Standar Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makanan

A. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN MIKROBA DALAM MAKANAN

No.

2
3

Jenis makanan
Jenis cemaran mikroba
Produk-produk susu dan
analognya
Susu pasteurisasi
ALT (30oC, 72 jam)
(plain atau
berperisa)
APM Koliform

Salmonella sp.

negatif/25 ml

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/ml

Susu evaporasi dan susu

ALT (30oC, 72 jam)
skim
evaporasi
APM Koliform

Krimer nabati bubuk

Krim pasteurisasi

Susu bubuk dan susu

skim bubuk

10/ml *
<3/ml

Listeria monocytogenes
Susu steril dan susu UHT ALT (30oC, 72 jam) setelah
(plain atau berperisa) inkubasi selama 15 hari
Susu fermentasi (yogurt)
APM Koliform
(plain
atau berperisa)
Salmonella sp.

Susu kental manis dan

susu
skim kental manis
(plain atau
berperisa)

5x104 koloni/ml

APM Escherichia coli

Listeria monocytogenes
4

Batas maksimum

negatif/25 ml
< 10 koloni/0,1 ml
10/ml *
negatif/25 ml
negatif/25 ml
1 x 102 koloni/ml
10/ml *

Salmonella sp.

negatif/25 ml

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/ml

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Koliform

10/g *

Salmonella sp.

negatif / 25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

5x104 koloni/g

APM Koliform

10/g *

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

5x104 koloni/g

APM Koliform

10 /g *

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25 g

ALT (30oC, 72 jam)

5 x104 koloni/g

APM Koliform
10/g *
Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 2x1 gram maka
tidak diperlukan pengujian koliform.
*

6
No.

10

11

12

13

14

Jenis makanan

Bubuk buttermilk

Keju (semua jenis)

Es krim

Tepung es krim

Puding matang, dingin

dan beku

Bubuk whey

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

2x105 koloni/g

APM Koliform

10/g *

Salmonella sp.

negatif/25g

APM Escherichia coli

10 /g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25 g

ALT (300C, 72 jam)

5 x 104 koloni/g

APM Koliform

< 3/g *

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25 g

ALT (300C, 72 jam)

5 x 104 koloni /g

APM Koliform

< 3/g *

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x101 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Koliform

<3/g *

Salmonella sp.

negatif / 25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

APM Koliform

<3/g *

Salmonella sp.

negatif/25g

Lemak, minyak dan emulsi minyak

15

16

17

Lemak reroti

Mentega

Margarin

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 105 koloni/g

APM Koliform

10/g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

Koliform

1x101 koloni/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 105 koloni/g

APM Koliform

10/g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Es untuk dimakan (edible ice)

18

Es batu, es lilin, es
berperisa

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Koliform

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

7
No.

Jenis makanan
Buah dan sayur

19

20

21

22

23

24

25

26

Buah kering (kismis, sale ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

pisang, mangga, dll)

APM Koliform

<3/g

kapang/khamir

5x101 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Koliform

10 /g

APM Escherichia coli

<3 /g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Koliform

10 /g

APM Escherichia coli

<3 /g

kapang

5x101 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x102 koloni/g

Koliform

<3 APM/g

Staphylococcus aureus

negatif/g

Clostridium perfringens

negatif/g

ALT (300C, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Clostridium sp

<1x101 koloni/g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x106 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x106 koloni/g

APM Koliform

100/g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Manisan buah basah

Manisan buah kering

Buah dalam kaleng

Jem, jeli buah dan

marmalad

Jeli agar

Santan cair, pasta

kelapa, krim
kelapa

Kelapa parut kering

27

28

Nata dalam kemasan

Lempok dan analognya

yang berbasis buah

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

<3 /g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

20 /g

APM Escherichia coli

<3 /g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

< 1x101 koloni/g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

8
No.

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

29

Keripik berbasis buah

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Kapang

5x101 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

5x105 koloni/g

Koliform

5x102 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Kapang

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

Koliform

5x102 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp.

Negatif/25 g

Kapang

1x102 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

ALT (300C, 72 jam)

1x102 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Staphylococcus aureus

negatif/g

Clostridium perfringens

negatif/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Kapang

5x101 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

<3 /g

30

31

32
33

34

35

Sayuran beku

Sayuran kering

Acar dan sayuran asin

Sayuran dalam kaleng

Keripik berbasis sayur,

umbiumbian dan kacangkacangan
(gadung, singkong,
talas,
kentang, ubi jalar,
jamur)
Kue berbasis sayur,
umbiumbian dan kacangkacangan

36

37

38

39

(gadung, singkong,
Staphylococcus aureus
talas,
kentang, ubi jalar,
Kapang dan khamir
jamur)
Kembang gula/permen dan cokelat
Kakao bubuk, kakao
ALT (300C, 72 jam)
massa
APM Escherichia coli

1x102 koloni/g
1x102 koloni/g

3x104 koloni/g
< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Escherichia coli

<3 /g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

5 x 102 koloni/g

APM Koliform

20 /g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 102 koloni/g

Kembang gula lunak

bukan jeli

ALT (30oC, 72 jam)

5 x 102 koloni/g

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

APM Koliform

20 /g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 102 koloni/g

Kembang gula lunak jeli ALT (30oC, 72 jam)

5 x 104 koloni/g

Produk kakao dan

cokelat

Kembang gula keras

9
No.

40

41

Kembang gula karet,

kembang
gula nirgula

Serealia dan produk

serealia

APM Koliform

20/g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

5 x 103 koloni/g

APM Koliform

20/g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1 x 102 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 102 koloni/g

42

43

44

45

46

Tepung tapioka, tepung ALT (30oC, 72 jam)

hunkwee, tepung kacang
APM Escherichia coli
hijau,
tepung singkong, tepung
Bacilllus cereus
sagu,
tepung garut, tepung
jagung, tepung gandum,
tepung beras, tepung
Kapang
siap pakai untuk kue,
tepung aren
Tepung pisang
ALT (30oC, 72 jam)

Sereal untuk sarapan

tanpa
susu
Susu sereal bubuk

1 x 106 koloni/g
10/ g
< 1 x 104 koloni/g

1 x 104 koloni/g

1x104 koloni/g

APM Escherichia coli

10 /g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

negatif/ g

Bacillus cereus

1x104 koloni/g

Kapang dan khamir

2x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Kapang

5x101 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

5x104 koloni/g

APM Koliform

100 /g

APM Escherichia coli

<3 /g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

negatif/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

Kapang

5x101 koloni/g

Bihun, spagetti, mi
ALT (30oC, 72 jam)
kering, sohun, mi instan,
APM Escherichia coli
makaroni, pasta kering
Staphylococcus aureus
produk akhir

1 x 106 koloni/g

Jenis makanan
Jenis cemaran mikroba
serealia yang masih
Bacillus cereus
perlu
pengolahan lebih lanjut Kapang

Batas maksimum

Mi basah, pasta mentah ALT (30oC, 72 jam)

1 x 106 koloni/g

10/ g
1x103 koloni/g

10
No.

47

48

Tepung bumbu

1x103 koloni/g
1 x 104 koloni/g

APM Escherichia coli

10/ g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x103 koloni/g

Bacillus cereus

1x103 koloni/g

Kapang

1 x 104 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x106 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Bacillus cereus

1x104 koloni/g

Kapang dan khamir

2x104 koloni/g

49

50

Dodol, wingko, yangko

ALT (30oC, 72 jam)
berbasis
tepung beras ketan dan
APM Koliform
wajik
APM Escherichia coli

Tauco

51

Produk olahan tempe

52

Sari kedelai

53

Bakpia kacang hijau

1x104 koloni/g
20 /g
<3 /g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

10 koloni/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

Kapang dan khamir

2x102 koloni/g

APM Koliform

10/g

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Bacillus cereus

1x103 koloni/g

Kapang

< 10 koloni /g

APM Koliform

10/g

Salmonella sp.

negatif/25g

ALT (30oC, 72 jam)

5x104 koloni/ml

APM Koliform

20/ml

APM Escherichia coli

<3 /ml

Salmonella sp

negatif/25 ml

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/ml

Bacillus cereus

1x103 koloni/ml

Kapang

5x101 koloni/ml

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

Kapang

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

Produk bakeri

54

Roti dan produk bakeri APM Escherichia coli

tawar dan premiks
Salmonella sp.
(termasuk tepung panir) Bacillus cereus
Kapang dan khamir

10/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g

11
No.
55

Jenis makanan
Jenis cemaran mikroba
Produk bakeri istimewa
ALT (30oC, 72 jam)
(manis,
asin, gurih)
APM Koliform

Batas maksimum
1x104 koloni/g
20 /g

APM Escherichia coli

<3 /g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

Kapang dan khamir

2x102 koloni/g

56

57

58

59

60

61

62

63

Daging dan produk

daging
Dendeng sapi, daging
asap
yang diolah dengan
panas

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Bacillus cereus

1x103 koloni/g

Produk daging kering

ALT (30oC, 72 jam)
(termasuk
abon); kerupuk kulit,
APM Escherichia coli
kerupuk
paru, keripik usus ayam Salmonella sp.
Daging olahan dan
daging ayam
olahan (bakso, sosis,
naget,
burger)

Sosis masak (tidak

dikalengkan,
siap konsumsi)

Corned dalam kaleng,

sosis
dalam kaleng
Ikan dan produk
perikanan
Ikan, filet ikan dan
produk
perikanan meliputi
moluska,
krustase dan
ekinodermata yang
dibekukan
Ikan, filet ikan dan hasil
perikanan termasuk
moluska,
krustase dan
ekinodermata
berlapis tepung yang
dibekukan
Hancuran dan sari ikan
termasuk moluska,

1x105 koloni/g
<3/g
negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Koliform

10/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Clostridium perfringens

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Clostridium perfringens

10 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25g

ALT (30oC, 72 jam)

1x102 koloni/g

Clostridium perfringens

negatif/g

ALT (300C, 72 jam)

5x105 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Vibrio cholerae

negatif/25 g

ALT (30oC, 72 jam)

5x105 koloni/g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp

negatif/25g

Vibrio cholerae

negatif/25 g

ALT (30oC, 72 jam)

APM Escherichia coli

5x105 koloni/g
<3 /g

12
No.
64

65

66

67

68

69

70

Salmonella sp

negatif/25 g

krustase dan
ekinodermata yang

Vibrio cholerae

negatif/25 g

Jenis makanan
Ikan dan produk
perikanan
termasuk moluska,
krustase dan
ekinodermata yang
dikukus atau
rebus dan atau goreng

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

ALT (30oC, 72 jam)

5x105 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x103 koloni/g

Vibrio cholerae
Ikan olahan yang diasap
ALT (30oC, 72 jam)
dengan
atau tanpa garam
APM Escherichia coli

Ikan olahan yang

dikeringkan
dengan atau tanpa
garam

Ikan olahan yang

difermentasi
dengan atau tanpa
garam

negatif/25g
5x105 koloni/g
<3/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x103 koloni/g

Kapang

<1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Vibrio cholerae

negatif/25g

APM Escherichia coli

< 3/g

Salmonella sp

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x103 koloni/g

Vibrio cholerae

negatif/25g

Ikan dan produk

perikanan awet,
ALT aerob termofilik (300C,
<1x101 koloni/g
meliputi ikan dan
72 jam)
produk
perikanan yang
dikalengkan atau
ALT anaerob (300C, 72 jam)<1x101 koloni/g
difermentasi, termasuk
moluska, krustase dan
Clostridium sp
negatif/g
ekinodermata
Telur dan produk-produk telur
Telur cair, putih telur
ALT (30oC, 72 jam)
5x104 koloni/g
cair dan
kuning telur cair
APM Koliform
50/g
(dengan
pasteurisasi), telur
Salmonella sp.
negatif/25g
beku, telur
tepung/kering
Staphylococcus aureus
negatif/g
Telur asin

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

<1x101 koloni/g

71

Makanan pencuci mulut ALT (30oC, 72 jam)

berbahan dasar telur
APM Koliform
(misalnya
custard)
Salmonella sp.

1x104 koloni/g
< 3/g
negatif/25g

Staphylococcus aureus

negatif/g

ALT (30oC, 72 jam)

3x103 koloni/g

APM Koliform

<3 /g

kapang dan khamir

1x102 koloni/g

ALT

<5x103 koloni/g

APM Koliform

< 3 /g

kapang dan khamir

<1x101 koloni/g

Pemanis, termasuk madu

72

73

Pemanis selain madu

Madu

Garam, rempah, sup, saus, salad, produk protein

74

Herba dan rempahrempah

ALT (30oC, 72 jam)

1x106 koloni/g

Koliform

1x102 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

Salmonella sp

negatif/25 g

Bacillus cereus

1x104 koloni/g

Clostridium perfringens

1x103 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 104 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x106 koloni/g

Koliform

1x102 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

kapang/khamir

1 x 104 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

Koliform

1x 102 koloni/g

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

Clostridium perfringens

1x102 koloni/g

Kapang dan khamir

2 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

Kapang

1x102 koloni/g

ALT aerob (30oC, 72 jam)

<1x101 koloni/g

13
No.

75

76

77
78

Jenis makanan

Bumbu mi instan

Kondimen dan bumbu

lainnya

Mustard
Sup dan kaldu dalam
kaleng

ALT anaerob (30oC, 72 jam)<1x101 koloni/g

79

Sup instan bubuk

(termasuk sup
krim instan bubuk)

Clostridium sp

negatif/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Koliform

20 /g

80

81

82
83

84

APM Escherichia coli

<3 /g

Salmonella sp

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x103 koloni/g

Clostridium perfringens

1x102 koloni/g

Kapang dan khamir

1x102 koloni/g

Bumbu rasa sapi, bumbu

ALT (30oC, 72 jam)
rasa
ayam
APM Koliform
Saus teremulsi (misal:
mayonnaise, salad
dressing)

Sambal terasi
Kecap kedelai, kecap
ikan,
kecap air kelapa, saus
tiram
Saus tomat, saus cabe
dan saus non emulsi
lainnya

1x104 koloni/g
<3/g

Kapang dan khamir

2x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

10/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Kapang

5x101 koloni/g

APM koliform

<3/g

Kapang

5x101 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1X 104 koloni/g

APM Koliform

100/g

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Kapang

5x101 koloni/g

14

No.

85

86

Jenis makanan

Produk oles untuk salad APM Koliform

(misalnya salad
makaroni, salad
kentang) dan sandwich,
Staphylococcus aureus
tidak mencakup produk
oles berbasis coklat dan
kacang
Ragi
APM Escherichia coli
Salmonella sp.

87

88

Makanan untuk keperluan gizi khusus

Formula bayi dan
ALT (30oC, 72 jam)
formula untuk
keperluan medis khusus
Enterobacteriaceae
bagi
bayi
Enterobacter sakazakii

Formula lanjutan

<3/g

5x102 koloni/g

< 3/g
negatif/25 g
1 x 104 koloni/g
negatif/10 g
negatif/10 g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x101 koloni/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

89

90

91

92

MP-ASI biskuit

MP-ASI siap masak

MP-ASI siap santap

MP-ASI bubuk instan

APM Koliform

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x101 koloni/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

<20/g *

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Koliform

<1x102 /g *

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x102 koloni/g

APM Koliform

< 3 /g *

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

negatif/g

ALT (300C, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform
<20/g *
Jumlah sampel (n) = 10, Jumlah maksimum sampel yang
tidak memenuhi syarat (c) = 2

Jumlah sampel (n) = 30 Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 10 gram
maka tidak diperlukan pengujian koliform
15

No.

93

94

Jenis makanan

Makanan diet khusus

untuk
keperluan kesehatan,
termasuk
untuk bayi dan anakanak berbasis susu

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g

APM Koliform

<3/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x101 koloni/g

Bacillus cereus

1x102 koloni/g

Makanan diet khusus

ALT (300C, 72 jam)
untuk
keperluan kesehatan,
APM Koliform
termasuk
untuk bayi dan anakAPM Escherichia coli
anak berbentuk biskuit
Salmonella sp.

1x104 koloni/g
<20/g
negatif/g
negatif/25g

95

96

97

98

99

100

Makanan diet khusus

untuk
keperluan kesehatan,
termasuk
untuk bayi dan anakanak
berbentuk siap masak
Makanan diet khusus
untuk
keperluan kesehatan,
termasuk
untuk bayi dan anakanak
berbentuk siap santap
Makanan diet khusus
untuk
keperluan kesehatan,
termasuk
untuk bayi dan anakanak berbentuk bubuk
instan

Pangan diet untuk

pelangsing
dan penurun berat
badan

Minuman khusus ibu

hamil dan
atau ibu menyusui
berbentuk
bubuk

Minuman khusus ibu

hamil dan

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x105 koloni/g

APM Koliform

<1x102 /g

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

1x102 koloni/g

APM Koliform

< 3 /g

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25g

Staphylococcus aureus

negatif/g

ALT (300C, 72 jam)

1x104 koloni/g

APM Koliform

<20/g

APM Escherichia coli

negatif/g

Salmonella sp.

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

ALT (300C, 72 jam)

5 x104 koloni /g

APM Koliform

102 /g

E. coli

negatif

Salmonella sp.

negatif / 25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25g

ALT (300C, 72 jam)

5 x104 koloni /g

APM Koliform

102 /g

E. coli

negatif

Salmonella sp.

negatif / 25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Listeria monocytogenes

negatif/25g

ALT (300C, 72 jam)

1x105 koloni/ml

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

APM Koliform

10/ml

E. coli

negatif

16
No.

Jenis makanan
atau ibu menyusui
berbentuk
cair (pasteurisasi)

101

102

103

104

105

106

107

108

Salmonella sp.

negatif /25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/ml

Listeria monocytogenes
Minuman khusus ibu
hamil dan atau ibu
ALT (300C, 72 jam)
menyusui berbentuk cair
(steril atau UHT)
Minuman, tidak termasuk produk susu
Air minum dalam
ALT awal (300C, 72 jam)
kemasan
ALT akhir (300C, 72 jam)

negatif/25 ml
0 koloni/ml

1x102 koloni/ml
1x105 koloni/ml

APM Koliform

< 2/100 ml

Salmonella sp.

negatif/100 ml

Pseudomonas aeruginosa

negatif/ml

ALT (30oC, 72 jam)

1x 104 koloni/ml

Koliform

2x101 koloni /ml

APM Escherichia coli

< 3/ml

Salmonella sp.

negatif/25 ml

Staphylococcus aureus

negatif/ml

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/ml

ALT (300C, 72 jam)

1x102 koloni/ml

Koliform

1 koloni/100 ml

Salmonella sp.

negatif/100 ml

Staphylococcus aureus

negatif / ml

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/ml

ALT (300C, 72 jam)

1 x 102 koloni/ml

Koliform

1 koloni/100 ml

Salmonella sp.

negatif/100 ml

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/ml

ALT (30oC, 72 jam)

5 x 102 koloni/ml

APM Koliform

20/ml

APM Escherichia coli

< 3/ml

Salmonella sp.

negatif/25ml

Staphylococcus aureus

negatif/ml

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/ml

Serbuk minuman
(berperisa atau tidak
berperisa,
tradisional, dll)

ALT (30oC, 72 jam)

3 x 103 koloni/g

APM Koliform

< 3/g

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/g

Minuman squash

ALT (30oC, 72 jam)

4x102 koloni/ml

APM Koliform

20 /ml

Salmonella sp.

negatif/25 ml

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/ml

Sari buah dan sari

sayuran

Minuman berkarbonat
(air soda,
limun dll)

Minuman isotonik

Sirup

109

Minuman tidak
berkarbonat berperisa

ALT (300C, 72 jam)

2x102 koloni/ml

APM Koliform

20/ml

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

Salmonella sp

negatif/25 ml

Staphylococcus aureus

0 koloni/ml

Vibrio sp

negatif/ml

Kapang dan Khamir

1 x 102 koloni/ml

ALT (30oC, 72 jam)

3 x 103 koloni/g

APM Koliform

< 3/g

Kapang

5x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

3 x 103 koloni/g

Kapang

5x102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x102 koloni/ml

APM Koliform

<2 /100 ml

APM Escherichia coli

negatif/100 ml

Salmonella sp.

negatif/100 ml

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 106 koloni/g

Kapang

1 x 104 koloni/g

ALT (30oC,72 jam)

< 3 x 102 koloni/g

Kapang

5 x 101 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

5 x 105 koloni/g

APM Koliform

20/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/25 g

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/g

ALT (30oC, 72 jam)

1x102 koloni/ml

APM Koliform

<2 /100 ml

Clostridium perfringens

negatif/100 ml

Salmonella sp.

negatif/100 ml

ALT (30oC, 72 jam)

2x102 koloni/ml

APM Koliform

20 /ml

APM Escherichia coli

<3 /ml

Salmonella sp.

negatif/25 ml

Staphylococcus aureus

negatif/ml

Kapang dan khamir

1 x 102 koloni/ml

ALT (30oC, 72 jam)

1x104 koloni/g

17
No.

110

111
112

113
114
115

116

117

118

Teh kering dalam

kemasan

Teh celup
Minuman teh dalam
kemasan

Kopi bubuk dalam

kemasan
Kopi celup, kopi instan
Kopi campur

Minuman kopi dalam

kemasan

Anggur, anggur buah

Makanan ringan siap

santap
Makanan ringan
ekstrudat

119

120

APM Escherichia coli

<3/g

Salmonella sp

negatif/25 g

Staphylococcus aureus

1x102 koloni/g

Kacang garing, kacang

ALT (30oC, 72 jam)
sukro,
kacang bawang, kacang
APM Escherichia coli
telor,
kacang bali, kacang
Kapang
goyang

1x104 koloni/g
<3 /g
5x102 koloni/g

Makanan dan minuman

ALT (30oC, 72 jam)

<10 koloni/ 0,1 ml

Jenis makanan

Jenis cemaran mikroba

Batas maksimum

18
No.

sterilisasi dalam
kemasan secara aseptis

121

Pangan olahan lainnya

atau <10 koloni/ 0,1 g

ALT (30oC, 72 jam)

1 x 104 koloni/g atau ml

APM Koliform

<3/g atau / ml
negatif/25 g atau
negatif/25 ml
negatif/g atau
negatif/ml

Salmonella sp
Staphylococcus aureus