LAPORAN MOCKTAIL

UJI PRAKTEK

Ika Utari Nur Khuzaini

XII Jasa Boga 2 (17)
SMK NEGERI 1 BUDURAN
Tahun pelajaran 2017/2018
 KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat
Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karunia-
Nya, kami dapat menyusun proposal ini yang berjudul
Laporan mocktail dengan baik.
Adapun maksud dan tujuan kami menyusun
proposal ini untuk memenuhi tugas Service. Saya
selaku penyusun proposal juga mengucapkan
terimakasih kepada Ibu. Yusni dan Ibu. Diah selaku
pembimbing materi dalam pembuatan proposal ini.
Saya menyadari masih terdapat banyak
kekurangan yang terdapat dalam proposal ini. Oleh
karena itu saya mengharapkan kritik dan saran kepada
semua pihak untuk kami jadikan sebagai bahan
evaluasi guna meningkatkan kinerja untuk kedepannya.

Sidoarjo, 1 November 2017

 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.....................................................I
KATA PENGANTAR..................................................II
DAFTAR ISI................................................................III

BAB I PENDAHULUAN
A. Sejarah bahan............................................................1
B. Manfaat.....................................................................2

BAB II PEMBAHASAN
A. Resep........................................................................3
B. Perhitungan harga jual..............................................4
C. Daftar kebutuhan peralatan.......................................5
D.Tertib kerja................................................................6

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan..............................................................7
 BAB I
PENDAHULUAN
A.Asal Usul Buah Naga Merah

Buah naga termasuk tanaman tropis bisa tumbuh pada

curah hujan 600-1.300 mm per tahun. Temperatur
maksimum berkisar 38-40 derajat celcius dengan berat rata-
rata berkisar antara 300-500 gram. Buah naga termasuk
dalam keluarga kaktus tetapi bukan kaktus biasa melainkan
kaktus pemanjat hylocereus undatus, disebut pemanjat
karena batangnya memanjat batang tanaman lain ketika
ditemukan pertamakali di dalam hutan. asal usul buah naga,
sebagian besar orang menyebut bahwa buah ini berasal dari
negara meksiko, Amerika selatan, kemudian buah ini mulai
dibudidayakan di beberapa negara diantaranya Taiwan,
Vietnam, Israel (Yahudi), Australia.
Pada tahun 1870 tanaman ini dibawa orang prancis dari
guyana ke vietnam sebagai tanaman hias, sementara oleh
orang vietnam dan china buah naga dianggap membawa
berkah. Kebiasaan mereka selalu meletakan si buah merah ini
diantara dua ekor patung naga berwarna hijau diatas meja
altar. Warna buah ini sangat mencolok sekali merah menyala
karena itulah orang vietnam kemudian menyebutnya dengan
buah naga merah atau thang loy. Pada umumnya buah naga
dimakan sebagai pelepas dahaga karena kandungan airnya
yang sangat tinggi. Seikitar 90 persen dari berat buah yang
rata rata mencapai 0,5-1kg. Rasanya juga cukup manis karena
kadar gulanya mencapai 13-18 briks.
Nama buah ini kemudian diterjemahkan ke dalam
bahasa inggris dengan dragon fruit, sumber lain mengatakan
mengapa buah ini disebut buah naga? karena kulit buahnya
yang dipenuhi jumbai jumbai menyerupai sisik seekor naga.
Batang buah berbentuk segitiga dengan duri yang cukup
pendek dan tidak mencolok. Sebutan lain yang tak kalah
populer untuk buah naga ialah "kaktus tak berduri". Sampai
disini belum ada informasi kapan dan bagaimana sejarah
buah naga merah bisa sampai ke indonesia.
Manfaat buah Naga Merah
Dibalik rasanya yang manis menyegarkan, buah naga kaya
akan manfaat Banyak orang percaya buah ini dapat
menurunkan kolesterol dan penyeimbang gula darah
mengandung vitamin C, beta karoten, kalsium dalam jumlah
yang cukup baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan
karbohidrat.Yang pasti buah naga tinggi serat sebagai
pengikat zat karsinogen penyebab kanker dan memperlancar
proses pencernaan. Zat-zat ini menetralkan racun dalam
darah, meningkatkan daya pengelihatan dan mencegah
hipertensi Unutk lebih lengkap tentang kandungan nutirisid
an kandungan Gizi dalam buah naga tersebut.
Berikut kandungan yang terdapat pada Buah Naga :
Kadar Gula : 13-18 briks
Air : 90 %
Karbohidrat : 11,5 g
Asam : 0,139 g
Protein : 0,53 g
Serat : 0,71 g
Kalsium : 134,5 mg
Vitamin C : 9,4 mg
 Asal Usul Buah Mangga Gadung

Siapa yang tidak kenal buah mangga, ada mangga

manalagi, mangga harummanis, mangga gadung dan lain
sebagainya. Tiap jenis mangga juga mempunyai ciri khas
masing masing, mulai dari bentuk , warna, aroma dan juga
rasanya. Buah mangga banyak banyak di olah menjadi
berbagai macam makanan, mulai dari dimakan langsung saat
sudah matang, dijadikan manisan atau asinan, jadi campuran
es, dll. Namun kekurangan mangga adalah mangga tidak
berbuah sepanjang tahun, tetapi buah musiman.Namun
sebenarnya buah mangga bukan asli tanaman Indonesia,
menurut sejarah penyebarannya, buah mangga yang ada di
Indonesia berasal dari Negara India. Karena iklim dan suhu di
Indonesia sangat cocok dengan tanaman buah mangga maka,
tanaman tersebut cepar berkembang dan tumbuh dengan
baik, sehingga menghasilkan buah yang memiliki kualitas
yang baik.
Mangga gadung merupakan salah satu jenis mangga
terbaik dan banyak diminati orang indonesia. Rasanya yang
manis, daging yang tebal dan bau nya yang harum membuat
mangga ini menjadi favorit sebagian besar masyarakat
indonesia. Salah satu ciri mangga jenis ini meskipun sudah
tua dan matang warna kulit luar masih juga hijau. Mangga ini
juga mempunyai banyak kandungan gizi yang sangat
bermanfaat.

Manfaat Mangga Gadung

1. Sebagai penangkal kanker
2.Melindungi dan menyehatkan sistem pencernaan
3. Menurunkan kolesterol jahat
4. Menurunkan berat badan
5. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
 Asal Usul Buah setrawberry

Bentuknya cantik, warnanya menarik, Ukurannya mungil

siapa saja akan tergoda untuk menyantapnya. Cita rasanya
asam segar, tak heran kalau strawberry (Fragaria ananassa)
sering dipakai sebagai perasa tambahan selain cokelat, baik
itu untuk es krim, sirup, atau kue-kuean.Buah strawberry ini
berasal dari Amerika dan dikembangbiakan dengan baik di
daerah Amerika Utara untuk jenis Fragaria Virginiana yang
terkenal akan rasanya dan Amerika Selatan, Chile untuk jenis
Fragaria Chiloensis untuk ukuran besarnya. Nama Fragaria
diambil dari kata Fragans yang artinya harum yang merujuk
dari bau harum buah strawberry.
Strawberry mulai di kenal di Indonesia pada
pertengahan tahun 1990-an. Strawberry yang memerlukan
temperatur rendah untuk tumbuh dengan baik sangat cocok
dengan daerah Rancabali, Bandung. Strawberry yang banyak
ditanam penduduk adalah Fragaria Nilgerrensis yang oleh
warga setempat lebih dikenal dengan Strawberry Nyodo.
Selain di daerah Jawa Barat, Strawberry juga mulai
dibudidayakan di daerah Tawangmangu Kabupaten Karang
Anyar, Sukabumi, Cipanas, Lembang, Batu dan Bedugul (Bali).
 Buahnya yang berwarna merah menandakan bahwa
buah ini kaya akan pigmen warna antosianin dan
mengandung antioksidan yang tinggi. Karena kandungan
antioksidannya yang tinggi itulah strawberry mempunyai
khasiat yang sangat banyak.
Selain itu strawberry ternyata kaya Vitamin C, Serat, rendah
kalori, folat, potassium, serta asam ellagic.

Beberapa manfaat lain dari buah strawberry ini, yaitu :

1. Menyusutkan kadar kolesterol
2. Mencegah kanker
3. Mencegah Leukimia
4. Dapat meningkatkan kekuatan otak dan menjaga
Penglihatan tetap jernih.
5. Mengencangkan Kulit

B.Manfaat Tie Dye Smoothies

1. Dapat menurunkan kolesterol dan penyeimbang gula
darah
2. Sebagai penangkal kanker
3.Melindungi dan menyehatkan sistem pencernaan
4. Mencegah leukimia
5. Menyusutkan kadar kolesterol
6. Mengencangkan Kulit
7. Memutihkan Gigi
8. Mengatasi Panas Dalam
9. Dapat menghentikan diare
10.Dapat meningkatkan kecerdasan otak
 BAB II
Pembahasan
A.Resep
TIE DYE SMOOTHIES
No Bahan-Bahan Jumlah Unit Prepared
1. Mangga gadung 1 Buah Haluskan
2. Buah naga merah Buah Haluskan
3. Strawberry 15 Buah Haluskan
4. Madu 1 Sdm -
5. Simple syrup 20 Ml -
6. Ice batu serut 200 Gr -
7. Air 50 Ml -

No Procedure
1. Haluskan buah satu per satu mulai dari mangga, buah
naga lalu strawberry.
2. Tambahkan ice serut dan sedikit air saat
menghaluskan buah.
3. Siapkan gelas dan berilah ice serut.
4. Setelah semua buah sudah di haluskan, mulai susun
jus buah mulai dari mangga sampai dengan
strawberry, lakukan sampai gelas penuh.
5. Setelah selesai beri garnish dan siap disajikan.
B.Perhitungan harga jual
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Jumlah
1 Mangga gadung 1 buah Rp 15.000/kg Rp 4.000
2. Buah naga buah Rp 10.000/ kg Rp 5.000
3. Strawberry 15 buah Rp 10.000/kg Rp 10.000
4. Madu 1 sdm Rp 1.000/bks Rp 1.000
5. Ice batu serut 200 gr Rp 5.000/bks Rp 3.000
6. Air 50 ml - -
7. Simple syrup 20 ml - Rp 2.000
Total : Rp 25.000

Food cost : Rp 25.000

Selling price : 100/25 x 25.000 = Rp 100. 000
C.Daftar kebutuhan alat
No Nama alat Jumlah Spesifikasi
1. Knife 1 Stainless stell
2. Cutting board 1 Wood
3. Blender 1 Plastik
4. Gelas ukur 1 Plastik
5. Bowl kecil 3 Plastik
6. Sendok 1 Stainless stell
7. Ice scoop 1 Stainless stell
8. Caraut/botol 1 Kaca
9. Compot disk 1 China ware
10. Juice glass 1 Glass ware
11. Straw 1 Plastik
12. Stirer 1 Plastik
13. Saucer 1 China ware
14. coaster 1 Karet
15. Name tag 1 Kertas
D.Tertib kerja
No Uraian kerja Menit Pukul
1. Mise en place 10menit 09.00-09.10
2. Potong buah yang akan di 5menit 09.10-0915
haluskan
3. Haluskan buah satu per satu,
mulai dari mangga, buah naga 15menit 09.15-09.30
dan strawberry sambil
menyiapkan gelas yang diberi
ice batu serut
4. Setelah semua buah sudah
dihaluskan, susun juice buah
secara bergantian mulai dari 15menit 09.30-09.45
simple syrup, mangga, buah
naga, strawberry, lakukan
sampai gelas penuh
5. Setelah selesai berilah garnish 10menit 09.45-09.55
dan smoothies sip disajikan
6. Berkemas 1 10menit 09.55-10.05
7. Presenting 5 menit 10.05-10.10
8. Evaluasi 15menit 10.10-10.25
9. Berkemas 2 10smenit 10.25-10.35
E. Langkah Langkah Membuat Mocktail
1. Mise en place
a. Menyiapkan Round Tray
- Gelas penyajian
- Straw
- Stirer
- Coaster/Doily papper
- Name tag
b. Menyiapkan Retengular Tray
- Knife
- Spoon
- Ice tong
- Ice scoop
- Caraut
- Compot disk
- Glass towel
2. Introduce
Memperkenalkan diri dan memperkenalkan bahan
yang akan digunakan untuk membuat mocktail.
3. Poleshing
Mempoles gelas dan stirer yang akan digunakan
untuk menyajikan minuman.
4. Membuat garnish
Membuat garnish untuk menghias minuman yang
Akan dihidangkan.
5. Chilling
Ini bertujuan untuk mendinginkan gelas yang akan
digunakan untuk menghidangkan minuman yang
sudah dibuat.
6. Blending / Process
Mulai memblender bahan yang digunakan untuk
minuman dan menyusun semua bahan yang sudah di
blender.
7. Plating
Menyajikan minuman yang sudah dibuat. Seperti
Berikut.
 BAB III
Penutup
A.Kesimpulan
Dari pembahasan-pembahasan diatas, penulis dapat
menarik kesimpulan sebagai berikut, bahwa buah segar yang
diubah menjadi minuman smoothies yang sehat dan
menyegarkan serta bermanfaat bagi tubuh.

B.Saran
Demikian proposal yang saya susun dengan banyak
harapan, semoga laporan yang saya kerjakan ini dapat
bermanfaat untuk pembaca, saya menyadari masih terdapat
banyak kekurangan yang terdapat dalam proposal ini. Oleh
karena itu saya mengharapkan kritik dan saran kepada semua
pihak untuk kami jadikan sebagai bahan evaluasi guna
meningkatkan kinerja untuk kedepannya.