LAPORAN ON THE JOB TRAINING

PROSEDUR KERJA F&B PRODUCT DAN F&B SERVICE

FINSS BEACH CLUB

OLEH :

Nama : Ida Bagus Made Satya Dharma

Nis : 3437
Kelas : XI TB 3

SMK NEGERI 3 BADUNG

PROGRAM KEAHLIAN KULINER KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
TAHUN AJARAN 2021 /2022
 LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk naik ke Kelas XII,dan sebagai syarat untuk
mengikuti Ujian Laporan serta melengkap atau mendapatkan. Nilai praktek industry yang telah
saya lakukan selama 6 bulan, yang saya laksanakan dari tanggal 10 juni sampai dengan 10
Desember Tahun Ajaran 2021/2022. Dan laporan ini saya ajukan kepada Panitia

Pembimbing dan Panitia Penguji

Disetujui Pada :

Hari :
Tanggal :
Tempat : SMK 3 PGRI BADUNG

Disetujui Oleh
Pembingbing

(Ni Putu Ayu Ratih S. pd, M. pd)

2
 LEMBAR PENGESAHAN

Diterima dan Disahkan Oleh Penguji

Disahkan :

Hari :

Tanggal :

Mengetahui Penguji

Kepala SMK PGRI 3 Badung

Drs. I Made Tambun, M.Pd.H Ni Putu Ayu Ratih S. pd, M. pd

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa

atas Asung Kerta Wara Nugraha-Nya, sehingga saya dapat menyusun dan

menyelesaikan laporan on the job training ( praktek kerja indrustri ) tepat

pada waktunya, yang penulis laksanakan selama 6 bulan dalam suatu tempat

yaitu finns beach club yang di mulai pada tanggal 10 Juni sampai dengan 10

Desember Dalam penyusunan laporan ini saya telah banyak mendapatkan

bantuan dari berbagai pihak, baik berupa moral maupaun material. Oleh

karena itu pada kesempatan ini saya ingin menyampaikan terimakasih

yang sebesar-besarnya kepada :

1. Bapak Drs. I Made Tambun, selaku Kepala SMK PGRI 3 BADUNG

yang membuat program the job training .

2. Bapak Ketut Adhi Diputra, SE,S.PD. selaku Koordinator Training

yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan

on the job training di Finss Beach club .

3. Bapak I Wayan Gede Andika Putra, SS selaku ketua kompetensi tata

boga selaku Ketua Kompetensi Tata Boga .

4. Ibu Ni Putu Ayu Ratih selaku pembingbing laporan The Job On Training.

5. Bapak /Ibu guru yang telah memberikan saya tugas untuk mendapatkan

nilai selama saya melakukan training kegiatan.

6. Teman – teman yang telah memberikan informasi tentang kegiatan sekolah .

7. Team seluruh F&B Product dan F7B yang telah membingbing dan

mengarahkan saya dalam kegiatan selama saya melakukan on the job

4
 training di Finss Beach Club .

Penulis menyadari bahwa laporan ini banyak kekurangan dan jauh dari

sempurna. Untuk itu saran dan kritiknya dari pembaca. Penulis harapkan

demi kesempurnaan laporan ini dan penyusun juga berharap adamanfaat

dan fungsinya dari pembaca

5
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................................................. 2

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................................................. 3
KATA PENGANTAR ............................................................................................................................ 4
DAFTAR ISI .......................................................................................................................................... 6
BAB I ...................................................................................................................................................... 7
PENDAHULUAN ................................................................................................................................. 7
1.1 Latar belakang............................................................................................................................... 7
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................................................... 8
1.3 Tujuan penulisan ........................................................................................................................... 8
BAB II .................................................................................................................................................... 9
GAMBARAN UMUM FINS BEACH CLUB ..................................................................................... 9
2.1 Sejarah Singkat Berdirinya Fins Beach Club ............................................................................... 9
2.2 Lokasi Fins Beach Club ............................................................................................................ 10
2.3 Fasilitas Fins Beach Club.......................................................................................................... 10
BAB III................................................................................................................................................. 13
LANDASAN TEORI........................................................................................................................... 13
3.1 Pengertian Waittres ..................................................................................................................... 13
3.2 Pengertian F&B Product Departemen......................................................................................... 13
3.3 Pengertian Kitchen ...................................................................................................................... 13
BAB IV ................................................................................................................................................. 15
PEMBAHASAN .................................................................................................................................. 15
4.1 Tugas-Tugas di Finns Beach Club ............................................................................................... 15
4.2 Yang Diajarkan di Finns Beach Club............................................................................................ 16
4.3 Cara penanganan dalam menghadapi tamu Complain di Fins Beach Club ................................ 16
BAB V .................................................................................................................................................. 18
PENUTUP ............................................................................................................................................ 18
5.1 Kesimpulan ................................................................................................................................. 18
5.2 Saran ........................................................................................................................................... 18
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................................... 19

6
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Dunia pariwisata kini menjadi dunia industry yang menjadi aspek

pendapatan yang menguntungkan, tidak salah jika pariwisata menjadi
lumbung mendulang devisa guna mendukung perekonomian Negara. Hal
itupun yang terjadi di Indonesia. Indonesia merupukan salah satu Negara
yang sangat terkenal dengan industry pariwisatanya baik itu wisata alam
wisata kuliner wisata belanja dan sebagainya. Bali merupakan tulang
punggung dunia pariwisata Indonesia.

Salah satu kunci pokok yang menjadikan keberhasilan dan

kesuksesan program pariwisata yang dicanangkan oleh pemerintahadalah
tersedianya tenaga kerja yang terampil. Untuk mendukung keberhasilan ini
dilaksanakan program pariwisata, yaitu” On The Job Training” di masing-
masing sekolah pariwisata. Diakhir program On The Job Training, siswa
berkewajiban untuk membuat laporan tentang kegiatan yang telah
dilaksanakan selama program berlangsung dan pengenalan atau orientasi
tentang dunia pariwisata. Laporan ini merupakan tugas akhir yang wajib
dilakasanakan oleh siswa sebagai persyaratan kelulusan dalam mengikuti
proses pendidikan dan pengaplikasian teori kepariwisataan yang telah
diterima disekolah sebagai presentasi out put keilmuan yang telah
dijalaninya semasa mengikuti pendidikan.

7
1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas, maka permasalahan dirumuskan

sebagai berikut :

1. Apa Saja Tugas-Tugas di Finns Beach Club ?

2. Apa Yang di Pelajari di Finns Beach Club ?

3. Bagaimana Menghadapi Tamu Complain di Finns Beach Club ?

1.3 Tujuan penulisan

Adapun tujuan dari penulisan laporan ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui tugas-tugas di finns beach club

2. Untuk mengetahui apa saja yang dipelajari di finns beach club

3. Untuk mengetahui bagaimana menghadapi tamu complain di finns beach club

8
 BAB II

GAMBARAN UMUM FINS BEACH CLUB

2.1 Sejarah Singkat Berdirinya Fins Beach Club

Finns Beach Club merupakan salah satu tempat hiburan sekaligus resort terbaik yang

ada di Bali, yang berlokasi di Canggu. Finns BeachClub sendiri pada awalnya terletak di

Semara Luxury Villa & Resort Ungasan, searah menuju ke Uluwatu, kemudian Finns

Beach Club pindah lokasi pada awal Juni 2016 ke pantai Berawa, Banjar Berawa,

kelurahan Tibubeneng, Kecamatan Kuta Utara, Kabupaten Badung, danberada di kawasan

pariwisata Canggu.

Didirikan pada tahun 2009 ketika Bapak Tony Smith dan keluarganya pindah ke Bali

dari Australia dan bergabung dengan teman lamanya Bapak I Ketut Subina. Keduanya

berpengalaman dan sukses dalam manajemen resort di Bali dan Australia. Pada tahun

2011 Semara Collection menambahkan Semara Luxury Villa Resort dan Finns Beach

Club yang saat itu berada di uluwatu ke dalam portofolionya. Tim Semara menyelesaikan

pembangunan dan membuka Finns Beach Clubpada September 2011 di Uluwatu. Properti

ini berada di bawah manajemen Semara selama 5 tahun dan diakui secara internasional

sebagai salah satu properti villa mewah, dan klub pantai terbaik di Bali.

Finns Beach Club Canggu baru dibuka pada tanggal 1 Juni 2016. Dengan struktur bambu

yang mencolok dirancang khusus untuk memberikan jaminan pemandangan laut kepada

setiap tamu. Finns Beach Club dengan cepat terbukti menjadi salah satu hot spot baru

diBali pada Juni 2017 lalu. Setelah itu Semara Collection mengubah namanya menjadi

Finns Bali. Sejalan dengan branding baru, Canggu Club diubah namanya menjadi Finns

9
 Recreation Club.

Di Finns Recreation Club tamu bisa bersantai sambil bermain air di salah satu wahananya

yaitu Splash Waterpark. Seluncuran air dan kolam berbagai macam ukuran yang tersedia

bisa pengunjung nikmatibersama keluarga tanpa ada batasan usia. Pengunjung juga tidak

perlukhawatir tentang keamanannya karena setiap water slide yang ada telah memenuhi

standar kelas dunia yang terjamin keamanannya. Selain itu, pengunjung juga bisa

menikmati bermain trampoline di Bounce Trampoline Centre. Banyak fasilitas lainnya

yang dapat pengunjung nikmati di Finns Recreation Club seperti: lapangan olahraga baik

indoor ataupun outdoor, fasilitas Fitness Centre, Body Tample Spa.

2.2 Lokasi Fins Beach Club

Jl.pantai brawa no.99 canggu, Kec.kuta utara ,kabupaten badung, bali

2.3 Fasilitas Fins Beach Club

1. Restoran Utama Fins Beach Club

Finns Beach Club Menjual berbagai jenis hidangan mulai appetizer, main course,

hingga dessert. Design restaurant ini dibuat seperti pavilion bambu yang

menghidangkan aneka menu western food antara lain braised lamb shank, baby pork

ribs, dan lain- lain, Asianfood antara lain duks spring roll, beef rendang, dan lain- lain

dan local food antara lain nasi goreng, bihun goreng, dan lain lain. Finns beach club juga

memiliki menu untuk anak anak (kids menu) antara lain mini cheese burger, ham

baterred fish and chips with tartar sauce.Finns Beach Club buka setiap hari dari jam

12.00 siang sampai jam 10.00 malam, Finns Beach Club sering juga mengadakan event

partyseperti birthday party dan live DJ setiap hari mulai pukul 04.00 soresampai 08.00

malam. Finns Beach Club juga memiliki fasilitas kolam renang yang memiliki stand DJ

10
 dan pemandangan pesisir pantai yang indah, jadi tamu atau para pengunjung dapat

menikmani pemandangan sembari menikmati minuman dan makanan di sekitarkolam

renang, Selain restaurant utama finns beach club juga memiliki 2 reastaurant lainnya

seperti sushi bar yang menjual Japanese food dan Mumbai kitchen yang menjual Indian

food.

2.Sushi Bar

Sushi Bar restaurant menjual berbagai jenis hidangan khas jepangdi antara lain seperti
maki roll, nigiri sushi, dan menjual hidngan Jepang lainnya seperti Gyoza, tempura
dan lainnya.

3.Restauran Mumbai

Restauran Mumbai kitchen Terletak di samping Sushi Bar dan menjual hidangan khas
india dengan juru masak yang ahli masakan india, seperti Chicken tandori, Chana dal,
Garlic naan dan lainnya.

4.Bar
Finns Beach Club memiliki 5 bar termasuk bar yang menjadi satu dengan kolam
renang, bar ini terletak di pintu masuk, disampingbake house, disamping gelato, di
kolam renang, dan di lantai 2. Minuman yang di jual di Finns Beach Club yaitu
seperti, Refreshments drink (soft drink, energy drink, fresh coconut), Helthy Juices
(tropical juices, booster juices, dan lain-lain), Jamu Tonics(Bali tonic, Ubud Tonic,
Canggu tonic), Smoothis drink (mango passion mint, sweet dragon,dan lain-lain),
Mocktails (passion delight, milkshake, tropical coco), Cocktails (pamelo mule, red
sunset, mojito, tipsy ginger), Beer/Cider (Bintang, Heineken, Corona dan lainya),
Jug To Share (Red/White sangria, Coco mojito) Spirits (Vodka, Whisky, Rum, dan
lainnya), Wine (Sparkling, Rose, Merlot dan lainnya).

11
5.Pool

Kolam renang ini berada di area finns tepatnya di sebelah kanan restoran tempat ini
disebut Lagoon oleh staf Finns, kelebihan kolam ini dibandingkan dengan kolam
lainnya Kolam renang ini tepat berada di tepi pantai brawa yang merupakan kolam
renang utama dan berbentuk persegi panjang dan ditengahnya terdapat bar. Berikut
adalah harga-harga meja di Pool Area : Deluxe Bed seharga Rp. 3.200.000, Single
Bed seharga Rp. 800.000, Lagoon Party Bed Rp. 3.200.000, VIP Deluxe Bed
Rp.4.000.000, VIP Single Bed Rp. 1.000.000.

12
 BAB III

LANDASAN TEORI

3.1 Pengertian Waittres

Waiters adalah orang yang bertugas atau bekerja pada bidang penyajian, dalam hal ini

makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan pada pelanggan.

Waiters adalah suatu jabatan yang terdapat dalam berbagai beverage department

seperti, restoran,servis,bar dan banquet.

3.2 Pengertian F&B Product Departemen

a. Tujuan food department dan beverage menurut Soekarno dan Pendit(1998:5) adalah:

menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai.

b. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamumerasa puas. Hal

ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan,

dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya.

c. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha. Food

and beverage product mengelolamakanan mulai dari makanan pembuka sampai makanan

penutup.

3.3 Pengertian Kitchen

Menurut (Drs. Bagus Putu Sudiara, BA dalam buku pedoman Pusat pendidikan dan

Latihan Pariwisata Dhyana Pura (2001) disebutkan pengertian dapur sebagai berikut) :

dengansingkat dikatakan bahwa sebuah dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus

yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan dengan ciri-ciri

sebagai berikut :
13
1. Ruangan dapur terpisah dari ruangan lainnya.

2. Lantai dibuat dari bahan yang kedap air dan tidak licin.

3. Tembok dapur dilapisi dengan bahan kedap air, mudah untuk

dibersihkan dari lantai sampai plafon.

4. Plafon dibuat datar dengan bahan cerah.

5. Memiliki penerangan yang cukup dan mampu menerangi kesegala

arah.

Dari pengertian dapur di atas disimpulkan bahwa fungsi kitchen/dapur adalah

1. Tempat mengolah makanan mulai dari bahan dasar sampai makanan siap

untuk dihidangkan.

2. Dapur dan makanan adalah sarana promosi untuk memperkenalkan

budaya bangsa melalui seni kuliner khasdaerah/bangsa ke internasional.

14
 BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Tugas-Tugas di Finns Beach Club

Shift Pagi, Kegiatan yang di lakukan:

1. Mempersiapkan alacart di setiap pagi sebelum opening

2. Mempersiapkan bahan bahan untuk dressing

3. Membuat orderan

4. Membersihkan area kitchen

5. Bertanggung jawab atas setiap kebersihan di areal kerja

6. Selalu mengecek perlengkapan atau stok bahan yang kurang dan

perlu di tambah atau di butuhkan

7. Membuat hand cut

8. Membawa barang yang baru tiba ke chiller/dry store

9. Membentuk adonan pizza

10. Memotong daginG

Shift Siang(middle) Kegiatan yang dilakukan:

1. Melanjutkan alacart yang belum selesai

2. Membantu membuat orderan

3. Membantu rekan yang mendapat shift pagi

15
 Shift Sore, Kegiatan yang dilakukan:

1. Mengecen alacart dan perlengkapan

2. Membuat ordera

3. Membersihkan area kitchen(closing)

4.2 Yang Diajarkan di Finns Beach Club

1. Kedisiplinan

2. Kejujuran

3. Membuat orderan

4. Kerjasama

5. Keterampilan

6. Membuat alacart

4.3 Cara penanganan dalam menghadapi tamu Complain di Fins Beach Club

a. Tetap tenang

b. Memberikan kesempatan pelanggan untuk menyatakan keluhannya

c. Memberikan pelanggan perhatian penuh

dengarkan denganseksama

d. Hindarkan suara yang keras dan kata-kata kasar atau

memotongpembicaraan tamu

e. Jangan menyalahkan rekan kerja dan managemen atau menyalahkan

keadaan apa lagi menyalahkan tamu

f. Ajukan pertanyaan dengan sopan

g. Membenarkan masalah, jangan beredebat dan jangan mengatakan

tidak setuju

16
h. Meminta maaf atas kejadian yang tidak menyenangkan

yang dialami

i. Menerima keluhan dengan penuh perhatian

j. Tunjukkan kepada tamu bahwa kita siap

menindak lanjutipermintaannya /meminta

kejelasan dari atasan

k. Menyelesaikan keluhan dengan cepat dan

tepat

l. Kembalilah kepada tamu setelah selesai melakukan sesuatu

baikberhasil atau gagal

m. Ucapkan terimakasih kepada tamu karena kritik membangun

yangtelah diberikan dan meminta maaf sekali lagi

17
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Dari praktek kerja industri saya dapat menyimpulkan bahwa dengan adanya praktek kerja

industri siswa-siswi bisa lebih memantapkan diri dan dapat memilki pengalaman diri untuk

bersaing didunia industry. Teori yang didapatkan selama disekolah belum sepenuhnya

menunjang penguasaan pengetahuan tentang Product dan F&B Service baik dalam

tugasnya dan cara pengerjaannya, penerapan pengetahuan yang didapat disekolah dan

ditempat trening tidak jauh berbeda, namun hanya perlu penyesuaian dengan keadaan yang

ada ditempat training.

5.2 Saran
a. Saran Untuk Sekolah

Bagi siswa-siswi yang akan melaksanakan on job training agar dapat mematuhi
peraturan yang ada ditempat training agar dapat menjaga nama baik sekolah, guru dan
diri sendiri dan bagi siswa-siswi yang akan melaksanakan on job training agar lebih
giat lagi belajar ,sehingga saat on job training bisa lebih cepat cepat mengenal dunia
industry guna meningkatkan kreativitasnya baik dalam belajar maupun praktek.
b. Saran Untuk Restaurant
Lebih sering memperhatikan membimbing serta mengawasisiswa yang melakukan
training

18
 DAFTAR PUSTAKA

https://food.detik.com/info-kuliner/d-3262386/ini-12-aturan-penting-di-dapur-resto ran-menurut-

chef-professional-1

http://infodanpengertian.blogspot.co.id/2015/11/pengertian-hotel-menurut-para-

ahli.html#

http://masaakhirkuliah.blogspot.co.id/2013/10/blog-post.html

http://ristaagustin0208.blogspot.co.id/2014/02/kitchen.html

https://www.google.co.id/search?q=tugas+dan+tanggung+jawab+section+f%26b+product

&oq=T&aqs=chrome.5.69i60l3j69i59j69i57j69i59.236 1j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

19
LAMPIRAN

20
 Dokumentasi Saat Melakukan Training

Gambar 1: Membuat Chicken Grill Gambar 2: Membuat Nasi Goreng

Gambar 3: Membuat telur setengah matang Gambar 4; Menyaring mashed potata

21
Gambar 5 : Plating Nasi Goreng Gambar 6 : Slice Avocado

Gambar 7 : Make order Salad Gambar 8 : FINNS BEACH CLUB

22