TABLE MANNER

TRAINING
 SELAMAT DATANG DI ASTON BOJONEGORO CITY HOTEL
A WARM WELCOME, DELIGHTFUL MOMENTS OF HEARTFELT
SERVICE…

Aston Bojonegoro City Hotel adalah International Chain Hotel pertama

yang di bangun di kota Bojonegoro, di buka pada tanggal 25 January
2014 dengan 134 kamar, 1 restaurant dan Lounge serta 6 meeting
rooms.

Aston hotels adalah salah satu hotel brand dari Archipelago

International Indonesia yang berpusat di Jakarta. Archipelago
International memiliki total 95 hotel / resort / property di dalam dan di
luar Negeri, yang memiliki standar kualitas International dalam
memberikan pelayanan kepada tamu-tamu hotel dan pelatihan khusus
terhadap seluruh karyawan hotel.

Salah satunya termasuk pelatihan Table Manner.

 Fasilitas Aston Bojonegoro City Hotel
Fasilitas Hotel Fasilitas Kamar

-134 kamar dan Suite - 60 International TV Channels

- Andrawina Ballroom - Shower dan perlengkapan mandi
- Kinarya Meeting Rooms - Safety Deposit Box
- Bujana Coffee Shop - Hair Dryer
- Kundika Lounge - AC di setiap kamar
- Spa & Gym - Telephone di setiap kamar
- Swimming Pool - Slippers
- Business Centre - Alat pemanas air beserta teh dan
- Drug Store kopi di dalam kamar
- Concierge Services
- Laundry Services
- Car rental
- Airport Transfers
-24 hr Room Services
- 24 hr Doctor on Call
-Free Wi Fi internet access
 PELATIHAN TABLE MANNER

Arti dari TABLE MANNER

Table Meja
Manner Cara berperilaku / bersikap

Secara harafiah Table Manner adalah:

“CARA BERSIKAP / BERPERILAKU DI MEJA MAKAN”
 Tujuan Pelatihan
 Memahami arti dari Table Manner
 Mengetahui etika / cara bersikap di meja makan
 Mengetahui cara menggunakan peralatan makan; serbet, gelas,
sendok, garpu, pisau
 Mengetahui sikap dan tata cara duduk di meja makan
 Diakhir training di harapkan peserta mengerti dan mampu
menerapkan dalam kehidupan sehari-hari
 Mengetahui urutan makan
 Pengertian dan Manfaat Table
Pengertian Table manner
Manner
Suatu tata cara perjamuan yang dilakukan dengan baik
dan benar, sesuai dengan ketentuan dan kelaziman yang
berlaku secara internasional

Manfaat Table Manner

Yaitu untuk mengetahui cara makan dan minum yang baik
& benar, sehingga dapat mengangkat harkat dan
martabat diri seseorang dan juga untuk mengetahui tata
cara pergaulan internasional dalam acara perjamuan khusus.
Waktu dan tempat Table Manner
Kapan dan dimana Table Manner dilaksanakan ?
1. Di hotel atau Restoran
2. Pada acara jamuan makan resmi / resepsi
3. Pada acara jamuan kenegaraan ( state banquet )

Waktu jamuan makan secara umum:

Makan pagi : 06.00-10.00
Makan siang : 11.00-15.00
Makan malam : 19.00-23.00

Istilah waktu makan di luar waktu yang umum:

Brunch ( setelah breafkast menjelang lunch )
Makan tengah malam ( supper )
Jamuan pagi hari ( morning tea )
Jamuan sore hari( afternoon tea )
Dan lain lain kebiasaan setempat
 Jenis pelayanan dalam jamuan makan

Pengetahuan dasar jenis pelayanan dalam jamuan makan :

French Service
Pelayanan gaya Perancis yang menggunakan trolley disebut juga Cart service
( Gueridon Service ) yaitu menyiapkan, memasak dan menyajikan makanan
dengan menggunakan trolley

Russian Service
Disebut juga Platter Service karena penyajiannnya menggunakan platter yang
langsung dibagikan ke tiap piring tamu satu demi satu.

American Service
Disebut juga plate service, makanan di siapkan dan di hias di dapur kemudian
langsung di sajikan ke meja tamu
 Jenis pelayanan dalam jamuan makan

English Service
Disebut juga family service yaitu makanan disajikan di meja secara
keseluruhan dan tamu mengambil makanan tersebut sesuai seleranya

Buffet Service
Disebut juga gaya prasmanan yaitu makanan yang disusun secara menarik
dalam suatu penataan diatas meja

Cocktail Party
Acara minum minum sebelum makan malam sambil mengobrol sesama
undangan dan biasanya dalam posisi tidak duduk
 
Langkah – langkah untuk
Table Manner yang baik
Good
Table Manner

Habit

Practice

 Knowledge
Menu & Etiquette
 Persamaan dan perbedaan Tata Cara
Makan di Indonesia dan negara barat
Persamaannya

Secara etiket sama-sama mengajarkan untuk bersikap yang sopan, tidak berbicara
waktu makan dan selalu memberikan kesempatan terlebih dahulu kepada wanita atau
yang lebih tua

Perbedaannya

Secara umum orang Indonesia menggunakan tangan atau sendok untuk makan.Sedang
di barat lebih lengkap dengan pisau, garpu, beraneka jenis sendok, dsb
PENGENALAN PERALATAN TABLE MANNER
- Serbet Makan (Guest Napkin)
- Taplak Meja (Table Cloth )
- Tatakan Piring (Place mat)
- Piring Roti (B&B Plate)
- Piring Makan ( Dinner / Dessert Plate )

- Gelas Minum (Water Goblet)

- Gelas Anggur Merah dan Putih
( Red and White Wine Glass )
- Sendok ( Spoon )
- Garpu ( Fork )
- Pisau ( Knife )
 HAL HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN DALAM TABLE
MANNER

1. Cara Duduk
Kursi diatur sedemikian rupa, tidak terlalu jauh ataupun terlalu dekat
dengan sisi meja.

Posisi tubuh tetap tegak dan menghadap ke depan tidak terlalu

membungkuk pada waktu makan.

Posisi tangan berada di paha pada saat tidak sedang makan

Posisi kaki adalah normal, tidak dilipat, tidak pula menumpang satu di
atas yang lainnya.

2. Cara memakai serbet kain atau kertas ( Napkin )

Ambil dan buka serbet di atas meja dan letakkan di atas paha
Hanya digunakan untuk menyeka bibir jika dipandang perlu dengan
mempergunakan bagian ujung yang di topang oleh jari telunjuk dan jari
tengah
Sehabis di pakai letakkan kembali ke pangkuan. Jika telah selesai, serbet tidak
perlu di lipat rapi cukup di lipat dan diletakkan di meja
 HAL HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN DALAM TABLE
MANNER
3. Cara berbicara

Mengenai cara berbicara ini, ada beberapa hal penting yang berguna untuk diketahui :

 Hindari berbicara pada saat ada makanan di dalam mulut.

 Hindari berbicara dengan gerak tangan yang berlebihan apalagi sambil memegang
alat makan.
 Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk ke arah seseorang atau meja lain
agar tidak terjadi salah paham.
 Hindarkan memotong pembicaraan orang lain. Tunggu sampai yang bersangkutan
selesai dan minta maaf untuk mengganggu sebentar
 Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu keras atau lemah.
 Hindarkan bersikap yang berlebihan pada waktu berbicara, sikap wajar adalah yang
terbaik.
 Hindarkan untuk menguasai pembicaraan dengan jalan memberi kesempatan pada
yang lain untuk berbicara.
 HAL HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN DALAM TABLE
MANNER
4. Cara menggunakan Alat Makan

Pada dasarnya alat yang digunakan adalah sendok, pisau dan garpu dari arah sebelah
luar ke dalam

 Sendok
Digunakan untuk menyuap makanan dan juga untuk makanan yang mengandung cairan
terutama sup. Dalam penggunaanya digunakan di sebelah kanan.
Apabila anda selesai makan, letakkan sendok pada posisi:
- Sendok Sup: dibawah kuping mangkok sup (apabila ada ) sebelah kanan.
-Sendok Makan letakkan pada posisi jam 5

 Pisau
Digunakan untuk memotong makanan, bukan untuk menyuap makanan. Dalam
penggunaannya digunakan disebelah kanan. Pegang pisau dengan ibu jari dan letakkan
jari telunjuk di atas pegangan pisau.

 Garpu
Digunakan untuk menusuk dan menyuapkan makanan ke dalammulut. Biasanya
digunakan berpasangan dengan sendok atau pisau dan diletakkan disebelah kiri.
 HAL HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN DALAM TABLE
MANNER

5. Cara menghidangkan makanan

Makanan yang telah diporsi diatas piring, disajikan dari sebelah kanan tamu
dan di mulai dari wanita terlebih dahulu, Tuan rumah selalu disajikan terakhir.
Semua tamu akan mulai/selesai secara bersamaan berpatokan dengan meja
utama (Head table)

6. Cara Minum

Minuman yang disajikan dengan gelas berkaki, dipegang dibagian bawah gelas
Pastikan mulut bebas dari makanan pada saat anda minum
Lap bibir sebelum minum supaya tidak meninggalkan bekas di bibir gelas
Hindarkan bunyi pada waktu meminum
Jangan berkumur-kumur jika sedang minum
 HAL HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN DALAM TABLE
MANNER
7. Cara menggunakan alat makan di atas meja

Peralatan yang ditata diatas meja selalu disesuaikan dengan menu yang disajikan
Gunakan alat makan yang paling luar terlebih dahulu
Tidak merubah letak peralatan di meja
Jika telah selesai makan, peralatan makan yang dipakai
Seperti sendok atau pisau dan garpu diletakkan dalam posisi miring arah jam 5
sebagai tanda bahwa telah selesai makan
FORMAL TABLE SETUP
 HAL HAL YANG PERLU DI PERHATIKAN DALAM TABLE
MANNER

8. CARA MAKAN

DO’s
 Tunggulah sampai semua orang duduk ditempatnya dan dilayani. Bila ada doa sebelum makan, tunggulah
sampai selesai. Jangan tertawa selama doa berlangsung
 Gunakan peralatan makan tanpa suara
 Letakkan pisau di tepi piring bila tidak digunakan
 Mintalah dengan sopan bila anda menginginkan tambahan makanan
 Mintalah ijin bila hendak meninggalkan meja makan
 Oles mentega dari piring mentega dan letakkan kembali di piringnya. Letakkan pisau mentega di atas piring
mentega
DON’T
 Hindari melambaikan peralatan makan atau melemparnya
 Hindari penggunaan pisau di mulut
 Hindari memainkan makanan
 Hindari mengambil makanan dari piring orang lain
 Hindari menjangkau makanan melintasi meja
 Hindari lengan terpaku di atas meja
 Hindari mengunyah makanan dengan mulut terbuka
 MENU
Definisi Menu yaitu nama dan detail masakan yang akan di sajikan kepada tamu berikut
harga, yang di susun dalam suatu daftar.

DALAM WESTERN SET MENU, MENU TERBAGI MENJADI 4 MACAM (COURSES) :

APPETIZER MAKANAN PEMBUKA / PEMBANGKIT SELERA YG DISAJIKAN

PADA AWAL PERJAMUAN

SOUP MAKANAN BERKUAH YG DISAJIKAN

SEBELUM MAKANAN UTAMA SETELEAH APPETIZER

MAIN COURSE MAKANAN UTAMA YG DISAJIKAN SETELAH SOUP

SEBELUM DESSERT

DESSERT MAKANAN PENUTUP ( MANIS ) YG DISAJIKAN

PADA AKHIR PERJAMUAN SETELAH MAIN COURSE
Contoh Daftar Menu
TIPs
Cucilah tangan sebelum makan
Selalu gunakan peralatan sesuai fungsinya.
Dahulukan tamu / teman wanita.
Tidak merokok di dalam ruang tidak merokok
Ambil dan makan makanan sesuai porsi.
Bersikaplah dengan Sopan
Menjaga kebersihan.
Setelah selesai berikan pujian dan ucapan terima kasih kepada tuan rumah bila
merupakan jamuan makan bersama.
 KESIMPUL
AN
☺ Kebiasaan makan yang baik akan menumbuhkan

SOPAN SANTUN di meja makan.


memberikan
Sopan santun di meja makan sangat penting untuk

KESAN YANG BAIK kepada orang lain.

Contoh WESTERN SET Menu
APPETIZER
Mix Salad
( Salada Campur )
--
SOUP
Chicken Cream Soup
( Sup Cream Ayam )
--
MAIN COURSE
Grilled Chicken Barbeque with Vegetables, Mashed Potato & Cream Cheese Sauce
( Ayam Bakar Barbeque dgn Tumis sayuran, kentang Pure & Sauce Krim Keju)
--
DESSERT
Chocolate molten
( Chocolate Molten )
--
 THANK YOU
FOR YOUR PARTICIPATION
ON TABLE MANNER COURSE