ALAT MAKAN (TABLE SET-UP DAN BARE WARE)

”Barware (Cocktail dan Mocktail)”

MAKALAH

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teknologi Peralatan Boga,
yang diampu oleh :

Dr. Ade Juwaedah, M.Pd.

Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si.

Nia Lestari, M.Pd.

Disusun oleh:

Ezra Persada Arih 1804458

Rofi Ihsan Wida Putra 1804389

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2019
 i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga makalah yang berjudul “Bar Ware (Cocktail dan
Mocktail)” dapat terselesaikan dengan baik. Penyusunan makalah ini ditujukan untuk
memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teknologi Peralatan Boga di semester 1.

Terima kasih kepada seluruh pihak yang telah terlibat memberikan arahan arahan
dan bimbingan dalam penyelesaian makalah ini.

Makalah ini sesungguhnya jauh dari kata sempurna, untuk itu penyusun sangat
mengharapkan tanggapan serta kritik dari pembaca untuk menyempurnakan isi maupun
tulisan dari makalah ini.

Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca untuk menambah

pengetahuan tentang Bar Ware terutama bagi pelajar di bidang Tata Boga.

Penyusun memohon maaf jika ada kesalahan kata atau penulisan dalam makalah
ini, karena penyusun masih dala tahap proses pembelajaran.

Bandung, 13 Januari 2019

Penyusun
 ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................. i

DAFTAR ISI ................................................................................................................ ii
BAB I : PENDAHULUAN.......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah……………………………………………………………2
1.3 Tujuan Masalah………………………………………………………………2

BAB II : KAJIAN TEORI .......................................................................................... 3

2.1 Pengertian Bar………………………………………………………………..3

2.2 Cocktail dan Mocktail .................................................................................... 4

BAB III : PENUTUP .............................................................................................. ..36
3.1 Simpulan……………………………………………………………………36

3.2 Penutup……………………………………………………………………..36

3.3 Kritik dan Saran………………………………………………………….....36

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………….....37

NOTULENSI DISKUSI…………………………………………………………….38
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Teknologi Peralatan Boga adalah salah satu mata kuliah yang membahas
pengertian Teknologi Peralatan Boga, pemilihan peralatan dan perlengkapan
dapur, jenis dan sifat bahan logam, serta peralatan dan perlengkapan boga non
logam, pemeliharaan alat boga.

Teknologi peralatan ini tentu saja memiliki peruntukannya masing-masing,

sebagaimana kegiatan produksi boga yang beragam. Penting sekali bagi
seseorang yang berkecimpung di bidang pengolahan makanan untuk mengetahui
dan memahami teknologi peralatan apa yang ia perlukan untuk produk yang ia
olah atau kegiatan apa yang tengah ia kerjakan ketika berada di dapur.

Salah satunya adalah Barware. Barware sendiri berarti gelas atau peralatan
yang digunakan dalam menyiapkan dan menyajikan minuman beralkohol. Untuk
menjalankan fungsinya dengan baik, sebuah bar harus dilengkapi dengan
peralatan-peralatan secukupnya baik peralatan untuk membuat minuman
campuran ataupun peralatan untuk kegiatan lain.

Dibuatnya makalah ini diharapkan dapat menjadi pengetahuan bagi pembaca

agar dapat mengoperasikan atau menggunakan peralatan ketika sedang
melakukan kegiatan produksi di bidang boga atau kuliner terutama produksi yang
menggunakan Bar ware.
 2

1.2 Rumusan Masalah

 Apa yang dimaksud dengan Barware

 Macam-macam Barware beserta fungsinya
 Kelebihan dan kekurangan peralatan Barware

1.3 Tujuan Masalah

Tujuan yang hendak dicapai pada mata kuliah Teknologi Peralatan Boga
adalah untuk memperoleh gambaran mengenai pengetahuan mahasiswa Prodi
Pendidikan Tata Boga yang berkaitan dengan :
1. Nama dan fungsi alat persiapan, alat pengolahan, dan alat penyajian.
2. Penggunaan alat persiapan, alat pengolahan, dan alat penyajian.
3. Pemeliharaan alat persiapan, alat pengolahan, dan alat penyajian.
 3

BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 Pengertian Bar

Pada mulanya bar dikenal dengan nama atau sebutan tavern. Bar berasal dari
kata barrier yang berarti sesuatu yang menghalangi, yaitu kayu pemisah antara
pekerja bar (bartender) dengan tamu. Kayu pemisah atau penghalang tersebut
dinamakan counter atau dalam bahasa Indonesia disebut konter, konter tersebut
mempunyai fungsi lain yang dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut bar
stools. Bars stools dibuat sesuai dengan keinginan dan selera yang pemilik bar. Di
Bar tersebut tamu dapat duduk santai memesan makanan dan minuman yang
diinginkannya. konter juga bertujuan untuk menghindari tamu yang mabuk masuk
ke dalam Bar dan mengambil minuman yang ada di bar. Dengan memperhatikan
dan mengikuti perkembangan yang terjadi hingga saat ini, pengertian kata tentang
bar adalah suatu tempat atau counter yang menyediakan pelayanan makanan dan
minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung
alkohol.” Pada mulanya sejarah perkembangan bar ini berasal dari Amerika
Utara. Bar mula-mula dikenal oleh masyarakat pada beberapa abad yang silam,
kemudian dikenal dan disukai mengingat sifat-sifat serta suasananya yang lain
daripada yang lain. Pada umumnya orang-orang sangat senang bertemu di bar,
berkumpul, membicarakan sesuatu sambil minum khususnya minuman keras.
Sesuai dengan perkembangan sekarang ini, bar bukan saja sebagai tempat
berkumpul atau sekadar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat
hiburan, tempat santai setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan
ketegangan sambil mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui kaset,
compact disc, piringan hitam) maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan tamu
dapat berdansa di bar tersebut.
 4

2.2 Cocktail dan Mocktail

Koktail (bahasa Inggris : Cocktail) adalah minuman beralkohol yang dicampur

dengan minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma. Sebelum disajikan
dalam gelas khusus koktail, minuman ini diaduk atau diguncang-guncang supaya
bahan-bahannya tercampur. Minuman beralkohol yang sering dijadikan koktail
adalah gin, wiski, rum, dan terutama vodka.

Sedangkan Mocktail, singkatan dari "mock cocktails", adalah minuman pesta yang
meriah dan tidak beralkohol. Kata “mock” yang berarti “mengejek” bermaksud
mengejek koktail yang seharusnya beralkohol tetapi tidak mengandung alkohol
sama sekali. Mocktail dapat digambarkan sebagai campuran minuman yang tidak
beralkohol seperti buah-buahan segar, jus, sirup, krim, dan rempah-rempah.

Macam-macam alat yang digunakan untuk membuat koktail dan mocktail yaitu :

A. Bar Equipment
1. Bar Counter

https://www.tripadvisor.com.sg

Berfungsi sebagai tempat costumer meletakkan minuman, selain itu juga

sebagai pemisah antara bartender dan costumer.
 5

2. Bar Stool

https://www.harveynorman.ie
Tempat duduk costumer yang ada di bar sambil bersantai dan menikmati
minuman di bar. Tinggi bangku minimal / standart 30 inch.

3. Bar Furniture

https://www.wineenthusiast.com
Perabotan-perabotan penunjang yang ada di bar. Bar furniture juga
bermanfaat sebagai dekorasi bar. Hal ini digarapkan dapat menciptakan
atmosfer ruangan bar yang nyaman dan menyenangkan sehingga customer
mendapatkan kepuasan tersendiri.
 6

4. Bar Refrigerator

https://www.therdstore.com
Di bar, refrigerator berfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman,
garnish dan bahan-bahan lain.

5. Bar Ice Maker

https://icemakerdepot.com/bar-ice-machine/

Mesin ini berfungsi sebagai pembuat es, baik ice cube, (es yang dibuat
sedemikian rupa dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah. Es yang
dihasilkan oleh mesin ini hasilnya jauh lebih baik daripada es pasaran,
sebab air pembuat es adalah air yang terkontrol kebersihannya.
 7

6. Bar Ice Crusher

https://www.amazon.com

Yaitu mesin untuk membuat ice serut.

7. Bar Blender

https://www.webstaurantstore.com/

Yaitu mesin untuk membuat es juice, milk shake dan minuman campuran
lainnya.
 8

8. Draught Beer Unit

https://www.restonlimo.com

Yaitu alat untuk penjualan bir tanpa botol, bir ditempatkan pada suatu
tempat yang disebut Keg dan dialirkan ketempat pendingin lalu melalui
kran akan keluar bir yang dingin.

B. Alat Persiapan
1. Can Opener

https://www.amazon.com
Sebagai barware, Can opener ini digunakan sebagai pembuka kaleng yang
berisi buah atau sirup yang akan dipakai untuk membuat minuman. Can
opener ini biasanya terbuat dari bahan besi. Cara menggunakan Can opener
yaitu :
 Genggam Can opener ini dengan tangan.
 9

 Lalu, tusukkan ujung yang tajam ke bagian pinggir tutup kaleng

yang akan dibuka.
 Putar gagang alat ini sampai seluruh tutupnya terlepas.

2. Corkscrew

http://www.bondhiltonjewellers.co.uk
Corkscrew atau pembuka botol adalah alat yang penting dalam pembuatan
minuman di Bar, karena sebagian besar minuman yang berada di Bar
tersimpan dalam botol yang ditutup rapat. Corkscrew tradisional biasanya
hanya berupa logam runcing yang sering disebut sebagai “cacing” dan
pegangan yang terbuat dari kayu. Tetapi sekarang sudah banyak Corkscrew
modern yang bisa membuka banyak botol minuman dengan lebih cepat.
Cara menggunakan Corkscrew yaitu :
 Tusuk gabus penutup botol minuman dengan ujung Corkscrew.
 Putar dan tarik gabus itu sampai gabusnya terlepas
 10

3. Glass Cloth

https://www.richardhaworth.co.uk
Glass cloth pada awalnya digunakan dalam pertumbuhan tanaman dalam
rumah kaca, tetapi sekarang sudah digunakan juga secara umum. Glass
cloth ini awalnya terbuat dari linen, tetapi sekarang sudah banyak Glass
cloth yang terbuat dari katun. Glass cloth di Bar digunakan sebagai alat
untuk mengeringkan gelas yang basah.

4. Cutting Board

https://www.flipkart.com
Cutting board atau Talenan adalah alat yang digunakan sebagai tempat
untuk memotong bahan. Di Bar sendiri cutting board digunakan sebagai
 11

tempat untuk memotong buah atau garnish lain. Cutting board biasanya
terbuat dari kayu atau plastik.

5. Bottle Opener

https://www.amazon.co.uk
Bottle Opener atau pembuka botol adalah alat penting yang digunakan di
Bar. Bedanya dengan corkscrew yaitu, kalau corkscrew digunakan untuk
membuka botol yang ditutup dengan gabus sedangkan bottle opener ini
digunakan untuk membuka botol yang ditutup dengan tutup logam.
Cara memakai bottle opener ini yaitu :
 Masukkan ujung tutup botol ke ujung bottle opener
 Pegang bottle opener dengan tangan dan pegang botol dengan kuat
 Buat gerakan “mengungkit” dengan tangan yang memegang bottle
opener sampai tutup botol lepas
 12

C. Alat Pengolahan
6. Cobbler Shaker

https://www.thebarwagon.com
Cobbler shaker adalah alat yang sangat penting dalam pembuatan minuman
di Bar. Alat ini berfungsi untuk mencampur bahan-bahan dalam cocktail
dan mengocok minuman.
Cobbler shaker ini terdiri dari 3 bagian yaitu :
 Wadah
 Penyaring
 Tutup

Karena terdiri dari 3 bagian ini juga cobbler shaker biasa dikenal sebagai
“3-Piece Shaker”

Cobbler shaker ini juga lebih mudah digunakan daripada shaker minuman
lainnya, karena sudah tersedianya saringan di alat tersebut.
 13

7. Boston Shaker

https://www.cocktailmerchant.co.nz
Boston shaker adalah salah satu shaker yang digunakan dalam pembuatan
minuman di Bar. Alat ini berfungsi sama seperti Cobbler shaker yaitu untuk
mencampur bahan-bahan dan mengocok minuman.
Boston shaker terdiri dari 2 bagian yaitu :
 Wadah
 Mixing glass atau Boston glass

Karena terdiri dari 2 bagian, Boston shaker ini juga dikenal sebagai “2-
Piece Shaker”

Boston shaker ukurannya lebih besar dari Cobbler shaker sehingga bisa
mengocok lebih banyak minuman dalam waktu singkat, tetapi lebih sulit
dipakai daripada Cobbler shaker. Sehingga Boston shaker kebanyakan
dipakai oleh professional saja.
 14

8. Mixing Glass

https://www.cocktailkingdom.com
Mixing glass adalah alat penting dalam pembuatan minuman. Mixing glass
ini berfungsi untuk mengukur bahan-bahan yang akan dicampur dalam
minuman. Mixing glass juga digunakan pada Boston shaker apabila tidak
tersedia Boston glass nya. Pada beberapa mixing glass juga dicetak resep
untuk membuat minuman yang standar.

9. Strainer

https://www.amazon.co.uk
Strainer atau saringan adalah alat yang digunakan untuk menyaring
minuman dari biji, ampas, maupun busa sisa dari kocokan. Strainer dalam
 15

barware berbeda dengan strainer biasa. Strainer barware mempunyai pegas

di ujung nya yang berfungsi untuk menahan es ketika menyaring minuman
ke gelas. Strainer ini dinamakan “Hawthorne Strainer”.

10. Jigger

https://barsupplies.com/
Jigger atau bar jigger adalah alat pengukur yang berbentuk jam pasir yang
digunakan oleh bartender untuk memastikan bahwa mereka menuangkan
alkohol dalam jumlah yang tepat ke dalam setiap minuman. Biasanya
terbuat dari logam (dan terkadang plastik), jigger mengandung dua jumlah
pengukuran yang berbeda - satu di kedua sisi jam pasir.
1 Jigger alkohol mengacu pada 1,5 ons (sekitar 44 ml). Jigger standar
mengukur 1,5 ons di satu sisi jam pasir dan 1 ons di sisi lain. Namun
sekarang, kita dapat membeli jigger dalam berbagai jumlah pengukuran
yang berbeda-beda.
 16

11. Long Bar Spoon

https://www.barproducts.com/
Long bar spoon atau sendok bar adalah sendok khusus yang dirancang
untuk menyederhanakan proses pencampuran saat meracik koktail.
Beberapa minuman harus diaduk dan tidak dikocok, karena itulah sendok
bar merupakan alat penting dalam pembuatan minuman di bar. Sendok bar
juga berguna untuk mengukur bahan karena 1 sendok bar hampir atau
kurang lebih sama seperti 1 sendok teh. Sendok bar ini terbuat dari stainless
steel, tahan lama dan mudah dibersihkan.

12. Muddler

https://www.amazon.com/
Muddler adalah alat bar penting yang dirancang untuk menghancurkan dan
mencampur bahan-bahan koktail. Ini digunakan untuk membuat beberapa
koktail paling populer, termasuk caipirinha, dan mojito
 17

Muddler bisa disebut juga sebagai alu nya bartender dan sangat mudah
digunakan. Muddler adalah salah satu cara terbaik untuk memasukkan
bahan-bahan dan mencampurkannya dalam minuman. Muddler terbuat dari
kayu, plastik, dan besi.
Cara memakai muddler yaitu :
 Kita harus memilih bahan dulu, jika kita memilih rempah-rempah,
maka kita harus mengeluarkan minyak esensial yang berada dalam
rempah-rempah tersebut, sedangkan jika kita memilih buah-buahan,
kita harus mengeluarkan ekstrak jus dari buah tersebut.
 Tempatkan bahan di bagian bawah shaker atau mixing glass.
 Tekan perlahan muddler nya dan lakukan gerakan memutar dengan
muddler nya.
 Lakukan hal ini sampai bahan-bahannya cukup tercampur, biasanya
memakan waktu 4-6 menit.

13. Bar Knife

https://www.behindthebar.com/
Bar knife atau pisau bar, pisau ini digunakan untuk memotong buah-buahan
atau garnish yang akan digunakan untuk menghias minuman. Ukuran pisau
ini cukup kecil untuk memudahkan saat hendak memotong bahan-bahan.
 18

14. Pourer

https://barsupplies.com/
Pourer ini dipasangkan di ujung botol minuman untuk mengatur kecepatan
dan konsistensi keluarnya minuman dari botol tersebut. Pourer juga berguna
agar minuman tidak tumpah dan memudahkan kita menuangkan minuman.
Pourer ini banyak digunakan oleh bartender professional.

15. Ice Bucket

https://www.amazon.com/
Ice bucket ini berfungsi untuk menyimpan es yang digunakan dalam
pembuatan minuman. Ice bucket ini terbuat dari stainless steel dan tahan
lama.
 19

16. Ice Tongs dan Scoop

https://www.amazon.co.uk/
Ice tongs dan scoop berfungsi untuk mengambil es dari ice bucket,
perbedaan kedua alat tersebut yaitu; ice tongs digunakan untuk mengambil
es dalam jumlah sedikit, sedangkan scoop digunakan untuk mengambil es
dalam jumlah yang banyak.

17. Ice Pick

https://www.aliexpress.com/
Ice pick digunakan untuk memecahkan es yang cukup besar dan membuat
es yang lebih kecil.
 20

D. Alat Penyajian
18. Bar glasses

https://www.homestratosphere.com/
Ada 2 macam gelas di bar yaitu Unstem gelas atau gelas tidak berkaki
dan Stem glass atau gelas berkaki di mana gelas tidak berkaki biasanya di
gunakan untuk menyajikan minuman yang di campur es sedangkan gelas
berkaki untuk menyajikan minuman dingin tapi tanpa es. Ini berguna agar
minuman tersebut suhunya tidak berubah saat orang memegang tangkai
gelas, dan untuk gelas berkaki saat Bartender menyajikan gelas tersebut
biasanya di lakukan chilling atau frosting terlebih dahulu agar gelas tersebut
dapat menjaga minuman dingin lebih lama karena gelas berkaki porsinya
sedikit maka es jangan sampai di masukan kedalam gelas kecuali atas
permintaan tamu, gelas harus polos dan berwarna bening agar warna
minuman yang di inginkan dapat kelihatan dan tidak boleh berbau
sabun,gelas tidak boleh cacat apalagi retak maka dari itu seorang Bartender
harus menjaga kebersihan gelas setiap saat.
 21

a. Cocktail Glass

https://www.homestratosphere.com/
Digunakan untuk menyajikan minuman tanpa es, gelas klasik ini
memiliki bentuk mangkuk kerucut yang terbalik. Mereka biasanya
menyimpan hingga enam ons, meskipun mungkin untuk membeli yang
lebih kecil. Karena mulut gelas sangat besar, Anda dapat dengan mudah
mendekatkan hidung dan wajah ke minuman Anda, yang
memungkinkan Anda untuk menghirup aroma dari minuman Anda dan
menikmatinya sepenuhnya.

b. Highball Glass

https://www.homestratosphere.com/

Gelas ini lebih besar dan lebih pendek dari gelas Collins tetapi lebih
tinggi dari gelas Old Fashioned, gelas Highball cocok untuk sebagian
 22

besar minuman dan koktail campuran. Gelas ini mengandung 8-12 ons
cairan dan umumnya digunakan untuk minuman yang memiliki lebih
banyak campuran di dalamnya daripada alkohol.

c. Zombie

https://www.homestratosphere.com/
Awalnya digunakan untuk menyajikan minuman yang disebut
“Zombie”, gelas ini masih sangat populer karena bentuknya yang lurus
dan bagus. Gelas ini umumnya lebih tinggi daripada gelas lainnya dan
bisa sampai sekitar 7 inci. Mereka buram atau jernih, dan keduanya akan
menampilkan keindahan minuman dan warnanya yang unik. Karena
ukurannya yang lebih tinggi, mereka biasanya menyimpan sekitar 13,5
ons minuman.
 23

d. Collins Glass

https://www.breadbaskets.com/
Gelas ini rata-rata berkapasitas sekitar 12 ons, tetapi beberapa gelas bisa
menampung 14 ons. Gelas ini tinggi, silindris, dan normal terbuat dari
kaca biasa atau buram. Dalam keadaaan darurat gelas ini juga bisa
digantikan dengan Highball Glass.

e. Sling

https://www.homestratosphere.com/
Gelas tinggi dan tipis ini sangat cocok untuk banyak minuman, gelas ini
memiliki kaki kecil di pangkalan, yang membuatnya sempurna untuk
pesta, karena mereka jauh lebih sulit dijatuhkan daripada gelas lainnya.
 24

Karena bentuknya yang langsing, gelas ini mudah dan nyaman untuk
dipegang.

f. Irish Coffee

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini cocok untuk minuman hangat, karena mereka memiliki
pegangan kecil dan tahan panas. Ini memastikan kita dapat dengan
mudah minum minuman tanpa membakar tangan sendiri.

g. Old Fashioned

https://www.homestratosphere.com/
Juga disebut "gelas lowball", gelas ini memiliki dasar yang kuat yang
sempurna untuk mencampurkan minuman di dalamnya. Mereka lebih
 25

padat dan lebih kuat untuk dipegang daripada gelas Highball. Beberapa
orang juga menggunakan gelas ini ketika mereka akan minum minuman
mereka dengan rapi dan tanpa khawatir akan menumpahkan minuman
mereka.

h. Rocks

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini sangat ideal untuk segala jenis koktail yang ingin dinikmati
serta minuman langsung di atas es. Meskipun gelas-gelas ini lebih
pendek, ada banyak yang harus memegangnya sehingga tidak usah
khawatir dengan risiko menjatuhkan minuman secara tidak sengaja.
Selain itu, mereka cukup lebar untuk menampung banyak es agar
minuman tetap enak dan dingin dan tetap muat untuk pengaduk.
Permukaannya yang lebar memastikan peminum bisa mencium aroma
minumannya dan menikmatinya.
 26

i. Tumbler

https://www.homestratosphere.com/
Ini adalah gelas bagus yang dapat digunakan dalam beberapa cara.
Walaupun tidak ada gagang, yang berarti bahwa minuman akan lebih
panas di tangan, lekukan gelas ini memastikan bahwa minuman itu
wangi dan rasanya enak. Ini adalah gelas dengan alas rata yang
sempurna untuk beberapa pemakaian, dan meskipun mungkin untuk
membeli gelas dengan permukaan yang lebih kecil, memilih gelas yang
bagus dan dengan permukaan lebar akan memastikan peminum benar-
benar dapat menikmati minuman mereka.

j. Shot Glass

https://www.amazon.com/
Shot glass adalah gelas kecil yang awalnya dirancang untuk
menampung atau mengukur minuman keras, yang diserap langsung dari
 27

gelas atau dituangkan ke dalam koktail. Minuman beralkohol disajikan

dalam shot glass dan biasanya dikonsumsi dalam satu tegukan, dikenal
sebagai "shooter".

k. Martini

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini mirip dengan Cocktail glass tetapi mangkuknya biasanya lebih
besar dan benar-benar kerucut di bagian bawah.

l. Margarita

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini adalah varian dari gelas koktail dan secara tradisional hanya
digunakan untuk menyajikan margarita. Gelas ini ada dalam semua
ukuran, dari kecil ke bentuk akuarium, dan dapat memiliki berbagai
 28

jenis tangkai, Dari lurus hingga melengkung ke zigzag, Margarita sering

disajikan untuk pesta.

m. Hurricane

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini dinamai “Hurricane” karena bentuknya yang seperti badai.
Gelas ini sangat popular di New Orleans.

n. Poco Grande

https://www.homestratosphere.com/
Mirip dengan Hurricane, Poco grande memiliki batang yang lebih
panjang yang membuat minuman menjadi sedikit lebih tinggi. Ini
adalah gelas yang sangat menarik untuk menampilkan minuman yang
 29

indah. Gelas ini sempurna untuk minuman dingin atau campuran karena
kehangatan dari tangan peminum tersebut tidak akan mempengaruhi
kualitas minuman.

o. Sour

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini memiliki tangkai, permukaan lebar, dan hampir terlihat seperti
seruling sampanye yang lebih kecil. Umumnya digunakan untuk
menyajikan wiski asam dan minuman asam lainnya, dapat menampung
sekitar 5 ons. Permukaannya mengarahkan aroma dari minuman
langsung ke hidung peminum. Gelas ini mungkin sulit ditemukan, jadi
dalam keadaan darurat gelas sampanye yang lebih kecil adalah
pengganti yang bagus.
 30

p. Coupe

https://www.homestratosphere.com/
Gelas bertangkai panjang ini memiliki mangkuk yang sangat lebar dan
dangkal yang menghadirkan kualitas retro pada minuman yang
cisajikan. Gelas ini sering digunakan untuk menyajikan minuman
seperti Side Car, Martinez, dan Aviation. Mereka mungkin sedikit sulit
untuk diminum karena seberapa dangkal dan beratnya mereka, tetapi
beberapa orang berpikir gelas ini menambah keindahan minuman
mereka.

q. Snifter

https://www.homestratosphere.com/

Snifter atau Brandy Snifter telah dirancang dengan sempurna untuk

meningkatkan pengalaman minum brandy mana pun. Penting bagi
peminum untuk memiliki brendi berkualitas untuk memastikan bahwa
 31

peminum akan memiliki pengalaman terbaik saat minum. Bentuk dan

ukuran mulut gelas yang tepat akan sangat meningkatkan pengalaman
minum.

r. Wobble

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini sangat bagus untuk digunakan jika ingin versi terbaru dari
Brandy Snifter. Gelas ini kontemporer dan tampak hebat di bar rumah
mana pun dan mengandalkan mulut lebar mereka untuk membantu
mengintensifkan rasa minuman. Mungkin agak sulit untuk menjaga
gelas agar tidak jatuh jika Anda tidak hati-hati, tetapi gelas yang
dirancang dengan benar umumnya cukup kokoh untuk mencegah hal ini
terjadi.

s. Nosing

https://www.homestratosphere.com/
Gelas ini khusus dibuat untuk membantu menangkap aroma dan rasa
minuman. Karena itu, mereka umumnya digunakan ketika minum wiski
 32

. Bagian bawah yang lebih lebar menyempit ke bagian atas, dan bagian
atas ini kadang-kadang bisa sedikit melebar sehingga aromanya
dibiarkan keluar dari gelas. Gelas ini cukup berat sehingga mereka tidak
rapuh seperti beberapa gelas lain .

t. Pousse Café

http://cocktailbible.tumblr.com/glasses
Gelas ini dibuat untuk menyajikan minuman yang berlapis. Lengkungan
lembut dari dasar membuatnya sangat mudah untuk melapisi minuman
tanpa khawatir tentang lapisan yang menyatu. Mereka agak kecil dan
umumnya menampung kurang dari 4 ons. Selain ideal untuk minuman
berlapis, gelas ini bekerja sangat baik untuk menyajikan minuman
beralkohol.
 33

u. Grappa

https://www.homestratosphere.com/
Gelas Grappa dinamai sesuai dengan minuman yang ditaruh di gelas
tersebut. Grappa adalah minuman yang sangat harum dan sensitif
terhadap perubahan suhu, karena itu tangkainya panjang. Tidak hanya
ini terlihat sangat menarik, tetapi memastikan bahwa peminum dapat
menikmati aroma penuh dari minuman mereka. Karena bentuknya yang
unik, telah dibuat sempurna untuk menangkap rasa dan aroma minuman
dan memastikan bahwa peminum dapat sepenuhnya menikmatinya.
Menggunakan gelas yang berbeda akan mengurangi kenikmatan minum
grappa.
 34

v. Liqueur

https://www.homestratosphere.com/
Gelas yang lebih kecil ini sangat ideal untuk menampung dan
menyajikan minuman manis. Secara umum, kebanyakan orang tidak
ingin minum banyak minuman keras pada satu waktu, jadi gelas kecil
ini adalah bagian yang baik. Mereka menawarkan permukaan yang
sangat menyala yang memungkinkan peminum mendekatkan hidung ke
permukaan minuman mereka, mengintensifkan aroma. Beberapa gelas
liqueur sangat mungil dan mudah pecah, jadi penting untuk memastikan
bahwa gelas yang Anda miliki cukup kuat untuk digunakan. Tentu saja,
gelas yang lebih tipis akan membuat minuman dan gelas lebih menarik.
 35

19. Cocktail Picks

https://www.barproducts.com/
Cocktail picks ini disajikan juga bersama dengan minuman, fungsinya
untuk menusuk dan mengambil buah yang disajikan bersamaan dengan
minuman.
 36

BAB III

3.1 Simpulan

Barware adalah gelas atau peralatan yang digunakan dalam menyiapkan dan
menyajikan minuman beralkohol. Untuk menjalankan fungsinya dengan baik, sebuah
bar harus dilengkapi dengan peralatan-peralatan secukupnya baik peralatan untuk
membuat minuman campuran ataupun peralatan untuk kegiatan lain.

3.2 Penutup

Demikianlah isi makalah kami, atas kekurangan dan kesalahan kami dalam
penulisan makalah ini, kami mengucapkan mohon maaf yang sebesar-besarnya. Atas
kritik teman-teman dan dosen pengampu mata kuliah Teknologi Peralatan Boga, kami
mengucapkan terimakasih.
 37

DAFTAR PUSTAKA

Cocktail Bible (2017) “The Glasses”. (CocktailBible). Tersedia :

http://cocktailbible.tumblr.com/glasses
Mixologic (2009) “Peralatan & Perlengkapan di Bar” (Mixologic). Tersedia :
https://mixologic.com/peralatan-perlengkapan-di-bar.
Urban Bar (2018) “3 Types of Cocktail Shakers”. (urbanbar) Tersedia :
https://www.urbanbar.com/3-types-of-cocktail-shakers/
 38

NOTULENSI DISKUSI
Penyaji : 1. Ezra Persada Arih
2. Rofi Ihsan Wida Putra

Pertanyaan 1 (Rosi Zahrawani)

Apakah cocktail khusus gelas tertentu bisa di tuangkan ke gelas yang lain?

Jawaban (Ezra Persada Arih)

Bisa, tetapi hanya untuk konsumsi sendiri, jika kita melakukannya sebagai
pegawai bar / bartender, kita akan dicap sebagai orang yang tidak
professional.
Pertanyaan 2 (Isma Nur Afifah)

Apakah fungsi gelas hanya untuk aestetik?

Jawaban (Ezra Persada Arih)

Tidak, karena beberapa gelas juga dirancang untuk mengeluarkan rasa dan
aroma dari minuman yang dituang ke dalamnya.

Pertanyaan 3 (Zidane Herlambang)

Apakah cocktail harus dibakar dulu agar rasanya enak?

Jawaban (Rofi Ihsan Wida Putra)

Tidak juga, karena beberapa minuman juga menggunakan banyak cara

khusus untuk mengeluarkan rasanya, dibakar itu biasanya hanya
pertunjukkan yang ditampilkan bartender untuk menarik perhatian pembeli.