Produksi Pisang di Kalimantan Utara 2015

BPS Kaltara, 2015

Pisang

• Produksi tinggi, konsumsi lebih rendah

• Produk berlebihan, disimpan lama  rusak /
mutu turun

Pengolahan pasca Panen

 Kandungan Gizi Pisang Kepok (100 gr)

Sumber : Rusdaina dan Ahmad, 2015

- Konsumsi langsung
- Rebus
- Goreng
- Kukus

Teknologi Pengolahan
- Keripik pisang
- Selai pisang
- Selai kulit buah pisang
- Tepung pisang (daging dan kulit)
- Dodol pisang
- Sari buah pisang
- Saus pisang
- Cuka pisang
- Anggur Pisang
- Sale Pisang
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PISANG

• Meningkatkan umur simpan

• Meningkatkan nilai jual buah pisang
• Meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan
petani pisang
• Solusi melimpahnya pisang terutama di
Kalimantan Utara
SALE PISANG
Sale pisang adalah hasil olahan buah pisang yang
telah mengalami proses pengeringan.
Syarat mutu sale pisang yang baik adalah kadar air
maksimum 40 %, rasanya khas, baunya normal, tidak
ada cemaran logam dan mikroba.
Jenis Pisang yang Cocok untuk Sale
Pisang yang memiliki rasa manis dan aroma kuat
:
• Pisang ambon (setelah dijemur rasa manis &
warna kuning kecoklatan)
• Pisang raja
• Pisang siem
• Pisang kapas (karbohidrat 29,74%)

Heyne, 1950 ; IPB, 1982 ; Satuhu dkk., 1992 ; Satuhu dan Supryadi, 2004 ;
Prabawati dkk., 2008 dalam Putri, dkk., 2015
Pisang Kapas Pisang Raja

Pisang Ambon Pisang Siem

 Teknik Pengeringan Sale Pisang

Sinar matahari (Penjemuran)  waktu lama, suhu

tidak teratur  mutu produk turun

Pengering (Cabinet Dryer / Oven)  lebih cepat, suhu

dapat diatur sesuai kebutuhan
 SALE PISANG

Sumber : Marwati, dkk., 2017

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Buah Pisang

Dikupas

Diiris

Dijemur/dioven Zat Pewarna

Pengawet :
-Asam Cuka 25 %
Digoreng - Asam Sitrat

Sale Pisang