Nama : Gede Fariz Renawan

No.absen :15

Kelas :MTH B

Pengertian Bar

Bar adalah tempat yang menjual minuman baik yang beralkhol maupun non-alkhol.Bar
sendiri merupakan salah satu outlet dari Food and Beverage Department yang difasilitasi
dengan baik untuk menyajikan berbagai macam minuman di dalam hotel.Sedangkan bar
dalam pengertian lain diartikan sebagai Counter Desk atau meja pemisah antara si pembuat
minuman dengan tamu bar yang duduk di atas kursi bar (Bar Stool).

Pengertian bar bermacam macam, antara lain :

1. Menurut Atmodjo
Bar adalah suatu tempat yang diorganisasikan secara komersil dan dilengkapi dengan fasilitas
yang memadai, terdapat baik di dalam sebuah hotel, kadang kadang berdiri sendiri di luar
hotel, dimana seseorang bisa mendapatkan pelayanan segala macam minuman baik
beralkohol maupun non alkohol. (
2. Menurut Sihite
Bar adalah suatu counter yang menjual dan menghidangkan minuman berkadar alkohol atau
yang tidak menghidangkan minuman berkadar alkohol (soft drink), didalamnya tersedia
tempat untuk mengkonsumsi minuman tersebut dan pelayanannya dengan tujuan untuk
mendapatkan keuntungan.
3. Menurut Sarwadi
Bar adalah suatu tempat yang menjual berbagai minuman alkoholik dan juga minuman non
alkoholik. Tekanannya pada jenis pertama yaitu menjual alkoholik, kalau menjual soft drink
saja tidak bisa disebut bar.
4. Menurut Lumanauw
Bar adalah tempat usaha komersial dimana orang berkumpul sambil duduk bersantai
menikmati alunan musik, dan minuman yang di jual terutama yang beralkohol.
5. Menurut PP No. 24 tahun 1979
Bar adalah setiap usaha usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menghidangkan
minuman, baik yang mengandung alkohol maupun tidak mengandung alkohol.
6. Menurut buku panduan BPLP bandung
Suatu tempat yang menjual minuman dan menyediakan tempat untuk mengkonsumsi
minuman tersebut berikut pelayanannya dengan memenuhi syarat syarat kenyamanan.

Sejarah Bar
Bar yang sudah kita kenal saat ini, pada awal mulanya dikembangkan oleh bangsa Amerika
kira-kira pada abad ke 16. Pada permulaannya Bar hanya terdiri dari sebuah pemisah yang
terbuat dari kayu yang kuat yang disebut “BARRIER”, atau beberapa ahli menyebutnya juga
“BARRIERY”, yang secara harfiah dapat diartikan sebagai “PENGHALANG”, yang
dimaksudkan untuk memisahkan antara pembeli dan penjual (Barman) serta tidak
dimaksudkan untuk meletakan minuman diatasnya, melainkan pembeli harus memegang
minumannya ditangan. Oleh karena itu kata Bar dapat dianggap berasal dari kata Barrier atau
Barriery tersebut. Namun dengan perubahan yang terjadi pada Bar sekarang tidak berbeda
dengan apa yang dimaksud sebelumnya, fungsi Bar sebagai penghalang atau lebih dikenal
dengan “BAR COUNTER”.

Perkembangan Bar di Amerika dimulai dengan apa yang disebut “TAVERN”, yang
mempunyai daerah operasi sendiri antara lain di Boston. Tavern adalah merupakan suatu
bentuk seperti halnya dengan club-club, yaitu suatu kegiatan sekelompok orang-orang yang
disertai dengan minum-minum pada Private House. Di Inggris usaha pengadaan Bar (Tavern)
lebih dikenal dengan nama PUBLIC HOUSE atau PUB. Pada pelaksanaannya berbeda
dengan Tavern di Amerika yaitu bila di Inggris Public House tersebut hanya dibuka pada
waktu-waktu tertentu saja dan diawasi oleh badan pengawas yang ketat, ditarik pajak yang
tinggi, jam bukanya dibatasi dan di ikat oleh peraturan-peraturan lainnya, sedangkan
sebaliknya di Amerika segalanya hampir serba bebas, harga lebih rendah dan
keuntungannyapun lebih berlipat ganda. Di Indonesia sendiri sekarang lebih hampir sama
keberadaanya seperti di Inggris, masih banyak diberlakukan peraturan dan kebijakan oleh
pemerintah.
Pada waktu itu Bar-Bar tidak menyediakan tempat duduk bagi pembelinya, melainkan para
pelanggan berdiri sambil bersandar pada papan Barrier itu tadi, sehingga bar semacam ini
pada waktu itu lebih dikenal dengan “STAND BAR”.

Fungsi Bar
Sebagai salah satu fasilitas yang di hadirkan pihak hotel untuk memuaskan pelayanan kepada
para tamu yang datang, Bar juga memiliki fungsi lain diantaranya adalah:

 Sebagai penyumbang pendapatan dan keuntungan hotel dalam bidang food and

beverage
 Sebagai tempat untuk menjual dan menyajikan berbagai macam minuman kepada
tamu yang datang baik secara langsung maupun yang memesan melalui room service.

Dan Bar dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu :

1.Bar yang berdiri sendiri.
Didalamnya termasuk pengusaha yang bergabung dengan Nite Club, Discotheque, Café dan
sebagainya yang berada diluar hotel.
2.Bar yang merupakan fasilitas hotel.
Bar ini berada didalam hotel dan segala gerak, kegiatan, atau tindakan Bar tersebut dibawah
naungan hotel, tetapi mempunyai fungsi yang sama.

Tujuan Adanya Bar:Sesuai dengan perkembangan sekarang ini, bar bukan saja sebagai
tempat berkumpul atau sekadar untuk minum-minum, tetapi juga merupakan tenpat hiburan,
tempat santai setelah seharian kerja, melepaskan dan menghilangkan ketegangan sambil
mendengarkan musik baik secara tidak langsung (melalui kaset, compact disc, piringan hitam)
maupun secara langsung dari penyanyi, bahkan tamu dapat berdansa di bar tersebut.

Definisi Bar

Definisi Bar secara umum dapat disebutkan sebagai berikut :

“Adalah merupakan tempat (perusahaan resmi) dimana orang dari segala lapisan masyarakat
dapat berkumpul bersama dan membeli minuman.”
Pada Bar dijual berbagai macam minuman baik yang mengandung alkohol maupun non
alkohol. Pada waktu itu minuman mengandung alkohol (minuman keras) belumlah umum,
oleh karena masih ada larangan-larangan adanya penjualan minuman keras GOVERNOR
WILHELM VON KIEFT, memprakarsai pemberian ijin tentang penjualan minuman keras
yang lebih terkenal dengan “THE FIRST LICENCED PREMISED IN WHAT TO BE
MANHATTAN”, yang menjadi titik tolak perkembangan Bar selanjutnya. Kemudian juga
perkembangan Tavern mulai membengkak dan mulailah orang-orang membuatnya yang
antara lain :
1. MANHATTAN FIRST TAVERN
Yaitu suatu bangunan dari batu bertingkat tiga dan menghadap ke pelabuhan. Disebut juga
STATE BARBERG CITY TAVERN
2. DUTCH INN
Yaitu bangungan peninggalan Belanda.
3. PHILADELPHIA TAVERN
Merupakan suatu daerah yang banyak tumbuh Tavern-Tavern seperti : Blue Anch or, Saloon-
Saloon, Bar, Inn, Restaurant, serta Tavern-Tavern lainnya.Perkiraan pada tahun 1540 M,
orang-orang mulai mengenal minuman keras campuran, seperti Julep,Toddys dan
Highball.Setelah perang dunia ke II, tentara Amerika mempopulerkan minuman campuran
“COCKTAIL“.Pada sekitar tahun 1862 mulai makin banyak perhatian orang akan minuman
keras dan minuman campuran ini, sehingga bermunculanlah ahli-ahli minuman keras seperti
Jerry Thomas, Herry Jhonson dsb.
Dari sinilah mulai berkembang bentuk-bentuk Bar seperti yang kita dapati sekarang antar lain
Bar & Restaurant, Saloon & Bar, Night Club, Discotheque, dsb.

Jenis Jenis Bar

Berdasarkan fungsinya dalam melayani pelanggan Bar dapat dibagi dalam dua bagian utama,
yaitu :
1. PUBLIC BAR (Front Bar)
Fungsi utama dari pada Bar semacam ini adalah menyediakan dan melayani semua jenis
minuman baik yang mengandung alkohol maupun non alkohol secara langsung kepada
pembeli, terbuka untuk umum. Jadi dalam hal ini pembeli dapat memesan dan memilih jenis
minuman yang disukai langsung pada penjual Bar tersebut (Bartender), sehingga dengan
demikian akan memungkinkan pada pembeli melihat langsung kegiatan-kegiatan serta
keadaan didalam Bar tersebut.
Jenis Bar ini mempunyai kegiatan pokok menyajikan dan menyiapkan minuman kepada
tamu di ruangan itu sendiri, public bar dapat merupakan usaha sendiri, dapat juga merupakan
salah satu bagian dari hotel, Public Bar terdiri dari 5 ruangan utama yaitu.
 Bar Display, yaitu tempat memajang minuman dan gelas
 Bar Counter, yaitu meja pembatas antara petugas bar dan pengunjung
 Bartender Station, Tempat Bartender menyiapkan dan membuat minuman
 Bar Lounge, Runagan tempat tamu duduk
 Bar storage, Ruangan untuk menyimpan minuman yang sewaktu waktu dapat di ambil
untuk menunjang kelancaran pelayanan.
Ada beberapa bentuk dari Public Bar tersebut, contohnya :
a.COCKTAIL BAR :
Suatu Bar yang dibuat
untuk memberikan
suatu suasana yang
rileks bagi pembelinya.
Bar semacam ini
menghendaki suatu
service yang baik,
pelayanan yang cepat dan keramah tamahan pegawainya. Bisanya dilengkapi dengan
Backsound music atau suatu pertunjukan.

b.NIGHT CLUB – DISCO/DISCOTHEQUE : Apabila perusahaannya besar, kemungkinan

mempunyai lebih dari satu bar. Bar ini buka pada malam hari dan biasanya dilengkapi dengan
panggung pertunjukan dan mempunyai jadwal pertunjukan pada hari-hari tertentu atau
bahkan setiap hari. Disediakan juga Dance Floor bagi pengunjung yang ingin melantai atau
berdansa sambil menikmati musik.

c.SNACK BAR : Pada dasarnya sama saja dengan Bar yang lain, hanya saja pada Snack Bar
disediakan juga beberapa makanan kecil/ringan, Bar semacam ini biasanya diperuntungkan
bagi orang-orang yang sibuk dan tidak mempunyai banyak waktu. Pelayanan yang
dikehendaki adalah pelayanan yang cepat.
D.Pool Side Bar : bar yang terdapat pinggir kolam renang, lebih banyak menjual non alkohol
dan mengutamakan volume yang banyak

E.Lobby bar: Bar yang terletak di lobby hotel, jenis minuman alkohol maupun non alkohol.
biasa di hidangkan untuk tamu yang baru dating
F.Pub : Bar yang berasal dari inggris yang merupakan singkatan dari Public House

G.Sunken Bar :Bar yang di kelilingi kolam renang, bar ini sama dengan pool side bar

2. SERVICE BAR (Dispense Bar)

Service Bar berfungsi sebagai suatu Bar yang menyediakan dan mensuplai minuman-
minuman dari berbagai macam baik yang mengandung alkohol maupun non alkohol, cocktail
sampai dengan minuman yang botolan dan kalengan keRestaurant, Room Service, kantor-
kantor (Drug Store) dsb. Sebagaimana fungsinya Bar ini melayani pesanan yang jauh dari
letaknya, sehingga pembeli tidak berhubungan langsung dengan Barman/Bartender pada
service Bar tersebut, dan memang demikianlah adanya Bar tersebut tidak terbuka untuk
umum dan tidak terlihat oleh umum. Jadi pemesan dapat memperoleh minuman melalui
Waiter/ss yang memesannya pada service Bar dan melayaninya dikamar, restaurant, kantor
dsb. Bar semacam ini biasanya terletak pada tempat yang mudah terjangkau oleh F & B Dept
yaitu diantara Bar, Restaurant, Room Service, dan Kitchen.