TUGAS KELOMPOK

FILSAFAT
MAKANAN KHAS MANDAR (JEPA)

OLEH :
Nama Kelompok

1. Arny (S.0015 G.004)

2. Adriansyah adi putra (S.0015 G.002)

STIKES KARYA KESEHATAN KENDARI

JURUSAN S1 GIZI

2016

DAFTAR ISI
DAFTAR ISI .

KATA PENGANTAR ...

BAB I. PENDAHULUAN.

A. Latar Belakang ... 3

B. Tujuan ... 4
BAB II.PEMBAHASAN ..
A.
B.
C.
D.
E.

Sejarah Jepa ...

Kandungan Gizi Singkong
Kandungan Gizi Jepa ...
Manfaat Singkong .
Resiko Kesehatan Pada Singkong .

5
6
7
8
9

BAB III PENUTUP ..

10

A. Kesimpulan ..

11

DAFTAR PUSTAKA .

12

KATA PENGANTAR
Assalam mualaikum wr.wb
Puji dan syukur kami ucapkan kepada Allah yang maha kuasa karena berkat
Karunia-Nya kami dapat menyelesaikan tugas makalah tentang virus yang di berikan
kepada dosen kami selaku pengajar mata kuliah Gizi dan Biomolekuler . kami akan
menyajikan makalah kami yang berjudul virus secara sederhana agar dapat mudah di
pahami. Di karenakan waktu yang sangat singkat dan pengetahuan kami tentang virus
sangat sedikit sehingga kami tidak dapat menyajikan makalah ini dengan secara
sangat lengkap akan tetapi kami menyajikan makalah ini dengan maksimal.
kami menyadari walaupun bagaimana kami berusaha menyajikan makalah ini
dengan maksimal akan tetapi pasti ada kekurangan. Jadi kami harapkan kritik dan

saran dari teman-teman, dan siapapun yang membaca makalah ini, sehingga dengan
saran dan kritiknya kami dapat menjadi lebih baik dalam pembuatan makalah
selanjutnya dan dalam kehidupan kami agar tetap terus barusaha untuk lebih baik.
Sekian kata pengantar dari kami apabila ada kata yang salah kami mohon maaf.
Sekali lagi kami mengatakan kami sangat berharap saran dan kritik agar kami dapat
menjadi lebih baik lagi.

Wasalam mualaikum wr.wb

BAB I
PENDAHULUAN

A.

LATAR BELAKANG
Pangan merupakan kebutuhan utama bagi manusia. Di antara kebutuhan yang

lainnya, pangan merupakan kebutuhan yang harus dipenuhi agar kelangsungan hidup
seseorang dapat terjamin. Indonesia merupakan salah satu negara berkembang yang
dulu hingga sekarang masih terkenal dengan mata pencaharian penduduknya sebagia
petani atau bercocok tanam. Luas lahan pertanianpun tidak diragukan lagi. Namun,

dewasa ini Indonesia justru menghadapi masalah serius dalam situasi pangan di mana
yang menjadi kebutuhan pokok semua orang.
Di Indonesia, ketela pohon menjadi makanan bahan pangan pokok setelah
beras dan jagung. Manfaat daun ketela pohon sebagai bahan sayuran memiliki protein
cukup tinggi, atau untuk keperluan yang lain seperti bahan obat-obatan. Kayunya bisa
digunakan sebagai pagar kebun atau di desa-desa sering digunakan sebagai kayu
bakar untuk memasak. Dengan perkembangan teknologi, ketela pohon dijadikan
bahan dasar pada industri makanan dan bahan baku industri pakan. Selain itu
digunakan pula pada industri obat-obatan.
Jepa, orang-orang dari suku Mandar biasa menyebutnya, kuliner populer
sekelas "Bau Peapi " yang dikenal luas di masyarakat Sulawesi Barat dan menjadi
salah satu ciri khas daerah ini. Ketika orang menyebut kata "Jepa" maka orang-orang
akan menganalogikan ini dengan Mandar dan Sulawesi Barat, singkatnya ia telah
menjadi maskot kuliner sudah sejak lama.

Jepa adalah makanan tradisional yang terbuat dari singkong atau ubi yang
diparut terlebih dahulu kemudian diperas untuk menghilangkan kadar airnya dan
kemudian diayak dan dicampurkan dengan parutan buah kelapa untuk memberinya
rasa gurih dan nikmat.

Jepa dapat dijadikan sebagai bahan makanan pokok, pengganti nasi karena
kandungan karbohidratnya yang cukup tinggi, seperti yang selalu dijadikan bahan
logistik oleh para nelayan Mandar saat melaut, dimana di laut lepas mereka
membutuhkan bahan makanan yang dapat disajikan dengan cepat sebagai pengganti

nasi. Pada beberapa orang yang telah berumur dan mengidap penyakit sistemik
seperti Diabetes Melitus maka Jepa dapat dijadikan bahan makanan non nasi yang
dikonsumsi saat makan siang dan makan malam. Kandungan karbohidratnya kurang
lebih sama dengan yang dikandung oleh nasi.

B.

TUJUAN

Untuk mengetahui sejarah JEPA

Untuk mengetahui kandungan gizi singkong bahan dasar dari makanan JEPA
Untuk mengetahui manfaat singkong
Resiko kesehatan pada singkong

BAB II
PEMBAHASAN

A. SEJARAH JEPA
JEPA, makanan pokok suku Mandar. Jepa menggantikan nasi sebagai
makanan pokok kebanyakan orang Indonesia.Jepa berbentuk lempengan tipis
bundar berdiameter sekitar 20 sentimeter dengan tebal setengah sentimeter
terhidang di atas piring.Jepa adalah makanan khas suku Mandar, yang terbuat
dari singkong. Untuk membuatnya tidak terlalu rumit.Singkong yang sudah
dikupas kulitnya, ditumbuk sampai halus, kemudian disaring menjadi butiran
kecil. Butiran kecil singkong ini dimasak di atas loyang dari tanah. Dimasak
menggunakan kayu bakar diyakini masyarakat setempat membuat cita rasa jepa
lebih khas.
B. KANDUNGAN GIZI SINGKONG
Kandungan singkong yang baik mampu menjadikannya layak untuk
dikonsumsi secara teratur. Beberapa diantaranya memiliki manfaat untuk
menunjang kesehatan tubuh, seperti di bawah ini:
1) Singkong mengandung hampir dua kali lipat kalori daripada manfaat
kentang.mungkin salah satu yang tertinggi untuk setiap umbi yang kaya pati.
100 gram singkong menyediakan 160 kalori. Kalori terutama berasal dari
sukrosa, membentuk sebagian besar dalam umbi ini terhitung lebih dari 69%

dari total gula. Gula kompleks amilosa lain adalah sumber karbohidrat utama
(16-17%).
2) Singkong sangat rendah lemak dibandingkan dengan sereal atau kacangkacangan. Meskipun demikian, ia memiliki lebih banyak protein daripada
sumber makanan tropis lainnya seperti pada manfaat ubi, kentang dan pisang.
3) Seperti dalam akar dan umbi-umbian lainnya, singkong juga bebas dari
gluten. Makanan yang bebas pati, banyak digunakan dalam persiapan
makanan khusus untuk pasien penyakit celiac.
4) Selain singkong, daun muda yang lembut merupakan sumber protein dan
vitamin K. Vitamin K-memiliki peran potensial dalam membangun massa
tulang dengan mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang. Hal ini
juga telah membentuk peran dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer
dengan membatasi kerusakan saraf di otak.
5) Singkong merupakan sumber moderat dari beberapa kelompok vitamin Bkompleks yang berharga. Seperti folat, thiamin, piridoksin (vitamin B-6),
riboflavin, dan asam pantotenat.
6) Singkong adalah salah satu sumber utama dari beberapa mineral penting
seperti seng, magnesium, tembaga, besi, dan mangan. Selain itu, singkong
juga memiliki jumlah kalium yang cukup (271 mg per 100g atau 6% dari
RDA). Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang
membantu mengatur denyut jantung dan tekanan darah.
C. KANDUNGAN GIZI JEPA
berikut adalah kandungan gizi jepa dalam setiap 100 gr.
Zat Gizi Makro
Energi

: 131 Kcal

Protein

: 1.1 gr

Lemak
Karbohidrat

: 0,3 gr
: 31,9 gr

Dietary Fiber (Serat Pangan)

Vitamin
Vitamin A

: 6,0 g

Vitamin B1

: 0,1 mg

Vitamin B6

: 0,3 mg

Vitamin C

: 30,0 mg

Total Fol.Acid

: 15,0 g

Mineral
Sodium
Potassium
Calcium
Magnesium
Phospor

: 2,0 mg
: 243, 0 mg
: 19,0 mg
: 10,0 mg
: 70,0 mg

: 1,5 gr

Iron

: 0,8 mg

Zinc

: 0,3 mg
Meskipun terbuat dari bahan yang sangat sederhana, ternyata jepa memilki

kandungan gizi yang sangat baik bagi tubuh. Jepa bisa digunakan sebagai
makanan alternatif pengganti nasi karena terbuat dari singkong yang memiliki
kandungan karbohidrat yang cukup tinggi jika dibandingkan dengan pangan
sumber karbohidrat lainnya seperti kentang, ubi jalar putih dan jagung.
Merupakan sumber karbohidrat kompleks dan mengandung serat yang cukup
tinggi yang membutuhkan proses penguraian yang lama dalam tubuh sehingga
sangat baik untuk penderita penyakit diabetes mellitus. Selain itu, jepa juga
sangat baik dikonsumsi untuk anda yang sedang melakukan diet, karena
mengandung lemak yang rendah. Kaya akan mineral terutama pottassium
(kalium) yaitu 243,0 mg atau 12,15 % dari kebutuhan tubuh setiap hari yang
berfungsi untuk mengontrol kerja otak, ginjal, detak jantung dan membantu
menurunkan tekanan darah sehingga baik untuk penderita hypertensi dan
mencegah penyakit stroke.

Proses Pembuatan Jepa

1

Kupas kulit singkong, cuci bersih, lalu diparut.

Parutan singkong dibungkus dengan karung, peras hingga sari singkong keluar.
Ambil ampas singkong, sisihkan untuk diolah.

Ayak ampas singkong menggunakan tapis bambu.

Siapkan alat bernama panjepangan, lalu dipanaskan menggunakan kayu bakar.

Panjepangan adalah alat yang berbentuk piring yang terbuat dari tanah liat.
Panjepangan terdiri dari dua piringan.

Masukan ampas singkong ke atas salah satu panjepangan (Anda dapat menakar
jumlah Ampas singkong menggunakan batok kelapa). Setelah diratakan,
singkong kemudian ditumpuk dengan piringan tanah liat lainnya sehingga
singkong berada di tengah-tengah kedua piringan tanah liat dan seluruh sisi
singkong terpanggang dengan sempurna.

Tak perlu menunggu lama, dengan waktu lima menit untuk setiap lempengan,
jepa pun jadi.

D. MANFAAT SINGKONG
singkongng merupakan tanaman asli Brazil dan Paraguay, merupakan
makanan pokok yang ada di Indonesia dan Thailand, serta beberapa bagian di
Afrika. Akarnya berfungsi sebagai sumber yang pati yang sangat baik. Singkong
menyediakan energi yang dibutuhkan sebagai bahan bakar, sebagai gaya hidup
aktif.
Menambahkan singkong dalam makanan sehari-hari, dapa menawarkan
manfaat kesehatan karena kandungan vitamin, mineral dan serat. tetapi singkong
hanya di konsumsi setelah dimasak untuk menghindari paparan racun.

E. RESIKO KESEHATAN PADA SINGKONG

mengandung akar alami yang beracun cyanogenic, senyawa glikosida
linamarin dan metil linamarin. Oleh karena itu, konsumsi singkong mentah dapat
mengalami keracunan sianida dengan gejala muntah, mual, pusing, sakit perut,
sakit kepala, dan kematian.
Secara umum, kandungan sianida jauh lebih tinggi di bagian kulit luarnya.
Mengupas singkong akan mengurangi kandungan sianida termasuk pengeringan
dengan sinar matahari dan perendaman. Kemudian dilanjutkan dengan
mendidihkan singkong dengan air garam cuka. Penguapan senyawa ini akan
membuat singkong aman untuk dikonsumsi manusia.
Mengupas kulit, pengeringan di bawah sinar matahari, merendam dan merebus
singkong akan menguapkan senyawa racun ini sehingga singkong aman
dikonsumsi.
Singkong mengandung senyawa racun alami yang bernama glikosida
sianogen linamarin dan metil-linamarin. Mengkonsumsi singkong dalam keadaan
mentah dapat beresiko keracunan seperti sakit perut, mual dan muntah, pusing
bahkan hingga kematian (ada beberapa jenis singkong dengan kadar racun
tinggi/singkong racun seperti singkong ungu atau biasa disebut singkong
genderuwo. Sangat tidak disarankan mengkonsumsi singkong jenis ini baik
mentah atau matang.). Secara umum kadar sianida pada singkong lebih banyak
berada di bagian luar dan kulitnya
1. Singkong akan lebih sehat jika diolah dengan cara dikukus atau direbus,
bukan digoreng.

2. Hindari mengkonsumsi singkong yang telah disimpan lama yang ditandai

dengan timbulnya garis-garis pada daging dan perubahan warna pada ujungujungnya menjadi keabu-abuan.
BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
JEPA, makanan pokok suku Mandar. Jepa menggantikan nasi sebagai
makanan pokok kebanyakan orang Indonesia .
Jepa adalah makanan tradisional yang terbuat dari singkong atau ubi yang
diparut terlebih dahulu kemudian diperas untuk menghilangkan kadar airnya dan
kemudian diayak dan dicampurkan dengan parutan buah kelapa untuk
memberinya rasa gurih dan nikmat.
Singkong mengandung hampir dua kali lipat kalori daripada manfaat
kentang,

Singkong

sangat

rendah

lemak

dibandingkan

dengan

sereal

atau kacang-kacangan.
Menambahkan singkong dalam makanan sehari-hari, dapa menawarkan
manfaat kesehatan karena kandungan vitamin, mineral dan serat. tetapi singkong
hanya di konsumsi setelah dimasak untuk menghindari paparan racun.
mengandung akar alami yang beracun cyanogenic, senyawa glikosida
linamarin dan metil linamarin. Oleh karena itu, konsumsi singkong mentah dapat

mengalami keracunan sianida dengan gejala muntah, mual, pusing, sakit perut,
sakit kepala, dan kematian.
Secara umum, kandungan sianida jauh lebih tinggi di bagian kulit luarnya.
Mengupas singkong akan mengurangi kandungan sianida termasuk pengeringan
dengan sinar matahari dan perendaman. Kemudian dilanjutkan dengan
mendidihkan singkong dengan air garam cuka. Penguapan senyawa ini akan
membuat singkong aman untuk dikonsumsi manusia.

DAFTAR PUSTAKA
http://www.terasmamuju.com/mamuju/mengintip-kandungan-gizi-pizza-alamandar-jepa/
http://rubik.okezone.com/read/24121/manfaat-dan-bahaya-singkong-untukkesehatan
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaatsingkong-bagi-kesehatan.html
http://www.obatherbalalami.com/2012/04/manfaat-ubi-kayu-singkong.html
https://www.scribd.com/doc/134486187/Makalah-Singkong