BARTENDING

Kelompok :

Anisa Eka Putri 1504617071

Ardhea Cahya Pramesti 1504617055
Astri Khairina 1504617030
Dean Dwi Lestari 1504617059
Gita Sri Rahayu 1504617027
Trie Oktavianie Nasyam 1504617002

Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga

Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik
meskipun banyak kekurangan didalamnya. Dan juga kami berterima kasih pada Bapak Wiji
selaku Dosen mata kuliah Bartending UNJ yang telah memberikan tugas ini kepada kami.
Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan
serta pengetahuan kita. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini
terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya
kritik, saran dan usulan demi perbaikan makalah yang telah kami buat di masa yang akan
datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.
Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya.
Sekiranya makalah yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun orang
yang membacanya. Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata yang
kurang berkenan dan kami memohon kritik dan saran yang membangun demi perbaikan
makalah ini di waktu yang akan datang.

Jakarta, Maret 2020

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................................ i

DAFTAR ISI....................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................................... 1
1.1 LATAR BELAKANG .................................................................................................. 1
1.2 RUMUSAN MASALAH .............................................................................................. 1
1.3 TUJUAN MASALAH .................................................................................................. 2
BAB II PEMBAHASAN .................................................................................................... 3
2.1 SEJARAH BAR ............................................................................................................ 3
2.2 DEFINISI BAR ............................................................................................................. 3
2.3 MACAM-MACAM BAR ............................................................................................. 4
2.3.1 MACAM-MACAM BAR BERDASARKAN LOKASI ......................................... 4
2.3.2 MACAM-MACAM BAR BERDASARKAN FUNGSI ......................................... 5
2.4 DAFTAR MINUMAN YANG DITAWARKAN BAR ............................................... 6
BAB III PENUTUP ............................................................................................................ 8
3.1 KESIMPULAN ............................................................................................................. 8
3.2 SARAN ......................................................................................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................... 9

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1LATAR BELAKANG
Bar mula-mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad silam,
kemudian dikenal dan disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang
lain dari pada yang lain. Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu
di Bar, berkumpul, membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman
keras.
Di Indonesia pengertian tentang bar terdapat pada Peraturan Pemerintah
(PP) no. 24 tahun 1979 pasal 1 sub j, yang bunyinya adalah sebagai berikut:
Bar adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menjual
berbagai jenis minuman terutama „alcoholic beverages‟ termasuk pula „mixed
drink‟ di tempat usahanya untuk para tamunya.
Banyak dari masyarakat di Indonesia yang beranggapan bahwa bar
hanya sekedar berkhusus minuman keras saja tetapi, seiring dengan
berjalannya waktu bar sekarang ini bukan lagi hanya tempat minuman keras
tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat santai setelah seharian kerja,
melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil mendengarkan musik baik
secara tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan hitam) maupun
secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di bar tersebut.
Perkembangan zaman telah membawa perubahan kepada istilah bar
sebagaimana yang telah kita kenal sekarang ini. Bar merupakan tempat
penjualan minuman beralkohol, tidak beralkohol maupun berbagai jenis
minuman campuran, untuk tujuan memperoleh keuntungan.

1.1 Rumusan Masalah

1. Bagaiaman sejarah bar?
2. Apa pengertian bar?
3. Apa macam-macam bar?
4. Apa fungsi-fungsi bar?

1
1.3 TUJUAN MASALAH
1. Untuk mengetahui sejarah bar.
2. Untuk mengetahui pengertian bar.
3. Untuk mengetahui macamacam bar.
4. Untuk mengetahui fungsi-fungsi bar

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 SEJARAH BAR

Pada mulanya sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika Utara,
dimana bar mula-mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang silam,
kemudian dikenal dan disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang lain dari
pada yang lain. Di Inggris, dinyatakan bahwa bar berasal dari bahasa Inggris “barre”
(bahasa golongan / tingkat menengah Inggris). Kata ini diperkenalkan pertama kali
oleh Shakespeare pada tahun 1592. Barre disini didefenisikan sebagai sekat
penghalang atau meja dimana minuman dan makanan dihidangkan kepada tamu baik
dirumah penginapan, hotel , kedai kopi atau di stasiun kereta api. Dan banyak lagi
versi mengenai asal mulanya bar.
Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu di Bar, berkumpul,
membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman keras. Sesuai
dengan perkembangan Bar sekarang ini, Bar bukan saja sebagai tempat berkumpul
atau sekedar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan, tempat
santai setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil
mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan
hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di Bar
tersebut.

2.2 Definisi Bar

Pada mulanya Bar dikenal dengan nama atau sebutan Tavern. Bar berasal dari
kata “Banier” yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara
pekerja Bar (Bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut
dinamakan “Counter” counter tersebut mempunyai fungsi lain yang dilengkapi
dengan kursi tinggi yang disebut “Bar Stools”. Bars Stools dibuat sesuai dengan
keinginan dan selera yang punya bar (Owner). Di Bar tersebut tamu dapat duduk
santai memesan makanan dan minuman yang diinginkannya. Sebagai pemisah antara
Bartender dengan tamu, counter juga bertujuan untuk menghindari tamu yang
mabuk masuk ke dalam Bar dan mengambil minuman yang ada di Bar. Dengan
memperhatikan dan mengikuti perkembangan yang terjadi hingga saat ini, pengertian
kata tentang Bar adalah sebagai berikut “Bar ialah suatu tempat atau counter,

3
 dimana seseorang bisa mendapatkan pelayanan makanan dan minuman, baik yang
mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alkohol”.

2.3 MACAM-MACAM BAR

Macam-macam bar terbagi menjadi dua yaitu bar berdasarkan lokasi dan bar
berdasarkan fungsi.
2.3.1 MACAM-MACAM BAR BERDASARKAN LOKASI
1. Publik Bar
Bar yang melayani penjualan minuman untuk umum. Bartender dapat langsung
berhubungan dengan tamu sambil membuat minuman.
2. Service Bar
Bar yang letaknya berada dibelakang berdekatan dengan dapur/kitchen, serta
room service suatu hotel, bartender nya tidak berhubungan langsung dengan
tamu dan bar jenis ini tidak dilengkapi dengan bar tools.
3. Mini Bar
Bar yang berada di dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya dalam
bentuk botol kecil, yang ditata di atas meja yang dilengkapi freezer kecil untuk
menyimpan minuman lainnya seperti beer, softdrink sehingga tamu dapat
mengambil sendiri.
4. Pool Bar
Bar yang di area kolam renang di suatu hotel. Penjualan minumannya tidak
lengkap, terbatas pada bir, minuman ringan, jus, koktail, juga disediakan
beberapa macam snack. Untuk pelayanannya bartender dibantu oleh satu atau
dua orang pelayan. Gelas yang digunakannya biasanya gelas plastik.
5. Portable Bar
Bar yang dapat dipindah-pindahkan atau dibongkar pasang sesuai dengan
kebutuhan. Biasanya bar tersebut berupa counter yang diberi roda atau berupa
gabungan dari beberapa meja yang digabung dan diatur sehingga membentuk
suatu counter. Portable bar ini biasanya digunakan untuk pesta kecil seperti :
cocktail party, garden party dan lain-lain.
6. Private Bar
Bar Pribadi. Terdapat di rumah-rumah orang “kaya” atau orang-orang berada.
Minumannya tidak selengkap di bar. Biasanya terbatas pada koleksi pemilik bar.
Pelayanannya langsung ditangani oleh tuan rumah atau tamunya sendiri.

4
 7. Lounge Bar
Bar yang biasanya terdapat di dalam hotel tempatnya luas dan memanjang.
Ruangannya tertutup dan dilayani oleh bartender dan beberapa waiter. Sangat
cocok untuk tamu yang ingin relax, mendengarkan musik sambil menikmati
minumannya.
8. Resto And Bar
Biasanya terdapat di kota-kota bentuk dan tampilannya seperti restoran. Bar
terletak disudut restoran dilengkapi dengan hiburan seperti band untuk
mengiringi tamu-tamu yang sedang makan dan minuman.
2.3.2 MACAM-MACAM BAR BERDASARKAN FUNGSI
1. Publik Bar
Fungsi utama dari pada bar semacam ini adalah menyediakan dan
melayani semua jenis minuman baik yang mengandung alkohol maupun non
alkohol secara langsung kepada pembeli, terbuka untuk umum. Jadi dalam hal
ini pembeli dapat memesan dan memilih jenis minuman yang disukai langsung
pada penjual bar tersebut (Bartender), sehingga dengan demikian akan
memungkinkan para pembeli melihat langsung kegiatan-kegiatan serta keadaan
di dalam bar tersebut. Yang termasuk public bar atau front bar yaitu :
a. Cocktail Bar
Minuman cocktail yang dijual lebih bervariasi, terdapat hiburan seperti live
music, organ, piano dsb.
b. Night Club
Dibuka hanya malam hari, ukurannya lebih luas dari pada bar-bar lain, ada
dance, dan live entertainment.
c. Snack Bar
Bar yang menjual minuman, dan juga menjual makanan ringan (snack),
lebih mementingkan kecepatan dalam pelayanan.
d. Mini Bar
Bar yang berada di dalam kamar hotel dimana minuman alkoholnya
dalambentuk botol kecil, yang ditata di atas meja yang dilengkapi freezer
kecil untuk menyimpan minuman lainnya seperti beer, softdrink sehingga
tamu dapat mengambil sendiri. Bar ini berada dibawah tanggung jawab
Housekeeping Department.

5
 e. Dischotique
Dibuka malam hari, terdapat dance floor dan pemutaran musik oleh Disk
Jockey (DJ).
f. Pool Bar
Bar yang di area kolam renang disuatu hotel (swimming pool). Penjualan
minumannya tidak lengkap, terbatas pada beer, softdrink, juice, cocktail,
juga disediakan beberapa macam snack. Untuk pelayanannya bartender
dibantu oleh satu atau dua orang waiter / waitress. Gelas yang digunakannya
biasanya gelas plastik.
g. Sunken Bar
Umumnya berlokasi menjadi satu dengan kolam renang, semua tamu dapat
memesan dan menikmati minumannya sambil berenang.
h. Portable Bar
Bar yang dapat dipindah-pindahkan atau dibongkar pasang sesuai dengan
kebutuhan. Biasanya bar tersebut berupa counter yang diberi roda atau
berupa gabungan dari beberapa meja yang digabung dan diatur sehingga
membentuk suatu counter. Portable bar ini biasanya digunakan untuk party
seperti : cocktail party, garden party dan lain- lain. Dan juga biasanya hanya
melayani seperti soft drink, juice, beer atau jenis high ball saja.
2. Service Bar
Service bar berfungsi sebagai suatu bar yang menyediakan dan mensuplai
minuman-minuman dari berbagai macam baik yang mengandung alkohol
maupun non alkohol, cocktail sampai dengan minuman yang botolan dan
kalengan ke Restaurant, Room Service, kantor-kantor (Drug Store) dan
sebagainya. Sebagaimana fungsinya bar ini melayani pesanan yang jauh dari
letaknya, sehingga pembeli tidak berhubungan langsung dengan
Barman/Bartender pada service bar tersebut, dan memang demikianlah adanya
bar ini tidak terbuka untuk umum dan tidak terlihat oleh umum.

2.4 DAFTAR MINUMAN YANG DITAWARKAN BAR

Berdasarkan daftar minuman yang ditawarkan, bar terdiri dari:
1) Cocktail (minuman beralkohol)
Produk yang ini terbilang sebagai produk best seller yang paling banyak

6
 dinikmati oleh tamu yang datang, produk yang ini memiliki berbagai macam
variasi baik itu menggunakan produk import ataupun produk lokal. Berbagai
macam minuman yang ada berupa minuman yang dicampur dengan jenis buah-
buahan atau cocktail yang lain, contohnya long island ice tea, mojito, rum coke,
tequela sunrise, sunset boom, blue lagoon, black russian.
2) Mocktail (minuman tidak beralkohol)
Minuman ini hampir mirip dengan jus, akan tetapi memiliki berbagai macam
campuran baik itu berupa santan ataupun grenadine, minuman ini biasanya dipesan
oleh tamu yang tidak terlalu menyukai minuman beralkohol seperti tamu asia.
Berbagai macam contohnya seperti Virgin Colada dan lain sebagainya.
3) Jus (buah-buahan yang di blender)
Jus adalah santapan minuman yang paling banyak disarankan oleh ahli
kedokteran karena memiliki manfaat yang teruji dari buah-buahan tersebut, jus ini
biasa disajikan pada tamu yang menyantap sarapan pagi karena saat tersebut
lambung kita dalam keadaan yang masih tidak terisi oleh makanan lainnya.
Jus yang ada berupa jus mangga, jus jambu, jus jeruk, jus-jus yang lain,
adapun jus itu terdiri dari jus fresh dan juga jus konsentrat yaitu jus yang telah
diendapkan.
4) Soft Drink
Soft drink adalah minuman dingin yang ditawarkan kepada tamu yang berupa
bahan campuran dari minuman alkohol berupa rum, tequela dan lain sebagainya.
Minuman minuman soft drink ini terdiri dari minuman yang bersoda dan biasa kita
konsumsi setiap hari.
Minuman-minuman tersebut berupa coco cola, sprite, diet coke, soda water
dan sebagainya, karena memang soft drink ini sering kita temukan dalam dijual di
supermarket dan di minimarket, semua minuman yang dijual disajikan dalam
kondisi dingin.
5) Bir
Minuman yang satu ini adalah minuman yang paling diincar oleh tamu
australia dan eropa, karena minumann ini yang dijadikan minuman penghangat
badan di negara barat tersebut, jika kita di indonesia biasa minum air dingin dan di
negara barat menjadikan bir sebagai minuman penghangat mereka.
6) Kopi dan Teh
Kopi dan teh memiliki berbagai macam varian seperti lombok kopi, espresso,
capuccino, machiato, green tea, chamomile tea, english breakfast tea dan lainnya.

7
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Bar ialah suatu tempat atau counter, dimana seseorang bisa mendapatkan pelayanan
makanan dan minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung
alkohol. Sesuai dengan perkembangan Bar sekarang ini, Bar bukan saja sebagai tempat
berkumpul atau sekedar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan,
tempat santai setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil
mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui tape, compact disc, piringan
hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan kita dapat berdansa di Bar
tersebut.
3.2 SARAN
Pada dasarnya usaha boga memiliki banyak macam, termasuk bartender. Kita
harusnya bisa mengkreasikan usaha boga yang beraneka ragam untuk meraih keuntungan
yang akan didapatkan pada usaha boga, seperti halnya bartender yang pada zaman
sekarang untuk mendapatkan keuntungan bartender menyediakan berbagai inovasi
selain minuman yang beralkohol seperti bar yang biasa dulu dikenal, tetapi sekarang
sudah beraneka ragam.

8
 DAFTAR PUSTAKA

NN. 2012. BAR. Online : http://tugaspariwisata.blogspot.com/2012/03/bar.html [diakses

pada 10 Maret 2020]
Venni, Bunda. 2014. Pengetahuan Bar. Online :
https://empatlima.weebly.com/home/pengetahuan-bar [diakses tanggal 13 Maret 2020]