PAPER

UBI JALAR DAN IKAN

Oleh

Ni Luh Suryani 18120801002

Diserahkan Kepada Dosen

Ni Putu Eny Sulistyadewi, S.Gz., M.Si
Sebagai Tugas Mata Kuliah
Fundamental Dietary Culinary I
(FDC I)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN, SAINS, DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS DHYANA PURA

BADUNG

2019
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ……..……………………..………..………….…………... i

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1

1.1 Latar Belakang …………….………................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ……………………………................... 2
1.3 Tujuan dan Manfaat paper ................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN ………………………................................. 3

2.1 Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L)……………........................... 3

2.2 Berbagai Macam Olahan dari Ubi Jala……......................... 4
2.3 Ikan ………………… ……………………………………. 17
2.4 Berbagai Macam Olahan dari Ikan………………………... 18

BAB III PENUTUP ……………………………………………………. 33

3.1 Simpulan ………………………………………………….. 33

3.2 Saran ………………………………………………………. 33

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 34

i
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ubi jalar (Ipomoea Batatas L) atau ketela rambat atau sweet potato merupakan
tanaman yang termasuk ke dalam jenis tanaman palawija, yang dapat berfungsi
sebagai bahan pengganti makanan pokok (beras) karena merupakan sumber
karbohidrat. Menurut Handawi, 2010 Provinsi Jawa Barat merupakan daerah sentra
dan penghasil komoditas ubi jalar terbesar di Indonesia,dimana selama periode 2005-
2009 produksi ubi jalar di Jawa Barat meningkat dengan rata-rata 1,90% / tahun.
Komuditas ubi jalar memegang peranan penting karena mempunyai banyak
manfaat dan nilai tambah. Ubi jalar merupakan penghasil karbohidrat yang sebagai
sumber energy yang potensial dan digunakan sebagai sumber pangan pengganti nasi,
bahan pembuatan pakan dan bahan industry.
Ubi jalar juga memiliki nilai tambah yang cukup banyak dari nilai olahan
segar menjadi tepung, selai, keripik, mie, stik,pakan. Varian dari tepung ubi jalar ialah
: kue kering, kue bolu, ice cream, roti manis, juice, bakpia.
Ikan merupakan hewan yang bertulang belakang (vertebrata) yang hidup
dalam air dan memiliki insang yang berfungsi untuk mengambil oksigen yang terlarut
dari air dan sirip digunakan untuk berenang (adrin, 2010). Ikan merupakan jenis
makanan sehat yang rendah lemak jenuh, tinggi protein, dan merupakan sumber
penting asam lemak omega 3. Kandungan protein pada ikan tidak kalah dengan
kandungan protein yang berasal dari daging atau telur. Selain itu ikan merupakan
salah satu sumber protein hewani yang lebih murah dibandingkan dengn sumber
hewani lainnya seperti daging sapi dan ayam.
Ikan merupakan salah satu sumber makanan yang sangat penting bagi manusia
karena mengandung protein tinggi. Protein pada ikan mengandung komposisi asam
amino yang diperlukan oleh tubuh manusia, selain itu di dalam ikan terdapat asam-
asam lemak tak jenuh esensial serta zat gizi lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh serta
sumber vitamin, terutama vitamin A dan sumber mineral seperti zat besi, iodium,
seng, selenium dan kalsium yang semuanya erat kaitannya dengan defisiensi dari zat
gizi mikro (Karyadi et al, 1993 dalam Hiswaty, 2000).

1
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan ubi jalar beserta manfaatnya ?
2. Apa yang dimaksud dengan ikan beserta mannfatnya ?
3. Apa saja olahan dari ubi jalar dan ikan ?

1.3 Tujuan dan Manfaat paper

Diharapkan kita dapat mengetahui manfaat dan hasil olahan dari bahan ubi jalar dan
ikan.

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1. UBI JALAR (Ipomoea Batatas L.)

Ubi jalar atau dalam bahasa inggris sweet potato atau ketela rambat adalah
sejenis tanaman budidaya yang termasuk ke dalam jenis tanaman palawija, dengan
bagian yang dimanfaatkan ialah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi
karbohidrat yang tinggi. Di Afrika umbi ubi jalar dimanfaatkan umbinya sebagai
bahan makanan pokok yang penting, di Asia selain umbinya daun muda ubi jalar juga
dimanfaatkan juga sebagai sayuran. Tanaman ubi jalar termasuk tumbuhan semusim
yang mempunyai susunan tubuh utama terdiri batang, ubi, daun, bung, buah, dan biji.

Ubi jalar atau ketela rambat yang diduga berasal dari Benua Amerika. Para
ahli botania dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah
Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Ubi jalar mulai tersebar di
seluruh dunia yang beriklim tropical, dan pada abad ke-16. Pada tahun 1960-an
penanaman ubi jalar sudah meluas hamper di semua provinsi Indonesia.

Ubi jalar merupakan tanaman yang sangat familiar yang banyak ditemukan di
pasar denganharga yang relative murah dan terdapat beberapa ubi jalar yang paling
umum ditemukan yaitu ubi jalar putih, merah, ungu, kuning, atau oranye. Kelebihan
ubi jalar yaitu mengandung antioksidan yang kuat untuk menetralisir adanya radikal
bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka penyakit degenerative seperti
kanker, dan jantung. Zat gizi yang banyak terdapat dalam ubi jalar adalah energy,
vitamin C, vitamin B6 (piridoksin) yang berperan penting dalam kekebalan tubuh.
Kandungan mineral dalam ubi jalar seperti fosfor, kalsium, mangan, zat besi, dan
serat yang larut untuk menyerap kelebihan lemak/kolesterol dalam darah (Reifa,
2005)

3
2.2. Berbagai Macam Olahan dari Ubi Jalar

1. Bubur candil ubi kuning

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan

1. 375 gr ubi kuning

2. 75 gr tepung tapioka
3. 1/4 sdt garam
4. 1 sdt gula pasir
5. 1 lbr daun pandan, ikat

Bahan gulmer

1. 750 ml air
2. 100 gr gula merah
3. 1 sdm gula pasir
4. 1 lbr daun pandan, ikat
5. 1 sdm tepung tapioka, larutkan dgn 3 sdm air
6. Bahan santan
7. 65 ml santan kara kental + 310 ml air
8. 1/4 sdt garam
9. 1 lbr daun pandan, ikat

4
Langkah-langkah

 Kupas ubi kuning, cuci rebus sampai matang dan lunak.mash / haluskan dengan
garpu, biarkan sampai hangat
 masukkan, tepung tapioka, garam, gula.aduk rata didihkan air.
 bentuk bulatan ubinya, masukkan daun pandan ke air tadi, masukkan bola2 ubi.
Rebus sampai mengappung.
 Rebus semua bahan gulmer kecuali air tapioca, masak sampai mendidih,
masukkan bola-bola ubi ke air gulmer..triskan sedikit airnya, masak sampai
mendidih lagi, tuang air tapioca jangan terlalu banyak karena saat dingin nanti
akan lebih kental.
 Rebus bahan santan sampai mendidih.
 Sajikan ambil mangkok tuang gulmer dan candil terakhir tuang santan

2. Klepon Ubi Ungu

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan

 3 bh ubi ungu (525 gr)

 11 sdm tepung ketan putih
 1/2 btr kelapa muda
 2 lbr daun pandan
 2 sdm gula pasir
 Secukupnya gula merah

5
 Secukupnya air
 Sejumput garam

Langkah-langkah

 Ubi ungu dikupas, cuci bersih, kukus dan haluskan. Tambahkan tepung ketan dan
gula pasir.
 Kukus kelapa muda dengan alas daun pisang. Tambahkan sedikit garam.
 Aduk sampai bisa dipulung, tambahkan sedikit air.
 Iris-iris gula merah menjadi irisan tipis.
 Bulatkan adonan dan isi dengan gula merah sampai habis.
 Didihkan air dan masukan adonan yang dibulatkan ke air mendidih. Adonan yang
mengapung berarti sudah matang.
 Angkat dan sajikan

3. Dadar Ubi Ungu

Hasil: 20 pcs

Bahan Dadar Ubi

 2 bungkus KOBE Tepung Pisang Goreng 75gr

 2 btr telur
 3 sendok makan mentega cair
 5 tetes pasta ungu
 100 ml air putih
 200 gr ubi ungu (potong-potong, blender dan ambil airnya)

6
Bahan Vla

 1 bungkus KOBE Tepung Pisang Goreng 75gr

 350 ml air
 2 sendok makan gula pasir

Cara membuat Dadar Ubi

 Siapkan wadah. Tuang 2 bungkus KOBE Tepung Pisang Goreng, 2 btr telur, 3
sendok makan mentega cair, 5 tetes pasta ungu, 100 ml air putih, dan 100 ml air
ubi ungu (hasil blender). Aduk-aduk hingga rata dan menjadi adonan.
 Panaskan teflon. Olesi dengan sedikit minyak. Dadar adonan ungu dengan api
kecil. Masak hingga matang. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.
 Isi setiap lembar dadar ungu dengan 1 sendok makan vla. Gulung hingga rapi.
 Dadar Ubi Ungu siap disajikan.

Cara membuat Vla

1. Siapkan panci.
2. Tuang 1 bungkus KOBE Tepung Pisang Goreng ditambah 350ml air dan 2 sendok
makan gula pasir.
3. Aduk rata hingga larut.
4. Masak hingga mendidih.
5. Angkat dan biarkan dingin.

7
4. Ubi goreng

Untuk 10 iris

Bahan:

 1 buah ubi ungu rebus

 50 gram tepung terigu
 50 gram tepung beras
 150 ml air
 garam secukupnya
 gula secukupnya
 minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Iris melintang ubi ungu

2. Campur dalam wadah tepung, gula, garam dan air
3. Masukan sedikit demi sedikit airnya sampai kental
4. Panaskan minyak lalu masukan ubi ke dalam adonan tepung
5. Goreng ubi sampai coklat keemasan
6. Angkat dan tiriskan
7. Sajikan hidangan ubi ungu goreng kriuk

8
5. Bakpao Ubi Ungu

Untuk 6 porsi

Bahan:

 700 gram tepung terigu protein tinggi

 200 gram gula halus
 1 bungkus ragi instan
 300 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
 200 ml air
 200 gram mentega putih

Bahan unti:

 300 gram kelapa parut memanjang

 100 gram gula merah, iris halus
 50 gram gula pasir
 100 ml air
 1/2 sdt garam
 2 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dalam wajan. Masak api dengan api sedang sambil diaduk
sampai kering dan berwarna cokelat
2. Campur tepung, gula, dan ragi hingga rata
3. Tambahkan ubi ungu, air, dan mentega

9
 4. Aduk sampai kalis
5. Potong dan timbang adonan seberat 40 gram
6. Isi dengan unti dan bulat-bulatkan
7. Diamkan selama 15 menit lalu kukus hingga matang
8. Angkat dan sajikan

6. Donat Ubi Ungu

Bahan:

 300 gram tepung terigu

 150 gram ubi ungu
 1/2 sendok makan ragi instan
 35 gram gula pasir
 1 butir telur
 150 gram cokelat masak putih
 150 ml air es
 30 gram margarin
 15 gram susu bubuk minyak padat untuk menggoreng
 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Cuci bersih ubi ungu dengan menggunakan air yang mengalir

2. Potong-potong ubi dengan menggunakan pisau dengan ukuran yang diinginkan
3. Masukkan ubi ungu ke dalam kukusan lalu kukus sampai matang
4. Keluarkan ubi ungu dari kukusan dan haluskan dengan menggunakan ulekan pada
saat masih panas
5. Haluskan sampai benar-benar halus secara merata dan sisihkan sementara

10
6. Masukkan coklat ke dalam mangkuk kaca anti panas dan tempatkan mangkuk
diatas panci yang diberikan air
7. Diamkan sementara sampai coklat menjadi lebih leleh secara merata
8. Angkat dan sisihkan sementara
9. Masukkan tepung terigu bersama dengan ragi instan, gula pasir dan juga susu
bubuk
10. Aduk-aduk bahan ini secara merata sampai semuanya tercampur merata
11. Tambahkan dengan menggunakan ubi yang telah dihaluskan sebelumnya
12. Aduk-aduk dan uleni bahan ini secara merata sampai tercampur
13. Masukkan telur bersama dengan air es sedikit demi sedikit secara merata sambil
terus menguleni adonan sampai kalis
14. Masukkan margarin bersama dengan garam kedalam adonan
15. Uleni bahan ini sampai elastis dan kalis
16. Diamkan sementara selama kurang lebih 15 menit
17. Kempiskan adonan dengan menggunakan tangan
18. Timbang masing-masing adonan sebanyak 15 gram
19. Bulatkan adonan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit
20. Pipihkan adonan dan lubangi bagian tengahnya dengan menggunakan sumpit atau
cetakan
21. Masukkan dalam loyang dan diamkan selama kurang lebih 60 menit sampai
mengembang
22. Siapkan wajan dan masukkan minyak ke dalamnya
23. Tunggu sampai minyak panas lalu masukkan adonan ke dalamnya
24. Goreng sampai matang hingga berwarna kecoklatan
25. Angkat dan Sajikan

11
7. Serabi Ungu

Untuk 5 porsi

Bahan:

 500 gram tepung terigu

 6 gram (1/2 bungkus) ragi instan
 250 gram gula pasir
 1/4 sdt garam
 2 butir telur
 2 gelas susu cair
 125 ml minyak goreng
 100 gram ubi ungu, rebus dan tumbuk kasar

Bahan hiasan:

 Kelapa parut secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam ke dalam panci
2. Tambahkan telur dan susu lalu aduk merata
3. Masukkan minyak sambil diaduk
4. Diamkan selama 45 menit
5. Setelah adonan mengembang, masukkan ubi ungu dan aduk kembali
6. Tuang adonan ke dalam cetakan serabi sampai 3/4 cetakan
7. Tutup cetakan dan masak selama 30 menit dengan api kecil
8. Setelah masak, angkatlah serabi
9. Taburi dengan kelapa parut

12
 10. Sajikan selagi hangat

8. Egg Roll Ubi Ungu

Untuk 10 porsi

Bahan:

 2 ubi jalar ungu

 250 gram tepung terigu
 7 butir telur ayam (kurangi putih telurnya 2 butir)
 75 gram tepung tapioka
 350 gram mentega
 250 gram gula pasir
 2 sendok makan ovalet
 5 sendok makan susu bubuk

Cara membuat:

1. Kupas dan kukus ubi ungu sampai matang lalu sisihkan

2. Campur gula, ovalet, telur ayam lalu kocok hingga mengembang
3. Masukkan tepung tapioka, terigu, ubi yang sudah dilumatkan, susu, dan vanili
4. Lelehkan margarin kemudian tuangkan dalam adonan
5. Kocok adonan hingga semua adonan tercampur rata menggunakan mixer
6. Panaskan cetakan lalu tuang adonan dalam cetakan
7. Panggang sampai matang dan gulung

13
 8. Keluarkan dan sajikan

9. Ubi Ungu Mangkok

Untuk 3 porsi

Bahan:

 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan

 200 ml santan
 150 gram gula pasir
 1 sdt baking powder
 1 sdt vanili bubuk
 1 putih telur, kocok hingga kaku

Bahan biang:

 125 gram tepung beras

 5 gram gist
 100 ml air hangat

Cara membuat:

1. Biang: Campur semua bahan biang, aduk rata dan remas dengan tangan selama 15
menit. Diamkan selama 30 menit
2. Campur ubi ungu, gula pasir, dan santan
3. Blender hingga halus

14
 4. Tuang ke baskom dan masukkan adonan biang, baking powder dan vanili lalu
aduk kembali
5. Kocok putih telur hingga kaku
6. Masukkan ke dalam adonan ubi sambil aduk rata secara perlahan
7. Tuang adonan ke dalam cetakan
8. Bentuk sesuai selera
9. Alasi dengan paper cup
10. Kukus di dandang dengan api besar selama 25 menit
11. Angkat dan dinginkan

10. Talam Ubi Jalar

Untuk 10 buah

Bahan

 250 gr ubi jalar (kuning atau putih)

 150 gr KOBE Tepung Pisang Goreng
 100 gr tepung sagu
 200 gr gula pasir
 450 ml santan
 200 ml air panas
 vanilla secukupnya
 garam secukupnya

Bahan Lapisan atas

 350 ml santan kental

15
  50 gr KOBE Tepung Pisang Goreng
 garam secukupnya

Cara membuat Talam Ubi Jalar

1. Kukus ubi jalar hingga matang. Kemudian kupas lalu haluskan

2. Siapkan wadah. Masukkan KOBE Tepung Pisang Goreng dan air panas. Lalu
masukkan ubi, santan, tepung sagu, gula, vanilla dan garam. Aduk hingga rata dan
kental
3. Panaskan panci, ambil loyang dan olesi dengan minyak. Masukkan adonan 3/4 bagian
lalu kukus +/- 45 menit
4. Tuang adonan lapisan atas ke loyang. Kukus hingga matang
5. Tusuk dengan lidi. Jika tidak lengket, angkat lalu sajikan

Cara membuat Lapisan atas

1. Campur semua bahan, aduk hingga rata

16
2.3. IKAN
Menurut Adrim, 2010, ikan merupakan hewan yang bertulang
belakang(vertebrata) yang hidup di air dan mengambil oksigen yang larut dari air
dengan menggunakan insang dan sirip digunakan untuk berenang. Tubuh ikan
diselimuti oleh sisik atau kulit (Cahyo, 2006) ikan memiliki ciri-ciri umum yang
mempunyai rangka bertulang sejati dan bertulang rawan, mempunyai sirip tunggal
atau berpasangan dan mempunyai oprculum, tubuh ditutupi sisik dan berlendir, serta
mempunyai tubuh yang jelas antara kepala, badan dan ekor. Ukuran ikan bervariasi
mulai dari yang kecil sampai besar.
Ikan merupakan salah satu sumber makanan yang sangat penting bagi manusia
karena mengandung protein tinggi. Protein pada ikan mengandung komposisi asam
amino yang diperlukan oleh tubuh manusia, selain itu di dalam ikan terdapat asam-
asam lemak tak jenuh esensial serta zat gizi lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh serta
sumber vitamin, terutama vitamin A dan sumber mineral seperti zat besi, iodium,
seng, selenium dan kalsium yang semuanya erat kaitannya dengan defisiensi dari zat
gizi mikro (Karyadi et al, 1993 dalam Hiswaty, 2000). Kandungan protein ikan yang
cukup tinggi (20%) dan tersusunoleh sejumlah asam amino yang berpola mendekati
kebutuhan manusia. Nilai biologis ikan relative tinggi yaitu sebesar 90% artinya
apabila ikan dikonsumsi 100 gram yang akan terserap tubuh sekitar 90%. Ikan juga
mempunyai asam lemak tak jenuh yang mempunyai kadar kolesterol rendah dan
keberadaannya dibutuhkan manusia terutama asam lemak omega 3 serta mengandung
sejumlah mineral yang dibutuhkan tubuh manusia. Menurut Cahyo, 2006, ikan
mempunyai struktur daging yang kompak dan relative lunak sehingga mudah dicerna
dan cepat dalam cara penyajiannya.

17
2.4. Berbagai Macam Olahan dari Ikan
1. Kroket Ikan Tongkol

Untuk 5 porsi

Bahan:

 25 gram margarin
 50 gram bawang bombay cincang
 1 sendok teh kari bubuk
 250 gram daging ikan tongkol, kukus dan suwir-suwir
 200 ml air
 80 gram margarin
 120 gram tepung terigu
 1 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 1 butir telur ayam
 tepung panir untuk memanir secukupnya
 2 butir putih telur ayam untuk memanis
 minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan kari bubuk dengan margarin hingga harum
2. Masukkan daging ikan dan aduk rata
3. Angkat dan sisihkan
4. Rebus 200 ml air bersama 80 gram margarin sampai margarin meleleh
5. Masukkan tepung terigu lalu aduk-aduk hingga tepung menggumpal

18
6. Angkat dan sisihkan
7. Masukkan adonan ikan
8. Berikan garam, merica, dan telur lalu aduk rata
9. Bentuk bulat panjang adonan
10. Panir dengan tepung panir
11. Celup ke putih telur
12. Panirkan lagi di dalam tepung panir
13. Panaskan minyak goreng
14. Goreng kroket ikan tongkol sampai kuning kecoklatan
15. Angkat dan Hidangkan

2. Ikan Patin Gulung Sayur

Untuk 4 porsi

Bahan utama:

 500 gram daging ikan patin, potong 2 bagian

 10 lembar daun bayam hijau
 2 buah keju cheddar lembaran
 Alumunium foil, untuk membungkus

Bumbu:

 2 siung bawang putih, parut

 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt garam

19
Bahan pelapis:

 1 butir telur, kocok lepas

 50 gram tepung panir kasar

Cara membuat:

1. Campur semua bumbu dan aduk rata

2. Lumuri daging ikan dengan bumbu
3. Diamkan 20 menit agar bumbu meresap
4. Ambil selembar alumunium foil
5. Letakkan sepotong daging ikan patin
6. Atur 5 lembar daun bayam di atas daging ikan
7. Letakkan selembar keju di atasnya
8. Gulung dan b ungkus dengan alumunium foil
9. Kukus selama 20 menit atau hingga matang lalu angkat
10. Celupkan ikan dan gulung dalam telur
11. Gulingkan di dalam tepung panir
12. Goreng hingga kuning kecoklatan
13. Angkat dan tiriskan
14. Potong-potong dan sajikan

20
3. Ikan Nila Kukus ala Chinese Food

Untuk 1 porsi

Bahan:

 1 ekor ikan nila, fillet

 2 batang daun bawang
 5 cm jahe, memarkan
 2 buah jamur shitake, potong serasi (pilihan)
 50 gram sayur asin, potong serasi
 1 sdm jahe, potong serasi
 2 sdm daun bawang, potong serasi
 1 sdm cabai merah, potong serasi (pilihan)
 tahu putih secukupnya (sesuai selera)

Bahan kuah:

 500 ml air
 5 gram penyedap rasa alami
 7 gram gula pasir
 4 gram kaldu bubuk
 3 gram garam
 13 gram kecap ikan

21
Cara membuat:

1. Kuah: Campur semua bahan kuah menjadi satu. Rebus hingga mendidih. Angkat
dan sisihkan
2. Cuci dan bersihkan potongan ikan nila
3. Siapkan pinggan tahan panas
4. Susun daun bawang dan jahe
5. Letakkan di atas ikan
6. Kukus di dalam panci pengukus hingga matang dan bumbu meresap lalu sisihkan
7. Campur sayur asin, jamur, jahe, daun bawang, dan cabai menjadi satu
8. Tuang kuah secukupnya lalu kukus hingga matang dan sisihkan
9. Campur tahu dengan kuah
10. Kukus hingga matang dan angkat
11. Letakkan dan susun tahu dan ikan di dalam piring saji

4. Burger Ikan Marlin

Untuk 3 porsi

Bahan:

 3 buah roti bun mini, belah 2 bagian

 3 lembar daun selada keriting
 3 potong mentimun
 3 potong tomat
 3 sdm mayones
 3 sdm saus tomat

22
Bahan burger ikan laut:

 150 gram daging ikan marlin

 1 sdm air jeruk nipis
 2 siung bawang putih
 1/4 sdt merica
 1/4 sdt pala bubuk
 1/2 sdt garam
 1 kuning telur
 2 sdm margarin, untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Lumuri daging ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit
2. Haluskan daging ikan, bawang, merica, pala, dan garam
3. Tambahkan kuning telur dan aduk rata
4. Bentuk bulat pipih adinan ikan selebar diameter roti
5. Panaskan margarin
6. Goreng burger ikan sambil dibolak-balik hingga matang
7. Ambil satu bagian roti dan olesi mayones
8. Letakkan daun selada, mentimun, burger ikan, dan tomat
9. Oleskan saus tomat di atasnya
10. Tangkupkan bagian roti yang lain

23
5. Sop Bola-bola Ikan Mas

Untuk 3 porsi

Bahan:

 300 gram fillet ikan mas tanpa kulit

 1 butir telur
 2 sdm irisan daun bawang
 50 gram bunga sedap malam, rendam dan ikat
 50 gram jamur kuping, rendam
 50 gram tepung sagu
 700 ml air

Bumbu halus:

 1 sdm bawang putih goreng

 1 sdt merica
 1 sdt kecap asin
 1 sdt jahe giling
 garam secukupnya

Cara membuat:

1. Blender daging ikan dengan telur hingga lembut

2. Tambahkan tepung sagu ke dalam adonan ikan dan aduk rata
3. Rebus air secukupnya hingga mendidih
4. Bentuk adonan ikan dengan sendok

24
5. Masukkan langsung ke dalam air mendidih
6. Masak hingga matang dan mengapung
7. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis
8. Angkat dan tiriskan
9. Rebus 700 ml air hingga mendidih
10. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, jamur kuping, bunga sedap malam, dan
bola-bola ikan
11. Masak hingga matang dan bumbu meresap
12. Sesaat akan diangkat, masukkan irisan daun bawang
13. Hidangkan selagi hangat

25
6. Ikan Bandeng Presto

Untuk 5 porsi

Bahan:

 5 ekor bandeng 200 gram, bersihkan dan cuci

 5 lembar daun salam
 1 sdm bawang merah, haluskan
 1 sdt bawang putih, haluskan
 1 sdm garam, haluskan
 1 sdt kunyit iris, haluskan
 300 ml air

Cara membuat:

1. Ambil baskom dan letakkan ikan bandeng di dalamnya

2. Balur ikan bandeng dengan bumbu yang sudah halus kecuali daun salam
3. Diamkan selama 1 jam
4. Siapkan panci presto
5. Alasi dasarnya dengan daun salam
6. Susun ikan bandeng yang sudah berbalur bumbu
7. Tuangkan air dan tutup rapat
8. Kunci dan masak di dalam panci presto full press
9. Masak ikan bandeng di dalam api sedang selama 60 menit dan angkat

26
 10. Buka katup pengatur suhu
11. Biarkan uap keluar sampai habis baru ikan boleh diangkat
12. Hidangkan selagi hangat bersama nasi

7. Bakso Goreng Ikan Krispi

Untuk 5 porsi

Bahan yang dibutuhkan

 100 gram mi telur kering, remukan

 200 gram ikan tenggiri
 1 batang daun bawang, iris tipis-tipis
 1 buah putih telur
 1 sendok makan tepung sagu
 2 sendok makan saus tiram
 2 sendok makan minyak wijen
 ½ sendok makan garam
 1 sendok teh merica bubuk
 2 siung bawang putih, haluskan
 Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat

1. Campurkan ikan tenggiri, daun bawang, putih telur, saus tiram, minyak wijen,
garam, merica bubuk, dan bawang putih. Aduk semua hingga rata.
2. Masukan tepung sagu, aduk kembali hingga rata

27
3. Bentuk adonan bulat dengan sendok makan.
4. Gulingkan adonan yang sudah berbentuk bulat ke dalam remahan mi hingga
tertutupi semua permukaannya
5. Goreng dalam minyak dengan api sedang. Angkat dan tiriskan hingga warna
coklat keemasan.
6. Bakso ikan ini siap dihidangkan kurang lebih sebanyak 20 butir dalam satu resep
ini.

8. Martabak tuna

Bahan yang dibutuhkan:

Bahan isi martabak

 15 lembar kulit martabak siap pakai

 daun bawang iris tipis
 1 buah wortel iris kotak-kotak kecil
 250 gram daging ikan tuna, kukus dan hancurkan atau di suwir-suwir
 3 butir telur ayam, kocok
 Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bahan bumbu martabak

 1 buah bawang bombay iris kecil-kecil

 2 sendok makan bawang putih cincang

28
 1 sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh bumbu kari, siap pakai (pilihan)

Cara membuat

 Panaskan 3 sendok makan minyak di wajan anti lengket untuk menumis bawang
bombai dan bawang putih
 Masukan wortel yang sudah dipotong kecil-kecil, tunggu sebentar kemudian
masukan daging tuna suwir, merica, garam, dan bumbu kari. Aduk hingga rata.
Angkat dan dinginkan.
 Masukan daun bawang dan telur kocok ke dalam tumisan ikan tuna. Aduk rata.
Sisihkan.
 Bentangkan kulit martabak di atas talenan, isi dengan campuran telur dan ikan
tuna. Tuangkan sedikit demi sedikit. Langsung lipat kulit martabak berbentuk
seperti amplop.
 Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan dan matang.
 Angkat dan tiriskan, hidangkan selagi hangat.

9. Pasta Ikan Tuna

Untuk 5 porsi

Bahan yang dibutuhkan:

 400 gram pasta, rebus hingga matang

 300 gram daging ikan tuna
 1 buah bawang bombay, iris kotak kotak
 Seledri secukupnya, rajang tipis
 1 sendok teh mentega untuk menumis

29
 60 gram mentega untuk campuran tepung
 3 sendok makan tepung
 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
 1 buah jagung manis dipipil
 Jamur secukupnya dirajang kecil-kecil
 1-2 cangkir susu, secukupnya sesuai selera
 Parutan keju sesuai selera

Cara membuat:

1. Panaskan 1 sendok teh mentega di atas panci anti lengket untuk menumis.
Masukan bawang bombay, seledri, dan tuna. Sisihkan
2. Masukan 60 gram mentega di panci anti lengket, kemudian tuang tepung terigu.
Masak hingga mulai sedikit kecoklatan, kemudian masukan cairan susu dan kaldu
ayam bubuk. Aduk rata semuanya hingga lembut dan tepung larut.
3. Masukan tumisan tuna, jagung, jamur, serta pasta yang sudah direbus ke dalam
tepung terigu yang sudah larut.
4. Aduk hingga rata hingga air meresap dan mengental. Tambahkan parutan keju.
Aduk rata.
5. Hidangkan selagi hangat

30
10. Burger Ikan

Untuk 3 porsi

Bahan untuk roti

 3 buah roti burger mini, belah jadi dua bagian atas dan bawah
 Beberapa lembar daun selada
 Beberapa potong mentimun iris tipis-tipis
 Tomat potong tipis tipis
 3 sendok makan mayones
 3 sendok saus tomat
 lembaran keju

Bahan untuk mengolah ikan

 150 gram daging ikan marlin atau kakap

 1 sendok makan air jeruk nipis
 2 siung bawang putih
 ¼ sendok teh merica
 ¼ sendok teh pala bubuk
 ½ sendok teh garam
 1 kuning telur
 2 sendok makan margarin untuk menggoreng

31
Cara membuat:

1. Lumuri dahulu daging ikan dengan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit untuk
mengurangi amis
2. Haluskan daging ikan, bawang putih, merica,pala, dan garam bersamaan dengan
blender
3. Setelah adonan ikan merata, beri kuning telur, aduk rata.
4. Bentuk bulat pipih adonan ikan selebar roti burger
5. Panaskan margarin, goreng burger hingga matang. Sisihkan.
6. Siapkan roti burger dengan mengolesi mayones dan saus tomat.
7. Letakan selada, timun, ikan yang sudah digoreng, dan tomat di atas roti burger
bagian bawah. Kemudian oleskan saus tomat lagi secukupnya di atas tomat.
8. Letakan lembaran keju dan tutup roti bagian atas. Burger ikan siap dihidangkan.

32
 BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Dari pembahasan mengenai Ubi jalar diatas dapat disimpulkan bahwa tanaman
ubi jalar merupakan tanaman semusim dengan hasil panen utama berupa umbi sebagai bahan
pangan, dan zat gizi yang banyak terdapat dalam ubi jalar adalah energy, vitamin C, vitamin
B6 (piridoksin) yang berperan penting dalam kekebalan tubuh. Kandungan mineral dalam ubi
jalar seperti fosfor, kalsium, mangan, zat besi, dan serat yang larut untuk menyerap kelebihan
lemak/kolesterol dalam darah dan olahan ubi jalar pun berbagai kreasinya

Ikan merupakan hewan bersisik dan memiliki berlendir dan Ikan merupakan salah satu
sumber makanan yang sangat penting bagi manusia karena mengandung protein tinggi
Protein pada ikan mengandung komposisi asam amino yang diperlukan oleh tubuh manusia,
selain itu di dalam ikan terdapat asam-asam lemak tak jenuh esensial serta zat gizi lainnya
yang dibutuhkan oleh tubuh serta sumber vitamin, terutama vitamin A dan sumber mineral
seperti zat besi, iodium, seng, selenium dan kalsium yang semuanya erat kaitannya dengan
defisiensi dari zat gizi mikro dan olahan ikan pun bisa berbagai macam

3.2 SARAN

Ubi jalar memiliki banyak manfaat seperti untuk kesehatan dan dapat juga dijadikan
sebagai cemilan yang nikmat dengan cara direbus ,digoreng atau diolah dengan cara lainnya.
Ubi jalar ini dapat dikonsumsi setiap hari karena memiliki banyak khasiat dan dapat
digunakan untuk mengganti bahan pangan nasi .Ikan merupakan sumber protein selain telur
dan daging dan ini bisa dimanfaatkan bagi yang tidak menyukai telur atau daging sebagai
sumber protein untuk dikonsumsi dan olahan ikan pun dapat banyak di kreasikan

33
 DAFTAR PUSTAKA

Kementrian Pertanian. 2000. Ubi Jalar/ Ketela Rambat (Ipomoea batatasL.).

http://www.litbang.pertanian.go.id/
Linda Carolina Brotodjojo,2010, Resep Olahan Ubi Jalar,Jakarta: Gramedia pustaka utama
Astawan M. 2005. Ikan Air Tawar Kaya Protein Dan Vitamin.
http://www.senior.co.id.

Soekirman, 1999. Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat. Ditjend
Pendidikan Tinggi, Depdiknas.

Khomsan A. 2004.Ikan, Makanan Sehat dan Kaya Gizi, dalam Peranan Pangan dan Gizi
untuk Kualitas Hidup. PT Gramedia Widiasarana,Jakarta.

http://www.duniamedik.com/blog/manfaat-ikan-bagi-kesehatan.html

uti Soenardi. 2010. 1500 Resep Masakan Sehat untuk Bayi hingga Manula: Pustaka Kuliner
Lengkap. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Nursaadah. 2013. 35 Resep Olahan Ikan Favorit Anak. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Chendhawati. 2013. Chinese Food. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Lilly T. Erwin. 2014. 100 Resep Masakan Ikan Berkuah: Sop, Gulai, Kari & Semur Ikan.
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Lilly T. Erwin. 2015. 50 Resep Masakan Presto untuk Bisnis. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama
Lilly T. Erwin. 2013. 25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Puspa S, Ana R, Yeni I, dan Esi E. 2015. Sajian Lezat Talas, Ubi, dan Kentang. Depok:
Puspa Swarav
Cookpad: Ubi Ungu Goreng Kriuk. Rita Muliasari Bunda.
https://cookpad.com/id/resep/1527510-ubi-ungu-goreng-
kriuk%F0%9F%8D%A0?via=search&search_term=ubi%20ungu%20goreng%20tepung
diakses pada 29 Maret 2019
Selerasa: Resep dan Cara Membuat Kue Donat Ubi Ungu yang Nikmat Alami, Sedap dan
Lembut. https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-donat-ubi-ungu-yang-nikmat-
alami-sedap-dan-lembut diakses pada 29 Maret 2019

34
Fanspage Kumpulan Resep Lezat. Resep Egg Roll Ubi Ungu Jogja.
https://www.facebook.com/kumpulanreseplezatoz/photos/resep-egg-roll-ubi-ungu-
jogjabahan-yang-diperlukan2-ubi-jalar-ungu250-gram-tepun/1668824479848637/ diakses
pada 29 Maret 2019

35