LAPORAN PRAKTIK

NAMA : Gentafrimahindryawan

KELAS : XI TATA BOGA 2

KD : Hidangan Daging

NAMA MASAKAN : Beef siroin steak with black papper sauce, jardinierre of vegetables, wedges
potato

NOMOR ABSEN : 11

SMK Negeri 30 Jakarta

Jl. Pakubuwono VI No.5, RT.7/RW.5, Gunung, Kec. Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus
Ibukota Jakarta 12120

Telp. (021)7221253 | Email : smk30jkt@gmail.com |

www.smknegeri30jkt.sch.id
A. MENU

****

BEEF SIRLOIN STEAK WITH BLACK PAPPER SAUCE

****

B. FILOSOFI HIDANGAN

• Beef Sirloin Steak With Black Papper Sauce

Sirloin adalah daging sapi yang diambil dari bagian pinggul. Tepatnya di bawah iga sapi dan bagian
luar tenderloin. Dibanding bagian lain, seperti tenderloin, sirloin memiliki komposisi lemak yang lebih
sedikit sehingga membuatnya sedikit lebih alot.

C. RESEP SINGKAT

• Beef Sirloin Steak With Black Papper Sauce

Nama Bahan Banyaknya Preparation

Sirloin Steak

steak 150 gram Cuci bahan bahan

Mustard 5 gram Potong daging

Lp sauce 3 tetes

Rose mary Opt

Tlyme Opt

Salt Opt

Papper Opt

Black Papper Sauce

Brown sauce 100 ml

 Anggur Merah 5 ml

Black papper ½ sdm

Mirepoix 25 gram

Krim 20 ml

D. Cara membuat:

 Potong daging melebar dengan ketebalan 1 cm.

 Marinasi daging yang sudah dipotong dengan seluruh bumbu marinasi daging.
 Diamkan 30menit - 1 jam di dalam kulkas.
 Panggang daging (lalu olesi saus blackpepper) dengan api kecil menggunakan happycall
hingga matang (sesuai selera).
 Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dengan minyak goreng.
 Kemudian masukkan seluruh bahan
 Lalu lakukan tes rasa.
 Aduk rata. Sajikan.

A. MENU

****

JARDINIERRE OF VEGETABLES

****

B. FILOSOFI HIDANGAN

• JARDINIERRE OF VEGETABLES

Telur orak-arik adalah makanan yang terbuat dari telur diaduk atau dikocok bersama dalam
wajan atau penggorengan saat dipanaskan dengan lembut, biasanya ditambahkan garam, mentega,
dan bahan lainnya yang bervariasi.

C. RESEP SINGKAT

 JARDINIERRE OF VEGETABLES
 Nama Bahan Banyaknya Preparation

Lobak 20 gram Cuci bahan dan potong

Wortel 25 gram

Buncis 20 gram

Margarine 75 gram

Peterseli ½ sdt

Garam ¼ sdt

Lada 1/8 sdt

D. Cara membuat:

 Lobak, wortel, dan buncis dipotong jardinierre

 Bunga kol dipotong tangkainya,diambil bunganya
 Masing-masing sayuran direbus dengan air garam secara terpisah sampai masak
 Saute semua sayuran bersama-sama, tambahkan peterseli cincang dan lada bubuk
 Menghidangkan: Jardinierre of vegetables dihidangkan sebagai pelengkap main course.

A. MENU

****

WEDGES POTATO

****

B. FILOSOFI HIDANGAN

 WEDGES POTATO

Wedges Potato adalah irisan kentang berbentuk baji yang tidak beraturan, sering kali besar dan
tidak dikupas, yang dipanggang atau digoreng. Makanan ini biasanya dijual di gerbong makan minum
dan rumah makan siap saji. Di Australia, baji kentang adalah makanan bar umum, yang hampir selalu
disajikan dengan semacam saus.
 C. RESEP SINGKAT

• WEDGES POTATO

Nama Bahan Banyaknya Preparation

Kentang 125 gram Cuci dan potong

Margarine 7,5 gram

Garam halus ¼ sdt

D. Cara membuat:

 Kentang dikupas lalu dipotong menjadi 6

 Rebus kentang dengan garam sampai matang, tiriskan
 Panaskan margarin
 Saute kentang sampai berwarna kecokelatan
 Menghidangkan: Chateau potatoes dihidangkan sebagai pelengkap main course.

E. TIPS DAN TRIK

• Beef siroin steak with black papper sauce

1. Menggunakan api sedang

2. Marined daging biarkan 30 menit

3. potong daging menjadi dua bagian jangan sampai putus

• jardinierre of vegetables

1. Menggunakan api kecil

2. Melelehkan margarin tetapi jngan sampai cair

3. aduk perlahan lahan

• wedges potato

1. Menggunakan api kecil

2. Melelehkan margarin tetapi jngan sampai cair

F. FOTO KEGIATAN