TABLE MANNER.

(MC, Presenter dan Protokoler)

Nova Yuliati, S.Sos., M.I.Kom.
Public Relations, Fikom Unisba
 TABLE MANNER
• Table manner adalah suatu tata cara makan dari suatu
penyajian makanan secara lengkap dari makanan
pembuka sampai penutup.
• Dalam table manner, terdapat dua pihak yang terlibat,
yaitu penerima atau tamu (receiver) dan penyedia
yakni tuan rumah (provider).
 Penerima/Tamu/Receiver.
• Mengetahui apa yang dipesan agar tidak terjadi pesanan yang tidak
dimakan.
• Mengetahui cara menggunakan peralatan makanan agar tidak terjadi
kesalahan pemakaian alat.
• Mengetahui etiket pada waktu makan, misalnya:
- selalu mendahulukan perempuan.
- duduk dalam posisi yang baik, tidak mengganggu tamu lain dan
pelayanan.
- berbicara dengan halus dan sopan.
 Penyedia/Tuan Rumah/Receiver.
• Memilih tempat pelaksanaan; tentukan tempat pelaksanaan, apakah di rumah, di gedung
pertemuan, di restoran atau tempat lainnya.
• Tentukan jenis pelayanan;
- Buffet atau Prasmanan; tamu mengambil sendiri makanan &
minuman yang sudah tersedia di meja prasmanan.
- Plate service; makanan yang disajikan sudah siap di atas piring.
- Platter service; makanan yang akan disajikan disiapkan di lodor, kemudian dipindahkan ke piring
di hadapan tamu.
- Gueridon service; makanan dipersiapkan di kereta khusus di samping meja dan dibagikan kepada
tamu.
- Flambee service; makanan dipersiapkan dan dimasak di kereta flambee & dibagikan kpd tamu.
 Tata Cara makan pada jamuan Resmi
1. Cara duduk di meja makan.
2. Cara menggunakan serbet makan.
3. Cara makan yang baik, terdiri dari prosedur dan peralatan makan:
- Tableware; peralatan makan. Ada 3 yang utama yakni pisau, sendok
dan garpu.
- Glassware; gelas bertangkai (stem glass) dan gelas tidak bertangkai.
4. Cara bercakap-cakap di meja makan.
5. dll
Aturan umum dalam tata cara makan.
• Aturan menyangkut makanan dan tata cara penyajiannya.
• Tertib ketika makan.
• Sopan santun dalam komunikasi selama perjamuan makan.
• Tidak kikuk atau kaku di meja makan.
• Ramah.
• Sikap menyenangkan.
• Menjadi tuan rumah yang baik .............(seperti apa/, bagaimana?).
• Menjadi tamu yang baik (bagaimana mjd tamu yang baik?).
Peralatan Makan
• Piring makan (dinner plate).
• Piring salad ( salad plate);
- ditempatkan di atas piring makan jika salad dimakan lebih dahulu.
- ditempatkan di sebelah kiri garpu jika salad menemani atau mene-
mani hidangan utama.
• Piring roti dan mentega ( bread & butter plate);
- ditempatkan di sisi atas garpu.
Perabot Gelas ( glassware ).
• Gelas berkaki (goblet); untuk air.
• Gelas anggur putih.
• Gelas anggur merah.
• Serbet (napkin).
Perabot perak (silverware).
• Garpu salad (salad fork).
• Garpu makan (dinner fork).
• Garpu untuk makanan pencuci mulut (dessert fork).
• Pisau (knife).
• Pemencar mentega (butter spreader).
• Sendok sup ( soup spoon).
• Sendok untuk pencuci mulut ( dessert spoon).
 Contoh Hidangan 3-5 sajian

Hidangan 3 sajian Hidangan 4 sajian Hidangan 5 sajian

• Appetizer ( makanan • Appetizer atau • Appetizer.
pembangkit selera) sup. •
atau sup.
Sup
• Selat (salad), sayur
• Selat. • Selat.
dan daging. • Sayur dan daging. • Sayur-daging.
• Pencuci mulut • Pencuci mulut • Pencuci mulut
(dessert). (dessert) (dessert).
Sumber:
• Table Manner Hotel santika.
• Protokol Perusahaan, Kumpulan Petunjuk Ringkas tentang Etika Bisnis.
Valerie Grant-Sokolosky. Penerjemah Drs Soebarri Tapi., M.Sc