MAKALAH RESTORAN

Oleh :

Nama : I Komang Parisma

Kelas : XII AP 1
No. Absen : 09

SMK SARASWATI SUKAWATI

2017
 KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Masa Esa,
karena atas rahmat-Nya penulis dapat menyusun dan menyelesaikan makalah ini
tepat waktu.

Tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada guru pembimbing dan
teman-teman yang telah memberikan dukungan dalam menyelesaikan makalah
ini.

Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang tak retak” demikian
halnya dengan makalah ini. Meskipun penulis sudah mencurahkan seluruh
kemampuan untuk kesempurnaan makalah ini, namun penulis merasa masih
banyak terdapat kekurangan – kekurangan.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun demi kesempurnaan makalah ini maupun karya – karya tulis
selanjutnya. Dan semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi yang
membutuhkan.

Kemenuh, Desember 2017

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Rumusan Masalah2
1.3 Tujuan 2
1.4 Manfaat 2
BAB II PEMBAHASAN 3
2.1 Pengertian Restoran 3
2.2 Klasifikasi Restoran 3
2.3 Prosedur Pelayanan dari Pramusaji ( Service Squence ) 7
BAB III PENUTUP 9
3.1 Kesimpulan 9
DAFTAR PUSTAKA 10

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang memiliki iklim tropis dimana

Indonesia memiliki kekayaan alam yang melimpah ruah, selain kekayaan alam

dan hasil bumi. Indonesia juga kaya akan keanekaragaman budaya yang

menjadikan Indonesia sebagai salah satu kunjungan wisatawan yang menarik.

Di Indonesia terdapat banyak daerah yang dapat dikunjungi oleh para

wisatawan domestik maupun mancanegara, yang salah satunya adalah Pulau

Bali, banyak wisatawan yang mengatakan Bali adalah pulau surga atau pulau

dewata. Dimana Bali memiliki keindahan dan keunikan tersendiri sehingga

banyak wisatawan yang berkunjung ke Bali untuk melihat keindahan dan

keunikan pulau Bali. Oleh sebab itu, sebagian besar pendapatan daerah

diperoleh dari sektor pariwisata.

Dari perkembangannya industri pariwisata tidak terlepas dari dunia

perhotelan, dimana keduanya harus saling menunjang satu sama lain dan

saling melengkapi. Industri pariwisata merupakan industri penjualan jasa baik

berupa tempat penginapan seperti hotel, cottage, villa dan penginapan lainnya,

jasa penjualan makanan dan minuman seperti restaurant, bar dan jasa-jasa

lainnya.

1
1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang permasalahan di atas, penulis dapat

merumuskan beberapa permasalahan yaitu sebagai berikut :

a. Apa pengertian restoran?

b. Bagaimana klasifikasi restoran?

c. Bagaimana prosedur pelayanan dari pramusaji?

1.2 Tujuan

Tujuan dari penulisan makalah ini yaitu :

a. Untuk mendapatkan pengetahuan dasar tentang restoran.

b. Untuk mengetahui klasifikasi restoran.

c. Untuk mengetahui prosedur pelayanan dari pramusaji.

1.4 Manfaat

Berdasarkan tujuan di atas, manfaat yang didapatkan dalam penulisan

makalah ini diantaranya :

a. Kita mendapatkan pengetahuan dasar tentang restoran.

b. Kita dapat mengetahui klasifikasi restoran.

c. Kita dapat mengetahui prosedur pelayanan dari pramusaji.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Restoran

Ada beberapa definisi mengenai pengertian restoran menurut beberapa

ahli yaitu :

a. Restoran Menurut Marsum

“suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang

menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik

berupa makan maupun minum”. (Restoran dan Segala Permasalahannya,

hal. 7)

b. Restoran Menurut Ir. Endar Sugiarto, MM & Sri Sulartiningrum, SE,

Restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja – meja

yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerbak

dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya bunyi – bunyian

kecil karena persentuhan gelas – gelas kaca, porselin, menyebabkan

suasana hidup di dalamnya” (Pengantar Akomodasi dan Restoran, hal. 77)

2.2 Klasifikasi Restoran

Menurut Soekresno ( 2000 ), dilihat dari pengelolaan dan sistem

penyajian, restoran dapat diklasifikasikan menjadi 3 ( tiga ) yaitu :

3
a. Restoran Formal

Pengertian restoran formal adalah industri jasa pelayanan makanan dan

minuman yang dikelola secara komersial dan professional dengan

pelayanan yang eksklusif. Contoh : member restoran, Gourmet, Main

dining room, Grilled Restoran, exsekutive restoran dan sebagainya.

Ciri – ciri restoran formal :

1) Penerimaan pelanggan dengan sistim pemesanan tempat terlebih

dahulu

2) Para pelanggan terikat menggunakan pakaian resmi

3) Menu pilihan yang disediakan adalah menu klasik atau menu Eropa

popular

4) Sistem penyajian yang dipakai adalah Russian service atau French

service atau modifikasi dari kedua table service tersebut

5) Di sediakan ruangan untuk cocktail selain ruangan jamuan makan

digunakan sebagai tempat untuk minum yang berakohol sebelum

santap malam

6) Di buka untuk pelayanan makan malam atau makan siang atau makan

malam dan makan siang dan tidak di buka untuk makan pagi

7) Menyediakan berbagai merek minuman bar secara lengkap

khususnya wine and champagne dari beberapa Negara

penghasil wine di dunia

8) Menyediakan hiburan musik hidup dan tempat untuk melantai dengan

suasana romantis dan exclusive

4
 9) Harga makanan dan minuman relatife tinggi disbanding harga

makanan dan minuman di restoran informal

10) Penataan bangku dan kursi memiliki area service yang lebih luas untuk

dapat di lewati gueridon

11) Tenaga relatife banyak dengan standar kebutuhan pramusaji untuk

melayani 4 – 8 pelanggan

b. Restoran Informal

Restoran informal adalah industry jasa pelayanana makanan dan minuman

yang dikelola secara komersial dan professional dengan lebih

mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan, dan percepatan

frekuensi yang silih berganti pelanggan. Contoh : café, cafeteria, fast food

restoran, coffe shop, bistro, canteen, tavern, family restaurant, pub, service

corner, burger corner, snack bar.

Ciri – ciri restoran informal :

1) Harga makanan dan minuman relative murah

2) Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat

3) Para pelanggan yang datang tidak terikat untuk mengenakan pakaian

formal

4) Sistem penyajian yang dipakai American Service/ ready plate bahkan

self service ataupun counter service

5) Tidak menyediakan hiburan musik hidup

6) Penataan meja dan bangku cukup rapat antara satu dengan yang lain

5
 7) Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamu atau

pelanggan namun di pampang di counter atau langsung di meja makan

untuk mempercepat proses pelayanan

8) Menu yang disediakan sangat terbatas dan membatasi menu – menu

yang relative cepat selesai dimasak

9) Jumlah tenaga service relative sedikit dengan standar kebutuhan, 1

pramusaji melayani 12 – 16 pelanggan

c. Specialities Restoran

Specialities Restoran adalah industry jasa pelayanan makanan dan

minuman yang dikelola secara komersial dan professional dengan

menyediakan makanan khas dan diikuti dengan sistem penyajian yang

khas dari suatu Negara tersebut.Contoh : Indonesian food restaurant,

Chinese food restaurant, Japanesse food restaurant etc.

Ciri ciri specialities restaurant :

1) Menyediakan sistem pemesanan tempat

2) Menyediakan menu khas suatu Negara tertentu, popular dan disenangi

banyak pelanggan secara umum

3) Sistem penyajian disesuaikan dengan budaya Negara asal dan

dimodifikasi dengan budaya internasional

4) Hanya dibuka untuk menyediakan makan siang dan atau makan malam

5) Menu ala carte dipresentasikan kepada pelanggan

6) Biasanya menghadirkan musik/hiburan khas Negara asal

6
 7) Harga makanan relative tinggi di banding informal restaurant dan

lebih rendah disbanding formal restaurant

8) Jumlah tenaga service sedang, dengan standar kebutuhan 1 pramusaji

untuk melayani 8 -12 pelanggan

2.3 Prosedur Pelayanan dari Pramusaji ( Service Squence )

Pramusaji yaitu petugas yang melayani pesanan makanan dan minuman

sesuai dengan permintaan tamu atau konsumen. Pramusaji harus

berpenampilan baik dan rapi. Hal ini meliputi tingkah laku, kejujuran, sopan

santun, ramah – tamah kepada tamu, atasan, maupun teman sejawat. Demikian

pada ketelitian, kecepatan dan keterampilan pramusaji adalah sangat penting.

Prosedur urutan pelayanan ( service sequence ) pramusaji dalam melayani

tamu di Hotel adalah sebagai berikut :

a. Memberikan salam kepada tamu (greeting)

b. Mempersilahkan duduk

c. Menyediakan pelengkap ( condiment )

d. Membuka lipatan napkin

e. Memberikan daftar menu minuman

f. Pemesanan minuman

g. Mengulangi pesanan

h. Mengantarkan captain order

i. Menyajikan minuman

j. Mengantarkan makanan dari dapur ( kitchen )

k. Menyajikan makanan

7
l. Menawarkan dessert atau hidangan penutup

m. Mengganti asbak

n. Mengantarkan bill

o. Ucapkan terima kasih

8
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara

komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua

tamunya baik berupa makan maupun minum.

Dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajian, restoran dapat

diklasifikasikan menjadi 3 ( tiga ) yaitu Restoran Formal, Restoran Informal,

Specialities Restoran. Setiap klasifikasi restoran memiliki ciri khas masing -

masing.

Di setiap restoran terdapat pramusaji yang bertugas melayani pesanan

makanan dan minuman sesuai dengan permintaan tamu atau konsumen.

Pramusaji harus berpenampilan baik dan rapi dan bekerja sesuai prosedur

urutan pelayanan ( service sequence ).

9
 DAFTAR PUSTAKA

https://rinakurniawati.wordpress.com/2013/01/11/definisi-restoran-kualitas-

pelayanan-dan-kepuasan-pelanggan / diakses terakhir tanggal 1 Desember 2017.

http://www.arsigraf.com/2015/10/klasifikasi-restoran-menurut-para-ahli.html

diakses terakhir tanggal 1 Desember 2017.

http://smipusi.blogspot.co.id/2011/02/prosedur-pelayanan-makanan-dan-

minuman.html diakses terakhir tanggal 1 Desember 2017.

10