Standarisasi Resep Cookies

Tepung Kulit Kentang (Solanum

tuberosum L)
Oleh

Sekar Balkis
Rumusan Masalah

• Bagaimana resep standar cookies tepung kulit

kentang (Solanum tuberosum L)?

• Apakah ada pengaruh pemakaian tepung kulit

(Solanum tuberosum L) kentang terhadap
karakteristik organoleptik pada cookies?

• Nutrisi apa saja yang terkadung dalam cookies

tepung kulit kentang (Solanum tuberosum L)?

• Bagaimanakah mutu simpan cookies tepung

kulit kentang (Solanum tuberosum L)?
Tujuan Penelitian

Memperoleh resep standar cookies tepung

kulit kentang (Solanum tuberosum L).

Mengetahui karakteristik organoleptik (warna,

aroma, tekstur, rasa) pada cookies tepung kulit
kentang (Solanum tuberosum L).

Mengetahui nutrisi yang terdapat pada cookies

tepung kulit kentang (Solanum tuberosum L).

Mengetahui mutu simpan cookies tepung kulit

kentang (Solanum tuberosum L).
Manfaat Penelitian Secara Teoritis

Memberikan informasi kepada pembaca

mengenai limbah kulit kentang yang
dimanffatkan untuk cookies.

Memperkaya literatur mengenai

pengolahan cookies tepung kulit kentang.

Menambah ilmu pengetahuan teknologi

dan pengembangan ilmu tata boga dalam
jenis olahan cookies.
Manfaat Penelitian Secara Praktis

Mensosialisasikan
manfaat kulit kentang
dalam bentuk cookies.

Menambah variasi resep

cookies
Kerangka Pemikiran
Kentang

Tepung kulit kentang

Resep standar cookies

Daya Terima
Karakteristik
Standarisasi Resep Konsumen Terhadap
Organoleptik (Warna,
Cookies Tepung Kulit
Aroma, Rasa, Tekstur)
Kentang

Sensory Evaluation (Uji Hedonic Scale (Uji

Pengamatan) Penerimaan)

Cookies Tepung Kulit

Kentang
Hipotesis

• Ada pengaruh penambahan tepung

kulit kentang terhadap karakteristik
organoleptik .

• Ada pengaruh penambahan tepung

kulit kentang terhadap nutrisi yang
terkandung dalam cookies.
Metode Penelitian dan JenisPendekatan

Metode
eksperimen.

Pendekatan
kuantitatif.
Desain Percobaan

percobaan standarisasi resep cookies tepung kulit kentang dalam ukuran gram (gr)

Perlakuan (gr)
No. Nama Bahan
Sb0 Sb1
1. Tepung terigu 250 200
2. Tepung kulit kentang - 50
3. Margarin 170 170
4. Gula halus 125 125
5. Kuning telur 16 gr 16 gr
Teknik Pengumpulan Data

Uji Organoleptik

Uji Penerimaan
Teknik Pengolahan dan Analisis Data

•ANAVA

•LSD