SAGU TALAM TAKO

D
I
S
U
S
U
N
OLEH :

Nama : 1.Filadelfiansi Dawolo

2.Hanna Debora Harefa
3.Hutomo Bambang Motarao Zebua
4.Tri Yurika Larosa
5.Yariani Harefa

Kelas : XII-MIA

Pengasuh : Eka Lestiaman Harefa M.SI

SMA SWASTA KRISTEN BNKP GUNUNGSITOLI

T.P 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,atas berkat ,kasih dan
pertolonganNya, kami dari salah satu dari empat kelompok yang ada,sebagai kelompok
pertama.Bisa menyelesaikan tugas kami tentang modifikasi makanan khas daerah .

Kegiatan Modifikasi khas daerah ini merupakan tugas di bidang mata pelajaran
prakarya,yang bertujuan untuk mengembangkan cara berpikir sehingga dapat memodifikasi salah
satu produk makanan khas daerah menjadi lebih menarik dan memiliki lebih banyak manfaat.
sekaligus untuk membangkitkan kembali minat masyarakat atas makanan khas daerah yang
semakin tertinggal dan digantingkan oleh makanan daerah luar Indonesia.

Dalam pengerjaan laporan dan tugas ini,kami sadar begitu banyak kekurangan kami,baik
dalam pembuatan laporan maupun pembuatan makanan yang akan kami lampirkan di halaman
selanjutnya.

Untuk itu,kami berharap guru pembimbing maupun pembaca,memberi kritik dan saran agar
kami bisa lebih baik lagi dalam membuat laporan dan tugas di masa depan .kami berharap hasil
laporan kami bisa menjadi manfaat bagi pembaca maupun kami sendiri.

Gunungsitoli, 25 Oktober 2021

Kelompok 1
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR......................................................................................................................I

DAFTAR ISI...................................................................................................................................II

BAB 1 PENDAHULUAN...............................................................................................................1

1.1. Latar belakang.............................................................................................................1

1.2. Tujuan.........................................................................................................................2
BAB 2 TEORI..................................................................................................................................2

2.1. Ongol-ongol sagu.........................................................................................................2

2.2.Talam Tako....................................................................................................................2

2.3. Air Kelapa Mudah dan jeruk........................................................................................3

BAB 3 METODE PEMBUATAN...................................................................................................4

3.1. Bahan dan alat ..............................................................................................................4

3.2. .Cara Pembuatan...........................................................................................................4

BAB 4 HASIL.................................................................................................................................4

4.1. Hasil Akhir……………………………………………………………………………4

4.2. Penilaian Teman Sejawat……………………………………………….....................5

4.3. Kelemahan dan Kelebihan……………………………………………………………5

BAB 5 PENUTUP...........................................................................................................................6

5.1. Kesimpulan……………………………………………………………...……………6

5.1 Saran…………………………………………………………………………………..6

5.3. Refleksi………………………………………………………………………………6

Daftar Pustaka..................................................................................................................................7
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar belakang

Modifikasi makanan merupakan cara mengubah suatu produk makanan baik dengan
modifikasi rasa,bentuk,cara pengolahahn maupun cara pengemasannya tanpa menghilangkan
bentuk dan rasa aslinya.Sedangkan makana khas merupakan sebuah menu masakan yang
menjadi cirri khusus suatu kemasan,dimana bahan utama maupun pembuatannya sangat mudah
dikuasai oleh masyarakat daerah tersebut.
Seiring berkembangnya zaman atau semakin banyaknya resep menu suatu makanan
membuat makanan khas daerah semakin tertinggal jauh.salah satunya produk makanan berbahan
utama sagu.Sagu merupakan suatu bahan pembuatan makanan yang bisa divariasikan cara
masaknya.Adapun sagu merupakan makanan khas daerah Ambon dan Papua,namun sagu juga
banyak di kenal di berbagai daerah di Indonesia.Selain rasanya yang enak dan khas,sagu juga
memiliki begitu banyak manfaat bagi tubuh.Misalnya mengurangi risiko penyakit
jantung,memberi banyak energi,dapat menurunkan kadar kolestrol,mengurangi nyeri asam
lambung,memperlacar system pencernaan dan lain-lain.
pada tugas modifikasi makanan kali ini,kami memilih suatu produk makanan berbahan
utama sagu yang di kenal dengan nama ongol-ongol sagu.Ongol-ongol sagu merupakan makanan
khas daerah jawa barat.Selain kaya akan manfaat ongol-ongol sagu sangat mudah untuk di
buat.mungkin anak-anak jaman sekarang tidak tau atau tidak terlalu suka pada makanan ini.kami
memilih memodifikasi makanan berbahan utama sagu ini yaitu agara mkananan ini kembali
diminati oleh banyak orang,baik anak-anak,remaja,orang dewasa maupun lansia.pada
kesempatan ini,kami ingin memberi atau menambah sedikit rasa baru pada ongol-ongol sagu
agar tidak terlihat kuno dan menarik banyak minat orang.Kami memodifikasinya dengan
menambah talam tako pada bagian atasnya.serta mengganti kemasan ongol-ongol sagu menjadi
lebih mudah dan enak di lihat.Adapun minuman yang kami pilih untuk menemani produk
modifikasi makanan kami yaitu air kelapa muda dicampur dengan jeruk siam yang memberi rasa
segar setelah menikmati modifikasi ongol-ongol sagu.
Oleh karena itu,kami dari kelompok 1 akan melampirkan tugas kami pada laporan
ini,dengan harapan makanan khas daerah semakin di kembangkan.Perlu diketahui bahwa kami
memilih makanan khas daerah jawa barat ini,yaitu karena sagu juga tidak asin atau mudah
didapatkan di masa sekarang,apalagi sagu memiliki banyak manfaat.jadi kami memilih
memodifikasi dengan memadukan ongol-ongol sagu dengan talam tako agar orang-orang yang
sebelumnya juga lebih menyukai makanan khas daerah luar,agar sedikit tertarik untuk mencoba
paduan antara sagu dengan talam tako.Kami memodifikasi ongol-ongol sagu menjadi sagu talam
tako dengan tidak menggunakan sedikit pun cara dari pembuatan ongol-ongol sagu
sebelumnya,mungkin hanya hanya bentuk atau kemasannya saja yang berbeda.kami hanya
memadukan atau melapisi talam tako di atasnya. Dan ternyata rasanya benar-benar menyatu.

1.2. Tujuan
Tujuan dalam pembuatan sagu talam tako ini yaitu :
1. Mengembangkan makanan khas daerah.
2. Menarik minat masyarakat akan makanan khas daerah.
3. Memodifikasi makanan khas daerah.
4. Memenuhi tugas dari guru
5. Menambah wawasan mengembangkan cara berpikir dalam memodifikasi makanan khas
daerah.
 BAB 2
TEORI
2.1. Ongol-ongol sagu
Ongol-ongol sagu adalah makanan yang di buat dari tepung tapioca dan sagu (sebagai
bahan utama),yang merupakan salah satu makanan ringan tradisional di daerah jawa barat.Selain
tepung tapioca dan sagu pembutan ongol-ongol sagu juga terdiri dari air,gula jawa,daun
pandan,kelapa,garam.pohon sagu sendiri merupakan tanaman yang tersebar di asia
tenggara,seperti Malaysia dan Indonesia.di Indonesia sagu sebagai besar terdapat di papua.Selain
papua sagu juga terdapat di sumatera khususnya Riau,Jawa Barat dan kepulauan Maluku.
Ongol-ongol pertama kali ada di Indonesia di bawah oleh bala tentara Mongolia.namun
hal itu masih belum bisa di nyatakan kebenaranya ,karena sedikit berbeda dengan jajan orang
mangol lainnya.pendukung indonesia jaman dahulu lebih terbiasa menyebut sesuatu yang
mudah mirip dengan bunyinya atau nama pembuatnya.berasal dari kata “mongol”.maka
kemudian menyebutnya ongol-ongol.
Ongol-ongol sagu memiliki bentuk yang berbeda-beda,ada yang di buat bulat-bulat
seperti ondel-ondel,ada juga yang dibuat segi panjang.kami memodifikasi ongol-ongol sagu ini
dengan membuat daun pandan sebagai tempatnya dimana ongol-ongol sagu dilapisi dengan
talam tako yang akan kami buat.taburan kelapa yang di parut pada ongol-ongol sagu
membuatnya semakin enak.namun sekarang seiring berkembangnya jaman kebanyakan makanan
lebih menggunakan taburan keju,selai dan lain-lain yang membuat masyarakat semakin
melupakan bahan mkanan tradisional menjadi makanan yang berbahan pengawet dan siap jadi
dari pada bekerja lagi dalam membuat taburan yang lebih menguras waktu dan tenaga.padahal
bahan-bahanya digunakan untuk taburannya lebih nikmat dan aman menggunakan bahan yang
lebih alami.

2.2.Talam Tako

Talam tako merupakan salah satu jajanan pasar dari Thailand yang banyak di minati
teksturnya yang pulen dan super lembut dengan aroma wanginya dari daun pandan menambah
kenikmatan rasa kue ini.cara membuat dan bahan-bahannya terbilang sangat mudah. kue talam
tako ini juga sudah tidak asin lagi di Indonesia di Malaysia kue ini dikenal dengan nama “kuih
tako” ada juga yang menyebutnya “ kue thai”bentuk kuenya sendiri menyerupai talam.
Membuat talam tako hanya membutuhkan bahan-bahan seperti hankwee ,santan,gula
pasir,jagung,dan dauun pandan dan lain-lain.tepung hankwee yang merupakan salah satu dari
pembuatan talam tako memiliki kandungan zat gizi yang baik untuk tubuh, seperti
protei,karbohidrat,fosfor,kalsium,dan zat besi.
Tepung hankwee sendiri terbuat dari kacang hijau yang di tumbuk hingga bijinya
terbelah,kemudian di rendam dalam air bersih selama 3 jam.kulit kacang hijau yang sudah
lembut di giling hingga benar-benar halus dan di tambahkan air kembali hingga sari putinya
mengendap.endapan itulah yang dikeringkan dan menjadi tepung hankwee.selain jagung,talam
tako juga di bisa di campur dengan bahan lainya,seperti nangka,pisang,ataupun bahan-bahan
seperti coklat mocca dan lain-lain.

2.3. Air Kelapa Mudah dan jeruk

Air kelapa telah lama menjadi air minuman populer di wilayah tropis khususnya di
india,pesisir brazil,asia tenggara,kepulauan pasifik,afrika dan karibbean.selain karena mudah di
temukan,air kelapa sudah banyak terbukti mempunyai banyak manfaat bagi tubuh.adapun
beberapa manfaat air kelapa bagi tubuh yaitu mengontrol tekanan darah.menetralisis racun di
tubuh,menghilangkan dehidrasi meningkatkan kekebalan tubuh,meningkatkan ketebalan
tubuh,melancarkan metabolisme,dan lain-lain.air kelapa memang baik di konsumsi namun perlu
di ketahui mengonsumsi air kelapa terlalu sering dan banyak dapat membuat dampak buruk
bagi tubuh kamu,dapat mempengaruhi kelainan dalam tubuh.sehingga akan mengalami gejala
seperti,sakit perut,napas terengah-engah,keringat dingin,pusing tiba-tiba,mengalami tekanan dan
nyeri dada,lengan dan lain-lain.kami memilih menyajikan makanan yang kami modifikasi
dengan air kelapa muda yang di campur dengan jeruk yaitu selain manfaat yang terkandung
dalam air kelapa dan jeruk ,yaitu untuk menetralisis rasa manis pada sagu talam tako yang
menjadi produk makanan yang akan kami modifikasi,serta dapat menyegarkan tubuh dan serta
secara bersusunan dapat meningkatkan imun tubuh.
 BAB 3
Metode Pembuatan
3.1. Bahan dan alat

Adapun bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan sagu talam tako ini
diantaranya yaitu :

 Bahan  Alat
 Sagu  Wajan
 Garam  Kukusan
 Gula merah  Wadah
 Gula pasir  Baskom
 Tepung hankwee  Saringan
 Daun pandan  Kompor
 Jagung  Sendok
 Kelapa muda  Gunting
 Santan  Gelas
 Jeruk  cerek
 Tepung kanji  Piring
 Hekter

3.2. .Cara Pembuatan

Berikut ini adalah bebrapa cara dalm pembuatan sagu talam tako yang akan kami
modifikasikan yaitu :

1. Parut kelapa yang sudah di sediakan,kemudian peras menggunakan ,sebelumnya

pisahkan kelapa parut untuk di kukus yang digunakan sebagai taburan di akhir.
2. Beri garam secukupnya pada kelapa parut yang akan dikukus. kukus lah kelapa selama 5
menit.
3. Rebus jagung yang telah di kupas,dan berikan garam satu sendok makan agar jagung
terasa saat di makan nanti,setelah jagung masak angkat dan dinginkan sebentar lalu
potong kecil-kecil.
4. Bentuk daun pandan sebanyak yang di perlukan untuk kue.
5. Parut gula merah yang akan di gunakan untuk sagu.
Cara Membuat Sagu

1. Masukan santan kelapa sebanyak 1000 ml ke dalam baskom yang besar.

2. Masukan gula merah ke dalam santan kelapa,lalu aduk hingga merata sampai santan
kelapa berwarna kecoklatan.
3. Lalu masukkan 250 gr tepung sagu pada santan dan gula merah yang telah di campur lalu
aduk hingga merata.
4. Tuangkan kedalam wajan dengan menyaring kembali santan kelapa yang telah di campur
dengan tepung sagu.
5. Lalu letakkan di atas kompor dengan api kecil.
6. Aduk terus-menerus sampai adonana mengental dan lengket,tambahkan gula pasir
secukupnya,masukkan selembar daun pandan untuk memberi aroma pada adonan.
g.setelah adonan benar-benar mengental,pisahkan adonan dari wajan dan di letakkan pada
tempat yang telah disediakan.
7. Sebelum dingin adonannya masukkan ke dalam kedalam daun pandan yang telah di
bentuk sebelumnya tanpa memenuhi tempat yang telah di sediakan tersebut, untuk tempat
talam tako.

 Cara membuat talam tako :

1. Masukkan 750 ml santan kelapa kedalam wajan,masukkan 250 gr tepung hankwee,3sdm
gula pasir dengan menggunakan api sedang.
2. Aduk terus hingga mengental.masukkan selembar daun panda lalu masukkan 1 sdm
tepung kanji,sambil mengaduk terus.lalu masukkan jagung yang telah di potong kecil-
kecil tadi kedalam talam tako,tunggu hingga mengental.kemudian angkat dan pisahkan
dari wajan ke wadah yang telah di siapkan.
3. Sebelum dinggin,masukkan di daun pandan yang telah di isi dengan sagu sebelumnya
hingga penuh.tunggu sampai dingin untuk rasa yang lebih enak.
4. Sagu talam tako siap untuk di nikmatin.

 Minuman untuk sagu talam tako.

1. Masukkan air kelapa mudah pada gelas atau tempat yang telah di sediakan.
2. Potong jeruk,kemudian peras dan masukkan didalam air kelapa.
3. Beri sedikit es batu untuk menambah rasa segar
4. Minuman siap untuk di nikmati.
 BAB 4
HASIL
4.1. Hasil Akhir
4.2. Penilaian Teman Sejawat
Penilaian 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Penilaian 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Penilaian 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Penilaian 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Penilaian 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9

4.3. Kelemahan dan Kelebihan

Kelebihan:

1. Menambah kenikmatan rasa makanan dari sebelumnya.

2. Memliki kemasan (daun pandan yang dibentuk) sehingga lebih menarik untuk dinikmati.
3. Memiliki tekstur yang lembut, sehingga cocok untuk semua kalangan.

Kelemahan:

1. Dalam pembentukan kemasan/wadah memiliki ukuran yang berbeda.

 BAB 5
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Makanan khas daerah merupakan makanan yang berkembang di daerah tertentu yang
menjadi ciri khusus suatu kawasan dimana bahan serta cara pengolahannya sangat mudah di
temui dan di kuasai oeh daerah tersebut Modifikasi makanan khas daerah merupakan cara
mengubah suatu produk makanan baik dengan modifikasi rasa, bentuk, cara pengolahan maupun
cara pemngemasannya tanpa menghilangkan bentuk dan rasa aslinya

Dengan adanya modifikasi makanan khas daerah, kami bisa saling bekerja sama, saling
menuangkan ide dan pendapat kami masing-masing hingga menghasilkan suatu produk.
Kegiatan modifikasi makanan sangat bermanfaat untuk kembali menggambarkan makanan khas
daerah yang mungkin sudah tertinggal jauh. Kami memadukan ongol-ongol sagu yang
merupakan makanan khas daerah jawa barat. Dengan talam tako yang merupakan makanan khas
Thailand. Kami memadukannya dengan makanan khas luar negeri yaitu agar orang-orang yang
sebelumnya sudah lebih mengenal talam tako kembali ingin di coba. Ongol-ongol sagu yang
akan di padukan dengan talam tako. Sehingga menimbulkan minat tersendiri bagi mereka untuk
mencari tau tentang makanan yang di padukan dengan talam tako tersebut. Atau mungkin orang
yang sudah mengenal ongol-ongol sagu sebelumnya, bisa mencoba rasa baru yang di ciptakan
dengan talam tako. Selain kaya akan manfaat, produk yang akan kami modifikasi juga sangat
mudah di buat dan di nikmatin sehari-hari.

5.2. Saran
1. Diharapkan makanan khas daerah dapat terus di kembangkan.
2. Lakukan modifikasi pada makanan khas agar terlihat lebih enak untuk di nikmati
sehingga makanan khas daerah tidak tertinggal.
3. Dalam laporan ini di harapkan menambah keinginan pembaca untuk lebih menyukai
produk makanan khas daerahKelemahan:
2. Dalam pembentukan kemasan/wadah memiliki ukuran yang berbeda.

5.3. Refleksi
1. Kebanyakan garam pada kelapa, sebaiknya jangan diberi garam lagi cukup dikukus saja
2. Kemasan dalam membuat daun pandan memiliki ukuran yang berbeda dan kurang rapi.
3. Sebaiknya memindahkan sagu secepat mungkin, langsung ke wadah tempat adonan
 Bab 6
Daftar Pustaka

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Ongol-ongol

http://www.apasih.web.id/kenalan-dulu-tentang-jajan-pasar-asal-bumi-pertiwi-bernama-ongol-
ongol-543.html

https://m.fimela.com/lifestyle/read/3808588/resep-kue-talam-tako-tako-thailand

https://www.titanbaking.com/articles/manfaat-dan-olahan-tepung-hunkwe

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Air_kelapa

https://rsisurabaya.com/manfaat-air-kelapa-muda-untuk-kesehatan/

https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/efek-samping-minum-air-kelapa-banyak/