ILMU BAHAN MAKANAN

“KRIPIK BAYAM”

KELOMPOK 3 :

NURFADILAH (J1A117251)

IRA WATI (J1A117226)

DWI APRI ANGGRAENI (J1A117302)

ESRI WAHYUNI ARIF (J1A117203)

WIWIK MUTHMAINNAH (J1A117288)

TASLAN (J1A117277)

NURMILA (J1A117325)

JURUSAN KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HALUOLEO

2019
 KATA PENGATAR

Syukur Alhamdulillah kami panjatkan kehadirat Allah S.W.T yang senantiasa

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada saya sehingga tugas berupa makalah
ini dapat terselesaikan dengan tepat waktu dalam membuat makalah ini.

Dalam pembuatan makalah ini, kami banyak mendapatkan bantuan dari

berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan kali ini Penulis mengucapkan terimakasih
kepada dosen mata kuliah ini

Kami juga menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna baik
dari segi materi yang penulis sajikan maupun dari segi penulisannya.Untuk itu segala
saran dan kritik yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi kesempurnaan
makalah ini.

Kendari, Desember 2019

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.......................................................................................i
KATA PENGANTAR…………………………………………………………....ii
DAFTAR ISI.....................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Balakang ……………………………………………………….4
1.2 Rumusan Masalah……………………………………………………5
1.3 Tujuan…………………………………………………….…………..5

BAB II PEMBAHASAN
2.1 Gambaran Umum Kripik Bayam…………………………………......6
2.2 Kandungan Gizi dan Manfaat pada Bayam………………………….7
2.3 Cara Membuat Kripik Bayam………………………………………..9
2.4 Khasiat pada Kripik Bayam bagi Kesehatan………………………..10

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan …………………………………………………………12
3.2 Saran ………………………………………………………………..12

DAFTAR PUSTAKA
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman bayam merupakan salah satu jenis sayuran komersial yang
mudah diperoleh disetiap pasar, baik pasar tradisional maupun pasar swalayan.
Harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Tumbuhan bayam ini
awalnya berasal dari negara Amerika beriklim tropis, namun sekarang tersebar
keseluruh dunia.
Di Indonesia hanya dikenal dua jenis bayam budidaya, yaitu bayam cabut
(Amaranthus tricolor L.) dan bayam petik (Amaranthus hybridus L.). Jenis ini
memang sengaja dibudidayakan untuk dikonsumsi karena rasa daunnya enak,
empuk, dan mempunyai kandungan gizi yang tinggi. Selain itu, daunnya yang
segar mempunyai nilai komersial yang tinggi (Bandinidan Nurudin,2001).
Bayam merupakan tanaman sayuran yang berasal dari daerah Amerika
Tropik. Bayam semula dikenal sebagai tanaman hias, namun dalam
perkembangan selanjutnya bayam dipromosikan sebagai bahan pangan sumber
protein, vitamin A dan C serta sedikit vitamin B dan mengandung garam-garam
mineral seperti: kalsium, posfor, dan besi (Sunarjono, 2006). `
Kebanyakan orang terutama anak-anak, dalam bidang agroindustri, bayam
dapat di olah menjadi inovasi terbaru yang salah satu contohnya adalah, kripik
bayam. Selain kripik dengan rasa original, bisa juga dikreasikan menjadi kripik
berbagai rasa, karena Produk kripik bayam yang ditawarkan memiliki manfaat
yang possitif bagi kesehatan konsumen yang merupakan manfaat inti dari Produk
Kripik Bayam. Bayam yang diolah memiliki banyak kandungan gizi yang
bermanfaat, Kripik bayam adalah makanan yang terbuat dari Bayam sebagai
 bahan dasarnya dan menggunakan tepung sebagai pelapis sebagai penyalut
lembaran bayam yang akan di goreng. Tepung pelapis yang umum digunakan
untuk kripik terbuat dari tepung beras dab Tapioka. Pengolahan bayam menjadi
kripik, selain memberi keanekaragaman pangan juga mampu meningkatkan
kualitas dan nilai ekonomos dari nsayuran tersebut. Selain itu kripik memiliki
umur simpan lebih lama dari produk segarnya, serta memberikan flavor produk
yang khas, yaitu renyah dan gurih

1.2 Rumusan Masalah

1. Gambaran Umum Kripik Bayam
2. Kandungan Gizi dan Manfaat pada Bayam
3. Cara Membuat Kripik Bayam
4. Khasiat pada Kripik Bayam bagi Kesehatan
1.3 Tujuan
2. Untuk Mengetahui Gambaran Umum Kripik Bayam
3. Untuk Mengetahui Kandungan Gizi dan Manfaat pada Bayam
4. Untuk Mengetahui Cara Membuat Kripik Bayam
5. Untuk Mengetahui Khasiat pada Kripik Bayam bagi Kesehatan
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Gambaran Umum Kripik Bayam

Bayam adalah salah satu sayuran hijau yang paling bergizi. Bayam
bermanfaat mencegah berbagai penyakit karena melindungi dan memperkuat
tubuh melalui berbagai cara. (Anne Selby, 2005)
Tanaman bayam merupakan salah satu jenis sayuran komersial yang
mudah diperoleh disetiap pasar, baik pasar tradisional maupun pasar swalayan.
Harganyapun dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat.Tumbuhan bayam
ini awalnya berasal dari negara Amerika beriklim tropis, namun sekarang tersebar
keseluruh dunia.Hampir semua orang mengenal dan menyukai
kelezatannya.Rasanya enak, lunak dan dapat memberikan rasa dingin dalam perut
dan dapat memperlancar pencernaan.Umumnya tanaman bayam dikonsumsi
bagian daun dan batangnya.Ada juga yang memanfaatkan biji atau akarnya
sebagai tepung, obat, bahan kecantikan, dan lain-lain.Ciri dari jenis bayam yang
enak untuk dimakan ialah daunnya besar, bulat, dan empuk.Sedangkan bayam
 yang berdaun besar, tipis diolah campur tepung untuk rempeyek (Yusni B,
Nurudin Azis, 2001)
Kripik Bayam merupakan makanan yang khas sekali di Indonesia.
Pertama kali saya mengetahui kripik Bayam ini ternyata bisa di olah menjadi
sebuah camilan yang enak untuk disajikan di sore hari. Kebanyakan orang
terutama anak-anak, dalam bidang agroindustri, bayam dapat di olah menjadi
inovasi terbaru yang salah satu contohnya adalah, kripik bayam. Selain kripik
dengan rasa original, bisa juga dikreasikan menjadi kripik berbagai rasa, karena
Produk kripik bayam yang ditawarkan memiliki manfaat yang possitif bagi
kesehatan konsumen yang merupakan manfaat inti dari Produk Kripik Bayam.
Bayam yang diolah memiliki banyak kandungan gizi yang bermanfaat,
Kripik bayam adalah makanan yang terbuat dari Bayam sebagai bahan dasarnya
dan menggunakan tepung sebagai pelapis sebagai penyalut lembaran bayam yang
akan di goreng. Tepung pelapis yang umum digunakan untuk kripik terbuat dari
tepung beras dab Tapioka.
Pengolahan bayam menjadi kripik, selain memberi keanekaragaman
pangan juga mampu meningkatkan kualitas dan nilai ekonomos dari nsayuran
tersebut. Selain itu kripik memiliki umur simpan lebih lama dari produk segarnya,
serta memberikan flavor produk yang khas, yaitu renyah dan gurih

2.2 Kandungan Gizi dan Manfaat pada Bayam

1. Kaya akan Vitamin A, B2, B6, C, E, dan K, Magnesium, Asam Folat,
Kalsium, Potassium, Protein, Phosphorus, Copper, Selenium, Niasin dan seng.
2. Bayam juga bermanfaat melindungi system kardiovaskular serta memelihara
kesehatan mata dan pencernaan.
3. Bayam juga bisa memperlambat proses degenerasi pada fungsi otak dan
mengandung zat zat anti peradangan.
4. Bayam kaya akan asam folat (folic acid), sehingga ibu hamil sangat
disarankan untuk mengkonsumsi bayam.
 5. Bayam juga mengandung Phylloquinone bentuk yang umum dari Vitamin K,
yang penting untuk menjaga kesehatan tulang. Hasil penelitian menunjukkan,
Phylloquinone membantu mengembangkan kepadatan tulang, sekaligus juga
mengurangi risiko retak pada tulang.
6. Beta–Karoten dan Vitamin C yang terkandung di dalam bayam bermanfaat
melindungi sel-sel usus dari efek-efek berbahaya radikal bebas.
7. Selain mengandung vitamin A dan asam Folat, setengah cup bayam juga
mengandung Vitamin B, Vitamin C, Riboflavin dan 419 mg potassium
8. Bayam rendah kandungan kalorinya;tetapi sangat tinggi kandungan
vitamin,mineral,dan phytonutrient.
9. Berbagai zat yang terkandung di dalam bayam juga bersifat anti-
peradangan,sehingga bayam bermanfaat mencegah berbagai kondisi yang
diidentifikasi sebagai peradangan. Misalnya, arthritis,osteoporosis,migren
atau asma

2.3 Cara Membuat Kripik Bayam

Bahan Tepung :

 30 - 40 daun bayam
 80 gr tpung kanji
 400 gr tepung beras
 1 sendok teh garam
 Air secukupnya

Bumbu keripik :

 5 - 6 bawang putih dan merah

 6 sendok makan ebi atau udang kering
 12 biji kemiri atau secukupnya
 Cara membuat keripik bayam yang renyah :

1) Cucilah daun bayam hingga bersih kemudian tiriskan hingga tak ada
lagi air yang menempel.
2) Campurkan bahan-bahan yang tadi sembari menuangkan air sedikit
demi sedikit sambil di aduk dan jangan sampai encer
3) Tumbuk atau blender semua bumbu tadi hingga benar-benar halus.
4) Campurkan bahan dan bumbu hingga menjadi adonan agar bisa
membungkus daun bayam kemudian aduk rata.
5) Setelah itu, panaskan minyak goreng.
6) Celupkan daun bayam tadi ke adonan, kemudian goreng sampai
adonan berwarna kecoklatan, lalu tiriskan. Dan keripik daun bayam
sudah siap untuk di santap sebagai cemilan yang sehat.

2.4 Khasiat pada Kripik Bayam bagi Kesehatan

1. Membantu mengatasi tekanan darah tinggi
Khasiat keripik bayam yang pertama bisa membantu anda untuk mengatasi
tekanan darah tinggi. Hipertensi atau tekanan darah tinggi dapat diturunkan
dengan mengonsumsi makanan ini, senyawa yang terkandung di dalam
makanan ini dapat menurunkan resiko hepertensi. Selain itu, kandungan folat
yang ada di dalam makanan ini dapat membantu untuk melenturkan pembuluh
darah sehingga aliran darah menjadi lancar dan bermnafaat untuk menurunkan
tekanan darah tinggi.
2. Menjaga kesehatan mata
Keripik bayam ini di dalamnya cukup banyak mengandung vitamin a.
Kemudian, vitamin a sendiri merupakan salah satu jenis vitamin yang dapat
membantu untuk menjaga kesehatan mata.
3. Untuk ibu hamil
Kandungan yang ada di dalam keripik bayam ini juga sangat bermanfaat
untuk ibu hamil. Yang mana senyawa folat sangat penting di dalam tahab
pertumbuhan serta perkembangan janin. Selain itu, makanan ini memiliki zat
besi yang dapat membantu anda untuk mencegah anemia saat hamil.
4. Menjaga kesehatan tulang dan persendian
Senyawa zat besi dan kalsium yang ada di dalam keripik bayam bisa
membantu untuk menjaga kekuatan tulang. Jika pada tubuh anda asupan
senyawa kalsium terpenuhi, tubuh tidak akan mengambil cadangan kalsium
dari tulang sehingga osteoporosis dapat di cegah.
5. Menjaga kesehatan jantung
Keripik bayam ini memiliki segudang senyawa yang bermanfaat bagi
kesehatan tubuh salah satunya, kandungan magnesium, vitamin a, k serta
kandungan serat. Kandungan tiga senyawa ini sangat membantu untuk
mencegah terjadinya gangguan pada jantung seperti sumbatan pada pembuluh
darah jantung atau aterosclerosis.
6. Menjaga kesehtan sistem pencernaan
Keripik bayam ini memiliki senyawa serat yang bisa membantu untuk
memperlancar sistem pencernaan dan bermanfaat untuk sistem organ
pencernaan itu sendiri. Sebab proses pencernaan lancar organ-organ di dalam
sistem pencernaan juga tidak mengalami masalah sehingga selalu terjaga
dengan sehat.
7. Mencegah sembelit
Senyawa yang ada di dalam keripik bayam sama halnya dengan sayuran lain,
makanan ini juga memiliki kandungan serat yang dapat membantu untuk
melancarkan proses pencernaan sehingga mempunyai kemampuan untuk
mencegah sembelit.
8. Menjaga daya ingat dan kesehatan otak
 Jika anda mengonsumsi keripik bayam setiap hari dan teratur akan dapat
membantu meningkatkan regenerasi sel-sel otak. Hal tersebut sangat
bermanfaat sekali untuk menjaga kesehatan otak dan juga daya ingat tidak
akan terganggu.
9. Mencegah peradangan atau infeksi
Keripik bayam memilki kandungan yang sangat luar biasa seperti anti
inflamasi atau anti peradangan yaitu violaxant serta neoxanthin. Selain itu,
kandungan yang ada di dalam makanan ini memiliki senyawa alkali yang
cukup tinggi sehingga dapat membantu anda untuk mengatasi berbagai jenis
gejala peradangan seperti rheumatoid arthritis atau peradangan pada sendi.
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Kripik Bayam merupakan makanan yang khas sekali di Indonesia.

Pertama kali saya mengetahui kripik Bayam ini ternyata bisa di olah menjadi
sebuah camilan yang enak untuk disajikan di sore hari. Kebanyakan orang
terutama anak-anak, dalam bidang agroindustri, bayam dapat di olah menjadi
inovasi terbaru yang salah satu contohnya adalah, kripik bayam. Selain kripik
dengan rasa original, bisa juga dikreasikan menjadi kripik berbagai rasa,
karena Produk kripik bayam yang ditawarkan memiliki manfaat yang possitif
bagi kesehatan konsumen yang merupakan manfaat inti dari Produk Kripik
Bayam. Kripik bayam adalah makanan yang terbuat dari Bayam sebagai
bahan dasarnya dan menggunakan tepung sebagai pelapis sebagai penyalut
lembaran bayam yang akan di goreng. Tepung pelapis yang umum digunakan
untuk kripik terbuat dari tepung beras dab Tapioka. Pengolahan bayam
menjadi kripik, selain memberi keanekaragaman pangan juga mampu
meningkatkan kualitas dan nilai ekonomos dari nsayuran tersebut. Selain itu
kripik memiliki umur simpan lebih lama dari produk segarnya, serta
memberikan flavor produk yang khas, yaitu renyah dan gurih

B. Saran
Kami menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari
kata sempurna. Oleh karena itu kami mengharapkan kritik dan saran yang
membangun demi melengkapi dan meyempurnakan makalah ini.
 DAFTAR PUSTAKA

https://hamzahwds.blogspot.com/2014/04/resep-cara-membuat-keripik-bayam-
super.html

https://www.khasiat.co.id/makanan/keripik-bayam.html

Anna Selby, 2005. Makanan Berkhasiat: 25 Makanan Bergizi Super UntukKesehatan

Prima. Jakarta : Erlangga.

Bandini, Yusni. dan Nurudin. Azis. 1999. Bayam. Penebar Swadaya. Jakarta

Rukmana. 1994. Bayam Bertanam Dan Pengolahan Pasca Panen.

Kanisius Yogyakarta.