Makalah Media Fermentasi Untuk Skala

Industri (Scale Up)

BAB I
DASAR TEORI

Istilah fermentasi berasal dari bahasa latin fervare yang berarti mendidih. Istilah ini
digunakan untuk menggambarkan aksi ragi dalam ekstrak buah atau biji-bijian yang
menghasilkan gelembung-gelembung gas karbondioksida sebagai akibat proses katabolisme
anaerob dari gula yang terdapat dalam ekstrak. 2
Fermentasi merupakan suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang
dikehendaki dengan menggunakan bantuan mikroba. Produk-produk tersebut biasanya
dimanfatkan sebagai minuman atau makanan. Fermentasi suatu cara telah dikenal dan
digunakan sejak lama sejak jaman kuno. Sebagai suatu proses fermentasi memerlukan:
1. Mikroba sebagai inokulum
2. Tempat (wadah) untuk menjamin proses fermentasi berlangsung dengan optimal.
3. Substrat sebagai tempat tumbuh (medium) dan sumber nutrisi bagi mikroba.1
Ahli biokimia mengartikan fermentasi sebagai suatu proses pembentukan energi melalui
katabolisme senyawa organik. Sedangkan kalangan mikrobiologi industri mengartikan
fermentasi sebagai proses pemanfaatan mikroba untuk menghasilkan produk.
Berdasarkan tujuannya, proses fermentasi dikelompokkan menjadi empat yaitu fermentasi
untuk memproduksi sel mikroba atau biomasa, fermentasi untuk memproduksi enzim,
fermentasi untuk memproduksi metabolit primer dan sekunder serta fermentasi untuk proses
transformasi atau modifikasi senyawa yang ditambahkan secara eksternal. Proses fermentasi
dapat dilakukan melalui tiga cara yaitu sistem tertutup, sistem semi kontiyu dan sistem
kontinyu.2
Agar fermentasi dapat berjalan dengan optimal, maka harus memperhatikan faktor-faktor
berikut ini:
1. Aseptis: bebas kontaminan.
2. Komposisi medium pertumbuhan.
3. Penyiapan inokulum
4. Kultur
5. Tahap produksi akhir.
Fermentasi juga memiliki sifat Aerob dan anaerob. Aerob memerlukan adanya oksigen dan
Anaerob tidak memerlukan adanya oksigen.
Proses fermentasi berkembang dalam 3 tahap.
1. Tahap perintisan (laboratorium)
2. Pilot plan, dan
3. Skala lapangan (ekonomi).
Kondisi lingkungan meliputi: faktor kimia (konsentrasi substrat) dan faktor fisik
(perpindahan medium, pencampuran medium). Faktor fisik menimbulkan problem pada skala
besar. Sehingga perlu designer dari teknik kimia.1

BAB II
ISI

Formulasi media merupakan tahap yang penting dalam industri fermentasi. Sehingga, biaya
pembuatan media merupakan faktor kritis bagi aspek ekonomi suatu proses fermentasi.
Dalam industri fermentasi diperlukan substrat yang murah, mudah, tersedia, dan efisien
penggunaannya. Selain itu, media fermentasi harus memenuhi semua persyaratan nutrisi
mikroorganisme dan serta memenuhi tujuan teknis dari proses yang akan dilakukan. Nutrisi
harus diformulasikan untuk mensintesis produk target, baik biomassa sel atau metabolit
spesifik . Dalam kebanyakan proses fermentasi industri ada beberapa tahap di mana media
diperlukan. Tahap-tahap tersebut dapat mencakup beberapa inokulum (kultur starter)
propagasi langkah-langkah, skala pilot fermentasi dan utama produksi fermentasi. Teknis
Tujuan propagasi inokulum dan fermentasi utama seringkali sangat berbeda, yang dapat
tercermin dalam perbedaan dalam formulasi media mereka. Dimana biomassa atau metabolit
primer adalah produk target, Tujuannya adalah untuk menyediakan media produksi yang
memungkinkan optimal pertumbuhan mikroorganisme. Untuk sekunder metabolit produksi,
seperti antibiotik, biosintesis mereka tidak terkait pertumbuhan. Akibatnya, untuk ini tujuan,
media dirancang untuk memberikan periode awal pertumbuhan sel, diikuti oleh kondisi
dioptimalkan untuk produksi metabolit sekunder. Pada titik ini pasokan dari satu atau lebih
zat gizi (karbon, fosfor atau sumber nitrogen) mungkin pertumbuhan yang terbatas dan cepat
berhenti.
Langkah awal dalam formulasi media adalah pemeriksaan keseluruhan proses berdasarkan
stoikiometri untuk pertumbuhan dan pembentukan produk. Tahap ini terutama melibatkan
pertimbangan masukan dari karbon dan sumber nitrogen, mineral dan oksigen, dan mereka
konversi ke biomassa sel, produk metabolik, karbon dioksida, air dan panas. Dari informasi
ini seharusnya mungkin untuk menghitung jumlah minimum setiap elemen yang diperlukan
untuk menghasilkan kuantitas tertentu biomassa atau metabolit. Biasanya, unsur utama rumus
sel mikroba adalah sekitar C4H7O2N, yang atas dasar berat kering adalah 48% C, 7% H,
32% O dan 14% N. Komposisi unsur sedikit bervariasi dengan laju pertumbuhan, namun
kisaran yang relatif kecil dibandingkan dengan perbedaan antarspesies, terutama antara
bakteri dan jamur. Setelah persyaratan unsur dari mikroorganisme telah dibentuk, sumber
nutrisi yang sesuai dapat dimasukkan ke dalam media untuk memenuhi tuntutan tersebut.
Namun, penting untuk menyadari potensi masalah yang dapat timbul ketika menggunakan
senyawa tertentu. Misalnya, senyawa yang cepat dimetabolisme dapat menekan pembentukan
produk. Selain itu media segar dapat dilakukan dipertahankan terus menerus dengan
konsentrasi yang relatif rendah yang tidak represif. Media tertentu nutrisi atau lingkungan
kondisi dapat mempengaruhi tidak hanya fisiologi dan biokimia, tetapi juga morfologi
mikroorganisme. Hal ini mungkin atau mungkin tidak diinginkan, seperti
perubahan morfologi tersebut dapat mempengaruhi hasil produk dan sifat fermentasi
lainnya.
Formulasi media juga tergantung pada skala fermentasi. Untuk skala kecil fermentasi
laboratorium, bahan kimia murni sering. Namun, hal ini tidak mungkin bagi sebagian besar
skala industri fermentasi proses, disebabkan karena biaya, sebagai media komponen sampai
60-80% dari proses pengeluaran. Industri skala fermentasi terutama menggunakan biaya-
efektif substrat yang kompleks, di mana karbon banyak dan sumber nitrogen hampir
undefinable. Paling berasal dari tumbuhan alami dan bahan hewan, sering produk sampingan
dari industri lainnya, dengan bervariasi dan variabel komposisi.
Faktor utama yang mempengaruhi pilihan akhir media bahan baku adalah sebagai berikut.
1. Biaya dan ketersediaan: idealnya, bahan harus murah, dan kualitas yang konsisten dan
ketersediaannya.
2. Kemudahan penanganan dalam bentuk padat atau cair, terkait dengan transportasi dan
biaya penyimpanan, misalnya persyaratan untuk kontrol suhu.
3. Sterilisasi persyaratan dan setiap denaturasi potensial masalah.
4. Formulasi, pencampuran, kompleks dan viskositas karakteristik yang dapat
mempengaruhi agitasi, aerasi dan berbusa selama fermentasi dan tahappengolahan.
5. Konsentrasi produk target yang dicapai, laju pembentukan dan hasil per gram substrat
digunakan.
6. Tingkat dan berbagai kotoran, dan potensi untuk menghasilkan produk yang tidak
diinginkan lebih lanjut selama proses.
7. Secara keseluruhan kesehatan dan implikasi keselamatan.3

Medium fermentasi memiliki fungsi untuk menyediakan semua nutrisi yang dibutuhkan oleh
mikroorganisme untuk memperoleh energi, pembentukan sel dan biosintesis produk-produk
metabolisme. Oleh karena itu, suatu medium fermentasi harus mengandung komponen-
komponen yang diperlukan oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi. Komponen-
komponen tersebut adalah:5

1. Air
Semua proses fermentasi, kecuali solid-substrat fermentasi, memerlukan sejumlah besar air.
Di banyak kasus juga menyediakan elemen mineral. Tidak hanya Air merupakan komponen
utama dari semua media, tetapi penting untuk peralatan pendukung dan pembersihan. Sebuah
handal sumber sejumlah besar air bersih, yang konsisten Komposisi, Oleh karena itu penting.
Sebelum digunakan, penghapusan padatan tersuspensi, koloid dan mikroorganisme
adalah biasanya diperlukan. Ketika pasokan air 'keras', itu adalah diperlakukan untuk
menghilangkan garam seperti kalsium karbonat. Besi dan klorin juga mungkin memerlukan
penghapusan. Untuk beberapa fermentasi, terutama tanaman dan kultur sel hewan, yang air
harus sangat murni. Air menjadi semakin mahal, memerlukannya recycle / reusage sedapat
mungkin. Ini meminimalkan air biaya dan mengurangi volume membutuhkan limbah
pengolahan air.3

2. Sumber karbon
Sumber karbon yang umum digunakan adalah karbohidrat, antara lain; serealia, umbi ketela
pohon, jagung dan lain-lain. Selain itu juga yang umum digunakan adalah sukrosa yang
diperoleh dari gula tebu, laktosa yang diperoleh dari gula susu serta corn step liquor dari hasil
samping ekstrak pati jagung dan molase, malt extract, starch, sulphite waste liquor, selulosa
serta whey.
a. Molasses
Glukosa dan sukrosa murni jarang digunakan untuk skala industri fermentasi, terutama
karena biaya. Molasses, sebuah produk sampingan dari tebu dan produksi gula bit,
merupakan lebih murah dan lebih biasa sumber sukrosa. Bahan ini adalah residu yang tersisa
setelah sebagian besar sukrosa memiliki telah mengkristal dari ekstrak tumbuhan. Ini adalah
gelap berwarna kental sirup yang mengandung 50-60% (b / v) karbohidrat, terutama sukrosa,
dengan 2% (b / v) nitrogen zat, bersama dengan beberapa vitamin dan mineral. Komposisi
keseluruhan bervariasi tergantung pada sumber tanaman, lokasi tanaman, iklim kondisi di
mana ia tumbuh dan pabrik di mana ia diproses. Konsentrasi karbohidrat dapat dikurangi
selama penyimpanan dengan mencemari mikroorganisme. Sebuah produk serupa, molase
hydrol, juga dapat digunakan. Ini produk sampingan dari pati jagung pengolahan terutama
mengandung glukosa.

b. Malt Ekstrak
Ekstrak air dari barley malt dapat terkonsentrasi untuk membentuk sirup yang karbon sangat
berguna sumber untuk budidaya jamur berfilamen, ragi dan aktinomisetes.Persiapan ekstrak
dasarnya sama seperti untuk produksi wort malt dalam pembuatan bir. Komposisi ekstrak
malt bervariasi sampai batas tertentu, tetapi mereka biasanya mengandung sekitar 90%
karbohidrat, atas dasar berat kering. Ini terdiri dari 20% heksosa (glukosa dan fruktosa dalam
jumlah kecil), 55% disakarida (terutama maltosa dan jejak sukrosa), bersama dengan 10%
maltotriosa, trisaccharide a. Selain itu, produk ini mengandung berbagai bercabang dan
dekstrin bercabang (15-20%), yang mungkin atau mungkin tidak akan dimetabolisme,
tergantung pada mikroorganisme. Ekstrak malt juga mengandung beberapa vitamin dan
sekitar 5% senyawa nitrogen, protein, peptida dan asam amino. Sterilisasi media yang
mengandung ekstrak malt harus hati-hati dikendalikan untuk mencegah over-heating.
Konstituen gula-gula pereduksi dan asam amino cenderung menghasilkan produk reaksi
Maillard ketika dipanaskan pada pH rendah. Ini adalah produk kondensasi coklat yang
dihasilkan dari reaksi gugus amino dari amina, amino asam dan protein dengan gugus
karbonil mengurangi gula, keton dan aldehida. Tidak hanya menyebabkan ini perubahan
warna, tetapi juga mengakibatkan hilangnya difermentasi bahan dan beberapa produk reaksi
dapat menghambat
mikroba pertumbuhan.

c. Starch dan Dekstrin

Ini polisakarida yang tidak mudah dimanfaatkan sebagai monosakarida dan disakarida, tetapi
dapat langsung dimetabolisme oleh amilase penghasil mikroorganisme, khususnya filamen
jamur. Mereka ekstraseluler enzim menghidrolisis substrat untuk campuran glukosa, maltosa
atau maltotriosa untuk menghasilkan spektrum gula mirip dengan yang ditemukan dalam
ekstrak malt banyak.

d. Pati Jagung
Pati jagung yang paling banyak digunakan, tetapi juga mungkin diperoleh dari sereal lain dan
akar tanaman. Untuk memungkinkan gunakan dalam jangkauan yang lebih luas dari
fermentasi, pati biasanya diubah menjadi sirup gula, mengandung sebagian besar glukosa. Ini
adalah pertama gelatinized dan kemudian dihidrolisis oleh asam encer atau enzim amilolitik,
glucoamylases sering mikroba yang beroperasi pada suhu yang tinggi.

e. Sulfit Limbah Minuman Keras

Gula yang mengandung limbah yang berasal dari pembuatan bubur kertas industri terutama
digunakan untuk budidaya ragi. Limbah minuman keras dari pohon konifer mengandung 2-
3% (b / v) gula, yang merupakan campuran dari heksosa (80%) dan pentosa (20%). Heksosa
mencakup glukosa, mannose dan galaktosa, sedangkan gula pentosa sebagian besar xilosa
dan arabinosa. Mereka minuman keras yang berasal dari pohon deciduous mengandung
terutama pentosa. Biasanya minuman keras membutuhkan pengolahan sebelum digunakan
karena mengandung belerang dioksida. Itu pH rendah disesuaikan dengan kalsium hidroksida
atau kalsium karbonat, dan ini minuman keras yang dilengkapi dengan sumber nitrogen dan
fosfor.

f. Selulosa
Selulosa yang terutama ditemukan sebagai lignoselulosa dalam dinding sel tanaman, yang
terdiri dari tiga polimer: selulosa, hemiselulosa, dan. Lignoselulosa tersedia dari pertanian,
kehutanan, industri dan domestik limbah. Relatif sedikit mikroorganisme dapat
menggunakannya secara langsung, karena sulit untuk menghidrolisis. Komponen selulosa
adalah sebagian kristal, bertatahkan dengan lignin, dan menyediakan luas permukaan kecil
untuk serangan enzim. Kini hal ini terutama digunakan dalam bentuk padat-substrat
fermentasi untuk menghasilkan berbagai jamur. Namun, berpotensi menjadi sumber
terbarukan yang sangat berharga difermentasi gula sekali dihidrolisis, khususnya di
biokonversi menjadi etanol untuk penggunaan bahan bakar.

g. Whey
Whey merupakan produk sampingan dari industri air susu. Itu produksi di seluruh dunia
tahunan lebih dari 80 juta ton, mengandung lebih dari 1 juta ton laktosa dan 0,2 juta ton
protein susu. Bahan ini mahal untuk toko dan transportasi. Oleh karena itu, laktosa konsentrat
yang sering disiapkan untuk fermentasi kemudian dengan penguapan whey penghapusan,
berikut protein susu untuk digunakan sebagai suplemen makanan. Laktosa umumnya kurang
berguna sebagai bahan baku fermentasi dibandingkan sukrosa, karena dimetabolisme oleh
organisme sedikit. S. cerevisiae, misalnya, tidak memfermentasi laktosa. Disakarida ini
dulunya
digunakan secara ekstensif dalam fermentasi penisilin dan itu adalah masih digunakan untuk
memproduksi etanol, protein sel tunggal, asam laktat, xanthan gum, vitamin B12 dan
giberelat acid.

3. Sumber Nitrogen
Kebanyakan mikroba industri dapat memanfaatkan baik anorganik dan organik sumber
nitrogen. Nitrogen anorganik mungkin disediakan sebagai garam amonium, amonium sulfat
seringkali dan diamonium hidrogen fosfat, atau amonia. Amonia juga dapat digunakan untuk
mengatur pH fermentasi. Sumber nitrogen organik termasuk amino asam, protein dan urea.
Nitrogen sering disediakan dalam mentah bentuk yang pada dasarnya produk sampingan dari
industri lain, seperti jagung curam, minuman keras ekstrak ragi, peptones dan kedelai makan.
Asam amino murni hanya digunakan dalam situasi khusus, biasanya sebagai prekursor untuk
spesifik produk.

4. Mineral
Mg, P, K, S, Ca, dan Cl merupakan komponen penting dalam medium fermentasi selain Cu,
Co, Fe, Mo, Zn yang merupakan sumber mineral untuk mikroorganisme dalam fermentasi.

5. Vitamin dan factor pertumbuhan

Banyak bakteri dapat mensintesis semua vitamin yang diperlukan dari elemen dasar. Untuk
bakteri lainnya, jamur berfilamen dan ragi, mereka harus ditambahkan sebagai suplemen
untuk media fermentasi. Paling alami karbon dan nitrogen Sumber juga mengandung
setidaknya beberapa dari yang diperlukan vitamin sebagai kontaminan ringan. Lainnya yang
diperlukan faktor pertumbuhan, asam amino, nukleotida, asam lemak dan sterol, ditambahkan
baik dalam bentuk murni atau, untuk ekonomi alasan, sebagai tanaman lebih murah dan
ekstrak hewan.
6. Buffer
Buffer merupakan zat untuk mengendalikan atau menjaga pH medium. Biasanya pH medium
dipertahankan sekitar pH netral. Misalnya, Ca , garam pospat, protein, pepton, asam amino.

7. Oksigen
Tergantung pada jumlah oksigen yang dibutuhkan oleh organisme, itu mungkin diberikan
dalam bentuk udara yang mengandung sekitar 21% (v / v) oksigen, atau kadang-kadang
sebagai oksigen murni ketika persyaratan yang sangat tinggi.Organisme Kebutuhan oksigen
dapat bervariasi tergantung pada sumber karbon. Untuk fermentasi sebagian udara atau suplai
oksigen penyaring disterilkan sebelum disuntik dalam fermentor tersebut.

8. Antifoams
Antifoams diperlukan untuk mengurangi pembentukan busa selama fermentasi. Busa ini
terutama disebabkan oleh protein Media yang menjadi melekat pada antarmuka udara-kaldu
di mana mereka mengubah sifat sesuatu benda untuk membentuk busa yang stabil.Jika tidak
dikontrol busa dapat menghalangi filter udara, yang mengakibatkan kerugian kondisi aseptik,
fermentor menjadi terkontaminasi dan mikroorganisme yang dilepaskan ke lingkungan. Yang
penting mungkin paling adalah kebutuhan untuk memungkinkan 'Freeboard' dalam
fermentor untuk memberikan ruang untuk busa dihasilkan. Jika berbusa diminimalkan,
kemudian throughputs dapat ditingkatkan.Ada tiga pendekatan yang memungkinkan untuk
mengendalikan busa produksi: modifikasi komposisi media, penggunaan pemutus busa
mekanik dan penambahan antifoams kimia. Antifoams kimia surfaceactive agen yang
mengurangi tegangan permukaan yang mengikat busa bersama-sama. The antifoam yang
ideal harus memiliki sifat:
mudah dan cepat tersebar dengan tindakan yang cepat;
aktivitas tinggi pada konsentrasi rendah;
berkepanjangan tindakan;
mikroorganisme fermentasi non-beracun untuk, manusia
atau hewan;
biaya rendah;
termostabilitas, dan
kompatibilitas dengan komponen media lain dan Proses, yaitu tidak memiliki efek
pada kecepatan transfer oksigen atau hilir operasi pengolahan.3
Sifat fisik fermentasi secara umum di bagi menjadi dua model utama yaitu fermentasi media
cair (liquid state fermentation, LSF) dan fermentasi media padat (solid state fermentation,
SSF). Proses fermentasi dapat dilakukan melalui kultur permukaan dan kultur
terendam. Kultur permukaan menggunakan medium padat atau semi padat, sedangkan kultur
terendam menggunakan medium cair.4

BAB III
PEMBAHASAN

A. Formulasi Media
Bahan baku untuk fermentasi pada dasarnya memengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Diperoleh dari binatang, tanaman atau mikroba melalui hidrolisis asam atau enzimatik atas
protein atau bahan dengan kandungan protein tinggi, mereka berfungsi sebagai substrat untuk
nitrogen dan karbon pada media kultur bakteri. Untuk fermentasi hasil tinggi, bahan baku
seperti ekstrak dari khamir atau daging meningkatkan media dengan vitamin dan faktor
pertumbuhan penting lainnya.
Formulasi media merupakan tahap yang penting dalam industri fermentasi. Sehingga, biaya
pembuatan media merupakan faktor kritis bagi aspek ekonomi suatu proses fermentasi.
Dalam industri fermentasi diperlukan substrat yang murah, mudah, tersedia, dan efisien
penggunaannya. Selain itu, media fermentasi harus memenuhi semua persyaratan nutrisi
mikroorganisme dan serta memenuhi tujuan teknis dari proses yang akan dilakukan. Nutrisi
harus diformulasikan untuk mensintesis produk target, baik biomassa sel atau metabolit
spesifik . Dalam kebanyakan proses fermentasi industri ada beberapa tahap di mana media
diperlukan. Tahap-tahap tersebut dapat mencakup beberapa inokulum (kultur starter)
propagasi langkah-langkah, skala pilot fermentasi dan utama produksi fermentasi. Teknis
Tujuan propagasi inokulum dan fermentasi utama seringkali sangat berbeda, yang dapat
tercermin dalam perbedaan dalam formulasi media mereka. Di mana biomassa atau metabolit
primer adalah produk target, Tujuannya adalah untuk menyediakan media produksi yang
memungkinkan optimal pertumbuhan mikroorganisme. Untuk sekunder metabolit produksi,
seperti antibiotik, biosintesis mereka tidak terkait pertumbuhan. Akibatnya, untuk ini tujuan,
media dirancang untuk memberikan periode awal pertumbuhan sel, diikuti oleh kondisi
dioptimalkan untuk produksi metabolit sekunder. Pada titik ini pasokan dari satu atau lebih
zat gizi (karbon, fosfor atau sumber nitrogen) mungkin pertumbuhan yang terbatas dan cepat
berhenti.

B. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pilihan Sumber Karbon dan Sumber Nitrogen dan
Pengelompokkan Nutrisi

1) Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pilihan Sumber Karbon dan Nitrogen

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi produksi dalam fermentasi antara lain : suhu, pH,
waktu inkubasi, aerasi, nutrien meliputi sumber karbon, nitrogen, vitamin dan mineral serta
rasio karbon (C) : nitrogen (N). Rasio karbon dan nitrogen merupakan faktor penting dalam
produksi fermentasi. Rasio C : N dalam medium fermentasi berperan sebagai sumber nutrien
yang dibutuhkan untuk membentuk energi dan menyusun komponen-komponen sel. Setiap
mikroorganisme bervariasi dalam kebutuhannya akan rasio C : N tersebut.
Menurut Rahman (1989), rasio C : N yang digunakan dalam industri fermentasi harus
memenuhi beberapa criteria berikut ini :
dapat memproduksi biomassa dengan hasil maksimum untuk setiap gram substratnya
dapat menekan pembentukan produk yang tidak diinginkan sampai serendah mungkin
memungkinkan pembentukan produk fermentasi dengan laju maksimum serta mutu
yang konsisten.
Berbagai bahan atau substrat yang memenuhi criteria di atas antara lain adalah : molase,
serealia, pati, glukosa, sukrosa dan laktosa sebagai sumber C dan garam ammonium, urea,
nitrat, corn steep liquor, tepung kedelai, limbah rumah potong hewan dan sisa-sisa fermentasi
sebagai sumber N.
energi untuk pertumbuhan berasal dari oksidasi komponen media atau dari sinar matahari.
kebanyakan m.o. utk industri menggunakan sumber karbon spt karbohidrat dan lipida protein
sbg sumber energi. beberapa m.o. menggunakan methane sebagai sumber karbon dan energi.
Sumber-sumber karbon : karbohidrat > amilum dari biji jagung. selain itu juga digunakan
padi-padian, kentang dan ketela. Jagung juga sering dihidrolisis dengan asam & enzim untuk
memperoleh variasi dari glukosa, namun dengan hidrolisis mungkin juga terbentuk racun
yang membuat tidak cocok lagi digunakan. Tepung gandum mungkin ditumbuhkan dan
dipanasi untuk mendapatkan bahan malt, yang mengandung bermacam gula.
Sukrosa dapat berasal dari gula tebu dan bit gula, umumnya untuk fermentaasi dengan derajat
kemurnian tinggi. Penggunaan laktosa dan crude laktosa sangat terbatas. minyak tumbuhan
(m. zaitun, jagung, m. biji kapas, m.kedelai, dll.) dpt digunakan. Selain itu sebagai sumber
karbon dapat digunakan asam oleat.

2) Pengelompokkan Nutrisi
Semua organisme memerlukan karbon, energi dan elektron untuk aktivitas
metabolismenya dan bakteri telah dikelompokkan berdasarkan metode memperoleh dan
mengunakan ketiga komponen tersebut. Karbon merupakan komponen utama dan penting
bagi sistem hidup khususnya sebagai kerangka makromolekul seluler. Mikroba yang
memperoleh karbon dari karbon dioksida disebut autotrof, sedangkan mikroba yang
memperoleh karbon dari molekul organik disebut heterotrof. Energi untuk keberlangsungan
reaksi seluler dapat berasal dari konversi cahaya atau reaksi oksidasi senyawa organik
maupun anorganik. Mikroba fototrofik mampu mengkonversi cahaya menjadi energi kimia,
sedangkan kemotrofik memperoleh energi dari oksidasi kimiawi baik organik maupun
anorganik. Dalam memperoleh energi diperlukan sumber elektron. Mikroba yang
memperoleh elektron dari senyawa organik, disebut organotrof, sedangkan yang memperoleh
elektron dari senyawa anorganik disebut litotrof. Dengan mengkombinasi terminologi
tersebut, maka diperoleh model nutrisional dari mikroba. Sebagai contoh kemoorganotrofik
heterotrof adalah mikroba yang memperoleh energi dari oksidasi kimiawi, sumber elektron
dan karbon dari senyawa organik. Mikroba fotoautotrofik litotrof adalah mikroba yang
memperoleh energi dari konversi cahaya, sumber elektron dan karbon dari senyawa
anorganik.
Metode pengelompokan mikroba berdasarkan nutrisinya penting dalam mempelajari
mikroba. Terdapat mikroba yang mampu tumbuh dengan lebih dari 1 model nutrisional,
seperti Rhodobacter sphaeroides yang umumnya fototrofik litotrof (sumber energi, karbon,
dan elektron adalah cahaya, CO2 dan H2S). Namun pada kondisi lingkungan gelap, maka
model nutrisionalnya berubah menjadi kemoheterotrofik organotrof (sumber energi adalah
oksidasi kimiawi dan karbon dan elektron adalah senyawa organik). Beggiatoa sp mampu
melaksanakan lebih dari satu model nutrisional secara bersamaan.

C. Komponen, Sifat Fisik, dan Beberapa Contoh Media Fermentasi Untuk Produksi
Skala Industri

1) Komponen Medium Fermentasi

Medium fermentasi memiliki fungsi untuk menyediakan semua nutrisi yang dibutuhkan oleh
mikroorganisme untuk memperoleh energi, pembentukan sel dan biosintesis produk-produk
metabolisme. Oleh karena itu, suatu medium fermentasi harus mengandung komponen-
komponen yang diperlukan oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi. Komponen-
komponen tersebut adalah:
1. Air
Air merupakan komponen pokok dalam medium fermentasi. Beberapa faktor yg perlu
diperhatikan yaitu pH, TSS , kandungan mineral, kontaminasi effluent.
2. Sumber karbon
Sumber karbon yang umum digunakan adalah karbohidrat, antara lain; serealia, umbi ketela
pohon, jagung dan lain-lain. Selain itu juga yang umum digunakan adalah sukrosa yang
diperoleh dari gula tebu, laktosa yang diperoleh dari gula susu serta corn step liquor dari hasil
samping ekstrak pati jagung dan molase, malt extract, starch, sulphite waste liquor, selulosa
serta whey.
3. Sumber nitrogen
a. Asam Organik
Asam-asam organik di antaranya; asam-asam amino, protein, urea. Sumber-sumber nitrogen
sbg protein umumnya tercakup dalam corn step liquor, tepung kedelai, tepung kacang,
tepung biji kapas
b. Anorganik
Zat anorganik diantaranya gas amoniak dan garam amonium/Nitrat.
4. Mineral
Mg, P, K, S, Ca, dan Cl merupakan komponen penting dalam medium fermentasi selain Cu,
Co, Fe, Mo, Zn yang merupakan sumber mineral untuk mikroorganisme dalam fermentasi.
5. Vitamin
Sumber C & N2 alami sebagian besar semua /beberapa vitamin yg diperlukan . Contoh:
Kalsium pantotenat dalam produksi vinegar dan biotin dalam produksi asam glutamate.
6. Buffer
Buffer merupakan zat untuk mengendalikan atau menjaga pH medium. Biasanya pH medium
dipertahankan sekitar pH netral. Misalnya, Ca , garam pospat, protein, pepton, asam amino.
7. Anti buih ( antifoam)
Anti buih ( antifoam) merupakan agensia surface-active yang mengurangi surface tension
dengan mengikat buih, sehingga mengurangi pembentukan buih. Buih disebabkan adanya
protein yang terdenaturasi pada interface medium dan udara.
8. Oksigen
Oksigen diberiakn dalam kondisi steril atau dalam bentuk oksigen murni. Kebutuhan akan
oksigen bervariasi tergantung pada sumber karbon yang digunakan.

2) Sifat Fisik Medium Fermentasi

Komposisi media dan kondisi lingkungan merupakan faktor yang sangat penting bagi
keberhasilan proses fermentasi. Faktor tersebut akan bervariasi tergantung dari organisme
yang digunakan dan tujuan fermentasi. Media harus mengandung nutrien untuk pertumbuhan,
sumber energi, penyusun substansi sel dan biosintesis produk fermentasi. Komponen media
yang paling penting yaitu sumber karbon dan nitrogen, karena sel mikroha dan produk
fermentasi sebagian besar tersusun dari komponen ini. Komposisi media dapat sangat
sederhana dan kompleks tergantung pada jenis mikroba yang digunakan dan tujuan
fermentasi. Mikroorganisme autotrofik misalnya hanya memerlukan media organik yang
sangat sederhana untuk mensintesis semua senyawa organik kompleks yang diperlukan
menopang kehidupan, pertumbuhan dan perkembangan sel-sel serta kebutuhan energinya.
Sebaliknya mikroorganisme tertentu memerlukan media yang tersusun dari komponen sangat
sederhana sampai komplek.
Sifat fisik fermentasi secara umum di bagi menjadi dua model utama yaitu fermentasi media
cair (liquid state fermentation, LSF) dan fermentasi media padat (solid state fermentation,
SSF). Fermentasi media cair diartikan sebagai fermentasi yang melibatkan air sebagai fase
kontinu dari sistem pertumbuhan sel bersangkutan. Fermentasi media padat merupakan
proses fermentasi yang berlangsung dalam substrat tidak terlarut, namun mengandung air
yang cukup sekalipun tidak mengalir bebas. Fermentasi cair meliputi fermentasi minuman
anggur dan alkohol, fermentasi asam cuka, yogurt dan kefir. Fermentasi media padat seperti
bekatul, jagung giling, tepung biji kapas, kedlai dan sebagainya. Kelebihan medium cair
dibandingkan medium padat adalah pada medium cair lebih mudah mengatur komposisi dan
konsentrasi medium serta pemakaian medium dapat efisien.
Proses fermentasi dapat dilakukan melalui kultur permukaan dan kultur terendam. Kultur
permukaan menggunakan medium padat atau semi padat, sedangkan kultur terendam
menggunakan medium cair. Dalam skala beasr lebih banyak digunakan fermentasi terendam
karena tidak mudah terkontaminasi dan tidak perlu permukaan yang luas. Fermentasi
terendam umumnya dilakukan dengan menggunakan fermentor/ bioreaktor.

3) Beberapa Contoh Medium Fermentasi Skala Industri

Kebanyakan medium untuk fermentasi dalam skala industri berasal dari tumbuhan dan sedikit
dari produk hewani. Sebagai contoh, biji-bijian (grain), susu (milk), natural raw material
yang berasal dari hasil pertanian dan hutan, karbohidrat seperti gula, pati (tepung), selulosa,
hemiselulosa, dan lignin.
1. Gula, bahan makanan yang mengandung gula mudah dan relatif mudah didapatkan
untuk proses biotik.
2. Pati, jagung, padi, gamdum, kentang, dan pohong (kassava) didegradasi menjadi gula
sederhana (monosakarida) dengan hidrolisis sebelum fermentasi. Pati juga dapat digunakan
sebagai bahan bakar non minyak (etanol).
3. Selulosa
4. Substrat dari limbah industri. Molase (tetes tebu), mengandung 50 % gula sebagai
substrat untuk produksi antibiotik, asam organik. Whey (air dadih), danen dan ampas tahu,
bahkan urine hewan ternak.

BAB IV
PENUTUP

Kesimpulan yang didapat pada makalah ini adalah :

1. Formulasi media merupakan tahap yang penting dalam industri fermentasi. Sehingga,
biaya pembuatan media merupakan faktor kritis bagi aspek ekonomi suatu proses fermentasi.
Dalam industri fermentasi diperlukan substrat yang murah, mudah, tersedia, dan efisien
penggunaannya
2. Faktor-faktor yang mempengaruhi pilihan sumber karbon dan nitrogen (rasio C : N)
dalam industri fermentasi adalah : dapat memproduksi biomassa dengan hasil maksimum
untuk setiap gram substratnya , dapat menekan pembentukan produk yang tidak diinginkan
sampai serendah mungkin , dan memungkinkan pembentukan produk fermentasi dengan laju
maksimum serta mutu yang konsisten.
3. Terdapat empat kelompok mikroba berdasarkan sumber energi, karbon, dan elektron,
yaitu : Fotoautotrofik litotrof, Fotoheterotrofik organotrof, Kemoautotrofik litotrof, dan
Kemoheterotrofik organotrof
4. Medium fermentasi memiliki fungsi untuk menyediakan semua nutrisi yang
dibutuhkan oleh mikroorganisme untuk memperoleh energi, pembentukan sel dan biosintesis
produk-produk metabolisme dengan komponen- komponen air, sumber karbon, sumber
nitrogen, mineral, vitamin, buffer, anti buih, oksigen.
5. Media fermentasi terbagi menjadi dua yaitu fermentasi media cair (liquid state
fermentation, LSF) dan fermentasi media padat (solid state fermentation, SSF) dan proses
fermentasi dapat dilakukan melalui kultur permukaan yang menggunakan medium padat atau
semi padat dan kultur terendam yang menggunakan medium cair.
REFERENSI

Andiko, Arpansi. 2008. Fermentasi Antibiotik.

http://andheklawbae.blogspot.com
Anonim1. 2000. Bioteknologi.
http://staff.uny.ac.id/biotekfermentasi05.pdf
Anonim2. 2008. Mikrobiologi.
http://cahscient.files.wordpress.com/2008/08/textbook-mikrobiologi6.doc
Anonim3. 2008. Teknologi Pemanfaatan Limbah Untuk Pakan.
http://jajo66.files.wordpress.com
Waites, J.M. dkk. 2001. Industrial Microbiology An Introduction. e-book.

Data lengkap dengan pembekalan presentasinya bisa di download di

data makalah download di makalah Mikrobiologi dan data presentasi (power point) download
di Presentation MIKRO