NAMA: Cania Herna Lolita

NIM: 2021030017
KELAS: 3CMPB

FOOD AND BEVERGE

1. Service adalah pelayanan yang diberikan hotel untuk tamu dari kinerja orang orang yang melayani
kebutuhan. Pelayanan tamu membuat hotel hotel menonjol. Pelayanan dapat berarti juga melayani
kebutuhan orang lain dengan memperoleh imbalan.

2. Kinds of service
1. Table Service
- French service
- English service
- American service
- Russian service
- Guriedon service
2. Assisted Service
Combination of table service and self service (Buffet Restaurant)
3. Self Service
Cafetaria; Normally in industrial canteen, colleges, hospital, hotel canteen. To facilitate quick
service, the menu is fixed and its displayed in a large boards.
4. Single Point Service
- Tray
- Trolley
- Home delivery
- In room dining
-Drive in
5. Specialized Service
- Take away
- Vending machines
- Food court
- Bars
- Koisks

3. – America service adalah salah satu pelayanan di ruang makan, dimana makanan telah siap
diporsikan, ditata dan dihias sedemikan rupa di atas piring dari dapur dan langsung disajikan kepada
tamu untuk satu orang. american service adalah salah satu pelayan yang sering digunakan dihotel pada
saat ini.
- Russian service adalah cara penyajian makanan yang disusun secara apik dan menarik di atas sebuah
piring makan besar (pinggan) dari dapur untuk dihidangkan kepada tamu menggunakan service set. Cara
penyajian ini memang masih terbilang asing karena belum banyak yang menerapkannya di Indonesia.

4. sejarah bar : Pada saat itu bar masih dikenal dengan sebutan Tarven dan kemudian beralih menjadi
bar. Bar sendiri berasal dari kata Barrier yang berarti sesuatu yang menghalangi (kayu pemisah) antara
tamu dan pekerja bar. Jadi bar adalah pembatas antara customer dan bartender. Saat itu banyak orang
senang bertemu di bar untuk sekedar berkumpul atau membicarakan sesuatu sambil ditemani dengan
minuman keras.
Seiring berjalannya waktu bar tidak hanya digunakan untuk tempat minum, melainkan sudah
berkembang sebagai tempat hiburan untuk melepaskan penat ditemani dengan iringan music dari tape
atau penyanyi langsung.

5. Kind of bar :
1. Public Bar
Public Bar adalah bar yang berada di service area hotel baik di dalam maupun area luar yang lokasinya
terlihat jelas oleh tamu yang menginap. Untuk model public bar ini biasanya Bar
Staff atau Bartender berhadapan langsung dengan tamu sehingga segala proses pembuatan minuman
bisa disaksikan tamu yang memesan.

Adapun yang masih termasuk dalam konsep public bar antara lain:
a. American Bar
Adalah bar yang menyediakan berbagai macam minuman lengkap dengan penampilan dekorasi yang
eksklusif dan mewah. Biasanya American Bar ini memiliki Coctail Lounge yang luas dengan tenaga kerja
yang terampil dan pengunjungnya biasanya kebanyakan kalangan menengah atas.
b. Apperitif Bar
Adalah bar yang menjual minuman dalam jenis atau varian yang terbatas. Biasanya Apperitif Bar ini lebih
berfokus pada jenis minuman yang bisa membangkitkan selera makan sehingga sangat cocok dikunjungi
sebelum jam-jam makan tiba.
c. Snack Bar
Adalah bar yang menjual khusus berbagai makanan ringan namun tetap menyajikan minuman dalam
jumlah yang lebih terbatas.
d. Coctail Bar
Adalah bar yang menyajikan minuman dengan ambience yang sangat nyaman dengan iringan music
hidup, tapi pelayanannya tetap bersifat formil atau resmi.
e. Shunken Bar
Adalah model bar dengan konsep ruang terbuka seperti dekat kolam renang yang menyediakan berbagai
minuman seperti beer, soft drink, minuman beralkhl tapi dalam jumlah terbatas.
f. Bar & Night Club
Adalah bar yang dibuka khusus pada malam hari dan tutup sampai larut malam. Bar ini memang
ditujukan untuk para tamu yang ingin menghibur diri sendiri sambil minum dan di iringi dengan music.
g. Expresso Bar
Adalah bar yang menyediakan berbagai macam minuman termasuk yang sangat terkenal adalah coffe
expresso khas Italia.
h. Café Bar
Adalah bar yang tidak terlalu besar dan menjual Berewed Coffe serta beberapa jenis minuman lain
sebagai pelengkap
i. Piano Bar
Adalah bar yang sangat cocok untuk bersantai sembari menikmati minuman dengan iringan music dari
piano yang dimainkan langsung oleh artis.

2. Service Bar
Service bar adalah konsep bar yang hanya memiliki satu ruangan saja khusus untuk ruangan bartender.
Jadi service bar ini melayani berbagai macam pesanan dari restaurant, room service, atau dari lainnya,
tanpa adanya kursi bar.

Biasanya untuk model Service Bar ini letaknya ada di bagian belakang restoran atau dekat dengan
dapur/kitchen hotel.

3. Portable Bar
Adalah bar kecil yang sifatnya bisa berpindah-pindah karena dilengkapi dengan roda yang dibuat kusus
untuk jamuan makan cocktail party atau acara banquet.

Adapun bentuk dari bar ini mirip seperti rak dorong yang di desain khusus tempat untuk menyimpan
berbagai macam minuman.