SOAL PTS MATA PELAJARAN FOOD AND BEVERAGE

KELAS XI PERHOTELAN

1. Apa saja section yang ada pada food and beverage departemen
A. Food and beverage service, dan food and beverage product
B. Banquet dan Restaurant
C. Banquet dan Hot Kitchen
D. Food and beverage service dan Banquet
E. Food and beverage product dan Steward

2. Section food and beverage service dipimpin oleh seorang

A. FB Manager
B. FB Supervisor
C. FB Chief
D. Head Waiter
E. Duty Manager

3. Apa tugas seorang Food and beverage supervisor

A. Memastikan pelayanan kepada pelanggan sudah sesuai standar.
B. Membuat laporan repair & maintenance order.
C. Mengatasi permasalahan tamu baik berupa komplain atau hal-hal lain dan
menjamin kebutuhan pelanggan tersedia.
D. Menyusun rincian anggaran untuk semua divisi yang berada di bawah
naungannya seperti F&B production kitchen, F&B service, dan stewarding. 
E. Merumuskan peraturan-peraturan yang membuat nyaman dan menjamin
kesejahteraan karyawan serta tidak merugikan perusahaan.

4. Apa tugas seorang waiters

A. Menangani keluhan pelanggan secara langsung.
B. Memastikan kebersihan, kesehatan, serta kedisiplinan setiap bagian yang berada
di bawah kendalinya secara langsung.
C. Berhubungan langsung dengan tamu VIP.
D. Memantau secara langsung pelaksanaan layanan kepada tamu serta
penjualannya.
E. Mengatasi permasalahan tamu baik berupa komplain atau hal-hal lain dan
menjamin kebutuhan pelanggan tersedia.

5. Mengapa seorang waiters harus menjaga tingkah laku dan grooming yang berlaku
A. Sebab seorang waiters bertugas dan berhadapan langsung dengan tamu
B. Sebab hal tersebut termasuk SOP yang harus dipenuhi
C. Untuk meningkatkan kepuasan tamu
D. Untuk memberikan kesan menarik kepada tamu
E. Untuk meningkatkan grade seorang waiter

6. Mengapa seorang waiters harus ambisius dalam mengetahui informasi produk yang
disedikan
A. Karena seorang waiters harus memiliki pengetahuan yang baik terkait untuk
produk yang tersedia
B. Untuk meningkatkan kepuasan tamu
C. Untuk meningkatkan penjualan
 D. Untuk membantu tamu dalam memahami menu yang tersedia
E. Semua benar

7. Apa yang dimaksud dengan taking order

A. Menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal makanan dan minuman
B. Orang yang melakukan pencatatan pesanan tamu
C. Orang yang bertugas untuk mengantarkan pesanan makanan ataupun minuman
D. Pengganti greeter
E. Semua benar

8. Siapakah yang harus melakukan taking order

A. Order taker
B. Waiters
C. Greeter
D. Semua Benar
E. Kasir

9. Apa peran utama seorang greeter

A. Menyambut kedatangan tamu di restoran
B. Mengantarkan makanan dan minuman yang dipesan tamu
C. Mengatasi komplain yang didapatkan
D. Membantu seorang cashier
E. Menjadi narahubung antar departement

10. Bagaimanakah kata sambutan yang paling tepat diucapkan oleh greeter ketika
tamu atau konsumen datang ke restaurant ?
A. Selamat Pagi Bapak, Selamat datang di Pandawa Restaurant. Apakah
sebelumnya sudah melakukan pemesanan?
B. Selamat Pagi Bapak, apa ada yang bisa saya bantu?
C. Selamat Pagi Bapak, Silahkan masuk
D. Selamat Pagi, apakah sudah pesan nomor meja sebelumnya?
E. Semua Benar

11. Apa manfaat dari upselling menu?

A. Untuk meningkatkan penjualan makanan dan minuman
B. Untuk memperkenalkan berbagai menu makanan dan minuman yang tersedia
C. Untuk membantu konsumen memilih makanan dan minuman
D. Untuk mendapatkan tips
E. Untuk menjalankan tugas dan tanggung jawab seorang waiters

12. Apa yang dilakukan oleh seorang taking order apabila menu makanan atau
minuman yang dipesan sudah sold out?
A. Mencoba menawarkan makanan dan minuman lainnya yang tersedia
B. Diam saja
C. Memaksa konsumen untuk memesan menu makanan lainnya
D. Acuh tak acuh
E. Jawaban A & C benar

13. Mengapa seorang waiters harus melakukan repeat order

A. Untuk memastikan pesanan yang dipesan tidak ada yang terlewat
 B. Untuk terlihat rajin dan tanggung jawab
C. Untuk meningkatkan penjualan dan pendapatan restoran
D. Untuk mendapatkan tips dari konsumen
E. Jawaban tidak ada yang benar

14. Apa yang harus diperhatikan oleh order taker ketika sedang taking order
A. Semua jawaban benar
B. Mencatat setiap detail pemesanan
C. Mampu menjadi informan bagi waiters
D. Dapat memberitahu secara detail mengenai menu makanan dan minuman yang
tersedia
E. Memastikan pesanan yang tercatat sudah sesuai dengan permintaan konsumen

15. Apa yang harus dilakukan oleh seorang waiters apabila greeter tidak berada pada
posisinya?
A. Menggantikan posisi greeter
B. Melaporkan kepada supervisor
C. Tidak peduli dan melanjutkan pekerjaan
D. Meminta cashier untuk menggantikan posisi greeter
E. Mencari greeter dan memintanya untuk segera kembali

16. Suatu kondisi restaurant pada saat itu sedang crowded karena occupancy hotel
yang hampir penuh, pada saat waktu breakfast greeter meninggalkan posisinya tanpa
meminta digantikan dan anda sebagai waiter mengetahui ada tamu yang masuk ke
restaurant tanpa sepengetahuan greeter. Sebagai seorang waiter apa yang akan anda
lakukan
A. Menghampiri tamu, dan menanyakan dari kamar nomor berapa
B. Menghampiri tamu dan menanyakan ada yang bisa dibantu
C. Mencari greeter dan menyampaikan bahwa ada tamu masuk
D. Mencari supervisor dan duty manager yang bertugas
E. Kembali ke jobdesk tanpa menghiraukan tamu tersebut

Perhatikan Gambar di Bawah ini untuk menjawab pertanyaan no 17-20

(a) (b) (c) (d)

17. Lipatan napkin pada (a) disebut dengan

A. Pyramid
B. Burung Surga
C. Teratai
D. Kuntum Mawar
E. Lilin

18. Gambar folding napkin pada (b) disebut dengan

 A. Burung Surga
B. Pyramid
C. Teratai
D. Kipas
E. Lilin

19. Gambar folding napkin pada ( c ) disebut dengan

A. Teratai
B. Mawar
C. Bunga
D. Kuntum Mawar
E. Pyramid

20. Gambar folding napkin pada ( d ) disebut dengan

A. Kuntum Mawar
B. Lilin
C. Kipas
D. Teratai
E. Pyramid

21. Bagaimana posisi seorang waiter saat membawa tray yang benar
A. Tubuh tegap tatapan kedepan
B. Tubuh tegap tatapan kekanan dan kekiri
C. Kaki napak ketika berjalan dan tatapan ke bawah
D. Tatapan menghadap ke tray
E. Semua jawaban salah

22. Pada saat pembuatan moctail, untuk mencampurkan semua bahan menggunakan
log spoon disebut dengan metode
A. Stirring
B. Straining
C. Muddling
D. Shakeing
E. Blending

23. Pada saat pembuatan moctail, alangkah baiknya moctail tersebut terlihat berlapis
hal tersebut disebut dengan
A. Layering
B. Muddling
C. Stirring
D. Straining
E. Blending

24. Peralatan apa yang digunakan untuk metode Muddling

A. Muddler
B. Shaker
C. Long spoon
D. Bar Spoon
E. Blender
Perhatikan gambar dibawah ini untuk menjawab soal no 25 - 28

(a) (b) (c) (d)

25. Gambar a merupakan alat untuk

A. Shaking
B. Blending
C. Muddling
D. Stirring
E. Shaker

26. Dimanakah dari gambar diatas yang digunakan untuk mengukur bahan minuman
A. (a)
B. (b)
C. (c)
D. (d)
E. Semua jawaban salah

27. Gambar (d) merupakan alat bernama

A. Jingger
B. Muddler
C. Long Spoon
D. Shaker
E. Blender

28. Gambar b merupakan alat yang digunakan dalam metode

A. Muddling
B. Shaking
C. Muddler
D. Shaker
E. Stirring

29. Apa yang harus diperhatikan dalam pembuatan minuman moctail

A. Perpaduan antara rasa asam, manis, dan segar
B. Warna dari minuman moctail
C. Gelas yang digunakan untuk menyajikan minuman moctail
D. Metode yang digunakan
E. Alat-alat yang digunakan
30. Apa yang harus diperhatikan dalam proses shaking
A. Pegang erat alat shaker dan pastikan bagian ujung tidak mengarah ke tamu
B. Mencampurkan bahan minuman dengan jumlah sedikit
C. Tidak memasukan es batu dalam shaker
D. Mencampurkan bahan yang lebih berat, seperti buah-buahan, es krim, dan
lainnya
E. Menghilangkan bahan padat tertentu, seperti es batu, pecahan es, bulir buah, dan
lainnya