1. Food and beverage department merupakan bagian dari .....

a. Kantor depan
b. Hotel
c. House keeping
d. Restoran
e. Dinas pariwisata
JAWABAN : B

2. Salah satu section dari F&B service, dan fasilitas berbayar yang digunakan tamu untuk
mengadakan rapat dan pertemuan adalah
a. Money changer
b. Hotel
c. Florist
d. Sport facility
e. Banquet
JAWABAN : E

3. Jabatan tertinggi pada food and beverage department adalah .....

a. Assistand FB manager
b. House keeper
c. FB manager
d. Waiter
e. Supervisor
JAWABAN : C

4. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis
hidangan yang akan disajikan disebut .....
a. Table set up
b. Round table
c. Table cutlery
d. Table cloth
e. Botlle on the table
JAWABAN : A

5. Menjual makanan dan minuman sebanyak – banyaknya merupakan .....

a. Tujuan F&B Department
b. Tujuan FB product
c. Tujuan FB manage
d. Manfaat Division of beverage
e. Tujuan FB supervisor
JAWABAN : B

6. Yang dimaksuk dengan “Carry out service” adalah .....

a. Pemesanan makanan yang dibawa pulang
b. Pemesanan makanan yang dimakan ditempat tersebut
c. Pemesanan makanan dimana tamu melayani sendiri
d. Pemesanan makanan dan minuman yang di antar ke kamar
e. Pemesanan makanan dan minuman yang di pesan oleh GM
JAWABAN : A

7. Sugar bowl termasuk ke dalam jenis peralatan .....

a. China ware
b. Baskom
c. Eye ware eye ware
d. Piring
 e. Glass ware
JAWABAN : A

8. Dapur utama dimana main course, soup, sause dan proses masak memasak makanan merupakan
pengertian dari .....
a. Pastry
b. Steward
c. Main kitchen
d. Kitchen
e. Bar
JAWABAN : C

9. Upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk
memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan adalah pengertian dari.
a. Pengelolaan
b. Pelayanan
c. Pembuatan
d. Pengolahan
e. Pengertian
JAWABAN : B

10. Prinsip – prinsip dasar penataan dan pelayanan makanan adalah .....
a. Kebersihan
b. Keindahan
c. Keserasian
d. Kemegahan
e. Ketepatan
JAWABAN : A

11. Gambar disamping disebut dengan .....

a. Beer mug
b. Highball glass
c. Zombi glass
d. Water goblet
e. Tumbler
JAWABAN : D

12. Gambar disamping disebut dengan .....

a. Beer mug
b. Highball glass
c. Zombi glass
d. Water goblet
e. Tumbler glass
JAWABAN : A

13. Suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu yang datang ke restoran langsung duduk di
counter adalah .....
a. Counter Service
b. Bar Service
c. FB Service
d. American Service
e. French Service
JAWABAN : A
14. Tugas utamanya adalah melayani tamu. Di samping itu, ia juga bertanggung jawab pada
persiapan restoran sebelum restoran di buka, merupakan petugas dari
a. Waiter
b. General manager
c. Assistant sause chef
d. FB manager
e. Head waiter
JAWABAN : A

15. “Butter spreader” adalah ............

a. Pisau untuk memotong buah
b. Salah satu cutlery untuk memotong roti dan mengoles mentega
c. Pisau untuk memotong daging
d. Peralatan untuk mengaduk kopi or teh
e. Alat pencukur kumis
JAWABAN : B

16. B&B plate singkatan dari .....

a. Bread and Butter
b. Beverage and Butter
c. Bread and Burning
d. Butter and Beverage
e. Boil and bread
JAWABAN : A

17. Dinner spoon merupakan jenis peralatan

a. China ware
b. Silver ware
c. Makan
d. Garnish
e. Golden ware
JAWABAN : B

18. Diameter dessert plate adalah .....

a. 15 cm
b. 25 cm
c. 10 cm
d. 20 cm
e. 30 cm
JAWABAN : B

19. Untuk membuat peralatan makan dan minum menjadi mengkilap dan bebas dari sisa
sisamakanan merupakan tujuan dari .....
a. Washing
b. Rinsing
c. Blushing
d. Polishing
e. Cleaning
JAWABAN : D

20. Untuk acara makan malam yang formal biasanya tamu memilih tempat makan di …..
a. Coffee shop
b. Grill room
c. Function room
d. Dinning room
 e. Lobby
JAWABAN : D

21. Berikut ini yang merupakan bagian dari non – revenue area di divisi makanan dan minuman
adalah ……
a. Room service
b. General store
c. Lounge
d. Dinning room
e. Lobby
JAWABAN : B

22. Kontribusi departemen F & B secara general bagi hotel adalah untuk ……
a. Merupakan outlet terbesar yang ada dihotel
b. Merupakan penghasilan kedua terbesar yang ada dihotel
c. Merupakan departemen yang lebih besar dari departemen kamar
d. Merupakan departemen paling utama di hotel
e. Merupakan departemen terbesar yang ada di hotel
JAWABAN : B

23. Head waiter adalah jabatan pada bagian …..

a. Restaurant
b. Kitchen
c. Coffee shop
d. General store
e. Pantry
JAWABAN : A

24. Orang yang bertugas untuk mengordinasikan kegiatan operasional di outlet food and beverage
service adalah …..
a. Restaurant & bar manager
b. F & B director
c. Assistant F & B manager
d. Chef de cuisine
e. Head manager F & B
JAWABAN : A

25. Chef De Cuisine adalah orang yang dipercaya untuk membantu F&B Director, yang khususnya
menangani …..
a. Penyimpanan bahan
b. Keuangan bagian makanan dan minuman
c. Operasional dibagian food production
d. Analisa tentang competitor (pesaing)
e. Penyiapan bahan makanan dan minuman
JAWABAN : C

26. F&b department terbagi atas 2 pembagian, yaitu….

a. Food and beverage produk & food and beverage service
b. F&b produk dan steward
c. F&B produk, F&B Service, dan steward
d. Waiter dan waitress
e. F&B Director dan Head Chef
JAWABAN : A
27. Berikut yang merupakan tanggung jawab seorang dishwasher adalah
a. pemesanan makanan oleh tamu
b. kebersihan alat-alat dapur
c. penataan meja kursi untuk pelayanan
d. penentuan anggaran belanja restoran
e. pengumpulan dan pengantaran spoiled linen dan dirty dishes ke laundry atau stewarding
JAWABAN : B

28. Berikut yang tidak termasuk front service dalam food and beverage departement adalah
a. Room service
b. Restoran
c. Banquet
d. Stewarding
e. Bar
JAWABAN : B

29. Berikut yang bertanggung jawab dlam kebersihan semua area umum termasuk lobi dan toilet
dalam outlet restoran hotel adalah
a. Dish washer
b. Stewarding
c. Public area attendant
d. Waiter
e. Head waiter
JAWABAN : C

30. Berikut petugas yang diperlukan untuk memperbaiki kerusakan pada mesin pelayanan di
outlet restoran hotel adalah
a. Dish washer
b. Enginering
c. Public area attendant
d. Waiter
e. Gardener
JAWABAN : B