MAKANAN KHAS DAERAH CILACAP

DOSEN PENGAMPU : DIAN NENI NAELASARI, S.Pd,M.Si

NAMA : ABDUL WAHAB

NIM : 2209060035

KLS : GIZI (B)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA NUSA TENGGARA BARAT
TAHUN AKADEMIK 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Berkat limpahan karunia nikmatNya saya dapat menyelesaikan makalah yang bertajuk
“MAKANAN KHAS DAERAH CILACAP” dengan lancar. Penyusunan makalah ini dalam
rangka memenuhi tugas Mata Pelajaran kuliner gizi wisata halal yang diampu oleh Ibu DIAN
NENI NAELASARI, S.Pd,M.Si dalam proses penyusunannya tak lepas dari bantuan, arahan dan
masukan dari berbagai pihak. Untuk itu saya ucapkan banyak terima kasih atas segala
partisipasinya dalam menyelesaikan makalah ini.Meski demikian, penulis menyadari masih
banyak sekali kekurangan dan kekeliruan di dalam penulisan makalah ini, baik dari segi tanda
baca, tata bahasa Segala puja hanya bagi Allah yang Maha Pengasi lagi Maha Penyayang
maupun isi. Sehingga penulis secara terbuka menerima segala kritik dan saran positif dari
pembaca.Demikian apa yang dapat saya sampaikan. Semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk
masyarakat umumnya, dan untuk saya sendiri khususnya
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................
BAB I.................................................................................................................................................
PENDAHULUAN.............................................................................................................................
A.LATAR BELAKANG...............................................................................................................
B. Rumusan Masalah.....................................................................................................................
C. Tujuan ;......................................................................................................................................
BAB II...............................................................................................................................................
PEMBAHASAN................................................................................................................................
A.Keripik Sukun............................................................................................................................
Bahan :...........................................................................................................................................
Peralatan:........................................................................................................................................
Cara Pembuatan keripik sukun:.....................................................................................................
B. Lanting Adiraja..........................................................................................................................
Bahan:............................................................................................................................................
Alat:................................................................................................................................................
Cara Membuat:...............................................................................................................................
C. Es campur khas cilacap.............................................................................................................
BAB III..............................................................................................................................................
PENUTUP.........................................................................................................................................
KESIMPULAN..............................................................................................................................
Saran:.............................................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

A.LATAR BELAKANG
Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan keberadaandengan
daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan khas daerah yaitu cilacap.Makanan ringan yang
berasal dari cilacap yang akan saya bahas disini adalah, Keripik Sukun dan Lanting
Adipala.Keripik Sukun adalah salah satu makanan khas dari daerah cilacap tidak hanya di
cilacap di kepulauan seribu juga banyak dijumpai keripik Sukun. Sedangkan lanting adipala
adalah makanan ringan yang berasal dari daerah cilacap tepatnya di kecamatan adipala sesuai
namanya. Lanting ini berbeda dengan lanting yang berasal dari kebumenkarena bentuknya
saja.Maka dari itu penulis ingin membahas makanan daerah cilacap tersebut untukmenambah
wawasan bagi para pembaca.

B. Rumusan Masalah

1.Bagaimana sejarah makanan ringan khas Cilacap?

2.Bagaimana resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala.

3. Minuman khas cilacap

C. Tujuan ;

1. Mengetahui bagaimana sejarah makanan ringan yang berasal dari Cilacap

2. Dapat mengetahui resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala.

3. Sejarah es campur khas cilacap

 BAB II
PEMBAHASAN

A.Keripik Sukun

Buah sukun adalah buah yang kaya akan serat dengan tekstur seperti roti. Sangatlezat bila
dinikmati bersama secangkir teh hangat di sore hari. Keripik sukun juga sangatlezat. Hal ini
disebabkan oleh keripik sukun yang terbuat dari bahan-bahan pilihan, tanpa bahan pengawet,
tanpa penambahan pewarna dan pemanis buatan.

Meski bukan penganan jenis baru, keripik sukun memiliki banyak penggemar.Rasanya yang
gurih dan renyah tak membosankan lidah. Pengusaha keripik sukun punmampu mendulang
omzet hingga jutaan rupiah. Mereka juga berinovasi mengembangkan produk baru.

Kudapan kecil bernama keripik memang sudah sangat akrab di lidah masyarakatIndonesia.
Maklum, camilan ini sangat cocok dinikmati di sela-sela waktu santai berteman kopi atau teh
hangat.

Makanan yang satu ini terkenal enak, gurih dan renyah. Keripik sukunmerupakan salah satu
makanan khas Cilacap. Maklum, sukun memang merupakan salahsatu jenis tanaman yang
banyak kita temukan di Kota Cilacap.

Selain di Kota Cilacap, Keripik Sukun banyak dijumpai di Pulau Seribu yangmana pohon sukun
banyak ditemukan disana. Maka tidak heran jika masyarakat setempatmemanfaatkan untuk
dijadikan Keripik Sukun dan dijual pada parra wisatawan yang berkunjung ke Pulau Seribu.

Selain Keripik Sukun ada pula dan Stik Sukun khas Cilacap. Kripik sukun berbentuk tipis
sementara stik sukun berbentuk panjang persegi. Keduanya diolah dengancara digoreng.

Rasa dari stik dan kripik Sukun sangat gurih dan renyahMakanan ini diiris tipiskemudian
digoreng sampai kering dan renyah. Biasanya rasanya adalah asin denganaroma bawang yang
gurih.. Anda tidak perlu susah-susah untuk menemukan toko atauwarung yang menjual stik dan
keripik sukun di Cilacap, karena kedua jenis makanan
ini bisa ditemukan dengan mudah baik itu di toko oleh-oleh maupun di warung-warung biasa.

Cilacap sendiri merupakan daerah penghasil sukun. Selain diolah di berbagaiindustri rumahan,
buah sukun asal Cilacap banyak dipasok ke kota-kota besar seperti Jakarta, Bandungdan Bogor.

Satu pohon sukun dapat menghasilkan 50-150 buah. Berat buah sukun rata-rata 2hingga 4
kilogram dengan harga eceran berkisar antara Rp 2.500 hingga Rp 3.500
per buah tergantung ukuran. Cara mengolah sukun menjadi stik atau kripik pun sangatlahmudah.

. Selain diolah menjadi kripik dan stik, sukun juga bisa diolah dengan cara dikukus. Baunya
yang khas dan rasanya yang sedikit manis membuat buah yang satu inidiburu para penikmatnya.

Berikut ini adaah cara pembuatan Kripik Sukun yang enak dan lezat :

Bahan :

 Buah Sukun tua dan masih keras

 Minyak Goreng

 Kunir

 Garam

 Bawang Putih

 Air Bersih

 Air Kapur Sirih

Peralatan:

 Panci Penggorengan

 Tungku/Kompor

 Talenan

 Pisau

 Ember

Cara Pembuatan keripik sukun:

1.Sukun dikupas kulitnya hingga bersih

2. Iris tipis sesuai dengan selera bisa bentuk bulat maupun setengah lingkaran

3. Rendam irisan buah sukun kedalam air kapur sirih selama 15-20 Menit

4. Cuci irisan buah sukun hingga bersih

5. Haluskan Bumbu: Kunir, garam, bawang putih. Ditambahkan air sebanyak 1 Literatau sesuai
kebutuhan

6. Rendam irisan sukun tadi kedalam bumbu hingga bumbu meresap

7. Goreng sukun tadi kedalam minyak panas hingga warna kuning kecoklatan.Minyak harus
benar-benar panas supaya hasil bisa garing dan renyah, dan
dalam penggorengan diusahakan sukun terendam dalam minyak, jadi penggunaanminyak juga
harus banyak

.8. Angkat dan tiriskan hingga keripik sukun benar-benar dingin. Siap dikemas dalam plastik

Berikut ini adalah gambar keripik sukun dan stik sukun :

B. Lanting Adiraja

Sesuai dengan namanya, lanting Adiraja banyak dikembangkan di Desa Adiraja,Kecamatan

Adipala. Tidak seperti lanting daerah lainnya yang berbentuk angka delapan(8), lanting Adiraja
berbentuk bulat seperti angka nol (0) dan terbuat dari getuk singkong.Dengan demikian, cita rasa
singkong yang gurih masih tetap melekat pada lantingAdiraja.Dalam perkembangannya, lanting
Adiraja tersedia dalam beberapa rasa diantaranya gurih (rasa asli, red.), manis, dan pedas.

Olahan dari singkong yang berbentuk bulat ini memang rasanya gurih enakdengan tekstur yang
renyah. Lanting begitu identik dengan Kabupaten Cilacap, JawaTengah.
Lanting cukup populer diberbagai daerah di Nusantara karena harganya yangterjangkau dan
rasanya juga sangat gurih yang khas sehingga disukai oleh banyak orangdari berbagai kalangan.
Camilan ini pada umumnya juga memiliki bentuk yang sangatunik yaitu berbentuk lingkaran
yang pada bagian tengahnya berlubang dan berwarnakecokelatan namun juga ada yang berwarna
merah muda yang lebih menarik, dan selainitu juga ada beberapa orang didaerah lain yang
menyebut camilan ini sebagai Klanting.

Bentuk camilan ini memang menyerupai dengan anting-anting yang berbentuklingkaran

berlubang, namun nama dari kue ini apakah memiliki keterkaitan dengan haltersebut atau tidak,
kami juga tidak mengetahuinya, dan yang jelas nama dan bentukkeduanya secara mendasar
memang ada sedikit kemiripan.

Lanting dibuat dari bahan singkong yang diparut. Singkong tersebut kemudiandibuat menjadi
kepalan, lalu dikukus hingga setengah matang. Untuk menghilangkankadar air dari singkong,
singkong kemudian dipres hingga kering dan airnya habis.Selanjutnya, singkong yang sudah
lembut ini diberi tepung singkong.

Barulah lanting siap dibentuk dan digoreng. Awalnya lanting hanya tersediadalam satu rasa,
yaitu rasa bawang saja. Namun kini sudah ada beberapa varian rasa lanting yang dijual, mulai
dari rasa pedas, rasa keju, juga rasa jagung bakar yang lebihgurih dan enak.

Harga lanting juga tak terlalu mahal, sekitar Rp. 10.000 Rp. 20.000 perkilonya.Harga lanting
bervariasi, terbagi atas lanting super dan lanting biasa.Harganya pun berbeda-
beda, tergantung kualitas bahan baku yang digunakan. Karena harganyaterjangkau dan lezat,
tentu lanting cocok menjadi buah tangan jika anda ke cilacap.

Karena cilacap merupakan daerah yang salah satunya penghasil singkong yangsangat melimpah,
hingga banyak home industri pengolah singkong, salah satunya dibuatlanting. Lanting dengan
rasanya yang khas singkongnya karena dalam pengolahanyatanpa dicampuri bahan-bahan lain,
selain bawang garam dan bumbu lainnya.

Setelah membaca sedikit ulasan mengenai kuliner khas Cilacap yang bernamaLanting ini,
mungkin ada beberapa diantara anda yang penasaran ingin
mencicipinya. Namun mungkin bagi anda yang tinggal didaerah tertentu akan kesulitan untuk bis
amembelinya, sehingga solusi terbaiknya adalah dengan membuat Lanting sendiri. Dan berikut
adalah resep dan cara membuat Lanting yang mungkin bisa anda coba.

Bahan:

 1/2 kg singkong

 2 siung bawang putih

 1/4 sendok makan ketumbar

 Garam secukupnya sesuai dengan selera

Alat:

 Wajan Penggorengan

 Tungku/Kompor

 Tatakan/ Tampah

 Pisau

 Ember

 Cobek

Cara Membuat:

1.Rendamlah singkong yang sudah dikupas kira-kira satu jam, kemudiandikukus dan haluskan

2. Haluskan bumbunya yaitu bawang putih, ketumbar, dan garam

3. Masukan bumbu tersebut pada singkong yang sudah dihaluskan, kemudianuleni hingga merata

4. Bentuklah adonan seperti tali kemudian potong-potong, dan setiap potongan kemudian
bentuklah lingkaran kecil-kecil seperti anting.

5. Tambahan jika anda ingin bentuk lain sesuai selera juga bisa, sepertiangka 8 dan lain-lain

6. Masukan semua Lanting mentah yang sudah dibentuk pada tampah yang bersih, kemudian
jemur hingga kering

7. Gorenglah hingga warna berubah kuning kecokelatan, angkat dandinginkan. Jika sudah
semuanya sajikan

Gambar Lanting Adiraja :

C. Es campur khas cilacap

Di tengah cuaca terik yang melanda Cilacap akhir-akhir ini, berburu kuliner es campur
menjadi kegiatan yang dapat melepaskan dahaga. Satu di minuman es campur yang wajib
dicoba saat berkunjung ke Cilacap adalah Es Pak San. Warung es campur yang memiliki sloga
Gurih Gandem atau gurih mantap ini merupakan satu di antara warung es legendaris di Cilacap.
Es Pak San ini berada di Jalan Mayjend L Wiratno, Tambakreja, Cilacap.Berdiri sejak tahun
1957, warung Es Pak San sempat berpindah-pindah tempat hingga akhirnya menetap di
Tambakreja ini. Kini, setelah kepergian Pak San, Es Pak San dikelola generasi kedua atau anak
Pak San, Waginah. Sudah 25 tahun ini Waginah meneruskan usaha orangtuanya tersebut. Saya
anak dari Pak San, kebetulan, sudah 25 tahun meneruskan usaha ini," kata Waginah, Selasa
(17/5/2022).Waginah menceritakan, berawal dari beberapa kali percobaan Pak San meracik es
campur, akhirnya, muncullah resep es campur yang hingga kini digunakan di warung es campur
Pak San. Bukan buah segar yang digunakan, menurut Waginah, buah racikan es campur Pak San
lebih dulu dilah menjadi manisan. Inilah yang menjadi ciri khas Es Pak San Gurih Gandem.
Dulu, bapak (Pak San) nyari resep sendiri, semua bahan-bahan pernah diolah. Sampai akhirnya,
ketemu yang ini, ada labu siam, kelapa muda, kolang-kaling, pepaya, belimbing, dan salak, yang
dibikin manisan," jelas Waginah.Perpaduan antara manisan buah-buahan di dalam gurihnya
santan kental, manisnya sirup gula, dan segarnya es serut, pastinya dapat memberi efek segar
bagi pembeli. Semangkuk es campur dengan isian yang beragam ini dibanderol Rp 14.000. Di
sini, isian es yang dimasak harus berubah rasa. Jadi, labu siam bukan seperti labu siam, rasa dari
buah harus berubah." Kalau masih ada rasa, berarti belum berhasil, bukan Es Pak San. Jadi, ciri
khasnya, buah-buah itu harus berubah rasa," tutur Waginah. Es yang dipelopori Pak San ini sama
sekali tidak menggunakan susu dan bahan lain sebagai penambah rasa manis.Waginah
mengungkapkan, dirinya selalu menggunakan sirup dari gula asli untuk tetap menjaga kualitas
Es Pak San. Yang utama, tetap gula. Saya tidak mau nambahin pemanis-pemanis lain, biar
rasanya tetap sama," ucap Waginah.Rizal (29), warga Cilacap, mengaku telah menjadi pelanggan
Es Pak San sejak lama. Dari dulu, langganan di sini. Rasa esnya gurih dan buahnya kan dibuat
manisan jadi beda dari es campur lain. Terlebih, ini lagi panas-panasnya di Cilacap, jadi Es Pak
San cocok sekali," kata Rizal, Selasa (17/5/2022)
 BAB III
PENUTUP.
KESIMPULAN.

Makanan dan minuman khas dari daerah Cilacap tersebut Harganya murah dan terjangkau dapat
dinikmati berbagaikalangan masyarakat. Makanan dan minuman tersebut adalah mempunyai
nilaigizi yang tinggi pula dan tidak kalah dengan makanan modern

Saran:
Tradisi peninggalan nenek moyang, yaitu makanan-makanan khas harus dilestarikan dan harus
dijaga agar khususnya makanan khas Cilacap umumnya makanankhas Indonesia tetap terjaga
dan tidak hilang terkikis oleh zaman.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.bing.com/search?
q=makalah+makanan+dan+minuman+khas+daerah&qs=RQ&pq=makalah+makanan+da
n+minu+khas+daerah&sc=1-
36&cvid=6D38CF16A510433693E79494D8110B0C&FORM=QBRE&sp=1&lq=0&ntref=1
https://www.google.com/amp/s/banyumas.tribunnews.com/amp/2022/05/17/es-campur-
legendaris-pak-san-cilacap-langganan-warga-umum-hingga-artis-dan-pejabat-ini-
rahasianya