego Restaurant (dinner knife, dinner fork ,
dinner spoon, dessert spoon, tea spoon desert knife, desert fork, bread
and batter knife, dan soup spoon) kemudian ditata di drower dan
melengkapi service set.
c. Polishing Glassware (glass juice, red wine glass, white wine glass,
hurricane glass, all fashion glass, water goblet, champagne glass, dan
martini glass) kemudian ditata di Bar.
d. Chinaware (bread and batter plate, sharing plate, saucer, mug/cup,
dan three angle).
6. Melakukan taking order (mencatat pesanan tamu dengan captain order,
mengulang kembali pesanan tamu). Jika tamu hanya pesan minuman maka
captain order warna putih langsung diberikan kepada Bar. Sedangkan
tamu memesan makanan dan minuman maka captain order yang berwarna
biru dan merah diberikan kepada BBQ quanter, warna hijau dipegang
waiter/waitress dan warna putih diberikan kepada Bar sekaligus chasier.
7. Tray Jack yaitu tempat yang terbuat dari kayu dan karet, fungsinya sebagai
meja.
46
8. Melaukan Polishing Plastic Glass ( juice glass, champagne glass, beer
glass dan sebagainya ).
9. mempersiapkan semua kebutuhan untuk dinner (tempat penyimpanan
bread atau oven, basket bread, napkin bread, cutting board, knife,
memasang bread and butter plate di table, memasang candle di table).
10. Service bread (mengantarkan roti ke meja tamu dari sebelah kanan tamu
dan membersihkan area bread).
11. Service beverage (Mengantarkan minuman pesanan tamu dari sebelah
kanan tamu).
47
48
BAB 4
JENIS-JENIS RESTAURANT DAN RUANG
LINGKUP KERJA DI THE WESTIN RESORT NUSA
DUA BALI (STUDI PREGO RESTAURANT)
4.1 Jenis-Jenis Restaurant di The Westin Resort Nusa Dua Bali

Di The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki tujuh Restaurant dan In Room
Dinning. Restoran ini bertujuan untuk menyediakan makanan dan minuman baik
untuk tamu yang menginap di hotel atau tamu luar hotel. The Westin Resort Nusa
Dua Bali ini tidak hanya menjual kamar melainkan menjual makanan dan
minuman di restoran guna untuk meningkatkan pendapatan hotel dan mencapai
target pemasaran. Restoran yang dimiliki The Westin Resort Nusa Dua Bali juga
menerima booking sead dalam sekeluarga jika ingin melakukan Party Birth Day,
tetapi jika ingin memeriahkan Party Birth Day dalam jumlah yang banyak maka
bisa menggunakan Hall.
Restoran satu dengan lainya memiliki perbedaan mulai dari jam buka, produk
yang dijual, segmentasi. Jam Buka Restoran dibedakan karena sesuai dengan
pelayanan yang diberikan apakah melayani tamu breakfast, lunch dan dinner.
Restoran yang melayani khusus untuk brekfast yaitu Seasonal Tastes Restaurant
sehingga buka pukul 06.30 – 10.30 Wita, setelah selesai kegiatan brekfast maka
Restoran tersebut tutup. Prego Restaurant juga melayani tamu breakfast jika ada
tamu grup dan buka sesuai dengan perintah manajemen restoran. Produk yang
dijual juga berbeda-beda karena setiap Restoran mengambil tema yang berbeda.
Di Ikan Restaurant khusus menyediakan Indonesian Food, By The Water khusus
outlet yang melayani tamu lunch, Seasonal Tastes Restaurant melayani tamu
breakfast makanan yang tersedia (asian food, indian food, japanese food), Velada
Tapas and Bar menawarkan makanan khas spanish, Hamabe Japanese Restaurant
menawarkan makanan khas jepang, Kites Bar menawarkan makanan ringan dan
minuman, Prego Restaurant menyediakan italian food, dan In Room Dinning
melayani tamu dengan mengantarkan makanan dan minuman langsung ke kamar
tamu. Berikut ini adalah Bagan Perbandingan mengenai Restoran satu dengan
Restoran lainya sebagai berikut:
49
Tabel 4.1 Jenis-Jenis Restaurant (Westin Hotels & Resort, 2017)
No Nama Lokasi Jam Buka Produk SDM Segmentasi Keterangan
1. Ikan Dekat Pantai 11.00 - Food : Sate Campur, Ikan Laut 28 Tamu yang Menginap Di Menu A’la
Restaura dan 23.00 Wita Campur, Nasi Goreng dan Mie Hotel dan Tamu Luar Hotel. Carte.
nt Menghadap Goreng.
ke Pantai
Ikan Bar Di Sebelah 11.00 – Drink : Beer Bintang, Sprite, Tamu yang Menginap Di SDM Ikan
Ikan 01.00 Wita Tropical Margarita, Chi Chi, Hotel dan Tamu Luar Hotel. Restaurant
Restaurant Prank Mojito, Balinese Mojito. dan Ikan Bar
menjadi satu.
50
2. By The Di Dekat 11.00 – Food : Pizza Margheritta, Burger, 9 Tamu yang Menginap Di Semua
Water Ikan Bar. 18.00 Wita Chicken Pastrami, Mix Sate, Hotel dan Tamu Luar Hotel. restoran
Chicken Parmigiana, Club berada di
Sandwich lantai satu.
Drink : Deep Blue Sea, Summer Menu A’la
Paradies,GoChocolate Nut, Carte.
Brazilian Passion, fanta,
Watermelon Juice.
Tabel 4.1 Jenis-Jenis Restaurant (Lanjutan)
3. Seasonal Di dekat Pool 06.30 – Food : Yellow Rice, Noodle, 36 Tamu yang Menginap Di Menu Buffet.
Tastes dan Velada 10.30 Wita Balinese Omelet, Pork Bacon, Hotel.
Restaurant Tapas and Fried Rice, Chinese Congee.
Bar Drink : Flat White, Cappuccino,
Latte Macchiato, Tea,
Watermelon Juice, Go Green
Juice, milk.
4. Velada Di dekat 18.00 – Food : Taco De Polo, De 6 Tamu yang Menginap Di Menu A’la
51
Tapas and Seasonal 00.30 Wita Gambas, Crouqetas Jamon, Hotel dan Tamu Luar Carte.
Bar Tastes Mollete. Hotel.
Restaurant Drink : Red Wines, White Wine,
Rum Swizzle, Floral Martini,
Fanta, Sprite.
5. Hamabe Di dekat 18.00 – Food : Sushi, Ebi No Tempura, 8 Tamu yang Menginap Di Menu A’la
Japanese Velada Tapas 23.00 Wita Tonkatsu, Misoshiru, Osumashi Hotel dan Tamu Luar Carte
Restaurant and Bar Ziru, Sashimi, Shiitake. Hotel.
Drink : lemon Tea, Fresh Juice,
51
Chocolate Smoothies, Mixed
Berry Smoothies, Equil Still,
Equil Sparkling.
6. Kites Bar Di Lobby 08.00 – Food : Sauteed Prawns, Fried 4 Tamu yang Menginap Menu A’la Carte.
Hotel 01.00 Wita Chicken Wings, Potato Di Hotel dan Tamu Jumlah SDM dari
Wedges, French Fries. Luar Hotel.
semua restoran
Drink : Coffee, Frappe
belum termasuk
Banana, Healthy Greens, Rock
52
Training, Daily
Melon Juice, Red Wines, White
Worker dan
Wines, Green Tea, Ice Latte
Apperintice.
Machiato.
7. Prego Di Dekat 06.30 – Food : Prego Caesar’s 19 Tamu yang Menginap Menu A’la Carte.
Restaurant Heavenly Spa 22.00 Wita Classio, Bolognese Pasta, Di Hotel dan Tamu Menu Dinner dan
By Westin Prego Carbonara Pasta, Pizza Luar Hotel. Lunch sama, tetapi
Prego, Tiramisu. Menu Lunch tidak
Drink : Red Wines, White menyediakan Pizza.
Wines, Nusa Dua Sangria,
Great Escape, Prank Mojito, Ice
Lemon Tea, Ice Gren Tea, Fruits
Punch, Fresh Juice.
8. In Room Di Dekat 24 Jam Food : Omelet, Belgian Waffles, 18 Tamu yang Menginap Menu A’la
Dinning Main Plain Pancakes, Fruit Salad, Di Hotel. Carte. Jumlah
Kitchen Uttapam, Parathas, Tonkatsu, SDM dari setiap
Yaku Udon. Restoran
53
Drink: Coffee, Tea, Chocolate tersebut belum

Smoothies, Ice Cappuccino,Bali termasuk
Hai Beer. Training, Daily
Worker dan
Apperintice.
Berdasarkan tabel 4.1 menjelaskan perbandingan Restaurant yang dimiliki The Westin Resort Nusa Dua Bali berdasarkan atas
beberapa kriteria yaitu mulai dari lokasi restoran, jam buka, produk yang dijual, jumlah SDM dan segmentasi. Segmentasi atau target pasar
pada dasarnya memiliki perbedaan dari setiap Restoran. Jika Restoran mengadakan sebuah program atau event bahwasanya segmentasinya
untuk tamu dalam hotel ataupun luar hotel karena kegiatan pemasaran juga dilakukan di luar hotel.
53
4.2 Ruang Lingkup Kerja di Prego Restaurant
4.2.1 Standart Operational Procedure (SOP) Pelayanan di Prego Restaurant
Standart Operational Procedure (SOP) adalah sekumpulan prosedur
operasional standar yang digunakan sebagai pedoman dalam perusahaan untuk
memastikan langkah kerja setiap anggota telah berjalan secara efektif dan
konsisten, serta memenuhi standar dan sistematika (Tambunan dalam Winata,
2013). Di Prego Restaurant The Westin Resort Nusa Dua, Bali memiliki Standart
Operational Procedure (SOP) guna mempertahankan konsistensi kerja karyawan
dan memberikan pelayanan yang baik kepada tamu.
Greeting Serve Bread Mengantarka

n Minuman
Mengantarka Mengetik Menyiapkan
n Tamu Pesanan di Cutleries dan Magic Word

Duduk Micros Sharing Plate
Memberikan Mengulangi
Kembali Mengantarka Mengantarka

Menu Kepada
Pesanan n Makanan n Bill
Tamu
Tamu
Menawarkan Menulis Clear Up Menawarkan
Pesanan
Menu Spesial Plate Dessert
Tamu
Gambar 4.1 Bagan Standart Operational Procedure (SOP) di Prego Restaurant

Berdasarkan gambar 4.1 dapat dijelaskan mengenai Standart Operational
Procedure (SOP) di Prego Restaurant sebagai berikut:
1. Greeting
Seorang Hostess menyambut tamu dengan membukakan pintu, kemudian
mempersilahkan tamu masuk dengan memberikan salam sesuai dengan
waktu. Ketika memberikan salam kepada tamu usahakan melakukan kontak
mata, senyum dengan ramah dan sedikit membungkukkan badan agar
terlihat lebih sopan dan menghormati. Seorang hostes juga menanyakan
nomor kamar tamu.
54
2. Mengantarkan Tamu Duduk
Seorang hostess disini harus menanyakan berapa orang yang akan
melakukan lunch atau dinner guna untuk memberikan table yang pas dan
nyaman kepada tamu. Hostess menarik kursi dengan perlahan, diutamakan
wanita dahulu yang dipersilhkan duduk. Mengambil napkin kemudian
dipasangkan ke bagian paha tamu dengan pandangan ke depan jangan
kebawah dan sedikit membungkukkan badan.
3. Memberikan Menu Kepada Tamu
Ambilah daftar menu makanan dan minuman jika ada anak-anak maka juga
diberikan menu kids. Pastikan menu dalam keadaan bersih dan rapi. Ketika
memberikan daftar menu makanan kepada tamu harus sesuai dengan arah
jarum jam yaitu dari sebelah kanan tamu dan daftar menu makanan dalam
keadaan terbuka. Daftar menu minuman ditaruh dimeja diposisi tengah
dalam keadaan berdiri.
4. Menawarkan Menu Makanan Spesial
Di prego restaurant setiap harinya memiliki menu makanan yang spesial.
Seorang waiter/waitress disini harus menjelaskan serta menawarkan menu
makann spesial tersebut agar tamu memahami dan tertarik untuk
memesanya. Seorang waiter/waitress disini juga harus memahami semua
menu agar mudah untuk memberikan penjelasan kepada tamu.
5. Menulis Pesanan Tamu
Menulis semua yang dipesan oleh tamu dengan menggunakan captain
order, usahakan tetap dalam posisi sedikit membungkukkan badan agar
terlihat lebih sopan. Mencatat semua pesanan tamu dengan jelas dan
lengkap. Pada captain order yang perlu ditulis selain pesanan tamu yaitu
date, server dan nomor table agar ketika mengantarkan makanan tidak salah
nomor table. Usahakan tulis nomor sead tamu karena dalam satu meja pasti
berbeda-beda ketika memesan makanan dan minuman.
6. Mengulang kembali Pesanan Tamu
Mengulangi kembali yang dipesan oleh tamu agar tidak terjadi kesalahan
dalam melakukan pengoderan. Hal ini sangat perlu dilakukan guna untuk
mengurangi terjadinya kesalahan.
55
7. Mengetik Pesanan Tamu di Micros
Micros merupakan alat elektronik seperti komputer namun sudah layar
sentuh yang memiliki beberapa fungsi seperti mengecek nomor kamar tamu,
closing bill, dan mengetik orderan makanan tamu kemudian di print
langsung keluar dari counter main kitchen dan dessert hal ini dilakukan
karena agar tidak terjadi kesalahan order, karena biasanya tulisanya yang
sulit dibaca. Captain order yang berwarna putih diberikan ke Bar untuk
pemesanan minuman.
8. Serve Bread
Menyajikan bread dengan dipping ke tamu. Pastikan di table sudah tersedia
Bread and Butter Plate.
9. Mengantarkan Minuman
Mengantarkan minuman tamu ke table, usahakan dalam posisi sedikit
membungkukkan badan ketika meletakkan minuman di table dan
memberikanya dari sebelah kanan tamu sesuai searah jarum jam. Jika
minuman yang dipesan mineral water, soft drink, Beer, dan Wine maka
harus menuangkanya di glass yang sudah ready di meja.
10. Menyiapkan Cutleries dan Sharing Plate
Sebelum menyajikan makanan pastikan cutleries yang dibutuhkan sesuai
dengan makanan yang dipesan sudah ready dan berikan sharing plate jika
tamu memesan makanan untuk dimakan berdua atau lebih.
11. Mengantarkan makanan
Mengantarkan makanan tamu ke table, dalam memberikan makanan posisi
badan sedikit membungkuk agar terlihat lebih sopan, memberikan makanan
dari posisi kanan tamu dan ketika meberikan makanan dengan menyebut
nama maknananya agar diberikan sesuai dengan yang memesan. Jangan
lupa ucapakan permisi ketika memberikan makanan dan ucapkan
terimakasih setelah memberikan makanan.
12. Clear Up Plate
Mengambil piring yang kotor dari sebelah kiri tamu, pastikan badan dalam
keadaan sedikit membungkuk dan jangan lupa permisi.
13. Menawarkan Dessert
56
Menawarkan menu dessert kepada tamu setelah menu main course sudah
selsesai dimakan.
14. Mengantarkan Bill
Waiters sebelum memberikan bill kepada tamu maka harus mengecek
terlebih dahulu apakah semua makanan dan minuman yang dipesan tamu
sudah masuk dalam bill. Mengecek kembali bill apakah sudah sesuai
dengan captain order. Siapkan cover bill dan pena, kemudian berikan bill
kepada tamu dari sebelah kanan tamu. Jika tamu membayar dengan uang
cash maka tidak perlu mengisi name, Room Number, dan Signature,
waiter/waitresss harus menghitung uang pembayaran tersebut di depan
tamu. Jika tamu membayar dengan deposito maka harus mengisi ketiganya
tersebut. Jangan lupa ucapkan terimaksih setelah proses pembayaran selesai.
15. Magic Word
Seorang waiter/waitress harus mengucapkan terimakasih kepada tamu
dengan meberikan senyum, sopan dan sedikit membungkukkan badan.
Memberikan ucapan yang mengesankan kepada tamu agar tamu ingin
kembali lagi.
4.2.2 Ruang Lingkup Kerja Bagian-Bagian di Prego Restaurant

Di Prego Restaurant memiliki 19 Sumber Daya Manusia yang berstatus Staff
Kontrak dan Staff Permanen. Berikut ini adalah Ruang Lingkup Kerja bagian-
bagian di Prego restaurant:
1. Hostess
a. Menyambut tamu mulai dari membukakan pintu hingga mengantarkan ke
table dengan memberikan greeting kepada tamu.
b. Menanyakan nomor kamar tamu guna mengetahui nama tamu dan
mempermudah proses closing bill.
c. Melakukan guest napkin dari sebelah kanan tamu dan memberikan menu
a’la carte kepada tamu.
d. Mengangkat telephone
e. Mempersiapkan dan mengechek menu
f. Mengambil guest list
57
g. Mencatat nama tamu yang sedang melakukan breakfast, lunch ataupu
dinner di buku reservation.
2. Waiter/Waitress :
a. Melayani tamu secara langsung
b. Melakukan taking order dengan menulisnya di captain order,
membacakan apa yang dipesan oleh tamu
c. Mengetik orderan makanan di micros kemudian langsung print dan
keluar di kitchen.
d. Memberikan captain order warna putih ke barista
e. Membantu menjadi food checker
f. Melakukan clear-up, clean-up dan set-up table.
3. Early :
a. Early ini difungsikan ketika adanya breakfast
b. Mengawali kerja jam 05.00 WITA untuk mempersiapkan keperluan
breakfast diantaranya; membuat kopi dan teh di mesin kopi dan teh,
disiapkan didalam tea pot dan coffee pot, memasang food and drink tag
disetiap buffet, dan memasang creamer disetiap table.
c. Menjadi barista (membuat minuman sesuai dengan permintaan tamu
seperti capucino, coffe latte, long black coffee, green tea dll).
Membersihkan area bar agar tetap terlihat bersih.
d. Setelah breakfast selesai seorang early mengambil food and drink tag
disetiap buffet, membersihkan tea pot dan coffee pot, dan membersihkan
mesin kopi dan teh.
4. Barista
a. Membuat minuman baik cooktail dan moctail sesuai dengan pesanan
tamu
b. Menjaga kebersihan area bar.
c. Seorang barista juga melakukan request barang yang sudah habis ke
bagian purchasing.
d. Mengambil barang kebutuhan bar di bagian receiving
e. Mengechek semua kadaluwarsa minuman dan sauce.
58
5. Cashier
a. Sebelum restoran buka maka seorang cashier harus mengambil house
bank yang berada di front office.
b. Mengeluarkan Bill pembayaran tamu dan menghitung total uang yang
didapatkan pada hari itu.
c. Menulis semua total pengeluaran makanan dan minuman di buku Bill &
SPG Record.
d. Menyetorkan uang pendapatan dalam satu hari dan lembar Bill warna
putih dibagian Accounting, sedangkan lembar Bill warna kuning dan
merah diberikan ke bagian Frot office.
6. Food Checker atau Food Runner
a. Mengechek dan membersihkan bagian pinggir plate jika terkena bumbu
masakan ketika display agar terlihat bersih.
b. Mengantarkan makanan yang sudah ready ke tamu dari sebelah kanan
tamu.
c. Menawarkan kepada tamu apakah mau diberikan cheese atau black
pepper di makanannya.
d. Menanyakan kepada tamu bagaimana makanannya apakah rasanya sudah
pas.
7. Coffee Runner
a. Coffe runner ini berfungsi ketika melayani tamu breakfast
b. Menawarkan minuman kepada tamu dengan dua pilihan yaitu coffee dan
tea atau minuman coffee lainya seperti capucino, coffee latte, long black
coffee, double exspresso dan sebagainya. Biasanya tamu juga meminta
minuman tea lainya seperti green tea, commomile tea, english breakfast
tea, pappermint tea, dan sebagainya.
c. Jika coffee dan tea habis di dalam pot maka diisi ulang di mesin kopi dan
teh.
d. Mengantarkan minuman pesanan tamu yang dibuat oleh seorang barista
e. Beberapa menit kemudian seorang coffee runner keliling untuk
menawarkan coffee dan tea kepada tamu karena biasanya ada tamu yang
ingin menambah.
59
8. Bread Service
a. Bread service ini berfungsi ketika melayani tamu dinner
b. Bertugas untuk memberikan bread kepada tamu dengan dipping tomato
bassil. Bread Service dalam hal ini juga bisa menawarkan dipping lainya
seperti butter, olive oil, balsamic, dan tomato ketchup.
c. Mempersipkan peralatan untuk bread seperti oven, basket bread, napkin
bread, bread knife, three angle, knife dan cutting board.
d. Memastikan roti tetap dalam keadaan hangat tidak boleh dingin, suhu
harus pas.
e. Mengechek ketersediaan bread, ketika bread hampir habis maka
memberikan laporan kepada kitchen
f. Menjaga kebersihan area bread.
9. Beverages Service
a. Beverages service bertugas ketika melayani tamu dinner
b. Mengantarkan minuman yang dipesan oleh tamu dan menyajikanya dari
sebelah kanan tamu
c. Jika tamu memesan minuman cooktail maka seorang beverage service
harus bisa menuangkanya sesuai dengan ukuran
d. Harus mengantarkan minuman sesuai dengan urutan orderan.
4.2.3 Perbedaan Dalam Melakukan Table Set-up untuk Breakfast, Lunch, Fun Day
Family Brunch dan Dinner di Prego Restaurant
Table Set-up adalah susunan seperangkat peralatan yang rapi, bebas dari
cacat, bersih, dan siap pakai yang terdiri dari: Chinaware (bread & butter plate,
tea cup dan saucer), Silverware (macam-macam pisau, sendok dan garpu),
Glassware (macam-macam gelas) dan Linen (taplak meja, napkin ). Semua
peralatan itu disusun dengan lengkap dan rapi di atas meja makan, digunakan
untuk makan (Atmodjo dan Fauziah, 2016).
Prego Restaurant merupakan restaurant yang digunakan untuk melayani
tamu lunch dan dinner, namun jika ada tamu grup maka Prego Restaurant buka
untuk melayani tamu breakfast. Adapun perbedaan ketika melakukan Table Set-up
untuk Breakfast, Lunch, Fun Day Family Brunch dan Dinner. Perbedaan
60
tersebut terdapat pada cutleries, place mate, penataan cutleries, dan peralatan
lainya. Mengenai perbedaan tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut:
1. Table Set-up Breakfast
Gambar 4.2 Table Set-up Breakfast (Westin Hotels & Resort, 2017)
Berdasarkan gambar 4.2 dapat dijelaskan mengenai cara melakukan
Table Set-up Breakfast dengan baik, rapi dan benar yaitu sebagai berikut:
a. Pastikan meja dan kursi dalam keadaan bersih dan tertara rapi.
b. Siapkan cutleries (dinner fork, dinner knife, dinner spoon dan tea/coffee
spoon) yang sudah di polish dalam keadaan bersih.
c. Siapkan tea/coffee cup atau mug yang sudah di polish dalam keadaan
bersih.
d. Pasang place mate dengan rapi dan benar. jika round table maka
memasang place mate diberikan jarak kurang lebih 3-5 cm dari tepi meja,
dan jika menggunakan square table maka memasang place mate tepat
pada tepi meja tanpa diberikan jarak.
e. Pasang sugar, creamer, salt and pepper di tengah-tengah meja dengan
rapi.
f. Pasang tissue di atas place mate dengam memberikan jarak dari tepi
kanan place mate kurang lebih 2 cm.
g. Pasang cutleries di atas tissue dari sisi kanan dinner spoon, dinner knife
dan dinner fork.
h. Pasang tea/coffee cup atau mug diatas cutleries jarak kurang lebih 2 cm
dan pasang tea/coffee spoon disamping tea/coffee cup atau mug dalam
keadaan miring.
61
2. Table Set-up Lunch
Gambar 4.3 Table Set-up Lunch (Westin Hotels & Resort, 2017)
Berdasarkan gambar 4.3 dapat dijelaskan mengenai tata cara dalam
melakukan Table Set-up Lunch sebagai berikut:
b. Siapkan cutleries (dinner fork dan dinner knife) yang sudah di polish
dalam keadaan bersih.
c. Siapkan napkin yang sudah bersih dan lipat rapi.
dan menggunakan square table maka memasang place mate tepat pada
tepi meja tanpa diberikan jarak.
e. Memasang alat yang digunakan untuk table set-up lunch dari sisi kiri (
napkin, dinner fork dan dinner knife) dan berikan jarak dari tepi kiri dan
bawah place mate kurang lebih 2-3 cm.
f. Pasang salt and pepper di tengah-tengah meja.
g. Ketika melayani tamu lunch maka penggunaan cutleries tidak hanya
dinner fork dan dinner knife, melainkan kita juga menyiapkan service set
yang fungsinya untuk melakukan set-up cutleries sesuai dengan makanan
yang dipesan oleh tamu. Jika tamu memesan soup maka diberikan dinner
spoon, jika memesan pasta maka set-up cutleries sebelah kanan knife dan
kiri dinner spoon, dan sebagainya.
h. Pastikan cutleries sudah tertata rapi dalam service set (tempat yang
digunakan untuk menempatkan cutleries mulai dari dinner fork, dinner
knife, dinner spoon, dessert knife, dessert fork, dessert spoon) agar ketika
akan melakukan set-up table mudah.
62
3. Table Set-up Fun Day Family Brunch
Gambar 4.4 Table Set-up Fun Day Family Brunch

melakukan Table Set-up Fun Day Family Brunch sebagai berikut:
b. Siapkan cutleries (dinner fork, dinner knife, desert fork dan desert knife)
yang sudah di polish dalam keadaan bersih.
d. Pasang place mate dengan rapi dan benar. Jika round table maka
e. Memasang alat yang digunakan untuk table set-up fun day family brunch
dari sisi kanan ke kiri (desert knife, dinner knife, napkin, dinner fork dan
desert fork) dan berikan jarak dari tepi bawah place mate kurang lebih 2-
3 cm.
f. Pasang nomor meja, salt and pepper di tengah-tengah meja. Nomor meja
difungsikan ketika memesan makanan di Food Checker agar mengerti
nomor mejanya sendiri dan mempermudah Food Checker ketika
mengantarkan makanan tamu.
g. Pasang balon warna warni di setiap kursi dengan rapi agar terlihat lebih
meriah. Ketika memasang balon maka samakan panjang talinya agar
terlihat bagus dan rapi. Balon ini bertujuan agar suasana restoran terlihat
meriah dan dapat membuat anak-anak merasa senan
63
4. Table Set-up Dinner
Gambar 4.5 Table Set-up Dinner (Westin Hotels & Resort, 2017)
melakukan Table Set-up Dinner sebagai berikut:
b. Siapkan bread and butter plate dan cutleries (dinner fork dan dinner
knife) yang sudah di polish dalam keadaan bersih.
e. Memasang alat yang digunakan untuk table set-up dinner dari sisi kiri (
bread and butter plate, napkin, dinner fork dan dinner knife) dan berikan
jarak dari tepi bawah place mate kurang lebih 2-3 cm.
f. Pasang candle, salt and pepper di tengah-tengah meja. Memasang candle
juga memiliki aturan tertentu agar terlihat rapi.
g. Usahan jika memasang salt and pepper harus dalam posisi yang sama
pada semua table agar terlihat rapi.
4.5 Hambatan dan Solusi

Hambatan sering terjadi ketika seseorang dalam melakukan sebuah kegiatn.
Berikut adalah beberapa hambatan dan solusi yang terjadi ketika penulis
melakukan Magang Kerja Industri di Prego Restaurant diantaranya :
64
1. Minimnya Pemahaman Bahasa Asing
Ketika melayani tamu khususnya tamu (China, Korea, Perancis dan Jepang)
waiter/waitress sering menggunakan bahasa inggris tetapi tamunya tidak
memahami apa yang dibicarakan oleh waiter/waitresss, sehingga ketika
melayani tamu (China, Korea, Perancis dan Jepang) sering menggunakan
bahasa isyarat. Pelayanan seperti itu seharusnya tidak terjadi di hotel
bintang 5 karena terlihat memberikan pelayanan yang kurang memuaskan.
Solusi : Pihak HRD Traineer bersama Department Training sesering
mungkin melakukan pelatihan kepada karyawan dalam hal peningkatan
Bahasa Asing, setidaknya memahami Bahasa Mandarin, Korea, Perancis
dan Jepang yang umum dipakai ketika memberikan pelayanan di restaurant.
2. Kesalahan Dalam Menulis Orderan Tamu
Solusi : Karyawan wajib memahami dan menerapkan Standar Operasional
Prosedur yang telah ditetapkan di Prego Restaurant agar dapat memberikan
pelayanan yang baik.
3. Keterlambatan Pelayanan
ketika melayani tamu dalam jumlah yang banyak seorang waiter/waitress
sering melakukan keterlambatan dalam memberikan pelayanan ke tamu,
seperti halnya terlambat dalam memberikan Welcome Drink, mengantarkan
orderan minuman dan makanan tamu ketika acara “Fun Day Family
Brunch” berlangsung.
Solusi : Waiter/Waitress harus lebih fokus di section rotation yang telah
dibagi. Jika ada tamu yang baru datang maka langsung tanyakan ingin
welcome drink yang alkohol atau non alkohol. Jika seorang waiter/waitress
mendapatkan di bagian beverage service maka fokus pada pekerjaanya dan
selalu mengechek urutan orderan agar tidak terjadi kesalahan. Jika seorang
waiter/waitress menjadi Food Checker/ Pasta Corner maka harus
menyiapkan captain order dan pen untuk menulis orderan tamu dan jangan
lupa menulis no table agar tidak terjadi kesalahan ketika mengantarkan
makanan dan harus mengechek urutan orderan tamu.
65
4. Kurangnya Tempat Duduk ketika event “Fun Day Family Brunch”
Ketika acara Halloween Family Brunch sudah cukup banyak yang booking
sead atau reservation, namun ketika acara sudah berlangsung semakin
banyak tamu yang datang dan selalu diterima oleh Hostess dan akhirnya
bingung mencarikan tempat duduk sehingga harus meminjam meja dan
kursi di outlet lain. Hal tersebut sangat terlihat bahwa service yang diberikan
kurang baik.
Solusi : Hostess harus bisa melihat situasi dan kondisi restaurant itu sendiri,
harus menerima tamu sesuai dengan tempat duduk yang tersedia dan
membatasi penerimaan tamu agar dapat memberikan pelayanan yang lebih
maksimal. Dalam hal ini karyawan restoran juga harus mempersiapkan meja
dan kursi yang lebih dan juga menguasai cara handling tamu ketika restoran
full capacity.
5. Kesalahan Nomor Table ketika mengantarkan Orderan Tamu
Solusi : Captain atau atasan harus menindaklanjuti mengenai Human Error
tersebut. Seorang Captain bisa memberikan peringatan atau kesempatan
kepada waiter/waitress terlebih dahulu, jika memang sering melakukan
kesalahan maka diberikan sangsi seperti Drop Out (DO). Ketelitian dan
ketenangan dalam melayani tamu maka akan memberikan pelayanan yang
maksimal dan meminimalis kesalahan.
6. Kesalahan dalam memfungsikan napkin
Di Prego Restaurant dulu sudah menyediakan beberapa Glass Cloth yang
digunakan untuk polish, namun dengan berjalanya waktu glass cloth
tersebut hilang. Pada saat ini prego restaurant tidak memiliki glass cloth
melainkan menggunakan napkin outlet lain yang masih layak pakai yang
digunakan untuk polish.
Solusi : Manajemen restoran menyediakan glass cloth sendiri. karyawan
yang ada di restoran juga harus memiliki tanggung jawab dalam memelihara
dan menjaga equipment yang dimiliki restoran itu sendiri.
66
BAB 5
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dalam Laporan Magang Kerja Industri ini yaitu sebagai
berikut:
1. Jenis-jenis Restaurant di The Westin resort Nusa Dua Bali yaitu terdiri dari
Ikan Restaurant, By The Water, Seasonal Tastes Restaurant, Velada Tapas
and Bar, Kites Bar, Prego Restaurant dan In Room Dinning.
2. Ruang Lingkup Kerja di Prego Restaurant The Westin Resort Nusa dua Bali
adalah sebagai berikut:
a. Di Prego Restaurant memiliki Standart Operational Procedure (SOP)
Pelayanan guna mempertahankan konsistensi kerja karyawan dan
memberikan pelayanan yang baik kepada tamu.
b. Ruang Lingkup Kerja Bagian-Bagian di Prego Restaurant yaitu hostess,
waiter/waitress, early, barista, cashier, food checker atau food runner,
coffee runner, bread service, dan beverage service.
c. Dalam melakukan Table Set-up untuk breakfast, lunch, fun day family
brunch dan dinner memiliki perbedaan mulai dari penggunaan cutleries,
equipment dan place mate.
3. Selama melakukan magang kerja industri di Prego Restaurant The Westin
Resort Nusa Dua Bali memiliki beberapa hambatan sebagai berikut:
a. Minimnya pemahaman bahasa asing
Solusi : Seharusnya pihak HRD memperbanyak atau meningkatkan
training kepada karyawan dalam hal peningkatkan Bahasa Asing.
b. Kesalahan dalam menulis orderan tamu
Solusi : Karyawan wajib memahami dan menerapkan Standar
Operasional Prosedur yang telah ditetapkan di Prego Restaurant agar
dapat memberikan pelayanan yang baik.
c. Keterlambatan pelayanan dan kurangnya tempat duduk ketika event “fun
day family brunch”
67
Solusi : Seharusnya seorang waiter/waitress harus lebih fokus di section
rotation yang telah dibagi dan seorang hostess harus bisa melihat situasi
dan kondisi restaurant itu sendiri, menerima tamu sesuai dengan tempat
duduk yang tersedia dan karyawan restoran juga harus mempersiapkan
meja dan kursi yang lebih.
d. Kesalahan nomor table ketika mengantarkan orderan tamu
Solusi : Seharusnya Seorang Captain atau atasan harus menindaklanjuti
mengenai Human Error tersebut.
e. Kesalahan dalam memfungsikan napkin
Solusi : Seharusnya manajer restoran menyediakan glass cloth sendiri.
karyawan yang ada di restoran juga harus memiliki tanggung jawab
dalam memelihara dan menjaga equipment yang dimiliki restoran itu
sendiri.
5.2 Saran
Di Dunia Industri jasa memang product yang dijual tidak dapat dilihat
melainkan dapat dirasakan, ketika memberikan pelayanan kepada tamu tidak
selalu sempurna melainkan ada kekurangan dan kelebihanya maka dari itu perlu
adanya koreksi yang dapat meningkatkan kualitas pelayanan.
1. Saran untuk perusahaan
Para karyawan ataupun senior seharusnya memberikan bimbingan dan
pengetahuan mengenai ruang lingkup restoran seperti halnya mengenai
menu makanan, minuman coctail dan moctail, equipment yang digunakan di
restoran agar seorang training dapat memahami lebih detail tentang restoran
dan memberikan bimbingan serta pelatihan dalam melakukan Taking Order
agar seorang Training dapat belajar melakukan taking order di restoran
tersebut.
2. Saran untuk lembaga pendidikan
Pada dasarnya ilmu yang diberikan kepada mahasiswa di bidang perhotelan
masih sangat sedikiy karena peralatan praktikum yang kurang lengkap dan
mahasiswa tidak terfokuskan pada satu department melainkan semua
department dipelajari dan ilmunya yang didapat masih sedikit.
68
DAFTAR PUSTAKA
Ardhani, R. N. and Wijayanti, A. 2016. Upaya Pastry Section Menjaga Kualitas

Produk Bakery Di Hotel Eastparc Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu.
6(2): 79. Ippm3.bsi.ac.id/jurnal. [diakses 2 desember 2017].
Atmodjo, W. M. and Fauziah, S. 2016. Professional Waiter – Pramusaji Ahli.
Yogyakarta: C.V Andi Offset.
Kurniawan, A. 2016. Penerapan Personal Hygiene Pada Karyawan Food and
Beverage Service Hotel Aryaduta Pekanbaru. Jom Fisip. 3(2): 1.
https://media.neliti.com. [diakses 21 september 2017].
Lolowang, G. M., Adolfina., and Lumintang, G. 2016. Pengaruh Pelatihan Dan
Pengembangan Sumber Daya Manusia Terhadap Kinerja Karyawan Pada
PT. Berlian Karisma Pasifik Manado. Jurnal EMBA. 4(2): 179.
https://media.neliti.com. [diakses 25 desember 2017].
Nugroho, P. S. 2014. Kualitas Pelayanan Gadri Resto Yogyakarta. Jurnal
Nasional Pariwisata. 6(1): 22. https://jurnal.ugm.ac.id. [diakses 21
september 2017].
Sugiharto, S. and Cahyadi, D. H. 2014. Pengaruh Provate Brand Strategy
Terhadap Brand Loyalty Pada Air Mineral 600ml Merek Alfa Di Alfamart
Siwalan Kerto Surabaya. Jurnal Strategi Pemasaran. 2(1): 2.
http://media.neliti.com. [diakses 27 september 2017].
Suwithi, W. N. and Boham, J. E. C. 2008. Akomodasi Perhotelan. Jakarta:
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Winata, V. S. 2016. Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Pada
Chocolab. 1(1): 78. https://journal.uc.ac.id. [diakses 13 oktober 2017]
Winowatan, J. W. 2017. Analisis Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman Pada
Usaha Jasa Pangan. Jurnal Kepariwisataan. 11(1): 97.
https://jurnal.poltekpar-makassar.ac.id. [diakses 29 oktober 2017].
Yulianto and Novitasari, P. 2016. Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan
Pendapatan Di Ros In Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu. 7(1): 5.
Ippm3.bsi.sc.id/jurnal/khasanah_ilmu/. [diakses 2 desember 2017].
69
--- Halaman ini sengaja dikosongkan---
70
LAMPIRAN
Lampiran 1. Data-Data Pendukung
Bill Record dan SPG Prego Restaurant
Cashier Look Book
Section Rotation
71
Lampiran 1. Data-Data Pendukung (Lanjutan)
Requistion Item Bill Pembayaran
Reservation Book Prego Linen Book
72
Lampiran 2. Lembar Kerja Harian
73
Lampiran 2. Lembar Kerja Harian (Lanjutan)
74
75
76
77
78
79
80
81
82
Lampiran 3. Sertifikat dan Nilai
83
84
Lampiran 4. Dokumentasi Kegiatan
85
86
Lampiran 5. Curiculum Vitae
Yeti Dhea Arumsari adalah seseorang yang
dilahirkan sebagai seorang wanita yang lahir di
Banyuwangi, 14 Juni 1995. Saya adalah anak
kedua dari dua bersaudara. Saya bertempat
tinggal di Dusun Sukodadi RT 04 RW 02, Desa
Sraten, Kec. Cluring – Banyuwangi. Penulis
memiliki riwayat pendidikan dimulai sejak
Tahun 2000 – 2002 Taman Kanak-Kanak RA
Kartini. Pada Tahun 2003 – 2008 saya memasuki
Sekolah Dasar Negeri 2 Sarimulyo. Pada Tahun 2009 – 2011 saya memasuki
bangku SMP Negeri 2 Cluring. Pada Tahun 2012 – 2014 saya memasuki bangku
SMA Negeri 1 Cluring mengambil jurusan IPA. Ketika SMA saya mengikuti
ekstra kulikuler yaitu Pecinta Alam dan Balatika Out Bound. Saya pernah juara
satu mengikuti lomba Tali Perusik tingkat kabupaten pada acara Rapat Tiga
Bulanan Pecinta Alam. Pada Tahun 2014 saya lulus SMA dan melanjutka kuliah
di Politeknik Negeri Banyuwangi. Ketika saya dibangku kuliah mengikuti
beberapa organisasi yaitu Korps Suka Rela (KSR), Kewirausahaan dan UKMK.
Dari mengikuti organisasi tersebut banyak sekali kegiatan atau pengalaman yang
saya dapatkan. Jika ada kegiatan upacara dan wisuda selalu menjadi Tim
Kesehatan. Jika ada Bazar di kampus maka menjadi Panitia Bazar. Jika ada rapat
atau acara yang berhubungan dengan penggunaan Hotel maka saya menjadi
waitress.
87

Laporan Mki - Yeti Dhea Arumsari - 361493301100

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Mki - Yeti Dhea Arumsari - 361493301100

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

JENIS-JENIS RESTAURANT DAN RUANG LINGKUP KERJA

DI THE WESTIN RESORT NUSA DUA BALI (STUDI PREGO

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV MANAJEMEN BISNIS

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

JENIS-JENIS RESTAURANT DAN RUANG LINGKUP KERJA

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing

Pembimbing Lapang, Dosen Pembimbing

I Made Sumadita Masetya Mukti, S.ST.,M.M.

Wakil Direktur I Bidang Akademik, Plt. Ketua Program Studi

Manajemen Bisnis Pariwisata,

IGN Bagus Catrawedarma, S.T.,M.Eng. Rudi Tri Handoko, S.ST.Par.,M.Tr.Par.

Banyuwangi, 9 Januari 2018

Yeti Dhea Arumsari

Food And Beverage Service Department merupakan salah satu departemen

2.1 Sejarah Perusahaan

Gambar 2.1 Logo The Westin Resort Nusa Dua Bali

2.2 Visi, Misi dan Nilai yang Dianut Perusahaan

2.2.2 Core Values Marriot International

2.3 Tampilan Web Perusahaan

2.4 Kegiatan Pemasaran

2.5 Fasilitas Hotel

menawarkan kenyamanan dengan mengutamakan sentuhan asli Bali dan

Gambar 2.3 Deluxe Room (Westin Hotels & Resort, 2017)

mengutamakan kenyamanan tamu karena tamu dapat langsung melihat

Gambar 2.4 Premium Room (Westin Hotels & Resort, 2017)

Gambar 2.5 Family Suite (Westin Hotels & Resort, 2017)

renang dan pemandangan pantai yang indah. Masing-masing suite ini di

Gambar 2.9 Ikan Restaurant (Westin Hotels & Resort, 2017)

Gambar 2.10 Ikan Bar (Westin Hotels & Resort, 2017)

Gambar 2.15 Kites Bar (Westin Hotels & Resort, 2017)

Gambar 2.16 Prego Restaurant (Westin Hotels & Resort, 2017)

Gambar 2.17 In Room Dinning (Westin Hotels & Resort, 2017)

2.5.3 Meeting rooms

Gambar 2.18 Meeting Rooms (Westin Hotels & Resort, 2017)

Gambar 2.19 Fitnes Studio (Westin Hotels & Resort, 2017)

5. Kids Club Westin

2.6 Struktur Organisasi

2.23 Gambar Struktur Organisasi Food and Beverage Service Department

No. Departemen Total SDM Total

2.8 Biodata Pembimbing Lapang

Adapun data pembimbing lapang Magang Kerja Industri sebagai berikut :

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Gambar 3.1 Foto The Westin Resort Nusa Dua Bali

3.2 Jadwal Kegiatan

e. Clear-up table, clean-up table dan Set-

2. 18 - 19 Food And a. Orientasi seputar By The Water.

No Tanggal Departemen Deskripsi Kegiatan

September Beverage b. Morning Shift melayani tamu brekfast

No Tanggal Departemen Deskripsi Kegiatan

Berdasarkan tabel 3.1 dapat dijelesakan lebih detail mengenai Kegiatan

4.1 Jenis-Jenis Restaurant di The Westin Resort Nusa Dua Bali

Drink: Coffee, Tea, Chocolate tersebut belum

Greeting Serve Bread Mengantarka

n Tamu Pesanan di Cutleries dan Magic Word

Kembali Mengantarka Mengantarka

Gambar 4.1 Bagan Standart Operational Procedure (SOP) di Prego Restaurant

4.2.2 Ruang Lingkup Kerja Bagian-Bagian di Prego Restaurant

Gambar 4.4 Table Set-up Fun Day Family Brunch

4.5 Hambatan dan Solusi

Ardhani, R. N. and Wijayanti, A. 2016. Upaya Pastry Section Menjaga Kualitas