PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 3 SOLOK
Alamat : Jalan Muchtar Kelurahan Laing Kota Solok Kode Pos 27326 Telp.(0755) 7114044
Email : smkn3solok@gmail.com Web : www.smkn3kotasolok.sch.id

UJIAN SEMESTER GANJIL

TP. 2022/2023

Hari / Tanggal : ………………….

Waktu : …………………
Mata Pelajaran : DASAR-DASAR KULINER
Kelas : X – Kuliner 1

PETUNJUK UMUM
1. Sebelum ujian jangan lupa berdoa terlebih dahulu
2. Aktifkan alat brouser ananda terlebih dahulu, lalu ketik IP 103.84.209.26 atau 192.194.3.233!
3. Masukan Username dan Password!
4. Pilih (Klik) mata pelajaran yang di ujiakan hari itu sesuai dengan jamnya!
5. Pilih (Klik) Judul Ujian Semester atau UAS Mata Pelajaran sampai tampil pada pengisian
Password!
6. Isi password yang di berikan oleh pengawas, Waktu ujian terhitung mundur (Perhatikan
waktunya)!
7. Ananda boleh menjawab mana soal yang dianggap tau isinya denganmenklik nomor soal atau
dengan mengklik Next.
8. Perhatikan setiap soal karena bentuk soal ada 5, jika ragu silahkan tanya kepada pengawas!
9. Saat ujian berlangsung Tidak dibenarkan menggunakan kalkulator, handphone atau alat Bantu
lainnya.
10. “Jujur itu lebih baik dari pada curang”

Soal
1. Pada saat ini perkembangan makanan sangat pesat. Adapun Suatu usaha kegiatan pengolahan
bahan mentah menjadi produk makanan yang memiliki nilai tambah untuk mendapat keuntungan
dikenal dengan istilah…
A. Memasak
B. Industri Makanan
C. Industri Kuliner
D. Bisnis Makanan
E. Proses Memasak

2. Hotel memiliki struktur organisasi sendiri dalam operasinya. Dibawah ini departemen di hotel yang
bertugas menyediakan dan melayani kebutuhan makan dan minum pelanggan adalah …
Front Office
House Keeping
Room Division Department
Supporting Department
Food and Beverage Department

3. Saat ini banyak wisatawan yang membeli makanan sebagai oleh-oleh dari tempatnya berkunjung.
Berikut ini jenis oleh-oleh dan daerah asalnya yang tepat adalah …
 A. Mochi – Jawa Tengah
B. Empek – Empek – Sumatera Selatan
C. Bika Ambon – Sumatera Utara
D. Rendang – Aceh
E. Lumpia - Kalimantan

4. Saat ini usaha di bidang kuliner sangatlah banyak jenisnya. Dibawah ini yang merupakan pengertian
dari Fine Dining restaurant adalah…
A. Restoran yang memiliki dekorasi mewah dan memberikan pelayanan lengkap dengan makanan
spesifik
B. Restoran yang suasananya tidak terlalu resmi dan menjual produk dengan harga rata-rata.
C. Restoran yang menjual makanan khusus dari suatu daerah
D. Tempat usaha kuliner yang produk utamanya kue dan roti
E. Tempat usaha kuliner yang menyediakan layanan makanan dan minuman di lokasi yang
diinginkan pelanggan.

5. Jodohkan atau pasangkanlah bagian dari alur proses bisnis di bawah ini dengan contohnya!
1). Output a. Tenaga Kerja
2). Input b. Pelayanan yang memuaskan konsumen
3). Process c. Perawatan area kerja dan alat

6. Memasak merupakan kegiatan memberikan panas pada bahan makanan. Di bawah ini yang bukan
merupakan tujuan proses memasak makanan adalah….
Meningkatkan rasa makanan
Memudahkan makanan untuk dimakan
Menambah jumlah makanan
Mematikan bakteri yang mungkin terkandung dalam makanan
Meningkatkan aroma makanan

7. Dalam sejarah memasak diketahui bahwa……………….. merupakan bahan pengembang kue yang
digunakan orang mesir pada tahun 4000 SM.
(Ragi)

Benar atau salah pernyataan di bawah ini?

8. Teknologi sangat berperan penting dalam dunia kuliner. Salah satu contoh perkembangan
teknologi di Industri kuliner adalah ditemukannya kulkas dan freezer yang bermanfaat dalam
membuat bahan makanan menjadi lebih lama masa simpannya.
Benar

9. Produk yang berkualitas, makanan yang menarik, pelayanan yang memuaskan konsumen
merupakan bagian dari input proses bisnis industri kuliner. (Benar)
10. Profesi di bidang kuliner sangatlah menarik contohnya profesi juru masak. Adapun beberapa jenis
profesi juru masak (Chef) diantaranya Food Stylist, Pastry Chef, Celebrity Chef, Food Blogger.
(Salah)
11. Salah satu indikator pelayanan prima untuk restoran fast food adalah melayani pelanggan dengan
santai. (Salah)
12. Sistem computer yang terus berkembang memudahkan manusia dalam mengelola industri
makanan. Salah satu penerapan komputerisasi pada industry kuliner adalah pemanfaatan vending
machine. Vending machine adalah jenis layanan yang disediaan oleh bisnis makanan yang
memungkinkan pelanggan membeli produk tanpa harus meninggalkan kendaraan mereka
(Salah)
13. Rani akan membuat fusion food sebagai tugas akhir mata kuliahnya. Adapun urutan langkah –
langkah yang perlu dilakukan Rani agar hasil fusion foodnya maksimal adalah…
a. Melakukan riset → pikirkan komponen → Membuat makanan asli terlebih dahulu →membuat
parameter →Uji Coba
b. Uji Coba → Membuat makanan asli terlebih dahulu →pikirkan komponen →membuat
parameter → Melakukan riset
c. Melakukan riset → Membuat makanan asli terlebih dahulu →pikirkan komponen → Uji Coba
membuat parameter →
d. Melakukan riset → Membuat makanan asli terlebih dahulu →pikirkan komponen →membuat
parameter →Uji Coba
e. pikirkan komponen → Membuat makanan asli terlebih dahulu → Melakukan riset →membuat
parameter →Uji Coba

14. Pasangkan atau jodohkan Jenis Fusion Food sesuai dengan contohnya yang tepat!
1). Sub-regional Fusion a. Pizza Spicy Chicken Rica -Rica
2). Regional Fusion b. Sate Ayam Ponorogo Kuah Padeh
3). Continental Fusion c. Gudeg Sushi

15. Para koki modern terus berinovasi mengembangkan teknik baru dalam memasak. Salah satunya
adalah teknik yang menggabungkan unsur fisika dan kimia dalam memasak dengan mempelajari
perubahan molekul bahan makanan. Istilah yang tepat untuk teknik ini adalah…
A. Au Bain Marie
B. Fusion Food
C. Continental Food
D. Gastronomy Molekuler
E. Oriental Food

16. Dibawah ini mana saja yang merupakan teknik memasak dalam gastronomu molekuler adalah …
Au Bain Marie
Spherification
Sous Vide
Simmering
Foam

17. Saat ini, Industri kuliner sudah beradaptasi dengan perkembangan teknologi dengan digitalisasi
dan komputerisasi. Berikut ini yang bukan merupakan penggunaan komputerisasi pada industry
kuliner adalah….
A. Digital Marketing
B. Reservation
C. Taking Order
D. Billing
E. Serving Food
18. Mengupas sayuran menjadi lebih cepat, efektif dan efisien merupakan salah satu manfaat
perkembangan teknologi industry kuliner pada aspek …. (Menyiapkan dan mengolaah makanan)

19. Bagi seseorang yang bersekolah di program keahlian kuliner, selain bekerja kita juga bisa
berwirausaha dibingan kuliner. Di bawah ini istilah yang tepat bagi wirausaha dibidang makanan
adalah…
A. Food Blogger
B. Food Stylist
C. Foodpreneur
D. Celebrity Chef
E. Food Vlogger
20. Industri kuliner sangat berkaitan erat dengan kepuasan pelanggan sehingga orang yang bekerja di
industry kuliner harus memiliki kepribadian yang baik dan mendukung. Di bawah ini kepribadian
yang harus dimiliki seseorang yang bekerja di industry kuliner diantaranya…
A. Friendly
B. Enthusiast
C. Selfish
D. Honest
E. Moody

21. Pasangkan atau jodohkan istilah kata di sebelah kiri dengan artinya yang tepat.

1. Punctuality a. Tepat Waktu

2. Businesslike Manner b. Percaya Diri
3. Pride in Personal Appearance c. Cekatan

22. Profesi dalam bidang kuliner saat ini sangat diminati orang – orang. Salah satunya adalah profesi
yang kegiatannya yang membuat berbagai konten berbentuk video yang berisi ulasan dalam bidang
kuliner, profesi ini dikenal dengan istilah... (Food Vlogger).

23. Peluang usaha di bidang kuliner sangat banyak, salah satunya adalah menjual makanan kekinian
dengan menggunakan gerobak makanan yang ditempatkan di pinggir jalan. Jenis usaha kuliner ini
dikenal dengan istilah…
A. Catering
B. Streetfood Counter
C. Ethnic Restaurant
D. Fast Food restaurant
E. Cafe

24. Pelayanan prima sangat penting dilakukan jika kita bekerja di industri kuliner. Di bawah iniyang
merupakan istilah asing dari pelayanan prima adalah…

A. Good Service
B. Full Service
C. Excellent Service
D. Customer Service
E. Delivery Service

25. Di dunia kuliner, pelayanan prima dilakukan pada pelanggan internal dan pelanggan eksternal.
Adapun bentuk pelayanan prima yang dapat kita berikan diantaranya …
A. Pelayanan yang apa adanya
B. Penyajian makanan yang minimalis
C. Kualitas produk yang terjaga
D. Penampilan diri staf yang bersih dan rapi
E. Sikap staf yang ramah

26. Di tempat kerja, ada dua bentuk komunikasi yang dilakukan yaitu komunikasi verbal dan non
verbal. Adapun yang merupakan jenis dari komunikasi verbal diantaranya…
Lisan
Gestur
Tulisan
Gerakan tangan
 Raut wajah

27. Pasangkanlah Istilah mengenai konsep pelayanan prima di bawah ini sesuai dengan artinya..
1. Kepedulian penuh kepada pelanggan a. Ability
2. Penampilan seseorang baik fisik/ nonfisik b. Appearance
3. Kemampuan dalam bidang kerja c. Attention

28. Dalam pelayanan prima, orang-orang yang masih dalam satu organisasi dan terlibat dalam
industry tersebut sebagai penyedia produk dan jasa disebut pelanggan….… (Internal)

29. Pelayanan prima dilakukan untuk memberikan Positive First Impression kepada pelanggan. Positive
First Impression artinya… (Kesan pertama yang positif)

30. Pasangkanlah atau jodokan Jenis Usaha Kuliner dibawah ini dengan ilustrasi yang sesuai

1). Bakery

2). Casual Restaurant

3). Fine Dining Restaurant