WELCOME TO

BATAM TOURISM
POLYTECHNIC

TABLE MANNERS COURSE

2 Mei 2017
TABLE MANNERS
( Tata Cara Perjamuan Makan )
 MANNERS MEAN
NOT JUST EATING BUT
` YOUR BEHAVE
SIT
TALK
MOVE
And
EVERYTHING ELSE !
PENGERTIAN TABLE MANNER
Table Manner
adalah
suatu aturan atau etika di meja
makan pada saat
jamuan makan yang bertajuk resmi
.
KEUNTUNGAN KITA MENGETAHUI
TABLE MANNER
Dapat menikmati suasana jamuan dengan nyaman.
Guna memahami sopan santun yang berlaku dalam
suatu
perjamuan makan
Menghindari perilaku yang salah
Meningkatkan kepercayaan diri kita / Prestise
Sebagai pengetahuan didalam keluarga
Untuk mempermudah dan memperbanyak relation
 ASAL MULA DARI
TABLE MANNER

Istana kerajaan Perancis, pada saat

pemerintahan
raja Louis XIV yang sangat terkenal,
mereka sering mengadakan jamuan
makan, baik untuk dirinya sendiri
maupun untuk menghormati orang
yang di undang.
HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN
DALAM TABLE MANNER
1. Undangan .
Dalam jamuan makan disuatu acara, sebelumnya kita
akan diberi undangan, maka kita harus mengetahui apa
saja yang harus kita perhatikan dalam undangan
tersebut.
a. Perhatikanlah siapa yang diundang
b. Perhatikan konsep acara /Dress Code yg disarankan
dlm undangan, apakah formal, casual atau traditional
c. Perhatikan tanggal, waktu mulai & berakhirnya acara
dalam undangan tersebut
2. Makan dengan mulut yg tertutup saat mengunyah
makanan
3. Berbicara dengan volume suara yang rendah
4. Tutupi mulut saat batuk atau bersin
5. Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi
6. Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan
7. Jangan bersendekap di meja makan
8. Minta ijin ke empunya acara saat akan meninggalkan
acara
9. Jangan menerima telepon di meja makan.Meminta ijin
saat anda benar benar harus menjawab telepon, dan
meminta maaflah saat kembali.
10.Apabila sudah selesai makan, pisau dan garpu di
letakkan di sebelah kiri dan arah jam 5 atau di arah
jam 4 di atas piring dengan bagian pisau yang
tajam menghadap ke dalam.
11.Lap / napkin yang disediakan di atas meja tidak
boleh digunakan utk menghilangkan ingus, hanya
untuk membersihkan mulut bila kotor
12. Jangan mengambil makanan dari piring orang lain
dan jangan memintanya juga
13. Jangan menggunakan tangan saat mengambil makanan
yg tersisa di dalam mulut, gunakan tusuk gigi

14. Usahakan utk mencicipi semua makanan yg disediakan

15. Sisakan makanan sedikit bila tidak ingin atau tidak

16. Sanggup menghabiskan makanan.

16. Tunggu ada aba-aba dari tuan rumah untuk mulai

memakan makanan yang dihidangkan

17. Jangan lupakan satu hal yang umum, untuk selalu

mengatakan tolong dan terima kasih setiap kali anda

meminta bantuan
 TATA CARA DUDUK

1. Posisi kursi diatur sedemikian rupa, tidak terlalu jauh

ataupun tidak terlalu dekat dengan sisi meja.

2. Posisi tubuh tetap tegak dan menghadap ke depan tidak

terlalu membungkuk pada waktu makan.
3. Posisi tangan jangan dilipat diatas meja tetapi letakkan di
pangkuan

4. Posisi kaki adalah normal, tidak dilipat,tidak melepas alas

kaki dan tidak pula menumpang satu diatas yang lainnya.
 CARA MENGUNAKAN SERBET /
NAPKIN
a. Setiap kali habis dipergunakan, napkin harus selalu kembali
keatas pengkuan. Pada saat jamuan selesai, napkin tidak usah
dSetelah duduk ambil napkin yg berada di sediakan, buka,
kemudian diletakkan diatas pengkuan, atau biasanya waiter
akan membukakannya. Gunakan napkin hanya untuk
menyeka bibir setiap kali dipandang perlu, pergunakan
bagian ujung yang ditopang jari tengah dan telunjuk.
b. Dilipat rapi, tetapi juga jangan meninggalkannya terlalu kusut.

c. Posisi tangan jangan dilipat diatas meja tetapi letakkan

dipangkuan, posisi kaki adalah normal, tidak dilipat, tidak
pula menumpang satu atas yang lainnya.
CARA MENGGUNAKAN ALAT MAKAN

Peralatan yang digunakan di meja selalu

disesuaikan dengan menu yang akan disajikan.
Apabila anda mulai makan, gunakan alat makan
yang terletak di luar makan tersebut.
Tidak merubah letak dari peralatan yang sudah
diatur di atas meja.
Tidak menggunakan peralatan makan dengan
tidak sesuai fungsinya
 ALAT MAKAN
Sendok /SpoonSENDOK, GARPU DAN PISAU
alat makan ini dipergunakan untuk makanan yang
mengandung cairan, terutama sekali sup. Di samping itu,
makanan penutup juga sering mempergunakan sendok
sebagai alat makannya.
Garpu / Fork
dipergunakan untuk menusuk dan menyuapkan makanan ke
dalam mulut. Apabila dipergunakan berpasangan dengan sendok
maupun pisau, maka garpu dipegang dengan tangan kiri. Ada
kalanya satu jenis makanan hanya memerlukan garpu dipegang
dengan tangan kanan (contoh mix salad ).
Pisau / Knife
dipergunakan untuk memotong makanan dan bukan untuk
meyuapkan makanan kemulut. Dalam penggunaannya
dipegang tangan kanan.
 CARA MINUM
Dalam suatu jamuan makan malam resmi,
minuman baik yang mengandung alkohol maupun
tidak, biasanya disajikan dengan gelas berkaki.
Pada waktu minum, gelas tersebut dipegang pada
bagian bawah badan gelas, sedang hal lain yang
diperlu diperhatikan adalah:
> Minum setelah mulut bebas dari makanan
> Hindarikan bunyi pada waktu menenguk
minuman
> Jangan sekali kali berkumur sebelum
meneguk minuman
 2. APPETIZER
Disantap dengan menggunakan alat makan
yang paling luar sisi kanan dan kiri ( Dessert
knife & dessert fork ).
BREAD & BUTTER PLATE
B&B Plate (bread & butter plate/piring roti dan
mentega) sudah disajikan roti dan mentega. Roti
ini disantap dengan mentega sambil menunggu
hidangan pembuka tiba (salad/soup).
Jangan menyantapnya dengan pisau dan garpu.
Makan dengan menggunakan tangan, sobek roti
dengan ukuran sekali suap dan olesi dengan butter
 CARA MAKAN SUP
Peganglah pegangan soup cup dengan tangan kiri.
Apabila sup yang disajikan panas, janganlah ditiup tapi
melainkan
disedu perlahan lahan.
Doronglah soup spoon ke arah depan untuk mendapatkan
suapan,
agar tidak mengenai / tumpah kebadan. Bawa sup ke arah
badan bukan badan yang membungkuk menghampiri mangkuk
Nikmatilah soup tersebut dengan perlahan lahan.
Soup yang disajikan dapat juga dimakan bersamaan dengan
bread.
Apabila sudah selesai makan, bila mengunakan soup cup
sendok di
letakkan di saucer, apabila mengunakan soup plate sendok di
letakkan di dalam soup plate tsb.
 MAIN COURSE

Menggunakan table knife dan table fork untuk

memotong daging. Tusuklah dengan garpu bagian
yang kecil yang akan dimakan baru dipotong (
Left hand position ) except Kidal.
Sirloin Steak
JIKA SUDAH SELESAI
 DESSERT
Dapat menggunakan dessert knife & dessert fork, bisa
dengan dessert spoon dan dessert fork, tea spoon ,
sundae spoon dll

COFFEE / TEA
Cara minum hanya diangkat cangkirnya saja, tidak
disuap dengan sendok, mengaduk gula tidak boleh
bersuara.
COFFEE OR TEA
ETIKA DI MEJA MAKAN
1. Berdiri di sebelah kiri kursi, buka kancing jas/blaser ketika akan duduk.

2. Duduk secara bersamaan berpedoman pada meja utama, dengan posisi

punggung lurus.

3. Para ibu yang membawa tas kecil letakkan di kursi atau dipangkuan
atau di gantung disisi meja.

4. Selama duduk tidak dibenarkan meraba dan menyisir rambut.

5. Napkin dibuka dibantu para pramusaji untuk meletakkan di

pangkuan / dibenarkan mebuka sendiri.
 ETIKA DI MEJA MAKAN

6. Jangan menggunakan napkin untuk membersihkan wajah.

7. Tutup mulut dengan sapu ketika bersin, batuk dan perpaling

kekiri / kanan serta minta maaf.

8. Jangan tertawa dan berbicara bila mulut berisi makanan atau

minuman.

9. Jangan membuat suara ketika makan dan minum

 ETIKA DI MEJA MAKAN
10. Sebelum acara perjamuan makan selesai jangan merokok.Minta
izin tamu disampingnya jika akan merokok dan lihat pada meja
utama.

11. Handphone agar dimatikan/disilent selama

acara formal berlangsung.

12. Tidak membunyikan sendi-sendi jari

13. Jangan bertumpang siku diatas meja.

 ETIKA DI MEJA MAKAN

14 . Tidak menggunakan
tusuk gigi

15. Jangan memegang daerah

bibir gelas ketika minum

16. Kendalikan emosi anda

dengan baik
SITTING
ARRANGEMENT
6 9 8 3

4 1

2 7 10 5

1. TUAN RUMAH / BAPAK

2. TAMU KEHORMATAN / BAPAK
3. TAMU KEHORMATAN / IBU
4. TUAN RUMAH / IBU
5 S/D 10 JIKA DIMUNGKINKAN DI SELANG SELING PRIA / WANITA
 TATA CARA MAKAN
1. Duduklah dengan punggung tegak lurus, jangan bongkok atau
setengah bersandar malas atau setengah berbaring.

2. Sikap yang harus dijaga selama makan :

= siku tidak boleh dikembangkan
= siku / lengan tidak boleh diletakkan diatas meja.
= lengan tidak ditekan pada pinggiran meja.

3. Sendok, garpu dan pisau dipegang pada ujung tangkainya, dijepit

ibu jari dan telunjuk, sedangkan ketiga jari lainnya menahan
tangkai bagian bawah.
 TATA CARA MAKAN
4. Pada umumnya jika di restoran begitu duduk serbet makan langsung
diletakkan dipangkuan dibantu pramusaji ataupun dilakukan sendiri,
namun di dalam jamuan makan menunggu tuan/nyonya rumah
melakukannya.

5. Serbet tidak boleh untuk membersihkan wajah /menyeka keringat,

juga jangan untuk mengelap alat makan.

6. Cara makan Indonesia menggunakan sendok garpu.

Untuk menyantap ayam goreng, udang dengan kulit, lalap, kerupuk
dalam jamuan tidak resmi / dilingkungan keluarga bisa dibantu dengan
tangan.
 TATA CARA MAKAN
7. Memakan sate pada jamuan makan resmi Indonesia, harus
dilepaskan dari tusukannya. Gunakan sendok dan garpu untuk
memotong jika tidak disediakan pisau, jangan menggunakan
tangan.

8. Gaya makan ala Amerika adalah daging / makanan dipotong

potong dengan pisau, kemudian garpu dipindahkan ke tangan
kanan untuk menyuap makanan tersebut.

9. Gaya makan ala Eropa yaitu pisau ditangan kanan dan garpu
ditangan kiri, makanan dipotong seiris demi seiris dengan ukuran
cukup untuk sesuap, dan menggunakan garpu untuk menyuap
makanan.
 TATA CARA MAKAN
10. Untuk gaya Eropa pisau dan garpu selalu dihadapkan
kebawah (telungkup) kecuali untuk makan nasi atau
sayuran yang kecil-kecil

11. Bila terdapat pisau dan garpu lebih dari satu, gunakan alat
makan yang paling luar terlebih dahulu.

12. Kunyahlah makanan dengan mulut tertutup agar tidak

berkecap kecap.
13. Isi mulut dengan makanan tidak terlalu penuh, dan jangan
berbicara ketika mulut masih penuh.
TATA CARA MAKAN

14. Usaplah bibir dengan serbet jika

akan minum.

15. Minuman tidak boleh

disedot sampai berbunyi,
air minum harus langsung
ditelan tidak boleh dikumur
kumur.
 TATA CARA MAKAN
19. Jika sup hampir habis, miringkan mangkuk sup agar
memudahkan untuk menciduknya.

20. Jika appetizer dan main course telah habis, letakkan

dessert fork dan dessert knife / dinner knife dan dinner
fork mengarah jarum jam 4.00, dengan posisi garpu
terlentang dan mata pisau menghadap ke bawah.

21. Apabila sup telah selesai letakkan sendok sup disisi

depan tatakannya.
Thank You Very Much