Pemanfaatan Kulit Kentang

(Solanum tuberosum L)
Dalam Pembuatan Cookies

oleh :

Sekar Balkis
1506104010042
Latar Belakang Fakta nutrisi
Masalah

1
Di olah Berlimpahnya
menjadi 4 2 kulit kentang
cookies
3

Kurang di
manfaatkan
 Rumusan Masalah

Bagaimana resep standar cookies dengan Berapa kalori yang terkandung dalam cookies
penambahan tepung kulit kentang dengan penambahan tepung kulit kentang
(Solanum tuberosum L)? (Solanum tuberosum L)?

1 2 3 4

Adakah pengaruh pemakaian tepung kulit kentang Bagaimanakah tingkat kesukaan konsumen
(Solanum tuberosum L) terhadap karakteristik terhadap cookies dengan penambahan
organoleptik pada cookies? tepung kulit kentang (Solanum tuberosum L)?
Mengetahui
tingkat kesukaan
konsumen
terhadap cookies Mengetahui
jumlah kalori
yang terdapat
pada cookies
Mengetahui
karakteristik
organoleptik
Memperoleh
cookies
resep standar
cookies
 Manfaat Penelitian

Memberi informasi kepada pembaca

Mensosialisasikan manfaat
mengenai pemanfaatan kulit kentang
kulit kentang dalam bentuk
untuk pembuatan cookies.
cookies.

Memperkaya literatur mengenai Menambah variasi resep

pengolahaan cookies pada pembuatan cookies.

Memberi sumbangan bagi

perkembangan ilmu dan
teknologi serta pengembangan
ilmu tata boga.
 Kentang (Solanum tuberosum L)

Kerangka
Pemikiran Memanfaatkan kulit kentang yang
tidak terpakai yang kaya akan gizi

Tepung kulit kentang

Karakteristik organoleptik dan

Standarisasi resep
daya terima konsumen

Sensory evaluation Hedonic scale

(uji pengamatan) (uji penerimaan)

Uji proksimat

Cookies kulit kentang

Hipotesis
Penelitian

1. Adanya pengaruh penambahan kulit kentang terhadap

karateristik organoleptik cookies.

2. Adanya pengaruh penambahan kulit kentang terhadap

preferensi konsumen pada cookies dari kulit kentang.
Metode Penelitian
dan Jenis
Pendekatan

1. Metode eksperimen
2. Pendekatan kuantitatif
• Uji organoleptik di Februari-Mei 2019
laboratorium Tata Boga Prodi
PVKK FKIP Unsyiah Banda Aceh.
• Uji proksimat di laboratorium
BARISTAND Industri Banda Aceh.
Desain Percobaan

Perlakuan (gr)
No. Nama Bahan
252 136 033 997
1. Tepung terigu 250 220 210 200
2. Tepung kulit
kentang - 30 40 50

3. Margarin 170 170 170 170

4. Gula halus 125 125 125 125
5. Kuning telur 16 16 16 16
 Teknik
Sensory evaluatin Acceptability test
(uji pengamatan) Pengumpulan (uji penerimaan)
Data
 Anava satu jalur

Teknik
Pengumpulan LSD dengan taraf
dan Analisis signifikan 0,05

Data
Uji proksimat
 Terima
Kasih

Sekar Balkis (1506104010042), Tata Boga PVKK, 2018.