MENATA MEJA (TABLE SET-UP)

Cover mempunyai arti dua macam :

1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran.

2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware dan Linen yang diperlukan untuk
dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu.

Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau
memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai
dengan jenis makanan yang dihidangkan.

Hidangan yang telah dimasak atau disiapkan, perlu diatur menggunakan peralatan atau
alat yang sesuai dengan jenis hidangan tersebut. Disini akan dibicarakan mengenai cara
menyajikan atau menghidangkan makanan pada kesempatan khusus, yaitu pada acara
jamuan makan secara formal. Table cover atau table setting dalam istilah perhotelan
yaitu menata meja makan pada restoran. Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk
mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang
akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan kenyamanan
pelanggan.

Jadi dapat disimpulkan bahwa table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk
mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang
lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk
meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji.

A. Jenis-jenis table set-up

Table set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan
acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai
oleh waiterada 3 yaitu:

1. Basic Table setting

Gambar 1. Basic Table setting

Keterangan

1. B&B Plate

2. B&B Knife

3. Dinner Fork

4. Show plate, napkin

5. Dinner Knife

6. Water Goblet

2. Standart Table setting

Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan
makan siang dan malam (lunch and dinner).

Gambar 2. Standart Table setting

Keterangan

1. B&B Plate

2. B&B Knife

3. Dinner Fork

4. Show plate, napkin

5. Dinner Knife

6. Soup Spoon

7. Water Goblet

3. Elaborate Table setting

 Elaborate table setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti
jamuan kenegaraan yang sifatnya formal.

Gambar 3. Elaborate Table setting

Keterangan :

1. B&B Plate

2. B&B Knife

3. Dessert Fork

4. Dinner Fork

5. Show plate, napkin

6. Dinner Knife

7. Soup Spoon

8. Dessert Knife

9. Dessert Spoon

10. Dessert Fork

11. Water Goblet

12. Red wine glass

13. White wine glass

Table setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan
antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering
salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis
hidangan dan jenis alat.