BIR PLETOK

ANGGUR KHAS BETAWI

Makalah Ini Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah Tradisi Lisan

Dosen Pengampu: Fatiyah, M.A.

Disusun oleh:

Ahmad Hafiduddin 19101020096

PROGRAM STUDI SEJARAH KEBUDAYAAN ISLAM

FAKULTAS ADAB DAN ILMU BUDAYA

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN KALIJAGA

YOGYAKARTA

2022
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah swt. Yang Maha Pengasih lagi Maha
Penyayang, kami panjatkan puja dan puji syukur atas kehadiran-Nya yang telah
melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan
pembuatan makalah dengan judul “Bir Pletok, Anggur Khas Betawi”.

Makalah ini telah kami susun semaksimal mungkin serta telah mendapat
bantuan dari berbagai pihak yang berguna untuk kelancaran pembuatan makalah.
Untuk itu, kami sampaikan banyak terima kasih pada semua pihak yang telah
berkontribusi baik secara langsung ataupun tidak langsung dalam pembuatan
makalah kami.

Terlepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih

terdapat kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun isi serta
kelengkapannya. Oleh karena itu, dengan tangan terbuka kami menerima segala
bentuk kritik serta saran yang membangun dari pembaca sekalian. Akhir kata,
semoga makalah ini bermanfaat bagi pembaca sekalian, Amiin.

Yogyakarta, April 2022

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...........................................................................i

DAFTAR ISI..........................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN......................................................................1

A. Latar belakang.............................................................................1
B. Rumusan masalah........................................................................2
C. Tujuan penulisan.........................................................................2

BAB II BIR PLETOK ANGGUR KHAS BETAWI..........................3

A. Asal Mula bir pletok....................................................................3

B. Resep dan cara pembuatan bir pletok..........................................4
C. Khasiat minuman tradisional bir pletok......................................6

BAB III KESIMPULAN.......................................................................8

DAFTAR PUSTAKA............................................................................9

DAFTAR INFORMAN.........................................................................10

LAMPIRAN...........................................................................................10

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tradisi lisan merupakan cakupan ekspresi warga suatu kebudayaan
yang disebarkan dan turun temurun secara lisan (dari mulut ke mulut). Pada
dasarnya tradisi lisan dalam Bahasa Indonesia berasal dari bahasa inggris
yaitu oral tradition. Setiap daerah memiliki corak tradisi lisan yang berbeda.
Setiap ruang etnis dan budaya memiliki budaya dan adat yang berbeda-beda
yang akhirnya memberikan corak-corak terhadap kekayaan tradisi lisan di
Indonesia.
Tradisi lisan di Indonesia memiliki banyak klasifikasi mulai dari
tradisi lisan murni, tradisi sebagian lisan atau tradisi bukan lisan. Tradisi
lisan memiliki bentuk yang bervariasi di setiap daerah dan memiliki pesan
dan maknanya sendiri. Tradisi bukan lisan adalah tradisi yang isinya bukan
berupa lisan meskipun pembuatannya diajarkan secara lisan. Sebagai contoh
tradisi bukan lisan yakni makanan dan minuman tradisional.1
Munuman tradisional adalah salah satu wujud nyata budaya yang
dihasilkan oleh suatu kumpulan masyarakat dalam bentuk kreatifitas,
sentuhan seni, tradisi dan selera. pengertian tradisional adalah cara yang
pertama kali lahir yang dipergunakan banyak orang dimasanya. Arti dari
tradisional itu sendiri menurut Al Jabiri (2000) berarti suatu kebiasaan yang
berasal dari leluhur yang diturunkan secara turun – temurun dan masih
dijalankan pada saat ini.2
Dari penjelasan diatas dapat disimpulkan Minuman tradisional
adalah segala sesuatu yang diwarisi manusia dari orangtuanya turun
temurun, yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu menggunakan
bahan – bahan alami seperti dedaunan, rempah – rempah, buah – buahan
ataupun hasil dari pepohonan dan telah menjadi ciri khas dari suatu daerah

1
Danandjaja. “Folklor Indonesia: Ilmu Gosip, Dongeng, dan lain-lain”. (Jakarta:
Pustaka Utama Grafiti,1991), hlm. 21
2
https://elib.unikom.ac.id/files/disk1/739/jbptunikompp-gdl-pujirahayu-36943-7-
unikom_p-i.pdf diakses pada tanggal 06 April 2022 pukul.22.54.

1
yang memiliki cita rasa yang relatif sesuai dengan selera masyarakat
setempat. Seperti halnya minuman satu ini yang akan kami bahas dalam
makalah ini, minuman tradisonal khas Betawi yaitu Bir Peletok, anggur
tradisional tiruan anggur barat tanpa alkohol.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana awal munculnya minuman tradisional Bir pletok ?
2. Bagaimana resep dan cara pembuatan minuman tradisional Bir
pletok?
3. Apa Khasiat yang terdapat dalam minuman tradisional Bir pletok?

C. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui proses sejarah awal munculnya minuman tradisional Bir
pletok.
2. Mengetahui resep dan cara pembuatan minuman tradisional Bir
pletok.
3. Mengetahui khasiat minuman tradisional Bir pletok.

2
 BAB II
BIR PLETOK
ANGGUR KHAS BETAWI

A. Asal Mula Bir Pletok

Bir pletok merupakan salah satu minuman khas Betawi yang

mempunyai kisah unik. Meskipun mengandung kata “bir” Bir betawi ini
termasuk dalam katagori halal. Selain bahan-bahannya dari rempah-rempah,
bir pletok juga tidak memabukan. Bir halal ini konon katanya tercipta dari
pengaruh budaya minum alkohol dan wine orang Belanda saat zaman
kolonial. Orang betawi selalu melihat orang belanda mengadakan pesta khas
bule yang tak pernah diadakan tanpa minuman keras yang memberikan
effek menghangatkan tubuh dan memabukan.3
Penulis sempat mewawancarai Bang Maman salah seorang penjula
bir pletok (peci merah). Ia bercerita tentang bagaimana orang betawi dulu,
memiliki keinginan untuk membuat minuman dari rempah-rempah yang
kemudian diberi nama bir pletok. Ia mengatakan konon katanya, orang
Betawi saat itu merasa iri dengan Belanda yang memiliki minuman
penghangat tubuh. Mereka ingin pula mencicip anggur bikinan Belanda.
Tapi itu minuman keras dan dilarang dalam Islam. Sejak dahulu, masyarakat
Betawi sangat dekat dengan agama Islam. Lihat saja busana mereka, para
lelakinya tak bisa lepas dari sarung dan peci. Maka orang-orang betawi
kemudian membuat budaya tandingan. Masyarakat Betawi membuat
minuman sewarna bir, merah kecokelatan. Tapi tidak ada kandungan
alkohol yang dinamai bir pletok.4
Awal mula disebutan bir pletok sendiri ada beberapa versi. Penulis
sempat mewawancarai Bang Azis penjual bir pletok yang ada di jalan K.H.
Hasyim Ashari, Cipondoh, Kota Tangerang. Ia mengatakan ada beberapa
versi awal mula disebutnya bir pletok. Versi pertama, diambil dari suara
3
Giyatmi, dkk, “Ensiklopedia Produk Pangan Indonesiaa Jilid 2” , Bogor: PT Penerbit
IPB Press, 2018, hlm, 271.
4
Wawancara dengan Bang Maman, penjual bir pletok (peci merah) di kawasan Condet,
Jakarta Selatan, pada tanggal 29 Mei 2022..

3
 yang keluar saat penutup anggur biasanya dibuka. Jika penyumbat kayu
yang biasanya digunakan menutup botol anggur pada masa kolonial dicabut,
ada suara semacam ‘plop’ atau ‘pletok’. Itulah yang digunakan masyarakat
Betawi untuk menamai minumannya Bir Pletok. Versi kedua, yaitu apabila
ditaruh di teko, dicampur es karena teko bahannya alumunium, dikocok dan
berbunyi pletok.5
Sampai sekarang, bir pletok pun menjadi minuman khas Betawi
yang biasanya disuguhkan saat pesta-pesta seperti khitanan atau pernikahan
serta bir pletok ini juga sering di suguhkan pada saat lebaran idul fitri dan
idul adha. untuk eksistensinya saat ini bir pletok sendiri tidak hanya dapat
dijumpai ketika pesta/hajatan orang betawi saja. Tetapi bisa kita jumpai
dimana saja dari mulai pedagang kaki lima sampai di cafe-cafe pun biasanya
ada yang menyediakan menu bir pletok dan kini juga banyak bir pletok yang
sudah berbentuk kemasan siap saji. Bir pletok biasa disajikan panas. Itu
cocok diminum di malam hari. Namun, bir pletok modern juga bisa
disajikan dingin. Itu segar untuk di siang hari.

B. Resep dan Cara Pembuatan Bir Pletok

Bir pletok adalah minuman penyegar dari Betawi. salah satu

sajian minuman dengan bahan dasar berupa rempah-rempah, Bu Suti salah
penjual bir pletok di kawasan Condet, Jakarta Selatan mengatakan tidak
perlu keahlian khusus untuk membuat masakan ini, hanya diperlukan
membaca secara teliti baik bahan-bahan yang diperlukan serta langkah resep
dan cara membuat Bir Pletok minuman legendaris Betawi.6
Warna bir pletok memang seperti campuran bir dan anggur. Tapi
rasanya sama sekali tidak asam atau pahit. Bir pletok justru manis. Juga
tidak ada gigitan soda seperti saat bir biasa menyentuh lidah peminumnya.
Tentu saja tidak memabukkan. Namun sama seperti bir atau anggur khas
barat, bir pletok membuat peminumnya merasa hangat. Itu karena ia terbuat

5
Wawancara dengan Bang Azis, Penjual Bir Pletok di Cipondoh Kota Tangerang, pada
tanggal 07 April 2022.
6
Wawancara dengan Bu Suti, Penjual Bir Pletok di kawasan Condet, Jakarta Selatan, pada
tanggal 29 Mei 2022.
.

4
dari rempah seperti jahe dan serai. Ada pula campuran daun pandan yang
membuatnya wangi. Jika ingin warnanya lebih merah, saat merebus bir
pletok tinggal tambahkan kayu secang. Tambahan cengkih, kayu manis,
kapulaga, dan pala juga biasanya dicampurkan saat membuatnya.
Berikut ini adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bir pletok:
- 2 liter air - 3 biji kapulaga - 500gr gula pasir
- 350 gram jahe - 5 batang serai - garam secukupnya
- 6 butir cengkih - 25gr kayu secang - ½ butir buah pala
- 5 cm kayu manis - 3-4 lembar daun pandan

Gambar 2.2 Resep bir pletok

Cara membuatnya:
1. Geprek jahe, biji pala, lada, kapulaga, dan sereh. Digeprek sampai
pecah atau hancur.
2. Masukkan ke panci yang sudah berisikan air dan dipanaskan
menggunakan api sedang.
3. setelah itu masukan daun pandan, daun jeruk, cengkeh, dan kayu
manis.
4. Masukkan sedikit demi sedikit gulanya sambil diaduk. 4. Masukkan
kayu secang sebagai pewarna. Semakin banyak kayu secang maka
akan semangik pekat warna merah kecokelatannya.
5. Masak sampai air mendidih.

5
 Gambar 2.2 Proses pembuatan bir pletok

Catatan dan Tips dalam Pembuatan Bir Pletok Khas Betawi :

- Diamkan hasil rebusan Bir Pletok semalam, untuk mendapatkan
aroma rempah yang lebih tajam, baru kemudian disaring.
- Pilih gula pasir yang berwarna putih bersih untuk menghasilkan Bir
Pletok yang bagus dan bisa juga dicampur dengan susu.

C. Khasiat Minuman Tradisional Bir Pletok

Bir Pletok adalah minuman dari ekstrak rempah yang sama sekali
tidak mengandung alkohol, walau namanya mengandung kata “Bir” dalam
buku AKADEMI KULINER INDONESIA (2016:57). Bir pletok salah satu
minuman tradisional yang berkhasiat dan memilki sejarah yang unik di balik
nama “Bir Pletok” itu sendiri.7
Bir pletok merupakan minuman tradisional khas Betawi yang sama
sekali tidak mengandung alkohol, diracik dari berbagai rempah-rempah.
Minuman ini berkhasiat menurunkan gejala masuk angin, kelelahan,
mengatasi sariawan bahkan termasuk reumatik. Bir pletok juga
menghasilkan aktivitas penangkapan radikal bebas yang cukup besar
sehingga minuman ini memiliki kadar antioksidan yang cukup tinggi. Bir
pletok adalah minuman yang menggabungkan beberapa jenis rempah dalam
suatu ramuan, dengan komponen utama pemberi cita rasa adalah jahe.
Meskipun bir pletok dari tiap daerah bervariasi bahannya, namun pada
umumnya semua variasi tersebut memiliki komponen jahe dan secang.
Rempah yang terkandung dalam bir pletok mempunyai kemampuan
mencegah terjadinya oksidasi (antioksidan) yang disebabkan oleh berbagai
7
Ainun Sabila,  “UPAYA PELESTARIAN MINUMAN TRADISIONAL BIR PLETOK KHAS
BETAWI”. S1 thesis, 2017, Universitas Pendidikan Indonesia, hlm.4

6
racun atau radikal bebas akibat kehidupan modern di lingkungan sekitar.
Kemampuan rempah menghambat radikal bebas adalah adanya senyawa
fenolik yang ada dalam rempah, misalnya gingerol dalam jahe dan eugenol
dalam cengkeh.8
Firman, salah seorang pembeli bir pletok mengatakan, ia hampir
setiap pulang kerja mampir dahulu ke stand bir pletok peci merah yang ada
di kawasan Condet, Jakarta Selatan. Menurutnya, bir pletok ini selain enak
untuk penghangat tubuh, ia juga merasakan khasiatnya setelah meminum bir
pletok tubuhnya merasa enak, pegal-pegal selepas kerja hilang dan siap
kembali beraktivitas esok hari.9 Memang bir pletok tidak hanya digunakan
untuk menghangatkan badan, bir pletok juga sangat nikmat dijadikan
minuman penambah stamina dan peningkat imunitas.

BAB III
KESIMPULAN

8
Ishartani, D., Kawiji dan L. U. Khasanah. 2012. Produksi Bir Pletok Kaya Antioksidan.
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. V, No. 2. Surakarta. Hlm, 83
9
Wawancara dengan Firman, Pembeli Bir Pletok di kawasan Condet, Jakarta Selatan, pada
tanggal 29 Mei 2022.

7
 Bir Pletok merupakan minuman tradisional yang dibuat dari hasil
kreasi masyarakat Betawi pada zaman dahulu. Dalam sejarah minuman ini
merupakan usaha dari masyarakat Betawi untuk menyamai dengan
minuman Wine. Kemudian penambahan nama Pletok diambil dari bunyi
Pletok yang dihasilkan saat membuka botol yang terisi minuman tradisional
tersebut.

Dalam proses pembuatan minuman tradisional Bir Pletok. Bahan-

bahan yang diperlukan untuk pembuatan minuman tradisional Bir Pletok
juga merupakan bahan-bahan yang mudah didapatkan Seperti Jahe, daun
pandan, serai, kayu manis, dan cengkeh sebagai penambah aroma pada bir
dan tambahan rempah kayu secang sebagai pewarna alami.

Bir Pletok mengandung banyak manfaat yang baik untuk tubuh yang
mampu mengobati berbagai macam keluhan dalam tubuh, seperti mampu
meredakan masuk angin, memperlancar aliran darah, serta meningkatkan
daya tahan tubuh.

DAFTAR PUSTAKA
Danandjaja, James. 1991. Folklor Indonesia: Ilmu Gosip, Dongeng, dan
lainlain. Jakarta: Pustaka Utama Grafiti.

8
Sabila, Ainun. 2017. UPAYA PELESTARIAN MINUMAN TRADISIONAL
BIR PLETOK KHAS BETAWI. S1 thesis. Universitas Pendidikan
Indonesia.
Ishartani, D., Kawiji dan L. U. Khasanah. 2012. Produksi Bir Pletok Kaya
Antioksidan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. V, No. 2.
Surakarta
Giyatmi, dkk.2018. “Ensiklopedia Produk Pangan Indonesiaa Jilid 2” .
Bogor: PT Penerbit IPB Press.

[Internet]
https://www.kompas.com/food/read/2020/06/24/130300175/asal-usul-bir-
pletok-bir-tanpa-alkohol-khas-betawi. diakses pada tanggal 06 April 2022
pukul.23.54.

Wawancara
Wawancara dengan Bang Azis. Penjual Bir Pletok di Cipondoh Kota
Tangerang, pada tanggal 07 April 2022.
Wawancara dengan Bang Maman. Penjual Bir Pletok di kawasan Condet,
Jakarta Selatan, pada tanggal 29 Mei 2022.
Wawancara dengan Bu Suti. Penjual Bir Pletok di kawasan Condet, Jakarta
Selatan, pada tanggal 29 Mei 2022.
Wawancara dengan Firman. Pembeli Bir Pletok di kawasan Condet, Jakarta
Selatan, pada tanggal 29 Mei 2022.

9
 DAFTAR INFORMAN
No Nama Umur Status Keterangan
1 Azis 25 tahun Penjual Bir Pletok Wawancara,
pada tanggal 07
April 2022
2 Maman 30 tahun Penjual Bir Pletok Wawancara,
pada tanggal 29
(peci merah)
Mei 2022
3 Suti 29 tahun Penjual bir Pletok Wawancara,
pada tanggal 29
Kemasan botol
Mei 2022
4 Firman 32 tahun Pembeli bir Pletok Wawancara,
pada tanggal 29
Mei 2022

LAMPIRAN
1. Photo Penulis dengan Bang Azis Penjual Bir Pletok di Cipondoh
Kota Tangerang.

2. Bir pletok kemasan botol kaca

10
3. Photo Bang Maman Penjual Bir Pletok (peci merah) di kawasan
Condet, Jakarta Selatan.

4. Photo Bu Suti dan Suami, Penjual Bir Pletok Kemasan di kawasan

Condet, Jakarta Selatan.

11