FOOD HANDLER

PERSONAL
HYGIENE
Sanitasi Hygiene
SMKN 30 Jakarta - 2020
Review
• Personal hygiene adalah suatu
tindakan yang dilakukan seseorang
untuk memelihara kebersihan dan
kesehatan seseorang untuk
kesejahteraan fisik dan psikis.
• Food handler atau penjamah
makanan adalah orang yang
berhubungan langsung dengan
makanan yang akan dikonsumsi
oleh orang lain.
Tujuan Personal Hygiene
• Untuk menghindari bau badan
dan bau mulut diri sendiri

• Untuk gaya hidup sehat dan

terhindar dari penyakit

• Untuk membunuh bakteri

penyebab kontaminasi makanan
PERSONAL HYGIENE FOR FOOD
HANDLER
A. Penampilan Diri B. Sikap Kerja
 A. Penampilan diri (grooming)

menggunakan topi

rambut panjang wajib diikat

tidak menggunakan anting selain di kuping
menggunakan make up tipis
parfum tidak berlebihan tidak berjenggot dan kumis

menggunakan dasi memasak kuku pendek, tidak berkutek

tidak bau badan tidak menggunakan perhiasan

kecuali wedding ring

tidak ada masalah pencernaan

berseragam bersih dan lengkap

celana yang nyaman

menggunakan safety shoes tidak ketat
Fungsi chef uniform
• chefs jacket/double breast: umumnya warna putih untuk
merepresent kebersihan. bagian depannya double, tebal,
utk menjaga tubuh dari suhu panas api saat memasak
• topi: menjaga jatuhnya rambut dan keringat pd makanan
• dasi: menjaga agar keringat dari kepala tidak menetes ke
makanan atau mengalir ke bagian badan
• apron: melindungi bagian kaki apabila ada tumpahan
• safety shoes: sepatu khusus kerja, anti slip, dan bagian
atas sepatu ada besinya untuk melindungi kaki.
9
8 mencukur kumis
dan jenggot

9
menggunakan deodoran
B. SIKAP KERJA 1. mencuci tangan
sebelum:
• sikap kerja seorang food handler memulai pekerjaan
sangat mempengaruhi terjadi
atau tidaknya kontaminasi
bakteri pada makanan. setelah:

• berikut hal-hal yang harus

diperhatikan ----------------->
2. memeriksa rasa makanan

air liur dapat menjadi sumber penyakit.

untuk mencicipi rasa makanan, dilarang

menggunakan 1 sendok yang masuk kedalam
mulut, kemudian masuk lagi ke makanan

tapi harus menggunakan 2 sendok/wadah

yang berbeda agar tidak terjadi kontaminasi
 Air liur food handler dapat menjadi sumber
penyakit apabila ada yang terciprat kedalam
makanan
• maka dari itu, seorang penjamah
makanan tidak boleh banyak bicara
saat mengolah dan menyajikan
makanan. atau menggunakan masker
3. menghindari hal-hal berikut saat
memasak

• merokok
• memegang rambut
• meludah
• mengupil
• menjilat tangan
• memengang telinga
• bersih dan batuk didepan makanan
• melap tangan kotor ke baju
Terdapat 2 tipe pekerjaan food handler dalam
industri boga
Terdapat 2 tipe pekerjaan food handler dalam
industri boga

Chef atau Cook: Waiter/waitress:

Orang yang mengolah makanan Orang yang bertugas untuk
mulai dari bahan mentah sampai membawa makanan dari dapur,
dengan matang dan siap untuk keruang hidang untuk disajikan
dihidangkan. kepada tamu.
 • chef • waiter

Seorang chef dan waiter merupakan pekerjaan yang bersentuhan langsung

dengan makanan, sehingga wajib untuk menerapkan personal hygiene
• Dengan menerapkan personal
hygiene, kita dapat menjalani hidup
dengan lebih sehat
• Sehingga kita dapat meminimalisir
adanya kontaminasi bakteri pada
makanan yang terjadi akibat diri kita
sendiri