MAKALAH PRAKTIKUM TEKNOLOGI HASIL NABATI I

PERUBAHAN FISIK KIMIA DARI BEBERAPA OLAHAN JERUK DENGAN

TEKNOLOGI PENGERINGAN

DisusunOleh :
Ria Rokhmawati (201610220311113)
Dewi Agus Ningsih (201610220311121)
ArdianaDesiAyuTaufani (201610220311130)

Pipit Wuansari (201610220311140)

Zilullah Galang Amaeda (201610220311150)

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul
“MakalahNanas” .Makalah ini disusun dalam rangka memenuhi tugas kelompok mata
kuliahPraktikum Teknologi Hasil Nabati I.Pada saat penyusunan makalah ini, kami
sebagai penulis mengambil referensi dari buku , jurnal dan media internet.

Kami sebagai penulis menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih
belum sempurna, untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran dari para
pembaca yang sifatnya membangun guna penyempurnaan makalah ini. Kami sebagai
penulis mengharapkan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya
bagi para pembaca. Akhir kata kami mengucapkan terima kasih.

Malang, 1 Maret 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI.................................................................................................................................iii
BAB I .......................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ......................................................................................................................... 1
1.1. LatarBelakang............................................................................................................ 1
1.2. Tujuan ....................................................................................................................... 2
BAB II ......................................................................................................................................... 3
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................................. 3
2.1 Jeruk .......................................................................................................................... 3
2.2 KlasifikasiTanamanJeruk ........................................................................................... 3
2.3 MorfologiTanamanJeruk ........................................................................................... 4
2.3.1 Akar ................................................................................................................... 4
2.3.2 Batang ............................................................................................................... 5
2.3.3 Daun .................................................................................................................. 5
2.3.4 Bunga ................................................................................................................ 6
2.3.5 Buah .................................................................................................................. 6
2.3.6 Biji...................................................................................................................... 7
2.4 Macam-MacamJeruk................................................................................................. 7
2.5 Kandungan Kimia Buah Jeruk .................................................................................... 8
2.5 Kandungan Kimia Buah Jeruk .................................................................................... 9
2.5.1 Karakteristik Kimia Lemon ....................................................................................... 9
2.5.2 Karakteristik Kimia Jeruk Nipis ............................................................................... 11
2.5.3 Karakteristik Kimia Jeruk Manis ............................................................................. 11
2.6 Minyak Atsiri ........................................................................................................... 12
2.7 Kulit Jeruk ................................................................................................................ 13
2.8 Minyak Atsiri Kulit Jeruk.......................................................................................... 13
2.9 Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut .............................................................................. 15
2.10 Prinsip Pengeringan ................................................................................................ 15
a. Cabinet Dryer ...................................................................................................... 16
2.11 Antioksidan ................................................................................................................. 17
2.12 Metode Analisa DPPH ............................................................................................. 18
2.13 Vitamin C ................................................................................................................. 19

iii
 2.14 Metode Distilasi ......................................................................................................... 20
BAB III ...................................................................................................................................... 21
METODE .................................................................................................................................. 21
3.1 Alat dan -Bahan ...................................................................................................... 21
3.2 Metode Pembuatan Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk ................................................ 21
3.2 Pembuatan Minyak Atsiri Dari Daun Jeruk ............................................................ 24
3.3 Metode analisis DPPH ( Hidayah, 2013) ...................................................................... 27
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 30

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. LatarBelakang

Produksi buah jeruk di Indonesia tahun 2015 diperkirakan sebesar 2,40 juta ton
dan terus meningkat hingga tahun 2019 sebanyak 2,77 ton dengan presentasi 3,64%
per tahun (PDSIP, 2015). Produk di jeruk terdiri dari spesies yang telah banyak dikenal
dan dibudidayakan di Indonesia, antara lain jeruk lemon, jeruk manis, jeruk besar, jeruk
keprok, jeruk nipis, dan jenis-jenis lainnya.Jeruk mengandung vitamin C yang sangat
tinggi. Selain itu, jeruk juga mengandung folacin, kalsium, potasium, thiamin, niacin,
dan magnesium. Tanaman jeruk merupakan salah satu tanaman yang penghasil minyak
atsiri. Sebagian besar tumbuhan Citrus Sp memiliki kandungan minyak atsiri pada
bagian tanamannya, tidak hanya pada buah, tapi juga pada buah dan kulitnya. Minyak
atsiri senyawa yang bersifat mudah menguap yang larut air.Tingginya produksi jeruk,
semakin tinggi pula limbah kulit jeruk yang ada. Kementerian Pertanian tahun 2013
menjelaskan, jumlah kulit jeruk di indonesia mencapai 309.678 ton tiap tahunnya.Kulit
jeruk mengandung minyak atsiri,adanya kandungan minyak atsiri dalam kulit jeruk
memungkinkan untuk meningkatkan nilai ekonomis limbah kulit jeruk.

Tanaman jeruk pada daun, akar, dan kulit buahnya mengandung alkaloid dan
polisakarida. Disamping itu daun dan akarnya juga mengandung flavonoid, sedangkan
daun dan kulit buahnya mengandung minyak atsiri serta akar dan kulit buahnya
mengandung saponin.Secara kimiawi, minyak atsiri kulit jeruk mengandung berbagai
komponen seperti terpen, sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol 3. Kamal dkk (2011)
menjelaskan komposisi utama pada minyak atsiri kulit buah jeruk adalah limaonen,
mirsen, dan dekanal dari jenis citrus retikulate.

1
1.2. Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu :

a. Mengetahui karakteristik fisik dan kimia buah jeruk
b. Mengetahui prinsip dasar teknologi minyak atsiri dari jeruk
c. Mengetahui cara pengolahan jeruk menjadi minyak atsiri
d. Mengetahui teknologi yang digunakan dalam minyak atsiri

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Jeruk

Tanaman jeruk (Citrus.sp) adalah tanaman buah tahunan yang berasal dari
Asia. Cinadi percaya sebagai tempat pertama kali jeruk tumbuh. Sejak ratusan tahun
jeruk sudah tumbuh di Indonesia baik secara alami atau dibudidayakan. Tanaman jeruk
yang ada di Indonesia adalah peninggalan orang Belanda yang mendatangkan jeruk
manis dan keprok dari Amerika dan Italia. Jeruk manis atau jeruk peras (Citrus
sinensisOsbeck) adalah perdutropisdansubtropis yang menghasilkan buah dengan
nama sama. Dan juga nama buahnya. Buah jeruk memiliki kulit berwarna hijau hingga
jingga dan daging buahnya mengandung banyak air. Sari buah jeruk merupakan
minuman hasil perasan jeruk yang populer.
Secara umum, buah jeruk terdiri dari bagian daging buah dan kulit. Bagian
daging buah yang dapat dimakan disebut dengan endokarp. Endokarp terdiri atas
segmen-segmen yang disebut carpel atau locule. Di dalam segmen-segmen tersebut
terdapat kantung-kantung sari buah yang berdinding tipis. Endokarp dikelilingi oleh
bagian jeruk yang dinamakan kulit. Kulit buahjerukterdiridariflavedodan albedo.
Flavedo merupakan bagian kulit luar yang terletak di bagian bawah lapisan epidermis
dan mengandung kromoplas dan kantung minyak, sedangkan kulit bagian dalam yang
disebut albedo merupakan lapisan jaringan busa. Bagian tengah buah jeruk disebut
dengan core atau central plasenta yang berbatasan dengan biji yang terdapat di dalam
segmen (Ting danAttaway, 1971).

2.2 KlasifikasiTanamanJeruk

Klasifikasibotanitanamanjeruksebagaiberikut :
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi :Angiospermae

3
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Rutales
Keluarga : Rutaceae
Genus : Citrus
Spesies : Citrus sp
Sumber : Rahardi, 1999

Tanaman jeruk bermanfaat sebagai makanan buah segar atau makanan olahan
,dengan kandungan vitamin C yang tinggi. Dibeberapa Negara telah diproduksi minyak
dari kulit dan biji jeruk, gulatetes, alcohol dan pectin dari buah jeruk yang terbuang.
Minyak kulit jeruk dipakai untuk membuat minyakwangi, sabunwangi, perasa
minuman dan untuk campuran kue.
Jeruk merupakan salah satu tanaman hortikultura komoditas buah-buahan yang
sangat disukai oleh masyarakat dan dapat dikonsumsi baik dalam bentuk buah segar
maupun hasil olahan. Buah jeruk kaya akan vitamin dan mineral yang baik untuk
kesehatan tubuh. Pada jeruk manis terdapat kalori 51 kal, protein 0.9 g, lemak 0.2 g,
karbohidrat 11.4 g, mineral 0.5 g, kalsium 33 mg, fosfor 23 mg, besi 0.4 mg dan asam
askorbat 49 mg. Buah jeruk juga mengandung beta karotendan thiamin (Anonim,
2008).

2.3 MorfologiTanamanJeruk

2.3.1 Akar
Tanaman jeruk memiliki akar tunggang dengan ujung akar terdiri dari sel sel
yang senantisa membelah dan merupakan titik tumbuh akar jeruk. Selakar ini sangat
lembut, sehingga mudah sekali patah kalau menembus tanah yang keras dan padat.
Ujang akar dilindungi oleh tudungakar (calyptra), yang bagian luarnya berlendir,
sehingga ujung akar mudah menembus tanah (Suheni, 2008).

4
 Gambar 1. Bentuk perakaran jeruk
2.3.2 Batang
Batang tanaman jeruk berbentuk bulat dan mempunyai bermacam-macam
warna tergantung dari jenisnya semua jenis batang tanaman jeruk ditumbuhi mata
tunas.Kulit batangnya ada yang terlihat agak kasar dan berduri, tetapi ada juga yang
permukaan kulitnya halus. Tinggi batang mencapai 5 meter (Suheni, 2008).

Gambar 2. Batang pohon jeruk

2.3.3 Daun
Daun tanaman jeruk berwarna hijau tua dan terkesan tebal. Daun jeruk terdiri
atas dua bagian, yaitu daun lembaran kecil dan besar. Bentuk daun bulat telur (elips),
dengan panjang daun 5-15 cm dan lebar 2-8 cm. tulang daun berbentuk menyirip
beraturan, tetapi ada juga berselang seling seperti Citruss inensis danCitrus paradise
(Pracaya, 2009).

5
 Gambar 3. Daun buah jeruk

2.3.4 Bunga
Tanaman jeruk umumnya bias berbunga setiap waktu.Frekuensinya bias
mencapai 3-4 kali dalam setahun.Bunga tanaman jeruk kebanyakan berbentuk
majemuk dalam satu tangkai dan setiap kuntum bunga berkelamin dua. Bunga muncul
dari ketiak daun atau pucuk-pucuk ranting yang masih muda. Bunga jeruk berbau
harum karena banyak mengandung nektar / madu (Suheni, 2008).

Gambar 4. Bunga buah jeruk

2.3.5 Buah
Buah tanaman jeruk ada yang berbentuk bulat, oval, dan lonjong sedikit
memanjang. Kulit buah ada yang tebal dan alot, tetapi ada juga yang tipis dan mudah
dikupas. Kulit buah jeruk telah banyak diolah menjadi alat kosmetik. Buah jeruk
banyak mengandung vitamin C dan A. Selain itu buah jeruk juga merupakan buah yang
paling banyak diolah dan dikonsumsi masyarakat dunia (Suheni, 2008).

6
 Gambar 5. Perbandingan ukuran buah jeruk
2.3.6 Biji
Biji tanaman jeruk terdapat di dalam bulir buah. Biji buah jeruk sangat
berpariasi jumlah nyadari yang tidak berbiji sampai berbiji banyak. Warna biji biasanya
putih atau putih keabuan. Biji tanaman jeruk berbentuk bulat telur (elips), yang satu
sisinya berujung tumpul dan ujung yang lainya lebih lebar. Biji bersifat poli embrional,
embrio berwarna putih (Pracaya, 2009).

Gambar 6. Biji buah jeruk

2.4 Macam-MacamJeruk

Di Indonesia terdapat beberapa spesies jeruk yang dapat dikelompokkan

menjadi lima, yaitu kelompok Mandarin, kelompok Lime dan Lemon, kelompok
Pummelo dan Grapefruit, kelompok Orange atau jeruk manis, serta kelompok Citroen.
Masing-masing kelompok ini mempunyai spesies tersendiri, untuk lebih jelasnya dapat
dilihat padaTabel 1. :

7
2.5 Kandungan Kimia Buah Jeruk

Kelompok Spesies Keterangan

Jeruk nipis
Kelompok (C. auranti folia Swing) • Kandungan asamnya tinggi biasanya digunakan untuk
masak atau minuman jeruk
Lime dan
Lemon
Jeruk siam
(C. reticulate Blanco) • Berwarna hijau, kulitnya tipis,dan agak lengket
• Kandungan asam relative rendah.

Kelompok Jeruk Keprok

• Biasanya berkembang di daerah dataran tinggi
Mandarin (C. nobilis Loureiro)
• Kandungan gula cukup tinggi

Jeruk besar (C. grandis)

• Hanya Jeruk Nambangan yang berkembang pesat dan
menguasai pasar jeruk besar di Jakarta dan sekitarnya

Kelompok
Pummelo
dan
Grapefruit
Grapef ruit
• Tidak berkembang karena kurangnya permintaan pasar
dan keterbatasan lokasi yang sesuai dengan varietas tersebut

Orange Jeruk Manis Valencia

atau jeruk • Paling banyak diproduksi di dunia tetapi tidak terlalu
manis berkembang di Indonesia

Orange Jeruk Baby Pacitan

atau jeruk • Warna kulit hijau
manis (C. • Bentuk oval
sinensis • Kandungan gula tinggi dan kandungan asam sangat rendah
Osbeck)

8
 Kelompok Jeruk Sukade
Citroen • Disebut jeruk papaya karena bentuk buahnya seperti
(C. pepaya
• Kulit buah yang tebal digunakan untuk membuat jam atau
medica) manisan
• Tidak berkembang

Sumber :Pracaya, 2002

2.5 Kandungan Kimia Buah Jeruk

Komponen utama dari total padatan terlarut sari buah jeruk adalah gula yang
mencapai 75 – 85 %. Jenis gula yang terpenting adalah 2 monosakarida, yaitu D-
glukosadan D-fruktosa, serta disakarida sukrosa dengan perbandingan jumlah D-
glukosa : D-fruktosa : sukrosayaitu 1:1:2. Setiap 100 ml sari buah jeruk siam
mengandung 1.02 – 1.24 g glukosa, 1.49 – 1.58 g fruktosa, 2.19 – 4.90 g sukrosa
dengan total gula berkisar antara 4.93 – 7.57 gram. Kandungan gula meningkat dengan
semakin matangnya buah dan sebanding dengan berkurangnya cadangan pati (Ting
danAttaway, 1971).

Tabel 2. Kandungan Vitamin danZat Mineral dalam 100 Gram BuahJeruk

2.5.1 Karakteristik Kimia Lemon

Di dalam buah lemon dikenal sebagai sumber vitamin C, tetapi sebenarnya
buah ini juga mengandung zat gizi esensial lainnya, meliputi karbohidrat (zat gula dan
serat makanan), potasium, folat, kalsium, thiamin, niacin, vitamin B6, fosfor,

9
magnesium, tembaga, riboflavin, asam pantotenat, dan senyawa fitokimia. Karbohidrat
dalam jeruk merupakan karbohidrat sederhana, yaitu fruktosa, glukosa, dan sukrosa.
Karbohidrat kompleksnya berupa polisakarida non-pati(secara umum dikenal sebagai
serat makanan) yang baik untuk kesehatan (Nizhar, 2012).
Jeruk lemon memiliki kandungan vitamin C yang tinggi dibandingkan jeruk
nipis serta sebagai sumber vitamin A, B1, B2, fosfor, kalsium, pektin, minyak astiri
70% limone, felandren, kumarins bioflavonoid, geranil asetat, asam sitrat, linalil asetat,
kalsium, dan seratdan minyak-minyak volatil pada kulitnya seperti limonen (± 70%), α-
terpinen, α-pinen, β-pinen dan citrat, juga mengandung kumarin. Kandungan asam sitrat
dalam sari buah jeruk lemon adalah 48,6 g/Kg (Astawan, 2008).. Kandungan kimia jeruk
lemon per 100 gram dapat dilihat pada Tabel 1.

Karbohidrat 9,3 gram

Asam Lemak omega-3 total 26 mg
Asam Lemak omega 6total 63 mg
Protein 1,1 gram
Vit A 22 IU
Vit C 53 mg
Vit E / tokoferol 0,2 mg
Kolin 5,1 mg
Ca 26 mg
Mg 8,0 mg
P 16,0 mg
K 138 mg
Air 89,0 gram
asam sitrat 48,6 gram

Sumber : Nizhar (2012).

A B

10
C D
Gambar 7. Bagian bagian tanaman jeruk nipis (Sarwono, 2001)
A) Batang jeruk nipis; B) Daun jeruk nipis; C) Daun jeruk nipis D); Bunga jeruk nipis
2.5.2 Karakteristik Kimia Jeruk Nipis
Jeruk nipis mengandung unsur-unsur senyawa kimia yang bermanfaat seperti
asam sitrat, minyak atsiri, asam sitrun, kalsium, fosfor, belerang, vitamin B1 dan C.
Daunnya sendiri juga memiliki banyak kandungan senyawa bioaktif, seperti alkaloid,
flavonoid, terpenoid, saponin, tanin, dan steroid (Lauma dkk., 2015).
Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki
banyak kegunaan bagi manusia, salah satunya di bidang kesehatan seperti sebagai
antioksidan. Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 178 dengan
rumus molekul C6H8O6, berbentuk kristal kekuningan, tidak berbau, memiliki massa
molar sebesar 176,12 g mol−1 , dan memiliki titik didih 190-192ºC.. Menurut Harry
(2007), kebutuhan vitamin C bagi tubuh adalah 70 – 90 mg setiap hari. Vitamin C dapat
diperoleh dengan mengkonsumsi buah – buahan salah satunya adalah buah Jeruk.
Menurut Winarno (2002), vitamin C dapat teroksidasi karena adanya panas dan enzim.
Selain itu oksidasi asam askorbat/vitamin C juga dipengaruhi oleh cahaya, dan kondisi
penyimpanan (Kusuma et al., 2007).
2.5.3 Karakteristik Kimia Jeruk Manis
Buah jeruk manis mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi, banyak mengandung
vitamin C. Komposisi buah jeruk terdiri dari bermacam - macam, diantaranya air 70-
92 % (tergantung kualitas buah), gula, asam organik, asam amino, vitamin, zat warna,
mineral dan lain-lain. Kandungan asam sitrat pada waktu cukup muda, tetapi setelah

11
buah masak makin berkurang. Kandungan asam sitrat jeruk manis yang telah masak
akan berkurang sampai duapertiga bagian(Pracaya, 2000).
Tabel 1. Komposisi kimia per 100 g sari buah jeruk manis

Komponen Jumlah
Kalori (Kal) 44,0
Protein (g) 0,8
Lemak (g) 0,2
Karbohidrat (g) 11,0
Kalsium (mg) 19,0
Fosfor (mg) 16,0
Vitamin A (SI) 190,0
Vitamin B1(mg) 0,08
Vitamin C (mg) 49,0
Air (g) 87,5
Sumber : Departemen kesehatan RI (1989).

2.6 Minyak Atsiri

Minyak atsiri merupakan minyak dari tanaman yang komponennya secara

umum mudah menguap sehingga banyak yang menyebut minyak terbang. Minyak
atsiri disebut juga etherial oil atau minyak eteris karena bersifat seperti eter, dalam
bahasa internasional biasa disebut essential oil (minyak essen) karena bersifat khas
sebagai pemberi aroma/bau. Minyak atsiri dalam keadaan segar dan murni umumnya
tidak berwarna, namun pada penyimpanan yang lama warnanya berubah menjadi lebih
gelap. Minyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah sebagaimana
minyak lainnya, sebagian besar minyak atsiri tidak larut dalam air dan pelarut polar
lainnya. Secara kimiawi, minyak atsiri tersusun dari campuran yang rumit berbagai
senyawa, namun suatu senyawa tertentu biasanya bertanggung jawab atas suatu aroma
tertentu. Minyak atsiri sebagian besar termasuk dalam golongan senyawa organik
terpena dan terpenoid yang bersifat larut dalam minyak (lipofil) (Ratna,2014).

Minyak atsiri dapat bersumber pada setiap bagian tanaman yaitu dari daun,
bunga, buah, biji, batang atau kulit dan akar atau rhizome. Berbagai macam tanaman

12
yang dibudidayakan atau tumbuh dengan sendirinya di berbagai daerah di Indonesia
memiliki potensi yang besar untuk diolah menjadi minyak atsiri, baik yang unggulan
maupun potensial untuk dikembangkan (Ratna,2014).

2.7 Kulit Jeruk

Kulit jeruk mengandung berbagai zat,yang paling dominan adalah minyak

atsiridan pektin(Friatna dkk, 2011). Minyak atsiri mempunyai sifat berbau wangi
sesuai dengan bau tanaman penghasilnya.Bau wanginya yang pekat dapat digunakan
sebagai bahan pembuat parfum, pengharum ruangan, dan penambah citra rasa
makanan.Kandungan minyak atsiri pada kulit jeruk sebesar 2,49%.Secara kimiawi,
kulit jerukmengandung atsiri yang terdiri atas komponen seperti terpen, sesquiterpen,
aldehida, ester dansterol. Kandungan terbesar yang ada pada minyak atsirijeruk
adalahlimonen sebanyak 70-92%tergantung dari jenis jeruknya.Kandungan minyak
atsiri pada pembuatan kemasan tidak diperlukan karena dapat mempengaruhi bau dan
menyebabkan keretakan kemasansehinggaperludihilangkan (Naibaho, 2010).Kulit
jeruk juga mengandung pektin sebesar 15-25% (Regiandira,2015).Pektin merupakan
polimerasam yang ada pada kulit buah. Pektin dapat membentuk gel bila dicampur
dengan gula pada suhu tinggi .Nilai kandungan pektin dan limonen yang ada pada
berbagai jenis kulit jeruk disajikan pada Tabel

2.8 Minyak Atsiri Kulit Jeruk

Minyak atsiri merupakan senyawa yang pada umumnya berwujud cairan,

diperoleh dari bagian tanaman, akar, kulit, batang, daun, buah, biji, maupun dari bunga
dengan cara penyulingan. Meskipun kenyataan untuk memperoleh minyak atsiri dapat

13
menggunakan cara lainseperti ekstraksi menggunakan pelarut organik atau dengan cara
dipres (Hardjono,S., 2004). Menurut Lota, dkk (2001) tiga komponen utama dalam
minyak atsiri kulit buah jeruk umumnya adalah limonen, terpinena, dan linalil
asetat.Switaning (2010) menjelaskan secara kimiawi, kulit jeruk mengandung minyak
atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen, aldehida, ester
dan sterol 3. Rincian komponen minyak kulit jeruk adalah : limonene(94%), mirsen
(2%), linalool (0,5%), oktanal (0,5%), dekanal (0,4%), sitronelal (0,1%), neral (0,1%),
geranial (0,1%), valensen (0,05%), -sinnsial (0,02%), dan sinensial (0,01%) (Tarwiyah,
2001).

Sebagian besar minyak atsiri termasuk dalam golongan senyawa organik terpena
dan terpenoid yang bersifat larut dalam minyak/lipofil. Berdasarkan penelitian yang
dilakukan oleh Ullah et al (2012) menjelaskan komponen mayor yang terkandung
dalam minyak atsiri kulit jeruk manis (Citrussinensis Osbeck) adalah limonen
(77,49%), mirsen (6,2%), α-farnesen (3.64%), γ-terpinen (3.34%), α-pinen (1.49%),
dan sabinen (1.29%) (Tao et al, 2009). Sejalan dengan penelitian Istianto, dkk (2006)
menyatakan komponen mayor dalam minyak atsiri kulit jeruk manis Pacitan
(Citrussinensis) adalah limonen, linalool, mirsen, oktanal dan α-pinen.Berikut adalah
data yang diperoleh berdasarkan penelitian Tan,et al(2011) mengenai komponen yang
terdapat pada minyak atsiri kulit jeruk manis (Citrussinensis) di berbagai Negara :

14
2.9 Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut

Jeruk (atau limau/limo) purut (Citrus Hystrix DC) merupakan tumbuhan perdu
yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan.
Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime. Jeruk purut termasuk
kedalam subgenus papeda karena bentuknya yang berbeda dengan jenis jeruk pasaran
lainnya. Tumbuha nnya berbentuk pohon kecil (perdu). Jeruk purut (Citrus Hystrix DC)
adalah tanaman yang tumbuh pada daerah tropis, yang tersebar luas di Asia bagian
selatan. Selain dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, daun jeruk purut mempunyai
kandungan minyak atsiri yang bermanfaat. Kegunaan minyak atsiri ini adalah sebagai
bahan dasar kosmetik, wangi-wangian atau minyak gosok untuk pengobatan alami.
Disamping untuk memenuhi kebutuhan minyak atsiri dalam negeri, pasokan minyak
atsiri juga dapat meningkatkan volume ekspor (Swastika, 2009). Tahun 2008 harga
komoditas minyak atsiri jeruk purut (Citrus Hystrix DC) mencapai Rp per kilogramnya
dan diperkirakan akan mengalami kenaikan dari tahun ke tahun (Armando, 2009). Pada
mulanya bersifat mudah menguap, yang terdiri dari campuran zat yang mudah
menguap, dengan komposisi dan titik didih yang berbeda-beda. Minyak atsiri yang
mudah menguap terdapat di dalam kelenjar minyak yang harus dibebaskan sebelum
disuling yaitu dengan merajang/memotong jaringan tanaman dan membuka kelenjar
minyak sebanyak mungkin, sehingga minyak dapat dengan mudah diuapkan
(Suryaningrum, 2009). Nilai jual dari minyak atsiri sangat ditentukan oleh kualitas
minyak dan kadar komponen utamanya. Minyak atsiri yang berasal dari daun jeruk
purut di sebut combavapetitgrain (dalam bahasa afrika) yang banyak digunakan dalam
industry makanan, minuman, farmasi, flavor, parfum, pewarna dan lain-lain.

2.10 Prinsip Pengeringan

Pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan

kandungan uap air antara udara dengan bahan yang dikeringkan. Dalam hal ini
kandungan uap air udara lebih sedikit atau udara mempunyai kelembaban nisbi yang
rendah sehingga terjadi penguapan. Kemampuan udara membawa uap air bertambah
besar jika perbedaan antara kelembaban nisbi udara pengering dengan udara sekitar

15
bahan semakin besar. Salah satu faktor yang mempercepat proses pengeringan adalah
kecepatan angin atau udara yang mengalir. Udara yang tidak mengalir menyebabkan
kandungan uap air disekitar bahan yang dikeringkan semakin jenuh sehingga
pengeringan semakin lambat.Kelembaban udara berpengaruh terhadap proses
pemindahan uap air. Apabila kelembaban udara tinggi, maka perbedaan tekanan uap di
dalam dan di luar menjadi kecil sehingga menghambat pemindahan uap air dalam
bahan ke luar. Kemampuan bahan untuk melepaskan air dari permukaan akan semakin
besar dengan meningkatnya suhu udaara pengering yang digunakan. Peningkatan suhu
juga menyebabkan kecilnya jumlah panas yang dibutuhkan untuk menguapkan air
bahan (Adawyah, 2014).
a. Cabinet Dryer

Cabinet Dryer adalah pengering buatan yang relatif sederhana namun

penggunaanya cukup luas untuk pengeringan bahan pangan. Dalam alat yang
menyerupai lemari ini bahan diletakan pada nampan (loyang) dan selanjutnya
disusun pada rak-rak yang tersedia. Udara kering dihembuskan melalui bahan dan
membawa air keluar. Prinsip kerja yaitu bahan diletakkan di tray untuk
memperluas permukaan, kemudian panas disirkulasikan ke seluruh bagian
menggunakan fan/blower dan udara basah dikeluarkan melalui ventilasi. Panas
berjalan mengunaan proinsip konduksi dan radiasi.

Bagian-bagian alat cabinet dryer:

1. Blower : Merupakan alat untuk meratakan panas, berupa kipas yang dapat
meratakan panas didalam cabinet dryer.
2. Pemanas : Merupakan bagian yang dapat memberi panas kedalam cabinet
dryer, berupa dua baris api yang bersumber dari gas diluar alat.
3. Fentilasi : Merupakaan lubang untuk mengeluarkan uap air, berada diatas
cabinet dryer berupa pipa dengan menghadap keatas.
4. Control suhu : berfungsi untuk mengontrol suhu, berupa putaran dengan skala
suhu yang telah ditentukan dan terdapat display untuk melihat besar suhu yang
ada didalam cabinet dryer.

16
2.11 Antioksidan

Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat menyumbangkan satu atau lebih
elektron kepada radikal bebas, sehingga radikal bebas tersebut dapat diredam.
Antioksidan didefinisikan sebagai senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid. Dalam arti khusus, antioksidan adalah zat yang dapat
menunda atau mencegah terbentuknya reaksi radikal bebas (peroksida) dalam oksidasi
lipid (Dalimartha dan Soedibyo, 1999).

Beberapa senyawa metabolit sekunder pada tanaman memiliki aktivitas

antioksidan yang berfungsi menangkap radikal bebas sehingga mampu menghambat
arteroskeloris,hipertensi, proses oksidasi pada LDL, dan beberapa penyakit kanker
tertentu. Beberapa senyawa metabolit sekunder tersebut diantaranya golongan alkaloid,
flavonoid, saponin, tanin, steroid atau triterpenoid. Senyawa antioksidan memiliki
beberapa mekanisme kerja antara lain penambahan elektron (oksidasi), reduksi dan
chelating (Barbusinski, 2009). Chelating logam oleh senyawa tertentu dapat
menurunkan efek pro-oksidan suatu senyawa dengan mengurangi potensial redoks dan
menstabilkan bentuk teroksidasi dari logam. Kemampuan antioksidan umumnya
diukur berdasarkan nilai IC50, dimana IC50 ini menggambarkan besarnya konsentrasi
suatu senyawa yang mampu menghambat radikal bebas sebanyak 50%. Jika nilai IC50
semakin kecil maka kemampuan antioksidan semakin besar (Seneviratnhe, 2006).
Penggolongan tingkat aktivitas antioksidan dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

17
 Tabel 4. Penggolongan tingkat aktivitas antioksidan
NO Nilai 1C50 ( ug/Ml) Tingkat aktivitas antioksidan
1 151 – 200 Lemah
2 100 – 150 Sedang
3 50 – 100 Kuat
4 <50 Sangat kuat
Sumber: Kumalaningsih , 2006

a. Antioksidan Primer
Antioksidan primer merupakan antioksidan yang bekerja dengan cara
mencegah terbentuknya radikal bebas yang baru dan mengubah radikal bebas
menjadi molekul yang tidak merugikan. Contohnya adalah BUtil Hidroksi
Toluen (BHT), Tersier Butyl Hidro Quinon (TBHQ), propil galat, tokoferol
alami maupun sintetik dan alkali galat.
b. Antioksidan sekunder
Antioksidan sekunder adalah suatu senyawa yang dapat mencegah kerja
prooksidan yaitu factor-faktor yang mempercepat terjadnya reaksi oksidasi
terutama logam-logam seperti: Fe, Cu, Pb, dan Mn. Antioksidan sekunder
berfungsi menangkap radikal bebas serta mencegah terjadinya reaksi berantai
sehingga tidak terjadi kerusakan yang lebih. Contohnya adalah vitamin E,
vitamin C, dan betakaroten yang dapat diperoleh dari bah-buahan.
c. Antioksidan tersier
Antioksidan tersier merupakan senyawa yang memperbaki sel-sel dan
jaringan yang rusak karena serangan radikal bebas. Biasanya yang termasuk
kelompok ini adalah jenis enzim misalnya meitionin sulfoksidan reduktase
yang dapat memperbaiki DNA dalam inti sel (Kumalaningsih, 2006). No Nilai
IC50 (ug/mL) Tingkat aktivitas antioksidan 1 151 – 200 Lemah 2 100 – 150
Sedang 3 50 - 100 Kuat 4 <50 Sangat Kuat.

2.12 Metode Analisa DPPH

18
 Metode DPPH merupakan metode yang paling mudah digunakan untuk
menentukan aktivitas antioksidan. DPPH atau 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl adalah
radikal bebas yang stabil, berwarna ungu, dan menyerap kuat pada panjang gelombang
517 nm dan memiliki struktur C18H12N5O6. Warna ungu akan memudar menjadi kuning

pucat seiring dengan penangkapan atom H oleh DPPH. Metode DPPH banyak
digunakan karena prosesnya sederhana, cepat, tepat, dan tidak tergantung pada
kepolaran bahan yang akan diuji. Metode DPPH juga sangat sensitif, sehingga tidak
memerlukan banyak sampel.Prinsip pengukuran aktivitas antioksidan dengan
menggunakan metode DPPH yaitu dengan penangkapan atom H dari senyawa
antioksidan bahan uji oleh radikalbebas DPPH(Winata, 2011).

2.13 Vitamin C

Vitamin C adalah vitamin yang paling tidak stabil dari semua vitamin dan mudah
rusak selama proses penyimpanan. Laju kerusakan meningkat karena kerja logam,
terutama tembaga dan besi serta dipengaruhi pula oleh kerja enzim. Pendedahan
oksigen dan pendedahan terhadap cahaya semuanya merusak kandungan vitamin C
pada makanan. Enzim yang mengandung tembaga atau besi dalam gugus prostetiknya
merupakan katalis yang efisien untuk penguraian asam askorbat. Enzim paling penting
dalam golongan ini adalah asam askorbat oksidase, fenolase, sitokrom oksidase dan
peroksidase. Hanya asam askorbat oksidase yang terlihat reaksi langsung antara enzim,
substrat dan oksigen molekul. Enzim lain mengoksidase vitamin secara tidak langsung.
Kuinon bereaksi langsung dengan asam askorbat, sitokrom oksidase mengoksidasi
sitokrom menjadi bentuk teroksidasinya dan senyawa ini bereaksi dengan asam L-
askorbat. Peroksidase bergabung dengan senyawa fenol menggunakan hydrogen
peroksida untuk melakukan oksidasi, enzim ini tidak bekerja dalam buah karena
adanya pemisahan enzim dan substrat secara fisik (Anna,1974).

Analisis Vitamin C juga dilakukan dengan metode titrasi 2,6 D

(Dichloroindophenol) yang dimulai pada tahun 1964 dan berakhir pada tahun 1966.

19
Pada titrasi ini, persiapan sampel ditambahkan asam oksalat atau asam metafosfat,
sehingga mencegah logam katalis lain mengoksidasi vitamin C (Helrich, 1990).
Metode spektrofotometri dan titrasi 2,6 D (Dichloroindophenol) jarang dilakukan
karena memerlukan biaya yang mahal, titrasi lain yang dapat dilakukan adalah titrasi
Iodium. Metode ini paling banyak digunakan, karena murah, dan tidak memerlukan
peralatan laboratorium yang canggih. Titrasi ini memakai Iodium sebagai oksidator
yang mengoksidasi vitamin C dan memakai amilum sebagai indikatornya. Kekurangan
dari metode ini yaitu ketidakakuratan nilai yang diperoleh karena vitamin C dapat
dipengaruhi oleh zat lain (Wijanarko, 2002). Titrasi Iodium adalah salah satu metode
analisis yang dapat digunakan dalam menghitung kadar Vitamin C. Dimana suatu
larutan vitamin C (asam askorbat) sebagai reduktor dioksidasi oleh Iodium, sesudah
vitamin C dalam sampel habis teroksidasi, kelebihan Iodium akan segera terdeteksi
oleh kelebihan amilum yang dalam suasana basa.

2.14 Metode Distilasi

Distilasi atau penyulingan adalah suatu metode pemisahan bahan kimia

berdasarkan perbedaan kecepatan atau kemudahan menguap (volatilitas) bahan. Dalam
penyulingan, campuran zat dididihkan sehingga menguap, dan uap ini kemudian
didinginkan kembali kedalam bantuk cairan. Zat yang memliki titik didih lebih rendah
akan menguap terlebih dahulu. Metode ini termasuk sebagai unit operasi kimia jenis
perpindahan panas. Penerapan proses ini didasarkan pada teori bahwa pada suatu
larutan, masing-masing komponen akan menguap pada titik didihnya. Model ideal
distilasi didasarkan pada hukum raoult dan hukum dalton.

20
 BAB III
METODE

3.1 Alat dan -Bahan

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah satu set peralatan ekstraksi,
vaccum evaporator, gunting, blender, corong, erlenmeyer, pengaduk, labu leher tiga,
cabinet dryer, labu ekstraksi.

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalaha kulit jeruk, daun jeruk
purut, Na2SO4 anhidrat. Aquades, ethanol, NaCl.

3.2 Metode Pembuatan Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk

a. Pembuatan Minyak Atsiri Dari Kulit Jeruk Dengan Metode Distilasi

Pada tahap distilasi kulit jeruk ini, kulit jeruk dipotong-potong kemudian dimasukkan
ke dalam grinder. Selanjutnya kulit jeruk ditimbang sebanyak 150 gram dan
dimasukkan ke dalam labu leher tiga. Tambahkan ke dalam labu 200 mL akuades.
Peralatan distilasi dirangkai, dan proses distilasi dijalankan sampai minyak kulit jeruk
terekstrak seluruhnya (ditandai dengan kenaikan suhu). Selama proses distilasi volume
air dijaga konstan denganpenambahan air sedikit demi sedikit. Distilat ditampung, dan
ditambahkan NaCl untukmemudahkan proses pemisahan minyak kulit jeruk dan air.
Fase air, dan minyak kulit jeruk dipisahkan dengan menggunakan corong pemisah.
Selanjutnya, Na2SO4anhidrat ditambahkan ke dalam fase minyak kulit jeruk untuk
mengurangi kadar air di dalam minyak. Na2SO4 dipisahkan dari fase minyak dengan
cara disaring. Minyak kulit jeruk diukur indeks biasnya. Penambahan Na2SO4
dilakukan sampai diperoleh indeks bias yang konstan. Minyak kulit jeruk ditimbang
dan dianalisi.

21
 Kulit Jeruk

Dipotong dan dimasukkan

dalam grinder

Ditimbang 150 gram dan

dimasukkan ke labu leher
tiga

Ditambahkan aquades 20
ml

Peralatan destilasi dirangkai

Destilat ditampung dan

ditambahkan NaCl

Fase air dan minyak kulit jeruk

dipisahkan + Na2SO4 anhidrat

Na2SO4 dipisahkan dari

fase minyak

22
b. Pembuatan Minyak Atsiri Dengan Pengering Kabinet

Kulit
Jeruk

Dipotong menjadi 4 bagian

Ditimbang

Dikeringkan dengan cabinet dryer, T

= 40°C, t= 12-24 jam

Dimasukkan dalam labu ekstraktor

Labu ekstraktor dipanaskan ke dalam

steam generator yang sudah menguap

Ditunggu sampai tetes pertama

keluar dari kondensor

Distilat ditampung dalam beaker

glass

Dipisahkan air dan minyak

menggunakan corong pemisah

Minyak
Atsiri

23
 Pertama-tama Menimbang kulit jeruk segar sebanyak X gram sesuai dengan
variabel. Mengeringkan kulit jeruk dengan menggunakan cabinet drying selama 12 jam
dan 24 jam dengan suhu 40°C untuk variable kulit jeruk yang kering. Memasukkan
kulit jeruk yang segar maupun yang sudah dikeringkan dalam cabinet drying pada labu
ekstraktor. Memasukkan air dan memanaskan labu steam generator. Memanaskan labu
ekstraktor ketika uap dari steam generator mulai terbentuk. Mengatur laju pemanasan
pada proses penyulingan. Menunggu sampai tetes pertama keluar dari kondensor.
Menghitung waktu ekstraksi mulai tetes pertama keluar dari kondensor. Menghentikan
proses sesuai dengan variabel waktu yang ditentukan. Menampung distilat dalam
beaker glass. Memisahkan minyak dari air dengan menggunakan corong pemisah,
kemudian menampung minyak tersebut pada tabung reaksi. Menyimpan tabung reaksi
yang berisi minyak ke dalam freezer (suhu 0oC) untuk mendapatkan minyak yang
bebas dari air. Mengambil minyak yang bebas dari kandungan air tersebut dengan pipet
dan memindahkan ke botol sampel. Melakukan analisa terhadap minyak yang
dihasilkan

3.2 Pembuatan Minyak Atsiri Dari Daun Jeruk

a. Pembuatan Minyak Atsiri Daun Jeruk Dengan Metode Kabinet Dryer
Pertama-tama Menimbang kulit jeruk segar sebanyak X gram sesuai dengan
variabel. Mengeringkan kulit jeruk dengan menggunakan cabinet drying selama 12 jam
dan 24 jam dengan suhu 40°C untuk variable kulit jeruk yang kering. Memasukkan
kulit jeruk yang segar maupun yang sudah dikeringkan dalam cabinet drying pada labu
ekstraktor. Memasukkan air dan memanaskan labu steam generator. Memanaskan labu
ekstraktor ketika uap dari steam generator mulai terbentuk. Mengatur laju pemanasan
pada proses penyulingan. Menunggu sampai tetes pertama keluar dari kondensor.
Menghitung waktu ekstraksi mulai tetes pertama keluar dari kondensor. Menghentikan
proses sesuai dengan variabel waktu yang ditentukan. Menampung distilat dalam
beaker glass. Memisahkan minyak dari air dengan menggunakan corong pemisah,

24
kemudian menampung minyak tersebut pada tabung reaksi. Menyimpan tabung reaksi
yang berisi minyak ke dalam freezer (suhu 0oC) untuk mendapatkan minyak yang
bebas dari air. Mengambil minyak yang bebas dari kandungan air tersebut dengan pipet
dan memindahkan ke botol sampel. Melakukan analisa terhadap minyak yang
dihasilkan.

Daun Jeruk
Segar

Dicuci dan dipotong potong

Dikeringkan dalam cabinet

dryer T= 36°-40°C, t=24 jam

Dimasukkan dalam labu

ekstraktor

Labu ekstraktor dipanaskan ke dalam

steam generator yang sudah menguap

Ditunggu sampai tetes pertama

keluar dari kondensor

Distilat ditampung dalam beaker

glass

Dipisahkan air dan minyak

menggunakan corong pemisah

Minyak
Atsiri

25
b. Pembuatan Minyak Atsiri Daun Jeruk Dengan Metode Distilasi

Daun Jeruk
Segar

dicuci lalu dikering anginkan

anginkan
dipotong- potong
potong

dimasukkan ke dalam bejana

destilasi

Dipanaskan
bejana destilasi sampai mendidih

Uap air bersama komponen

minyak ditampung dengan
wadah tertutup
ditampung
Minyak atsiri dipisahkan ke
dalam corong pemisah untuk
memisahkan minyak atsiri
dengan air

Minyak
Atsiri

Daun jeruk segar yang sudah dicuci lalu dikering anginkan dan selanjutnya
dipotong- potong lalu dimasukkan ke dalam bejana destilasi yang sebelumnya sudah
diisi air lalu dipanaskan sampai mendidih. Selanjutnya uap air bersama komponen
minyak ditampung dalam wadah yang tertutup. Minyak atsiri yang diperoleh dari
penyulingan ke dalam corong pemisah untuk memisahkanminyak atsiri dengan

26
air,penyulingan dilakukan sampai tetesan minyak atsiri pada penampung sudah tidak
menetes lagi (5 jam penyulingan). Hasil penyulingan dipisahkan dari air dengan
menambahkan Na sulfat anhidrat. Minyak atsiri yang diperoleh lalu disimpan dalam
botol yang tertertutup rapat dan terlindung dari cahaya.

3.3 Metode analisis DPPH ( Hidayah, 2013)

Prinsip kerja metode DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) ini yaitu, ketika
larutan DPPH bereaksi dengan senyawa antioksidan, senyawa antioksidan akan
mendonorkan atom hidrogennya pada DPPH. Kemudian diukur dengan UVVis pada
panjang gelombang 520nm, jika terjadi perubahan warna (dari ungu tua menjadi
kuning/kuning pucat) perubahan warna tersebut menunjukkan kemampuan sampel atau
ekstrak dalam merendam aktivitas radikal bebas DPPH. (Kedare et al., 2011).
Kekurangan DPPH yaitu DPPH radikal hanya bisa larut dalam pelarut organik
(Liaudanskas et al., 2014). Kelebihan dari metode DPPH yaitu cepat, metode ini
sederhana dan murah untuk mengukur antioksidan (Shalaby et al., 2013).

1. Dilarutkan serbuk DPPH sebanyak 1,182 mg ke dalam 50 mL metanol.

2. Dipipet 1 mL 0,1 mP DPPH dan menambah 1 mL senyawa uji
3. Diencerkan dengan methanol sampai 5 mL.
4. Digocok campuran larutan tersebut dengan vortex selama 10 detik.
5. Dinkubasi larutan tersebut pada suhu 37 °C selama 20 menit. Selama
proses reduksi oleh antioksidan, larutan DPPH radikal akan berubah
warna dari ungu menjadi kuning pucat.
6. Diukur penurunan absorbansi ini dengan spektrofotometer UV pada
panjang gelombang 517 nm (As).
7. Digunakan larutan blanko yang terdiri dari 33,33 µL metanol dalam 1
mL DPPH dan Diukur pada panjang gelombang yang sama (Ab). Trolox
digunakan sebagai kontrol positif. Perlakuan pada uji DPPH ini dengan
tiga kali pengulangan (triplicate). Menghitung aktivitas penghambatan
radikal
Dengan rumus di bawah ini :

% Aktivitas Antioksidan=Absorbansi blanko-absorbansi sampel

27
 Absorbansi blanko x 100%

Serbuk DPPH

Dilarutkan sebanyak 1,182

kedalam 50ml metanol

Dipipet 1ml dpph + 1ml

senyawa uji

Diencerkan dgn metanol

sampai 5 ml

Divortek selama 10
detik

Diinkubasi T: 37°C t:
20 menit

Diukur absorbansi dengan

spektrofotometer dengan panjang
gelombang 517 nm

b. Penentuan kadar vitamin C metode iodimetri ( Winarno, 1997)

1. Ditimbang 10 g sampel
2. Dihaluskan bahan dengan mortal-martil
3. Dimasukkan ke dalam labu ukur dan mengencerkannya dengan
aquadest sampai tanda batas.
4. Dipipet 10 mL filtrat kemudian memasukkan ke dalam Erlenmeyer
250mL
5. Ditambahkan 2 mL larutan amilum 1% dan bila perlu menambahkan 20
mL aquadest.
6. Dititrasi dengan larutan I2 0,01 N sampai larutan berwarna biru.

Standarisasi I2 : V1N1 = V2N2

28
Mg Vitamin C = N I2 x V I2 x BE Vitamin C
Keterangan : I mol Vitamin C setara dengan 1 mol I2
BE Vitamin C = ½ BM Vitamin C
Mgrek Vitamin C = mgrek I2 Mg/BM = N x V

Buah Jeruk

Ditimbang 10 g sampel

Dihaluskan dengan mortal

martil

Dimasukkan dalam labu

ukur

Diencerkan dengan aquades

sampai tanda batas

Dipipet 10 ml filtrat dimasukkan

erlenmeyer 250 ml

Ditambahkan 2 ml larutan
amilum 1%

Dititrasi dengan larutan I2

0,01 N

29
 DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, Robiatul. 2014. Pegolahan dan Pengawetan Ikan.Jakarta: Sinar Grafika

Offset.

Anjarwati, Ratna. 2014. PPh Final 1% untuk UMKM. Yogyakarta: Pustaka BaruPress.

Anonim. (2008). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Kanisius. Hal. 40-41, 47, 51-52,
54.

Apriadji, Wied Harry. 2007. Good Mood Food. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama

Armando dan Rochim. 2009. Memproduksi Minyak Atsiri Berkualitas. Cetakan I.

Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.

Astawan, Made.2008.Sehat dengan hidangan hewani.Jakarta:Penebar Swadaya

Barbusinski, K., 2009. Fenton ReactionControversy Concerning the Chemistry.

Ecological Chemistry and Engineering 14(3):347-358.f

Cerpen Naibaho. (2010). Pengaruh Dividend PerShare (DPS) dan Return On

Equity(ROE) Terhadap Harga Saham PerusahaanMakanan dan Minuman
yang tercatat di Bursa Efek Indonesia. Tesis.Magister Akuntansi Sekolah
PascasarjanaUniversitas Sumatera Utara.

Hardjono, S., 2004, Kimia Minyak atsiri, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta,
hal 2, 9-15.

Hidayah, T. E.R. Friatna, dan A. Rizqi. 2011.”Uji Aktivitas Antioksidan pada Kulit
Jeruk Manis (Citrus sinensis) sebagai Alternatif Bahan Pembuatan Masker
Wajah”. Fakultas Teknologi Universitas Negeri Yogyakarta.

Kamal, G.M., F. Anwar., A.I. Hussain., N. Sarri,. and M.Y. Ashraf. (2011). Yield and
chemical composition of citrus essential oils as affected by drying
pretreatment of peels. International Food Research Journal 18(4) : 1275-1282.

Khasanah, L. 2015. “Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Terhadap Karakteristik Mutu

Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut (Citrus hystrixDC)”. Jurnal Teknologi Hasil
Pertanian. Universitas Sebelas Maret: SurakartaKumalaningsih, S. (2006).

30
 Antioksidan Alami, Penangkal Radikal Bebas: Sumber, manfaat, cara
penyediaan dan pengolahan. Surabaya: Trubus Agrisana. Hal. 4-5, 16, 21, 24,
43.

Kusuma, H, Retno. 2007.Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Kualitas Jus JerukPacitan.

Widya Teknik Vol. 6(2): 142–143

Kurniawan, A. 2008. Ekstraksi Minyak Kulit Jeruk dengan Metode Distilasi,

Pengepresan dan Leaching. Fakultas Teknik Kimia, Universitas Widya
Mandala: Surabaya

Lauma, Sartika Widia, dkk. (2015). Uji Efektifitas Perasan Air Jeruk Nipis (Citrus
aurantifolia S)Terhadap Pertumbuhan BakteriStaphylococcus aureusSecara In
Vitro. Jurnal Ilmiah Farmasi,4(4),9-13.

Muhtadin A, 2013. Pengambilan Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk Segar dan Kering
dengan Menggunakan Metode Steam Distillation. Jurusan Teknik Kimia,
Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember: Surabaya

Nizhar, U. 2012. Level Optimum Sari Buah Lemon (Citrus limon) Sebagai Bahan
Penggumpal Pada Pembentukan Curd Keju Cottage. Skripsi. Fakultas
Pertanian. UNHAS, Makassar.

Pracaya, 2009.Jeruk manis Varietas, Budidaya, dan pascapanen. Cetakan XV.Penebar

Swadaya, Jakarta. 42 hal.

Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian (PDSIP), 2015. Outlook. Komoditas
Pertanian Subsektor Tanaman Pangan. Jagung. Kementrian Pertanian.

Regiandira. 2015. Karya Tulis Ilmiah Tisu Berbahan Dasar Kulit Jeruk

Sarwono, Sarlito Wirawan. 2001. Psikologi Remaja. Jakarta: Raja Grafindo Persada.

Suheni,N. 2008. Petunjuk PraktisMenanam Jeruk. Bina Muda Cipta Kreasi

.Majalengka.80 hal.

Suryaningrum, S. 2009.Aktivitas Minyak Atsiri Terhadap Staphylococcus Aureusdan

E.Coli. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

31
Switaning, R., Fajari, N. & Dwi, M., 2010, Ekstraksi Minyak Atsiri Dari Limbah Kulit
Jeruk Manis Di Desa Gadingkulon Kecamatan Dau Kabupaten Malang
sebagai Campuran Minyak Goreng Untuk Penambah Aroma Jeruk,Laporan
Penelitian: Fakultas MIPA, Universitas Negeri Malang.

Tao, Neng-guo; Liu, Yue-jin; Zhang, Miao-Ing, 2009, Chemical Composition and
Antimicrobial Activitiesn of Essential Oil From The Peel Of Bingtang Sweet
Orange (Citrus sinensis Osbeck), International Journal of Science and
Technology, 4 (7), Blackwell Publishing.

Ting, V.S. dan J.A Attaway. 1971. Citrus Fruits. Academic Press. London.

Winata, H. 2011. Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Kimiawi Ekstrak DaunWungu

(Graptophyllum pictum L.Griff). Skripsi Fakultas Matematika dan IPA,
Institut Pertanian Bogor.

Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.

32