YAYASAN PENDIDIKAN NUR AL – QOLBI

SMK TIRTA UMRAN TERPADU

Kompetensi Keahlian : Perhotelan & Teknik Kreatif Kayu dan Rotan
Ijin Operasional: 421/Kep-189/DISDIk/2015 NPSN: 69919117
Sekretariat : Jl. Pasirgoong Rt. 06/04 Desa Mekarsari Kec. Ciracap Kab. Sukabumi
Email : smk.tirtaumranterpadu@gmail.com – HP. 085862100253

UJIAN SEKOLAH

Tahun Pelajaran 2022/2023

Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE

Kelas/ Prog. Keahlian : XI,XII PERHOTELAN
Guru Mata Pelajaran : MOHAMAD TAUFAN
Alokasi Waktu : 60 Menit

PETUNJUK UMUM
1. Persiapkan alat komunikasi secara baik saat akan mengerjakan soal ujian
2. Membaca doa sebelum mengerjakan soal
3. Isilah Identitas dengan mengisi nama, kelas, mata pelajaran, guru mata
pelajaran pada kolom jawaban yang disiapakan dalam googleclassroom
4. Bacalah soal secara teliti sebelum menjawab soal
5. Periksalah pekerjaan anda sebelum mengakhiri ujian.

SOAL PILIHAN GANDA

1. Food and beverage department merupakan bagian dari .....

a. Kantor depan
b. Hotel
c. House keeping
d. Restoran
e. Dinas pariwisata
2. Salah satu section dari F&B service, dan fasilitas berbayar yang digunakan tamu untuk
mengadakan rapat dan pertemuan adalah
a. Money changer
b. Hotel
c. Florist
d. Sport facility
e. Banquet
3. Jabatan tertinggi pada food and beverage department adalah .....
a. Assistand FB manager
b. House keeper
c. FB manager
d. Waiter
e. Supervisor
4. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis
hidangan yang akan disajikan disebut .....
a. Table set up
b. Round table
c. Table cutlery
d. Table cloth
e. Botlle on the table
5. Menjual makanan dan minuman sebanyak – banyaknya merupakan .....
a. Tujuan F&B Department
b. Tujuan FB product
c. Tujuan FB manage
d. Manfaat Division of beverage
e. Tujuan FB supervisor
6. Yang dimaksuk dengan “Carry out service” adalah .....
a. Pemesanan makanan yang dibawa pulang
b. Pemesanan makanan yang dimakan ditempat tersebut
c. Pemesanan makanan dimana tamu melayani sendiri
d. Pemesanan makanan dan minuman yang di antar ke kamar
e. Pemesanan makanan dan minuman yang di pesan oleh GM
7. Sugar bowl termasuk ke dalam jenis peralatan .....
a. China ware
b. Baskom
c. Eye ware eye ware
d. Piring
e. Glass ware
8. Dapur utama dimana main course, soup, sause dan proses masak memasak makanan merupakan
pengertian dari .....
a. Pastry
b. Steward
c. Main kitchen
d. Kitchen
e. Bar
9. Upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk
memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan adalah pengertian dari.
a. Pengelolaan
b. Pelayanan
c. Pembuatan
d. Pengolahan
e. Pengertian
10. Prinsip – prinsip dasar penataan dan pelayanan makanan adalah .....
a. Kebersihan
b. Keindahan
c. Keserasian
d. Kemegahan
e. Ketepatan
11. Gambar disamping disebut dengan .....
a. Beer mug
b. Highball glass
c. Zombi glass
d. Water goblet
e. Tumbler
12. Gambar disamping disebut dengan .....
a. Beer mug
b. Highball glass
c. Zombi glass
d. Water goblet
e. Tumbler glass
13. Suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu yang datang ke restoran langsung duduk di
counter adalah .....
a. Counter Service
b. Bar Service
c. FB Service
d. American Service
e. French Service
14. Tugas utamanya adalah melayani tamu. Di samping itu, ia juga bertanggung jawab pada
persiapan restoran sebelum restoran di buka, merupakan petugas dari
a. Waiter
b. General manager
c. Assistant sause chef
d. FB manager
e. Head waiter
15.“Butter spreader” adalah ............
a. Pisau untuk memotong buah
b. Salah satu cutlery untuk memotong roti dan mengoles mentega
c. Pisau untuk memotong daging
d. Peralatan untuk mengaduk kopi or teh
e. Alat pencukur kumis
16. Hidangan yang terdiri dari satu paket makanan dengan harga secara keseluruhan atau harga per
paket adalah
a. Table D’hot menu
b. Ala Carte menu
c. Blue plate menu
d. Appetizer menu
e. De menu
17. B&B plate singkatan dari .....
a. Bread and Butter
b. Beverage and Butter
c. Bread and Burning
d. Butter and Beverage
e. Boil and bread
18. Dinner spoon merupakan jenis peralatan
a. China ware
b. Silver ware
c. Makan
d. Garnish
e. Golden ware
19. Diameter dessert plate adalah .....
a. 15 cm
b. 25 cm
c. 35 cm
d. 20 cm
e. 30 cm
20. Untuk membuat peralatan makan dan minum menjadi mengkilap dan bebas dari sisa
sisamakanan merupakan tujuan dari .....
a. Washing
b. Rinsing
c. Blushing
d. Polishing
e. Cleaning
21. Untuk acara makan malam yang formal biasanya tamu memilih tempat makan di …..
a. Coffee shop
b. Grill room
c. Function room
d. Dinning room
e. Lobby
22. Berikut ini yang merupakan bagian dari non – revenue area di divisi makanan dan minuman
adalah ……
a. Room service
b. General store
c. Lounge
d. Dinning room
e. Lobby
23. Kontribusi departemen F & B secara general bagi hotel adalah untuk ……
a. Merupakan outlet terbesar yang ada dihotel
b. Merupakan penghasilan kedua terbesar yang ada dihotel
c. Merupakan departemen yang lebih besar dari departemen kamar
d. Merupakan departemen paling utama di hotel
e. Merupakan departemen terbesar yang ada di hotel
24. Head waiter adalah jabatan pada bagian …..
a. Restaurant
b. Kitchen
c. Coffee shop
d. General store
e. Pantry
25. Berikut ini adalah outlet – outlet yang berada dihotel, kecuali …..
a. Dinning room
b. Entertainment stage
c. Coffee shop
d. Room service
e. Kitchen
26. Oval plate biasanya ditemui pada pelayanan ala ……
a. American
b. Self service
c. Russian
d. Buffet
e. Indonesian
27. Orang yang bertugas untuk mengordinasikan kegiatan operasional di outlet food and beverage
service adalah …..
a. Restaurant & bar manager
b. F & B director
c. Assistant F & B manager
d. Chef de cuisine
e. Head manager F & B
28. Chef De Cuisine adalah orang yang dipercaya untuk membantu F&B Director, yang khususnya
menangani …..
a. Penyimpanan bahan
b. Keuangan bagian makanan dan minuman
c. Operasional dibagian food production
d. Analisa tentang competitor (pesaing)
e. Penyiapan bahan makanan dan minuman
29. Bagian dari divisi makanan dan minuman yang tidak meghasilkan uang (non-revenue area),
yaitu ……
a. Service bar
b. Pool side bar
c. Coffee shop
d. Main Kitchen
e. Room service
30. Skirting adalah …..
a. Rampel meja
b. Napkin
c. Moulton
d. Glass towel
e. Taplak meja
#SELAMAT MENGERJAKAN#