Laporan PKL MBKM Siti Nursyahida

LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

PROGRAM MERDEKA BELAJAR-KAMPUS MERDEKA
(MBKM)
PISANG SUKE: INOVASI PENGOLAHAN BUAH PISANG

(Musa paradisiaca) UNTUK MENUNJANG PEREKONOMIAN LOKAL
PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI UD. LBS MANDIRI
OLEH :
SITI NURSYAHIDA
J1A020105
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2023
PISANG SUKE: INOVASI PENGOLAHAN BUAH PISANG
(Musa paradisiaca) UNTUK MENUNJANG PEREKONOMIAN
LOKAL PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI
UD. LBS MANDIRI
Diajukan Oleh :
SITI NURSYAHIDA
J1A020105
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelengkapan Menyelesaikan

Studi
Strata Satu (S1) Pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Universitas Mataram
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2023
i
ii
iii
RINGKASAN
Siti Nursyahida (J1A020105). PISANG SUKE: INOVASI PENGOLAHAN

BUAH PISANG (Musa paradisiaca) TUNJANG PEREKONOMIAN
LOKAL PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI UD. LBS MANDIRI
Dusun Longserang Barat Selatan, Desa Langko, Kecamatan Lingsar, Kabupaten
Lombok Barat, Nusa Tenggara Barat.
Pembimbing Dr. Ir. Satrijo Saloko, MP.
UMKM LBS Mandiri adalah sebuah Industri Kecil Menengah yang
berlokasi di Dusun Longserang Barat Selatan, Desa Langko, Kecamatan
Lingsar, Kabupaten Lombok Barat. UMKM ini bergerak dalam bidang
pengolahan hasil pertanian berupa gula aren yang didirikan oleh Bapak
Abdul Hadi sejak 2015. Pendiri awalnya memulai dengan budidaya jahe
merah di kebun pekarangan rumah. Minat masyarakat yang rendah terhadap
jahe merah membuat harganya rendah di pasaran, sehingga pendiri berpikir
bagaimana untuk mengubah jahe tersebut menjadi sesuatu yang lebih
bernilai. Berbekal semangat dan ilmu yang didapatkan dari pengalaman
kerja, pendiri mencoba untuk menformulasikan produk berbahan dasar dari
sumberdaya alam yang tersedia yakni jahe dan aren. Melalui banyak
eksperimen, akhirnya tercetuslah produk serbat jahe yang bahan utamanya
adalah jahe dan gula aren. Seiring berjalannya waktu, terus lahir inovasi
produk baru yang hampir semua menggunakan turunan sari gula aren
seperti serbat jahe merah, gula semut, kopi jahe gula aren, juga produk
tambahan pisang suke. UMKM LBS Mandiri ini berkerjasama dengan
beberapa Minimarket di Kota Mataram serta hotel dan Universitas yang ada
di Nusa Tenggara Barat. Produksi dilakukan setiap hari sesuai dengan
iv
permintaan pelanggan. Serbat jahe dan gula semut adalah produk unggulan
dari UMKM LBS Mandiri karena mimiliki permintaan pelanggan
terbanyak dari produk olahan lainnya, sehingga produksi keduanya
dilakukan hamper setiap hari. Rutinitas lainnya yang dilakukan selain
produksi yaitu membuat kemasan serbat jahe. Proses pengolahan di
UMKM LBS Mandiri mengikuti SSOP (Standar Sanitation Operation
Procedure) dengan cukup baik, seperti pengharusan untuk menjaga
kebersihan diri pekerja maupun tempat bekerja. SSOP juga terpampang di
dalam ruangan kerja, tetapi pengawasan kebersihan disetiap bagian
pengolahan dan penyimpanan perlu ditingkatkan agar lebih baik lagi.
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek
Kerja Lapangan (PKL) MBKM mengenai “Pengolahan Buah Pisang
Menjadi Produk Yang Memiliki Nilai Jual Lebih Tinggi Pada Industri
Rumah Tangga UMKM LBS Mandiri” ini dapat terselesaikan tepat pada
waktunya. Laporan ini merupakan salah satu syarat kelulusan pada Mata
Kuliah Praktek Kerja Lapangan pada Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas
Mataram.
Terlaksananya PKL dan pembuatan laporan PKL ini tidak lepas dari
peran dan bantuan dari berbagai pihak, oleh kareana itu penulis
mengucapakan terimakasih yang sebanyak-banyaknya kepada :
1. Dekan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas

Mataram Baiq Rien Handayani, SP., M. Si., Ph. D.
2. Ketua Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Ir. I Wayan Sweca

Yasa, M.Si.
3. Bapak Dr. Ir. Satrijo Saloko, M.P. selaku dosen pembimbing yang
telah memberikan arahan dan saran kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan laporan ini
4. Kepada UMKM LBS Mandiri khususnya bapak Abdul Hadi yang

telah memberikan izin untuk melaksanakan PKL, serta telah
membantu selama proses praktek kerja lapangan.
vi
5. Orang tua dan keluarga yang selalu memberikan do’a dan
dukungan.
6. Rekan-rekan kelompok PKL yang telah berjuang bersama-sama.
7. Anak-anak Yun Homestay yang telah menyelesaikan laporannya,

sehingga mendorong penulis untuk menyelesaikan laporan ini
segera.
8. Saudariku Rosmiati yang telah meminjamkan laptopnya dengan

ikhlas kardiwaktu genting karena laptop penulis ngelag, sehingga
laporan ini bisa terselesaikan.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak. Semoga
laporan PKL ini dapat menambah wawasan dan pengetahuan
terutama bagi penulis dan pembaca.
Mataram, 24 Juni 2023
Penulis
vii
DAFTAR ISI
RINGKASAN ........................................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................... iv
KATA PENGANTAR ........................................................................... v
DAFTAR ISI .......................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ x
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1
A. Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan .............................. 1
B. Maksud dan Tujuan PKL MBKM .......................................... 3
C. Kegunaan Praktek Kerja Lapangan ....................................... 5
D. Tempat Praktek Kerja Lapangan ........................................... 6
E. Jadwal Waktu Praktek Kerja Lapangan ................................ 7
BAB II TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL .................................. 9
A. Sejarah Perusahaan .................................................................. 9
B. Struktur Organisasi .................................................................. 10
C. Kegiatan Umum UMKM LBS Mandiri .................................. 12
BAB III PELAKSANAAN PKL .......................................................... 14
A. Bidang Kerja .............................................................................. 14
B. Pelaksanaan Kerja .................................................................... 45
C. Tugas Khusus ............................................................................ 46
D. Kendala yang Dihadapi ............................................................ 49
E. Cara Mengatasi Kendala .......................................................... 49
BAB IV PENUTUP ............................................................................... 46
A. Kesimpulan ...................................................................... 51
B. Saran ................................................................................. 51
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 48
LAMPIRAN ........................................................................................... 49
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jenis Kegiatan pada UMKM LBS Mandiri ......................... 8

Tabel 2. Mesin dan Peralatan Di UMKM LBS Mandiri ................... 31
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Lokasi UMKM LBS Mandiri ........................................... 7

Gambar 2. Bagan Struktur Organisasi UMKM LBS Mandiri ........ 11
Gambar 3. Serbat Jahe UMKM LBS Mandiri ................................... 15
Gambar 4. Diagram Alir Proses Pembuatan Serbat Jahe ................ 16
Gambar 5. Proses Pembuatan Sari Jahe ............................................ 17
Gambar 6. Gula aren yang sudah hancur .......................................... 18
Gambar 7. Gula aren yang ditambahkan sari jahe ........................... 18
Gambar 8. Gula aren yang telah mencair .......................................... 19
Gambar 9. Gula aren yang kering ....................................................... 19
Gambar 10. Proses Pengeringan Serbat Jahe .................................... 20
Gambar 11. Pengemasan serbat jahe .................................................. 21
Gambar 12. Perekatan plastik bening pada kotak ............................ 21
Gambar 13. Gula Semut UMKM LBS Mandiri ................................. 23
Gambar 14. Diagram Alir Proses Pembuatan Gula Semut .............. 23
Gambar 15. Pisang Susu Keju (SUKE) UMKM LBD Mandiri ........ 25
Gambar 16 Diagram Alir Proses Pembuatan Gula Semut ............... 26
Gambar 17. Proses Pengupasan Pisang .............................................. 27
Gambar 18. Pisang yang telah digoreng ............................................. 27
Gambar 19. Pisang yang ditata pada Loyang .................................... 28
Gambar 20. Proses pengovenan Pisang SUKE................................... 28
Gambar 21. Kopi Jahe Gula Aren UD. LBS Mandiri ....................... 29
Gambar 22. Diagram Alir Pembuatan Kopi Jahe Gula Aren .......... 29
Gambar 23. Layout Ruang Produksi .................................................. 36
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Laporan Harian PKL ......................................................54

Lampiran 2 Lembar Penilaian PKL ..................................................98
Lampiran 3 Foto Produk .....................................................................101
Lampiran 4 Foto Ruang pada UMKM LBS Mandiri........................ 102
Lampiran 5 Daftar Hadir ..................................................................... 103
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan
Teknologi terus berkembang seiring dengan berkembangnya zaman.
Kemajuan teknologi dijadikan manusia sebagai alat bantu dalam
pelaksanaan pembelajaran, khususnya dikalangan sekolah ataupun
perguruan tinggi. Menjadi mahasiswa program studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Mataram menuntut kami untuk memiliki
pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam industri pangan. Ilmu
pengetahuan berupa teori yang didapatkan selama mengikuti kegiatan
perkuliahan dan praktikum belum cukup sebagai bekal kami
mengembangkan diri. Pengembangan diri melalui berbagai program
diadakan oleh Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Khususnya
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, salah satunya adalah Praktek
Kerja Lapangan. Praktek Kerja Lapangan yaitu kegiatan yang bertujuan
untuk memberikan gambaran yang jelas kepada mahasiswa terkait
bagaimana praktek ilmu yang didapatkan dibangku kuliah dengan
kenyataan ada dilapangan. PKL MBKM juga merupakan integral dari
proses pembelajaran yang merupakan usaha dasar untuk menyiapkan
peserta didik atau mahasiswa melalui kegiatan pelatihan agar
berkeinginan dan dapat melaksanan perannya dimasa mendatang sesuai
dangan peran yang diharapkan.
PKL MBKM ini adalah kegiatan yang terpisah dari KKN dan
tugas akhir penelitian mahasiswa (skripsi). Kegiatan ini juga menjadi
1
langkah awal bagi mahasiswa dalam membuka wawasan dalam
pemahaman tentang aplikasi teori dan teknologi dalam industri
pengolahan hasil pertanian, sehingga nantinya diharapkan dapat
membantu pada saat menyusun suatu rancangan penelitian yang kreatif,
inofatif berdasarkan pengalaman dan keterampilan yang telah diperoleh
selama mengikuti kegiatan praktek kerja lapangan.
Praktek Kerja Lapangan MBKM dilakukan agar mahasiswa tidak
terkejut ketika berada dalam dunia kerja yang sangat berbeda dengan
dunia perkuliahan. Mahasiswa berkesempatan untuk berada dalam
lingkungan baru melalui program ini, yaitu bersentuhan langsung dengan
dunia kerja beserta orang – orang yang terlibat didalamnya.
Praktek Kerja Lapangan MBKM bagi mahasiswa dilakukan
untuk mendapatkan keterampilan pengalaman, ilmu pengetahuan, dan
teknologi dengan praktek secara langsung yang dilakukan pada industri
yang mengolah hasil pertanian baik skala, menegah, maupun besar,
sehingga kegitan memberikan pembekalan bagi para mahasiswa dengan
suatu proses pendidikan keahlian yang terpadu secara sistemmatik
anatara program penguasaan keahlian yang diperoleh melalui bekerja
secara langsung secara terarah untuk mencapai tingkat untuk mencapai
tingkat keahlian propesional tertentu.
Bersadasrkan sumber yang kami peroleh salah satu perusahaan
yang menerapkan teknologi pertanian dibidang pengolahan salah satunya
yaitu “ UMKM LBS Mandiri Serbat Jahe “. Praktek Kerja Lapangan
2
ini memberikan manfaat bagi mahasiswa Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan untuk mengetahui teknologi yang diterapkan pada
perusahaan LBS Mandiri. UMKM ini adalah salah satu UMKM yang
berperan dalam hasil pertanian berupa Pengolahan Gula Aren.
Diharapkan selama proses kegiatan praktek kerja lapangan ini
berlangsung, terciptanya hubungan yang baik antara lembaga akademis
dengan perusahaan yang terkait. Oleh karena itu, bantuan serta
bimbingan secara langsung dari perusahaan akan sangat bermanfaat bagi
mahasiswa khususnya untuk persiapan diri kearah kemandirian dan
peningkatan sumber daya manusia yang siap pakai di dunia kerja
nantinya. Berkenaan dengan hal tersebut, Prakatek Kerja Lapangan ini
sangat penting dilaksanakan untuk mendapatkan mahasiswa yang
berkualitas, berjiwa mandiri dan siap untuk bekerja sesuai dengan
bidang ilmu yang didalamnya selama dibangku kuliah.
B. Maksud dan Tujuan PKL MBKM
Adapun maksud dari PKL ini antara lain:
1. Mengetahui perbedaan antara teori selama perkuliahan dengan
kondisi kerja di industri pengolahan pangan.
2. Mendapatkan pengalaman kerja, keterampilan dan meningkatkan
wawasan di bidang indutri pengolahan pangan.
3. Mahasiswa dapat meningkatkan pengetahuan dalam mengolah hasil
pertanian dan perikanan.
3
Adapun tujuan dari PKL MBKM ini antara lain :
1. Tujuan Umum
a. Membekali mahasiswa agar memiliki pengalaman bekeja pada
suatu lembaga atau imstitusi yang terdapat keterkaitan dengan
kajian dibidang teknologi industry pangan baik secara sebagian
ataupun menyeluruh.
b. Memberikan pengetahuan dan pemahaman mengenai rangkaian
pada instansi sebagaimana dimaksud diatas.
c. Memberikan kemampuan kepada mahasiswa agar dapat
membandingkan kajian teoritis dengan praktek-praktek nyata
dilapangan serta belajar mengambil sikap (menempatkan diri) di
dalam situasi kerja sehubungan dengan keterkaitan aspek atau
bidang dalam institusi.
Memberikan kemampuan kepada mahasiswa agar mampu
mengidentifikasi masalah dan belajar menganalisisnya untuk
menawarkan suatu penyelesaian (solusi) terhadap masalah tersebut.
2. Tujuan Khusus
a. Dari segi akademik, PKL MBKM merupakan salah satu syarat
sebelum menyusun tugas akhir untuk mencapai kebulatan studi
program strata atau (S1) pada Fakultas Teknologi Pangan Dan
Agroindustry Universitas Mataram.
4
b. Memberikan gambaran yang jelas kepada mahasiswa
mengenai kesesuain antara ilmu yang diperoleh selama
dibangku kuliah dengan kenyataan yang ada di lapangan.
c. Mahasiswa mampu mengevaluasi secara analitik aspek
teknik perencanaan dan pengelolaan system industri
pertanian.
d. Mahasiswa mampu memahami kaitan antara faktor-faktor
dibidang industri pertanian sebagai sistem makro maupun
mikro.
e. Mendaptkan masukan tentang berbagai macam masalah yang
sering terjadi dalam dunia industri yang dapat dipecahkan bersama.
C. Kegunaan Praktek Kerja Lapangan
1. Bagi Mahasiswa
a. Dapat mengaplikasikan ilmu-ilmu yang telah diperoleh dibangku

perkuliahan secara nyata.
b. Mendapatkan masukan tentang berbagai macam masalah yang
sering terjadi dalam dunia industri yang dapat di pecahkan secara
bersama.
c. Kesempatan untuk memperdalam ilmu dan memahami profesi

secara nyata.
2. Bagi Perguruan Tinggi
a. Sebagai bahan evaluasi dalam peningkatan mutu kurikulum
pendidikan.
5
b. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk menerapkan dan
mengaplikasikan ilmu yang diperoleh dalam dunia industri
c. Mengenalkan dunia industri khususnya industri pertanian kepada
mahasiswa agar mendaptkan gambarana dan pengalaman tentang
industri pertanian yang sesungguhnya
3. Bagi UMKM
a. Dapat ikut berperan dalam peningkatan dan pengembangan
profesionalisme atau multi kurikulum pendidikan perguruan tinggi.
b. Penyiapan tenaga kerja terdidik diharapkan nantinya setelah lulus
dapat bekerja dengan baik apabila mahasiswa tersebut bekerja pada
perusahaan atau industri yang bersangkutan karena telah mengenal
profil perusahaan dalam sistem dalam industri.
c. Mengenal lebih dalam tentang kajian ilmu dalam pendidikan strata
atau diprogram Sudi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi
Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram, Nusa Tenggara Barat.
D. Tempat Praktek Kerja Lapangan
Kegiatan Praktek Kerja Lapangan MBKM ini akan dilaksanakan di
UMKM LBS Mandiri di Dusun Longserang Barat, Selatan Desa
Langko, Kecamatan Lingsar, Kabupaten Lombok Barat, NTB.
6
Gambar 1. Lokasi UD. LBS Mandiri
(Sumber : Google, 2023)
Penulis memilih PKL di LBS Mandiri ini untuk mendapatkan atau
mencapai apa yang tidak diperoleh dikampus dengan praktik
langsung di lapangan dengan adanya wadah PKL MBKM ini
memberikan kita keluasan dalam mempelajari sesuatu sesuai dengan
bidang ilmu serta dengan PKL di UMKM LBS Mandiri memberikan
pembelajaran tentang bagaimana menjadi pengusaha yang tekun
untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
E. Jadwal Waktu Praktek Kerja Lapangan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan selama 6 bulan mulai
dari tanggal 13 Februari – 16 Juni 2023. Pelaksanaan PKL di LBS
Mandiri yaitu dari hari Senin - Sabtu dengan jam kerja pada pukul 08.00
– 17.00 WITA.
7
Tabel 1. Jenis Kegiatan pada UMKM LBS Mandiri
No Jenis Kegiatan Waktu
1 Observasi/pengenalan UMKM 13 – 24 Februari 2023
2 Spesifikasi bahan baku 26 Februari – 18 Maret

2023
3 Spesifikasi alat dan mesin 18 – 31 Maret 2023
4 Pengolahan, quality control dan sistem 1 – 29 April 2023
jaminan mutu (GMP dan HACCP)
5 Pengemasan dan Penyimpanan 1 - 14 Mei 2023

6 Sanitasi dan ekologi UMKM 15 – 30 Mei 2023
7 Pekerja dan manajemen produksi 1 – 16 Juni 2023
NB : Waktu kegiatan dapat disesuaikan atau ditentukan melalui
kesepakatan dengan pihak UMKM/PT sesuai kondisi dan situasi
selama pelaksanaan PKL.
8
BAB II
TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL
A. Sejarah Perusahaan
1. Waktu Berdirinya UMKM LBS Mandiri
LBS Mandiri merupakan UMKM industri kecil menengah yang
didirikan dan dipimpin oleh bapak Abdul Hadi. UMKM ini terletak di
Dusun Longserang Barat, Selatan Desa Langko, Kecamatan Lingsar,
Kabupaten Lombok Barat, Nusa Tengara Barat. LBS Mandiri ini berdiri
sejak 2015 dan bergerak pada bidang hasil pertanian berupa gula aren.
Hampir semua produknya merupakan hasil produk turunan gula aren
yang menghasilkan produk yaitu serbat jahe, kopi jahe gula aren, gula
semut aren, serta kripik pisang susu keju (produk ini bukan turunan
aren). Produk LBS Mandiri dipasarkan di hotel-hotel, berbagai toko
oleholeh khas Lombok, toko Retail Modern seperti alfamart, inomart,
Rubi Mataram, Niaga Mataram, serta dipasarkan secara online melalui
aplikasi online shop serta platform sosial media yang ada maupun pesan
antar langsung kepada konsumen.
Adapun Visi dan Misi UMKM LBS Mandiri adalah :
a. Visi UMKM LBS Mandiri
Memanfaatkan sumber daya alam yang ada untuk membuat suatu produk
yang berkualitas
b. Misi UMKM LBS Mandiri
1) Menciptakan lapangan pekerjaan untuk warga sekitar.
9
2) Melestarikan sekaligus memperkenalkan minuman khas tradisional
suku sasak.
3) Menciptakan suatu produk yang mengedepankan keaslian dan

kemurnian bahan baku.
4) Membina para petani jahe maupun aren untuk meningkatkan hasil

pertanian yg menjadi bahan utama produk.
2. Ketenagakerjaan UMKM LBS Mandiri
UMKM LBS Mandiri merupakan UMKM yang

menghasilkan beberapa produk yang berada di Dusun Longserang Barat,
Selatan Desa Langko, Kecamatan Lingsar, Kabupaten Lombok Barat,
NTB. Karyawan LBS Mandiri terdiri dari 4 orang termasuk pemilik
UMKM. Karyawan digolongkan menjadi karyawan pimpinan dan
karyawan pelaksana. Karyawan UMKM LBS Mandiri berdomisili di
alamat tempat UMKM yaitu di Dusun Longserang Barat, Selatan Desa
Langko, Kecamatan Lingsar, Kabupaten Lombok Barat, NTB.
3. Prestasi UMKM LBS Mandiri
Prestasi dalam suatu perusahaan merupakan suatu kebanggaan tersendiri
bagi pemilik maupun karyawannya. Prestasi yang pernah diraih oleh UMKM
LBS Mandiri antaranya, berpartisipasi dalam Trade Indonesia Expo, HPS
(Hari Pangan Sedunia) di Kendari, muncul di laman sosok Kompas dan
menjadi sosok inspiratif di stasiun TV Nasional (TVRI).
B. Struktur Organisasi
UMKM LBS Mandiri memiliki struktur organisasi yang dipimpin
langsung oleh pemiliki UMKM yaitu bapak Abdul Hadi, yang juga
mengambil peran sebagai kepala bagian pemasaran. Bagian produksi
produk-produk yaitu dipimpin oleh istri dari bapak Abdul Hadi, pada
10
proses produksi ini juga dibantu oleh karyawan dibagain produksi seperti
yang tertulis pada Bagan Struktur Organisasi pada Gambar 2 dibawah ini :
KETUAUMKM
Abdul Hadi
KEPALA PRODUKSI PEMASARAN

Ika Irmawati Abdul Hadi
PENGOLAHAN PENGEMASAN
Inak Reni Irmayani dan Inak

Reni
Gambar 2. Bagan Struktur Organisasi UMKM LBS Mandiri
(Sumber : Dokumentasi Pribadi)
Struktur organisasi LBS Mandiri terdiri dari ketua, kepala produksi,
pemasaran, pengolahan serta pengemasan. Setiap jabatan di LBS Mandiri
memiliki tugas dan wewenangnya masing-masing agar nantinya kegiatan
usaha dapat berjalan dengan baik dan dapat dikontrol sesuai dengan
tugasnya masing-masing. Adapun tugas dan wewenang dari masing-masing
jabatan pada struktur organisasi
UMKM LBS Mandiri adalah sebagai berikut :
1. Ketua
Tugas utama ketua yaitu memimpin dan mengelola operasional

UMKM LBS Mandiri untuk mencapai sasaran yang ditentukan.
11
2. Kepala Produksi
Fungsi utama kepala produksi yaitu mengatur dan memantau setiap
bagian pengolahan secara menyeluruh, mulai dari pemilihan bahan
baku hingga menjadi produk siap kemas, serta pemilihan kemasan
yang akan digunakan pada produk.
1. Bagian Pengemasan
Biasanya bertugas pada bagian pengemasan, mulai dari
pembuatan kemasan hingga memasukkan produk pada kemasan
saat pendistribusian.
2. Bagian Pemasaran
Bagian pemasaran memiliki fungsi memasarkan produk,
mulai dari promosi hingga upaya yang mungkin dilakukan untuk
menaikkan omset penjualan dan memperluas pangsa pasar.
C. Kegiatan Umum UMKM LBS Mandiri
UMKM LBS Mandiri memiliki 6 hari kerja, dimulai dari hari senin
hingga hari sabtu dan libur pada hari minggu. Kegiatan dimulai dari pukul
08.00 hingga 17.00 WITA, namun ketika tidak banyak kerjaan kegiatan
kerja dimulai dari pukul 08.00 hingga 12.00 WITA . Pada jam 08.00 atau
ketika memasuki ruang kerja kegiatan pertama yang harus dilakukan yaitu
membersihkan ruang pengolahan maupun ruang pengemasan. Kegiatan
selanjutnya menyiapkan alat dan bahan untuk produksi. Selanjutnya pada
pukul 09.00-12.00 WITA karyawan melakukan proses produksi dan
pengemasan produk. Kegiatan selanjutnya yaitu waktu ISHOMA bagi
12
karyawan hingga pukul 13.30 WITA. Dilanjutkan pada pukul 13.31 WITA
karyawan kembali melakukan pekerjaan yang belum selesai hingga pukul
16.00 WITA. Pada jam 16.00-1700 WITA karyawan merapikan dan
membereskan alat-alat yang digunakan serta ruang produksi. Namun, jika
kegiatan kerja hingga jam 12 WITA, karyawan merapikan alat dan bahan
produksi, membersihkan ruang produksi maupun ruang pengemasan.
Kegiatan pengiriman produk dilakukan dengan kondinsional atau sesuai
dengan permintaan konsumen atau pesanan. Pendistribusian produk biasa
menggunkan transportasi pribadi milik UMKM LBS Mandiri.
13
BAB III
PELAKSANAAN PKL
A. Bidang Kerja
Selama PKL diaksanakan di UMKM LBS Mandiri, masiswa/i
dibimbing untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mulai dari
proses penyediaan bahan baku, pengolahan produk, pengemasan dan
penyimpanan hingga proses pemasaran. Selain itu, mahasiswa/i juga dilatih
untuk meningkatkan kedisiplinan serta tanggung jawab dalam
melaksanakan tuga yang diberikan. Terdapat beberapa bidang kerja atau
pengolahan yang ada di UMKM LBS Mandiri diantaranya :
1. Proses pengolahan
a. Serbat Jahe
Serbat adalah salah satu minuman tradisional Indonesia yang
dibuat dari rempah-rempah. Serbat jahe mengandung vitamin B3,
vitamin, B6, Vitamin C, vitamin B2, dan kandungan utamanya yaitu
gingerol yang berperan menciptakan aroma dan rasa khas, serta banyak
kandung lainnya. Senyawa antioksidan alami dalam jahe cukup tinggi
dan sangat efisien dalam menghambat radikal bebas serta menjadi obat
untuk meredakan nyeri haid, mengurangi reaksi alergi, mengusir masuk
angina, dan obat bagi penyakit lainnya. Serabat jahe dikatakan baik jika
memiliki kandungan air yang sedikit yang dapat dilihat dari kering atau
tidaknya serbat jahe tersebut. Tanaman jahe yang digunakan yaitu jahe
yang memilki umur panen 3 – 4 bulan setelah ditanam. Dalam sekali
14
pengolahan, serbat jahe pada UMKM LBS Mandiri dapat menghabiskan
bahan baku sebanyak 1.5 Kg jahe dengan harga RP 18.000, gula aren 3
Kg dengan harga Rp 50.000 serta rempah-rempah lainnya seharga
Rp.20.000. Jadi, kisaran total biaya produksi untuk sekali pengolahan
yaitu sekitar Rp 88.000. Dalam hal ini, omzet yang diperoleh melalui
hasil produksi serbat jahe dapat mencapai angka antara Rp 300.000
hingga Rp 400.000 per sekali produksi. Pendapatan serta pengeluaran ini
juga sewaktu- waktu dapat pula berubah, dengan seiring banyaknya
permintaan pesanan dari konsumen.
Gambar 3. Serbat Jahe UMKM LBS Mandiri
15
Berikut diagram alir proses pembuatan serbat jahe pada UMKM LBS Mandiri
Jahe
Penyortiran
Pencucian
Penimbangan
Penggilingan Jahe
Air rempah- Penghalusan Ampas jahe

rempah
Sari jahe
Gula aren Pencampuran Peleburan
Pemanasan (t=20 menit)
Pengadukan
Peleburan
Pengayakan
Penjemuran
Serbat jahe
16
Gambar 4. Diagram Alir Proses Pembuatan Serbat Jahe
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
1) Penyucician dan penyortiran
Dilakukan penyrtiran terhadap jahe yang akan digunakan untuk
produksi. Penyortiran dilakukan untuk mengeluarkan jahe yang
busuk dan low quality sehingga hanya jqhe yang memiliki bermutu
dan sesuai yang akan digunakan untuk produksi. Selanjutnya jahe
melalui tahap pencucian secara manual meggunakan air mengalir.
Selama proses pencucian juga dilakukan pengadukan atau
pengosokan untuk memastikan jahe tersebut tercuci bersih.
Pencucian jahe dilakukan untuk memisahkan kotoran-kotoran yang
menempel pada jahe dan tidak menjadi kontaminasi pada proses
selanjutnya.
2) Pembuatan Sari Jahe
Jahe yang telah melalui proses pencucian dan penyortiran
selanjutnya ditimbang untuk memastikan takaran yang sesuai.
Selanjutnya jahe dipotong menjadi bagian yang lebih kecil untuk
memudahkan tahapan selanjutnya, yakni penggilingan. Proses
penggilingan dilakukan dengan memasukkan jahe kedalam
penggiling lalu dimasukkan air rebusan sereh, cabai tandan dan
dihaluskan lagi menggunakan blender. Tahapan selanjutnya yakni
penyaringan yang bertujuan untuk memisahkan ampas dengan sari
jahe tadi, karena jika serat jahe ikut diolah akan menyebabkan
17
kualitas serbat jahe yag dihasilkan menjadi kurang baik. Proses
pembuatan sari jahe dapat dilihat pada Gambar 5 dibawah.
Gambar 5. Proses Pembuatan Sari Jahe
3) Pembuatan Serbat Jahe
Gula aren dihancurkan kemudian dimasukkan ke dalam
kuali seperti pada Gambar 6. Setelah gula dihancurkan kemudian
ditambahkan dengan sari jahe seperti pada Gambar 7. Kemudian,
dipananskan hingga gula aren mencair serti pada Gambar 8.
Gambar 6. Gula aren yang sudah hancur
18
Gambar 7. Gula aren yang ditambahkan sari jahe
Gambar 8. Gula aren yang telah mencair
19
Gambar 9. Gula aren yang kering
Gula aren yang telah mencair seperti pada Gambar 8.
kemudian dipanaskan menggunakan api kecil hingga semi padat
seperti pada Gambar 9. Penggunaan api kecil bertujuan untuk
mengeringkan gula aren agar tidak gosong.
Pada Gambar 9 serbat jahe terlihat sudah memiliki tekstur
semi padat. Serbat jahe yang mempunyai tekstur semi padat tadi
kemudian akan digaris-garis yang bertujuan untuk memudahkan
proses peleburan. Proses peleburan menggunakan batok kelapa
diatas api kecil seperti pada Gambar 10 di bawah.
20
Gambar 10. Proses peleburan
(Sumber dokumentasi pribadi)
Peleburan dilakukan secara manual dengan bantuan batok
kelapa hingga terbentuk granula kasar. Granula tadi selanjutnya
diayak hingga membentuk granula halus dan siap dijemur untuk
pengeringan. Pengeringan menggunakan sinar matahari seperti pada
Gambar 11 atau menggunakan oven. Penjemuran yang
menggunakan sinar matahari dilakukan dari pagi hari sekitar pukul
09.00 WITA hingga siang hari pukul 14.00 WITA. Penjemuran
bertujuan untuk memperpanjang masa simpan karena berkurangnya
kadar air pada serbat jahe dan bertujuan untuk menghambat
pertumbuhan jamur.
Gambar 11. Proses Pengeringan Serbat Jahe
21
Setelah dikeringkan serbat jahe ditimbang kemudian
dikemas menggunakan kemasan primer yaitu alumunium foil dan
standing pouch.
Gambar 12. Pengemasan serbat jahe
Serbat jahe yang sudah dimasukkan pada kemasan
alumunium foil atau kemasan standing pouch kemudian disealer.
Setelah di sealer kemasan yang menggunakan alumunium foil
akan dimasukkan pada kotak dan dilapisi lagi dengan plastik
bening yang berfungsi untuk memadatkan dan memperkokoh
kemasan kotak. Proses perekatan plasting bening pada kotak
menggunakan pistol panas, seperti yang terlihat pada Gambar 13.
22
Gambar 13. Perekatan plastic bening pada kotak
b. Gula Semut
Gula semut adalah gula kelapa berbentuk bubuk yang dapat
dibuat dari nira palm, yaitu suatu larutan gula cetak palm yang
telah dilebur kembali dengan penambahan air pada kosentrasi
tertentu. Gula aren atau gula merah adalah gula yang terbuat dari
air nira yang memiliki cairan bening yang terdapat dalam tandan
bunga pohon aren yang belum terbuka dan didapatkan dengan cara
menyayat bagian tandan bunga sehingga dari luka tersebut keluar
cairan bening yang memiliki rasa manis. Kualitas gula semut yang
dihasilkan sangat ditentukan oleh bahan baku utamanya yaitu gula
kelapa. Bentuk gula semut yang serbuk menyebabkan gula mudah
larut sehingga praktis dalam penyajian, mudah dikemas dan
dibawa, serta daya simpan yang lama karena memilki kadar air
yang rendah. Disamping kelebihannya, gula semut memiliki
kelemahan yaitu memiliki pH yang terlalu rendah. pH atau derajat
keasaman yang terdapat pada bahan baku sangat mempengaruhi
proses kristalisasi pembuatan gula semut karena adanya jumlah
gula pereduksi yang terbentuk (Wardhana, 2019). Dalam sekali
pengolahan gula semut pada UMKM LBS Mandiri dapat
menghabiskan bahan baku sebanyak 3 Kg gula aren dengan harga
Rp 50.000 dan menghasilkan gula semut sebanyak 3 kg.
23
Pendapatan serta pengeluaran ini juga sewaktu- waktu dapat pula
berubah, dengan seiring banyaknya permintaan pesanan dari
konsumen.
Gambar 14. Gula Semut UMKM LBS Mandiri
(Sumber : Dokementasi Pribadi)
24
Berikut diagram alir proses pembuatan Gula Semut pada UMKM LBS
Mandiri :
Gula aren cetak
Peleburan Air
Pemanasan
Pengentalan dan
Pengadukan
berbentuk semi
padat Pengeringan
Digerus/digosok
Peleburan
menggunakan
Pengayakan batok kelapa
Pengeringan
Pengemasan
Gula Semut
Gambar 14. Diagram Alir Proses Pembuatan Gula Semut

1) Sortasi, dilakukan pada gula aren yang akan diolah menjadi
gula semut. Gula yang baik akan mempermudah proses
pembuatan gula semut.
25
2) Gula yang telah memalului tahap sortasi kemudian dihancurkan
menjadi bongakahan yang lebih kecil dan dimasukkan kedalam
kuali yang besar, kemudian ditambahkan air 100 mL.
3) Gula dan air didalam kuali selanjutnya dipanaskan dengan api
besar hingga menjadi larutan gula merah.
4) Larutan gula yang mendidih kemudian diaduk hingga tekstur
berubah mengental.
5) Larutan yang telah mengental selanjutnya diaduk diatas api
kecil agar tidak gosong. Sembari diaduk larutan tadi dibawa ke
tepi wajan agar gula semut yang dihasilkan nanti berwarna
cerah.
6) Larutan tadi lama kelamaan akan menjadi semi padat dan
selanjutnya dibawa ke bibir wajan, karena akan kembali
mencair jika dibawa ketengah wajan.
7) Dilakukan pembagian dengan cara menggaris menggunakan
alat sederhan berupa besi yang juga digunakan untuk membalik
padatan. Tujuan pembagian adalah untuk memudahkan proses
pembalikan. Roses pembalikan bertujuan untuk mempercepat
pengeringan.
8) Setelah dirasa kering, dilakukan peleburan secara manual
menggunakan batok kelapa hingga terbentuk butiran granula
kasar yang selanjutnya akan diayak untk membentuk granula
yang lebih halus. Pengayakan bertujuan untuk memisahkan
26
partikel gula yang halus dan kasar atau untuk mendapatkan
partikel gula yang lebih halus. Gula yang telah halus
selanjutnya dikeringkan dibawah sinar matahari atau
menggunakan oven hingga kadar airnya berkurang.
9) Gula semut yang telah kering dapat langsung dikemas dan di
distribusikan.
c. Kripik Pisang Susu Keju (SUKE)
Bahan pangan yang melimpah di NTB salah satunya adalah
pisang. Pisang dapat diolah menjadi beragam makanan, salah
satunya adalah kripik piang. Kandungan buah pisang sendiri
yaitu kalium, magnesium, besi, fosfor, serta kalsium, memiliki vit
B serta C, pro vit A (Malik, 2021). Pisang yang kepok adalah
salah satu jenis pisang yang dapat diolah menjadi kripik. Pisang
ini mempunyai wujud yang bundar besar, daging buahnya padat,
serta renyah ketika digoreng. Kripik pisang susu keju merupakan
produk yang terbuat dari pisang yang diiris memanjang tipis
kemudian digoreng serta menggunakan susu dan keju sebagai
topingnya. Tekstur yang renyah dan rasa yang manis dari pisang
suke ini membuatnya cocok dijadikan sebagai pendamping kopi
maupun teh.
27
Gambar 15. Pisang Susu Keju (SUKE) UMKM LBD Mandiri
Cara pembuatan kripik pisang suke dapat dilihat pada
diagram dibawah ini :
Pisang Kepok
Pengupasan
Penyortiran
Pencucian
Pengirisan
Penggorengan
Pemberian susu dan keju
Pengovenan (t = 15 menit)
Pisang Susu Keju
Gambar 16 Diagram Alir Proses Pembuatan Gula Semut

1) Pengupasan dilakukan untuk memisahkan pisang dari
kulitnya, seperti pada Gambar 17.
28
Gambar 17. Proses Pengupasan Pisang
2) Langkah selanjutnya yaitu sortasi yang bertujuan untuk
memisahkan pisang ukuran besar dan pisang ukuran
kecil.
3) Setelah disortasi pisang dicuci menggunakan air

mengalir.
4) Pisang ditiriskan sebelum digoreng. Setelah pisang
ditiriskan dari air dilakukan pengirisan agar pisang
berbentuk tipis.
5) Penggorengan menggunkaan api sedang hingga kripik
pisang setengah matang atau sampai terlihat garing,
seperti terlihat pada Gambar 18.
29
Gambar 18. Pisang yang telah digoreng
6) Pisang yang telah digoreng kemudian ditata pada Loyang
dengan rapi untuk pemberian susu dan keju, seperti pada
Gambar 19.
Gambar 19. Pisang yang ditata pada Loyang
7) Setelah pisang diberi susu dan keju pada permukaannya
maka dilakukan pengovenan sekitar 15 menit atau
sampai keju dan susu mencair dan menempel pada
pisang.
30
Gambar 20. Proses pengovenan Pisang SUKE
8) Kripik pisang susu keju pun siap untuk dikemas.
d. Kopi Jahe Gula Aren
Kopi jahe gula aren merupakan minuman kopi yang dicampur

dengan gula aren dan jahe. Kopi jahe gula aren dapat diseduh
langsung tampa menambah gula karena sudah mengandung gula
merah. Kopi jahe memiliki manfaat bagi tubuh, salah satunya
mampu meredakan rasa nyeri otot dan menjaga usus agar tetap
sehat. Campuran kopi dan gula aren dapat menjadi sumber
antioksidan seperti polifenol dan flavonoid. Selain dapat
menghangatkan tubuh, perpaduan antara jahe dan gula aren juga
dapat meredakan demand an flu.
Gambar 21. Kopi Jahe Gula Aren UD. LBS Mandiri
31
Cara pembuatan kopi jahe gula aren dapat dilihat pada diagram
alir berikut :
Biji Kopi
Penyortiran
Penjemuran (t=24 jam)
Penyangraian
Penggilingan
Serbat Pencampuran
jahe
Pengemasan
Kopi jahe gula aren
Gambar 22. Diagram Alir Proses Pembuatan Kopi

Jahe Gula Aren
1) Biji kopi disortasi, yang rusak dibuang
2) Biji kopi berkualitas baik kemudian dijemur dibawah sinar

matahari
32
3) Biji kopi yang telah kering kemudian disangrai menggunakan api
sedang hingga mengeluarkan aroma yang khas dari kopi.
4) Kopi yang telah disangrai lalu digiling hingga halus dan menjadi
bubuk kopi.
5) Kopi yang telah halus atau bubuk kopi dicampur dengan serbat
jahe.
6) Kopi diaduk dan diratakan hingga kedua komponen tercampur

rata, dan siap untuk dikemas.
3. Mesin dan Peralatan
Salah satu faktor penting yang menunjang kelancaran proses
produksi adalah mesin dan peralatan. Mesin dan peralatan
memiliki peran yang sangat besar dalam keberhasilan
perusahaan untuk melakukan proses produksi, baik dalam hal
kualitas, kuantitas dan kontinyunitas. Dalam pengolahan produk
pada UD. LBS Mandiri menggunakan beberapa mesin dan
peralatan yaitu sebagai berikut :
Tabel 1 Mesin dan peralatan yang ada di UD LBS Mandiri
N Nama mesin/ Gambar Fungsi Spesifikasi

o Alat
33
1 Wajan Untuk o Dimensi:
memasak Diameter
gula aren, 80 cm
serbat jahe, o Kapasitas:
gula semut ± 10 kg
dan produksi
menggoren
g pisang
2 Kompor Perapian o Ukuran:
untuk 250x365x1
memasak 40cm
o Jenis api:
Sun
Burner
3 Alat Untuk o Bahan:
pengaduk/spat mengaduk Kayu
ula kayu Serbat Jahe o Ukuran:
dan Gula 11x90cm
Semut pada
saat
pengolahan
4 Spatula Untuk o Bahan:
steinless steel membalik Steinless
serbat jahe steel
dan gula o Ukuran:
semut yang 7x12.5cm
semi kering
dan untuk
mengangka
t Pisang
34
suke
setelah
dioven
5 Batok kelapa Sebagai o Bahan:
wadah Batok
untuk kelapa
mencetak
gula aren
dan
menggerus
Serbat Jahe
Dan Gula
Semut
6 Baskom mini Sebagai o Bahan:
tempat jahe Plastik
yang akan o Diameter
ditimbang 22 cm
dan sari
jahe yang
sudah di
saring
7 Blender Untuk o Bahan
menghalus tabung:
kan jahe kaca
dan gula o Bahan
pasir untuk rangka:
pisang suke Polipropile
na (PP)
o Bahan
pisau: baja
35
anti karat
o Kapasitas:
2 liter
o Ukuran:
37x27x22
cm
o Konsumsi
daya: 350
watt
o Voltase:
220-240 V
o Berat: 2,9
kg
8 Grinder Untuk o Kapasitas:
menggiling 400 kg/jam
jahe o Power: 750
watt
o Dimensi:
80x110x37
cm
o Berat:
40kg
9 Gelas ukur Untuk o Bahan:
mengukur Plastik
berapa ml o Ukuran 1
air untuk Lt
pembuatan
gula semut
36
10 Kain saring Untuk o Bahan:
menyaring Kain
jahe uang
sudah
diblender
11 Nampan Sebagai o Diameter:

tempat 50cm
Gula Semut o Bahan:
dan Serbat Aluminium
Jahe ketika
di ayak dan
di jemur
12 Pengayak Untuk o Bahan:
mengayak Kayu dan
Gula Semut kawat
dan Serbat o Ukuran:
Jahe 20mesh
13 Oven Untuk o Kapasitas:
mengoven 1 rak (2
pisang bisa loyang)
juga untuk o Temperatu
mengeringk r: 0-2000C
an Serbat o Dimensi:
Jahe dan 139x93x14
Gula Semut 4cm
o Bahan
bakar: gas
LPG
37
14 Loyang oven Sebagai o Bahan:
wadah Aluminium
untuk
mengoven
pisang
15 Continius Untuk o Berat: 30
bandsealer mensealer kg
kemasan o Dimensi:
86x40x44c
m
o Voltase:
220 V/50
Hz
o Sealling
speed: 0-12
o Temperatu
r: 0-3000C
16 Sellery Untuk o Berat: 1,59
memvakum kg
plastik agar o Dimensi:
melekat 43x16x39c
pada kotak m
o Kapasitas:
500-1800
Spm
17 Gunting Untuk o Bahan:
mengguntin Besi
g dan
merapikan
kemasan
38
18 Cutter Untuk o Bahan:
memotong Besi
kemasan
serbat jahe
19 Toples Seabagai o Bahan:
wadah Plastik
untuk o Kapasitas:
menyimpan 15 kg
serbat jahe
dan gula
semut yang
sudah
dikeringkan
20 Timbangan Untuk o Kapasitas:
menimbang 2 kg
Serbat o Daya:
Jahe, Gula Baterai
Semut, AAAx3
Kopi Jahe o Mode:
Gula aren Digital
dan Pisang
Suke saat
dikemas
21 Sendok Untuk o Bahan:
mengambil Steinless
serbuk steel
Serbat jahe
yang akan
dikemas
39
22 Sekop kecil Untuk o Bahan:
steinless steel mengambil Steinless
serbuk steel
Serbat jahe
yang akan
dikemas
23 Tungku Sebagai o Bahan:
sanggaan Besi
kompor
dan wajan
24 Spidol Untuk
memberi
tanda kode
produksi
pada
kemasan
25 Alat exp Memberi

tanda exp
pada
kemasan
26 Stempel Sebagai isi

atau tinta
alat exp
40
3. Tata letak Ruang Produksi
Continuous
Meja Pengolahan
Meja
M
Te e
mp j
at a
pen
jae
mur
an Alat Rak
Penge Penyi
mas mpana
Pintu n
Gambar 23. Layout Ruang Pro
Ruang produksi memiliki ukuran 6 10 meter. Memiliki
lantai yang terbuat dari kramik yang tidak licin dan permukaan yang
rata. Pada Gambar 23. UMKM LBS Mandiri mimiliki ruang
pengolahan dan pengemasan yang terpisah, ini bertujuan untuk
menjaga sanitasi pada tiap-tiap ruang.
4. Sanitasi dan Higiene
Sanitasi merupakan kegiatan untuk mencegah penyakit

dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan
yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit. Sanitasi
mencakup kebiasaan, sikap hidup dan tindakan aseptik dan bersih
terhadap benda termasuk manusia yang akan kontak langsung dan
tidak langsung dengan produk pangan. Sanitasi hygiene makanan
banyak kaitannya dengan kebersihan dalam tahap produksi,
persiapan, penyimpanan dan lainnya.
41
Jika sanitasi dan hygiene tidak diperhatikan dengan baik
maka produk pangan akan dapat menimbulkan dampak buruk
kepada konsumen seperti keracunan makanan, menimbulkan
penyakit dan menciptakan citra buruk pada UMKM. (Triariyani,
2023). Tujuan dilakukan sanitasi yaitu :
1) Mendukung konsep Hazar Analysis Critical Control Point
(HACCP)
2) Mengendalikan penyakit dan kuman yang dibawa makanan.
3) Meningkatkan kualitas produk dan umur simpan dengan
mengurangi populasi mikroba.
4) Program sanitasi yang efektif meliputi pembersihan secara
teratur dan sanitasi dari semua aspek.
5) Penurunan resiko kontaminasi dapat mengurangi energi dan
biaya pemeliharaan.
Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan subjeknya seperti contoh mencuci tangan
dengan air bersih dan sabun untuk melindungi kebersihan tangan
serta kebersihan lainnya untuk melindungi produk atau makanan
keseluruhan.
a. Sanitasi Pekerja
Mutu produk dipengaruhi oleh salah satunya kebersihan dan
keselamatan kerja karyawan. Karyawan bersentuhan langsung
dengan produk sehingga sanitasi karyawan menjadi hal yang urgent
42
untuk diatensi. Kurangnya kebersihan pada pekerja saat pengolahan
hingga pengemasan dapat menjadi peluang terjadinya kontaminasi
silang. Tangan, keringat, rambut, dan air ludah, karyawan dapat
menjadi sumber kontaminasi sehingga karyawan diharuskan untuk
mencuci tangan, menggunakan sarung tangan, menggunakan masker
dan penutup kepala serta menggunakan apron atau celemek. Setiap
orang yang memasuki ruang produksi UD. LBS Mandiri diharuskan
untuk menggunakan apron atau celemek serta sarung tangan, sarung
tangan yang digunakan yaitu sarung tangan plastic sekali pakai.
Namun ketika sarung tangan habis, proses pengolahan berlangsung
tanpa menggunakan sarung tangan, dan ini menjadi baha evaluasi
untuk peningkatan sanitasi di UD. LBS Mandiri.
b. Sanitasi Ruang
Ruang pengolahan dan pengemasan dibuat terpisah. Ruang
pengolahan dan pengemasan dilakukan dibersihkan setiap hari baik
sebelum maupun sesudah melalukan aktivitas produksi. Sanitasi
yang dilakukan berupa menyapu lantai, mengepel lantai, mengelap
kaca, maupun membersihkan peralatan sebelum atau sesudah
melakukan aktivitas produksi. Terdapat tempat penyimpanan
produk jadi, serta ruang pengolahan dan penyimpanan benar-benar
dalam keadaan tertutup, tidak terbuka agar terhintar dari
kontaminasi yang ada diudara. Ruangan pengolahan dan
pengemasan bersih tidak banyak lalat, semut (serangga), tikus, dan
43
heawan peliharaan. Lantai ruang pengolahan dilapisi dengan kramik
yang rata, halus, kedap air, kuat, tidak berlubang, mudah
dibersihkan, dipertemuan lantai tidak terdapat sudut mati. Pada
bagian dinding terlihat kering, tidak menyerap udara, mudah
dibersihkan, dan tidak berubang. Pada langit-langit ruang menutup
atap bangunan, serta terlihat bersih dari sarang laba-laba namun
terdapat debu pada pinggir ventilasi udara.
c. Sanitasi Mesin dan Peralatan
Sanitasi mesin dan peralatan di UMKM LBS Mandiri masih
sederhana, sehingga untuk membersihkannya dapat dilakukan
dengan cara pembersihan bagian mesin yang dapat dijangkau
dengan lap bersih pada setiap proses yang dilakukan seperti bagian
luar yang masih terdapat sisa-sisa bahan yang menempel, debu dan
lain sebagainya. Sedangkan peralatan yang berupa saringan, wajan,
wadah biasa dicuci dengan sabun untuk menghilangkan debu
maupun sisa-sisa bahan yang masih menempel pada peralatan.
d.Sanitasi bahan baku
Terkait dengan sanitasi bahan bakunyang diterapkan UMKM
LBS Mandiri, adapun upaya yang dilakukan yaitu berupa pencucian
bahan baku dan bahan penunjang dengan air mengalir hingga
kondisi bahan benar-benar bersih.
44
e.Sanitasi Lingkungan
Sanitasi lingkungan pada UMKM LBS Mandiri masih kurang. Pada
LBS Mandiri tempat pembuangan limbah terpisah dengan bangunan
Lokasi produksi. UMKM LBS Mandiri dekat dengan lahan kosong
baik dibagian depan maupun dibagian belakang, hewan – hewan
peliharaan dapat ditemui diarea sekitar lokasi produksi, maupun
terdapat pada system perairan berupa keran yang berada pada
samping bangunan pengolahan tidak memiliki aliran pembuangan
air yang baik sehingga menyebabkan adanya genangan air yang
dapat menjadi tempat berkembangnya mikroba kontaminan dan
hama.
B. Pelaksanaan Kerja
Kegiatan PKL di UMKM LBS Mandiri sejak hari pertama
mahasiswa mulai dikenalkan tata letak ruangan dan kegunaan mesin-mesin,
setelah itu mahasiswa langsung memulai proses produksi atau langsung
bekerja. Mahasiswa dituntut untuk disiplin selama PKL berlangsung oleh
pemilik UMKM. Mahasiswa diajarkan mengoperasikan beberapa mesin
seperti oven, mesin penggiling, sealer, dan pistol pemanas. Pekerjaan yang
kerap kami lakukan selama PKL yaitu mengolah produk serbat jahe, gula
semut aren, pisang susu keju, dan mengemas produk-produk tersebut, serta
pembuatan kemasan.
45
C. Tugas Khusus
Pisang termasuk golongan buah klimaterik karena menunjukkan
adanya peningkatan laju respirasi dan produksi etilen setelah pemanenan,
yang ditandai dengan pematangan buah. Pisang kepok adalah jenis pisang
yang digunakan sebagai bahan utama dari kripik pisang susu keju dari UD.
LBS Mandiri. Pisang kepok yang digunakan harus tua tetapi belum
mangkal/matang, atau sberumur sekitar 3 bulan. Pisang kepok yang muda
kadar glukosa dan sukrosa lebih rendah dibanding dengan buah yang
mengkal dan matang, kadar fruktosa lebih tinggi dari pada buah mengkal
kemudian meningkat kembali pada saat buah matang. Sementara kadar
amilum dari buah pisang muda memiliki kadar yang rendah kemudian
meningkat pada saat buah mengkal dan menurun kembali pada saat buah
matang. Hal ini berarti bahwa selama proses pematangan terjadi perubahan
kadar karbohidrat melalui proses enzimatis. Ini menunjukan bahwa pada
saat buah masih muda dan mengkal, gula-gula hasil dari fotosintesis dalam
bentuk sukrosa yang ada di buah diubah oleh enzim invertase menjadi
glukosa dan fruktosa. Hal ini didukung oleh studi yang dikemukakan oleh
Astija (2015) bahwa sukrosa sebagai hasil utama dari fotosintesis sebelum
digunakan oleh sel, sukrosa diuraikan oleh enzim invertase menjadi glukosa
dan fruktosa sebelum diimpor dari floem secara apoplasmik dan
simplasmik menuju organ-organ tumbuhan termasuk buah yang selanjutnya
akan digunakan sebagai bahan respirasi untuk menghasilkan energi yang
diperlukan untuk pertumbuhan dan lain-lain (Nurhalimah, 2019).
46
Pembuatan keripik pisang ini cepat mengalami reaksi browning atau
pencoklatan setelah dikupas. Hal ini disebabkan pengolahan yang tidak
tepat. Penyebab lain adalah reaksi enzim yang terdapat pada bahan pangan
tersebut. Untuk mengatasi hal itu dapat dilakukan proses perendaman
menggunakan garam untuk mencegah proses browning. Untuk itu
konsentrasi garam digunakan sebagai konsentrasi perendaman untuk
menghambat proses browning yang diakibatkan oleh adanya aktivitas
enzim polipenol Oksidasi sehingga fisik atau warna pisang ini berubah
menjadi coklat. Pisang yang direndam dengan larutan garam menghasilkan
warna yang lebih putih. Hal ini disebabkan karena adanya kandungan
klorin pada garam. Garam(NaCl) adalah mineral Kristal yang terbuat dari
dua unsur yaitu Na dan Cl. Fungsi klorin yaitu sebagai zat pemutih.
Senyawa natrium pada garam kristal berfungsi mengikat kotoran, sehingga
air rendaman akan bebas dari kotoran dan menyebabkan sampel hasil
perendaman pun memiliki tingkat kebersihan yang lebih tinggi (Milvawati,
2020).
Kecepatan pemasakan pisang terjadi karena zat tumbuh mendorong
pemecahan tepung dan menimbulkan gula. Oleh karena itu untuk
mengantisipasi kerusakan akibat daya simpan buah, perlu dilakukan upaya
diversifikasi produk melalui bentuk olahan pisang seperti kripik. UMKM
LBS Mandiri mengembangkan produk olahan kripik pisang dengan
menambahkan inovasi dalam bentuk rasa, sehingga dapat meningkatkan
daya saing. Manfaat pengolahan pisang menjadi kripik pisang adalah untuk
47
memberikan nilai tambah dan memperpanjang kemanfaatan buah pisang,
selain itu kripik pisang juga juga memiliki nilai gizi yang cukup sehingga
baik untuk dijadikan cemilan. Kripik pisang adalah produk makanan ringan
yang dibuat dari irisan buah pisang dengan ukuran yang tipis dan digoreng,
dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan. Kripik pisang
suke merupakan olahan pisang yang dibuat menjadi kripik dengan
penambahan susu dan keju sebagai bahan tambahan untuk varian rasa
maupun untuk mengkreasikan kripik pisang supaya berbeda dengan kripik
pisang yang dijuan pada umumnya.
1. Produksi Keripik Pisang Susu Keju pada UMKM LBS Mandiri Per Hari.
Proses produksi keripik pisang dilakukan dari pengupasan,
pengirisan, penggorengan, pengovenan dan pengemasan. Proses
produksi tersebut dilakukan oleh 2 orang karyawan. Produksi kripik
pisang pada UMKM LBS Mandiri dilakukan satu kali produksi dalam
sehari. Dalam satu kali produksi membutuhkan 22,5 kg pisang kepok
dapat menghasilkan 18 kg kripik pisang. Kripik pisang tersebut dikemas
dalam kemasan 100 gram dengan harga Rp. 15.000.
2. Penghasilan Keripik Pisang pada UMKM LBS Mandiri Per Hari.
Modal utama yang dikeluarkan UMKM LBS Mandir yaitu
pembelian pisang tandan seberat 22,5 kg adalah Rp. 300.000, untuk
penggunaan kebutuhan lain sebagai penunjang pembuatan kripik pisang
seperti minyak 5 liter berkisar Rp. 115.000, tabung gas 3 buah Rp.
60.000, susu 4 kaleng berkisar Rp. 50.000, keju sebanyak 5 bungkus
48
berkisar Rp. 60.000, serta kemasan. Jadi, total yang dikeluarkan untuk
menghasilkan kripik pisang yaitu sebesar Rp. 585.000.
Pada LBS Mandiri satu kemasan keripik pisang dengan berat 100
gram dijual dengan harga Rp. 15.000 per kemasan. Setiap satu hari
produksi LBS Mandiri dapat menghasilkan keripik pisang sebanyak 18
kg. Berdasarkan jumlah tersebut dapat disimpulkan bahwa setiap sehari
atau sekali produksi LBS Mandiri memperoleh 180 bungkus keripik
pisang. Jadi, keuntungan yang diperoleh sebesar Rp. 2.700.000. Setelah
dikurangi dari modal sebesar Rp. 585.000, maka keuntungan bersih yang
diperoleh yaitu sebesar Rp. 2.115. Jadi, produksi keripik pisang susu
keju ini memberikan nilai tambah pada pisang dalam usaha industri
rumah tangga di LBS Mandiri.
D. Kendala yang Dihadapi
Selama Praktek Kerja Lapangan (PKL) dilakukan di UMKM LBS
Mandiri terdapat beberapa kendala yang dihadapi, diantaranya adalah :
1. Banyak mesin dan peralatan yang mengalami kerusakan
sehingga pekerjaan menjadi terganggu keefisienan
pengerjaannya.
2. Banyak pengerjaan yang jika dibantu mesin akan lebih
memuaskan dan efisien waktu pengerjaannya, seperti pengiris
pisang dan pencuci jahe.
E. Cara Mengatasi Kendala
Adapun cara mengatasi kendala yang ada diantaranya :
49
1. Melakukan perbaikan pada mesin dan peralatan yang mengalami
kerusakan.
2. Menyediakan mesin pengiris pisang dan pencuci jahe.
50
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan selama proses Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di UMKM LBS Mandiri berlangsung dan yang ditulis
maka dapat ditarik beberapa kesimpulan sebagai berikut :
1. UD. LBS Mandiri berdiri sejak 2015 dan didirikan oleh bapak Abdul
Hadi, yang berlokasi di Dusun Longserang Barat Selatan, Desa
Langko, kecamatan Lingsar, kabupaten Lombok Barat.
2. UD. LBS Mandiri merupakan UMKM yang bergerak dalam industri
pengolahan hasil pertanian.
3. UD. LBS Mandiri memproduksi 4 macam produk yaitu serbat jahe
gula aren, gula semut aren, kopi jahe gula aren, dan pisang susu keju
(SUKE).
4. Proses pengolahan Pisang Susu Keju (SUKE) secara garis besar
meliputi pengupasan pisang, pencucian, penggorengan, penataan
pisang pada loyang, pengovenan.
5. Produk kripik pisang susu keju merupakan produk yang
meningkatkan nilai tambah komoditas pisang.
B. Saran
Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan selama
pelaksanaan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di UMKM LBS
51
Mandiri dapat diperoleh beberapa saran yang kiranya dapat bermafaat dan
berguna bagi UMKM untuk kedepannya sebagai berikut :
1. Menyediakan mesin seperti pencuci jahe untuk memaksimalkan
pembersihan serta mengefisienkan waktu pencucian, serta mesin-mesin
untuk pengolahan pisang suke karena pembuatannya sangat memakan
waktu.
2. Perlu adanya pemeliharaan yang baik pada setiap mesin dan peralatan
serta perbaikan sesegera mungkin terhadap mesin dan peralatan yang
rusak.
3. Meningkatkan serta memperhatikan sanitasi atau kebersihan selama
proses pengolahan berlangsung.
4. UMKM dapat lebih aktif melakukan promosi produk melalui platform
sosial media agar masyarakat dapat lebih mengenal produk yang dijual.
5. Membuat varian rasa pada produk pisang susu keju agar menambah
minat pembeli atau dapat bersaing dikalangan pasar.
52
DAFTAR PUSTAKA
Malik, Ernawati, dkk. 2021. Program Kemitraan Masyarakat Usaha Kripik

Pisang Di Desa Waowangi Kecamatan Sampolawa. Community
Development
Journal. 2 (1) : 72 – 75.
Milvawati, T., dan Pade, S, W. 2020. Pengaruh Jenis Perendam Berbeda Terhadap
Fisikokimia Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiacal Formatypica).
Journal of Agritech Science. 4 (2) : 69 – 74.
Nurhalimah, R., dkk. 2019. Uji Kandungan Karbohidrat Pada Buah Pisang
Kultivar Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) Pada Tingkat
Kematangan dan Olahan yang Berbeda. Journal of Biology Science
and Education (JBSE). 7 (2) : 463 – 468.
Triariyani, W., Ibdal., dan Handayani, R. 2023. Evaluasi Penerapan Sanitasi
Pada Proses Pengolahan Produk Manisan Salak Pondoh Di UMKM
Sarisa Merapi Sleman, Yogyakarta. Jurnal Pustaka Kesehatan. 10
(1) : 1 – 12.
Wardhana, I, W., dan Budiharjo, A, M. 2019. Pembuatan Gula Semut
Kelapa
Kelapa Jahe Di Desa Ujung – Ujung, Kec. Pabelan, Kab. Semarang.
Jurnal Pasopati. 1 (2) : 51 -55.
53
LAMPIRAN
Lampiran 1 : Laporan Harian PKL

Laporan Harian PKL Pembuatan Pisang Susus Keju (SUKE)
Hari/Tanggal/Tah Rincian Waktu/ja m Jam Kendala Dokumenta
un Kegiatan kerja Kerj Kegiatan dan si Kegiatan
cara
(mulaiselesai) a mengatasi
Jumat, 17 Pengupasan Jam 1 Kendala :

Februari 2023 pisang 08.00- jam Terdapat
09.00 kecacatan
alat
pelengkap
kebutuhan
pengupasan
seperti
sarung
tangan yang
habis, pisau
yang kurang
memadai
Solusi :
Menyediakan
peralatan
yang
memadai
seperti
pembelian
sarung
tangan
sebelum
habis dan
54
55
pembelian
pisau lebih
banyak lagi
agar dapat
mengefevtifk
an waktu
untuk
bekerja.
Pencucian 09.00- 15 Tidak ada

pisang 09.15 meni kendala
t
Ditiriskan 09.15- 10 Tidak ada

pisang yang 09.25 meni kendala
sudah dicuci
t
56
Pengirisan 09.25- 30 Kendala :
pisang 09.50 meni Alat pengiris
t pisang yang
masih
sederhana
menyebabkan
ukuran
ketebalan
pisang tidak
sama dan
sangat
memakan
waktu
Solusi :
Menyediakan
mesin pengiris
pisang
Penggoreng 09.50- 2 jam Tidak ada

an pisang 12.50 kendala
57
Pemberian 13.30- 30 Tidak ada
susu dan 14.00 meni kendala
keju t
Pengovenan 14.00- 15 Tidak ada

14.15 meni kendala
t
Pengemasan 14.55- 40 Tidak ada

15.40 meni kendala
t
Total jam 5 jam

20
meni
t
Laporan Harian Kegiatan

N Hari/Tang Rincian Waktu/ Jam Kendala Dokumentasi
o gal/Tahun Kegiatan jam Kerja Kegiatan dan Kegiatan
kerja Solusinya
(mulai-
selesai)
1 Senin 13 Membuat 07.30- 5 Jam Salah satu
58
Februari kemasan 12.00 30 gunting
2023 produk Menit terdapat
kecacatan
dan salah
satu sealer
tidak
berfungsi
dengan baik
Solusinya:
Sebaiknya
beli gunting
yang baru
agar optimal
dalam
pengemasan
dan salah
satu mesin
sealer
sebaiknya di
perbaiki.
59
2 Selasa, 14 Membuat 08.00 - 5 jam Kendala :
Februari serbat jahe, 13.00 Pencucian
2023 gula semut, jahe
dan gula menggunaka
aren n cara
manual tanpa
bantuan alat
apapun
sehingga
memungkink
an jahe masih
dalam
keadaan
kotor serta
memakan
waktu yang
cukup lama.
Solusi :
Menyediakan
mesin
pencuci jahe
untuk hasil
yang lebih
60
maksimal dan
waktu yang
lebih efisien.
3 Rabu, 15 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
Februari serbat jahe 13.00 Pengeringan
2023 serbat jahe
secara alami
memanfaatka
n sinar
matahari
sehingga
proses
pengeringan
sangat
bergantung
kepada
cuaca.
Solusi :
Menyediakan
mesin
pengering
serbat untuk
kefisienan.
61
4 Kamis, 16 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
Februari kemasan 13.00 Gunting yang
2023 serbat jahe digunakan
masih
terbatas dan
banyak yang
tumpul.
Solusi :
Menyediakan
gunting yang
tajam untuk
memudahkan
proses
pembuatan
kemasan.
5 Jumat, 17 Packing 08.00 – 7 jam Kendala :
Februari serbat jahe 16.00 1.Penandaan
2023 ke dalam expired pada
kotak dan kotak serbat
membuat menggunaka
pisang n pulpen
suke sehingga
penanda
62
rentan luntur.
2.Pengirsan
pisang secara
manual
sehingga
memakan
waktu serta
pencucian
secara
manual
sehingga
pisang masih
terlihat kotor
sebelum
dicuci.
Solusi :
Tanggal
expired
diikutsertaka
n pada design
kotak serbat.
2.
menyediakan
63
mesin
pengiris
pisang serta
mesin
pencuci
pisang untuk
hasil yang
maksimal dan
waktu yang
lebih efisien.
6 Sabtu, 18 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
Februari pisang 13.00 Teksttur
2023 suke pisang suke
(sampai yang renyah
tahap membuatnya
penggoren rentan remuk
gan pisang Ketika
untuk stok) dimasukkan
dan kedalam
membungk kemasan.
us pisang Solusi :
suke. Menggunaka
64
n kemasan
yang mulut
kemasannya
agak lebar
untuk
memudahkan
ketika pisang
suke
dimasukkan
kedalam
kemasan.
Total Jam 27
jam
No Hari/Tanggal Rincian Waktu/ Jam Kendala Dokumentasi
/Tahun Kegiatan jam Kerja Kegiatan Kegiatan
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Selasa, 21 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
Februari gula semut 13.00 Pengering
2023 aren an gula
65
semut
mengguna
kan
cahaya
matahari
sehingga
pengering
an sangat
bergantun
g terhadap
cuaca.
Solusi :
Menyedia
kan mesin
pengering
gula semut
untuk
waktu
yang
efisien dan
hasil yang
maksimal.
2 Rabu, 22 Stemple 08.00 – 5 jam Kendala :
66
Februari kode 13.00 Stemple
2023 produksi kode
pada produksi
kemasan sangat
dan mudah
mengemas luntur
kemasanse karena
rbat jahe. bahan
kotak
yang agak
licin.
Solusi :
Kode
produksi
disertakan
Ketika
design
kotak
kemasan.
3 Kamis, 23 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
Februari gula aren 13.00
2023
67
Total Jam 15
jam
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 27 Mengupas 08.00 – 8 jam Kendala :
Februari pisang dan 16.00 Sarung
2023 membuat tangan
68
kemasan yang
serbat digunakan
Ketika
mengupas
pisang
mudah
sobek
karena
mengguna
kan sarung
tangan
sayur.
Solusi :
Menyedia
kan srung
tangan
yang lebih
kuat
dananti
getah
supaya
tidak perlu
mengguna
69
kan
minyak di
sarung
tangan
agar getah
tak
menempel
2 Selasa, 28 Bazar di 08.00 – 5 jam Tidak ada
Februari Lapaanga 13.00
2023 n Banteng
Pura
Lingsar
Total Jam 13
jam
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
70
1 Rabu, 1 Membuat 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 serbat jahe 12.00
2 Kamis, 2 Mengisi 08.00- 4 jam Batre
Maret 2023 gula semut 12.00 timbangan
aren dan lowbat.
menyiapk Solusinya:
an sebaiknya
makanan disiapkan
batre
timbangan
cadangan
untuk
meminima
lisisr
waktu
pengerjaa
Total Jam 8 jam
71
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 6 Menandai 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 tgl exp 12.00
pada kotak
serbat dan
merapikan
kotak
plastik
serbat
yang
dikemas
2 Selasa, 7 Bersih- 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 bersih dan 12.00
menggunti
ng
kemasan
gula semut
aren
72
3 Rabu, 8 Membuat 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 kemasan 12.00
gula semut
aren dan
serbat jahe
4 Kamis, 9 Menyaring 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 , membuat 12.00
dan
mengayak
serbat jahe
73
5 Jumat, 10 Mengisi 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 dan 12.00
mengemas
serbat jahe
6 Sabtu, 11 Membuat 08.00- 3 jam Kurang
Maret 2023 permen 11.35 35 loyang
jahe dan menit untuk
membuat membuat
kemasan permen
serbat jahe Solusinya:
Disediaka
atau dicek
n loyang
lebih
terlebih
dahulu
Total Jam 23
jam
35
menit
74
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 13 Mengupas 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 dan 12.00
menggore
ng pisang.
Menyiler
kemasan
serbat
2 Selasa, 14 Menempel 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 stiker pada 12.00
kemasan
gula semut
dan
75
membuat
serbat jahe
3 Kamis, 16 Mengisi 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 Serbat 12.00
jahe
4 Jumat, 17 Bersih 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 bersih 12.00
ruagan
5 Sabtu, 18 Bersih- 08.00- 2 jam Tidak ada
Maret 2023 bersih 10.00
halaman
depan
Total Jam 18
jam
76
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 27 Membuat 08.00- 4 jam Tidak ada
gula semut
aren dan
mengisi
gula semut
aren
2 Selasa, 28 Mengemas 08.00- 4 jam Tidak ada
Maret 2023 pisang 12.00
suke
3 Rabu, 29 Mengisi 08.00- 4 jam Tidak ada
dan
membuat
kemasan
77
4 Kamis, 30 Membuat 08.00- 4 jam Tidak ada
serbat jahe
5 Jumat, 31 Membuat 08.00- 4 jam Tidak ada
Total Jam 20
jam
kerja Solusinya
(mulai-
selesai)
1 Sabtu, 01 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
April serbat jahe 13.00 Bagian
78
2023 samping
pengayak
serbat bolong
sehingga
geroto serbat
tak jarang
masuk.
Solusi :
Menyediakan
pengayak
baru.
Total Jam 5 jam
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 3 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
April 2023 gula semut 13.00 Pengering
aren an gula
semut
79
mengguna
kan
cahaya
matahari
sehingga
pengering
an sangat
bergantun
g terhadap
cuaca.
Solusi :
Menyedia
kan mesin
pengering
gula semut
untuk
waktu
yang
efisien dan
hasil yang
maksimal.
2 Selasa,4 Mengupas 08.00 – 5 jam Kendala :
April 2023 dan 13.00 Pengiris
80
menggore pisang
ng pisang hanya satu
dan
memerluk
an
ketelitian
khusus
sehingga
pengirisan
memakan
waktu
yang
cukup
lama.
Solusi :
Menyedia
kan mesin
pengiris
pisang.
3 Rabu, 5 April Mengoven 08.00 – 5 jam Tidak ada
2023 pisang 13.00
81
4 Kamis, 6 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
April 2023 kemasan 13.00
dan
mengemas
pesanan
5 Sabtu, 8 april Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
2023 kemasan 13.00
serbat jahe
Total Jam 25
jam
82
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 10 Mengupas 08.00 – 2 jam Tidak ada
April 2023 pisang dan 10.00
membuat
kemasan
serbat
2 Selasa, 11 Mengupas 08.00 – 5 jam Kendala :
April 2023 pisang dan 13.00 Tidak ada
membuat stok
serbat jahe sarung
tangan
Solusi :
Menyiapk
an sarung
tangan
3 Rabu, 12 Mengoven 08.00 – 6 jam Tidak ada
April 2023 pisang dan 14.00
mengemas
pisang
suke
83
Total Jam 13
jam
kerja Solusinya
(mulai-
selesai)
1 Selasa, 2 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
Mei 2023 kemasan 13.00
2 Rabu, 3 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
84
Mei 2023 serbat jahe 13.00 Bagian
samping
pengayak
serbat bolong
sehingga
geroto serbat
tak jarang
masuk.
Solusi :
Menyediakan
pengayak
baru.
3 Kamis, 04 Bazar 08.00 – 6 jam Tidak ada
Mei 2023 kampus 14.00
4 Jumat, 05 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
Mei 2023 gula semut 13.00
85
5 Sabtu, 06 Membuat 08.00 – 5jam Tidak ada
Mei 2023 gula semut 13.00
Total Jam 26
jam
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 8 Mei Mengoven 08.00 – 5 jam Tidak ada
2023 pisang 13.00
suke dan
membuat
gula aren
2 Selasa, 9 Mei Membuat 08.00 – 9 jam Kendala :
2023 pisang 17.00 Pengiris
86
suke (dari pisang
bahan hanya satu
mentah dan
sampai memerluk
pengovena an
n) ketelitian
khusus
sehingga
pengirisan
memakan
waktu
yang
cukup
lama.
Solusi :
Menyedia
kan mesin
pengiris
pisang.
3 Rabu, 10 Mei Mengemas 08.00 – 9 jam Kendala :
2023 pisang 17.00 Pengemas
suke dan an serbat
serbat jahe jahe masih
87
secara
manual
dengan
bantuan
mesin
sealer.
Solusi :
Mengguna
kan mesin
pengemas
otomatis
untuk
mengefisi
enkan
waktu.
4 Jumat,12 Mei Membuat 07.30 – 5 jam Kendala :
2023 serbat jahe 13.00 30 Pengayak
menit serbat
yang
bolong
dibagian
pinggir
membuat
88
geroto
rentan ikut
kedalam
serbat.
Solusi:
Memperba
iki
pengayak
atau
menyedia
kan
pengayak
baru yang
lebih
bagus.
5 Sabtu, 13 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
serbat jahe
Total Jam 33
jam
30
89
menit
kerja dan
(mulai- Solusinya
selesai)
1 Senin, 15 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
serbat jahe
2 Selasa, 16 Membuat 08.00 – 5 jam Tidak ada
Mei 2023 serbat jahe 13.00
90
3 Rabu, 17 Mei Mengemas 08.00 – 9 jam Kendala :
2023 gula semut 17.00 Pengemas
(size 5gr) an
mengguna
kan cara
manual
yang
sangat
memakan
waktu,
ditambah
lagi
timbangan
yang
hanya ada
1 yang
dapat
berfungsi
dengan
baik.
Solusi :
Mengguna
kan mesin
91
pengemas
otomatis
dan atau
menamba
h jumlah
penimban
g.
Total Jam 19
jam
kerja Solusinya
(mulai-
selesai)
1 Senin, 22 Membuat 08.00 – 6 jam Tidak ada
dan
kunjungan
DPL ke
lokasi PKL
2 Rabu, 24 Mengemas 08.00 – 5 jam Tidak ada
92
Mei 2023 serbat jahe 13.00
3 Kamis, 25 Membuat 08.00 – 5 jam Kendala :
Mei 2023 serbat jahe 13.00 Alat untuk
mengayak
yang bolong.
Solusi :
Menyediakan
pengayak
baru
Total jam 16
jam
kerja Solusinya
(mulai-
selesai)
1 Senin, 29 Mengemas 08.00 – 5 jam Tidak ada
Mei 2023 pisang 13.00
suke
93
2 Selasa, 30 Membuat 08.00 – 9 jam Kendala :
Mei 2023 pisang 17.00 Sarung
suke (dari tangan yang
bahan mudah sobek
mentah serta pengiris
sampai pisang dan
penyimpan penggoregan
an setelah hanya 1
dioven) sehingga
tahap
penggorenga
n sangat
memakan
waktu
Solusi :
Menyediakan
sarung tangan
yang lebih
94
awet serta
pengiris dan
penggorenga
n dilebihkan
supaya lebih
singkat waktu
3 Rabu, 31 Mengemas 08.00 – 9 jam Tidak ada
Mei 2023 pisang 17.00
suke dan
serbat jahe
merah
Total Jam 23
jam
No Hari/Tanggal Rincian Waktu/ jam Jam Kendala Dokumentasi
/Tahun Kegiatan kerja Kerja Kegiatan Kegiatan
(mulaiselesai dan
) Solusinya
95
1 Sabtu, 3 juni Membuat 08.00- 4 jam Tidak ada
2023 kemasan 12.00
gula
semut
aren,
serbat
jahe dan
serbat
jahe
merah
Total Jam 4 jam
(mulaiselesai dan
) Solusinya
1 Senin, 5 juni Mengemas 08.00- 5 jam Tidak ada

pesanan,
2023 mengemas 13.00 kendala
gula
semut
aren dan
membuat
serbat
jahe dan
gula
96
semut
aren
2 Selasa, 6 Juni Membuat 08.00- 5 jam Tidak ada

Kemasan
2023 dan 13.00 kendala
membuat
serbat jahe
97
3 Rabu, 7 juni Membuat 08.00- 5 jam Tidak ada
2023 kemasan 13..00 kendala
4 Kamis, 8 Juni Mengemas 08.00- 5 jam Tidak ada

pesanan,
2023 membuat 13.00 kendala
kemasan
dan
membuat
serbat jahe
5 Jumat, 9 juni Mengemas 08.00- 5 jam Tidak ada
2023 pesanan 13.00 kendala
dan
membuat
pisang suke
98
Total Jam 25 jam
(mulaiselesai dan
) Solusinya
1 Senin, 12 Bersihbersih 08.00- 2 jam Tidak ada
Juni 2023 10.00
2 Selasa, 13 Membuat 08.00- 5 jam Tidak ada
Juni 2023 serbat dan 13.00
mengemas
pesanan
3 Rabu, 14 Menggore 08.00- 5 jam Tidak ada
Juni 2023 ng dan 13.00
mengoven
pisang
99
4 Kamis, 15 Pelepasan
Juni 2023
Total Jam 12
jam
100
Lampiran 2 : Lembar Penilaian
101
102
103
Lampiran 3 : Foto Produk
Serbat Jahe Gula Semut Aren
Kopi Jahe Gula Aren Keripik Pisang Susu Keju
104
Lampiran 4 : Ruang pada UMKM LBS Mandiri
Ruang Pengolahan, Ruang Penjemuran, Ruang Pengemasan
Ruang Penjemuran Ruang Pengolahan
Ruang Pengemasan
105
Lampiran 5 : Daftar Hadir
106
107
108
109

Laporan PKL MBKM Siti Nursyahida

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan PKL MBKM Siti Nursyahida

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

PISANG SUKE: INOVASI PENGOLAHAN BUAH PISANG

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelengkapan Menyelesaikan

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Siti Nursyahida (J1A020105). PISANG SUKE: INOVASI PENGOLAHAN

UMKM LBS Mandiri adalah sebuah Industri Kecil Menengah yang

berlokasi di Dusun Longserang Barat Selatan, Desa Langko, Kecamatan

Lingsar, Kabupaten Lombok Barat. UMKM ini bergerak dalam bidang

merah di kebun pekarangan rumah. Minat masyarakat yang rendah terhadap

jahe merah membuat harganya rendah di pasaran, sehingga pendiri berpikir

bagaimana untuk mengubah jahe tersebut menjadi sesuatu yang lebih

bernilai. Berbekal semangat dan ilmu yang didapatkan dari pengalaman

kerja, pendiri mencoba untuk menformulasikan produk berbahan dasar dari

eksperimen, akhirnya tercetuslah produk serbat jahe yang bahan utamanya

tambahan pisang suke. UMKM LBS Mandiri ini berkerjasama dengan

di Nusa Tenggara Barat. Produksi dilakukan setiap hari sesuai dengan

dari UMKM LBS Mandiri karena mimiliki permintaan pelanggan

terbanyak dari produk olahan lainnya, sehingga produksi keduanya

dilakukan hamper setiap hari. Rutinitas lainnya yang dilakukan selain

produksi yaitu membuat kemasan serbat jahe. Proses pengolahan di

UMKM LBS Mandiri mengikuti SSOP (Standar Sanitation Operation

Procedure) dengan cukup baik, seperti pengharusan untuk menjaga

kebersihan diri pekerja maupun tempat bekerja. SSOP juga terpampang di

dalam ruangan kerja, tetapi pengawasan kebersihan disetiap bagian

pengolahan dan penyimpanan perlu ditingkatkan agar lebih baik lagi.

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat

dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek

Kerja Lapangan (PKL) MBKM mengenai “Pengolahan Buah Pisang

Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas

1. Dekan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas

2. Ketua Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Ir. I Wayan Sweca

4. Kepada UMKM LBS Mandiri khususnya bapak Abdul Hadi yang

6. Rekan-rekan kelompok PKL yang telah berjuang bersama-sama.

7. Anak-anak Yun Homestay yang telah menyelesaikan laporannya,

8. Saudariku Rosmiati yang telah meminjamkan laptopnya dengan

Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih jauh

dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik

dan saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak. Semoga

laporan PKL ini dapat menambah wawasan dan pengetahuan

terutama bagi penulis dan pembaca.

Mataram, 24 Juni 2023

Tabel 1. Jenis Kegiatan pada UMKM LBS Mandiri ......................... 8

Gambar 1. Lokasi UMKM LBS Mandiri ........................................... 7

Lampiran 1 Laporan Harian PKL ......................................................54

A. Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan

Teknologi terus berkembang seiring dengan berkembangnya zaman.

Kemajuan teknologi dijadikan manusia sebagai alat bantu dalam

pelaksanaan pembelajaran, khususnya dikalangan sekolah ataupun

perguruan tinggi. Menjadi mahasiswa program studi Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Mataram menuntut kami untuk memiliki

pengetahuan dan pengalaman yang luas dalam industri pangan. Ilmu

pengetahuan berupa teori yang didapatkan selama mengikuti kegiatan

perkuliahan dan praktikum belum cukup sebagai bekal kami

mengembangkan diri. Pengembangan diri melalui berbagai program

diadakan oleh Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Khususnya

Kerja Lapangan. Praktek Kerja Lapangan yaitu kegiatan yang bertujuan

untuk memberikan gambaran yang jelas kepada mahasiswa terkait

bagaimana praktek ilmu yang didapatkan dibangku kuliah dengan

kenyataan ada dilapangan. PKL MBKM juga merupakan integral dari

proses pembelajaran yang merupakan usaha dasar untuk menyiapkan

peserta didik atau mahasiswa melalui kegiatan pelatihan agar