YAYASAN PENDIDIKAN GAJAH WAHANA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)

NUSADUA PEMOGAN

Mata Pelajaran : Food And Bavarage

Satuan Pendidikan :
Progam Keahlian :
Tingkat :
Hari/tanggal :
Waktu :
Guru Mapel :

PETUNJUK UMUM :
1. Perhatikan dan ikuti ptunjuk pengisian pada lembar jawaban yang disediakan
2. Periksalah dan bacalah soal-soal dengan teliti sebelum anda menjawab
3. Jumlah soal sebanyak 30 butir soal pilihan ganda yang harus dijawab
4. Dahulukan menjawab dengan soal-soal yang anda anggap mudah
5. Kerjakan pada lembar jawaban yang tersedia dengan menulis huruf (A,B,C,D,E) pada jawaban yang
anda anggap paling benar
6. Periksalah kembali pekerjaan anda sebelum diserahkan kepada pengawas

Berikut Tanda Silang ( X ) Huruf A,B,C,D Atau E Jawaban Yang Paling Benr !

1. Yang Merupakan Bagian Dari Food And Beverage Department Adal;Ah .....
A. Kantor Depan
B. Hotel
C. House Keeping
D. Restaurant.

2. Salah Satu Section Dari F&B Service, Dan Fasilitas Berbayar Yang Digunakan Tamu Untuk
Mengadakan Rapat Dan Pertemuan Adalah

A. Hotel
B. Florist
C. Sport Facility
D. Banquet

3. Jabatan Tertinggi Pada Food And Beverage Department Adalah .....

A. Assistand FB Manager
B. House Keeper
C. FB Manager
D. Waiter

4. Rangkaian Kegiatan Untuk Mengatur Dan Melengkapi Meja Dengan Peralatan Makan
Sesuai Jenis Hidangan Yang Akan Disajikan Disebut .....
A. Table Set Up
B. Round Table
C. Table Cutlery
D. Table Cloth
5. Menjual Makanan Dan Minuman Sebanyak – Banyaknya Merupakan .....
A. Tujuan F&B Department
B. Tujuan FB Product
C. Tujuan FB Manage
D. Manfaat Division Of Beverage

6. Yang Dimaksud Dengan “Carry Out Service” Adalah .....

A. Pemesanan Makanan Yang Dibawa Pulang
B. Pemesanan Makanan Yang Dimakan Ditempat Tersebut
C. Pemesanan Makanan Dimana Tamu Melayani Sendiri
D. Pemesanan Makanan Dan Minuman Yang Di Antar Ke Kamar

7. Sugar Bowl Termasuk Ke Dalam Jenis Peralatan .....

A. China Ware
B. Baskom
C. Eye Ware
D. Piring

8. Dapur Utama Dimana Main Course, Soup, Sause Dan Proses Masak Memasak
Makanan Merupakan Pengertian Dari .....
A. Pastry
B. Steward
C. Main Kitchen
D. Kitchen

9. Upaya Maksimal Yang Diberikan Oleh Petugas Pelayanan Dari Sebuah Perusahaan
Industri Untuk Memenuhi Harapan Dan Kebutuhan Pelanggan Sehingga Tercapai Kepuasan
Adalah Pengertian Dari.
A. Pengelolaan
B. Pelayanan
C. Pembuatan
D. Pengolahan

10. Berikut Ini Adalah Restaurant Yang Buka 24 Jam.:

A. Café.
B. Cafetaria.
C. Coffee Shop.
D. Pizzeria.

11. Suatu Sistem Pelayanan Restoran Di Mana Para Tamu Yang Datang Ke
Restoran Langsung Duduk Di Counter Adalah .....
A. Counter Service
B. Bar Service
C. FB Service
D. American Service

12. Tugas Utamanya Adalah Memimpin Operasional Food And Beverage Disebut:
A. Waiter
B. General Manager
C. Assistant Sause Chef
D. FB Manager
13.“Butter Spreader” Adalah ............
A. Pisau Untuk Memotong Buah
B. Salah Satu Cutlery Untuk Memotong Roti Dan Mengoles Mentega
C. Pisau Untuk Memotong Daging
D. Peralatan Untuk Mengaduk Kopi Or The

14. Hidangan Yang Terdiri Dari Satu Paket Makanan Dengan Harga Secara Keseluruhan
Atau Harga Per Paket Adalah
A Table D”Hote Menu
B. Ala Carte Menu
C. Blue Plate Menu
D. Appetizer Menu

15. B&B Plate Singkatan Dari .....

A. Bread And Butter
B. Beverage And Butter
C. Bread And Burning
D. Butter And Beverage

16. Dinner Spoon Merupakan Jenis Peralatan

A. China Ware
B. Silver Ware
C. Makan
D. Garnish

17.Yang Termasuk Linen Adalah;

A. Napkin.
B. Silver.
C.Table.
D. Holloware.

18. Makanan Yang Dihidangkan Sebagai Hidangan Pembuka Adalah:

A. Main Course.
B. Dessert.
C. Wellcome Food.
D.Appetizer

19. Gelas Yang Berfungsi Untuk Menyajikan Air Putih Adalah;

A. Brandy Glass.
B. Beer Mug.
C. Water Goblet.
D. High Ball Glass.

20.Berikut Adalah Yang Termasuk Jenis Holloware:

A. Dinner Knife.
B. Spoon
C.Fork.
D.Vase Flower.

21. Yang Bukan Merupakan Fungsi Dari Napkin:

A. Alat Untuk Membersihkan Mulut.
B.Sebagai Penghias Meja.
C. Menjaga Kebersihan Pakaian Tamu.
D. Membersikan Peralatan Restaurant.

22. Sendok Dengan Ukuran Kecil Yang Fungsinya Untuk Mengaduk Teh Atau Kopi Adalah:
A. Soup Spoon.
B. Dessert Spoon.
C.Demitasse Spoon.
D.Tea Spoon.

23. Berikut Adalah Yang Bukan Ciri Ciri Dari China Ware.Adalah:
A. Tidak Mudah Pecah.
B. Terbuat Dari Keramik.
C. Digunakan Sebagai Tempat Menghidangkan Makanan Di Meja.
D. Memiliki Permukaan Yang Halus.

24.Makanan Yang Dihidangkan Setelah Makanan Utama Adalah:

A. Appetizer.
B. Soup.
C. Welcome Drink.
D. Dessert.

25.Orang Yang Melayani Makanan Dan Minuman Costumer Dalam Sebuah Restaurant
Di Sebut;
A. Bell Boy.
B. Bush Boy.
C. Waiter.
D. Captain.

26.Yang Tidak Termasuk Komunikasi Non Verbal Adalah:

A. Tatapan Mata
B. Berdiskusi Antar Dua Pihak.
C. Gerakan Tubuh.
D. Gelengan Kepala.

27. Berikut Adalah Jenis Tamu Yang Memerlukan Penanganan Khususdan Formal Adalah..
A. Delivery Guest.
B. Repeater Guest.
C.Vvip Guest.
D. .Regular Guest .

28. Berikut Ini Adalah Contoh Hubungan Baik Antar Karyawan.

A. Pembagian Tugas Dan Tanggung Jawab Yang Jelas Pada Setiap Karyawan.
B. Saling Membicarakan Tamu Pada Saat Operasional.
C. Komunikasi Hanya Terjadi Jika Diperlukan Karyawan.
D.Timbulnya Rasa Bersalah Serta Todak Menghargai Sesame Rekan Kerja..

29.Berikut Ini Adalah Yang Bukan Tugas Dari Pramusaji.

A. Melakukan Taking Order.
B. Memberikan Pesanan Kepada Tamu.
C. Membuat Minuman Selamat Datang.
D. Memberikan Bill Kepada Tamu.

30. Berikut Ini Adalah Jjyang Bukan Merupakan Alat pramusaji

A. Captain Order/Slip Order.
B. Papan Pengumuman.
C. Trolley.
D. System Computer.

31. Berikut Ini Adalah Minuman Pertama Yang Diberikan Kepada Tamu, Yang Biasanya
Merupakan Minuman Pembangkit Selera.
A. Mocktail.
B. Cocktail.
C. Aperitif.
D. Kopi.

32. Berikut Ini Yang Tidak Termasuk Factor Terjadinya Keluhan Tamu ( Complain).
A. Keinginan Tamu Yang Tidak Dapat Terpenuhi.
B. Produk Yang Diterima Tamu Kurang Baik.
C. Pramusaji Bersikap Professional.
D. Keluhan Atas Pelayanan Yang Diterima Aoleh Tamu.

33. Berikut Adalah System Yang Dari Bebas Sumber Daya Alam ,Mengurangi Jeda Waktu,
Dan Mendorong Inovasi Adalah..
A. Standard Operating Procedure.
B.Sistem Pengolahan.
C. Sistem Informasi.
D. Informasi Perusahaan.

34. Berikut Ini Yang Bukan Merupakan Tujuan Pramusaji Memberikan Kesan Positif Kepada
Tamu Adalah.
A. Menyebutkan Nama Tamu.
B.Dapat Menangaani Complain Tamu.
C. Memastikan Tamu Mendapatkan Tempat Duduk Sesuai Dengan Yang Diinginkan.
D. Menjaga Barang Bawaan Tamu.

35. Berikut Ini Adalah Yang Tidak Termasuk Syarat Makanan Appetizer.
A. Membuat Kenyang.
B. Porsi Sedikit.
C. Menyegarkan( Biasanya Berasa Agak Asam Untuk Merangsang Selera Makan)
D. Memiliki Rasa Yang Enak.

36.Departemen Bagian Dari Food And Beverage Department Yang Bertugas Menyajikan
Makanan Dan Minuman Kepada Tamu Hotel Di Kamar Melalui Media Telepon Adalah.
A. Banquet.
B. Bartender.
C. House Keeping.
D. Room Service

37.Restaurant Yang Menyajikan Makanan Khas Suatu Negara Atau Daerah Di Sebut.
A. Speciality Restaurant
B. Formal Restaurant.
C. Familly Restaurant.
D. Buffet Restaurant.

38. Campuran Minuman Yang Terdiri Atas Dua Bahan Atau Lebih Disebut.
A.Beer.
B. Tea.
C. Coffee.
D. Cocktail.

39.Berikut Adalah Yang Tidak Termasuk Magic Word Pramusaji Adalah.

A. Please.
B.May I Help You.
C. Have A Nice Day.
D. Hey.

40. Urutan Penyajian Hidangan Makanan Adalah.

A. Maincourse—Dessert---Appetizer---Soup.
B. Soup--- Dessert---Maaincourse…Appetizer.
C. Appetizer---Dessert---Main Course--- Soup.
D. Appetizer—Soup----Maincourse--- Dessert.

Good luck,.