LAPORAN KEGIATAN PEMBUATAN ES PUTAR

Disusun oleh :

1. Agnesia Lola Seftiya (01)

2. Ayuk Oktaviana Rahmadhani (06)

3. Putri Serla Febriana (26)

4. Selviana Dwi Puspitaningrum (31)

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 BLORA

Jl. Rajawali No. 11 Tempelan Blora Kode Pos 58211  (0296) 531303

Faximile :(0296) 531303 Surat Elektronik : smkn2blora@ymail.com website :

http://smkn2blora.sch.id

TAHUN 2023
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Es puter adalah salah satu makanan tradisional yang berbentuk seperti
eskrim Es puter merupakan salah satu jenis variasi es krim yang saat ini
terus berkembang dengan menggunakan bahan baku santan kelapa ataupun
susu Hidangan tersebut umumnya dilayani oleh usaha catering yang
banyak terdapat di kota, bahkan di desa. Selain dibuat oleh usaha catering,
es krim juga banyak dibuat oleh home industry atau industry kecil yang
khusus memproduksi es krim untuk dijual langsung ke konsumen dengan
cara menetap atau dijajakan keliling oleh para penjaja/pedagang.
Permasalahan yang dihadapi oleh industry kecil atau usaha catering yang
memproduksi es puter ini antara lain tidak ada standar kualitas es puter
yang dihasilkan. Hal ini berdampak pada persaingan dengan perusahaan
yang memproduksi es krim sesuai standar nasional yang akan
menghasilkan es krim berkualitas lebih baik daripada es puter yang
dihasilkan industry kecil. Hal yang demikian menyebabkan es puter mulai
sulit ditemukan seiring karena produk es puter kalah bersaing dengan
perusahaan-perusahaan yang memproduksi es krim sesuai standar
nasional. Kualitas es puter (es krim) sangat ditentukan oleh seberapa baik
produsen es puter membuat es puter tersebut. Langkah-langkah pembuatan
es puter ini adalah penyiapan bahan, selanjutnya bahan tersebut
dicampurkan dan dipanaskan yang bertujuan untuk menghomogenisasi
adonan es puter, terakhir adonan tersebut dibekukan dan dilakukan
pengadukan supaya menghasilkan tekstur es krim yang lembut. Salah satu
aspek yang paling penting dalam langkah pembuatan es puter diatas adalah
pengadukan es puter saat dibekukan. Pengadukan es puter saat dibekukan
berfungsi untuk membentuk cairan.

B. TUJUAN
Tujuan dari penelitian ini adalah mencari kecepatan pengadukan yang
akan menghasilkan kualitas es puter yang optimal. Optimal yang dimaksud
adalah mendapatkan waktu dan kecepatan pengadukan yang baik untuk
hasil resistensi pelelehan yang diinginkan
 BAB II
PEMBAHASAN

Beberapa saat diputar, terlihat gumpalan es-es kecil terlihat di bagian luar
kaleng, dan es mulai mencair dan menyatu dengan garam. Ketika es di
campur dengan garam, sebagian membentuk air garam dan es secara
spontan terlarut dalam air garam, akibatnya air garam semakin banyak.
temperatur yang di perlukan adalah minus tiga derajat celsius atau lebih
rendah.
Di dalam segumpal es, molekul molekul air terstruktur membentuk tatan
geometrik yang tertentu dan kaku. Tatanan kaku ini rusak ketika di serang
oleh garam, maka molekul molekul air selanjutnya bebas bergerak kemana
mana dalam wujud cair. Tetapi merusak sturktur pada molekul molekul es
memerlukan energi, sama seperti yang di perlukan untuk meruntuhkannya
sebuah bangunan. Untuk sebongkahan es yg hanya kontak dengan garam
dan air, energi itu hanya dapat di peroleh kandungan panas dalam air
garam.
Maka, menurunkan temperaturnya, Setelah temperatur dingin ini tercapai
dalam pemanfaatan campuran itu mendapatkan panas pengganti dari
adonan es krim.

A. ALAT DAN BAHAN :

1. Susu Cair 1,5liter
2. 6 Es Batu
3. 1 Bungkus Oreo
4. 3 Bungkus Garam Kasar
5. Sendok
6. Kaleng
7. Baskom
8. Cup Es Cream

B. CARA MEMBUAT
1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Es batu dihancurkan, dan dicampur dengan garam kasar
3. Masukkan susu cair ke toples yang berisi es yang sudah dicampur
dengan garam kasar
4. Goyang-goyangkan atau putar hingga wujud dari cairan tersebut
berubah menjadi es krim.
5. Masukkan es krim kedalam cup dan tembahkan toping sesuai
selera, es krim siap disajikan
 BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN
Dalam pembuatan es krim terdapat keterkaitannya dengan sifat kalogatif
larutan, dan dalam pembuatan es krim dapat menggunakan alat dan bahan
yang sederhana, dan kualitas dan rasa es krim dipengaruhi oleh bahan dan
lama pemutaran kaleng

B. SARAN
Dalam pembuatan es krim, harus diperhatikan kualitas alat dan
bahan.Tidak perlu membeli alat/mesin pembuatan es krim, karena kita pun
dapat merancangnya dengan sangat sederhana. Waktu dan tenaga yang
dibutuhkan juga tidak banyak. Dan yang terpenting, menghemat
pengeluaran dan dapat menambah keterampilan.