PERANAN BANQUET AND CATERING SEBAGAI PENDUKUNG

PELAYANAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DI SEBUAH HOTEL

Oleh :

Panganjali Krisdian Pitaloka 210903102014

Rika Herdiyana 210903102048

Herif Fasihun Natiq 210903102050

Annuriya Salsabilla 210903102033

DIII USAHA PERJALANAN WISATA

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS JEMBER
2021/2022

i
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa sehingga makalah ini dapat tersusun
sampai dengan selesai dengan judul “ Pelayanan Banquet and Catering Sebagai Pendukung
Pelayanan Food and Beverage Service di Sebuah Hotel”. Tidak lupa juga untuk teman teman
sekelompok yang sudah berkontribusi dalam menyelesaikan tugas makalah ini. Kami menyadari
bahwa dalam penulisan mungkin ada kekurangan dalam pengerjaan maka dari itu kami berharap
bapak memberikan saran dan kritik dan semoga makalah ini mampu memberikan nilai pada
mata kuliah Catering and Banquet.

Jember, 21 Juni 2022

Penulis

i
 ABSTRAK

Suatu perhotelan akan dinilai oleh masyarakat atau pengunjung hotel dengan fasilitas
yang tersedia dalam hotel tersebut. Fasilitas yang sering di nilai oleh tamu atau pengunjung
adalah sebuah banquet yang di miliki oleh suatu hotel. Banquet biasanya di gunakan untuk
kegiatan khusus yang telah di rencanakan sebelumnya dan kegiatan ini yang pada umumnya
terpisah oleh makan dan minuman. Dalam makalah ini membahas tentang peranan banquet and
catering sebagai pendukung pelayanan food and beverage dalam sebuah hotel yang menejlaskan
secara rindi tentang peran banquet karena banquet termasuk dalam salah satu sumber pendapatan
hotel.

ii
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar........................................................................................................................i

Abstrak...................................................................................................................................ii

Daftar Isi...............................................................................................................................iii

BAB I Pendahuluan................................................................................................................5

1.1 Latar Belakang.................................................................................................................5

BAB II Pembahasan...............................................................................................................6

2.1 Lingkup Kegiatan Food and Beverage Service................................................................6

2.2 Area Kerja Food and Beverage........................................................................................6

2.3 Peralatan dan Perlengkapan..............................................................................................7

2.4 Bentuk Jamuan di Hotel...................................................................................................8

BAB III Penutup...................................................................................................................10

3.1 Kesimpulan ....................................................................................................................10

Daftar Pustaka......................................................................................................................11

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perhotelan selalu berkaitan dengan makanan dan minuman (Food And Beverage). Dalam
pelayanan di sebuah hotel terbagi menjadi dua yakni, food and beverage product dan food and
beverage service. Food and beverage product bertugas untuk mengelola makanan dan minuman
sedangkan food and beverage service ini bertugas untuk menjual dan menyajikan makanan yang
telah siap di kelola oleh bagian dari product. Dalam sebuah perhotelan food and beverage service
itu di bagi lagi menjadi dalam beberapa section yakni salah satunya adalah banquet operation.
Bnaquet operation ini biasanya di gunakan dalam suatu kegiatan yang khusus atau yang
sebelumnya sudah di rencanakan terlebih dahulu dan pada umumnya kegiatan ini terdapat di
restoran, bar dan juga sebuah perhotelan. Banquet service ini mencakup tentang menu serta
penataan ruangan yang mendukung dalam sebuah hotel dan sebagai tambahannya dalam
menyiapkan penataan atau desain pada setiap meja maka harus di persiapkan juga menu serta
perlengkapannya. Dapat dilihat dari sebuah etiket pelayanan yang dimana dalam menyajikan
sebuah hidangan harus di modifikasi bila pada waktu yang mendesak atau mepet. Dalam
perhotelan banquet memiliki peranan penting karena melayani tamu dalam jumlah yang banyak
dan waktunya yang bersamaan dalam peraturan pelayanan (rules of services) yang tetap berlaku
sebagiaman dalam pelayanan namun hanya saja para pramusaji ini jarang terlibat dalam
percakapan dengan tamu yang berkunjung di sebuah hotel.

5
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Lingkup Kegiatan Food and Beverage Service
Food beverage yang terdapat di sebuah perhotelan terdapat dua bagian yakni food and
beverage product dan food and beverage service seperti yang sudah di jelaskan pada lembar
awal. Dalam hal yang menjual serta menyajikan makanan hidangan adalah tugas dari food and
beverage service yang dimanan pada hal ini di tuntut untuk menyajikan hidangan dengan
keterampilan yang sangat tinggi. Pada penyajian ini harus memperhtaikan unsur aspek seperti
pramusaji, tata cara penyajian, area pelayanan, dan perlengkapan. Keterampilan tersebut dapat di
jelaskan sebagai berikut :

a. Pramusaji harus paham mengenai personal hygiene

b. Pramusaji harus terlihat rapid an bersih dalam menyajikan sesuai dengan standart
c. Dalam poenyajian makanan harus sesuai yakni dalam artian jika makanan panas maka
harus di sajikan dalam keadaan panas begitu juga dengan makanan dingin maka harus di
sajikan dalam keadaan dingin.
d. Dalam membawa makanan keadaan harus benar dan terjaga agar tidak terkontaminasi
dan dan tetap higenis .
e. Menghindari tempoat kotor apabila saat membawa makanan agar makanan tetap dengan
keadaan bersih dan higenis.

2.2 Area Kerja Food and Beverage

a. Restaurant
Dalam sebuah hotel biasanya di buka untuk tamu yang ingin melakukan breakfast, lunch,
diner. Pada hal ini tipe restoran juga menentukan jenis pekerjaan yang di lakukan oleh
pramusaji.
b. Bar
Tempat yang menyediakan minuman yang mengandung alcohol, bar juga terdapat di
hotel untuk tempat berkumpul santai dan bersosialisasi dengan tamu yang berada di hotel.
c. Room Service

6
 Tempat yang memiliki fungsi menyajikan makanan dan minuman kedalam kamar tamu.
Pada bagian ini juga terdapat pemimpin yakni room service manager dan di bantu ioleh
head waiter. Pada bagian ini makanan yang di sajikan pada saat yang sama.
d. Banquet
Mencakup semua acara khusus dan biasanya di lakukan di ruangan khusu pula.

2.3 Peralatan dan Perlengkapan

Secara umum yang di pergunakan untuk operasional banquet di golongkan menjadi 5 :

a. Glassware
Peralatan dalam penyajian minuman pada umunya di pergunakan untuk minum.
- Water Goblet : digunakan untuk penyajian minum sebagai pengiirng makan, jenis
gelas berkaki
- Fruit Cocktail Glass : digunakan untuk penyajian makanan penutup seperti ice cream
- Beer Glass : digunakan untuk penyajian minuman beer dan sejenisnya seperti stout,
ale, porter
b. Cutlery
Alat makan dan minum berfungsi sebagai memindahkan makanan dari piring atau gelas
ke mulut.
- Dinner fork : untuk penyajian makanan utama/pokok (main course)
- Dessert fork : garpu untuk makanan penutup (Dessert)
- Fish fork : garpu besar untuk jenis makanan ikan
- Serving fork : garpu besar untk penyajian lauk
- Dinner spoon : sendok untuk makanan pokok
- Dessert spoon : sendok untuk makanan penutup (Dessert)
- Tea / coffe spoon : untuk mengaduk the atau kopi
- Fruit spoon : sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang berkuah
- Cake tong : penjepit untuk memindahkan tart (B&B Plate)
c. Chinaware
Barang pecah belah diguankan sebgai tempat makan atau minum
- B&B : untuk kue, roti dan mentega (diameter 16 cm)
- Dessert Plate : piring ceper untuk makanna pembukla atau penutup (diameter 20cm)

7
 - Dinner plate : piring ceper untuk penyajian maincourse dengan makanan
pengiringnya (Diameter 26 cm)
- Soup plate : di gunakan untuk penyajian soup (Diameter 26 cm)
- Tea cup & Soucer : cangkir dan piringnya untuk penyajian minum teh
- Salad bowl : mangkok salad untuk menghidangkan salad dalam porsi besar

d. Miscellaneous
Barang yang di gunakan pada banquet operation dan kegunaanya
- Flower vase, digunakan untuk menghias meja
- Asthray, tempat abu rokok
- Water pitcher, teko dari gelas atau stainless steel untuk tempoat air minum, umumnya
air es
- Tray, digunakan untuk membawa makanan dan minuman dengan bentuk oval, bulat,
dan persegi
- Creamer, teko keci untuk tempat susu kental
- Tea pot, teko memakai tutup tetapi memiliki saringan untuk penyajian kopi
- Chaffing dish / chaffer, pemanas yang menjaga makanan tetap dengan langsung din
atas recahud
e. Linen & Stationary
Peralatan di gunakan untuk memperindah, merapikan meja, membersihkan mulut, dll.
- Table cloth, taplak meja untuk menutupi agar kelihatan rapi
- Napkin, serbet untuk membersihkan mulut tamu
- Skirting, kain untuk menuutp bagian samping kaki meja
- Overhead projector, alat proyeksi tulisan ke papan tulis
- Spidol, alat tulia ballpoint di whireboard
- White board, papan tulis dengan bentuk persegi panjang
2.4 Bentuk Jamuan Banquet di Hotel
a. Jamuan formal
- Jamuan makan resmi
- Pameran makan resmi kenegaraan
- Pameran

8
b. Jamuan Non Formal
- Resepsi pernikahan
- Coktail party
- Buffet minum the
- Upacara ulang tahun
- Pesta dansa, dll
c. Sit down Dinner
Menyediakan makanan lengkap serta minuman
d. Buffet party
Jamuan tamu duduk di kursi menghadap meja makan tetapi hidangandi pajangkan di atas
meja buffet

9
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Banquet adalah outlet Food and Baverage department yang bertugas untuk menangani segala
macam kegiatan pesta atau jamuan makan yang diselenggarakan di hotel, baik diselengarakan
oleh pihak hotel maupun suatu panitia lain yang membuat pesanan dihotel tersebut. Selain itu,
banquet juga merupakan salah satu pembentuk citra hotel dan juga sumber pendapatan dihotel
tersebut. Dalam pelayanan banquet memiliki tanggung jawab yang besar karena melayani tamu
dalam jumlah yang banyak dalam waktu yang bersamaan.

10
 DAFTAR PUSTAKA

https://text-id.123dok.com/document/7qv4g7rq5-pengertian-banquet-peranan-banquet-sebagai-
pendukung-pelayanan-food-and-beverage-service-di-hotel-asean-medan.html

https://docplayer.info/35699278-Peranan-banquet-sebagai-pendukung-pelayanan-food-and-
beverage-service-di-hotel-asean-medan-kertas-karya-oleh-efim-handy-karo-karo.html

11