PERENCANAAN MODIFIKASI MAKANAN KHAS

DAERAH
GETHUK KEJU CINTA

Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Tugas

Prakarya dan Kewirausahaan
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT, yang mana penulis telah dapat
menyelesaikan penulisan Perencanaan Modifikasi Makanan Tradisional ini, dalam batas-
batasan kemampuan penulis. Laporan ini merupakan salah satu syarat untuk tugas mata
pelajaran prakarya dan kewirausahaan
Penulis menyadari laporanini tidak dapat terwujud tanpa bantuan dan dorongan dari pihak
lain. Oleh karena itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada.
1. Bapak/Ibu Guru selaku Pembimbing dan Guru Pengapu prakarya dan kewirausahaan yang
telah mendukung dan merestui tugas ini.
2. Teman-teman dari kelas XII yang telah menjadi responden dan memberikan dorongan
dalam penulisan laporan ini.
3. Ayah dan Ibu tercinta yang telah memberi dukungan dan membiayai tugas ini.
4. Teman-teman yang turut membantu, mendukung, dan memberi motivasi dalam menyusun
laporan ini.

Penulis berharap semoga karya tulis ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan bagi
pembaca pada umumnya.

Paninggaran, …. Juli 2022

 DAFTAR ISI

JUDUL............................................................................................................................................................i

KATA
PENGANTAR..............................................................................................................................................ii

DAFTAR
ISI....................................................................................................................................................................iii

BAB I
PENDAHULUAN..........................................................................................................................................1

A. LATAR BELAKANG MASALAH..................................................................................................1

B. RUMUSAN MASALAH.....................................................................................................................2

C. TUJUAN PENELITIAN......................................................................................................................2

D. MANFAAT PENELITIAN..................................................................................................................2

BAB II KAJIAN
PUSTAKA.........................................................................................................................................................3

A. PEMBATASAN ISTILAH..................................................................................................................3

B. DASAR TEORI......................................................................................................................................3

C. HIPOTESIS.............................................................................................................................................4

BAB III METODOLOGI

PENELITIAN...................................................................................................................................................5

A. JENIS PENELITIAN............................................................................................................................5

B. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN.......................................................................................5

C. SUBJEK DAN OBJEK PENELITIAN............................................................................................6

D. POPULASI DAN SEMPEL................................................................................................................6

E. VARIEBEL PENELITIAN.................................................................................................................6

F. ALAT DAN BAHAN...........................................................................................................................6

G. CARA KERJA.........................................................................................................................................7

H. TEKNIK ANALISIS DATA...............................................................................................................7

 I. PROSEDUR PENELITIAN...............................................................................................................8

BAB IV HASIL
PENELITIAN...................................................................................................................................................9

A. DESKRIPSI DATA...............................................................................................................................9

B. ANALISIS DATA.................................................................................................................................10

C. LAPORAN
PENJUALAN.........................................................................................................................................11

BAB V
PENUTUP.........................................................................................................................................................12

A. KESIMPULAN.......................................................................................................................................12

B. SARAN......................................................................................................................................................12

DAFTAR
PUSTAKA.......................................................................................................................................................13

LAMPIRAN....................................................................................................................................................14
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Indonesia merupakan negara yang terdiri dari berbagai daerah. Masing-masing daerah
di Indonesia memiliki makanan tradisional yang khas. Makana tradisional menggambarkan
kekhasan daerahnya dan menjadi salah satu kekayaan budaya bagi daerahnya masing-masing.
Salah satunya adalah gethuk yaitu makanan khas dari Jawa Tengah dan Jawa Timur.Gethuk
adalah makanan tradisional yang terbuat dari bahan utama ketela singkong atau bisa juga dari
ubi. Pembuatan gethuk dimulai dari singkong/ ubi yang dikupas kemudian dikukus, setelah
matang kemudian ditumbuk atau digiling lalu diberi pemanis/ gula kemudian diberi taburan
kelapa parut sebagai pelengkap. Makanan ini sudah ada sejak zaman penjajahan dan
diwariskan secara turun temurun. Gethuk bisa ditemukan dipasar maupun di toko oleh oleh
dan dibuat di dengan mesin. Makanan tradisional gethuk cukup digemari oleh masyarakat
karena rasanya yang gurih. Namun masyarakat jaman sekarang kurang meminati makanan
tradisional dan cenderung pada makanan kekinian yang dianggap lebih praktis, menarik,
lebih bervariasi serta tahan lama selain itu juga dikarenakan adanya makanan luar negeri
yang menjamur di indonesia. Sedangkan rasa dan tampilan gethuk yang monoton membuat
eksistensinya menurun, kalah dengan makanan jaman sekarang yang lebih menarik. Hal ini
bisa membuat makanan tradisional seperti gethuk dan makanan khas daerah lainnya menjadi
tertinggal dan terlupakan dimakan jaman. Maka dari itu perlu adanya inovasi untuk
melakukan modifikasi makanan gethuk menjadi lebih menarik sehingga tidak kalah dengan
makanan jaman sekarang maupun makanan dai luar Indonesia.salah satunya dengan
melakukan modifikasi makanan tradisional gethuk menjadi gethuk keju cinta.

B. RUMUSAN MASALAH

Rumusan masalah dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Bagaimana cara membuat gethuk menjadi makanan yang lebih menarik dan bervariasi?

2. Apakah dengan memodifikasi makanan tradisional gethuk menjadi gethuk keju cinta
dapat meningkatkan eksistensi gethuk?

3. Apakah bisa gethuk dimodifikasi dengan mengkombinasikan keju dan coklat?

C. TUJUAN PERENCANAAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk :

1. Membuat makanan gethuk menjadi lebih menarik dan lebih bervariasi

2. Mengetahui apakah dengan memodifikasi makanan tradisional gethuk menjadi

gethuk keju cinta dapat meningkatkan eksistensi gethuk

3. Mengetahui apakah gethuk dapat dimodifikasi dengan mengkolaborasikan keju

dan coklat

D. MANFAAT PERENCANAAN

Manfaat diadakannya penelitian ini adalah:

1. Supaya kita menyadari pentingnya menjaga kekayaan budaya indonesia salah satunya
adalah makanan tradisional agar tidak termakan jaman.

2. Mengubah makanan tradisional gethuk menjadi lebih menarik dan lebih digemari
banyak orang.

3. Membuat tampilan dan rasa dan tampilan gethuk supaya lebih menarik dan lebih
bervariasi.

4. Makanan tradisional gethuk tetap eksis dan tetap digemari banyak orang.

5. Menciptakan individu yang kreatif dan perduli terhadap makanan tradisional Indonesia.
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

A. PEMBATASAN ISTILAH

Pembatasan istilah pada penelitian ini adalah :

1. Makanan tradisional adalah makanan yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia
yang menjadi ciri khas daerah asalnya, diwariskan secara turun temurun dan dibuat
dengan cara tradisional.

2. Gethuk adalah makanan ringan yang terbuat dengan bahan utama ketela pohon atau
singkong.

3. Modifikasi adalah cara merubah bentuk sebuah barang dari yang kurang menarik
menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan fungsi aslinya, serta menampilkan bentuk
yang lebih bagus dari aslinya.

4. Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat padat dalam susu
memlalui proses pengentalan atau koagulasi.

B. DASAR TEORI

Menurut beberapa para ahli mengemukakan pendapat bahwa makanan tradisional

merupakan makanan yang paling banyak memiliki ciri-ciri dimana seseorang yang dilahirkan
atau tumbuh (Winarno, 1994).

Gethuk adalah makanan ringan yang terbuat dengan bahan utama ketela pohon atau
singkong. Modifikasi adalah cara merubah bentuk sebuah barang dari yang kurang menarik
menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan fungsi aslinya, serta menampilkan bentuk yang
lebih bagus dari aslinya. Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat
padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Cinta yang dimaksud disini adalah
bentuk modifikasi dari gethuk yang semula umumnya kubus diubah menjadi bentuk hati yang
kami beri nama cinta. Gethuk atau getuk merupakan salah satu makanan tradisional yang dikenal
oleh masyarakat Jawa Tengah khususnya daerah Magelang. Gethuk umumnya terbuat dari
singkong yang dikupas dan dikukus hingga matang. Di daerah Magelang getuk Tri warna sangat
digemari dan menjadi oleh-oleh wajib bagi para pelancong baik dari dalam maupun dari luar
daerah Magelang. Getuk Tri warna sudah ada di Magelang sejak tahun
1950-an. Di pasar, dijumpai berbagai macam merk getuk Tri warna,antara lain Getuk TRIO,
Getuk Marem, Getuk Eco, Getuk Sarinag, Getuk TRIO Aroma, Getuk Millenium dan Getuk
 TRIO Rasa. Kesemuanya menyajikan kelezatan yang mirip dengan penampilan yang
unik dan khas tersendiri.(https://nutrisipangan.wordpress.com/tag/gethuk/)

C. HIPOTESIS

Hipotesis dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Makanan gethuk menjadi lebih menarik dan lebih bervariasi

2. Modifikasi makanan tradisional gethuk menjadi gethuk keju cinta dapat meningkatkan
eksistensi gethuk

3. Gethuk dapat dimodifikasi dengan mengkolaborasikan keju dan coklat

 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

A. JENIS PENELITIAN

Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian kualitatif.
Penelitian kualitatif sasaran kajiannya adalah pola-pola yang berlaku yang merupakan
prinsip-prinsip yang secara umum dan mendasar berlaku dan mencolok berdasarkan atas
perwujudan dari gejala-gejala yang ada dalam kehidupan manusia (Suparlan 1994: 8).
Kekualitatifan penelitian ini berkaitan dengan data penelitian ini yang tidak berupa angka,
tetapi berupa wacana penggunaan bahasa (Muhadjir 1999: 29). Oleh karena datanya berupa
wacana, hasil akhir dalam penelitian ini pun tidak menggunakan perhitungan statistik. Dalam
model pendekatan semacam ini, analisis yang dilakukan haruslah didasarkan pada
kebudayaan yang dijadikan acuan gerak data-data yang diperlukan.

Jenis penelitian yang kedua yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian
deskriptif. Menurut Isaac dan Michael tujuan yang hendak dicapai oleh pendekatan ini adalah
mengungkapkan realitas secara apa adanya (Rustono 1998:105). Berkaitan dengan topik
penelitian ini, realitas yang akan diungkapkan adalah proses modifikasi gethuk menjadi
gethuk keju cinta.

B. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN

Adapun kegiatan penelitian akan dilaksanakan pada:

1. Pembuatan gethuk keju cinta

Hari, tanggal : Senin, November 2022
Waktu : 18.000 – 19.45 WIB.
Tempat : Rumah Sandi

2. Penilaian dan pemasaran gethuk keju cinta

Hari, tanggal : Selasa, November 2022

Waktu : 12.000 – 13.30 WIB.

Tempat : SMA Negeri 1 Paninggaran
C. SUBJEK DAN OBJEK PENELITIAN

Subyek penelitian ini adalah gethuk keju cinta. Sedangkan objek penelitian ini
adalah masyarakat jaman sekarang yang mempunyai selera yang praktis dan modern.

D. POPULASI DAN SAMPEL

Populasi dalam penelitian ini adalah gethuk semua jenis. Sedangkan sampel
dari penelitian ini adalah gethuk dari ubi putih.

E. VARIEBEL PENELITIAN

Variabel dalam penelitian ini adalahsebagai berikut :

a) Variabel Bebas : Gethuk

b) Variabel Kontrol :-

c) Variabel Terikat : Bentuk, tekstur, rasa, kemasan, dan kandungannya

F. ALAT DAN BAHAN

1. Bahan :

a) Ubi putih 1 kg f) Air

b) Keju serut g) Gula pasir

c) Buah stroberi

d) Coklat

e) Parutan kelapa

2. Alat :
a) Panci e) Kemasan plastik

b) Baskom f) Sendok

c) Parutan g) Piring

d) Pisau h) Kompor gas

G. CARA KERJA

Berikut ini cara membuat gethuk keju cinta :

1. Siapkan semua alat dan bahan

2. Ambil ubi jalar/ singkong lalu kupas dan cuci hingga bersih
 3. Kukus ubi didalam panci dan tutup, tunggu hingga matang.

4. Setelah matang, tumbuk atau haluskan ubi jalar hingga halus . beri gula ,garam , dan
parutan keju. Campur hingga rata.

5. Selagi hangat cetak gethuk kedalam cetakan berbentuk cinta.

6. Iris stroberi, parut keju, dan serut coklat. Lalu taruh diatas gethuk sebagai hiasan

7. Taruh gethuk kedalam kemasan

8. Gethuk siap dipasarkan.

H. TEKNIK ANALISIS DATA

1. Editing

Editing adalah pemeriksaan kembali kuesioner setelah wawancara, hal ini

dimaksudkan untuk menghindari kemungkinan adanya pengisian instrumen yang kurang
lengkap. Di samping menggunakan pedoman wawancara juga dilakukan pencatatan
keterangan penting yang diberikan oleh responden, hal ini dimaksudkan untuk merekam data
yang tidak termasuk dalam pedoman wawancara. Adapun yang perlu mendapatkan perhatian
dalam editing ini adalah: lengkap tidaknya pengisian, kejelasan makna jawaban, kesesuaian
jawaban satu sama lain, dan keseragaman satuan data.

2. Koding

Koding dilakukan oleh peneliti dimaksudkan untuk menyeragamkan penafsiran

responden yang berbeda-beda dari satu pertanyaan. Hal ini dimaksudkan untuk membantu
memudahkan dalam menganalisa data. Dalam hal ini dilakukan klasifikasi dengan tanda
tertentu, lazimnya dalam bentuk angka.
3. Tabulasi

Tabulasi merupakan langkah selanjutnya setelah pengkodingan dilakukan. Tabulasi

adalah kegiatan memasukkan data yang diperoleh dari lapangan ke dalam bentuk table-tabel.

I. PROSEDUR PENELITIAN

Tahap persiapan merupakan rangkaian kegiatan kita sebelum memulai tahapan

pengumpulan data dan pengolahannya. Dalam tahap awal ini disusun hal-hal penting yang
 harus segera dilakukan dengan tujuan untuk mengefektifkan waktu dan pekerjaan. Tahap
persiapan ini meliputi kegiatankegiatan sebagai berikut:
1. Perumusan dan identifikasi masalah
2. Observasi dan peninjauan langsung di lokasi masalah
3. Penentuan kebutuhan data, sumber data dan pengadaan administrasi perencanaan data
dilanjutkan pengumpulan data.
4. Perencanaan jadwal rencana desain perencanaan.
Persiapan diatas harus dilakukan secara cermat untuk menghindari pekerjaan yang berulang.
Sehingga tahap pengumpulan data menjadi optimal.

H. DESKRIPSI DATA

Dalam menyelesaikan penelitian ini, penulis melakukan modifikasi yang

menggunakan sampel gethuk dari ubi putih. Hasil percobaan ini diantaranya tekstur tetap
tidak mengalami perubahan sama sekali, rasa berubah menjadi lebih manis karena kombinasi
antara gethuk, keju, dan coklat, sedangkan warna tetap bewarna putih polos.
Untuk memperkuat pembuktian modifikasi gethuk yang sesuai dengan selera
masyarakat jaman sekarang, kami memberikan lembar kuesioner kepada 10 responden yang
merupakan siswa siswi kelas 12.

Tabel Rekapan Quesioner

NO Data Hasil Persentase

1. Apakah Anda mengenal

makanan ini sebelum
dimodifikasi?

2. Apakah Anda menyukai

makanan ini sebelum
dimodifikasi?

3. Apakah bentuk makanan ini

terlihat berbeda setelah
dimodifikasi?

4. Apakah bentuk makanan ini

lebih menarik setelah
dimodifikasi?

5. Apakah rasa makanan ini

berbeda setelah dimodifikasi?
 6. Apakah rasa makanan ini lebih
nikmat setelah dimodifikasi?
7. Setelah dimodifikasi apakah

makanan ini menjadi lebih

menarik?

8. Apakah Anda setuju

dengan adanya modifikasi
makanan tradisional?

9. Apakah Anda menyukai

makanan ini setelah
dimodifikasi?

Berdasarkan kuesioner dapat diketahui bahwa presentase terbesar adalah kuesioner lebih
menyukai gethuk setelah dimodifikasi

B. LAPORAN PENJUALAN
+
Modal Rp16.000
Rp16.000

Bahan Baku Utama

Ubi putih 1 kg Rp10.000
Keju Rp 5.000
Gula pasir Rp 2.000
Buah stroberi Rp 5.000
Coklat Rp 1.000
+
Parutan kelapa Rp 3.000
Rp16.000

Pendapatan

Satu Porsi Dibanderol Dengan Harga = Rp1.500

Jumlah Produk = 14 Gethuk Keju Cinta

Pendapatan Penjualan = Rp21.000

Keuntungan Penjualan

Rp21.000
-
Rp16.000
Rp5.000
 BAB V
PENUTUP
A. KESIMPULAN

Kesimpulan dari penelitian ini adalah :

1. Makanan gethuk dapat menjadi lebih menarik dan lebih bervariasi

2. Memodifikasi makanan tradisional gethuk menjadi gethuk keju cinta dapat

meningkatkan eksistensi gethuk

3. Gethuk dapat dimodifikasi dengan mengkolaborasikan keju dan coklat

B. SARAN

Kita harus senantiasa menjaga kekayaan budaya di Indonesia salah satunya makanan
khas daerah supaya tetap lestari dan tidak termakan oleh jaman.memodifikasi makanan
tradisional dan mencintai makanan Indonesia adalah salah satu cara untuk melestarikannya.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.co.id/search?safe=strict&client=ms-android-
samsung&espv=1&q=keju+adalah&oq=keju+adalaj&aqs=mobile-gws-lite.0.0l2

https://www.google.co.id/search?q=modifikasi+adalah&oq=modifikasi+adalah&aqs=chrome
..69i57j69i60l3j69i59l2.4168j0j4&client=ms-android-
samsung&sourceid=chrome-mobile&espv=1&ie=UTF-8

https://www.google.co.id/search?q=gethuk&oq=gethuk&aqs=chrome..69i57j69i60l2j69i59l2 .1829j0j4&client=ms-

android-samsung&sourceid=chrome-mobile&espv=1&ie=UTF-8

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Getuk

https://kumpulanmymakalahsma.blogspot.com/2017/08/makalah-modifikasi-makanan-khas-
daerah.html?m=1

http://jurnalunwir.blogspot.com/2016/01/tentang-makanan-khas-indonesia.html

https://nutrisipangan.wordpress.com/tag/gethuk/