LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PENGOLAHAN AMPLANG DI UMKM BG HERO

KELURAHAN KAUMAN KECAMATAN BENUA
KAYONG KABUPATEN KETAPANG

Disusun Oleh:

Nida Zulfa

NIM. 305 2018 115

PROGRAM STUDI AGROINDUSTRI

JURUSAN PENGELOLAAN HASIL PERKEBUNAN

POLITEKNIK NEGERI KETAPANG

2021

i
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PENGOLAHAN AMPLANG DI UMKM BG HERO
KELURAHAN KAUMAN KECAMATAN BENUA
KAYONG KABUPATEN KETAPANG

Disusun Oleh:

Nida Zulfa

NIM. 305 2018 115

Telah Disahkan Oleh:

Dosen Penguji Dosen Pembimbing

Irfan Cholid, S.P.,M.MA A.Nova Zulfahmi, S.Pi., M.Sc

NIK. 16118 0116 178 NIP. 199011052019031007

Pimpinan UMKM Amplang Ketua Program Studi Ketua Jurusan Pengelolaan Hasil
Bg Hero Agroindustri Perkebunan

Hero Kurniawan Irfan Cholid, S.P.,M.MA Nenengsih Verawaty, S.TP.,MP

NIK. 16118 0116 178 NIK. 161180108048

ii
 LEMBAR PERSETUJUAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PENGOLAHAN AMPLANG DI UMKM BG HERO
KELURAHAN KAUMAN KECAMATAN BENUA
KAYONG KABUPATEN KETAPANG

Disusun Oleh:

Nida Zulfa

NIM. 305 2018 115

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini disetujui untuk diseminarkan

Pada tanggal: 3 Mei 2021

Menyetujui:

Koordinator PKL Pembimbing

Uti Sahibul Hekmi, A.Md A.Nova Zulfahmi, S.Pi., M.Sc

NIK. 16118 0808 023 NIP. 199011052019031007

iii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat dan karunia-Nya laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang berjudul
“Laporan Praktek Kerja Lapangan Pengolahan Amplang di UMKM Bg Hero
Kelurahan Kauman Kecamatan Benua Kayong Kabupaten Ketapang” ini mampu
penulis susun dengan segenap kemampuan berdasarkan pengalaman yang
didapatkan setelah melaksanakan PKL di UMKM Amplang Bg Hero Kelurahan
Kauman, Kecamatan Benua Kayong, Kabupaten Ketapang selama kurang lebih
delapan minggu.

Selama penyusunan laporan PKL ini, penulis telah banyak menerima

bimbingan, pengarahan, petunjuk, saran serta fasilitas yang membantu. Untuk itu
penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Allah SWT, karena dengan rahmat-Nya laporan peraktik kerja lapangan ini
dapat terselesaikan dengan lancar.

2. Bapak Endang Kusmana, S.E.,M.M.,AK,CA selaku Direktur Politeknik

Negeri Ketapang.

3. Ibu Nenengsih Verawati, S.TP.,MP selaku Ketua Jurusan Pengelolaan

Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Ketapang.

4. Bapak Irfan Cholid, SP., M.MA selaku Ketua Prodi Agroindustri Jurusan
Pengelolaan Hasil Perkebunan Prodi Agroindustri Politeknik Negeri
Ketapang.

5. Bapak A.Nova Zulfahmi, S.Pi.,M.Sc Selaku dosen pembimbing yang

telah banyak memberikan pengarahan dalam proses pengerjaan praktek
kerja lapangan ini.

6. Seluruh Dosen Prodi Agroindustri, terima kasih atas bimbingan selama

menempuh kuliah dari semester awal hingga akhir di Prodi Agroindustri.

7. Bapak Hero Kurniawan, selaku pimpinan UMKM Amplang Bg Hero.

iv
 8. Ibu Amanah selaku pembimbing Praktek Kerja Lapangan di UMKM
Amplang Bg Hero.

9. Orang tua tercinta Bapak dan Ibu atas segala dukungan berupa moral dan
materi serta doa yang selalau menyertai sehingga melancarkan segala
urusan pelaksanaan praktek kerja lapangan ini.

10. Seluruh teman dan sahabat Prodi Agroindustri Politeknik Negeri Ketapang
yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung dalam
proses praktek kerja lapangan ini.

11. Dan pihak-pihak lain yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang
telah membantu secara langsung maupun tidak dalam proses praktek kerja
lapangan ini.

Namun, sebagai manusia biasa penulis menyadari bahwa laporan ini

tidak luput dari kesalahan dan kekurangan. Untuk itu penulis memohon maaf
apabila terdapat kekeliruan yang ditemukan dan juga berharap adanya kritik serta
saran yang membangun bagi laporan ini. Meskipun demikian, penulis tetap
berharap semoga laporan ini mampu memberikan banyak nilai-nilai positif yang
dapat bermanfaat bagi masyarakat serta mahasiswa Prodi Agroindustri Poiteknik
Negeri Ketapang.

Ketapang, 19 April 2021

Penulis,

Nida Zulfa
NIM. 305 2018 115

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. ii
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................... iii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Ruang Lingkup Kegiatan ................................................................................. 2
1.3 Tujuan dan Kegunaan ...................................................................................... 2
BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ............................................... 4
2.1 Sejarah Singkat Perusahaan dan Struktur Organisasi ...................................... 4
2.2 Unit Kerja PKL ................................................................................................ 5
2.3 Tata Letak....................................................................................................... 13
BAB III HASIL PELAKSANAAN PKL .......................................................... 14
3.1 Ringkasan Praktek Kerja Lapangan ............................................................... 14
3.1.1 Proses Induksi ....................................................................................... 14
3.1.2 Tugas-tugas Selama PKL ...................................................................... 15
3.1.3 Keterampilan-Keterampilan Baru yang Diperoleh ............................... 18
3.2 Identifikasi Kendala yang dihadapi ................................................................ 19
3.2.1 Kendala Pelaksanaan Tugas .................................................................. 19
3.2.2 Cara Mengatasi Kendala ....................................................................... 19
3.3 Pembahasan Hasil PKL .................................................................................. 19
3.3.1 Pemasaran ............................................................................................ 19

vi
BAB IV PENUTUP ............................................................................................ 22
4.1 Kesimpulan .................................................................................................... 22
4.2 Saran Perbaikan Kompetensi ......................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktu Organisasi ............................................................................. 4

Gambar 2.2 Diagram Alir Proses Pengolahan Amplang ....................................... 8
Gambar 2.3 Diagram Alir Proses Pengolahan Stik .............................................. 12
Gambar 2.4 Tata Letak ........................................................................................ 13

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Daftar Hadir ...................................................................................... 26

Lampiran 2 Laporan Mingguan PKL (Minggu Pertama) .................................... 27

Lampiran 3 Laporan Mingguan PKL (Minggu Kedua) ....................................... 28

Lampiran 4 Laporan Mingguan PKL (Minggu Ketiga) ....................................... 29

Lampiran 5 Laporan Mingguan PKL (Minggu Keempat) ................................... 30

Lampiran 6 Laporan Mingguan PKL (Minggu Kelima) ...................................... 31

Lampiran 7 Laporan Mingguan PKL (Minggu keenam) ..................................... 32

Lampiran 8 Laporan Mingguan PKL (Minggu ketujuh) ..................................... 33

Lampiran 9 Laporan Mingguan PKL (Minggu Delapan) .................................... 34

Lampiran 10 Bumbu Pada Pembuatan Amplang ................................................. 35

Lampiran 11 Kegiatan Pemukulan dan Penyiangan Ikan .................................... 35

Lampiran 12 Kegiatan Pengerokkan Ikan ............................................................. 36

Lampiran 13 Hasil Pemisahan Daging Ikan Tenggiri .......................................... 36

Lampiran 14 Penggilingan Bawang Putih dan Telur ........................................... 37

Lampiran 15 Pencampuran Daging Ikan dengan Bumbu .................................... 37

Lampiran 16 Pengadonan dengan Penambahan Tepung Tapioka ....................... 38

Lampiran 17 Pembentukan dan Penggelek-an Adonan ....................................... 38

Lampiran 18 Pemotongan Kotak-Kotak Kecil ..................................................... 39

Lampiran 19 Penggorengan ................................................................................. 39

Lampiran 20 Penirisan Minyak ............................................................................ 40

Lampiran 21 Pengemasan .................................................................................... 40

ix
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah bagian dari kurikulum yang ada

dalam semester VI Program Studi Diploma III Agroindustri Politeknik Negeri

Ketapang. Praktek Kerja Lapangan dapat menambah pengetahuan, keterampilan,

dan pengalaman mahasiswa dalam mempersiapkan diri dalam memasuki dunia

kerja yang sebenarnya. Selain untuk memenuhi kewajiban akademik, diharapkan

kegiatan tersebut menjadi penghubung antara dunia industri dengan dunia

pendidikan.

Amplang Bg Hero adalah salah satu UMKM yang menjual cemilan khas

dari kota Ketapang yaitu amplang dan stik. Amplang adalah makanan khas

Kalimantan Timur, yang dikenal dengan nama kerupuk dan mempunyai cita rasa

yang gurih. Bahan utama dari kerupuk amplang ini adalah ikan tenggiri dan

tepung kanji, ikan tenggiri boleh juga diganti dengan ikan lainnya hanya saja cita

rasanya akan sedikit berbeda (Kristian, 2014).

Pada PKL kali ini saya bertempat di UMKM Amplang Bg Hero yang

memproduksi amplang dengan bahan baku ikan tenggiri. Ikan tenggiri hidup di

iklim tropis perairan laut yang di miliki Indonesia merupakan surga bagi ikan

tenggiri. Ikan tenggiri menjadi komoditas perikanan laut yang paling utama

karena memiliki nilai komersil yang tingggi dan ikan tenggiri mengandung gizi

yang cukup tinggi sehingga kebutuhan protein hewani dapat dipenuhi dengan

mengkonsumsi ikan ini (Aceng, 2008). Daging ikan teggiri sebagai produk

1
pangan sangat banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan kerupuk,

sedangkan limbah (jeroan) ikan tenggiri dapat digunakan sebagai bahan pakan

ikan itu sendiri (Nurtitus, 2009).

Selain memproduksi amplang UMKM Bg Hero juga memproduksi stik.

Stik adalah salah satu makanan ringan (makanan cemilan) yang dibuat dari

tepung yang dibuat dengan cara dicetak serta diolah dengan cara digoreng yang

memiliki rasa asin atau gurih, teksturnya keras dan renyah, berbentuk batang

panjang dan mengembang dengan warna kuning kecoklatann (Oktavianingsih,

2009).

1.2. Ruang Lingkup Kegiatan

Ruang lingkup Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan di

Usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) Amplang Bg Hero meliputi kegiatan

produksi dari penerimaan bahan baku ikan tenggiri sampai dengan pemasaran ke

beberapa instansi.

1.3. Tujuan dan kegunaan

1.3.1. Tujuan
Berdasarkan latar belakang di atas, maka tujuan praktek kerja lapangan untuk:

a. Memperoleh pengetahuan dan pengalaman dalam produksi amplang di UMKM

Bg Hero

b. Memperoleh pengetahuan dan pengalaman dalam produksi stik di UMKM Bg

Hero

c. Mengetahui proses pemasaran amplang dan stik di UMKM Bg Hero

2
1.3.2. Kegunaan
Praktek Kerja Lapangan juga mempunyai kegunaan bagi praktikan, bagi

jurusan Pengelolaan Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Ketapang, serta bagi

instansi, perusahaan, UMKM tempat praktek. Kegunaan tersebut antara lain:

1. Bagi Mahasiswa
a. Sebagai salah satu persyaratan yang harus dipenuhi dalam rangka penyusunan

tugas akhir untuk menamatkan Program Diploma 3.

b. Belajar mengenal kondisi nyata dunia kerja serta beragam dinamikanya.

c. Mengaplikasikan teori yang diperoleh selama perkuliahan ke dalam praktek

dunia kerja.

d. Meningkatkan ketelitian dan tanggung jawab bagi praktekan dalam

menyelesaikan pekerjaan.

2. Bagi Jurusan Pengelolaan Hasil Perkebunan Politeknik Negeri

Ketapang:
a. Untuk menjalin Kerja sama dan hubungan yang baik antara Jurusan

Pengelolaan Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Ketapang dengan instansi,

perusahaan, atau UMKM dalam Praktek Kerja Lapangan.

b. Sebagai bahan evaluasi atas kurikulum yang selama ini di terapkan dengan

kebutuhan teori dan praktek di dunia kerja masa kini sebagai saranan

meninjau ulang kualifikasi mahasiswa dalam rangka memenuhi spesifikasi

tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan industri.

3. Bagi UMKM
a. Merupakan sarana dalam menjalin kerja sama yang menguntungkan UMKM

dengan praktikan.

b. Membantu UMKM dalam menyelesaikan pekerjaan sehari-hari.

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1. Sejarah Singkat UMKM Dan Struktur Organisasi

a. Sejarah singkat UMKM

Amplang Bg Hero merupakan bentuk UMKM yang bergerak dalam

bidang camilan khas Ketapang yaitu amplang dan stik. Pada tanggal 15 januari

2019 Amplang Bg Hero mulai produksi dan berjualan di depan rumah

menggunakan lemari kaca, seiring berjalannya waktu pada tanggal 21 Desember

2019 UMKM Amplang Bg Hero sudah mempunyai toko yang beralamat di Jl.Dr.

Wahidin Sudiro Husodo No.23 Kel.Kauman Ketapang Kal-Bar. UMKM Amplang

Bg Hero ini dipimpin oleh Bapak Hero Kurniawan dan di kelola oleh istrinya

sendiri yang bernama Ibu Amanah. UMKM Bg Hero ini sendiri mempunyai

makna yang berarti, karena nama tersebut di ambil dari namanya sendiri. Logo

UMKM Amplang Bg Hero itu sendiri didesain dengan dua warna yaitu hijau dan

kuning yang melambangkan ciri khas Kabupaten Ketapang yaitu tugu ale-ale.

b. Struktur Organisasi

Struktur organisasi di UMKM Amplang Bg Hero yaitu ketua, dimana

ketua UMKM tersebut Bapak Hero Kurniawan selaku pemilik UMKM itu sendiri,

dan di kelola oleh istrinya Ibu Amanah dengan dua orang karyawan yang bernama

Ibu Jubai dan Ibu Pat. Pemilik UMKM

Hero Kurniawan

Pengelola Karyawan

Ibu Amanah Ibu Jubai dan Ibu

Pat
Gambar 2.1 Struktur Organisasi
4
2.2. Unit Kerja PKL

Selama melakukan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di UMKM

Amplang Bg Hero saya ditempatkan pada bagian proses produksi yaitu

pengolahan amplang dan stik yang berbahan dasar ikan tenggiri, selain produksi

saya juga di tempatkan di bagian pengemasan. Di UMKM ini proses produksi

masih menggunakan cara manual, sehingga waktu produksi yang digunakan

cukup lama dan memerlukan banyak tenaga manusia.

2.2.1. Proses Produksi Amplang

A. Proses Produksi Amplang

Bahan dan alat produksi amplang sebagai berikut:

1. Bahan Baku

Bahan baku yang di gunakan yaitu ikan tenggiri 10 kg, tepung

tapioka 10 kg, telur 24 butir, bawang putih 500 gram, garam 380 gram,

micin 85 gram, soda kue 15 gram, dan gula 1 kg

2. Alat

Alat-alat yang digunakan yaitu blender, baskom, wajan, spatula,

nampan, timbangan, kompor, tabung gas, tudung saji, keranjang, pemukul,

pisau, meja panjang, toples, dan sendok.

3. Produksi Amplang

1. Persiapan bahan dan alat.

Bahan yang digunakan meliputi ikan tenggiri, tepung tapioka, bawang

putih, telur, garam, micin, soda, dan gula. Ikan tenggiri dibeli langsung dari

tempat penampungan ikan dan langsung dilakukan pengecekan untuk

5
mengetahui kesegaran ikan. Sedangkan alat yang digunakan blender, baskom,

wajan, spatula, nampan, timbangan, kompor, tabung gas, tudung saji,

pemukul, pisau, keranjang, meja panjang, dan toples.

2. Penyiangan

Sebelum melakukan penyiangan ikan di timbang terlebih dahulu,

kemudian ikan di pukul agar daging lebih mudah untuk di keruk. Setelah

dilakukan pemukulan ikan pisahkan antara isi perut dan kepala.

3. Pengambilan daging

Setelah melakukan pemisahan antara isi perut dan kepala ikan kemudian

pisahkan daging ikan dengan kulit. Pemisahan daging dan kulit dengan cara

di keruk dengan menggunakan sendok.

4. Pengupasan

Sebelum dilakukan pengupasan bawang putih di timbang terlebih dahulu.

Setelah dikupas bawang dihaluskan dengan menggunakan blender.

5. Pencampuran dan pengadonan

Lakukan pencampuran daging ikan dengan bumbu yang telah disiapkan.

Pertama tambahkan gula, garam, dan micin lalu campurkan dengan tangan

hingga merata. Setelah itu tambahkan soda, telur dan bawang putih yang telah

dihaluskan aduk hingga tercampur rata.

Proses pengadonan adalah kegiatan yang dilakukan untuk mencampurkan

satu bahan dengan lainnya, meliputi pencampuran adonan ikan yang telah di

campur bumbu dan tepung tapioka.

6
6. Pembentukan

Adonan yang sudah kalis di letakan di atas meja panjang, selanjutnya

dilakukan dilakukan pembentukan adonan menjadi padat, dan di gelek

memanjang hingga halus kemudian di potong kecil-kecil sesuai ukuran lalu di

simpan kedalam toples yang tertutup.

7. Penggorengan

Panaskan terlebih dahulu minyak goreng kemudian masukan amplang

yang sudah di potong kecil lalu goreng dengan menggunakan wajan besar

hingga amplang mengembang dan renyah. jika amplang sudah matang angkat

menggunakan saringan dan simpan kedalam keranjang hingga minyak benar-

benar habis.

8. pengemasan

Amplang yang sudah disaring dari minyak kemudian di kemas dan diberi

label.

9. Toko

Amplang yang sudah selesai dikemas kemudian dibawa ke toko dan siap

untuk di jual.

7
 Ikan tenggiri

Pencucian ikan

Pemukulan, penyiangan
dan pengerokan

Bawang putih
dan telur Pelumatan
daging

Tepung tapioka, telur dan

Haluskan dengan blender Pencampuran
bumbu

Pengadonan

Pembentukan,
penggelek-an

Pemotongan

Penggorengan

Pengemasan

Penyimpanan

Gambar 2.2 Diagram Alir Proses Produksi Amplang Ikan Tenggiri

8
2.2.2. Proses Produksi Stik

B. Proses Produksi Stik

Bahan dan alat produksi stik sebagai berikut:

1. Bahan Baku

Bahan baku yang di gunakan yaitu ikan tenggiri 10 kg dan tepung

tapioka.10 kg telur 24 butir, bawang putih 500 gram, garam 380 gram,

micin 85 gram, soda 15 gram, dan gula 1 kg.

2. Alat

Alat-alat yang digunakan yaitu blender, baskom, wajan, spatula,

nampan, timbangan, kompor, tabung gas, tudung saji, keranjang, pemukul,

ampia, roll pin, pisau, meja panjang, toples, dan sendok.

3. Produksi Stik

1. Persiapan bahan dan alat.

Bahan yang digunakan meliputi ikan tenggiri, tepung tapioka, bawang

putih, telur, garam, micin, soda, dan gula. Ikan tenggiri dibeli langsung dari

tempat penampungan ikan dan langsung dilakukan pengecekan untuk

mengetahui kesegaran ikan. Sedangkan alat yang digunakan blender, baskom,

wajan, spatula, nampan, ampia, timbangan, kompor, tabung gas, tudung saji,

pemukul, pisau, keranjang, meja panjang, roll pin, dan toples.

2. Penyiangan

melakukan penyiangan ikan di timbang terlebih dahulu, kemudian

ikan di pukul agar daging lebih mudah untuk di keruk. Setelah dilakukan

pemukulan ikan pisahkan antara isi perut dan kepala.

9
3. Pengambilan daging

Setelah melakukan pemisahan antara isi perut dan kepala ikan

kemudian pisahkan daging ikan dengan kulit. Pemisahan daging dan kulit dengan

cara di keruk dengan menggunakan sendok.

4. Pengupasan

Sebelum dilakukan pengupasan bawang putih di timbang terlebi

dahulu. Setelah dikupas bawang dihaluskan dengan menggunakan blender.

5. Pencampuran dan pengadonan

Lakukan pencampuran daging ikan dengan bumbu yang telah

disiapkan. Pertama tambahkan gula, garam, dan micin lalu campurkan dengan

tangan hingga merata. Setelah itu tambahkan soda, telur dan bawang putih yang

telah dihaluskan aduk hingga tercampur rata.

Proses pengadonan adalah kegiatan yang dilakukan untuk

mencampurkan satu bahan dengan lainnya, meliputi pencampuran adonan ikan

yang telah di campur bumbu dan tepung tapioka, kemudian campurkan hingga

adonan kalis.

6. Pennipisan dan Pembentukan

Adonnan yang sudah kalis di letakan di atas meja panjang, selanjutnya

dilakukan penipisan adonan dengan menggunakan roll pin. Setelah di tipiskan

dilakukan pembentukan dengan menggunakan ampia, kemudian di simpan

kedalam toples yang tertutup.

10
7. Penggorengan

Panaskan terlebih dahulu minyak goreng kemudian masukan stik yang

sudah di bentuk dengan alat ampia lalu goreng dengan menggunakan wajan besar

hingga stik mengembang dan renyah. jika stik sudah matang angkat menggunakan

saringan dan simpan kedalam keranjang hingga minyak benar-benar habis.

8. Pengemasan

Stik yang sudah disaring dari minyak kemudian di kemas dan diberi label.

9. Toko

Stik yang sudah selesai dikemas kemudian dibawa ke toko dan siap untuk

di jual.

11
 Ikan tenggiri

Pencucian ikan

Pemukulan, penyiangan
dan pengerokan

Bawang putih
dan telur Pelumatan
daging

Tepung tapioka, telur dan

Haluskan dengan blender Pencampuran
bumbu

Pengadonan

Tipiskan dengan Penipisan dan Bentuk dengan

menggunakan roll pin pembentukan menggunakan ampia

Penggorengan

Pengemasan

Penyimpanan

Gambar 2.3 Diagram Alir Proses Produksi Stik Ikan Tenggiri

12
2.3. Tata Letak

UMKM Amplang Bg Hero adalah UMKM yang memproduksi beberapa

cemilan khas Kabupaten Ketapang seperti amplang dan stik. UMKM Amplang Bg

Hero terdapat 2 bangunan yang terpisah, yang mana bangunn yang pertama

bangunan toko unuk tempat menjual dan menyimpan produk amplang dan stik.

Bangunan yang kedua bangunan rumah pemilik UMKM itu sendiri sekaligus

tempat produksi untuk amplang dan stik.

Ruang produksi terbagi menjadi 3 bagian, yang pertama ruangan tempat

penyimpannan alat dan bahan, pengolahan, dan penggorengan. Ruangan yang

kedua yaitu ruangan tempat untuk melakukan pengemasan amplang dan stik.

Ruangan yang ketiga yaitu ruangan pelantaran untuk membersihkan ikan dan

pengerokan ikan.

Pos
Halaman
Toko ronda

Ruang tamu Tempat Penyimpanan

Tepung Dan Bahan-Bahan
Pembuatan amplang,
Pengemasan
Tempat produksi dan
amplang dan
penggorengan amplang
stik
Tempat membersihkan ikan
sebelum di olah menjadi
adonan amplang

Gambar 2.4 Tata Letak

13
 BAB III
HASIL PELAKSANAAN PKL

3.1. Ringkasan Praktek Kerja Lapangan

3.1.1. Proses Induksi

Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan bagian dari kurikulum yang

ada di smester VI Program Studi Agroindustri, dimana semua mahasiswa

semester VI diharuskan untuk mencari tempat untuk melaksanakan Praktek Kerja

Lapangan (PKL). Saya dan teman satu (1) kelompok mencari beberapa UMKM

yang berada di Ketapang tetapi banyak sekali UMKM yang menolak dengan

alasan sudah ada anak magang dan sudah terlalu banyak karyawan sehingga tidak

bisa menerima anak magang lain. Pada akhirnya penulis menemukan UMKM

amplang yang bernama UMKM Amplang Bg Hero dan kami langsung diterima di

UMKM Amplang Bg Hero.

Seminggu sebelum melaksanakan praktek kerja lapangan penulis dan

teman satu (1) kelompok mengantarkan surat permohonan Praktek Kerjs

Lapangan (PKL) ke pemilik UMKM Amplang Bg Hero. Pada saat pengantaran

surat penulis mendapatkan sedikit arahan dari pemilik UMKM. Penulis dan teman

satu (1) kelompok diterima dengan baik olehh pemilik UMKM.

Penulis bertemu kembali dengan pemilik UMKM Amplang Bg Hero pada

hari pertama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL). Pada hari pertama

penulis dan teman satu (1) kelompok melakukan serah terima antara dosen Prodi

Agroindustri dengan pemilik UMKM Amplang Bg Hero, di hari pertama penulis

14
dan pemilik UMKM juga membahas bagaimana cara pemasaran di media sosial

dan pemasaran ke instansi.

3.1.2. Tugas-Tugas Selama PKL

Kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di UMKM amplang bang Hero di

laksanakan selama delapan (8) minggu dengan penjelasan sebagai berikut:

1. Minggu Pertama (17-20 Februari 2021)

Minggu pertama, khususnya dihari pertama kegiatan yang dilakukan

penulis yaitu berdiskusi dengan pemilik UMKM amplang bang Hero mengenai

pemasaran produk ke sosial media seperti WhatsApp, Facebook, dan Instagram.

Selain pemasaran dengan menggunakan sosial media penulis dan pemilik UMKM

amplang bang Hero juga berdiskusi mengenai pemasaran ke beberapa instansi

yang ada di Ketapang. Hari kedua penulis melakukan packing amplang dan

memberikan label pada kemasan, di hari ke tiga dan ke empat penulis belum

melakukan produksi karena stok amplang dan stik masih banyak di etalase toko,

jadi penulis hanya menjaga toko dan menanyakan mengenai sejarah awal

berdirinya UMKM Amplang Bg Hero.

2. Minggu Kedua (22-27 Februari 2021)

Minggu kedua, di hari pertama melakukan proses produksi amplang yang

berbahan baku ikan tenggiri dimana tugas penulis melakukan penggelekan dan

pemotongan. Di hari kedua melakukan produksi stik ikan tenggiri yang mana

tugas penulis mengupas bawang putih, mengadon dan mencetak stik dengan

menggunakan alat ampia. Hari ketiga penulis melakukan packing amplang dan

stik dan memasuka label pada kemasan. Pada hari keempat dan kelima penulis

15
hanya menjaga toko dan pada hari keenam penulis melakukan packing amplang

dan memasukan label pada kemasan

3. Minggu Ketiga (1-6 Maret 2021)

Minggu ketiga, hari pertama melakukan proses produksi amplang dan

penulis bertugas mengadon, menggelek dan membersihkan peralatan setelah

selesai produksi. Hari kedua melakukan produksi stik dan penulis bertugas

mengupas bawang putih dan menghaluskan bawang putih dengan menggunakaan

blender. Di hari ketiga dan keempat penulis melakukan pemasaran ke beberapa

instansi yang ada di Ketapang. Hari kelima penulis dan teman satu kelompok

libur, dan hari keenam melakukan produksi amplang dan penulis bertugas

meneruk ikan yang telah di pisahkan dari kepala, isi perut dan tulang, penulis juga

bertugas packing amplang dan memasukan label.

4. Minggu Keempat (8-13 Maret 2021)

Minggu keempat, hari pertama melakukan produksi amplang dan penulis

bertugas mengupas bawang putih, menghaluskan bawaang putih dengan

menggunakan blender dan menggelek adonan amplang. Hari kedua penulis

melakukan packing amplang untuk di kirim ke luar kota. Hari ketiga melakukan

produksi amplang ikan tenggiri dimana tugas penulis mengadon dan memotong

adonan amplang. Hari kelima penulis betugas hanya menjaga toko, dan hari

kenam melakukan proses produksi amplang ikan tenggiri penulis bertugas

mengupas bawang putih, mengadon dan menggelek.

16
5. Minggu Kelima (15-20 Maret 2021)

Minggu kelima, hari pertama dan hari kedua penulis bertugas menjaga

toko dan packing produk amplang dan stik. Hari ketiga penulis menjaga toko dan

menyusun amplang kedalam etalase di toko. Hari keempatat penulis melakukan

packing amplang kedalam kardus untuk di kirim keluar kota. Hari kelima dan hari

keenam penulis menjaga toko dan membersihkan toko.

6. Minggu Keenam (22-27 Maret 2021)

Minggu keenam, hari pertama melakukan produksi amplang ikan tenggiri

dan dimana penulis bertugas mengeruk ikan yang telah di pisahkan dari kepala, isi

perut dan tulang penulis juga bertugas menggelek dan memotong adonan

amplang. Hari kedua dan hari ketiga penulis dan teman satu kelompok di liburkan,

hari keempat menjaga toko dan membersihkan toko. Hari kelima melakukan

produksi amplang ikan tenggiri dan penulis bertugas mengupas bawang putih dan

menghaluskan bawangg dengan blender, mengadon dan menggelek. Hari keenam

penulis bertugas packing amplang dan memasukan label kedalam kemasan.

7. Minggu Ketujuh (29 Maret-3 April 2021)

Minggu ketujuh, hari pertama penulis menjaga dan membersihkan toko.

Hari kedua produksi amplang ikan tenggiri dimana penulis bertugas belanja

bahan-bahan keperluan, mengadon dan menggelek. Hari ketuga melakukan

produksi stik ikan tenggiri dan penulis bertugas mengupas bawang putih,

menghaluskan bawang putih dengan menggunakan blender, menggelek dan

memotong adonan yang telah di gelek. Hari keempat penulis menjaga toko dan

menyimpan amplang kedalam etalase. Hari kelima penulis dan teman satu

17
kelompok diliburkan, hari keenam melakukan produksi amplang ikan tenggiri

dan penulis bertugas belanja bahan-bahan keperluan produksi, mengadon dan

menggelek. Hari ke

8. Minggu Kedelapan (5-10 April 2021)

Minggu kedelapan, hari pertama melakukan produksi amplang ikan

tenggiri dan penulis bertugas mengerok ikan yang yang telah di pisaahkan dari

kepala, isi perut dan tulang, menggelek dan packing. Hari kedua produksi

amplang ikan tenggiri dan penulis bertugas mengupas bawang putih, mengadon

dan menggelek. Hari ketiga dan keempat penulis bertugas menjaga toko, hari

kelima melakukan produksi amplang ikan tenggiri dan penulis bertugas membeli

bahan-bahan keperluan produksi, menggelek dan mempacking amplang. Hari

keenam melakukan produksi amplang ikan tenggiri dimana penulis bertugas

mengupas bawang putih, menghaluskan bawang putih dengan menggunakan

blender, mengadon, dan menggelek.

3.1.3. Keterampilan-Keterampilan Baru Yang Diperoleh

Beberapa keterampilan yang penulis dapat selama kegiatan Praktek Kerja

Lapangan (PKL) berlangsung sebagai berikut:

1. Pada saat penggelekan harus menggunakan telapak tangan agar adonan mulus

dan tidak pecah-pecah saat di goreng.

2. Pada tahap penggorengan amplang dan stik minyak yang digunakan harus

benar-benar minyak yang baru bukan minyak sisa penggorengan sebelumnya

agar warna dari amplang dan stik tidak coklat.

18
3.2. Identifikasi Kendala Yang Dihadapi

3.2.1. Kendala Pelaksanaan Tugas

Kendala yang dihadapi selama Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah

sebagai berikut:

1. Kurangnya tenaga kerja sehingga pada saat proses produksi kurang efektif

2. Saat proses produksi dari tahap awal hingga tahap akhir masih serba manual

sehingga memakan banyak waktu dan jumlah produk yang dihasilkan tidak

banyak.

3.2.2. Cara Mengatasi Kendala

Cara mengatasi kendala selama kegiatan pada saat Praktek Kerja

Lapangan (PKL) sebagai berikut:

1. Pembagian tugas terhadap tenaga kerja harus lebihh di tegaskan dan tenaga

kerja harus meningkatkan keterampilan kerjanya.

2. Memberdayakan alat-alat manual yang ada dengan seoptimal mungkin agar

saat proses produksi berjalan dengan baik.

3.3. Pembahasan Hasil PKL

3.3.1. Pemasaran

Menurut Daryanto (2011:1), pemasaran adalah suatu proses sosial dan

manajerial dimana individu dan kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan

mereka dengan menciptakan, menawarkan, dan bertukar sesuatu yang bernilai

satu sama lain.

Strategi pemasaran adalah perangkat alat pemasaran teknis yangg dapat

dikendalikan yang dipaduka oleh perusahaan untuk menghasilkan respons yang

19
diinginkan dalam pasaran sasarran (Daryanto, 2011:20). Koter dalam Syachroni

(2009:3) menyatakan nahwa bauran pemasaran (marketing mix) merupakan

seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk terus menerus

mencapai tujuan pemasarannya di pasar sasaran. Bauran pemasaran (marketing

mix) terdiri dari:

a. Produk

UMKM Amplang Bg Hero merupakan UMKM yang memproduksi

cemilan khas Kabupaten Ketapang seperti amplang dan stik. Produk amplang dan

stik ini berbahan dasar ikan tenggiri dan tepung tapioka. Produk amplang dan stik

dikemas dengan beberapa variasi yaitu mulai dari kemasan 50 gram, 100 gram,

300 gram, 500 gram, dan 1 kg. Adanya pilihan kemasan dapat memudahkan

konsumen untuk memilih sesuai dengan kemampuan dan kebutuhan.

b. Harga

UMKM Amplang Bg Hero menyediakani harga yang bervariasi agar

memberi kemudahan konsumen untuk membeli amplang. Harga bermulai dari

Rp. 10.000 dengan berat 50 gram, Rp. 20.000 dengan berat 100 gram, Rp. 50.000

dengan berat 300 gram, Rp. 65.000 dengan berat 500 gram dan Rp. 130.000

dengan berat 1 kg.

c. Tempat

UMKM Amplang Bg Hero memiliki tempat produksi dan toko yang

bertempat di Jl. Dr. Wahidin Sudiro Husodo, Kelurahan Kauman, Kecamatan

Benua Kayong, Kabupaten Ketapang Kalimantan Barat.

20
d. Promosi

UMKM Amplang Bg Hero mempromosikan produk dengan cara

memposting jualannya di beberapa sosial media seperti WhatsApp, Instagram

dan Facebook. Selain mempromosikan di sosial media UMKM Amplang Bg

Hero juga mempromosikan produknya secara langsung ke beberapa instansi

yang ada di Ketapang seperti Dinas PU, Dinas Pertanian, Perternakan dan

Perkebunan, Dinas Pariwisatan dan Kebudayaan, Dinas Capil, Dinas Pemuda

dan Olahraga, dan Dinas Kelautan dan Perikanan.

21
 BAB IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan

Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari hasil Praktek Kerja Lapangan

di UMKM Amplang Bg Hero adalah sebagai berikut:

1. Proses produksi amplang ikan tenggiri di UMKM Amplang Bg Hero ada

beberapa tahapan yang harus dilakukan yaitu pertama siapkan alat dan bahan,

pencucian, pemukulan, penyiangan, pemisahan daging, pencampuran bahan

tambahan, pengadonan, pembentukan, penggelek-an, pemotongan,

penggorengan, penimbangan, pengemasan dan penyimpanan.

2. Proses pembuatan stik ikan tenggiri di UMKM Amplang Bg Hero sama

halnya dengan proses pembuatan amplang akan tetapi memiliki sedikit

perbedaan. Proses pertama siapkan alat dan bahan, pencucian, pemukulan,

penyiangan, pemisahan daging, pencampuran bahan tambahan, pengadonan,

penipisan dan pembentukan, pencetakan, penggorengan, penimbangan,

pengemasan dan penyimpanan.

3. UMKM Amplang Bg Hero menjual produk berupa amplang dan stik dengan

harga dan ukuran kemasan yang bervariasi. Harga dan ukuran kemasan mulai

dari harga Rp. 10.000 dengan berat 50 gram, Rp. 20.000 dengan berat 100

gram, Rp. 50.000 dengan berat 300 gram, Rp. 65.000 dengan berat 500 gram

dan Rp. 130.000 dengan berat 1 kg. UMKM Aplang Bg Hero Bertempat di Jl.

Dr. Wahidin Sudiro Husodo, Kelurahan Kauman, Keccamatan Benua

Kayong, Kabupaten Ketapang Kalimantan Barat. Proses pemasaran amplang

dan stik di UMKM Amplang Bg Hero dilakukan dengan cara promosi di

22
 sosial media seperti WhatsApp, Instagram dan Facebook. Selain dengan cara

promosi di sosial media juga dilakukan promosi secara langsung di beberapa

instansi seperti Dinas PU, Dinas Pertanian, Perternakan dan Perkebunan,

Dinas Pariwisatan dan Kebudayaan, Dinas Capil, Dinas Pemuda dan

Olahraga, dan Dinas Kelautan dan Perikanan.

4.2. Saran Perbaikan Kompetensi

Berdasarkan hasil pengalaman Praktek Kerja Lapangan di UMKM Amplang

Bg Hero yang telah dilaksanakan selama delapan minggu maka saran yang dapat

penulis sampaikan adalah:

1. Penulis menyarankan sebaiknya UMKM amplang Bg Hero untuk

menggunakan alat teknologi canggih semisal mesin pengadon dan pemotong

amplang agar proses produksi lebih maksimal dan waktu yang dibutuhkan

cukup efektif

2. Penulis menyarankan kepada pemilik UMKM untuk lebih aktif dalam

mempromosikan produk baik di sosial media ataupun secara langsung agar

produk semakin dikenal.

3. Penulis menyarankan untuk pemilik UMKM untuk tetap mempertahankan

kualitas produk agar pelanggan tidak berpindah ketempat lain, bahkan harus

lebih meningkatkan kualitas produk agar produk dapat bersaing dipasaran.

23
4. Penulis menyarankan untuk mengatasi ketersediaan bahan baku sebaiknya

UMKM Amplang Bg Hero memiliki lemari pendingin (freezer) agar bahan

baku yang didapat bisa di simpan sehingga kualitas ikan tidak mudah rusak

dan tahan lebih lama.

24
 DAFTAR PUSTAKA

Aceng, ugan T., 2008. Macam olahan ikan R. Yanuar, ed., Bandung

Daryanto, 2011. Manajemen Pemasaran: Sari Kuliah Bandung: Satu Nusa

Kolter, K. (2009). Manajemen Pemasaran I. Edisi ketiga belas. Jakarta:

Erlangga

Kristian, Y. D. 2014. Amplang. Diakses melalui https://jom.unri.ac.id pada

tanggal 3 Jnui 2021

Nurtitus, 2009. Analisa Bahan Makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Oktavianingsih Y. 2009. Pengaruh Fortifikasi Tepung Rumput Laut

Eucheuma cottonii pada stick Ikan Kuniran (Upeneus sp) [Abstrak].

1 hlm.

25
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Daftar Hadir

26
 Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

Lampiran 2 Laporan Mingguan PKL Minggu Pertama

27
 Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

Lampiran 3 Laporan Mingguan PKL Minggu Kedua

28
 Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

Lampiran 4 Laporan Mingguan PKL Minggu Ketiga

29
Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

30
Lampiran 5 Laporan Mingguan PKL Minggu Keempat

Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

31
Lampiran 6 Laporan Mingguan PKL Minggu Kelima

Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

32
Lampiran 7 Laporan Mingguan PKL Minggu Keenam

Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

33
Lampiran 8 Laporan Mingguan PKL Minggu Ketujuh

Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

34
Lampiran 9 Laporan Mingguan PKL Minggu Kedelapan

Sumber. Dokumentasi Pribadi 2021

35
Lampiran 10 Bumbu Pada Pembuatan Amplang

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

Lampiran 11 Kegiatan pemukulan dan Penyiangan Ikan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

36
Lampiran 12 Kegiatan Pengerokkan Ikan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

Lampiran 13 Kegiatan Pemukulan dan Penyiangan Ikan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

37
Lampiran 14 Penggilingan Bawang Putih dan Telur

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

Lampiran 15 Pencampuran Daging Ikan dengan Bumbu

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

38
Lampiran 16 Pengadonan dengan Penambahan Tepung Tapioka

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

Lampiran 17 Pembentukandan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

39
Lampiran 18 Pemotongan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

Lampiran 19 Penggorengan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

40
Lampiran 20 Penirisan Mnyak

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

Lampiran 21 Pengemasan

Sumber. Dokumen Pribadi 2021

41