OBJEKTIF
5.3 Etika di meja makan
5.3.1 Mengamalkan etiket meja makan
5.3.2 Menggunakan kutleri dengan betul
Susunan peralatan:
A. Napkin
B. Piring utama
C. Mangkuk sup
D. Piring roti dan mentega dengan pisau roti
E. Gelas air
F. Anggur putih
G. Anggur merah
H. Garpu ikan
I. Garpu utama
J. Garpu salad
K. Pisau utama
L. Pisau ikan
M. Senduk sup
N. Senduk makanan pencuci mulut dan garfu kuih
TATACARA MAKAN
1. Makan cara barat
Jika appetizer (makanan pembuka selera) dihidangkan, makan hanya hidangan utama
sahajadan tinggalkan hiasan.
Appetizer biasanya dalam bentuk cocktail prawn, shrimp atau mixed seafoodbeserta dengan
sos tertentu.
Setelah makan koktel ini, garfu garfu kecil yang digunakan untuk makanan itu hendaklah
diletakkan di atas piring sebelah kanan dalam keadaan terlentang.
Bagi makanan koktel ini, garfu dipegang di sebelah kanan dan cara menyuapkan ke mulut ialah
dengan menghalakan bahagian tajamnya ke bawah .
Air sejuk digunakan bagi menghilangkan rasa sos yang ada di dalam mulut, biarkan air sejuk
dalam mulut seketika sebelum ditelan.
2. Cara makan sup
Gunakan sudu di sebelah kanan yang berbentuk bulat.
Cara menyenduk sup dalah dengan menghalakan sudu sup ke arah luar dari badan (inward
towards outer position).
Sekiranya perlu, boleh ditambah lada atau garam ke dalam sup.
Bagi wanita, jika lada putih dan garam yang diperlukan di luar jangkauan, minta bantuan
pasangan.
Makan roti atau ‘bun’dengan cara mencubit atau mematah menjadi kecil serta disapukan butter
dan suap menggunakan tangan kiri atau boleh juga ditukarkan ke tangan kanan.
Selesai makan sup, letakkan sudu di dalam mangkuk sup.
Bagi sup bouillon (sup daging lembu dalam bentuk cair) mangkuk sup bertelinga akan
digunakan.
Boleh dipegang kedua-dua belah telinga untuk makan sup.
Hendaklah dimakan dengan menggunakan sudu serta garfu khas.
3. Buah-buahan
Buah-buahan yang dihidangkan biasanya sudah siap dipotong.
Gunakan garfu untuk memakannya.
Sekiranya buah-buahan yang jenis berair seperti rambutan dihidangkan, gunakan air dalam
mangkuk basuh tangan yang disediakan untuk mencuci tangan dan lap dengan napkin.
1. Menikmati makanan dengan sopan bukan sahaja dapat menjadikan anda tetamu yang terpuji
malah kita dapat menikmati kelazatan makanan yang dihidangkan.
2. Berikut adalah panduan ketertiban ketika makan:
a) Elakkan membelek-belek peralatan yang tersedia di atas meja walaupun peralatan yang
tersedia sungguh mengancam dan canggih.
b) Jangan bercakap semasa mulut penuh dengan makanan. Elakkan menyuap makanan terlalu
banyak sehingga sukar untuk mengunyah.
c) Jangan sesekali mengelap sudu dan garfu dengan kain napkin kerana ini dianggap menghina
tuan rumah melainkan kelihatan kekotoran dengan jelas.
d) Jangan terlalu bising ketika menggunakan sudu dan garfu.
e) Jika makanan yang disuap terlalu panas, teguklah air sejuk dan telan, jangan sesekali luahkan
makanan yang telah dimasukkan ke dalam mulut.
f) Elakkan menggunakan tangan jika makan daging, ayam atau ikan melainkan dalam majlis
barbeku.
g) Elakkan sendawa di hadapan tetamu
h) Cuba jangan tumpahkan kuah atau nasi.
i) Jangan terlalu gelojoh apabila menelan makanan.
j) Sekiranaya dihidangkan makanan yang tidak digemari, katakan terima kasih sahaja tanpa
memberi alasan lain.
k) Jangan celupkan atau pecah-pecahkan roti dalam sup.
l) Elakkan bunyi menghirup sup dengan kuat.
m) Sekiranya termakan sesuatu yang tidak boleh ditelan, jangan diluahkan terus ke pinggan.
Secara diam-diam, keluarkan benda itu dari mulut dengan menggunakan garfu dan sorokkan di
bawah makanan yang ada di dalam pinggan. Benda tersebut boleh juga dikeluarkan
menggunakan tangan secara menutup mulut dengan napkin.
n) Jika perlu meninggalkan meja, minta diri daripada teman-teman semeja terlebih dahulu.
o) Jangan sesekali mencungkil gigi, mengorek telinga atau hidung di depan tetamu.
p) Jangan biarkan sudu atau garfu di dalam gelas atau cawan. Jika sudu atau garfu berada di luar
gelas ini membolehkan teman meminjam sudu sekiranya sudu mereka terjatuh.
q) Kacau kopi atau teh seberapa senyap yang boleh.
r) Elakkan menuang minuman panas di dalam piring dan hirup.
s) Elakkan merokok di meja makan melainkan mendapat persetujuan daripada semua yang ada.
t) Jangan menyusun pinggan mangkuk selepas makan atau menghantarnya ke dapur.
Pemilihan meja
· Sebelum memikirkan masalah menu untuk mengadakan sesuatu jamuan, perludifikirkan dulu
apakah jenis meja yang hendak digunakan.
· Bagi majlis yang dihadiri tetamu kehormat atau VIP, eloklah gunakan meja panjang.
· Ini adalah untuk memudahkan pembentangan permaidani merah dan tetamu lain menghadap
kearah VIP semasa masuk dan keluar dewan.
· Meja bulat biasanya digunakan untuk majlis yang diadakan di hotel–hotel yang berbentuk
kekeluargaan dan mempunyai tetamu yang sedikit serta tidak mementingkan sangat hal-hal
protokol.
a) Jenis-jenis pisau
i. Pisau untuk hidangan utama (main course)
ii. Pisau untuk menyapu mentega pada roti (bread and butter knife or spreader)
iii. Pisau untuk memotong daging (steak knife)
iv. Pisau untuk memotong buah-buahan (fruit knife)
b) Jenis-jenis garfu
i. Garfu untuk hidangan utama (main course fork or dinner fork)
ii. Garfu untuk manisan (dessert fork)
iii. Garfu untuk koktel (cocktail fork)
iv. Garfu untuk salad (salad fork)
c) Jenis-jenis sudu
i. Sudu untuk menghidang (table spoon)
ii. Sudu untuk makan
iii. Sudu untuk bijirin (cereal spoon)
iv. Sudu sup (soup spoon)
v. Sudu untuk minuman teh (tea spoon)
vi. Sudu untuk kopi (coffee spoon)
vii. Sudu untuk minuman Irish Coffeeatau kapo Arab yang disebut juga demitasse spoon.
d) Pinggan/mangkuk/piring
i. Pinggan hidangan (servise plate)
ii. Pinggan untuk hidangan utama (main course plate)
iii. Pinggan untuk sarapan pagi (breakfast plate)
iv. Pinggan untuk sup (soup plate)
v. Pinggan atau mangkuk untuk manisan dan bijirin
vi. Pinggan untuk roti (bread and butter plate)
vii. Piring untuk bahan lebihan
viii. Mangkuk untuk air limau
g) Napkin
i. Napkin selalunya digunakan adalah dari jenis kain atau kertas
ii. Napkin boleh digubah menjadi pelbagai gubahan yang menarik
iii. Kain napkin juga perlu dikanji sebelum digubah
i) Alat-alat lain
i. Alat-alat ini termasuklah kain alas meja, bekas basuh tangan, lilin,tempat habuk rokok,
mancis, kayu sepit dan daun pisang mengikut kesesuaian majlis.
1. Lazimnya, di restoren-restoren biasa, alat seperti sebilah pisau, sudu teh dan garfu diatur di
atas napkin dan diletakkan di sebelah kanan.
2. Cara yang menarik untuk mengatur garfu salad dan garfu makan di atas napkin adalah dengan
meletakkan di sebelah kiri, manakala pisau makan dan sudu teh diletakkan di sebelah kanan.
3. Gunakan dulang bulat untuk menghidang miuman (beverage tray), membawa kutleri dan alat-
alat kecil.
4. Alat-alat yang perlu diatur 1 inci dari tepi meja.
5. Tempat abu rokok diletakkan di tengah meja.
6. Garam dan lada sulah diletakkan di sebelah tempat abu rokok
7. Pemegang cawan dan teko kopi atau teh perlu menghala ke pukul empat atau pukul enam.
8. Bakul roti hendaklah dihias dengan napkin.
9. Mangkuk mentega dan piring alas jem perlulah dialaskan dengan kertas foil.
TATACARA MENGATUR ALAT-ALAT DI MEJA CARA MALAYSIA
TATASAJIAN EROPAH
a) Tatasajian Eropah adalah salah satu cara melayan tetamu dengan cara Table D’hote iaitu
mengikut menu yang telah ditetapkan oleh tuan rumah.
b) Layanannya ringkas dan caranya pun senang kerana menunya terhad.
c) Beberapa hidangan jenis Eropah ini ditetapkan harganya sama dengan hidangan Table D’hote.
d) Hidangan dilayan mengikut contoh menu berikut:
Sarapan pagi cara eropah
- Jus buah-buahan/Buah-buahan
- Roti bakar/roti jem dan mentega aneka
- Teh/kopi
TATASAJIAN PERANCIS
a) Tatasajian cara ini biasanya dilakukan di tempat perkhidmatan makanan yang istimewa.
b) Tatasajian ini biasanya memerlukan dua orang pelayan yang mahir.
c) Sebahagian daripada makanan disediakan didapur oleh tukang masak dan dihidangkan di
dalam pinggan yang diperbuat daripada perak.
d) Pelayan pertama membawa keluar hidangan itu dari dapur dan diletakkan padaalat pemanas di
atas troli.
e) Troli itu kemudiannya diletakkan di sebelah meja tetamu.
f) Pelayan pertama akan memasak sos, memotong daging dan menyudahkan kerja-kerja
menyediakan makanan dan kemudiannya menghidangkan makanan ke dalam pinggan.
g) Seterusnya, penolong pelayan menghidangkan makanan ini kepada tetamu.
h) Semua layanan dilakukan dari sebelah kanan tetamu melainkan roti, mentega dan salad yang
perlu dilayan dari sebelah kiri.
TATASAJIAN RUSIA
a) Tatasajian ini disebut juga sebagai tatasajian ubahsuai tatasajian perancis.
b) Makanan disajikan di dalam pinggan yang diperbuat darpada perak oleh tukang masak.
Kemudian, pelayan membawa keluar hidangan yang suam dan diletakkan di atas meja.
c) Pinggan kemudiannya diletakkan di hadapan tetamu.
d) Pelayan membawa hidangan di sebelah tangan kiri , menghidangkan makanan dengan
menggunakan tangan kanan dan melayan dari sebelah kiri tetamu.
e) Tatasajian ini hanya memerlukan seorang pelayan sahaja.
TATASAJIAN AMERIKA
a) Tatasajian ini adalah kombinasi antara beberapa tatasajian.
b) Makanan biasanya disajikan ke dalam pinggan makan dan dihiasi oleh tukang masak.
c) Kadangkala hidangan sayur-sayuran dihidangkan secara bersaingan.
d) Hidangan dilayan dari sebelah kiri tetamu dengan mengguakan tangan kiri. Air minuman
hendaklah dilayan dari sebelah kanan tetamu dengan tangan kanan.
TATASAJIAN KERAIAN
Bankuet
a) Tatasajian bankuet ialah cara melayan tetamu secara berkumpulan. Bilangan tetamu ialah 100-
500 lebih.
b) Bankuet adalah majlis makan istimewa.
c) Tetamu akan dudud di tempat-tempat yang dikhaskan. Nama tetamu biasanya diletakkan di
meja.
d) Menu, ramainya tetamu dan masa majlis telah ditetapkan beberapa hari sebelum majlis
bermula.
e) Pelayan makanan menyiapkan meja dengan mengatur kutleri serta alat-alat lain mengikut menu
yang telah ditetapkan.
f) Menu bankuet biasanya lebih istimewa dan mengandungi lima atau lebih jenis hidangan.
g) Pelayan melayan tetamu mengikut susunan hidangan satu persatu, iaitu bermula daripada
makanan pembuka selera hinggalah kepada makanan pencuci mulut dan kopi.
h) Seorang dilayan dengan cara tataajian Rusia.
Bufet
a) Makanan dipamerkan di meja buffet
b) Pelanggan sendiri memilih hidangan-hidangan yang diingini.
c) Makanan sampingan seperti roti, dessert, dan minuman disajikan oleh pelayan.
TATASAJIAN MALAYSIA
Tatasajian Melayu
a) Untuk makan dalam tatasajian Melayu, lazimnya pelanggan menggunakan tangan. Oleh itu,
bekas air basuh tangan hendaklah disediakan.
b) Biasanya, tatasajian ini menggunakan kain seperah walau di mana kita makan sama ada di
meja atau di lantai.
c) Cara ini dikenali sebagai cara hidang.
d) Lauk-pauk disendukkan ke dalam pinggan lauk atau mangkuk lauk, kemudian diatur di tengah-
tengah meja. Nasi pula disenduk ke dalam pinggan makanan sementara nasi tambah
disediakan dalam pinggan hidang yang agak besar.
e) Pinggan makan diletakkan di hadapan tetamu dan gelas air diletakkan di sebelah tetamu.
f) Tetamu melayan sendir apa juga makanan yang dihidangkan.
g) Biasanya 4 atau 5 orang tetamu untuk satu hidangan.
h) Semasa makan, apabila hendak mengambil lauk, tetamu hendaklah menggunakan tangan
kirinya kerana tangan kanan sudah digunakan untuk menyuapmakanan.
i) Kopi asli dan pencuci mulut juga biasanya dihidangkan.
TATASAJIAN CINA
a) Dalam tatasajian Cina, tetamu biasanya menggunakan kayu sepit untuk makan.
b) Jenis hidangan yang dihidangkan mengikut susunan hidangan makanan dan biasanya antara 5
atau lebih jenis makanan.
c) Pelayan akan melayan dan menyendukkan makanan ke dalam piring dan mangkuk tetamu
d) Hidangan biasanya diletakkan di atas alat yang boleh dipusing-pusingkan supaya senanag
mengambil makanan.
e) Dessert juga dihidangkan dengan cara yang sama.
f) Minumannya adalah teh cina
g) Tetamu boleh meminta sudu atau garfu sekiranya tidak mahu menggunakan kayu sepit.
h) Meja bulat biasanya digunakan dan setiap meja diperuntukkan seorang pelayan.
TATASAJIAN INDIA
a) Dalam tatasajian ini, tetamu menggunakan tangan untuk makan. Oleh kerana itu, bekas basuh
tangan hendaklah disediakan.
b) Daun pisang digunakan untuk menggantikan pinggan makan.
c) Nasi dihidangkan atas daun pisang bersama-sama dengan lauk yang diletakkan di sebelah tepi
nasi.
d) Nasi tambah disediakan dalam pinggan hidangan
e) Lauk-pauk tambahan disediakan di dalam mangkuk berasingan
f) Hidangan dessert juga disediakan tetapi disajikan di dalam bekas jenis kaca ataupun jenis yang
kedap udara tetapi tidak menggunakan daun pisang.
g) Biasanya, hidangan yang disajikan ialah susu lembu tulen dan susu masam. Teh atau kopi
boleh disediakan.
h) Kain pengelap tangan juga disediakan.