SLIDESMANIA.

SISEPI
(Inovasi Selai Kopi) dari
Olahan Biji Kopi Asli
Kelompok 3
1. Harry Ronaldo Siahaan_E1G020025
2. Elvia Ningsih_E1G020027
3. Fiqi Al Syafetro_E1G020029
4. Windi Tama Damanik_E1G020031
5. Arif Budiman_E1G020035
SLIDESMANIA
 SLIDESMANIA.C

Latar Belakang
Dari sekian banyak hasil perkebunan yang dihasilkan, kopi merupakan salah satu hasil
perkebunan yang potensial untuk dikembangkan. Kopi merupakan produk perkebunan
yang mengandalkan aspek kualitas cita rasa tinggi yang ditentukan sejak tahap
budidaya. Rasa kopi sangat dipengaruhi oleh varietas, agroekologi, waktu panen, cara
petik, cara pengolahan dan cara penyimpanan. Pengembangan produk kopi menjadi
selai merupakan kegiatan produktif yang bertujuan untuk menghasilkan produk inovasi
berbasis kopi yaitu selai kopi dari biji kopi asli yang diharapkan dapat menjadi produk
unggulan yang akan memberikan nilai lebih dan khas. Produktivitas kopi di Indonesia
tinggi namun konsumsinya masih sangat rendah. Dalam proses pembuatan selai perlu
ditambahkan pengental agar diperoleh karakteristik fisik selai yang diinginkan.
SLIDESMANIA
 • Terlebih dahulu siapkan bahan-bahan untuk membuat selai
METODE kopi yaitu Air, Kopi bubuk, Susu bubuk, Gula pasir, Aren,
CMC, Tepung terigu dan Margarin atau salted butter.

• Masukkan bubuk kopi ke wadah mixer, lalu masukkan susu

bubuk, tepung terigu, mentega atau salted butter dan aren.
Mixer semua adonan hingga tercampur merata.

• Masak dengan api kecil dan sambil diaduk hingga adonan

mengental dan sudah menjadi selai. Lalu angkat dan
diamkan hingga panasnya berkurang.

• Tuang selai ke dalam toples, diamkan beberapa menit, jika

sudah dingin ditutup (biarkan 12-24 jam). Lebih nikmat jika
disajikan menggunakan sepotong roti atau menjadi toping
untuk sajian lain.
SLIDESMANIA
 SLIDESMANIA.C

CMC (Pengental)
CMC digunakan pada pembuatan selai kopi agar dapat dihasilkan tekstur dan daya oles
menyerupai selai buah pada umumnya. Struktur CMC merupakan rantai polimer yang
terdiri dari unit molekul selulosa. CMC merupakan zat dengan warna putih atau sedikit
kekuningan, tidak berbau, dan tidak berasa, berbentuk granula halus atau bubuk yang
bersifat higroskopis. Pada pemanasan dapat terjadi pengurangan viskositas yang bersifat
dapat balik (reversible). CMC berfungsi mempertahankan kestabilan larutan agar partikel
padatannya tetap terdispersi merata ke seluruh bagian sehingga tidak mengalami
pengendapan. CMC sangat baik digunakan untuk memperbaiki kenampakan tekstur dari
produk berkadar gula tinggi. Sebagai pengental, CMC mampu mengikat air sehingga
molekul-molekul air terperangkap dalam struktur gel yang dibentuk oleh CMC
SLIDESMANIA
 Hasil Pengujian
Daya Oles
Semakin tinggi konsentrasi CMC, maka
selai yang dihasilkan akan semakin
tinggi viskositasnya sehingga selai akan
semakin sulit untuk dioleskan pada roti.
Viskositas
Pemberian CMC yang semakin
banyak dapat meningkatkan viskositas
karena adanya jembatan hidrogen
antara gugus hidroksil pada air
dengan gugus metil karboksilpada
CMC.

Aktivitas Air Sineresis

Kemampuan CMC dalam sineresis mengalami peningkatan seiring dengan
memerangkap air yang semakin lamanya waktu penyimpanan. Semakin lama
menyebabkan jumlah air bebas waktu penyimpanan menyebabkan berkurangnya
pada selai menurun dengan energi kinetik yang berperan dalam mempertahankan
semakin meningkatnya
SLIDESMANIA

kestabilan matriks gel sehingga air yang terlepas

konsentrasi CMC. makin banyak
 Manfaat Mengkonsumsi Selai Kopi

Meningkatkan Mengurangi
Metabolisme tubuh stress
Mencegah
kanker kulit
SLIDESMANIA
 Kesimpulan
Inovasi produk selai kopi ini dapat menjadi pilihan masyarakat
yang cenderung menginginkan segala sesuatunya praktis. Selai
kopi dapat dikonsumsi di pagi hari bersama dengan roti yang lebih
praktis dibanding harus sarapan roti dan minum kopi secara
terpisah. Perbedaan konsentrasi CMC memberikan pengaruh
nyata pada Daya Oles, Viskositas, Aw, Kesukaan terhadap
Mouthfeel dan Aroma. Namun tidak memberikan beda nyata pada
pengujian organoleptik terhadap Rasa. Konsentrasi CMC yang
semakin meningkat menghasilkan daya oles, Aw dan sineresis yang
menurun, sedangkan nilai viskositas yang meningkat.
SLIDESMANIA
 Terimakasih
SLIDESMANIA