Jurnal Ilmiah Kompetensi

Disiapkan Sebagai Standard Kualifikasi

JAPANESE MILK BREAD SEBAGAI MENU A’LA CARTE

DI THE WESTLAKE RESORT YOGYAKARTA

Disusun Oleh :

Nama : Istiqomah Nur Rohma

NIM : 2181396428

Jenjang : D-3

Jurusan : Perhotelan

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMBARRUKMO

(STIPRAM) YOGYAKARTA

2021
 Jurnal Ilmiah Kompetensi

Disiapkan Sebagai Standard Kualifikasi

LEMBAR PERSETUJUAN

JAPANESE MILK BREAD SEBAGAI MENU A’LA CARTE

DI THE WESTLAKE RESORT YOGYAKARTA

Disusun Oleh :

Nama : Istiqomah Nur Rohma

NIM : 2181396428

Jenjang : D-3

Jurusan : Perhotelan

Yogyakarta,

Telah diterima dan disetujui oleh :

Dosen Pembimbing

1. Dr,Damiasih,MM,MPar.,CHE
………………………

2. Suswanto S.St, M MPar ..….

……………………….

i
 Jurnal Ilmiah Kompetensi

Disiapkan Sebagai Standard Kualifikasi

LEMBAR PENGESAHAN

JAPANESE MILK BREAD SEBAGAI MENU A’LA CARTE

DI THE WESTLAKE RESORT YOGYAKARTA

Disusun Oleh :

Istiqomah Nur Rohma

2181396428

Telah dipertahankan didepan dewan Penguji pada tanggal

….................. bertempat di Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo
Yogyakarta dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima sebagai
salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata
program Studi Diploma Tiga (D-3) jurusan Perhotelan.

Susunan Tim Penguji :

Ketua : ................................................. ( )

Penguji I : ................................................. ( )

Penguji II : ................................................. ( )

Mengesahkan

Ketua

Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta

Dr.Suhendroyono,SH,MM,M.Par.,CHE

ii
 LEMBAR PERNYATAAN

Disusun Oleh:

Nama : Istiqomah Nur Rohma

NIM : 2181396428

Semester : VI

Jenjang : D3

Judul Jurnal : Japanese Milk Bread sebagai Menu A’la Carte di The Westlake
Yogyakarta

Dengan ini saya menyatakan bahwa saya menyetujui untuk:

1. Memberikan hak bebas royalti kepada STIPRAM atas penerbitan jurnal

ilmiah saya, demi pengembangan ilmu pengetahuan.

2. Memberikan hak menyimpan, mengalih formatkan, mengelola,

mendistribusikan, serta menampilkannya dalam bentuk softcopy untuk
kepentingan akademis STIPRAM, tanpa perlu meminta ijin dari saya selama
tetap mencantumkan nama saya sebagai salah satu penulis.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan semoga

dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Yogyakarta, 9 Desember 2021

Penulis,

Istiqomah Nur Rohma

iii
 KATA PENGANTAR
Ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat-Nya serta kemudahan untuk menyelesaikan
Jurnal Ilmiah Kompetensidengan judul “Japanese Milk Bread
sebagai Menu A’la Carte di The Westlake Yogyakarta” ini yang
disiapkan sebagai standard kualifikasi untuk menempuh ujian akhir
program Diploma lll. Rasa terima kasih tidak lupa penulis
sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Suhendroyono, SH, MM, M.Par., CHE yang telah

memberikan bimbingan kepada semua mahasiswa
2. Ibu Dr. Damiasih, MM, M.Par., CHEsebagai pembimbing I
yang tak henti-hentinya memberi dukungan dan bimbingan
kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan Jurnal
Ilmiah Spesialisasi ini
3. Bapak Suswanto S.St, M MPar sebagai pembimbing II yang
sabar dan tak berhenti memberi dukungan serta bimbingan
kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan Jurnal
Ilmiah kompetensi ini
4. Kedua orang tua yang telah memberikan dukungan baik moral
maupun materil.
Atas dukungan semua pihak sehingga Jurnal Ilmiah
Kompetensi ini dapat diselesaikan dengan baik. Namun demikian
Jurnal Ilmiah kompetensi ini masih jauh dari kesempurnaan.
Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari
semua pembaca, sehingga jurnal yang telah diselesaikan oleh
penulis ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya.

Yogyakarta, 9 Desember 2021

Penulis

Istiqomah Nur Rohma

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................................

LEMBAR PERSETUJUAN .....................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN.......................................................................ii

LEMBAR KEASLIAN JURNAL ILMIAH .............................................iii

KATA PENGANTAR...............................................................................iv

DAFTAR ISI.............................................................................................v

ABSTRACK..............................................................................................1

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................2

A. Latar Belakang...............................................................................2
B. Profil The Westlake Resort ...........................................................5
C. Fasilitas The Westlake Resort ......................................................6

BAB II PEMBAHASAN...........................................................................10

A. Pengalaman Trainee.......................................................................10
B. Pengertian Japanese Milk Bread....................................................11
C. Standart Resep Japanese Milk Bread.............................................14
D. Kegagalan......................................................................................17

BAB III PENUTUP...................................................................................18

A. Kesimpulan....................................................................................18
B. Saran..............................................................................................19

DAFTAR PUSTAKA................................................................................20

LAMPIRAN .............................................................................................2

v
 Jurnal Ilmiah Kompetensi

Disiapkan Sebagai Standard Kualifikasi

JAPANESE MILK BREAD SEBAGAI MENU A’LA CARTE

DI THE WESTLAKE RESORT YOGYAKARTA

Disusun oleh :

Istiqomah Nur Rohma

2181396428

ABSTRACT

Pastry and bakery is the section in charge and responsible for the
manufacture and supply of various desserts such as cakes, breads,
danish, puff pastry, puddings and desserts for hotel operations.
Japanese milk bread is one of the a'la carte menus in the westlake
resort hotels. Japanese milk bread is made from sugar yeast flour
mixed with milk and added with butter and salt. Which is filled with
chocolate, strawberry jam, and blueberry jam which are rounded and
then arranged on a square baking sheet and then baked. Japanese mik
bread has a sweet taste and has a strong milky taste with a soft texture.
Keyword: pastry and bakery, breakfast, japanese milk bread
Pastry and bakery adalah section yang bertugas dan
bertanggungjawab dalam pembuatan dan penyediaan berbagai
makanan penutup seperti kue, roti, danish, puff pastry, puding dan
hidangan penutup untuk operasional hotel.japanese milk bread adalah
salah satu menu a’la carte yang ada di the westlake resort hotel.
Japanese milk bread terbuat dari tepung ragi gula yang dicampur
dengan susu dan ditambah dengan butter dan garam. Yang diisi
dengan coklat, strawbery jam, dan bluebery jam yang di bentuk bulat
lalu ditata pada loyang persegi kemudian di panggang. Japanese mik
bread memiliki cita rasa yang manis dan memiliki rasa susu yang kuat
dengan tekstur yang lembut .
Kata kunci : pastry and bakery, breakfast, japanese milk bread

1
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang menyimpan sejuta
pesona. Keindahan alam yang dimiliki Indonesia mendukung
perkembangan sektor pariwisata. Pariwisata yang semakin
berkembang di Indonesia selain karena keindahan alam, juga
karena keanekaragaman budayanya. Pariwisata dinilai sebagai
sektor yang paling siap untuk bangkit ketika negara sedang
mengalami krisis. (Madani, Hisyam (2017). Vol 11 No 3 (2017)
http://ejournal.stipram.net
Pengertian pariwisata menurut A.J Burkat dalam Damanik
(2006),parwisata adalah perpindahan orang untuk sementara dan
dalam jangka waktu pendek ke tujuan-tujuan diluar tempat dimana
mereka biasa hidup dan bekerja dan juga kegiatan-kegiatan mereka
selama tinggal di suatu tempat tujuan. Menurut mathieson & Wall
dalam Pitana dan Gyatri (2005), bahwa pariwisata adalah kegiatan
perpindahan orang untuk sementara waktu ke destinasi diluar
tempat tinggal dan tempat bekerjanya dan melaksanakan kegiatan
selama di destinasi dan juga penyiapan-penyiapan fasilitas untuk
memenuhi kebutuhan mereka. “Pariwisata merupakan aktivitas,
pelayanan produk dan hasil industri pariwisata yang mampu
menciptakan pengalaman perjalanan bagi wisatawan”. (Dra.
Damiasih (2017)Vol 11 No 3 (2017) http://ejournal.stipram.net
Pariwisata merupakan suatu kegiatan industri yang secara
terus-menerusberkembang dan secara langsung maupun tidak
langsung memberikan dampak, baik dampak yangbersifat
positif maupunnegatif. (Setya Nugraha, Bima (2016).Vol 12 No 3
(2018) http://ejournal.stipram.net
Pariwisata adalah suatu kegiatan yang secara langsung
menyentuh dan melibatkan masyarakat, sehingga membawa
berbagai manfaat terhadap masyarakat setempat dan sekitarnya.

2
Bahkan pariwisata dikatakan mempunyai energi dobrak yang luar
biasa, yang mampu membuat masyarakat setempat mengalami
metamorphose dalam berbagai aspeknya.Pariwisata mempunyai
banyak manfaat bagi masyarakat bahkan bagi Negara sekalipun,
manfaat pariwisata dapat dilihat dari berbagai aspek/segi yaitu
manfaat pariwisata dari segi ekonomi, sosial budaya, lingkungan
hidup, nilai pergaulan dan ilmu pengetahuan, serta peluang dan
kesempatan kerja. “Pariwisata yang aksesibel merupakan proses
kerjasama para pemangku kepentingan yang mewujudkan
tersedianya kemudahan bagi wisatawan dengan kebutuhan khusus
yang berkaitan dengan mobilitas, penglihatan, pendengaran,
dimensi kognitif dan yang tersembunyi”. (Kusumaningrum,
Haritsah, (2018). http://ejournal.stipram.net
Menurut Undang Undang No. 10/2009 tentang
Kepariwisataan, yang dimaksud dengan pariwisata adalah
berbagai macam kegiatan wisata yang didukung oleh berbagai
fasilitas serta layanan yang disediakan masyarakat, pengusaha,
Pemerintah dan Pemerintah Daerah

Pelaksanaan hotel practice merupakan suatu kegiatan dari

kampus STIPRAM untuk lebih mengenal dan menambah wawasan
serta ruang lingkup pekerjaan sesuai dengan bidangnya. Di
samping itu hotel practice mendorong mahasiswa untuk menjadi
individu yang kompeten dari berbagai pengalaman baik bekerja
maupun bersosialisasi. STIPRAM menyelenggarakan program
tersebut pada semester 5. Program ini dilaksanakan untuk
memenuhi syarat kelulusan D3 Perhotelan yang nantinya bergelar
Ahli Madya Pariwisata.

Penulis sendiri pun merupakan salah satu mahasiswa

STIPRAM Yogyakarta yang telah selesai melaksanakan progran
hotel practice kurun waktu 6 bulan, terhitung dari 4 November
2020 sampai dengan 4 Mei 2021 . Penulis melaksanakan hotel
practice selama 6 bulan di bagian Food and Baverage Product

3
Departmenet, Dengan adanya kebebasan memilih tempat untuk
melakukan Hotel Pratice, maka penulis memilih di The Westlake
Hotel Yogyakarta. Dan penulis mendapatkan bagian di pastry and
bakery section sesuai dengan spesialisasi yang penulis pilih.

Pastry section sangat dibutuhkan karena bisa menambah income

pendapatan yaitu dengan terjualnya produk-produk yang dihasilkan
oleh pastry section. Hubungan atau bentuk kerja sama section
pastry dengan section lain di FB product adalah dengan Main
kitchen,Gardemanger,Butcher,Steward dan pantry. Hubungan atau
bentuk kerja sama section pastry dengan departement engineering
secara rutin mengecek peralatan di pastry section untuk menjaga
agar peralatan yang ada dapat bekerja sesuai fungsinya. Hubungan
antara pastry section dan marketing departemen dengan adanya
marketing departement product- product yang ada di hotel
khususnya pastry sectin dapat di promosikan. Promosi sangat
penting untuk kemajuan dan perkembangan dengan adanya
promosi product pastry section terhadap masyarakat diharapkan
mendapat respon berupa pesanan sehingga pendapatan hotel dapat
meningkat. Hubungan pastry sectoin dengan food and beverage
service section adalah bagian yang penting untuk penjualan product
yang dihasilakn pastry section. Bentuk pnjualannya bisa dibuktikan
dengan banyaknya order yang diterima oleh pastry section dan
pastry section wajib memenuhinya. Selanjutnya f&b service juga
menyajikan product pastry section seperti untuk breakfast tersaji
bermacam-macam bread dan cake. Hubungan baik yang harus
dijaga pastry setion dengan f&b service untuk kelancaran kerja
misalnya untuk mengetahui berapa jumlah penjualan product pastry
section , berapa jenis kue yang rusak, macam macam kue yang
disukai dan dipesan tamu dengan laporan ini pastry section dapat
memperkirakan jumlah yang akan dibuat, hal ini penting untuk
menghindari pemborosan.

4
Hotel practice harus dilakukan mahasiswa untuk menyusun laporan
dalam Jurnal Ilmiah Kompetensi. Dalam melakukan hotel practice
penulis tertarik dengan salah satu menu a’la carte yang ada di The
Westlake Hotel Yogyakarta , yaitu Japanese Milk Bread. Karena
penulis di The Westlake Resort Yogyakarta lebih banyak
mendapatkan tentang menu bread yaitu salah satunya Japanese
Milk Bread.

B. Profil the westlake resort yogyakarta

The westlake resort yogyakarta adalah sebuah penginapan yang

mulai dibangun sejak tahun 2015 dan diresmikan pada tanggal 17
agustus 2016 tepat pada hari kemerdekaan republik indonesia. The
westlake resort berdiri diatas lahan seluas 8,5 hektar yang
didalamnya terdapat danau buatan seluas 2,5 hektar dengan
kedalam sekitar 7 meter. The Westlake Resort memiliki 6
tipe kamar yaitu Deluxe (40room) , Executive (48 room), Family
pemandang taman(8room), Family pemandangan danau(26 room),
Suite(2room) dan Presidential Suite (1room), dengan keseluruhan
jumlah 125 kamar. Interior dari The Westlake Resort didominasi
oleh kombinasi kayu yang terlihat elegan. The Westlake Resort
mempunyai restoran bernama Kelapa Resto dengan memiliki
kapasitas 120 orang. Sedangkan Kaloka resto memiliki kapasitas
60 orang. Kaloka resto yang terbuka sehingga menyajikan
pemandangan danau dan sekitar yang asri. Kelapa Resto biasanya
digunakan untuk lokasi Breakfast para tamu yang berkunjung. Di
Kelapa Resto para tamu dapat menikmati pemandangan asri danau
sedangkan di Kaloka Resto para Tamu juga tetap dapat menikmati
pemandangan danau dan kolam renang yang tepat berada disisi
selatan Resto. Di sebelah timur kolam renang ada dermaga yang
biasa digunakan untuk event wedding, untuk dinner, dan juga dapat
digunakan bersantai para tamu hotel. Mayaretna garden salah satu

5
tempat biasanya untuk event wedding bersifat outdoor mapun
dinner dengan kapasitas 300 orang .
The Westlake Resort Yogyakarta dibangun oleh 3 pemegang saham
owner berasal dari Yogyakarta dengan konsep dan design oleh
mereka bertiga yaitu ( Rama Soejatmiko, Sentanu Wahyudi, Lisa
Megasari) yang
menjadikannya sebuah maha karya yang sangat cantik dan satu
satunya did Indonesia dengan keals bintang 4+. Di the westlake
resort hotel memiliki keunikan tersendiri saat melakukan cek in
yaitu :
a. Check in menungunakan boat melawati danau
b. Disetiap kamar disediakan welcome drink
c. Menyediakan face towel ketika check in
d. Disambut oleh GSO dikamar
e. Tersedia welcome note disetiap kamar

C. Fasilitas The Westlake Resort Hotel

The Westlake Resort mempunyai beberapa fasilitas yaitu :
1. Pasiraman Swmming Pool
Fasilitas ini sifatnya free untuk semua tamu yang berkunjung.
Kolam renang di The WestlakeResorn ada 2 yaitu untuk
public dan untuk privat. Kolam renang public terletak di sisi selatan
Kaloka Resto dan untuk kolam renang privat berada didalam kamar
dengan tipe PresidentSuite.
2. Lake Tour
Lake Tour salah satu fasilitas berbayar merupakan kegiatan
menjelajahi danau buatan milik The Westlake Resort dengan
pendamping dari Departemen F&B Service bagian Public Area.
Lake Tour ini biasanya dibandrol dengan harga Rp 50.000/person.
3. Rental sepeda,
The westlake resort hotel fasilitas rental sepeda. Rental sepeda
ini merupakan aktivitas bersepeda para tamu dilingkungan The

6
Westlake Resort. Sepeda yang disewakan ini di bandrol dengan
harga Rp 25.000/jam
4. Memberi makan ikan
Fasilitas ini merupakan kegiatan memberi
makan ikan-ikan yang terdapat pada danau buatan The Westlake
Resort dengan membeli makanan kepada Cashier dengan harga
Rp10.000/item. Kegiatan ini merupakan kegiatan yang cukup
menguntungkan bagi The Westlake Resort, karena pada kegiatan
ini secara tak langsung para tamu memberi makan ikan milik The
Westlake Resort dan The Westlake Resort mendapatkan untung
dari pembelian makanan ikan tersebut dari para tamu.
5. Batik Corner
Batik corner ini merupakan kegiatan membatik untuk para
tamu yang ingin belajar membatik. Peralatan dan bahan membatik
sudah disediakan oleh pihak The Westlake Resort. GuestActivity
ini dibandrol dengan Rp 50.000.
6. Wifi
Untuk mempermudah tamu dalam berinternet, the
westlake resort Hotel Yogyakarta menyediakan wifi secara
gratis di lingkungan hotel. Untuk menggunakan wifi ini tamu
bisa menanyakan untuk username dan password kepada
karyawan dan staff yang berada di hotel.
7. Sate danau
Sate danau merupakan salah satu keunikan dari the
westlake resort hotel. Cara menjual pun dengan mengunakan prahu
apung mengelilingi danau. Tamu dapat membeli dari balkon kamar
atau di dermaga. Tarif perporsi sate ayam Rp. 15.000,- dan untuk
sate kambing Rp. 25.000,- biasa mulai berjualan dari jam 4pm-
8pm.
8. Bakso keliling

7
 Bakso keliling biasa mulai mengelilingi resort dengan
mendorong grobak mulai berjualan dari jam 6pm- 8pm. Harga
perporsi bakso sebesar Rp. 15.000,-
9. Joging track
The westlake resort memiliki joging track yang sang luas
dengan jarak 1.500meter yang dihiasi dengan pepohonan di
sepanjang jalan.
10. Pelayanan Kamar 24jam
Pelayanan ini biasanya di butuhkan di kamar-kamar tamu
yang akan memperlukan apa yang diinginkan oleh tamu,
seperti memesan makanan dan minuman, jika AC nya kurang
berfungsi dan lain sebagainnya.
11. Tempat Parkir
Tempat parkir yang luas akan mempermudah akses untuk
tamu datang ke the westlake resort Hotel Yogyakarta. Tempat
parkir ini berada di halaman depan hotel, dengan kapasitas yang
banyak untuk mobil serta motor.

12. Ruang rapat

The westlake resort hotel memiliki ruang rapat 6 ruang, yaitu :
puntadewa, werkudara, arjuna, nakula, sadewa, garden.
Tabel Ruang Rapat The Westlake Resort Hotel.
Nama Dim Cl The U- Ro Bo
Ruang ensi ass ater sh und ard
an Ro ap Ta roo
om e ble m
Puntad 45 x 30 320 15 100 24
ewa 10m 0 0 0
Werku 20 x 10 150 80 52 12
dara 10m 0 0
Arjuna 15 x 80 100 60 40 80

8
 10m
Nakula 10 x 40 80 30 24 40
10m
Sadew 5 x 20 25 20 16 -
a 10 m
Garde 17 x 20 300 - - 10
n 12m 0 0

13. Shutlle Car

The westlake resort memiliki fasilitas shutlle car yang dapat
digunkanan untuk menuju kekamar. Shuttel car merupakan fasilitas
non berbayar untuk semua tamu hotel.

9
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengalaman Training

Berdasarkan pengalaman penulis selama 6 bulan melakukan

job orientasi banyak hal yang penulis dapatkan dan berbagai
rintangan perjuangan untuk mengantipasi masalah yang terjadi saat
melakukan Job Orientasi. Dalam beberapa hal masalah menjadikan
penulis menjadi tekanan, karena penulis masih asing terhadap
lingkungan dan belum tau apa yang harus dikerjakan. Penulis
mebutuhkan 1 minggu untuk beradaptasi, setelah itu penulis mulai
bisa melakukan tugas karena sudah tidak asing lagi dengan
lingkungan , dan penulis sudah bisa menggunakan peralatan yang
ada dihotel. Pastry section memiliki 2 sift kerja dalam sehari yaitu
mornig shitf mulai pukul 06.00-14.00 dan afternoon shift muali
pukul 14.00-22.00.

Adapun tugas operasional setiap harinya sebagai berikut :

1. Morning shitf

Morning shift dimulai pukul 06.00 WIB menyiapkan

breakfast dengan menata bread, donat puding, sereal, dan jajanan
pasar. Selanjutnay trainee bberbagi tugas ada yang menyiapkan
refilan untuk breakfast dan menjaga setiap stall. Kemudian clear up
setelah selesai breakfast , membeersihkan sisa breakfast. Sisa
breakfast yang dapat digunakan kembali akan sidimpan pada
chiller. Setelah itu membuat roti, donat dan puding yang akan
digunakan untuk keesokan harinya.

2. Afternoon shift

10
 Afternoon shift mulai pukul 14.00-22.00 WIB. Finishing
donat dan mengarnish puding yang akan digunakan untuk besok.
Memotong roti tawar yang akan digunakan untuk besok pagi dan
mengecek berbagai kondimen untuk roti tawar.mempersiapkan a’la
carte jika ada. Menata stall dan peralatan yang akan digunakan
saat breakfast keesokan harinya.

Selama penulis menjalani hotel practice di dunia industri

banyak sekali pengalaman yang didapat oleh penulis dari
bertambahnya teman dan wawasan tentang berbagai macam
product pastry and bakery.Penulis diajarkan mulai dari preparation
hingga finishing mulai dari bread sampai macam macam cake dan
menu-menu alacart. Pertama penulis diajarkan melakukan prepare
untuk menu breakfast dan in charge di restoran.. Penulis diajarkan
membuat berbagai cake, bread yang di gunakan sebagai breakfast
dan menu-menu alacart, awalnya masih didampingi oleh senior
lama kelamaan penulis mulai mengolah berbagai menu breakfast
lunch dinner sendiri tetapi masih tetap dalam pengawasan senior,
setelah yakin dengan hasilnya sesuai dengan standar di hotel
tersebut barulah mempercayakan penulis untuk mulai mengolah
sendiri.
B. Japasnese milk bread
Japanese milk bead ini konon muncul pada abad 20 di
Jepang menurut NY Times. Japanese milk bread merupakan jenis
roti yang memiliki ciri khas penggunaan susu yang lebih banyak
dibandingkan dengan roti lainnya dengan tekstur yang lembut.
Produk makanan ini terbuat dari tepung, gula, yeast, freshmilk,
garam, butter. japanes
Japanese milk bread memilik beberapa jenis yang biasa
digunakan :
1. Traditional Japanese Milk Bread
Resep Japanese Milk Bread yang asli berbentuk besar utuh
layaknya roti tawar pada umumnya. Resep yang berasal dari Jepang

11
ini sangat populer baik di Asia maupun di luar Asia. Resep
TraditionalJapanese Milk Bread ini biasanya dibuat menggunakan
metode tangzhong (waterroux). Metode ini diawali dengan
membuat biang berupa pasta campuran air dan tepung yang diaduk
dengan api sedang. Pasta ini bisa menghasilkan serat roti yang
sangat lembut. Ada juga yang membuat pasta serupa dengan
metode berbeda yaitu metode yudane. Selain itu, banyak bakers
lainnya yang tidak menggunakan biang waterroux, melainkan
menggunakan adonan campuran tepung, susu, gula, margarin dan
ragi yang diuleni sedemikian rupa. Metode apapun yang digunakan,
tujuan akhirnya adalah menghasilkan roti dengan tingkat
kelembutan luar biasa yang bisa bertahan lama hingga berhari-hari.
Model Japanese Milk Bread yang klasik ini biasa disajikan dalam
bentuk dipotong-potong dan dikonsumsi sebagai makanan sehari-
hari. Meskipun berbentuk sederhana, roti ini tetap menggugah
selera karena serat rotinya yang unik dan aroma milky yang
menggoda.
2. Japanese milk bun
Salah satu model kreasi bentuk Japanese Milk Bread yang kini
tengah viral adalah Japanese Milk Bun. Roti berbentuk bun disusun
dalam loyang segi empat hingga membentuk roti yang mirip
dengan roti kasur atau roti sobek. Japanesemilk bun dikreasikan
dengan aneka warna dan filling. Tak ketinggalan juga topping
berupa taburan manis yang makin mempercantik penampilannya.
Kreasi Japanesemilk bun yang kini beredar di pasaran umumnya
memadukan warna pastel seperti pink dan hijau. Warna-warna ini
dihasilkan dari bahan pewarna cair. SmartBakers bisa membuat
tampilan Japanese Milk Bun makin menarik dengan memadukan
aneka warna. Japanese milk bun biasanya tidak dibuat dengan
metode tanzhong melainkan dengan adonan campuran tepung,
margarin, ragi, gula dan susu. Resep ini juga tidak menggunakan
telur. Adonannya sangat kenyal dan elastis sehingga menghasilkan

12
roti yang super lembut ketika dipanggang. Jenis inilah yang biasa
digunakan di The Westlake Resortb Hotel.
3. Japanese Milky Braed With Topping
Model Japanesemilkbread selanjutnya adalah milkybread
dengan ukuran dan bentuk seperti roti manis. Milkybread tampak
spesial dengan diberi aneka topping menarik seperti streussel, selai
dan vla. Resep MilkyBread memiliki daya tarik tersendiri yaitu cita
rasa susu yang begitu kuat berpadu dengan aneka topping manis.
Roti ini sangat lembut di mulut, ditambah dengan sensasi tekstur
streusel yang menggoyang lidah. Resep roti yang diberi hiasan vla
selai strawberry ini juga memiliki kelezatan rasa di atas rata2
karena memadukan aroma fruitybutter dari PalmboomMargarine
dengan aroma buttery yang tahan lama dari PalmvitaButter Oil
Substitute. Pencampuran kedua bahan tersebut mampu
menghasilkan roti yang sangat lembut, fluffy, serta memiliki
shelflife atau rentang waktu penyimpanan yang lama.
4. Swirl Japanese Milk Bread
Kreasi Japanese Milk Bread yang tidak kalah menarik adalah
bentuk model swirl atau melingkar. Model Japanesemilkbread
yang satu ini tergolong unik dan menarik. Biasanya gulungan
adonan milkbread dilengkapi dengan aneka selai sebagai isian.
Salah satu isian yang paling populer adalah selai strawberry. Milk
bread yang satu ini tidak kalah lezat dengan milkbread lainnya
karena meskipun bentuknya berbeda, StrawberrySwirl Milk Bread
tetap mempertahankan tekstur fluffy dan lembut yang menggugah
selera. SmartBakers bisa mengkreasikannya dengan aneka filling
lainnya seperti filling cokelat, vanilla maupun matcha.

5. Ube Milk Bread

Model milkbread ini tampak berbeda dari yang lainnya karena
serat rotinya memiliki warna ungu yang menarik. Kelembutan
Japanesemilkbread berpadu sempurna dengan cita rasa ubi ungu
yang lezat. Roti ini dibuat dengan mencampurkan adonan Japanese
Milk Bread dan bubuk ubi ungu. Selain memberikan warna ungu
yang cantik, bubuk ubi ungu juga memberi aroma unik yang
membuat kreasi Japanese Milk Bread semakin spesial.

13
 SmartBakers juga bisa berkreasi dengan mencampurkan bahan
lainnya untuk menghasilkan warna serat roti yang berbeda.
Misalnya dengan menambahkan bubuk matcha, SmartBakers bisa
menghasilkan serat roti berwarna hijau.
C. Standart Resep japanese milk bread

Standart Resep
Japanese Milk Bread Jumlah : 1 porsi
Nama Bany Keterang
Satuan
Bahan ak an
Bahan Hard
Tepung 250 Gr
Adonan
Gula 40 Gr Pasir
Yeast 3 Gr -
Unsalted -
20 Gr
butter
Garam 3 Gr -
Fresh -
185 Cc
Milk
Topping Coklat 60 Gr -
filling
Strawbery 60 Gr -
jam
Bluberry 60 Gr -
jam

Cara membuat :

1. Timbang semua bahan satu per satu, masukan bahan kering

kedalam dough mixer kecuali garam dan unsalted butter.
2. Aduk sambil masukan susu sampai setengah kalis.

14
 3. Setelah tercampur masukan unsalted butter dan garam. Aduk
sampai kalis.
4. Keluarkan dari dough mixer timbang adonan menjadi 3 bagian
sama rata.
5. Ambil satu per satu bagian adonan lalu mixer kembali dengan
perwarna hingga rata.
6. Timbang adonan 50 gr isi dengan filling yang telah disiapkan
7. Tata diatas loyang yang sudah di poles. Diamkan sampai
mengembang
8. Tabur adonan dengan tepung, oven dengan suhu 160.

A. Pemilihan bahan

Berikut penulis akan menjabarkan tentang bahan-bahan dan fungsi yang

diperlukan dalam pembuatan japanese milk bread .

 Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung ini terbuat dari biji gandum, yang mengandung kadar

protein 11-13% khusus untuk pembuatan roti. Tepung protein
tingi memiliki sifat mudah dicampur dan diaduk degan bahan
lain, mempuyai daya serap terhadap air yang cukup besar,
mempunyai daya menahan terhadap pengembangan gas/udara
yang cukup kuat.

 Gula

Gula berfungsi untuk memberi makanan bagi ragi, memberikan

rasa manis, memberikan warna pada kulit kue, menambah nilai gizi,
memberikan kelembapan pada kue, dan memperbaiki tekstur kue.

 Yeast
Yeast mikroorganisme dari jenis saccharomyces cerevisiae dalam
pembuatan roti. Yeast berfungsi untuk memfermentasikan karbohidrat
dan menghasilkan CO2 dan menciptakan alkohol dalam tepung.
Adoanan roti akan mengembang karena adanya CO2 yang

15
terperangkap pada gluten . yeast yang biasa digukana di the westlake
resort bermerk soft instant
 Butter

Butter adalah Lemak yang terbuat dari milk atau lemak hewani
yang sering disebut mentega. Apabila kena panas akan mecair dan
terdapat cairan berwarna putih.

 Garam
Garam berfungsi sebagai bahan stabilisasi daripada gluten dalam
suatu produk apabila jumlah salt sesuai dengan jumlah dalam resesp
gluten akan menjadi stabil sehingga proses fermentasi berjalan normal.
Fungsi garam lainya yaitu sebagai bahan pengontrol bekerjanya yeast,
garam juga sebagai bahan penahan penguapan dan sebagai bahan
pengatur rasa. Garam yang di gunakan di the westlake Resort biasanya
bermerek Dholpin berwarna putih, halus, dan jika di larutkan berwarna
bening
 Fresh milk

Fresh milk adalah bahan pembasah dengan kandungan air sampai

87%. Fungsi dari fresh milk menambah nilai gizi, merubah warna kulit
produk, memperkuat gluten dan menambah rasa.

B. Peralatan yang digunakan pada pembuatan japanese milk

bread:
Equipment ( peralatan yang tidak besar yang penempatannya permanen)

Mixing dough
Fungsi mixing dough yaitu : mengaduk semua bahan.

Working table
Sebagai tempat preparation bahan.
Oven
Untuk memanggang adonan roti. Pemanasan oven bisa diakibatkan oleh
proses dengan listrik, gas, minyak, atau kayu.

16
 Utensil ( peralatan yang mudah dipindahkan)
1. Timbangan
Alat yang digunakan untuk mengukur atau menimbang bahan bahan atau
adonan. Timbangan yang digunakana ialah timbangan digital.
2. Gelas ukur
Alat untuk mengukur benda benda cair yang akan masuk ke dalam
adonan.
3. Bowl
Alat untuk tempat bahan bahan kering yang sudah ditimbang.

4. Loyang
Alas untuk mengoven roti .
5. Pastry Wheel
Alat untuk memotong adonan roti.

D. Kegagalan
Untuk mendapatkan yang hasil yang baik dan yang diinginkan
penulis juga pernah mengalami kegagalan membuat japanese milk bread
berikut ini kegagalan yang pernah dialami penulis selama manjalani hotel
practice di the westlake resort Hotel:
 Adonan tidak mengembang ada beberapa faktor yang
mempengaruhi yang pertama suhu ruangan terlalu dingin
biasanya pada saat musim dingin akan memperngaruhi profing
pada roti.
 Adonan menjadi kering saat profing faktor penyebabnya adalah
penambahan tepung terlalu banyak saat adonan terlalu lembek
ada juga faktor lain yaitu tidak menutup adonan pada saat
profing maka adonan akan kering dan lama mengembang.
Solusi yang penulis ambil pada masalah ini menyemprotkan air
keadonan lalu menutupnya.
 Roti menjadi kempes karena terlalu lama profing. Faktor lain
saat penimbangan yeast kurang tepat yaitu terlalu banyak. Suhu

17
 oven yang kurang panas juga akan mempengaruhi hasil roti
akan kempes karena adonan roti belum matang sempurna.

BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Hotel practice di lakukan penulis selama 6 bulan di The

Westlake Resort Hotel yang terletak di Jl Ringroad Barat Bedog
Trihanggo Gamping Sleman telah memberikan pengalaman dan
pengetahuan luar biasa bagi penulis. Pastry and bakery merupakan
salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan,
khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue dan roti,
selain itu pastry and bakery sangat penting peranannya terutama
untuk Food and Beverage Product karena pastry and bakery
menghasilkan produk yang di butuhkan oleh Food and Baverage
Product. Oleh karena itu, di harapkan agar pastry section dapat di
kelola dengan baik sehingga keberadaannya bukan hanya sebagai
pelengkap di hotel, namun juga bias meningkatkan pendapatan
hotel.

B. SARAN
A. Hotel practice adalah salah satu program yang harus ditempuh
mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarruko (STIPRAM)
Yogyakarta. meskipun hanya sebagai training sebaiknya kita
tidak merasa rendah karena tidak dibayar. Karena hotel
practice adalah praktek kerja nyata yang melatih mental dan
kesiapan kita untuk bekerja nantiya sehingga prospeknya
sangat bagus untuk masa depan.

18
B. Mempertahankan kualitas product pastry supaya nama baik
hotel tetap terjaga terutama Pastry Section.

C. Menjaga peralatan pastry dan memperhatikan proses

preparation bahan lebih teliti dan cermat dalam setiap
pengerjaannya supaya pengeluaran tidak terbuang secara
percuma, karena peralatan dan bahan bahan pastry mahal
harganya.

19
 DAFTAR PUSTAKA

Madani, Hisyam (2017). Jurnal Kepariwisataan ; Pendampingan

PengembanganPotensi Kampung Wisata Langenastran Menuju
Sustainable TourismDevelopment. Vol 11 No 3 (2017) :Diambil dari
http://ejournal.stipram.net.

Damiasih (2017). Jurnal Kepariwisataan ; Pengelolaan Goa Tanding

sebagaiEkowisata di Kabupaten Gunungkidul Yogyakarta. Vol 11 No
3 (2017) Diambil dari http://ejournal.stipram.net.

Kusumaningrum, Haritsah. (2018). Jurnal Kepariwisataan ;Kajian

Kebutuhan WisatawanDifabel dalam Berwisata .Vol 12 No 3 (2018):
Diambil dari http://ejournal.stipram.net.

Setya Nugraha,Bima (2016).JurnalKepariwisataan;Analisis Dampak

Lingkungan DalamKebijakan Perlindungan Situs Ratu Boko Menuju
Pengembangan PariwisatayangBerkelanjutan. Vol 12 No 3 (2018) :
Diambil dari http://ejournal.stipram.net.

20
 LAMPIRAN

Japanese milk bread sebelum dioven

Japanese milk bread setelah di oven dan diplating

21