PROPOSAL PROGAM KREATIVITAS MAHASISWA

PENGARUH PERENDAMAN METABISULFIT TERHADAP AKTIFITAS

ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS TEH KULIT BUAH NAGA
( Pitaya fruit )

BIDANG KEGIATAN:
PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh:

BUDI SANTOSO (B32140445)

ILMIATUS SOLICHAH (B32150419)
ASTRIVO SILVIANA PUTRI (B32150165)

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

Jl. MastripPO.Box 164 Tember 68101 Telp. (0331) 333532, 333533 Fax.
(0331) 333531 website: www.Polije.ac.id
2016

i
 PENGESAHAN PKM-PENELITIAN
1. Judul kegitan
2. Bidang kegiatan
3. Ketua pelaksana kegiatan
a. Nama lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas
e. Alamat Rumah
f. No.telp/Hp
g. Alamat e-mail
4. Anggota Pelaksana Kegiatan
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap
b. NIP
c. Alamat Rumah
Jember
d. No.telp
6. Biaya Kegiatan Total
a. DIKTI
b. Sumber Lain
7. Jangka waktu pelaksanaan
Mengetahui,
a.n Ketua Jurusan Teknologi Pertanian
Sekretaris Jurusan Teknologi Pertanian
: PENGARUH PERENDAMAN
METABISULFIT TERHADAP
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN
KUALITAS TEH KULIT BUAH NAGA
(pitaya fruit)
: PKM-P
: Budi Santoso
: B32140445
: Teknologi Industri Pangan
: Politeknik Negeri Jember
: Jalan pesanggaran no.50 Banyuwangi
: 082302454377
: budisantos565@gmail.com
: 3 orang
: Agung Wahyono SP, M.Si, PhD
:19731229 199803 1 001
: Perum. Taman Kampus Estate C/7 No. 12,
: 083847766175
: Rp. 11.231.900
:-
: 5 Bulan
Jember, 26 September 2016
Ketua Pelaksana Kegiatan

Ir. Supriyono, MP Budi Santoso

NIP.19591031 198811 1 001 NIM. B32140445

Wakil Direktur III Dosen Pembimbing

Politeknik Negeri Jember

Munih Dian Widianta S.Kom, MT Agung Wahyono, SP. MSi., Ph.D

NIP. 19641110 199202 1 001 NIP. 19731229 199803 1 001

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................... .... ii
DAFTAR ISI............................................................................ ....................... iii
RINGKASAN. ................................................................................................ v
BAB I PENDAHULUAN
1.1.Latar belakang ................................................................................ 1
1.2.Rumusan masalah ........................................................................... 2
1.3.Tujuan penelitian ............................................................................ 2
1.4.Luaran yang diharapkan................................................................ 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Kulit Buah Naga Merah ................................................................. 3
2.2.Natrium Metabisulfit ...................................................................... 3
2.3.Pengertian Teh ................................................................................ 4
2.4.Antioksidan ...................................................................................... 4
BAB III METODE PENELITIAN
3.1.Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 5
3.2.Peralatan dan Bahan Penelitian .................................................... 5
3.3.Metode Penelitian ............................................................................ 5
3.4.Prosedur Penelitian ......................................................................... 6
3.5.Parameter Penelitian ...................................................................... 7
3.5.1.Uji Organoleptik ....................................................................... 7
3.5.2.Uji Aktivitas Antioksidan ......................................................... 7
3.5.3.Uji total Fenol ............................................................................ 7
3.5.3.Penentuan Kadar Air dengan Metode Oven .......................... 7
3.5.4.Uji Warna .................................................................................. 8
3.5.5.Uji Daya Seduh .......................................................................... 8
BAB IV BIAYA DAN JADWAL PENELITIAN
4.1.Anggaran Biaya ............................................................................... 9

iii
 4.2.Jadwal Penelitian ............................................................................ 9
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... . 10
LAMPIRAN .................................................................................................... 11

iv
 RINGKASAN

Antioksidan sangatlah berperan penting dalam menjaga tubuh tetap sehat

dan untuk menginaktivasi sel kanker yang ada di dalam tubuh. Hasil aktivitas
antioksidan yang terdapat pada kulit buah naga sangat tinggi dibandingkan pada
daging buah. Oleh karena itu, penelitian dilakukan untuk memberikan nilai
tambah dari limbah kulit buah naga dengan memanfaatkannya sebagai Teh Celup
Kulit Buah Naga yang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Untuk
mendapatkan hasil yang terbaik perlu dilakukan proses pengeringan menggunakan
oven serta penambahan konsentrasi natrium metabisulfit terhadap aktivitas
antioksidan pada kulit buah naga.
Penelitian akan dilaksanakan selama 5 bulan yaitu mulai dari pembuatan
Teh Kulit Buah Naga sampai ke pengujian mutu (organoleptik, fisik, dan kimia).
Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap pola non
Faktorial (RAL) 6 perlakuan dan 3 ulangan. Dengan perlakuannya perbedaan
penambahan Natrium Metabisulfit terhadap kandungan Antioksidan.
Tujuan dari penelitian yang berjudul Alternatif Kulit Buah Naga dalam
Pembuatan Teh Kulit Buah Naga ini adalah untuk mendapatkan formulasi yang
tepat agar di dapatkan Teh yang berkualitas. Teh yang diharapkan mempunyai
nilai gizi tinggi dan diminati konsumen sehingga dapat dikembangkan menjadi
sebuah usaha.

Kata kunci : Natrium Metabisulfit, Antioksidan, Teh Kulit Buah Naga

v
 BAB I PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Indonesia adalah salah satu negara yang berkembang dengan jumlah
penduduk cukup banyak dan keanekaragaman suku bangsa yang berbeda-beda.
Tidaklah aneh jika jumlah dan jenis makanan dalam masyarakat juga beraneka
ragam. Penyediaan bahan makanan dengan nilai gizi tinggi merupakan masalah
penting yang dihadapi oleh pemerintah, hal ini selaras dengan pertambahan
penduduk yang setiap tahunnya mengalami peningkatan, oleh karena itu
pembangunan di sektor pertanian tersebut perlu ditingkatkan salah satunya adalah
pemanfaatan kulit buah naga sebagai teh celup.
Teh merupakan minuman berkafein yang diolah dengan cara menyeduh
bagian pucuk atau tangkai daun yang telah dikeringkan. Beberapa jenis teh yang
beredar dimasyarakat adalah teh hitam, teh oolong dan teh hijau. Inovasi bahan
dasar teh mulai berkembang, seperti bahan teh dari kelopak bunga krisan, buah,
rempah-rempah, kelopak bunga camomile, dan daun sirsak mulai banyak
dijumpai. Pada umumnya teh disajikan dalam bentuk potongan daun kering
(tubruk), serbuk dan kantong celup, salah satu inovasi bahan dasar teh adalah
buah naga.
Buah naga merupakan tanaman pangan yang banyak dibudidayakan di
Indonesia, karena memiliki khasiat dan manfaat nilai gizi yang cukup tinggi.
Bagian buah naga yang banyak dimanfaatkan adalah daging buahnya. Sedangkan
kulitnya yang mempunyai berat 30% -35% dari berat buah belum dimanfaatkan
dan hanya dibuang sebagai sampah. Kulit buah naga kering dapat dimanfaatkan
untuk membuat teh celup. Dari masalah diatas, peneliti ingin mengembangkan teh
celup kulit buah naga. Pemanfaatan kulit buah naga selama ini hanya sebagai
pakan ternak. Dengan mengubahnya menjadi produk pangan seperti teh, maka
kulit buah naga dapat optimal pemanfaatannya.
Bentuk produk teh celup kulit buah naga hampir sama dengan teh biasa,
begitu juga dengan cara penyeduhannya. Teh Kulit Buah Naga dibuat dengan cara
diseduh dengan air panas bersuhu 80C 90 C. Oleh karena itu dengan adanya
penambahan Natrium Metabisulfit diharapkan dapat meningkatkan aktifitas
antosianin dan sennyawa fungsional yang tinggi dan berkasiat bagi kesehatan.

1
1.2.Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka dapat diambil perumusan
masalah yang dapat di kembangkan adalah :
1. Bagaimana pengaruh perendaman Natrium Metabisulfit terhadap aktifitas
antioksidan dan kualitas Teh KulitBuah Naga ?
2. Bagaimana kosentrasi terbaik perendaman Natrium Metabisulfit terhadap
aktifitas antioksidan dan kualitas Teh KulitBuah Naga ?

1.3.Tujuan Penelitian
Tujuan yang ingin dicapai adalah:
1. Mengetahui pengaruh perendaman Natrium Metabisulfit terhadap aktifitas
antioksidan dan kualitas Teh KulitBuah Naga ?
2. Mengetahui kosentrasi terbaik perendaman Natrium Metabisulfit terhadap
aktifitas antioksidan dan kualitas Teh KulitBuah Naga ?
1.4.Luaran yang diharapkan
Hasil penelitian diharapkan mampu memberi manfaat sebagai berikut:
1. Meningkatkan pemanfaatan kulit buah naga sebagai teh celup agar
pemanfaatannya bisa optimal.
2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang cara pengolahan kulit buah
naga sebagai produk teh celup untuk meningkatkan pendapatan masyarakat.
3. Membuka peluang munculnya wirausaha dalam produk minuman berupa teh
celup dalam sekala besar maupun industri rumah tanggga.

2
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.1. Kulit Buah Naga Merah
Kulit buah naga merupakan limbah yang masih sangat jarang
dimanfaatkan. Padahal, kulit buah naga masih mengandung senyawa antioksidan
yang cukup tinggi. senyawa antioksidan mampu melawan oksidasi dalam tubuh.
Jika tingkat oksidasi dalam tubuh meningkat akan menyebabkan kerusakan DNA,
sehingga risiko terjadinya kanker juga akan meningkat. Kulit buah naga
(Hylocereus costaricensis) ini memiliki kandungan, yaitu: Flavonoida,
pentacyclic triyepene dan taraxast, flavonoida juga termasuk salah satu senyawa
antioksidan. Senyawa flavonoid berfungsi sebagai antioksidan untuk penyakit
kanker, anti mikroba, anti virus, pengatur fotosintetis, dan pengatur tumbuh
(Robinson,1995). Kulit buah naga mengandung zat warna alami antosianin cukup
tinggi. Antosianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah
berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif
pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan (Citramukti, 2008).

2.2.Natrium Metabisulfit
Natrium metabisulfit biasa digunakan pada bahan pangan untuk mencegah
pencoklatan enzimatis maupun non enzimatis, sebagai pemutih, penghambat
bakteri, kapang dan khamir (Desrosier, 1988). Sulfit digunakan dalam bentuk gas
SO2 , garam Na atau K-sulfit, bisulfit dan metabisulfit. Bentuk efektifnya sebagai
pengawet dan mencegah timbulnya warna coklat. Sulfur dioksida juga dapat
berfungsi sebagai antioksidan (Syarief dan Irawati, 1988).
Banyaknya SO2 yang ditambahkan ke makanan bersifat membatasi sendiri
karena pada konsentrasi sekitar 500 ppm, produk menimbulkan bau dan rasa
menyimpang yang tidak menyenangkan. Penggunaan SO2 tidak diizinkan dalam
makanan yang mengandung thiamin dalam jumlah yang berarti, karena vitamin ini
dirusak oleh SO2. Konsentrasi maksimum SO2 yang diizinkan di Amerika Serikat
350 ppm. SO2 dipakai juga secara luas dalam buah kering, yang konsetrasinya
dapat mencapai 2000 ppm.

3
2.3.Pengertian Teh
Teh merupakan salah satu produk minuman terpopuler yang banyak
dikomsumsi oleh masyarakat Indonesia maupun masyarakat dunia. Seiring
dengan perkembangan zaman serta teknologi maka pada saat sekarang ini banyak
sekali kita temui industri pengolahan teh dengan menghasilkan berbagai macam
produk akhir seperti halnya teh kering, teh celup. Sementara itu, menurut studi
yang dipublikasikan dalam Journal of Cellular Biochemistry edisi Juli 2001
tersebut, kandungan senyawa polifenol yang sangat banyak dalam teh berperan
sebagai pelindung terhadap kanker.
Polifenol tergolong dalam antioksidan yang sangat ampuh. Senyawa ini
akan menetralkan radikal bebas yang menjadi penyebab kanker payudara. Radikal
bebas sendiri terbentuk secara alami dalam tubuh. Teh yang telah dikeringkan
terdiri dari 40% polifenol. Selain dapat memerangi kanker payudara, zat ini juga
diyakini dapat menurunkan risiko kanker lambung, paru-paru, usus besar, dubur,
hati, dan pankreas.

2.4.Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi,
dengan cara mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif. Antioksidan
dalam pangan berperan penting untuk mempertahankan mutu produk, mencegah
ketengikan, perubahan nilai gizi, perubahan warna dan aroma, serta kerusakan
fisik lain yang diakibatkan oleh reaksi oksidasi (Widjaya, 2003). Antioksidan
yang dihasilkan tubuh manusia tidak cukup untuk melawan radikal bebas, untuk
itu tubuh memerlukan asupan antioksidan dari luar (Dalimartha dan Soedibyo,
1999). Antioksidan alami memiliki aktivitas penangkapan radikal DPPH (1,1-
difenil-2-pikrilhidrazil) ekstrak gambir lebih tinggi dibandingkan antioksidan
sintetik Rutin dan BHT (Rauf dkk, 2010).
Turunan polifenol sebagai antioksidan dapat menstabilkan radikal bebas
dengan melengkapi kekurangan elektron yang dimiliki radikal bebas, dan
menghambat terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal bebas
(Hattenschwiler dan Vitousek, 2000).

4
 BAB III METODE PENELITIAN
3.1.Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian tentang kualitas teh celup ekstrak kulit buah naga dilaksanakan
pada bulan Mei sampai September 2017 di Laboratorium pengolahan pangan,
laboratorium analisis dan laboratorium biosain Politeknik Negeri Jember.

3.2.Peralatan dan Bahan Penelitian

Alat yang digunakan untuk pembuatan teh celup adalah oven, kantong
celup, timbangan analitik, pisau, kertas saring, gelas ukur, pipit tetes dan nampan.
Alat yang digunakan untuk analisis kimia pembuatan Teh Kulit Buah Naga adalah
gelas piala, biuret, Erlenmeyer, kertas saring, tabung reaksi, vortex, color reader
dan cawan petri. Bahan yang digunakan untuk pembuatan teh celup adalah kulit
buah naga, aquades, dan Natrium metabisulfit. Bahan yang digunakan untuk
analisis kimia pembuatan Teh Kulit Buah Naga adalah kulit buah naga, methanol,
larutan 1,1-diphenyl-2-pycrilhidrazil (DPPH).

3.3.Metode (Rancangan Penelitian)

Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
pola non Faktorial dengan dua variabel yaitu variabel bebas Natrium metabisulfit.
Sedangkan variabel terikat terdiri dari variasi Kulit Buah Naga. Proses
pengeringan kulit buah naga dilakukan pada suhu 65C, dengan lama pengeringan
5 jam. Rancangan penelitian ini menggunakan 6 kali perlakuan 3 kali
penggulangan.
A. Perendaman Natrium metabisulfit, pengeringan 65C selama 5 jam dengan
taraf :
B1 : 0 % Natrium metabisulfit
B2 : 0,1 % Natrium metabisulfit
B3 : 0,2 % Natrium metabisulfit
B4 : 0,3 % Natrium metabisulfit
B5 : 0,4 % Natrium metabisulfit
B6 : 0,5 % Natrium metabisulfit

5
3.4.Prosedur Penelitian
Buah naga

Dicuci bersih

Pemisahan antara daging buah dan kulit buah Triming

Kulit Buah Naga

Di potong kecil-kecil

Perendaman
Natrium metabisulfit selama 6 menit
0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4 dan 0,5 %

Pengovenan suhu 65 C selama 5 jam

Pengemasan

Teh Kulit Buah Naga Analisis :

Uji Organoleptik
Uji Antioksidan (DPPH)
Uji Total Fenol
Uji Kadar Air
Uji Warna
Uji Daya Seduh

6
3.5.Parameter Penelitian
3.5.1.Uji Organoleptik
Uji Organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan hedonik dan mutu
hedonik. Sifat fisik teh celup ekstrak kulit buah naga meliputi tekstur, warna,
arom, rasa dan kenampakan.

3.5.2.Uji Aktivitas Antioksidan

Pengujian aktvitas antioksidan dilakukan dengan mengambil sampel
sebanyak 0,1 ml lalu ditambahkan metanol sebanyak 5 ml, divortex dan diambil
sebanyak 4 ml. Selanjutnya ditambahkan DPPH 1 ml 20 ppm. larutan 1,1-
diphenyl-2-pycrilhidrazil (DPPH) dalam metanol, divortex kemudian diinkubasi
di tempat gelap selama 30 menit dan diabsorbansi pada panjang gelombang 517
nm. Modifikasi nurhasanah dkk., 2015. Aktivitas antioksidan = Abs DPPH
kontrol Abs sisa DPPH X 100 % Abs DPPH control Abs DPPH kontrol :
absorbansi DPPH sebelum direaksian dengan sampel Abs DPPH sisa : absorbansi
DPPH setelah direaksian dengan sampel.

3.5.3.Uji Total Fenol

Ekstrak dianalisa kandungan total penol menggunakan metode Folin-
ciocateu dengan standar asam gallat sebagai 300, 400, 500,600, 700 mg/L, diukur
pada panjang gelombang 765 nm (Modifikasi Azlim et al., 2010).

3.5.4.Penentuan Kadar Air dengan Metode Oven (Tim Analisa Pangan,

2001)
Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan metode
pengeringan (oven)
bk
Kadar Air ( % ) : 100 %
B

Dimana :
b = Berat sampel bahan basah
k = Berat bahan setelah di keringkan
b-k = Berat air yang menguap (kehilangan bobot)

7
 3.5.5.Uji Warna
Warna ekstrak kulit buah naga diukur dengan menggunakan alat
spektrofotometer. Cara uji ini digunakan untuk menentukan warna teh secara
spektofotometri pada panjang gelombang 450 nm 465 nm dengan kisaran
serapan 0,005 0,5.

4. Uji Daya Seduh

Kulit buah naga kering dapat dimanfaatkan untuk membuat teh celup.
Bentuk produk teh celup kulit buah naga hampir sama dengan teh biasa, begitu
juga dengan cara penyeduhannya. Teh celup dibuat dengan cara diseduh dengan
air panas bersuhu 80C - 90C.

8
 BAB IV BIAYA DAN JADWAL PENELITIAN
4.1.Anggaran Biaya
Tabel 1. Anggaran Biaya
N Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
o
1 Bahan penunjang. ( Lampiran 2, butir a ) 6.750.000
2. Bahan habis pakai. ( Lampiran 2, butir b ) 2.976.900
3 Perjalanan. ( Lampiran 2, butir c ) 700.000
4 Lain- lain. ( Lampiran 2, butir d ) 805.000
Jumlah 11.231.900

4.2.Jadwal Penelitian
Tabel 2. Jadwal Penelitian

No. Kegiatan Bulan Bulan Bulan Bulan Bulan

ke I ke II ke III ke IV ke V
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
1 Pembuatan teh
kulit buah naga
2 Uji aktivitas
antioksidan
3 Uji Fenol
4 Uji kadar air
5 Uji kualitas warna
6 Uji daya seduh
7 Uji organoleptik
8 Koordinasi dosen
pembimbing
9 Evaluasi
10 Pelaporan

9
 DAFTAR PUSTAKA

Azlim AA, Ahmed J.KC, Syed Z.I, Mustapha S.K, Aisyah M.R, Kamarul R.K.
2010. Total Phenolic Content and Primary Antioxidant Activity of
Methanolic and Ethanolic Extracts of Aromatic Plants Leaves. Int Food
Res Journal 17:107784

Ghasemi, K., Ghasemi, Y., dan Ebrahimzadeh, H. M. Antioxidant Activity,

Phenol and Flavonoid Contents Of 13 Citrus Species Peels and
Tissues. 2009. Department of Horticulture, Faculty of Agriculture,
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources,
Gorgan, Iran. Pak J Pharm Sci. 2009 Jul;22(3):277-81.

Meidayanti Putri, Ni Ketut. 2015. Aktivitas Antioksidan Antosianin Dalam

EkstrakEtanol Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis)
Dan Analisis Kadar Totalnya, Jurnal Kimia 9 (2)ISSN 1907-9850, Juli
2015: 243-251

Umayah U, Evi dan Amrun H, Moch. 2007.Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak

Buah Naga (Hylocereus undatus (Haw.) Britt. & Rose), Jurnal Ilmu
Dasar, Vol. 8 No. 1, 2007 : 83-90

Simanjuntak,Lidya, dkk. 2014. Ekstraksi pigmen antosianin dari kulit buah Naga
merah (hylocereus polyrhizus), Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. 3, No. 2
(Juni 2014)

Tze N, Han C, Yusof Y, Ling C, Talib R, Taip F. 2012. Physicochemical and

NutritionalProperties of Spray-Dried Pitaya Fruit Powder as Natural
Colorant. Food Sci Biotechnol21: 67582.

Shofiati, Atik. 2014.Kajian kapasitas antioksidan dan penerimaan sensoris the

celup kulit buah naga (pitaya fruit) dengan penambahan kulit jeruk lemon
dan Stevia.[Online]: www.ilmupangan.fp.uns.ac.id, Jurnal Teknosains
Pangan Vol 3 No.2 April 2014

Wahyuni, Rekna. 2012. Pemanfaatan buah naga super merah (Hylocereus

costaricensis) dalam pembuatan jenang dengan perlakuan penambahan
daging buah yang berbeda, Jurnal Teknologi Pangan Vol.4 No.1
November2012

10
LAMPIRAN 1

1.1 Biodata Ketua Pelaksana dan Anggota Kelompok

Ketua
A. Identitas Diri
No Nama Lengkap Budi Santoso
1 Jenis Kelamin Laki-laki
2 Program Studi Teknologi industri pangan
3 NIM B32140445
4 Tempat dan Tanggal Lahir Banyuwangi, 30 juni 1995
5 E-mail budisantos565@gmail.com
6 Nomor Telepon/ HP 082302454377

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 3 SMPN 2 SMA 1
SUMBERMULYO PESANGGARAN PESANGGARAN
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk- 2002-2008 2008-2011 2011-2014
Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No NamaPertemuan Judul Artikel Waktu dan Tempat
Ilmiah/Seminar Ilmiah
1 - - -

D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institus lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1 - - -

11
Anggota I
A. Identitas Diri
No. Nama Lengkap Ilmiatus solichah
1 Jenis Kelamin Perempuan
2 Program Studi Teknologi industri pangan
3 NIM B32150419
4 Tempat dan Tanggal Lahir Malang, 24 juli 1997
5 E-mail Ilmiatus.solichah@gmail.com
6 Nomor Telepon/ HP 081556762469

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD SMPN 1 SMKN 1
UMMU AIMAN LAWANG PURWOSARI
LAWANG PASURUAN
Jurusan - - TEKNOLOGI
PENGOLAHAN
HASIL PERTANIAN
Tahun Masuk- 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Ilmiah/Seminar
1 - - -

D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institus lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1 - - -

12
Anggota II
A. Identitas Diri
No Nama Lengkap Astrivo Silviana Putri
1 Jenis Kelamin Perempuan
2 Program Studi Teknologi industri pangan
3 NIM B32150165
4 Tempat dan Tanggal Lahir Pasuruan, 22 Mei 1997
5 E-mail astrivosilviana22@gmail.com
6 Nomor Telepon/ HP 082234726872

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN SMPN 1 SMKN 1
KARANGJATI 2 SUKOREJO PURWOSARI
Jurusan - - TEKNOLOGI
PENGOLAHAN
HASIL PERTANIAN
Tahun Masuk- 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Ilmiah/Seminar
1 - - -

D. Penghargaan dalam 10 tahun terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institus lainnya)
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1 - - -

13
 Semua data yang diisikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-P 2017.

Jember, 26 September 2016

Pengusul,

Ketua Pelaksana Anggota I

Budi Santoso Ilmiatus Solichah

NIM. B32140445 NIM. B32150419
Anggota II

Astrivo Silviana Putri

NIM. B32150165

14
Biodata Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan gelar) Agung Wahyono, SP. MSi., Ph.D.
2. Jenis Kelamin Laki-laki
3. NIP 197312291998031001
4. Tempat, Tanggal Lahir Sidoarjo, 29Desember 1973
5. E-Mail wahyono_agung@yahoo.com
6. Nomor Telepon/Hp 081358306006
7. Alamat Kantor Jalan Mastrip Kotak Pos 164 Jember
- 68101
8. Nomor Telepon/Faks (0331) 333532-333534/(0331)
333531
9. Mata Kuliah Yang Telah Diampu - Statistika Pengolahan Pangan
- Teknik Penulisan Ilmiah
- Komputer Terapan

B. Riwayat Pendidikan
Tahun Program Jurusan/
Perguruan Tinggi
Lulus Pendidikan Bidang Studi
1997 Sarjana (S-1) Universitas Jember Agronomi
Teknologi
2002 Magister (S-2) Institut Pertanian Bogor
Pascapanen
Kyungpook National Ilmu Pangan dan
2016 Doktor (S-3)
University, Korea Selatan Bioteknologi

C. Penghargaan/ Piagam

Tahun Bentuk Penghargaan Pemberi

2002 IPB Award Institut Pertanian Bogor

15
D. Buku/Bab Buku/ Jurnal

Tahun Judul Penerbit/Jurnal

INOVASI
Pengembangan Algoritma Image Processing
(Politeknik Negeri
2002 untuk Grading Bunga Anggrek Potong
Jember) Vol. 2, No.
Dendrobium Berdasarkan Panjang Malai
3
AGRO-TECHNO
Grading Anggrek Dendrobium Berdasarkan
(Politeknik Negeri
2004 Jumlah Kuntum Mekar Menggunakan
Jember) Vol. 1, No.
Algoritma Pengolahan Citra
1
Pengaruh waktu penyimpanan beku pasta ubi INOVASI
jalar Jepang terhadap karakteristik (Politeknik Negeri
2006
Fisikokimia dan Organoleptik Roti Tawar Jember) Vol. 6, No.
Ubi Jalar 2
Karakterisasi sifat fisikokimia kedelai
AGRITEK (Institut
edamame pada berbagai umur panen dan
2008 Pertanian Malang)
lama periode penyimpanan yang berbeda
Vol. 17
sebagai bahan baku pengolahan
INOVASI
Kajian teknologi pembuatan cheese-like
2009 (Politeknik Negeri
product dari kelapa (Cocos nucifera)
Jember) Vol. 9, No.1
Chemical Characteristics of Korean Turbid International Food
Rice Wine Prepared with Partially
Research Journal
2015 Gelatinized Wheat Flour Brewed Using (Vol. 22 No. 2
Different Starters Page: 713-720)
Journal of Food and
Characterization and application of Nutrition Research
2015 Torulaspora delbrueckii JK08
and Pichia anomala JK04 as bakers yeast (Vol. 54
Page: 205-217)
Improving Bread Quality Using Co-cultures Italian Journal of
2016 of Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora Food Science (In
delbrueckii JK08, and Pichia anomala JK04 press, 2016)
Effects of concentration of Jerusalem
artichoke powder on the quality of artichoke- Emirates Journal of
enriched bread fermented with mixed Food and
2016
cultures of Saccharomyces cerevisiae, Agriculture. (28 (4):
Torulaspora delbrueckii JK08 and Pichia 242-250)
anomala JK04

16
 Semua data yang diisikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-P 2017.

Jember, 26 September 2016

Pembimbing

Agung Wahyono, SP. MSi., Ph.D

NIP. 19731229 199803 1 001

17
LAMPIRAN 2

Justifikasi Anggaran Kegiatan

a. Tabel 3. Peralatan Penunjang untuk Kelayakan Pemakaian Selama 5 Bulan
dalam Produksi
Material Justifikasi Kuantitas Harga Keterangan
Pemakaian Satuan (Rp)
Sewa Sebagai 5 bulan Rp. 300.000 Rp. 1.500.000
Laboratorium Tempat uji
Analisis Pangan
Sewa Sebagai 5 Bulan Rp. 900.000 Rp. 4.500.000
Laboratorium Tempat uji
Biosains
Sewa Sebagai 5 Bulan Rp. 150.000 Rp. 750.000
Laboratorium Tempat
Pengolahan Produksi
Pangan Teh
Sub Total Rp. 6.750.000

18
b. Tabel 4. Bahan Pakai Habis untuk Pemakaian Selama 5 Bulan
Material Justifikasi Kuantitas Harga Keterangan
Pemakaian Satuan
(Rp)
DPPH Bahan uji 90 ml Rp. 9.500 Rp. 855.000
antioksidan
Metabisulfit Bahan 20 gram Rp. 50 Rp. 1.000
Perendaman
Metanol Bahan Uji 50 ml Rp.5000 Rp. 250.000
Antioksidan
Aquades Bahan Pengujian 90 L Rp.5000 Rp. 450.000
Buah Naga Bahan Teh Kulit 36 KG Rp 25.000 Rp. 900.000
Buah Naga
Kantung Kemasan Teh 1.206 Rp.150 Rp. 180.900
Teh Kantung
Sarung Untuk 30 Pasang Rp.10.000 Rp. 300.000
Tangan menghindari
kontaminasi
Masker Untuk 1 Pack Rp.40.000 Rp. 40.000
menghindari
kontaminasi
Sub Total Rp.2.976.900

c. Table 5. Perjalanan untuk Pemakaian Selama 5 Bulan

Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Keterangan
Pemakaian (Rp)
Survey Pasar Pembelian 7 kali Rp. 100.000 Rp. 700.000
Bahan Baku
Sub Total Rp. 700.000

19
d. Table 6. Lain-lain untuk Pemakaian Selama 5 Bulan
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah
Pemakaian Satuan (Rp)
Print Untuk Mencetak 9 Buah Rp. 30.000 Rp. 270.000
Laporan Laporan
Print Untuk Mencetak 1 Buah Rp. 20.000 Rp. 20.000
Proposal Proposal
Foto copy Untuk 9 Buah Rp. 15.000 Rp. 135.000
Menggandakan
ATK Alat untuk tulis - Rp. 30.000 Rp. 30.000
menulis
Dokumentasi Biaya untuk - Rp. 300.000 Rp. 300.000
dokumentasi
kegiatan
Desain Untuk mendesain - Rp. 50.000 Rp 50.000
Kemasan kemasan produk
Sub Total Rp 805.000

20
LAMPIRAN 3

Tabel 7.Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No Nama Program Bidang Alokasi Waktu Uraian Tugas
Studi Ilmu (Jam/minggu)
1. Budi Teknologi Ketua 83 jam/minggu Mengatur dan
Santoso Industri mengkordinasi
Pangan serta melakukan
penelitian dan
membuat
bersama.
2. Ilmiatus Teknologi Anggota 83 jam/minggu Membuat laporan
Solichah Industri I dan melakukan
Pangan penelitian
3. Astrivo Teknologi Anggota 83 jam/minggu Membuat laporan
Silviana Industri II dan melakukan
Putri Pangan penelitian

21
LAMPIRAN 4
KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI DAN
PENDIDIKAN TINGGI
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
Jl. Mastrip PO.Box 164 jember 68101
Telp. (0331) 333532, 333533 Fax.(0331) 333531
website: www.Polije.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

yang bertanda tangandi bawah ini :
Nama : Budi Santoso
NIM : B32140445
Program Studi : Teknologi Industri Pangan
Jurusan : Teknologi pertanian
Dengan ini menyatakan bahwa proposal(PKM-P) saya dengan judul
Pengaruh Perendaman Metabisulfit Terhadap Aktifitas Antioksidan dan
Kualitas Teh Kulit Buah Naga yang diusulkan untuk tahun anggaran 2016/2017
bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sember dana
lain. Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidak sesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku da mengembaikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar
benarnya.

Jember, 26 September 2016

Mengetahui,
Wakil Direktur III Bidang Yang menyatakan,
Kemahasiswaan

Munih Dian Widianta, S.Kom. MT Budi Santoso

NIP. 19641110 199202 1 001 NIM. B32140445

22