MAKALAH

Untuk memenuhi tugas mata pelajaran

KETERAMPILAN

Kelompok 2
1.
2.
3.
4.
5.

Sapuan Ali
Noor Hilmah
Raudhatul Jannah
Rusna Jannati
Wewen Safitri

Kelas
XII IPA2

Guru Pembimbing:
Yenni Fajeriati, S. Pd

SMA NEGERI 8 BARABAI

TAHUN PELAJARAN: 2016/2017

TATA CARA MAKAN (TABLE MANNER)

A. Definisi Table Manner (Table Manner)
Tata Cara Makan (Table Manner) adalah aturan etiket yang digunakan saat
makan dan juga mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan. Budaya yang
berbeda mengamati aturan yang berbeda untuk cara makan. Setiap keluarga atau
kelompok menetapkan standar sendiri untuk bagaimana aturan ini harus
ditegakkan.
B. Aturan Dasar Etika Makan
Setiap negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun,
ada beberapa aturan dasar yang terdapat di setiap etika makan, yaitu :
1.

Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan.

2.

Berbicara dengan volume suara yang rendah.

3.

Tutupi mulut saat batuk atau bersin.

4.

Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi.

5.

Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan.

6.

Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan.

7.

Jangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etika

makan yang buruk.

8.

Jangan bersedekap di meja makan.

9.

Selalu meminta ijin ke empunya acara saat akan meninggalkan meja

makan.

10.

Jangan menatap mata orang lain saat dia sedang makan.

11.

Jangan berbicara di telepon di meja makan. Meminta ijinlah saat Anda

benar benar harus menjawab telepon, dan meminta maaflah saat kembali.

12.

Jangan menimbulkan suara saat memakan sup.

13.

Letakkan garpu di sebelah kiri dan garpu disebelah kanan bersama-sama di

arah jam 5 di atas piring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke
dalam. Ini menandakan bahwa Anda telah selesai makan.

14.

Lap yang disediakan di atas meja tidak boleh digunakan.

15.

Jangan menghilangkan ingus dengan lap tangan. Lap yang disiapkan untuk
Anda hanya untuk membersihkan mulut bila kotor.

16.

Jangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanya
juga.

17.

Telan semua makanan yang ada di mulut sebelum minum.

18.

Jangan menggunakan tangan saat mengambil makanan yang tersisa di

dalam mulut, gunakan tusuk gigi.

19.

Usahakan untuk mencicipi semua makanan yang disediakan.

20.

Tawarkan ke orang di sebelah Anda saat Anda akan menuangkan minuman

ke gelas Anda.

21.

Sisakan makanan sedikit bila Anda tidak ingin atau tidak sanggup
menghabiskan makanan.

22.

Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan makanan yang dihidangkan.

23.

Menambahkan bumbu setelah mencicipi makanan dianggap kasar dan

menghina koki.

24.

Kecuali di restoran, jangan minta untuk menyingkirkan sisa makanan

Anda kecuali acara makan sudah selesai dan jangan pernah melakukan bila
diundang ke acara formal.

25.

Jangan lupakan satu hal yang umum. Jangan lupa untuk selalu mengatakan
tolong dan terima kasih setiap kali Anda meminta bantuan.

Beberapa etika umum yang harus dilakukan adalah:

Bila pelayan tidak memberikan Anda duduk, duduk dan tariklah bangku
dengan dua tangan.

Bukalah serbet atau napkin dengan wajar taruh di pangkuan Anda.

Jika sudah siap memesan menu, lihat daftar menu dengan wajar, jangan
terlalu lama. Segera menunjuk menu yang Anda pilih. Setelah itu biasanya
pelayan mempersilakan Anda mencicipi menu pembuka atau Appetizer.

Jamuan formal terdiri dari beberapa menu

Hidangan Pembuka (Appetizer).

2

Sebelum hidangan pembuka disajikan biasanya diatas meja disediakan roti

sebagai panganan, Anda bisa makan roti ini dengan tangan. Hidangan
pembuka biasanya juga terdiri dari dua macam, Hot Appetizer dan Cold
Appetizer.
a. Hot Appetizer biasanya Sup. Aduklah sup itu perlahan, jangan dipangku
ditangan Anda, biarkan tetap diatas meja. Jangan sekali-kali meniup sup.
Gunakan sendok sup yang sudah disediakan, biasanya lebih kecil.
b. Cold Appetizer bisa berupa salad, ambil garpu di tangan kiri dan pisau di
tangan kanan, sekali lagi pilihlah alat makan yang disediakan, biasanya
lebih kecil dari alat makan hidangan utama. Janagn ragu-ragu mengelap
mulut Anda bila ada sisa makanan disana. Jangan mengelap dengan satu
tangan.
Hidangan Utama (Main Course)
Bila hidangan utama sudah tiba, jangan salah kalau Anda sedang diundang
jamuan makan ala internasional, umumnya ada dua cara menyantap hidangan
utama. Hidangan utama sering berupa daging, steik atau sea food. Bila
menggunakan ala Amerika biasanya daging dipotong lebih dahulu baru disantap
menggunakan sendok dengan tangan kanan. Cara Eropa lain lagi, biasanya
langsung dipotong dengan pisau di tangan kanan lalau memakan dengan garpu di
tangan kiri.
Hidangan Penutup (Dessert)
Hidangan penutup umumnya berupa makanan atau minuman dingin
seperti, cocktail, ice cream atau jus. Jangan langsung memakan hidangan penutup
setelah anda menghabiskan menu utama. Berilah waktu untuk perut anda, setelah
dirasa cukup dan hidangan penutup sudah siap, maka anda dapat menyantapnya.
Jika hidangan penutup anda berupa minuman yang ada hiaan diatasnya,
makanlah hiasannya atau sisihkan terlebih dahulu, baru minum isinya.

A.
B.
C.
D.

Serbet
Piring utama
Manguk sup dan tatakannya
Piring roti dan mentega dengan

H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.

pisau roti
E. Gelas air
F. Anggur putih
G. Anggur merah
O.

Garpu ikan
Garpu utama
Garpu salad
Pisau utama
Pisau ikan
Sendok sop
Sendok makanan pencuci mulut
dan garpu kue

Perhatikan bahwa posisi garpu salad (J) disarankan untuk

diletakkan diebelah kiri garpu utama (I). Bagaimanapun juga untuk jamuan resmi
garpu utama digunakan sebelum garpu salad, karena itu sebaiknya para tamu
menunggu hidangan utamanya sebelum mengambil salad.
P. Apa yang harus dilakukan? Kapan memulai makan?
Q.

Para pakar etiket menganjurkan untuk memulai makan

tanpa harus selalu menunggu orang lain, mulailah makan saat
makanan hangat disajikan. Untuk makanan dingin, tunggulah tuan
rumah mempersilakan makan dan tunggu pula hingga tamu
utamanya mulai mengambil makanan.

R. Makanan yang dapat dipegang dengan tangan:

Roti: break slices of bread, rolls and muffins in half or into small pieces by
hand before buttering.
Daging: jika potongan dagingnya tebal, makanlah dengan menggunakan pisau
dan garpu, jika garing, pecahkan dengan garpu dan makanlah dengan tangan.
Makan dengan tangan: ikut pedoman tuan rumah. Jika makanan tersebut
disajikan dalam piring ambil dan letakkan pada piring, sebelum anda
memakannya.

 Makanan yang biasanya langsung dimakan dengan tangan: jagung pada ikan
tongkol, tulang iga, lobster, kepiting dan tiram dengan cangkang terbuka,
sayap ayam dan tulang (untuk situasi tidak resmi), sandwiches, beberapa jenis
buah tertentu, buah zaitun, seledri, roti dan kue kering.
S. Membuang makanan yang terselip dari mulut:

Serpihan buah zaitun: keluarkan dengan hati-hati ke telapak tangan sebelum

membuangnya ke piring.
Tulang ayam; gunakan garpu untuk membuang ke piring.
Duri ikan: buanglah dengan jari.
Bagian yang lebih besar: tulang atau makanan yang tidak ingin anda makan
kelarkan dengan hati-hati dan tersembunyi kedalam serbet makan hingga tidak
diketahui orang lain.
T. Tata cara untuk minum:

1. MUG (gelas agak besar tanpa kaki) yang digunakan untuk minum kopi, teh
atau minuman panas lainnya, biasanya digunakan pada acara tak resmi.
Tatakan biasanya disertakan untuk meletakkan sendok kecil, bahkan kadang
tidak disediakan sama sekali. Bila disertai tatakan, biasanya sendok diletakkan
dengan posisi menghadap kebawah atau disisi piring mentega atau piring
makan. Jangan lupa mengeluarkan sendok dari MUG pada saat akan minum.
2. Letakkan teh celup yang sudah dicelupkan kedalam cangkir yang berisi air
panas pada piring alas atau tatakan cangkir.
3. Sebelum meneguk es teh manis, es kopi susu atau jus jangan lupa singkirkan
sendok pengaduk yang berbentuk panjang. Letakkan di tatakan setelah selesai
mengaduk minuman, bila tak tersedia, jangan lupa memintanya.
4. Bila kopi atau teh tumpah, tanyakan apakah bisa mengganti tatakan. Bila tidak
memungkinkan, gunakan serbet atau tisu untuk membesihkannya. Hal ini
untuk menghindari tumpahan yang lebih banyak atau mengenai baju anda.
5. Jika disuguhi minuman dengan gelas yang biasanya digunakan untuk anggur
merah, pegangi kaki gelas. Untuk anggur putih, pegang badan gelas untuk
menjaga kedinginan minuman tersebut. Bila di gelas minuman terdapat hiasan
buah seperti strawberry, cherry, dan lainnya tapi anda tidak ingin
memakannya, boleh disingkirkan.

6. Sebaiknya jangan meniup minuman yang panas untuk mendinginkannya. Agar

cepat dingin, anda bisa mengaduk minuman secara perlahan atau tunggu
sampai panasnya berkurang.
U. Dalam etiket makan formal atau internasional, ada beberapa arti peletakan
alat makan, diantaranya yaitu:
a. Ketika acara makan berlangsung sedangkan anda
sedang beristirahat

atau berhenti makan sebentar,

tetapi masih berniat melanjutkan makan lagi

V.
b. Acara makan masih berlangsung dan bermaksud
menambah makanan lagi
W.
X.
c. Selesai makan dan berarti piring sudah bisa diangkat oleh
pelayan
Y.
Z.
AA.
d. Jika selesai makan sup yang dihidangkan dalam soup cup
dengan alasnya, letakkanlah sendok sup disebelah kanan
atas alas piring soup cup
AB.
AC.
AD.
AE.
AF.
AG.
AH.

RESEP

Resep diartikan sebagai pengetahuan tentang cara mengerjakan

masakan / makanan dengan mengetahui kesulitannya, berikut juga cara

menyusunnya. Ada juga yang mengartikan resep sebagai petunjuk atau cara
memasak masakan yang disertai dengan bahan yang perlu diukur dengan takaran
tertentu, bumbu, cara pengolahan serta cara menghidangkan.
AI.

Manfaat pengetahuan tentang resep :

a) Untuk mengetahui dasar dasar cara pembuatan berbagai masakan, baik

makanan sehari hari / pesta.
6

b) Untuk

mengubah

resepresep

kehendak

kita

atau

keadaan

suatu

tempat.Misalnya, resep mahal dijadikan resep resep yang lebih murah

dengan menggantikan bahan yang lebih murah. Contohnya : udang diganti
dengan ayam.
c) Untuk mengetahui

masakan

satu

dengan

yang

lain,

misalnya

persamaan/perbedaan, sebagai contoh : bongko dengan botok, lemper dengan

semar mendem.
AJ.Syarat - Syarat Penyusunan Resep

Nama masakan

Lama waktu memasak

Komposisi atau jumlah bahan

Jumlah sajian

Perkiraan jumlah kalori

Ketahanan makanan dan

yang diperlukan

Alat-alat yang diperlukan

Cara memasak

penyimpanan

Contoh Resep Membuat Rendang Padang Asli Empuk dan Enak

Bahan

1 kg Daging sapi pilihan,

potong ukuran sesuai selera

2 batang Sereh geprek

terlebih dahulu

3 buah kelapa Tua, jadikan

santan kental

2 biji asam kandis

2 buah Bunga pekak

15 butir Bawang merah

3 lembar Daun jeruk

8 siung Bawang putih

4 lembar Daun salam

1 ons Cabai merah (kriting)

1 lembar Daun kunyit

2 cm Jahe

Garam

2 cm lengkuas memarkan

Gula pasir

1 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap

Kelapa serundeng yang sudah disangrai terlebihdahulu

1 ons Hati sapi potong dadu kecil kemudian rebus

1.

Cara Membuat Rendang Padang

Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe dan

lengkuas
2.

Mulai ungkep daging sapi yang sudah dipotong-potong dengan bumbu

yang dihaluskan, tunggu sampai ber uap dan daging ungkepan kering.

3.

Masukan santan kental, merica bubuk, sereh, asam kandis, bunga pekak,
daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir, kemudian aduk hingga merata,
jangan lupa daun kunyit juga tapi sobek-sobek terlebihdahulu

4.

Tunggu sampai santan mendidih, dan sedikit mengeluarkan minyak,

kemudian kecilkan api

5.

Campurkan bahan pelengkap kedalam rendang kemudian aduk lagi sampai

merata

6.

Usahakan terus di aduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan,

tunggu sampai rendang berubah warna dan mengering

7.

Angkat rendang, dan siap untuk disajikan.

1.

Tips tambahan
Untuk menambah keempukan daging rendang yang kita buat usahakan

daging yang sudah dipotong sebaiknya dipukul atau digeprek terlebih dahulu
baru kemudian di ungkep
2.

Dalam proses pengungkepan daging rendang yang empuk dan enak

biasanya memerlukan waktu yang agak lama kurang lebih semalaman penuh
atau seharian, agar bumbu yang dipakai meresap

3.

Dalam memasak santan usahakan santan tidak pecah dan caranya dengan
menggunakan gerakan memutar ke atas seperti ketika menimba.

MENU

A. Pengertian Menu

Menu berasal dari bahasa perancis (menute) yang berarti daftar

makanan yang berisi bagian makanan yang akan disajikan kepada tamu.
Sedangkan untuk orang inggris menyebutnya dengan Bill of Fare.
1. Secara umum

Sebagai daftar atau rangkaian jenis makanan dan minuman yang tersedia

dan siap dihidangkan

2. Dari sudut pandang tamu

Daftar makanan yang bisa dipilih sesuai selera tamu

3. Dari sudut pandang juru masak

Makanan yang siap dimasak/ disiapkan untuk konsumen

4. Dari sudut pandang pramusaji

Daftar makanan dan minuman yang harus dijual kepada konsumen

5. Dari sudut pandang pengusaha

Daftar makanan yang dapat memberikan keuntungan

6. Dari sudut pandang pemerintah

Daftar makaann dapat dijadikan sebagai sumber lapangan kerja dan pajak

A. Fungsi Menu

Fungsi atau peran menu dapat ditinjau dari tiga segi yaitu :

1. Dari bagian pengolah makanan (dapur), menu berfungsi untuk :

a) Sumber informasi tentang bahan makanan yang diperlukan, pembelian
bahan makanan harus disesuaikan dengan bahan makanan yang diperlukan
oleh menu, baik jenisnya, kualitasnya maupun banyaknya.
b) Menu memberikan informasi tentang peralatan dapur yang diperlukan.
Pembelian peralatan dapur juga harus menunjang atau berguna untuk
mengolah makanan dalam menu.
c) Menu dipergunakan juga untuk membuat pembagian tugas dan menyusun
struktur organisasi dapur.

2. Dari bagian penyajian (restoran) menu berfungsi untuk :

a) Sumber informasi untuk penyiapan peralatan saji yang diperlukan
termasuk, piring piranti saji, gelas dan lain sebagainya.
b) Menu memberikan informasi kepada pramusaji tentang produk yang akan
ditawarkan, atau dijual kepada pelanggan. Seorang pramusaji harus
mampu menjelaskan menu yang dijual di restoran.
c) Dari segi pelanggan (customer), menu berfungsi sebagai sumber informasi
tentang makanan yang dapat dipesan pada restoran tersebut.

C. Macam-Macam Menu
1. Menu klasik (classic menu)

NAMA
COURSE

CONTOH HIDANGAN

Cold appetizer

Mixed sald, shimp cocktail

Soup

Clear of vegetable soup

Hot appetizer

Chicken canape

Fish

Salmon

Main course

Beef tenderloin

Slide dish (hot)

Brown beef stew

Slide dish (cold)

Stuffed eggs Russian salad

Shorbet

Pineapple shorbet

Roast

Roast chicken

Vegetable

Vishy carrot

Swee dish

Apple Pie, cake

10

Savoury

Chicken savoury

Dessert

Ice cream, mixed fruits

2. Menu modern

Menu modern merupakan penyederhanaan dari menu klasik yang

disesuaikan dengan kebutuhan. menu modern terdiri dari 2 6 course yaitu :

Menu 6 courses:

a. Cold appetizer

d. Main course
e. Sweet dishes
f. Dessert

b. Soup
c. Warm appetizer
g.

Menu 5 courses

a. Cold appetizer
b. Soup
c. Warm appetizer
f.

d. Main course
e. Sweet dishes

Menu 4 courses

a. Cold appetizer
b. Soup

c. Main course
d. Sweet dishes

e. Menu 3 courses
a. Soup
b. Main course

c. Sweet dishes

d. Menu 2 courses
a. Soup

b. Main course

c.
D. Jenis Menu
d.

Secara umum menu dapat digolongkan menjadi tiga (Sihite) yaitu:

Ala Carte Menu,.Table Dhote Menu, dan Special Party Menu

1. Ala Carte Menu
e.

Ala Carte Menu berasal dari istilah yaitu suatu susunan daftar

makanan dan minuman yang memuat masing-masing nama makanan disertai

11

dengan harga tersendiri. Tamu dapat memilih hidangan sesuai dengan keinginan
dan selera makan. Harga makanan akan dihitung berdasarkan makanan yang
dipesan atau dipilih tamu.
2. Table Dhote Menu/ set menu/ Riftafel
f.

Table Dhote Menu atau set menu adalah suatu daftar makanan

yang membentuk suatu susunan hidangan lengkap dari hidangan pembuka sampai
hidangan penutup dengan satu kesatuan harga pasti. Harga yang yang tercantum
menunjukkan harga untuk semua makanan dalam satu set menu.
3.

Special Party Menu

g.

Special Party Menu merupakan susunan menu khusus yang

disusun untuk banquete dan perayaan-perayaan tertentu dan selalu menonjolkan

hidangan yang khas. Harga makanan biasanya dihitung per orang dan akan
dikalkulasikan sesuai dengan jumlah pesanan. Dalam menyusun menu ini harus
dipertimbangkan apakah menu tersebut disajikan dalam acara perkawinan,
konperensi, seminar, jamuan kenegaraan dan lain-lain.
h.
E. Sifat Menu
1. Static Menu
i.
Pergantian dilakukan setiap 6 bulan sekali dan biasanya menu telah
disusun dari berbagai macam pilihan sehingga mampu bertahan sampai 6 bulan
bahkan lebih.
j.
Contoh :
Ala carte menu dan table dhote menu
2. Cycle Menu
k.
Perubahan dan pergantiannya 1 minggu sekali atau setiap hari
berubah dan biasanya hanya terdiri dari satu atau dua macam pilihan saja.
l.
F. Menu Menurut Waktu Makan
m.
Hidangan lengkap yang dihidangkan pada waktu makan dapat
dikelompokkan menjadi beberapa bagian yaitu :
1. Menu Makan Pagi (Breakfast Menu)
n.
Breakfast Menu biasanya dilakukan antara pukul 06.00 10.00.
jenisnya adalah hidangan yang mudah disiapkan dengan susunan beraneka ragam
dari yang paling sederhana sampai yang lengkap.
o.
Ada beberapa macam hidangan makan pagi seperti :

12

a. Continental breakfast
p. Biasanya terdiri dari :
1) Sari buah / buah segar
2) Roti, mentega, jam ( selai )

3) Kopi / the / coklat

b. American Breakfast
1) Disebut juga Full American Breakfast atau Complete Breakfast
karena hidangan American breakfast menyajikan hidangan yang paling
lengkap baik ditinjau dari kalori maupun gizi ( Nutrisi ). Biasanya terdiri dari
:
1) Sari buah / buah segar
2) Roti, mentega, jam ( selai ),

3) Cereal
4) Telur
5) Daging atau ikan
6) Teh / kopi

madu, dll
c. Indonesian Breakfast
7)

Hidangan yang disajikan untuk Indonesia Breakfast mengikuti

pola American Breakfast yang disesuaikan dengan masakan Indonesia. Biasanya

terdiri dari :
1) Sari buah
2) Bubur ayam/nasi goreng lengkap

3) Teh/kopi

4)
2. Hidangan antara makan pagi dan makan siang (Brunch )
5)

Brunch menu adalah kombinasi antara menu breakfast dan

menu lunch. Komposisinya lebih berat dari menu breakfast. Hidangan ini
biasanya disajikan antara jam 10.00 11.00 siang. Brunch menu ini
disajikan untuk seseorang yang tidak sempat makan pagi.
3. Hidangan makan siang ( lunch ).
6)

Hidangan ini biasanya disajikan dari jam 12.00 15.00

siang, terdiri dari berbagai makan makanan dari beberapa jenis hidangan
7)

mulai dari Appetizers, Soup, Main Course, Dessert, dan Coffee/tea

Contoh hidangan Lunch :
a) Sea food in half avocados
b) Minestrone soup
c) Spaghetti bolognaise

d) Peach melba
e) Coffee

4. Hidangan makan selingan ( Tea Time )

13

f)

Menu ini dihidangkan sebagai pengiring minum teh atau kopi

diantara waktu waktu makan fungsinya sebagai pemberi kalori diantara dua waktu
makan bila waktu breakfast, lunch atau dinner hidangan belum cukup
mengandung unsur gizi. Makanan ini dapat disajikan pagi hari antara pukul 10.00
11.00 dan sore hari antara 16.00 17.00.
5. Hidangan makan malam ( Dinner )
g)

Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 19.00 21.00 malam ,

lebih lengkap dan berat dari hidangan makan siang. Biasanya orang akan lebih
santai untuk menikmati makan malamnya karena tidak lagi diburu oleh kesibukan
yang lain
6. Hidangan makan tengah malam ( Supper)
h)

Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 21.00 03.00 pagi,

lebih sederhana , ringan dan cepat memasaknya dari pada Lunch / Dinner.
Hidangan ini di sediakan bagi mereka yang pulang malam pada suatu acara
tertentu.
i)
G. Penyusunan Menu
j)

Penyusunan menu tergantung antara lain dari

a) Guest Needs
b) Seperti : kebangsaan tamu, lama

e) Factor musim
f) Persediaan bahan makanan di

tinggal, dan sebagainya

c) Variasi
menu
yang

pasaran
g) Peralatan dapur yang dimiliki
h) Kemampuan juru masak
i) Peralatan hiding yang tersedia

akan

dihidangkan
d) Penampilan menu/cara penyajian
dan hiasan ( Garnish )
j)
H. Penulisan dan Desain Menu
1. Cara Menulis Menu
k)

Menu merupakan Silent Salesman, karena diperlukan konsep

pemikiran yang matang dalam perencanaannya agar tampilannya menarik baik

desain, format maupun bahasanya.
l)

Hal- hal yang perlu diperhatikan dalam penulisan menu:

14

1. Gaya bahasa yang digunakan

m) Pilihlah gaya bahasa yang sesuai untuk setiap tamu, mudah dibaca dengan
pemilihan huruf yang menarik.
2. Bila terpaksa harus ditulis dalam bahasa asing, terjemahannya ditulis dibagian
belakangnya atau dibawahnya.
3. Nama asli dari makanan tidak boleh diterjemahkan kedalam bahasa lain
4. Untuk restoran Perancis kelas satu bisa menggunakan bahasa Inggris sebagai
keterangannya.
5. Tempatkan terlebih dahulu bagian main course, kemudian appetizer, soup,
dessert dan minuman seperti kopi, teh, coklat atau susu.
6. Menu special event sebaiknya ditulis khusus / tersendiri.
7. Menu spesial hari ini dapat ditulis khusus / tersendiri.
8. Menu spesial hari ini dapat ditulis dalam tend card atau menu kecil yang
diselipkan dalam menu ala carte.
9. Menu explanation yang meliputi : base meat, ooking method &
accumpaniment.
2. Desain Menu
n)

Hal hal yang perlu diperhatikan dalam membuat desain

menu :
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Lay out menu harus enak dipandang, tidak berjejal.

Cover harus menarik.
Pemilihan warna yang serasi.
Hati-hati dalam memilih gaya desain.
Nama untuk item yang ditonjolkan harus mudah terlihat.
Menu spesial hari ini dapat dibuat dalam kolom khusus.
Sedapatnya menu untuk anak, minuman, makan pagi, siang, malam atau

supper dipisah.
h. Selalu memperhatikan menu popular.
i. Nama restoran, alamat dan telepon perlu dicantumkan.
j. Lebih baik mengganti menu dengan yang baru dari pada mencoret-coret atau
menempelkan harga baru.
o) Contoh Menu Makanan & Harga
p)
q) ANEKA HIDANGAN PEMBUKA
s) N
t) Daftar Makanan
o.
w) 1x) Tahu Kipas (4 pcs)
aa) 2ab) Chicken Spring Roll (4 pcs)
ae) 3af) Sosis Solo (4 pcs)
15

r)

u) Harga (Rp.)

v)

y) 21.000,ac) 18.000,ag) 18.000,-

z)
ad)
ah)

ai) 4aj) Pisang Goreng Pasir (3 pcs)

am) an)
aq) AYAM
as) 5at) Ayam Cianjur
aw)
ax) Ayam Bakar "Samara"
6
ba) 7bb) Ayam Penyet
be) 8bf) Ayam Bakar Kecap
bi) 9bj) Ayam Kremes
bm)
bn) Ayam Goreng Mentega
10

ak) 12.000,ao)
au) 13.000,-

al)
ap)
ar)
av)

ay) 16.000,-

az)

bc) 16.500,bg) 14.500,bk) 16.500,-

bd)
bh)
bl)

bo) 16.500,-

bp)

bq) br)

bs)

bt)

bu) SOP
bw)
bx) Soto Ayam
11
ca) 12
cb) Sop Buntut
ce) 13
cf) Sop Buntut Goreng
ci) 14
cj) Sop Iga
cm)
cn) Sop Kambing
15
cq) 16
cr) Sop Ayam
cu) cv)

bv)
by) 15.000,-

bz)

cc) 35.000,cg) 37.500,ck) 27.500,-

cd)
ch)
cl)

co) 27.500,-

cp)

cs) 18.000,cw)
dc) 16.000,dg) 13.000,dk) 8.500,-

ct)
cx)
cz)
dd)
dh)
dl)

do) 10.000,-

dp)

ds) 8.500,dw)
5.000,ea) 5.000,-

dt)
dx)
eb)

cy) Aneka Pepes

da) 17
db) Pepes Ayam
de) 18
df) Pepes Ikan Mas
di) 19
dj) Pepes Ati Ampela
dm)
dn) Pepes Peda
20
dq) 21
dr) Pepes Jamur
du) 22
dv) Pepes Tahu
dy) 23
dz) Pepes Oncom

ec)
ed)GIZI
A. Definisi Gizi
ee)

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang

dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absobsi, transportasi,

penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ,
serta menghasilkan energi.
ef)

Makanan sumber zat tenaga menunjang aktivitas sehari-hari.

makanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati adalah

16

kacang-kacangan, tempe, tahu. Sedangkan yang berasal dari hewan adalah telur,
ikan, ayam, daging, susu serta hasil olahan, seperti keju. Zat pembangun berperan
sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang.
makanan sumber zat pengatur adalah semua sayur-sayuran dan buah-buahan.
Makanan ini mengandung berbagai vitamin dan mineral, yang berperan untuk
melancarkan bekerjanya fungsi organ-organ tubuh.
B. Kebutuhan Gizi Manusia
1. Karbohidrat
eg)
Banyak sekali berbagai makanan yang mengandung karbohidrat,
seperti Putih telur, kentang, biji-bijian, buah-buahan segar, ubi jalar, kacangkacangan, roti,pasta, produk dari olahan susu, Oatmeal, beras merah, jagung,
singkong, sagu.
eh)
Berikut beberapa fungsi karbohidrat :
1)

Sebagai sumber energi utama. Sumber energi yang diperlukan adalah

glukosa serta tidak dapat digantikan oleh sumber energi yang lainnya.

2)

Berperan dalam proses metanbolisme, menjaga keseimbangan antara

asam dan basa yang terdapat dalam tubuh, serta sebagai pembentuk struktur
sel, jaringan, dan organ tubuh.

3) Karbohidrat memiliki peran penting dalam membantu proses pencernaan

makanan.
4) Fungsi karbohidrat dapat membantu dalam penyerapan kalsium.
5) Karbohidrat merupakan pembentuk senyawa yang lainnya.
6)

Sebagai komponen penyusun gen yang terdapat dalam inti sel yang
sangat penting dalam pewarisan sifat.

7)

Merupakan senyawa yang dapat membantu dalam berlangsungnya

proses buang air besar. Selulosa merupakan salah satu polisakarida yang sulit
untuk dicerna, tetapi keberadaannya yang terdapat dalam sisa pencernaan
dapat bermanfaat untuk mencegah konstipasi atau sembelit
ei)

1.
2.

Akibat kelebihan karbohidrat

Mengakibatkan obesitas.
Timbulnya kelainan usus di usia lanjut.

17

3.
4.
5.

Diet yang kaya akan karbohidrat, pada umumnya kurang

banyak mengandung nutrisi esensial lain yang diperlukan tubuh.
Diabetes.
Memicu penyakit jantung.
ej)

Akibat kekurangan karbohidrat

1. Jika kekurangan karbohidrat dalam diet, lemak akan diubah menjadi energy.
Metabolism lemak akan menghasilkan keton. Jika produksi keton melebihi
kecepatan pembuangannya akan mengakibatkan ketosis.
2. Kerusakan jaringan.
3. Kekurangan glukosa dalam darah.
ek)
B. Lemak
el)

Lemak bisa berasal dari bahan hewani maupun nabati.

a) Lemak hewan
em)
Berasal dari daging sapi, kambing, telur, susu, krim, mentega, keju,
dan minyak ikan.
b) Lemak nabati
en) Contohnya minyak zaitun, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, minyak
biji kapas dan minyak jagung.
eo) Beberapa fungsi lemak:
1. Sebagai sumber energy yang

5. Menghemat protein.
6. Penyedia vitamin larutan lemak,

lebih efektif.
2. Melindungi jaringan dari

yaitu A, D, E, dan K.
7. Member kelezatan pada

benturan.
3. Perasaan kenyang.
4. Ikut membangun jaringan tubuh.

makanan.

Akibat kelebihan lemak

1. Peradangan dalam arteri.
2. Pertambahan berat badan.
3. Obesitas.

4. Peningkatan resiko kanker.

5. Meningkatkan resiko penyakit
jantung

6. Akibat kekurangan lemak

1. Mengakibatkan depresi.
2. Sulit konsentrasi.
3. Merasa lelah.

4. Daya ingat lemah.

5. Melemahnya fungsi otak.

18

C. Protein
Sumber protein berasal dari bahan makanan hewani maupun
nabati, yaitu
a) Daging berwarna merah, seperti daging sapi, kambing atau kerbau.
b) Ikan, daging unggas, telur, susu, kerang, dan keju.
c) Kelompok kacang-kacangan dan hasil pengolahannya. Contohnya kedelai
(tahu dan tempe), kacang hijau, kacang merah, dan kacang panjang.
d) Sereal, memiliki kandungan protein yang lebih rendah dibandingkan kacangkacangan, tetapi masih digunakan sebagai sumber protein, contohnya beras
dan gandum.
Fungsi protein:
1. Menghasilakn jaringan baru.
2. Menggantikan protein yang

4. Mengatur keseimbangan air

dalam tubuh.
5. Pembentukan antibody.
6. Mengangkut za-zat gizi.
7. Memelihara kenetralan tubuh.

hilang.
3. Sebagai sumber energy.
Akibat kelebihan protein
1.
2.
3.
4.
5.

Obesitas
Asidosis
Dehidrasi
Diare
Kenaikan ammonia dan urea

6. Dapat mengganggu ginjal

7. Mengganggu metabolism protein
yang ada di hati
8. Gangguan pencernaan

dalam darah
Akibat kekurangan protein
1. Kurangnya pertumbuhan
2. Daya tahan tubuh berkurang
3. Kerusakan pada liver

4. Marasmus
5. Kwashiorkor

19

3.
D. Vitamin-vitamin
4.

Vitamin dibedakan menjadi 2, yakni vitamin yang larut

dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A,D,E,K).
1. Vitamin yang larut dalam air
5. 6.
No Nama vitamin

7.
Sumber
vitamin
13.
Biji-bijian,
daging,
unggas,
ikan dan
telur

8.
Fungsi

9.
Akibat
kelebihan
11. 12.
14.
15.
1
B1 (tianin/aneurin)
Memetabolisme
Jika kelebihan
lemak dan protein, akan
konduksi
disekresikan
membrane dan
melalui urine,
saraf
dan tidak
menimbulkan
keracunan
17. 18.
19.
20.
21.
2
B2 (riboflavin)
Susu, keju, Pemindahan
Belum
daging,
rangsangan sinar diketahui
hati,
ke saraf mata dan tanda-tanda
sayuran
enzim,
kelebihan.
hijau, ikan, memetabolisme
telur, roti karbohidrat,
dan sereal protein dan lemak
23. 24.
25.
26.
27.
3
B3 (niasin/asam
Hati,
Memetabolisme
Jika kelebihan
nikotinat)
ginjal,
protein dan lemak, akan
ikan,
serta pernapasan disekresikan
daging,
dan sel.
melalui urine.
ayam, dan
kacang
tanah.
29. 30.
31.
32.
33.
4
B5 (asam pantotenat) Kuning
Berperan dalam
Jika kelebihan
telur,
sintesis hormone akan
khamir,
yang diperlukan
dikeluarkan
daging,
dalam
melalui urine
ikan,
pembentukan
dan feses
unggas,
hemoglobin.
serealia
utuh, dan
kacang-

10.
Akibat
kekurangan
16.
Hilang nafsu
makan, lelah,
kesemutan, beriberi.

22.
Radang bibir,
sudut mulut
pecah, kulit kasar
berminyak,
gangguan
pertumbuhan.
28.
Dermatitis,
demensia, diare,
sakit
tenggorokan,
lidah, dan mulut
serta lemah otot.
34.
Rasa tidak enak
pada saluran
pencernaan,
kesemutan, rasa
panas pada kaki,
rasa lelah dan
susah tidur,diare
dan muntahmuntah.

35. 36.
5
B6 (piridoksin)

41. 42.
6
B11 (asam
folat/folasin)

47. 48.
7
B12 (kobalamin)

53. 54.
8
Vitamin H (biotin)

kacangan.
37.
Ikan,
ayam,
telur,
gandum,
tempe,
kacangkacangan
dan ragi.
43.
Sayuran
berwarna
hijau
gelap,
daging
tanpa
lemak,
biji-bijian
dan jeruk.
49.
Susu, telur,
keju,
daging dan
ikan.

55.
Kuning
telur,
serealia,
jamur,
kacang
tanah,
kacang
kedelai,
pisang,
jeruk,
semangka
dan

38.
pembuatan sel-sel
darah dan dalam
proses
pertumbuhan dan
dalam proses
pertumbuhan serta
pekerjaan urat
saraf
44.
Untuk
pembentukan sel
darah merah dan
sel darah putih,
serta pengobatan
anemia pada ibu
hamil.

39.
Kerusakan
saraf,
kesemutan,
hilangnya rasa
pada tangan
dan kaki.

50.
Mempertahankan
fungsi normal
metabolism sel.

51.
Tidak
diketahui
adanya
gangguan.
Kelebihan
vitamin B12
tidak
menunjukkan
pengaruh
apapun.
57.
Akibat
kelebihan
biotin belum
diketahui.

56.
Oksida asam
lemak.

45.
Dibuang
dalam feses
dan urine.

40.
Anemia,
dermatitis,
gangguan
pertumbuhan,
penurunan
pembentukan
antibody dan
demensia.
46.
Anemia,
gangguan
metabolism
DNA, radang
lidah dan
pencernaan serta
menghambat
pertumbuhan.
52.
Gangguan
saluran
pencernaan,
degenarasi otak,
saraf mata, saraf
sumsum tulang
belakang, mati
rasa, kesemutan,
kaki terasa panas,
kaku dan lemah.
58.
Rasa lelah,
kurang nafsu
makan, rasa
mual, kulit
kering, bersisik,
dan dermatitis
pada bayi.

59. 60.
9
Vitamin C (asam
askorbat)

stroberi.
61.
Buahbuahan
asam,
jeruk,
nanas,
rambutan,
papaya,
tomat,
sayuran
daundaunan
dan kol.

62.
Pembentukan
kolagen, sehingga
mempercepat
penyembuhan
luka, patah tulang,
dan pendarahan
dibawah kulit,
mencegah
infeksi,dan
kanker.

63.
Dapat
menyebabkan
batu ginjal.

64.
Wajah pucat, rasa
lelah
berkepanjangan,
rambut rontok,
luka sulit
sembuh,
gangguan saraf
dan gangguan
psikomotor.

65.
2. Vitamin yang larut dalam lemak
66.
No

67.
Nama vitamin

72.
1

73.
Vitamin A (retinol)

78.
2

79.
Vitamin D

84.
3

85.
Vitamin E

68.
Sumber
vitamin
74.
Kuning
telur, susu,
wortel,
labu,
papaya,
tomat,
nanas, dan
mangga.

80.
Kuning
telur,
krim,
mentega,
minyak
ikan, hati,
keju dan
tepung
susu.
86.
Minyak

69.
Fungsi
75.
Menjaga
kesehatan
kornea mata dan
permukaan
epitel,
pertumbuhan
dan
perkembangan,
diferensiasi sel,
reproduksi dan
kekebalan.
81.
Membantu
pembentukan
dan
pemeliharaan
tulang.

87.
Merangsang

70.
Akibat
kelebihan
76.
Keracunan,
dan gejala
sakit kepala,
pusing, rambut
rontok, dan
sakit tulang.

71.
Akibat
kekurangan
77.
Keratinisasi,
sel-sel epitel,
rabun senja
dan kebutaan.

82.
Keracunan,
sakit kepala,
kurang nafsu
makan,
muntahmuntah dan
gangguan
pengeluaran
urine.
88.
Menimbulkan

83.
Pelembekan
tulang pada
anak-anak,
tulang
membengkok,
osteomalasia
pada orang
dewasa, dan
osteoporosis.
89.
Hemolisis

90.
4

kecambah
gandum
dan bijibijian,
daging,
unggas,
ikan dan
kacangkacangan.
92.
Sayuran
daun
berwarna
hijau,
kacang
buncis,
kacang
polong,
kol, dan
brokoli.

91.
Vitamin K

kekebalan,
mencegah
jantung koroner,
keguguran,
sterilisasi dan
gangguan
menstruasi.

keracunan dan
gangguan
saluran
pencernaan.

eritrosit,
kemandulan,
kehilangan
koordinasi
refleks otot
serta gangguan
penglihatan
dan berbicara.

93.
Membantu
proses
pembekuan
darah,
pembentukan
tulang dan
perkembangan
otak.

94.
Hemolisis
darah merah,
sakit kuning,
dan kerusakan
pada otak.

95.
Darah sulit
membeku.

96.
E. Mineral
97.

Mineral dapat dibedakan menjadi 2 kelompok, yaitu

mineral makro dan mineral mikro.

1. Mineral makro
98.
No

99.
Unsur
mineral
104. 105.
1
Na (natrium)

100.
Sumber

101.
Fungsi

106.
Garam dapur,
kecap,
margarine,
susu, keju,
telur, ikan,
bayam dan
seledri.

110. 111.
2
Cl (klorin)

112.
Garam dapur,
sayuran dan
buah-buahan.

107.
Menjaga
tekanan osmosis
sel,
keseimbangan
asam-basa,
kontraksi otot,
dan absorpsi
glukosa.
113.
Menjaga
keseimbangan
cairan tubuh
dan elektrolit,
keasaman

102.
Akibat
kelebihan
108.
Keracunan,
endema, dan
hipertensi.

103.
Akibat
kekurangan
109.
Kejang dan
hilangnya nafsu
makan.

114.
Muntahmuntah.

115.
Gangguan
pencernaan dan
kontraksi otot
abnormal.

dalam lambung,
serta
keseimbangan
asam-basa.
119.
Bersama
natrium
menjaga
keseimbangan
cairan elektrolit,
aam-basa.

116. 117.
3
K (kalium)

118.
Buah-buahan
sayuran,
kacang merah,
kacang hijau
dan kedelai.

122. 123.
4
Ca (kalsium)

124.
Susu, keju,
kacangkacangan,
tahu, temped
an sayuran
hijau.
130.
Daging,
ayam, ikan,
susu, dan
kacangkacangan.
136.
Sayuran hijau,
biji-bijian,
kacangkacangan,
cokelat,
daging dan
susu.

125.
Untuk
pembentukan
tulang dan gigi,
dan mengatur
pembekuan
darah.
131.
Mengatur
pengalihan
energy, dan
kalsifikasi
tulang dan gigi.
137.
Mencegah
kerusakan gigi.

126.
Gangguan
ginjal dan batu
ginjal.

142.
Telur, daging,
keju, buahbuahan,

143.
Penyusun asam
amino, vitamin
dan jaringan

144.
Gejala
keracunan.

128. 129.
5
P (fosfor)

134. 135.
6
Mg
(magnesium)

140. 141.
7
S (sulfur)

120.
Gagal jantung.

132.
Menimbulkan
kejang.

138.
Gangguan
system saraf
dan diare.

121.
Pelunakan otot,
lemah, lesu,
kehilangan
nafsu makan,
kelumpuhan,
mengigau,
konstipasi,
menurunnya
kemampuan
jantung dalam
memompa
darah.
127.
Gangguan
pertumbuhan,
tulang rapuh
dan mudah
patah serta
kejang.
133.
Kerusakan
tulang, rasa
lelah dan
kurang nafsu
makan.
139.
Kurang nafsu
makan,
gangguan
pertumbuhan,
gugup, kejang,
gangguan saraf
pusat, halusinasi
dan gagal
ginjal.
145.
Gangguan
pertumbuhan
rambut dan

wortel, dan
kubis.

ikat kaku
(tendon)

kuku.

146.
147.
148.
149.
150.
2. Mineral mikro
151.
No

152.
Na

153.
S

154.
Fun
g
s
i

155.
Aki

156.
Aki
b
a
t
k
e
k
u
r
a
n
g
a
n

157.
1

158.
Fe

159.
D

160.
Men
g
a
n
g
k
u
t
O
2

d
a
n
m
e

161.
Ras

162.
Ane
m
i
a
,
p
u
c
a
t
,
r
a
s
a

m
b
a
n
t
u

l
e
m
a
h
,

k
e
r
j
a

p
u
s
i
n
g
,

e
n
z
i
m
.

k
u
r
a
n
g
n
a
f
s
u
m
a
k
a
n
,
g
a
n
g
g
u
a
n

p
e
n
y
e
m
b
u
h
a
n
l
u
k
a
d
a
n
m
e
n
u
r
u
n
n
y
a

163.
2

164.
Zn

165.
D

166.
Pem

167.
Me

k
e
k
e
b
a
l
a
n
.
168.
Gan

e
l
i
h
a
r
a
a
n
k
e
s
e
i
m
b
a
n
g
a
n
a
s
a
m
b
a
s
a
,
p
e
n
y
e
m
b
u
h
a

g
g
u
a
n
p
e
r
t
u
m
b
u
h
a
n
,
g
a
n
g
g
u
a
n
f
u
n
g
s
i
p
e
n
c
e
r
n
a
a

n
,

l
u
k
a

d
a
n

d
a
n

n
a
f
s
u

p
e
m
b
e
n
t
u
k
a
n

m
a
k
a
n
.

k
u
l
i
t
d
a
n

169.
3

170.
I

171.
B

s
p
e
r
m
a
.
172.
Mer
u
p

173.
Pe

174.
Go
n
d

a
k
a
n
b
a
g
i
a
n
h
o
r
m
o
n
e
t
i
r
o
k
s
i
n
y
a
n
g
m
e
n
g
a
t
u
r
p

o
k
,
g
a
n
g
g
u
a
n
p
e
r
k
e
m
b
a
n
g
a
n
o
t
a
k
,
g
a
n
g
g
u
a
n
m
e
n

e
r
t
u
m
b
u
h
a
n
d
a
n
p
e
r
k
e
m
b
a
n
g
a
n
.

t
a
l
,
d
a
n
k
e
m
a
m
p
u
a
n
b
e
l
a
j
a
r
r
e
n
d
a
h
p
a
d
a
a
n
a
k
-

175.
4

176.
Se

177.
M

178.
Ber
p
e
r
a
n
d
a
l
a
m
s
y
s
t
e
m
e
n
z
i
m
u
n
t
u
k
m
e
n
c
e
g

179.
Me

a
n
a
k
.
180.
Deg
e
n
e
r
a
s
i
o
t
o
t
j
a
n
t
u
n
g
,
r
a
s
a
k
a
k
u
,
p
e
m
b

a
h

e
n
g
k
a
k
a
n

r
a
d
i
k
a
l

d
a
n

b
e
b
a
s
.

r
a
s
a
s
a
k
i
t
p
a
d
a
s
e
n
d
i

181.
5

182.
Mn

183.
t

184.
Seb
a
g

185.
Kel

j
a
r
i
.
186.
Bel
u
m

a
i
k
o
f
a
k
t
o
r
e
n
z
i
m
d
a
l
a
m
m
e
t
a
b
o
l
i
s
m
e
k
a
r
b
o
h
i
d

t
e
r
l
i
h
a
t
p
a
d
a
m
a
n
u
s
i
a
,
p
a
d
a
h
e
w
a
n
m
e
n
y
e
b
a
b
k

r
a
t

a
n

d
a
n
l
i
p
i
d
.
188.
6

189.
F

190.
A

191.
Pem
b
e
n
t
u
k
a
n
t
u
l
a
n
g
d
a
n
g
i
g
i
,
s

192.
Ker

k
e
m
a
n
d
u
l
a
n
.
187.
193.
Ker
u
s
a
k
a
n
g
i
g
i
,
d
a
n
o
s
t
e
o
p
o
r
o
s

e
r
t
a

i
s
.

m
e
n
c
e
g
a
h

194.
7

195.
Cu

196.
K

o
s
t
e
o
p
o
r
o
s
i
s
.
197.
Me
m
b
a
n
t
u
a
b
s
o
r
p
s
i

198.
Mu

199.
Ane
m
i
a
,
k
e
k
u
r
a
n
g
a
n

b
e
s
i
,
d
a
n
m
e
m
b
a
n
t
u
p
e
r
u
b
a
h
a
n
a
s
a
m
a
m
i
n
o
t
i
r

p
i
g
m
e
n
k
u
l
i
t
d
a
n
r
a
m
b
u
t
,
g
a
n
g
g
u
a
n
p
e
r
t
u
m
b
u
h

o
s
i
n

a
n
d
a
n

m
e
n
j
a
d
i

p
e
l
e
b
a
r
a
n

m
e
l
a
n
i
n
.

200.
8

201.
Cr

202.
S

203.
Unt
u
k
m
e
t
a
b
o
l
i

p
e
m
b
u
l
u
h

204.
Pen

d
a
r
a
h
205.
Gej
a
l
a
k
e
k
u
r
a
n

s
m

g
a
n

k
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t

k
r
o
m
s
e
p
e
r
t
i

d
a
n

g
e
j
a
l
a

l
i
p
i
d
.

206.
9

207.
Mo

208.
S

209.
Seb
a
g
a
i
k
o
f
a

210.
Me

d
i
a
b
e
t
e
s
.
211.
Mu
d
a
h
t
e
r
s
i

k
t
o
r
e
n
z
i
m
y
a
n
g
m
e
n
g
k
a
t
a
l
i
s
i
s
r
e
a
k
s
i
o
k
s
i
d
a
s

n
g
g
u
n
g
,
p
i
k
i
r
a
n
k
a
c
a
u
,
d
a
n
p
i
n
g
s
a
n

212.
10

213.
Co

214.
D

i
r
e
d
u
k
i
.
215.
Pem
a
t
a
n
g
a
n
e
r
i
t
r
o
s
i
t
d
a
n
m
e
n
j
a
g
a
f
u
n

216.
Ber

217.
Ane
m
i
a
d
a
n
l
e
m
a
h
.

g
s
i
n
o
r
m
a
l
e
n
z
i
m
s
e
m
u
a
s
e
l
.

218.

219.
220.
221.

GARAM

A. Macam-macam garam
1. Garam Meja
222.
Garam meja diproses dengan cara yang sangat murni. Sehingga
membentuk butiran yang halus dan lembut. Meskipun garam bukan sumber
yodium yang utama, tapi di dalamnya terkandung zat yang sangat penting
untuk kesehatan tiroid. Nutrisi tersebut, pertama kali ditambahkan ke dalam
garam pada tahun 1920. Bertujuan untuk mencegah gondok dan gangguan
neurokognigtif, yang muncul akibat kurang yodium.
2. Garam Kosher.

223.

Jenis ini hampir sama dengan garam meja, hanya berbeda dalam

ukuran dan tektur kristalnya. Banyak orang beranggapan jika garam ini
sangat sehat untuk dikonsumsi setiap hari. Tapi ternyata garam kosher tidak
mengandung agen "anti-caking" seperti yang terkandung di dalam garam
meja. Sehingga rekomendasi dari para koki profesional atau wartawan
kuliner yang menyarankan penggunaan garam ini terbukti salah. Anggapan
tersebut hanya merupakan mitos dari masa lalu.
3. Garam Laut
Bitterman mengklaim jika semua garam yang terbuat dari air laut memiliki
kualitas yang sangat baik. Sehingga Ia membantah pendapat yang menyatakan
jika garam ini yang terbaik di antara semua garam.
4. Garam Pink Himalaya
224.
Dalam garam ini mengandung mineral penting seperti kalsium dan
magnesium. Sehingga banyak orang mengonsumsinya untuk mengatasi
dorongan libido yang rendah, serta mengurangi gejala penuaan. Tapi
pembuktiaan mengenai hal ini belum bisa dibuktikan secara valid.
5. Flake Salt
Garam yang berbentuk seperti serpihan ini diberi nama sesuai dengan
teksturnya. Berbentuk seperti kristal yang kering dan bersisik. Hal itu terjadi
karena proses penguapan matahari atau kebakaran yang terjadi. Garam ini
diakui para pakar kesehatan makanan, memiliki kualitas yang lebih baik
dibanding garam lain.
6. Garam Asap
Garam yang berbentuk seperti asap tersebut bermanfaat untuk mempertajam
aroma makanan. Bitterman menjelaskan jika smoked salt ini lebih tepat
digunakan saat memasak di luar ruangan. Selain itu, garam ini juga sangat
bermanfaat menambah cita rasa saat menghidangkan makanan yang dimasak
dengan cara dipanggang seperti ikan. Tapi perlu ketelitian untuk membeli
garam ini, agar tidak tertipu dengan garam asap yang imitasi.
7. Garam Inggris
225.
Ikatan kimia dalam garam inggris adalah magnesium
sulfat. Nah bedanya dengan dua garam di atas adalah garam ini tidak
digunakan pada dunia kuliner melainkan dunia medis. Rasanya pahit dan

dipergunakan dokter dengan dosis tertentu untuk menunjang kesehatan pasien.

Seperti peredam rasa sakit, keram otot, mencegah pembekuan darah, dan
lainnya.
8. Garam masala
226.

Garam yang terakhir ini adalah campuran bumbu yang biasa

digunakan di masakan india. Warnanya oranye kekuningan terbuat dari merica

hitam dan putih, cengkeh, kayu manis, jintan putih dan hitam, serta biji
kapulaha hitam putih dan hijau. Aroma yang dikeluarkan oleh garam masala
sangat khas. Hati-hati, bumbu ini bisa membuat bau badan.
227.
B. Akibat Kekurangan Garam
1.
Hubungan antar sel syaraf menjadi tidak optimal
2.
Beresiko kurangnya tingkat konsentrasi dan tingkat kecerdasan
seseorang
3.
4.
5.
6.

Dapat menimbulkan kepikunan

Kurang sempurnanya pembentukan susunan tulang dan gigi
Dapat menyebabkan rapuhnya tulang
Munculnya gangguan berbagai gangguan sistem peredaran
darah

228.
C. Akibat Kelebihan Garam
1. Dapat menyebabkan hipertensi (darah tinggi)
2. Dapat menyebabkan stroke
3. Dapat menyebabkan gangguan kardiovaskuler
4. Dapat menyebabkan retensi cairan
5. Dapat menyebabkan osteoporosis
6. Dapat menyebabkan kerontokan rambut
7. Dapat menyebabkan gangguan pencernaan
8. Dapat menyebabkan hypernatremia
9. Dapat menyebabkan gangguan syaraf
10. Dapat menyebabkan gangguan ginjal
11. Dapat menyebabkan hipertrofi ventrikel kiri dan jantung bengkak
12. Dapat menyebabkan kematian