LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

“Table Manner Di Hotel Pangeran”

OLEH:

MAHASISWA GIZI SEMESTER 7

JURUSAN GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS ANDALAS
 DAFTAR ISI

BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG……………………………………………………………………….. 1

TUJUAN………………………………………………………………………………………2

BAB II

PEMBAHASAN………………………………………………………………………………3

BAB III

PENUTUP…………………………………………………………………………………….5
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Pembelajaran bagi manusia merupakan suatu proses psikologis yang berlangsung

dalam interaksi antara subjek dengan lingkungan, dan menghasilkan perubahan-perubahan
dalam pengetahuan, keterampilan dan sikap yang bersifat konstan/menetap. Perubahan-
perubahan itu dapat berupa sesuatu yang baru yang segera tampak dalam perilaku nyata. Jadi
manusia mutlak perlu belajar sesuatu , apapun itu demi kemajuan dirinya sendiri.
Lembaga pendidikan Perguruan Tinggi bertugas membekali para mahasiswa dengan
ilmu pengetahuan keahlian yang utuh dan bulat sehingga akan menghasilkan keluaran sarjana
yang cakap dan ahli dalam bidang studi kejuruannya dan siap, serta mampu mengabdikan
keahliannya untuk kepentingan masyarakat. Dengan kata lain, perguruan tinggi diharapkan
dapat menghasilkan sarjana-sarjana yang berkualitas.
Dalam hal ini kaitannya dengan praktek table manner di Hotel Pangeran beberapa
waktu yang lalu, kita mencoba untuk belajar dan mengenal table manner, khususnya bagi
mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Jurusan Gizi semester 7 pada mata kuliah Praktek
Gizi Kuliner. Selain teori diharapkan mahasiswa dapat memperoleh bekal praktek. Praktek
table manner dirasa penting karena bagi mahasiswa khususnya dalam menghadapi lingkup
dunia kerja perlu mengenal table manner, bagaimanakah tata cara makan yang baik dan benar
saat mendapat jamuan makan dari instansi-instansi atau partner-partner kerja, disinilah peran
table manner diperlukan, atau yang lebih kita kenal dengan etika makan.
Dalam makan kita mengenal adanya Etika makan atau Table Manners. Etika ini mungkin lebih
sering dikenal orang-orang yang mempunyai kepentingan dalam hal ini, bisa pengusaha-pengusaha,
pejabat, orang penting, juru masak, dll. Table manners secara sederhana adalah aturan yang harus
dilakukan saat bersantap bersama di meja makan. Etika makan ini tidak ada salah nya jika Kita
mengetahuinya, jika tidak dapat bermanfaat bagi Kita, tentu bisa dapat bermanfaat bagi orang lain.
Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa yang merupakan aturan sekitar utama
saat bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara makan bersama di keluarga
besar. Meskipun sebebarnya Etika tersebut telah ada jauh sebelum peradaban Eropa menyebar
ke seluruh dunia.
Jika mampu menunjukkan sopan santun di meja makan, sebenarnya secara tidak
langsung menunjukkan kualitas pergaulan, intelektualitas dan etika pergaulan seseorang. Etika
makan tidak dibentuk secara tiba-tiba. Kualitas etika makan harus dilakukan sejak usia anak
dan remaja. Dengan kebiasaan sehari-hari dengan melakukan etika makan yang baik maka
merupakan proses pembelajaran yang sangat baik. Bila etika makan dibentuk secara instan
maka akan menghasilkan kualitas etika makan yang canggung dan tidak luwes. Bila seseorang
diundang di sebuah restoran terkenal atau jamuan makan malam resmi dengan meja makan
yang sudah di setting sedemikian rupa harus mengikuti aturan etika makan yang baik.

1.2 TUJUAN
1. Dengan mempelajari table manner diharapkan perilaku kita yang sopan dan ber-etika
akan mencerminkan diri kita dihadapan orang lain.
2. Dapat meningkatkan kepercayaan diri dihadapan orang lain.
3. Sebagai pengetahuan tambahan lingkungan keluarga
 BAB II

PEMBAHASAN

Setelah memperoleh praktek table manner beberapa waktu yang lalu, dapat diperoleh
beberapa ilmu mengenai tata cara makan yang baik seperti bagaimana menggunakan alat-alat
makan, macam-macam table service, praktek menyantap jenis hidangan makanan dan
minuman berupa hidangan pembuka, hidangan utama dan hidangan penutup (dessert). dan
berbagai aturan tentang etika, mana yang patut dan tidak untuk dilakukan selama jamuan
makan berlangsung.
Siapa pun kita, dengan berbagai profesi, perlu setidaknya mengetahui table manner.
Misalkan Kita seorang sekretaris, sangat mungkin diminta menggantikan atasan menghadiri
undangan penting dalam jamuan makan.
Proses praktek table manner berlangsung selama empat jam yang dimulai pukul 08.30-
12.30 berjalan lancar, mulai dari opening hingga closing, dengan panduan dari instruktur table
manner.
Selain belajar table manner, para peserta praktek table manner melakukan hotel tour
guna menambah sedikit wawasan mengenai perhotelan. Setelah mengikuti praktek table
manner, para mahasiswa akan mendapatkan sertifikat yang diberikan oleh hotel tersebut.
Sertifikat tersebut dapat dipergunakan sebagai salah satu nilai plus mereka untuk melamar
pekerjaan.

2.1 PENERAPAN DAN MANFAAT DARI KEGIATAN TABLE MANNER

Aplikasi/penerapan serta peran table manner dalam lingkup dunia kerja

 Menunjukkan kemampuan Kita dalam bersosialisasi

Kemampuan bersosialisasi salah satunya ditunjukkan melalui etiket kita di meja makan.
Table manner bicara banyak hal, termasuk etiket saat menghadiri jamuan makan, mulai dari
kedatangan hingga waktunya meninggalkan jamuan makan. Bagaimana kita bersikap
menunjukkan kemampuan bersosialisasi? Disinilah peranan serta aplikasi table manner mulai
kita terapkan.

Saat kita tiba di lokasi jamuan makan, kita tentu akan bertegur sapa dengan tuan rumah
dan undangan lain yang tak begitu kita kenal. Sikap kita dalam bertegur sapa menunjukkan
kemampuan bersosialisasi kita. Dengan mengetahui manner, kita tentunya akan menjaga sikap.
Menyapa dan berbincang. Namun, tak berlebihan.

 Meningkatkan kepercayaan diri

Dengan belajar table manner akan membantu kita memperkaya kehidupan pribadi dan
profesionalisme, baik dalam karier maupun bisnis. Dengan berbekal ilmu etiket di meja makan,
kita bisa mengubah rasa minder menjadi kepercayaan diri yang tinggi sebab kita tahu
bagaimana seharusnya bersikap dan menjaga profesionalisme di segala situasi. Artinya, dalam
kondisi apa pun, jamuan makan bersama teman, kolega, klien, atau bahkan undangan
kenegaraan, kita tetap tampil percaya diri.

 Membantu diri kita dan orang lain untuk sukses

Citra diri di antaranya tergambar dari kemampuan kita menempatkan diri, termasuk
dalam jamuan makan. Mempraktikkan table manner dalam pertemuan di meja makan
memperlihatkan profesionalisme kita. Kesuksesan pembicaraan bisnis, presentasi diri, produk,
bahkan perusahaan ditentukan dari perilaku kita di meja makan.
Sering kali pertemuan bisnis atau urusan pekerjaan lainnya dilakukan dengan jamuan
makan. Memahami table manner membantu kita mendapat kesuksesan atas karier, bisnis,
dengan citra yang Kita tunjukkan selama jamuan makan.
Selain itu, orang yang mengundang kita dan klien potensial yang kita temui dalam jamuan
makan merasa lebih nyaman dengan sikap kita yang beretika.

Manfaat dari Kegiatan Table Manner:

Sangat banyak sekali manfaat yang bisa didapatkan. Selain sebagai pengalaman, Table
Manner juga bisa membantu dalam penyesuaian diri saya jika suatu saat mendapat jamuan
resmi, sehingga nantinya tidak memalukan dan kikuk untuk dapat bergabung dengan rekan-
rekan yang sudah terbiasa lainnya.
Selain itu kegiatan Table Manner ini akan membuat kita lebih percaya diri, lebih luwes
dalam perjamuan makan yang resmi. Dimana hal ini sangat bermanfaat sekali jikalau benar-
benar terjadi nantinya kita tidak akan kaku dan etika Kitapun akan terjaga dengan baik dimata
semua orang yang hadir dalam jamuan makan tersebut
 BAB III

PENUTUP

3.1 KRITIK DAN SARAN

Dari kegiatan table manner kemarin dapat dikatakan bahwa secara keseluruhan semua
proses berjalan dengan lancar. Mulai dari instruktur dalam menyampaikan materi cukup jelas
dan mudah dimengerti. Pelayanan/service dari pelayan pihak Hotel Pangeran cukup ramah dan
baik, seperti halnya membantu penjelasan dari instruktur kepada tiap-tiap meja atau peserta
table manner yang kurang paham. Kekurangannya terletak pada makanan yang disajikan saat
penyajian sup krim ayam (kental) yang kurang panas dan beef steak nya yang sedikit alot
sehingga agak membuat cita rasa sup ayam dan beef steak yang biasanya panas perlahan mulai
hilang.

Demikian sekedar kritik dan saran dari saya mengenai praktek table manner kemarin,
bila ada kesalahan kata-kata dalam penulisan yang menyinggung perasaan, saya pribadi mohon
maaf yang sebesar-besarnya, terima kasih.
Lampiran Kegiatan