Oleh:
TITIN YULIANA
A0E015119
2018
ii
Menyetujui,
Karya tulis ilmiah ini telah diterima sebagai suatu kebulatan studi pada Program Diploma III
Pariwisata Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Mataram
Mataram
Mengatahui,
Dekan, Ketua,
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadiran Allah S.W.T yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya karena
atas izinnya penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dapat diselesaikan dalam tempo waktu yang telah
direncanakan. Dan tidak lupa pula penulis menghaturkan shalawat serta salam kepada junjungan
Nabi Besar Muhammad S.A.W yang telah membimbing kita dari jalan yang gelap menuju jalan
terang benderang.
Adapun penulisan Karya Tulis Ilmiah ini merupakan salah satu syarat dalam mencapai
kebulatan studi pada program Studi Diploma III Pariwisata Fakultas Ekonomi & Bisnis
Universitas Mataram.
1. Bapak Dr. Muaidy Yasin MS. Selaku Dekan Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas
Mataram.
2. Bapak Dr. Hadi Mahmudi, M.Si. selaku ketua program Studi D-III Pariwisata Universitas
Mataram .
4. Bapak I Made Muardana , A.Par , M.Par. selaku dosen pembimbing kedua dalam
5. Seluruh Dosen Diploma III Pariwisata yang telah memberikan pengajarannya selama ini.
2
6. Yang terhormat Kedua orang tua saya ayah ( Abdi Sindrat) dan Ibu (Majra’ah) yang
telah memberikan dorongan semangat dan motivasi kepada saya dalam menyelesaikan
7. Terimkasih buat kakak tercinta (Abdul Hadi Harianto A.Md Kep ) yang telah banyak
Ilmiah.
8. Terimaksih buatNarendra Sh A.Md Pjk dan Taman Mini A.Md Pjk serta teman-teman
sahabat yang tidak bisa saya sebutkan satu-persatu yang telah support dan terimakasih
inspirasinya.
9. Teman setra rekan Konsentrasi Hotel dan Restoran Fakultas Ekonomi Universitas
Mataram.
Penulis penyadari bahwa dalam Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini mungkin
terdapat kesalahan dan kekeliruan yang tidak disengaja maupun sengaja baik dari kata-
kata ataupun isi Karya Tulis Ilmiah , oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik
dan saran yang sifatnya membangun dari para pembaca demi kesempurnaan Karya Tulis
Ilmiah ini.
Akhir kata dan dengan harapan semoga penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dapat
dipergunakan sebagaimana mestinya dan juga dapat menambah wawasan serta ilmu
Penulis
3
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR..................................................................................................................i
DAFTAR ISI.................................................................................................................................iii
DAFTAR TABEL.......................................................................................................................vi
DAFTAR BAGAN......................................................................................................................vii
DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................................viii
ABSTRAK....................................................................................................................................ix
BAB I. PENDAHULUAN
3.1. Sejarah Singkat Hotel Sudamala Suites And Villas Resort Lombok...Error! Bookmark not
defined.
4
3.2. Struktur Organisasi Sudamala Suites And Villas Resort Lombok.......Error! Bookmark not
defined.
3.2.1. Struktur oranisasi hotel..................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Job description...............................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.3. Job Specification Departemen Kitchen.........................Error! Bookmark not defined.
BAB 1V. PEMBAHASAN
4.1. Macam- macam Equipment Pada Kitchen yang Memiliki Peran Penting Dalam
Kelancaran Pelaksanaan Operasional Kitchen Pada Sudamala Suites And Villas Resort
Lombok.....................................................................................Error! Bookmark not defined.
4.1.1. Peralatan Kecil Dan Fungsinya..........................................Error! Bookmark not defined.
4.1.2 Peralatan Besar dan Fungsinya......................................Error! Bookmark not defined.
4.1.3 Peralatan Kerja Dapur...................................................Error! Bookmark not defined.
4.2. jenis-jenis Equipment Pada Kitchen Yang Tidak Ada di Hotel Sudamala Suites And Villas
Resort Lombok.........................................................................Error! Bookmark not defined.
4.2.1 Peralatan Kecil...............................................................Error! Bookmark not defined.
4.2.2 Peralatan Besar..............................................................Error! Bookmark not defined.
4.3. Upaya- upaya Untuk mengatasi Kelengkapan Equipment Di masing-masing section
Dalam Kelancaran Operasional Kitchen Pada Hotel Sudamala Suites And Villas Resort
Lombok.
..................................................................................................Error! Bookmark not defined.
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
LAMPIRAN
5
DAFTAR TABEL
Table 1. Peralatan Kecil dan Fungsinya pada masing- masing Sectin di Main Kitchen ( Dapur
Tabel 2. Peralatan Kecil dan Fungsinya Di Bawang Putih Outlet Kitchen Pada Sudamala Suites
Table 3.peralatan Besar dan Fungsinya pada masing-masing section di main kitchen ( dapur
DAFTAR BAGAN
Struktur Oranisasi Sudamala Suite & Villas Resort Lombok........................................................25
7
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Form yang di gunakan pada Hotel Sudamala
Lampiran 2. Lay out Kitchen Pada Hotel Sudamala
Lampiran 3. Peta Lombok dan Lokasi Hotel Sudamala
Lampiran 4. Pastry, Store, Oven
8
ABSTRACK
This working paper with title “completeness equipment of kitchen in fluency execution
operational kitchen at Sudamala Suites And Villas Resort Lombok hotel” with purpose to know
more why about completeness equipment of kitcen have an important role in fluency execuation
operational kitchen at Sudamala Suites And Villas Resort Lombok Hotel and to know more
determine whether the efforts made to complete the completeness equipment of kichen in fluency
execuation operational kichen at Sudamala Suites And Villas Resort Lombok Hotel, so going
smoothly and well.
And based on analyze result about the completeness equipment of kichen in fluency
execution operational kitchen at Sudamala Suites And Villas Resort Lombok Hotel is not
complete and not running well because kind of completeness equipment of kitchen have an
important role in supporting the implementation for that the kitchen should immediately kitchen
equipment in each section of operational kitchen not complete is each section at Sudamala
Suites And Villas Resort Lombok Hotel, the refore the need for additional tools in each section.
ABSTRAK
Karya tulis ini berjudul “ Kelengkapan Equipment pada Kitchen dalam Menunjang
Kelancaran Pelaksanaan Operasional pada Hotel Sudalama Suites and Villas Resort Lombok.”
tujuannya untuk mengetahui mengapa kelengkapan equipment pada Kitchen memiliki peran
penting dalam kelancaran pelaksanaan operasional kitchen pada hotel sudamala suites and villas
resort Lombok, dan untuk mengatahui upaya-upaya apakah yang dilakukan untuk melengkapi
kelengkapan Equipment pada kitchen untuk kelancaran pelaksanaan operasional kitchen
sehingga berjalan dengan baik dan lancar.
Berdasarkan hasil pembahasan diketahui bahwa kelengkapan equipment pada kitchen
dalam kelancaran pelaksanaan operasional kitchen. Kurang lengkap sehingga aktivitas kitchen .
dan tidak berjalan dengan baiik. Tidak adanya peralatan kitchen disebabkan equipment pada
kitchen memiliki peran penting dalam menunjang dalam pelaksanaan operasional. Tidak
lengkapnya peralatan kitchen di masing-masing seksi. Untuk itu bagi kitchen sebaiknya segera
melengkapi peralatan kitchen di masing-masing seksi. Pada hotel sudamala suites and villas
resort Lombok, oleh karena itu membutuhkan penambahan alat-alat di masing-masing seksi.
1
BAB I
PENDAHULUAN
dan kebudayaan yang beragam tetapi tetap satu, sesui dengan pedoman
kepariwisataan.
Usaha jasa perhotelan adalah salah satu usaha yang bergerak didalam
usaha pariwisata yang dikenal sejak zaman dahulu, sampai saat ini usaha
diterapkan oleh para pengelola hotel agar mampu bersaing dan terus
berkembang
Salah satu jenis hotel Resort dipulau Lombok. Sudamala Suites &
Villas lombok terletak Jalan Raya Mangsit Senggigi, Batu Layar, West
Lombok Regency, West Nusa Tenggara 83355, Sudamala Suites & Villas
Sunset View. Sudamala Suite & Villas lombok berdiri sendiri Ben
mengatakan Sudamala Suites & Villas Sanur sebagai cikal bakal Sudamala
makanan dan minuman bagi tamu hotel, department ini dibagi menjadi dua
yaitu Food And Bevarage Service dan Food And Bevarage Product. Food
merupakan salah satu departemen yang ada disuatu hotel yang tidak
operasional hotel. Selain itu departemen ini juga merupakan salah satu alat
untuk
4
digunkan pada Kitchen inilah yang memudahkan system kerja dari setiap
section, sehingga tidak ada satu section yang membuat suatu bahan olahan
serta waktu memasak bahan olahan yang tidak sesui dengan standar.
Equipment Pada Kitchen pada hotel Sudamala Suites And Villas Rsort
Besar.
1.3.1. Tujuan
Lombok.
1.3.2 . Manfaat
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
wisata.
8
penyelenggaraan pariwisata.
wisata, usaha sarana pariwisata dan usaha lain yang terkait di bidang
tersebut.
makan dan minum yang telah disediakan oleh hotel. Semakin luas dan
9
minuman, serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara
komersial.
dengan rasa aman, tentram, puas dan terpenuhi segala kebutuhan serta
jenis, letak serta fungsi dari masing-masing hotel dan agar setiap orang tau
dan memahami apa itu hotel, karena ada berbagai jenis hotel serta
sebagai berikut:
penghitung produk.
Oleh karena itu fungsi tersebut maka rauang gerak aktifitas bagian
makanan dan minuman sering dibagi menjadi dua fungsi ruang, yaitu:
1. Ruang atau area yang dapat mengasilkan keuntungan atau disebut revenue-
2. Ruang atau area yang memberikan dukungan atau support service area
fungsinya, kedua ruang atau area tersebut bekerja secara sinergis yang
bagi para tamu yang menginap dihotel maupun tamu dari luar.
Food and beverage productadalah salah satu bagian hotel yang tugas
minuman.
dan pembayaran.
4. Housekeeping department.
seluruh area hotel, baik kamar tamu maupun public area( area umum) di
hotel.
5. Accounting department.
administrasi hotel.
6. Engenering department.
perawatan maupun perbaikan atas semua alat-alat seta mesin yang ada
di hotel.
7. Marketing deprtement
1
8. Purchasing department.
lain-lainnya.
9. Security department.
Bagian produksi merupakan salah satu bagian utama atau bisa juga
makanan dan minuman yang dapat di jual kepada tamu hotel serta dapat
bahwa sebuah dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang
minuman dari bahan atau barang mentah ingga setengah jadi sampai
“ Dapur yaitu, suatu tempat yang sangat strategis dan sangat vital
karena tempat inilah semua makanan dan minuman diolah dan di siapkan
diperhatikan, yaitu :
Selain itu ruangan yang tinggi akan memberikan rasa sejuk. Luas
b. Dinding dapur
dinding dapur harus dibuat dari bahan yang tidak mudah terbakar.
c. Lantai Dapur
Lantai dapur yang baik tersebut dari tegel atau semen atau
d. Ventilasi dapur
e. Penerangan dapur
f. Plafon
1
a. Bak pencucian
b. Meja kerja
e. Tempat sampah
h. Kotak P3K
makanan.
dan Perlengkapan yang mendukung dan memadai yang mana jenis dari
1. Stock pot/ panci kaldu, yaitu panic yang berukuran tinggi untuk membuat
kaldu.
2. Sauce pot/ panci saus, adalah panci yang berukutan tinggi untuk
3. Sauce pan/ panci saus, merupakan panci bertangkai untuk membuat saus
menyimpan makanan.
11. Ladle atau sendok bertangkai panjang, untuk menyedok cairan seperti
kaldu, sup.
12. Skimmer dan spider/ serok, untuk mengambil makanan yang sedang
13. Frying spatula/ sutil, untuk membalik makanan yang sedang di goring,
14. Conical strainer/ saringan, untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak
16. Ballon whisk/ kocokan telur, untuk mengocok telur, mayonnaise, sause,
mencampur adonan, yang terbuat dari tepung dan air untuk susu.
21. Chopping knife, pisau untuk mencincang sayur, bumbu, dan daging.
22. Filleting knife, pisau untuk memotong daging , memisahkan daging dari
tulang.
24. Bread knife, pisau untuk memoyong roti, sandwich, mengiris daging
30. Cutting board, untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu, kue, dan
lain-lain.
31. Rolling pan, untuk menggiling , memimpihkan adonan, roti dan lain-lain.
35. Loyang, merupakan wadah atau tempat menaruh berbagai roti untuk di
36. Roller docker, adalah alat yang berfungsi untuk membuat hiasan pada
adonan pizza.
42. Spoon dan fork, merupakan sendok dan garpu untuk mengambil,
43. Tin opener, yaitu alat untuk membuka berbgai tutup kaleng.
makanan.
7. Kompor dengan oven ( stove dan oven ) alat untuk memasak makanan dan
mengoven.
10. Refrigerator / chiller , alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.
12. Salamander, alat untuk memberikan warna pada bagian atas makanan ,
16. Wash basin, untuk mencuci berbagai sayur dan buah dan perlatan-
peralatan lainnya.
17. Bowl , untuk mencuci buah dan berbgai jenis sayuran dan lainnya.
18. Stock pot/ panci kaldu, yaitu panic yang berukuran tinggi untuk membuat
kaldu.
19. Sauce pot/ panci saus, adalah panci yang berukutan tinggi untuk memasak
20. Sauce pan/ panci saus, merupakan panci bertangkai untuk membuat saus
21. Sauté pan / panci penumis, panci bertangkai untuk menumis memasak
22. Frying pan / panci penggorengan, alat untuk menggoreng dengan minyak
menyimpan makanan.
2
28. Ladle atau sendok bertangkai panjang, untuk menyedok cairan seperti
kaldu, sup.
29. Skimmer dan spider/ serok, untuk mengambil makanan yang sedang
30. Frying spatula/ sutil, untuk membalik makanan yang sedang di goring,
31. Conical strainer/ saringan, untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak
33. Ballon whisk/ kocokan telur, untuk mengocok telur, mayonnaise, sause,
mencampur adonan, yang terbuat dari tepung dan air untuk susu.
38. Chopping knife, pisau untuk mencincang sayur, bumbu, dan daging.
39. Filleting knife, pisau untuk memotong daging , memisahkan daging dari
tulang.
41. Bread knife, pisau untuk memoyong roti, sandwich, mengiris daging
47. Cutting board, untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu, kue, dan lain-
lain.
48. Rolling pan, untuk menggiling , memimpihkan adonan, roti dan lain-lain.
52. Loyang, merupakan wadah atau tempat menaruh berbagai roti untuk di
53. Roller docker, adalah alat yang berfungsi untuk membuat hiasan pada
adonan pizza.
59. Spoon dan fork, merupakan sendok dan garpu untuk mengambil, makanan
60. Tin opener, yaitu alat untuk membuka berbgai tutup kaleng.
61. Potato masher, alat untuk menghancurkan kentang , kentang dalam bentuk
kentang tumbuk.
Table 1. Peralatan Kecil dan Fungsinya pada masing- masing Sectin di Main
Kitchen ( Dapur utama) Pada Hotel Sudamala Suites And Villas Resort
Lombok.
Ballon whisk / balon Untuk mengocok telur , adonan dari teping , mayonnaise.
kocokan
Peller / alat Untuk mengupas buah dan sayur.
pengupas
Small vegetable knife Untuk memotong sayur dan buah.
/ pisau sayur kecil
Oven glove / sarung Untuk melindungi tangan dari trayas dan Loyang.
2
tangan oven
Pastry brush / sikat Untuk menyebarkan minyak , saus, jus dan lain- lain.
kue
Cutting board / Untuk alas memotong roti , buah dan sayur.
talenan
Sumber : kichen department , hotel Sudamala Suites And villas Resort Lombok (
Tabel 2.Peralatan Kecil dan Fungsinya Di Bawang Putih Outlet Kitchen Pada
Conical strainer / Untuk menyaring kaldu, sup, saus, dan minyak goreng.
saringan
Strainer Untuk menyaring syirup, the, dan ,lain-lain.
Small vegetable knife / Untuk memotong sayur, buah dan untuk membuat
pisau kecil sayur hiasan.
Vegetable knife / pisau Untuk memotong sayur.
sayur
Grater / parut Untuk memarut sayur, keju, dan lain-lain
Tongs / penjepit Untuk memjepit makanan.
Sumber: kitchen department, executife Shef, Sudamala Suites And villas Resort
Lombok (febuary – april 2018)
4.1.2 Peralatan Besar dan Fungsinya
70. Kompor dengan oven ( stove dan oven ) alat untuk memasak makanan dan
mengoven.
73. Refrigerator / chiller , alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.
75. Salamander, alat untuk memberikan warna pada bagian atas makanan ,
79. Wash basin, untuk mencuci berbagai sayur dan buah dan perlatan-
peralatan lainnya.
80. Bowl , untuk mencuci buah dan berbgai jenis sayuran dan lainnya.
kitchen ( dapur utama ) pada hotel Sudamala Suite And Villas Resor
Lombok.
Sumber : kichen department , hotel Sudamala Suites And villas Resort Lombok (
f) Sugar bowl
g) Show plate
5. Linen
a) Table cloth
b) Moulton
c) Napkin
d) Kain saten
6. Guest supplies
a) Salt and paper
b) Sugar
c) Tooth pick
d) Astry
e) Guest bill
f) Slip order
g) Menu list
7. Meuble
a) Kursi meja , tempat display , rak piring
b) Rak untuk cutleries
c) Rak menyimpan guest supplies.
d) Tempat tissue dan tray
a) Grate dish
b) Cocotte
c) Bain- marrie pot
d) Stock pot
e) Roasting pan
f) Marmite
g) Brising pan
h) Friying pan
i) Sauté pan
j) Wok
k) Crepe pan
l) Grill pan
m) Fride egg plan
n) Mixing bowl
o) Whisking bowl
p) Colander.
3
BAB III
TINAJUAN UMUM
3.1. Sejarah Singkat Hotel Sudamala Suites And Villas Resort Lombok
yangmembersihkankotorandan jahat.Pertunjukanwayang
kulitdariSudamaladikatakanmampumembalikkankutukan,
dan Jawa.
aktivitas pariwisata sanur yang dinamis serta untuk menambah peluang kerja
bagi masyarakat disekitar. Sudamala Suites and Villas, Ben Subrata ialah
air masih prospektif asalkan menawarkan sesuatu yang baru, segar, dan
memiliki keistimewaan.
spirit budaya dan karakter yang kuat, memadukan khazanah seni tradisional
yang adiluhung dan budaya masa kini untuk sebuah hospitalitas bertaraf
internasional. Ben mengatakan Sudamala Suites & Villas Sanur sebagai cikal
nuansa dan spirit yang tak diketemukan di vila atau hotel lainnya di Bali.
kafe, galeri dan teater terbuka Natah Saji.Untuk bangunan fisik saja Sudamala
Sanur memerlukan investasi Rp30 miliar, belum pengadaan konten seni baik
a. Layanan 24 jam
b. Ruangan ber-AC
c. Tempat parkir mobil
d. Layanan Laundry
e. Tempat penukaran valuta asing
f. Internet umum
g. Restoran
h. Layanan kamar
i. Aman
j. Akses jaringan internet
k. Transfer bandara
l. Penitipan bayi
m. Pusat bisnis
n. Petugas hotel
o. Check-in awal
p. Check in / check out ekspres
q. Kebun
r. Layanan pernikahan
s. Perpusatakaan
t. Tempat penyimpanan barang
u. daya listrik 220V
v. Kegiatan
w. Kolam renang
x. Spa
y. Penyewaan sepeda
z. Pijat
aa. Pantai
Hotel Activities
Ada beberapa aktifitas yang ada di Sudamala Resort yang dapat dilakukan
tamu yang datang berlibur diantaranya:
dari setiap unit kerja dalam suatu organisasi.Dalam struktur organisasi hotel,
Setiap petugas hotel harus memahami jalur-jalur kerja sama. Ia harus tahu
dikomunikasikan.
Struktur organisasi di rancang dan disesuikan dengan keadaan dan jumlah staff/
EXECUTIVE
CHEF
SENIOR COOK
STEWARD
COOK HELPER
3.2.3.6. Steward
Job Specification Steward :
1. Minimum Lulusan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Hotel/Tata
Boga
2. Dapat menggunakan peralatan dishwasher dengan baik dan benar.
3. Mampu menyelesaikan pekerjaan sebagai steward.
4. Dapat memelihara peralatan yang dipergunakan di kitchen.
4
5. Cekatan.
6. Penuh ketelitian dalam bekerja.
7. Memiliki disiplin waktu yang tinggi.
3.2.4 Hubungan antar section
Hubungan kerjasama antar bagian dalam satu Departement Food and Bevarage pada
Hotel Sudamala Suite & Villas Resort Lombok.
BAB 1V
PEMBAHASAN
4.1. Macam- macam Equipment Pada Kitchen yang Memiliki Peran Penting
Dalam Menunjang Kelancaran Pelaksanaan OperasionalPada
Sudamala Suites And Villas Resort Lombok.
minuman, baik itu dari pesanan tamu maupun pesanan dari staff itu sendiri.
sebagai berikut:
banyak yang sudah rusak dan belum dimiliki serta tidak melakukan
takaran buumbu-bumbu.
putih.
dari daging.
14. Eqq separator ,untuk memisahkan kuning telur dan putih telur.
berupa gabus.
18. Cherry pitter ,untuk membuang biji pada buah cerry dan buah olive.
jenis biscuit.
penyelenggaraan buffet.
mengukus makanan.
belah pihak.
tujuannya sama namun, cita rasa masakan tersebut hilang bila alat
digunakan tidak dengan alat yang sebenarnya, sehingga perlu adanya alat
operasional tersebut.
mungkin, demi reputasi hotel tersebut untuk itu perlu adanya uang yang
4. Bila mana alat-alat yang dibutuhkan sedang kotor maka segera untuk
dicuci.
Alat yang tersedia terbatas seperti cutleris dan alat-alat kecil, sangan
Jadwal untuk penggunaan alat-alat seperti rice rocker, pada pagi hari di
pakai oleh section breakfast , sore hari dipakai oleh section hot kitchen ,
pemakaian.
ataupun besar setiap hari ada kerusakan dan hilang sehingga tidak
BAB V
5.1. Kesimpulan
kitchen tersebut, baik dalam melayani a’la carte maupun melayani table d’
hote , sehingga reputasi hotel akan semakin baik dan semakin dikenal.
peralatan tersebut.
3. Pada Hotel Sudamala Suites and Villas Resort Lombok Equipment masih
tidak terjadi dampak yang lebih besar lagi terhadap operasional kitchen itu
sendiri.
5
5.2. Saran
worker.
2. Untuk alat-alat kecil harus tetap di control keberadannya agar tidak cepat
DAFTAR PUSTAKA
1. Artikel Human Resources Hotel Sudamala Suites And Villas Resort Lombok,
2013
2. Bagyono, 2006, Teori Dan Praktik Hotel Front Office , alfabeta, Bandung.
Yogyakarta.
Yogyakarta.
Yogyakarta.
Alfabeta,Bandung.
5
11. Suwithi, Ini, Wayan,Cecil Erwin; Boham, 2008, Akomodasi Perhotelan Jilid
Lampiran-
Lampiran
5
LAMPIRAN 1
1. LAMPIRAN
2. Interdepartement
6
3. Store request
6
A. 2
1
20 3
19
18 21
25
4
17
22
6
16
5
15 23 26
14 7
2427
8
9 10
13 12
11
6
LAMPIRAN 4 PASTRY.
6
LAMPIRAN 4
1. Pastry
6
2. Store
6
3. Oven