Laporan Praktikum Gizi Kuliner Lanjut

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Gizi Kuliner Lanjut

CHICKEN ROLL WITH BLACK PEPPER SAUCE

Bahan Chicken Roll: 125 gram ayam fillet (potong lagi tipis-tipis) 1 potong paprika merah 1 potong paprika kuning 1 lembar selada bokor sdt garam sdt lada hitam sdt lada putih 1 butir putih telur (untuk merekatkan) 1 sdm margarine (untuk memanggang) Tusuk gigi (untuk menyangga)

Bahan Black Pepper Sauce 4 sdm saus tomat 50 cc kaldu ayam sdt maizena, cairkan dengan sedikit air 10 gram bawang Bombay, chooped 10 gram bawang putih, chopped 1 sdt lada hitam sdt lada putih 2 sdm gula pasir sdt garam

1 sdt kecap inggris 1 sdt kecap ikan 2 sdm margarine

Bahan Pelengkap Sayuran (Jardiniere of Vegetable): 75 gram baby corn, cuci 50 gram wortel, cuci 50 gram brokoli, cuci sdt garam (untuk blanching dan saut) sdt minyak goring (untuk saut)

Garniture (Parsley Potatoes) 5 buah kentang kecil, kupas, rebus hingga matang pada air yang diberi garam sdm minyak (untuk saut) 1 sdt chopped parsley sdt garam

Garnish: Daun parsley Tomat kecil Cara Membuat: 1. Chicken Roll: fillet ayam yang telah di fillet lagi tipis lalu bubuhi garam. Lada hitam, dan lada putih secukupnya. Ratakan, lalu biarkan 5 menit. Setelah 5 menit, ambil 1 lembar fillet, taruh selada bokor, kemudian paprika merah dan kuning, lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur, lalu tusuk dengan tusuk gigi agar gulungan tidak terbuka. Sisihkan lalu lakukan lagi hingga daging fillet habis. Oleskan margarine lalu panggang gulungan daging hingga matang. Angkat dan sisihkan. 2. Black Pepper Sauce: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan saus tomat, kecap inggris, kecap ikan, dan semua bumbu,

aduk rata lalu beri air kaldu. Aduk rata hingga mendidih. Masukkan maizena yang telah dicairkan. Masak hingga mengental, sisihkan. 3. Jardiniere of Vegetable: blanching semua sayuran, angkat, masukkan ke dalam aires/dingin biasa. Tiriskan, lalu saut sayuran hingga matang tapi masih tetap renyah (tidak terlampau matang), beri garam, aduk rata. Sisihkan. 4. Parsley Potatoes: lelehkan margarine, masukkan kentang yang telah direbus, beri garam, aduk rata. Lalu masukkan chopped parsley. Aduk rata kembali. Angkat dan sajikan hangat 5. Hidangkan chicken roll beserta saus dan pelengkapnya, lalu beri garnish. Untuk 2 porsi. Catatan: Porsi kurang besar.