MAKALAH PENELITIAN

Pembuatan kripik singkong

Makalah ini disusun guna menuntaskan tugas dari

Bp. Kiryono, S. Pd, S. Kom

Disusun oleh
kelompok:
ARIF (7)
ARIF FAJAR (8)
HERNAWAN (15)
TRIO (33)

BAB I PENDAHULUAN A.
Latar Belakang Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan keberadaan
dengan daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan khas daerah penulis yaitu Cilacap. Makanan
ringan yang berasal dari Cilacap yang akan saya bahas disini adalah, Keripik Sukun dan Lanting
Adipala. Keripik Sukun adalah salah satu makanan khas dari daerah Cilacap tidak hanya di Cilacap di
Kepulauan Seribu juga banyak dijumpai Keripik Sukun. Sedangkan Lanting Adipala adalah makanan
ringan yang berasal dari daerah Cilacap tepatnya di Kecamatan Adipala sesuai namanya. Lanting ini
berbeda dengan Lanting yang berasal dari kebumen karena bentuknya saja. Maka dari itu penulis
ingin membahas makanan daerah Cilacap tersebut untuk menambah wawasan bagi para pembaca. B.
Rumusan Masalah 1.
Bagaimana sejarah makanan ringan khas Cilacap? 2.
Bagaimana resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala? C.
Tujuan 1.
Mengetahui bagaimana sejarah makanan ringan yang berasal dari Cilacap. 2.
Dapat mengetahui resep makanan Keripik Sukun dan Lanting Adipala.
Lajoya: 2

II PEMBAHASAN A.
Keripik Sukun Buah sukun adalah buah yang kaya akan serat dengan tekstur seperti roti. Sangat lezat
bila dinikmati bersama secangkir teh hangat di sore hari. Keripik sukun juga sangat lezat. Hal ini
disebabkan oleh keripik sukun yang terbuat dari bahan-bahan pilihan, tanpa bahan pengawet, tanpa
penambahan pewarna dan pemanis buatan. Meski bukan penganan jenis baru, keripik sukun memiliki
banyak penggemar. Rasanya yang gurih dan renyah tak membosankan lidah. Pengusaha keripik sukun
pun mampu mendulang omzet hingga jutaan rupiah. Mereka juga berinovasi mengembangkan produk
baru. Kudapan kecil bernama keripik memang sudah sangat akrab di lidah masyarakat Indonesia.
Maklum, camilan ini sangat cocok dinikmati di sela-sela waktu santai berteman kopi atau teh hangat.
Makanan yang satu ini terkenal enak, gurih dan renyah. Keripik sukun merupakan salah satu makanan
khas Cilacap. Maklum, sukun memang merupakan salah satu jenis tanaman yang banyak kita temukan
di Kota Cilacap. Selain di Kota Cilacap, Keripik Sukun banyak dijumpai di Pulau Seribu yang mana
pohon sukun banyak ditemukan disana. Maka tidak heran jika masyarakat setempat memanfaatkan
untuk dijadikan Keripik Sukun dan dijual pada parra wisatawan yang berkunjung ke Pulau Seribu.
Selain Keripik Sukun ada pula dan Stik Sukun khas Cilacap. Kripik sukun berbentuk tipis sementara
stik sukun berbentuk panjang persegi. Keduanya diolah dengan cara digoreng
Lajoya: Rasa dari stik dan kripik Sukun sangat gurih dan renyah
Makanan ini diiris tipis kemudian digoreng sampai kering dan renyah. Biasanya rasanya adalah asin
dengan aroma bawang yang gurih.. Anda tidak perlu susah-susah untuk menemukan toko atau warung
yang menjual stik dan keripik sukun di Cilacap, karena kedua jenis makanan ini bisa ditemukan
dengan mudah baik itu di toko oleh-oleh maupun di warung-warung biasa. Cilacap sendiri
merupakan daerah penghasil sukun. Selain diolah di berbagai industri rumahan, buah sukun asal
Cilacap banyak dipasok ke kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung dan Bogor. Satu pohon sukun
dapat menghasilkan 50-150 buah. Berat buah sukun rata-rata 2 hingga 4 kilogram dengan harga
eceran berkisar antara Rp 2.500 hingga Rp 3.500 per buah tergantung ukuran. Cara mengolah sukun
menjadi stik atau kripik pun sangatlah mudah. Selain diolah menjadi kripik dan stik, sukun juga bisa
diolah dengan cara di kukus. Baunya yang khas dan rasanya yang sedikit manis membuat buah yang
satu ini diburu para penikmatnya Berikut ini adaah cara pembuatan Kripik Sukun yang enak dan lezat
 Bahan:
Buah Sukun tua dan masih keras
Minyak Goreng
Kunir
Garam
Bawang Putih
Air Bersih
Air Kapur Sirih

: Peralatan:

Panci Penggorengan
Tungku/Kompor
Talenan
Pisau
Ember Cara Pembuatan keripik sukun: 1.
Sukun dikupas kulitnya hingga bersih 2.
Iris tipis sesuai dengan selera bisa bentuk bulat maupun setengah lingkaran 3.
Rendam irisan buah sukun kedalam air kapur sirih selama 15-20 Menit 4.
Cuci irisan buah sukun hingga bersih 5.
Haluskan Bumbu: Kunir, garam, bawang putih. Ditambahkan air sebanyak 1 Liter atau sesuai
kebutuhan 6.
Rendam irisan sukun tadi kedalam bumbu hingga bumbu meresap 7.
Goreng sukun tadi kedalam minyak panas hingga warna kuning kecoklatan. Minyak harus benar-
benar panas supaya hasil bisa garing dan renyah, dan dalam penggorengan diusahakan sukun
terendam dalam minyak, jadi penggunaan minyak juga harus banyak. 8.
Angkat dan tiriskan hingga keripik sukun benar-benar dingin. Siap dikemas dalam plastik.
[25/10 09.00] Lajoya: 6 B
Lanting Adiraja Sesuai dengan namanya, lanting Adiraja banyak dikembangkan di Desa Adiraja,
Kecamatan Adipala. Tidak seperti lanting daerah lainnya yang berbentuk angka delapan (8), lanting
Adiraja berbentuk bulat seperti angka nol (0) dan terbuat dari getuk singkong. Dengan demikian, cita
rasa singkong yang gurih masih tetap melekat pada lanting Adiraja.
Dalam perkembangannya, lanting Adiraja tersedia dalam beberapa rasa di antaranya gurih (rasa asli,
red.), manis, dan pedas. Olahan dari singkong yang berbentuk bulat ini memang rasanya gurih enak
dengan tekstur yang renyah. Lanting begitu identik dengan Kabupaten Cilacap, Jawa Tengah. Lanting
cukup populer diberbagai daerah di Nusantara karena harganya yang terjangkau dan rasanya juga
sangat gurih yang khas sehingga disukai oleh banyak orang dari berbagai kalangan. Camilan ini pada
umumnya juga memiliki bentuk yang sangat unik yaitu berbentuk lingkaran yang pada bagian
tengahnya berlubang dan berwarna kecokelatan namun juga ada yang berwarna merah muda yang
lebih menarik, dan selain itu juga ada beberapa orang didaerah lain yang menyebut camilan ini
sebagai Klanting. Bentuk camilan ini memang menyerupai dengan anting-anting yang berbentuk
lingkaran berlubang, namun nama dari kue ini apakah memiliki keterkaitan dengan hal tersebut atau
tidak, kami juga tidak mengetahuinya, dan yang jelas nama dan bentuk keduanya secara mendasar
memang ada sedikit kemiripan. Lanting dibuat dari bahan singkong yang diparut. Singkong tersebut
kemudian dibuat menjadi kepalan, lalu dikukus hingga setengah matang. Untuk menghilangkan kadar
air dari singkong, singkong kemudian dipres hingga kering dan airnya habis. Selanjutnya, singkong
yang sudah lembut ini diberi tepung singkong. Barulah lanting siap dibentuk dan digoreng. Awalnya
lanting hanya tersedia dalam satu rasa, yaitu rasa bawang saja. Namun kini sudah ada beberapa varian
rasa
Lajoya: 7
Lanting yang dijual, mulai dari rasa pedas, rasa keju, juga rasa jagung bakar yang lebih gurih dan
enak. Harga lanting juga tak terlalu mahal, sekitar Rp. 10.000
Rp. 20.000 perkilonya. Harga lanting bervariasi, terbagi atas lanting super dan lanting biasa.
Harganya pun berbeda-beda, tergantung kualitas bahan baku yang digunakan. Karena harganya
terjangkau dan lezat, tentu lanting cocok menjadi buah tangan jika Anda ke Cilacap. Karena Cilacap
merupakan daerah yang salah satunya penghasil singkong yang sangat melimpah, hingga banyak
home industri pengolah singkong, salah satunya dibuat lanting. Lanting dengan rasanya yang khas
singkongnya karena dalam pengolahanya tanpa dicampuri bahan-bahan lain, selain bawang garam dan
bumbu lainnya. Setelah membaca sedikit ulasan mengenai kuliner khas Cilacap yang bernama
Lanting ini, mungkin ada beberapa diantara anda yang penasaran ingin mencicipinya. Namun
mungkin bagi anda yang tinggal didaerah tertentu akan kesulitan untuk bisa membelinya, sehingga
solusi terbaiknya adalah dengan membuat Lanting sendiri. Dan berikut adalah resep dan cara
membuat Lanting yang mungkin bisa anda coba. Bahan:
½ kg singkon
2 siung bawang puti
¼ sendok makan ketumbar
Garam secukupnya sesuai dengan selera Alat:
Wajan Penggorengan
Tungku/Kompor
Tatakan/ Tampah
Pisau
Ember
Cobek

Cara Membuat: 1.
Rendamlah singkong yang sudah dikupas kira-kira satu jam, kemudian dikukus dan haluskan 2.
Haluskan bumbunya yaitu bawang putih, ketumbar, dan garam 3.
Masukan bumbu tersebut pada singkong yang sudah dihaluskan, kemudian uleni hingga merata 4.
Bentuklah adonan seperti tali kemudian potong-potong, dan setiap potongan kemudian bentuklah
lingkaran kecil-kecil seperti anting. 5.
Tambahan jika anda ingin bentuk lain sesuai selera juga bisa, seperti angka 8 dan lain-lain 6.
Masukan semua Lanting mentah yang sudah dibentuk pada tampah yang bersih, kemudian jemur
hingga kering 7.
Gorenglah hingga warna berubah kuning kecokelatan, angkat dan dinginkan. Jika sudah semuanya
sajikan Gambar Lanting Adiraja :

BAB III PENUTUP A.

Kesimpulan Makanan khas dari daerah Cilacap salah satunya adalah Keripik Sukun dan Lanting
Adipala yang mana Harganya murah dan terjangkau dapat dinikmati berbagai kalangan masyarakat.
Makanan ringan tersebut adalah makanan yang mempunyai nilai gizi yang tinggi pula dan tidak kalah
dengan makanan modern. B.
Saran Tradisi peninggalan nenek moyang, yaitu makanan-makanan khas harus di lestarikan dan harus
dijaga agar khususnya makanan khas Cilacap umumnya makanan khas indonesia tetap terjaga dan
tidak hilang terkikis jaman