BAB I

PENDAHULUAN

I.I Kata Pengantar

Assalammualaikum.wr.wb. Segala puji bagi Allah SWT karena atas berkah rahmat taufiq
serta karunianya , kami dapat menyelesaikan Makalah Seni Kuliner ini. Dalam makalah yang telah
kami buat ini , kami menyelesaikan mengenai materi Menghias Buah atau yang biasa disebut “Fruit
Carving”

Di dalam materi tersebut , kami menuangkan beberapa cara dalam Menghias buah ,
mengetahui tata cara penyajian buah yang telah di hias , mengetahui Peralatan yang di butuhkan untuk
menghias buah , dan lain-lain sebagainya.

Kami sebagai penyusun Makalah ini berharap agar para pembaca mendapatkan manfaat dari
materi yang telah kami buat ini. Tujuannya agar pembaca dapat mengerti dan menerapkan beberapa
cara dalam menghias buah ini. Akhir kata kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Billahi Taufiq wal Hidayah, Wassalammualaikum.wr.wb

I.II Latar Belakang

Pada Jaman sekarang , dimana jaman ini adalah jaman Modern dan jaman Globalisasi ,
masyarakat Indonesia sangat kurang sekali untuk masuk dalam ilmu seni seperti Fruit Carving ini.
Beberapa alasan telah mereka tuangkan diantaranya karena keterbatasan biaya untuk membeli buah ,
ada pula yang mengatakan bahwa menghias buah juga mubadzir karena akan membuang irisan buah
ketika sedang menghias , Kamipun juga beralasan seperti itu pada awalnya.

Lalu Bagaimana cara untuk mengatasi hal tersebut ?

Disini , kami mempunyai pendapat dalam mengatasi latar belakang tersebut , yaitu ketika
kami sedang menghias buah , maka irisannya dapat kami sisihkan di atas piring atau mangkuk agar
tidak merasa mubadzir , dan untuk membeli buah sendiri kami dapat menyisihkan uang saku setiap
hari untuk membeli buah , karena yang kami tahu bahwa buah itu sedikit mahal harganya.

Dan kami berharap bahwa masyarakat pada saat ini terutama kepada jurusan Tata Boga dapat
terus senantiasa mempelajari ilmu menghias buah ini , karena Seni adalah sebuah peluang yang tinggi
yang selalu di cari.

Penulis.

1|FRUIT CARVING
I.III Rumusan Masalah
o Apakah Sejarah yang menimbulkan timbulnya seni “Fruit Carving” ?
o Apa pengertian dari “Fruit Carving” ?
o Apa saja Peralatan yang digunakan dalam “Fruit Carving” ?
o Apa saja Buah-buahan yang digunakan dalam “Fruit Carving” ?
o Bagaimana Cara-cara dalam Menghias Buah ?

I.IV Analisa Masalah

o Menjelaskan Sejarah Timbulnya Fruit Carving
o Mengetahui pengertian dari Fruit Carving
o Mengetahui Jenis-Jenis Peralatan yang digunakan
o Mengetahui jenis-Jenis Buah-buahan yang digunakan
o Dapat mempraktekkan untuk menghias buah

I.V Tujuan
Tujuan kami sebagai penulis adalah untuk memberikan dan menuangkan beberapa ilmu
dalam mengukir buah yang baik dan benar , memberikan nama-nama beserta fungsi dari peralatan
yang kami dapatkan melalui Referensi yang ada , menampilkan beberapa gambar mengenai ukiran
buah seperti Melon , Semangka , Pepaya dll.

2|FRUIT CARVING
 BAB II
DAFTAR ISI

BAB I. PENDAHULUAN

I.I. KATA PENGANTAR......................................................................................................................1.

I.II. LATAR BELAKANG.....................................................................................................................1.

I.III. RUMUSAN MASALAH...............................................................................................................2.

I.IV. ANALISA MASALAH..................................................................................................................2.

I.V. TUJUAN..........................................................................................................................................2.

BAB II. DAFTAR ISI

BAB III. PEMBAHASAN

III.I. SEJARAH TIMBULNYA FRUIT CARVING..............................................................................4.

III.II. PENGERTIAN FRUIT CARVING..............................................................................................4.

III.III. PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGUKIR BUAH......................................4.

III.IV. BUAH-BUAHAN YANG BIASA DIGUNAKAN UNTUK MENGUKIR BUAH...................6.

III.V. LANGKAH-LANGKAH DALAM MENGUKIR BUAH...........................................................8.

BAB IV. PENUTUP..............................................................................................................................9.

3|FRUIT CARVING
 BAB III
PEMBAHASAN
III.I SEJARAH TIMBULNYA FRUIT CARVING

Sejarah Fruit Carving

Kisah buah dan sayuran ukiran dimulai sekitar 700 tahun yang lalu di Sukothai , ibukota orang Tai , di
tempat yang sekarang bagian utara tengah Thailand . Sukothai adalah ibukota wilayah itu dari 1240 –
1350 M. Dalam persiapan untuk salah satu festival utama mereka , Loi Kratong , salah satu pelayan
Raja , yang disebut Nang Noppamart , mencoba berpikir bagaimana dia bisa membuatnya Kratong
lebih indah , dalam rangka untuk menyenangkan sang raja. Dia mengambil bunga dan
menggunakannya sebagai pola untuk mengukir buah . Dia kemudian diukir burung dan mengaturnya
dengan kepala menunjuk ke arah bunga . Loi Kratong masih dirayakan hari ini dan Sukothai adalah
salah satu tempat terbaik di Thailand untuk mengukir .
Thailand pula adalah sebagai penghasil buah yang terbaik , dan di Thailand pula banyak sekali orang
yang berjiwa seni yang tinggi.

III.II PENGERTIAN FRUIT CARVING

Pengertian fruit carving adalah sebuah seni yang menghidangkan makanan dengan
keindahan, biasanya media yang dipergunakan adalah buah-buahan yang mempunyai tekstur yang
lunak. Seni memahat atau mengukir buah ini semakin banyak diminati masyarakat. Dan kabar
baiknya profesi memahat buah ini dapat menjadi peluang usaha yang sangat menjanjikan. Hal tersebut
dikarenakan permintaan mengukir buah-buahan itu cukup tinggi. Fruit carving biasanya dapat kita
jumpai dalam berbagai acara pesta dinataranya acara pernikahan, ulang tahun, gathering perusahaan
dan lainnya. Tujuannya selain sebgai penambah selera makan, hiasan ini juga demi menarik perhatian
tamu undangan saat jamuan makan berlangsung.

III.III PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK

MENGUKIR BUAH
1. CARVING KNIFE

Carving Knife adalah sebuah Pisau yang wajib ada pada saat ingin mengukir buah. Karena
alat ini telah dipakai pada jaman Thailand pada saat itu , maka dari itu alat ini memang telah

4|FRUIT CARVING
 dijadikan sebagai pegangan untuk mengukir buah ataupun sayur bahkan ada juga yang
memfungsikannya sebagai pengukir coklat , Gelatin , dan Styorofoam.

2. PARING KNIFE

Paring Knife adalah sebuah pisau yang penggunaannya hanya sedikit dalam mengukir buah ,
pisau ini lebih kecil dibandingkan pisau koki hanya saja pola pisau ini sangat menarik dan ideal.

3. PARISIENNE SCOOP

Parisienne Scoop adalah alat dapur yang berfungsi untuk mengambil irisan buah yang
nantinya irisan buah tersebut akan berbentuk bulat , alat ini juga terbilang penting karena ketika
para tamu yang datang dan mencicipi buah , para tamu akan merasakan estetika tersendiri dan
menambah selera dalam mengonsumsinya. Biasanya Parisienne Scoop ini digunakan para
pedagang es campur ataupun sup buah yang berada di pinggir jalan.

4. ZUCCHINI CORER

Zucchini Corer adalah alat mengukir buah yang berbentuk panjang dan padat. Contohnya
seperti Wortel , Pepaya dan Mentimun.

5|FRUIT CARVING
 5. CHISEL

Chisel adalah Pahatan khusus untuk buah. Alat ini sangat jarang digunakan karena alat ini
hanya digunakan untuk mengukir es balok , akan tetapi juga untuk buah namun hanya di bagian
luarnya saja.

6. POTATO PEELER

Potato Peeler adalah Pengupas kulit luar buah. Dari namanya sendiri adalah Potato Peeler
yang kita pikir hanya untuk mengupas Kentang saja , namun alat ini tidak hanya untuk mengupas
kulit Kentang saja , alat ini juga bisa digunakan untuk mengupas buah yang lainnya seperti
Mentimun , Wortel dan buah lainnya,

III.IV BUAH-BUAHAN YANG BIASA DIGUNAKAN

1. SEMANGKA

6|FRUIT CARVING
 2. MELON

3. PEPAYA

4. APEL MERAH

5. JERUK

7|FRUIT CARVING
III.V LANGKAH-LANGKAH DALAM MENGUKIR BUAH

CONTOH BUAH YANG DIPAKAI ADALAH PEPAYA.

1.Tempatkan cetakan pada buah lalu buat lingkaran dengan pisau ukir.Memilih cetakan
sebaiknya disesuaikan dengan ukuran buah dan ukuranyang diinginkan dalam melakukan
ukiran. Lingkaran ini akanmenunjukkan tepi luar dari desain bunga.

2. Potong sekira ½ inci yang mendalam. Kemudian, buat ukiran denganpahat sekira
kedalaman 7/8 inch. Hal ini dilakukan dengan cara menggalibuah lebih dalam pada sudut 45
derajat, sekira ½ inci dari lingkaran.Setelah itu, angkat untuk membuang potongan daging
pepaya. Ulangilagi di sekitar lingkaran.

3. Gunakan pisau, lalu potong bagian berbentuk ‘V’ kecil di belakang

daging buah, berukuran sekira 1/16 inci, lalu ikuti sudut 45 derajat yang
sama. Angkat potongan berbentuk ‘V’ dari daging buah, l
alu lakukansecara terus-menerus sampai lingkaran selesai. Hal ini membantumembuat cincin
pertama.

4. Kupas kulit dengan pisau, sisa kulit pepaya yang tersisa di dalamlingkaran harus dibuang.
Anda harus berhati-hati agar Anda tidakmerusak bagian yang utuh.

5. Buat bentuk zig-zag sekira ½ inci dari baris pertama kelopak pepaya,lalu ukir ke dalam
buah pada sudut 45 derajat. Potong bentuk lainsebelum mengangkat daging pepaya. Teknik
ini membentuk baris dalamkelopak.

6. Ulangi langkah nomor 5 untuk membuat baris lain pada bagian dalamdari kelopak harus
ada total tiga baris yang membentuk desain bunga.

8|FRUIT CARVING
 BAB IV
PENUTUP
Demikianlah makalah yang kami buat ini, semoga bermanfaat dan menambah pengetahuan
para pembaca. Kami mohon maaf apabila ada kesalahan ejaan dalam penulisan kata dan
kalimat yang kurang jelas, dimengerti, dan lugas.Karena kami hanyalah manusia biasa yang
tak luput dari kesalahan Dan kami juga sangat mengharapkan saran dan kritik dari para
pembaca demi kesempurnaan makalah ini. Sekian penutup dari kami semoga dapat diterima
di hati dan kami ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.

9|FRUIT CARVING