BAB II

LANDASAN TEORI

Pengertian hotel

Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasi yang
menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya
dimana semua pelayanan itu diperuntukkan bagi masyarakat umum, baik mereka yang bermalam di
hotel tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu.

Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian untuk
jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum
yang dikelola secara komersil.

Sedangkan pengertian yang dimuat oleh Grolier Electronic Publishing Inc.(1995) yang menyebutkan
bahwa Hotel adalah usaha komersial yang menyediakan tempat menginap, makanan, dan pelayanan-
pelayanan lain untuk umum.

Dari pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa, hotel adalah :

Suatu jenis akomodasi

Menggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang ada.

Menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya

Disediakan bagi umum

Dikelola secara komersial, yang dimaksud dengan dikelola secara komersial adalah : dikelola dengan
memperhitungkan untung atau ruginya, serta yang utama adalah bertujuan untuk mendapatkan
keuntungan berupa uang sebagai tolak ukurnya.

Pengertian Restaurant

Menurut Made Lastra Th. 1934

Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya
adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum.

Menurut Soekresno Th . 2000

Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu usaha yang dikelola komersial yang
menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman.

Menurut Diktat Tata Hidangan th.2005

Menyatakan bahwa yang dimaksud dengan restaurant adalah suatu ruangan atau tempat dimana tamu
dapat membeli makanan maupun minuman.

Restaurant merupakan jenis usaha komersial yang kegiatannya menyediakan jasa pelayanan makan dan
minum bagi umum dan dikelola secara profesional. Pelayanan yang terbaik di sebuah retoran akan
menimbulkansuatu kepuasan terhadap tamu dalam hal pelayanan makanan dan minuman. Dengan
semakin berkembangnya dunia kepariwisataan peran restoran tidak dapat dipisahkan dan mutlak harus
terpenuhi kepada wisatawan. Kebutuhan makan dan minum dimnapun dan kapanpun mereka berwisata.
Untuk menjawab permasalahan wisatawan ini salahsatu alternatif yang dikemukakan yaitu dengan
menyediakan tempat makan dan minum yaitu restoran. Restaurant berasal dari kata restaurer yang
artinya memulihkan. Restaurant adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau
seluruh bangunan yang permanent, dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses
pembuatan, penyimpanan, dan memenuhi ketentuan – ketentuan persyaratan.

Pengertian Tata Hidangan

Tata hidangan adalah suatu tata cara menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu dengan
multi pelayanan seperti keramahan, kecepatan dan juga ketelitian dalam melayani tamu. Saat
menghidangkan diperlukan perhatian yang fokus karena kita langsung berhadapan dengan tamu dan
juga gambaran baik buruknya kinerja restaurant akan sangat terlihat dari caranya memberikan pelayanan
terhadap para tamu.

Pengertian waiter/waitress

Waiter/waitress adalah karyawan restoran yang mempunyai tugas dan taggung jawab malayani
kebutuhan makanan dan minuman secara profesional bagi para pelanggan restaurant.
Dengan komunikasi yang baik dengan para pelanggan, seorang waiter/waitress dapat mendeteksi
keinginan dan kebutuhan para pelanggan dan segera mewujudkannya. Oleh karena itu, waiter/waitress
restaurant dapat melayani kebutuhan makan dan minum para tamu dengan baik dan memuaskan.

Tugas-tugas waiter/waitress :

Menyambut tamu dengan ramah dan bersahabat

Mempersilahkan tamu duduk

Memberikan daftar menu

Mengambil pesanan makanan dan minuman

Menyajikan makanan dan minuman di restarant

Pengertian Bar

Sejarah Bar

Para ahli mengatakan bahwa kata bar berasal darikata barrier yang berarti penghalang. Yang
dimaksudkan adalah bahwa para tamu yang datang untuk membeli dan menikmati minuman dengan
petugas peramu – pencampur minuman dibatasi oleh suatu penghalang yang lazim disebut bar counter,
sehingga para tamu tidak bebas masuk ke tempat petugas berada. Arti counter sendiri adalah meja
penghalang yang membatasi dua ruangan, yaitu ruangan dimana petugas bar bekerja dengan ruangan
tempat para tamu duduk santai sambil menikmati minuman yang disuguhkan.

Istilah bar mula – mula dikenal di Amerika Utara pada abad XVI. Sekarang istilah itu menjadi popular
diseluruh dunia.

Pengertian Bar

Bar adalah suatu tempat yang diorganisasikan secara komersil dan dilengkapi dengan fasilitas yang
memadai, terdapat baik di dalam sebuah Hotel, kadang – kadang berdiri sendiri di luar Hotel, dimana
seseorang bisa mendapatkan pelayanan segala macam minuman baik yang beralkohol maupun yang
tidak beralkohol kecuali minuman panas seperti kopi dan teh. Minuman yang disediakan dan dijual di bar
terutama adalah minuman beralkohol. Hanya bar – bar didekat pelabuhan yang kadang – kadang juga
menyediakan ice cream dan kopi. Kopi disediakan bagi orang – orang yang mabuk, baik laut maupun
udara.

Bar biasanya mempunyai ruangan redup dan samar – samar, hanya menyediakan dan menjual beberapa
makanan kecil atau ringan saja.

Secara singkat bar dapat dikatakan sebagai berikut : Bar adalah sebuah counter dimana minuman
beralkohol disajikan : sebuah perusahaan yang menyajikan minuman beralkohol sebagai bisnis
utamanya.

Fungsi Bar

Selain sebagai fasilitas pelengkap bagi para tamu yang berkunjung, yang kadang – kadang dioperasikan
bersama – sama dengan restoran, bar juga merupakan pemasok pendapatan dan keuntungan yang
cukup besar bagi Hotel.

Bar didalam sebuah Hotel menyediakan, menjual, menyajikan segala macam minuman bagi para tamu,
baik yang datang langsung ke Bar, restoran maupun yang pesan dari kamar di Hotel tempat mereka
menginap ( Room Service ).

Bar pada umumnya buka mulai jam 10.00 pagi sampai jam 01.00 lewat tengah malam, tergantung pada
fungsi maupun lokasi bar tersebut. Menurut fungsinya, bar dapat dibedakan antara Service Bar dan
Public Bar.

Public Bar atau Front Bar

Sesuai dengan namanya yaitu Public Bar adalah bar untuk umum dan siapa saja boleh datang ke bar ini.
Bar ini bisa dioperasikan didalam maupun diluar hotel, karena bar seperti ini bisa berdiri sendiri dan
tidak menjadi bagian dari hotel.

Contoh-contoh Public Bar atau Front Bar:

Cocktail Bar

Adalah bar yang menjual berbagai macam minuman/bervariasi, khususnya minuman-minuman

campuran dengan standar pelayanan dan kualitas minuman yang cukup baik. Pada cocktail bar terdapat
hiburan-hiburan berupa musik yang ringan, seperti pemain piano/organ,trio gitar dan lain sebagainya.

Night Bar

Adalah bar yang buka hanya pada malam hari. Night club biasanya menyediakan tempat untuk dance
floor dan juga pertunjukan-pertunjukan seperti pemain band (live intertainment).

Snack Bar

Adalah bar yang disamping menjual minuman, juga menjual makanan-makanan ringan/snack. Pada
umumnya pelayanan mementingkan kecepatan, karena biasanya tamu yang datang tidak mempunyai
waktu yang cukup lama/buru-buru.

Pub

Adalah pada mulanya pub berasal dari Inggris, yang merupakan singkatan dari public house. Pub adalah
tempat untuk melepaskan lelah setelah orang-orang selesai bekerja sambil menikmati minuman-
minuman seperti beer dan makanan-makanan ringan.

Dischotique

Adalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari sampai larut malam, ciri-cirinya adalah :

Terdapat tempat untuk dance floor, di iringi oleh lagu-lagu yang diatur oleh DJ (Disk Jockey).

Dischotique menjual berbagai macam jenis minuman khususnya minuman campuran dan tidak menjual
makanan.

Pool Bar

Adalah bar yang berlokasi didalam hotel dekat dengan swimming pool.Pool bar melayani tamu-tamu
yang sedang berenang atau sedang rileks di swiming pool dan para tamu dapat menikmati pesanan baik
minuman maupun makanan ringan disekitar swimming pool tersebut.
Sunken Bar

Adalah bar yang letaknya menyatu dengan swimming pool disuatu hotel. Sunken bar menjual minuman
yang bervariasidan tamu dapat memesan dan menikmati langsung minumannya sambil berenang.

Service Bar atau Dispense Bar

Adalah bar yang tidak diperuntukan bagi semua,tapi hanya bagi tamu yang tinggal dihotel.Fungsi dari hal
itu adalah untuk menyediakan minuman yang di pesan oleh para tamu di hotel baik yang ingin
menikmati minumannya dihotel atau di kamar.